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KEFIR

Conhecendo o Kefir:

O Kefir são probióticos originados do


resultado metabólico de vários tipos de
micro-organismos e fornece inúmeros
benefícios ao organismo como:
• Aumento da imunidade;
• Melhora do funcionamento intestinal;
• Aliado no controle da candidíase de
repetição.

O Kefir é originário do eslavo Keif que significa “bem-estar” ou “bem-viver”.

A produção da bebida probiótica ocorre diretamente pela adição dos grãos no


substrato de preferência. Atualmente, são conhecidos dois tipos de kefir o de
água (A) e de leite (B).

A B

Referência Consultada:
OTLE, S.; CAGINDI, O. Kefir: a probiotic dairy-composition nutritional and therapeutic aspects.
Pakistan Journal of Nutrition, v. 2, n. 2, p. 54-59, 2003.

Uma Publicação Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME. Copyright ©2017
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Cultivando o Kefir

Materiais:
Kefir de Leite Kefir de Água
100g (4 colheres de sopa) do grão de Kefir
100g (4 colheres de sopa) do grão de Kefir
1 litro de Água com 50g (2 colheres de sopa)
1 litro de Leite pasteurizado
de Açúcar Mascavo
1 pote de vidro higienizado e esterilizado
1 pote de vidro higienizado e esterilizado
1 colher de plástico
1 colher de plástico
1 peneira de plástico
1 peneira de plástico
1 voal ou gaze ou papel toalha
1 voal ou gaze ou papel toalha
1 Elástico
1 Elástico

A produção do Kefir de água e de leite são semelhantes.

Modo de Preparo:

Transfira os grãos para o vidro e cubra com o leite ou


com a água, tampe o vidro com um voal e prenda com
um elástico. Mantenha em temperatura ambiente e
deixe fermentar por 24 horas.

Após a fermentação, o líquido do kefir está pronto e


deve ser coado para outro recipiente com auxílio de
uma peneira, mexendo devagar até soltar todos os
grãos.

Lave bem os grãos que sobraram na peneira em água


corrente e após isso os transfira para um recipiente de
vidro e reinicie o processo de fermentação.

O leite de Kefir pode ser utilizado com frutas, vitaminas ou virar um iogurte (após 3 dias de
fermentação);
A água de Kefir pode ser utilizada em sucos;

O líquido do kefir pode ser conservado em geladeira por até 2 dias;

Os grãos podem ser congelados por até 1 ano e seu descongelamento deve ser feito em
temperatura ambiente.

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