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Manual de Seguridad e Higiene

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ÍNDICE
Conceptos……………………………………………………………………………………….1

Seguridad en La cocina Industrial……………………………………………………2

Higiene en la cocina Industrial………………………………………………………..3

Seguridad en la Oficina…………………………………………………………………..4

Seguridad en el Trabajo de Campo…………………………………………………5

Seguridad en el Trabajo de Carpintería…………………………………………..6

Seguridad en el Trabajo de Calderas………………………………………………7,8

Seguridad en el Trabajo de Bodegas………………………………………………9,10

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Conceptos

o Seguridad: es la prevención y protección personal frente a los riesgos

propios de una activad laboral determinada.

o Higiene: es la parte de la medicina que tiene por objeto la

conservación de la salud y la prevención de enfermedades.

o Seguridad e higiene industrial: es un área encaminada a formar

profesionales capaces de analizar, evaluar, organizar, planear, dirigir e
identificar factores que afectan de manera crucial la seguridad e
higiene en el ambiente laboral, así como para desarrollar e
implementar las medidas para prevenir y mitigar las emergencias en su
centro de trabajo.

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SEGURIDAD EN LA COCINA INDUSTRIAL

Usa el cabello recogido: No sólo para resguardar la calidad e higiene de las
distintas preparaciones, sino que también para prevenir accidentes. Lo anterior, ya que el
cabello se puede enredar en superficies o máquinas y causar incidentes.
Evita usar ropa suelta: a la hora de estar en contacto con el fuego, la ropa de
dimensiones superiores a tu talla es un peligro. Una manga muy ancha puede inflamarse
en cuestión de segundos o engancharse en utensilios filosos.
Asegúrate de apagar los quemadores: cualquier dispositivo cuyo funcionamiento
sea en base a gas, puede ser peligroso si no se manipula adecuadamente. Por este motivo,
debes ser muy cuidadoso en el momento de utilizar la cocina, verificando que los
quemadores estén apagados luego de usarlos.
Mantén los pasillos despejados: un obstáculo presente en el lugar de trabajo es
una potencial desgracia. En concreto, puede producir la caída de alguien que circule con
las manos ocupadas. Considerando lo anterior, es necesario resguardar la seguridad de
todos y mantenerlos siempre despejados.
Limpia inmediatamente cualquier derrame: otro de los clásicos. El agua, aceite o
cualquier tipo de salsa hacen que el piso se vuelva sumamente resbaloso. En caso de
derrame, tu obligación es limpiar inmediatamente la superficie para evitar caídas.
Recuérdalo bien: tu cocina no es una pista de patinaje.
Aleja las toallas de papel del fuego: tanto las bolsas como las toallas de papel son
posibles amenazas si están cerca de la cocina. Para evitar su contacto con el fuego, debes
guardarlas cuidadosamente.
No corras por escaleras o pasillos: aunque se genere un atraso, una devolución o
cualquier otra eventualidad, nunca intentes correr dentro ni fuera de la cocina. De ese
modo no sólo cuidas tu integridad, sino también la de quienes te rodean.
Los aparatos electrónicos deben ser reparados por especialistas: si un artefacto
se descompone, su reparación es responsabilidad de un profesional. No es recomendable
manipularlo si no tienes el conocimiento técnico.
Ventila los dispositivos que utilizan gas: antes de encender la cocina, el horno o
cualquier electrodoméstico que funcione en base a gas, debes ventilarlo. Así evitas
posibles acumulaciones que puedan generar inflamación.
No fumes ni utilices líquidos inflamables: tienes que respetar las normas de
seguridad establecidas. Para evitar incendios, es un deber básico no fumar ni manipular
elementos inflamables.

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HIGIENE EN LA COCINA INDUSTRIAL

-Las manos deben estar siempre limpias así como las uñas.
-Es necesario limpiarse las manos después de terminar una tarea y al salir. Estudios de control
higiénico de alimentos han demostrado un alto índice de contaminación en alimentos, por no
haberse lavado las manos al salir.
-El cabello deberá ser corto y recogido con gorro.
-Es necesario llevar un control médico periódico para prevenir posibles enfermedades
contagiosas.
-Está prohibido comer y fumar en los locales de trabajo.
-El uniforme deberá estar limpio y aseado y constará de:
o Pantalón
o Chaqueta blanca
o Gorro
o Delantal
o Zapatos antideslizantes
– Cuando empecemos la jornada laboral deberemos ponernos dicho
uniforme y guardar el reloj, anillos, etc.
-Antes de empezar a trabajar lavarnos bien las manos
-El personal debe tener el cabello limpio y corto, las heridas en las
manos bien desinfectadas y protegidas.
-Las uñas de las manos deben estar limpias y cortas y en los dedos no
se debe llevar ningún tipo de sortija, todo ello para evitar posible focos de microbios.
– El lavado de manos
-Las manos es la primera fuente de contaminación microbiana en los alimentos, es por ello que
se deben lavar muy a menudo y de forma consciente.
-Nos deberemos lavar las manos:
o Al entrar a trabajar
o Al salir de los lavabos
o Después de manipular materiales sucios
o Después de cada pausa
o Después de sonarnos la nariz, estornudar, o haber fumado
o Antes de manipulaciones sensibles a contaminaciones microbianas
-Las manos nos las deberemos lavar con agua caliente, jabón bactericida y cepillar las uñas con
un cepillo.
-Por último nos las secaremos con un papel desechable.
– Acciones que prohibidas en una cocina industrial:
o Fumar en el lugar de trabajo; los microbios de la boca pueden pasar a
las manos y éstos a su vez a los alimentos.
o Probar los productos con los dedos ya que esto hace que se lleven los
microbios de la boca a los alimentos.
o Estornudar encima de las preparaciones, Escupir, Masticar chicle.
o Trabajar con heridas descubiertas
o Secarse las manos con un paño
o Dejar los botes de basura cerca de las preparaciones
o Peinarnos o rascarnos, Manipular dinero
o Secarnos el sudor con las manos

