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CARACTERÍSTICAS
Nombre común: Pimiento o ají dulce (Perú), Páprika
(alemán)
Familia: Solanáceae.
SIEMBRA
Épocas de siembra: En la costa en Abril - Mayo
USOS
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Especia para sopas, guisos, polvos al curry, comidas al paso, pizas, colorante,
y saborizante natural de carne, embutidos y licores
FORMAS DE EXPORTACION
• Contenido de Humedad: 12 %
En esta cadena participan varios actores directos que están conformados por
empresas agroexportadoras, pequeños productores asociados y no asociados y varios
actores indirectos públicos y privados:
MERCADOS
Mercados demandantes
Mercado Nacional
Mercado Internacional EE.UU y Europa
PROCESOS
COSECHA
El índice de madurez para la cosecha varía para cada tipo de ají y aún dentro de una
especie en particular; por ejemplo el páprika se puede cosechar en dos estados: uno
al estado fresco, fruto de color verde, el cual se exportará enlatado; el otro estado es
completamente rojo y seco con fines de obtener oleoresina.
La frecuencia de recojos es cada 12 días para el páprika verde y cada 30 días para el
páprika seco, concretándose 6 recojos en total para páprika verde y 3 recojos para
páprika seco. Para ají jalapeño la frecuencia de recojos es cada dos semanas,
lográndose 7 pañas (en soca se da 3 recojos o “pañas”).
RENDIMIENTOS OBTENIDOS
Los rendimientos varían dentro de cada tipo de ají, de acuerdo a la calidad de los
suelos empleados, el nivel de tecnología aplicado y el cultivar seleccionado.
MANEJO POST COSECHA
REFERENCIAS:
Cholan LA. La demanda de aji paprika. Rev Cienc Tec Ing Aliment. 2006;6(2):
http://peruviangrowers.com/pdf/ajiPAPRIKA.pdf
http://mundopaprika.blogspot.com/2008/07/principales-mercados-de-
exportacin-de.html
Quiñones Chusing , Angélica. Plan de Exportación de la Páprika a EE.UU.
Universidad Nacional de Ingeniería. http://www.slideshare.net/angelitus16/plan-
deexportaciondepaprikaaeeuu
Nutrient data laboratory – Agricultural Research Service – ARS (USDA)
http://www.ars.usda.gov/nutrientdata Paso 1: Portal principal de Nutrient Data
Laboratory; Paso 2: Búsqueda por nombre del producto (search).