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SEGURIDAD EN LA OFICINA

Estas son los principales medidas y consejos para evitar lesiones y

enfermedades relacionadas con el trabajo en la oficina:
 Utilizar muebles y equipos de oficina fabricados con los últimos avances y
aplicaciones a nivel ergonómico: mesas con la forma y dimensiones adecuadas, sillas
regulables, puntos de luz (lámpara de mesa, fluorescentes…) que iluminen
adecuadamente sin provocar destellos, pantallas de ordenador regulables y con el
brillo y contraste preciso, etc.
 Mantener la columna vertebral erguida y pegada al respaldo de la silla. Por desgracia,
está muy arraigado entre los trabajadores de oficina la mala costumbre de inclinarse
o encorvarse hacia el escritorio, sobre todo al escribir sobre el teclado.
 Evitar el estrés con pausas y ejercicios de relajación para evitar que los músculos se
pongan demasiado tensos y hacer una presión excesiva sobre las vértebras.
 Intentar apoyar los brazos al teclear y usar el ratón, pues la falta de apoyo significa
una tensión muscular y esfuerzo adicionales que pueden provocar dolores e incluso
lesiones.
 Disponer y utilizar un reposa-pies para favorecer el retorno venoso.
 Colocar la pantalla del ordenador frente al usuario para evitar posturas forzadas del
cuello y a una distancia equivalente al brazo extendido para evitar problemas
oculares.
 Poner los documentos en un atril para evitar problemas cervicales.
 Las vías de acceso y los pasos a los puestos siempre deben estar libres de obstáculos.
 No dejar abiertos los cajones u otros elementos del mobiliario con el fin de evitar
golpes y accidentes.
 No emplear «ladrones» que conecten varios aparatos a una misma clavija:
un sobrecalentamiento puede producir su deterioro y posibilitar un incendio.
 No utilizar los aparatos eléctricos con las manos húmedas o mojadas: existe peligro
de electrocución.

Además de estas medidas, es fundamental

también: realizar ejercicio moderado cada día (andar,
bicicleta, footing) para contrarrestar el excesivo
sedentarismo del trabajo de oficina, ventilar
suficientemente el espacio de trabajo, contar con una
iluminación adecuada y utilizar los aparatos
acondicionados con moderación, evitando colocar el
termostato por debajo de los 25 o 24 grados. En general,
son medida de puro sentido común.

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SEGURIDAD EN EL TRABAJO DE CAMPO

o Protección del cuerpo: es importante usar la ropa adecuada para prevenir

accidentes y, con ello, cualquier herida. Así que empieza por unas botas o calzado
resistente, unas gafas de seguridad y pantalones largos.
o Protección en oídos: si se va a emplear maquinaria como una podadora, es
básico proteger los oídos. Ahora que si tienes que hablar con alguien que se
encuentre a cierta distancia, es mejor no distraerse y apagar el equipo al momento
de charlar.
o Protección en manos: el uso de guantes va a reducir el riesgo de irritaciones en la
piel, picaduras de insectos, resequedad, cortes y algunos contaminantes. Es más
las uñas pueden estar intactas al no tener que lidiar
con la tierra directamente.
o Protección de la piel: el uso de camisas de manga
larga, sombreros de ala ancha y protector de solar
con factor de protección (FPS) superior a 15 va a
minimizar el riesgo a quemaduras solares y cáncer
en la piel ocasionadas por la exposición constante
de los rayos ultravioletas. Además, es primordial
realizar las actividades en las horas que no esté el
sol con todo e hidratarse en todo momento.
o Protección ante insectos: lo mejor es conocer sobre los insectos que merodean
la zona para poder abastecer de un botiquín con repelentes para evitar cualquier
daño en la piel. Dentro de las picaduras de insectos más comunes está el de la
garrapata, el mosquito y la hormiga.
o Descanso o receso: trata de tomar descansos en ciertos períodos de tiempo. Lo
ideal es un receso en áreas sombreadas para que el termostato del cuerpo pueda
recuperarse rápido. Si el cansancio se apodera de ti, te falta el aliento, tienes
debilidad o dolor muscular, lo más conveniente es dejar de trabajar. Escucha a tu
cuerpo para que logres controlar la frecuencia cardíaca y el malestar físico.

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SEGURIDAD EN EL TRABAJO DE CARPINTERIA

El trabajo que requiere cualquier proyecto en un taller de carpintería,
definitivamente no es para improvisados.
Realizar un mueble, por muy pequeño o sencillo que este sea, requiere del
dominio de un sinfín de técnicas tanto en la teoría como en la práctica.
Además de conocer las técnicas de trabajo, es esencial conocer el uso
correcto de las herramientas así como de las reglas de seguridad para
la prevención de posibles accidentes.

Proteger nuestros cuerpos debe ser un hábito que debemos practicar

siempre y sin excepción.

Nunca debemos permitirnos dejar sin protección:

Ojos: Existen distintos tipos de gafas. Las más sencillas son las llamadas anti impacto, que
protegen ante riesgos como los comentados. Pero otras tareas exigen gafas más sofisticadas,
en particular si son trabajos de soldadura, cuando no solo deben proteger de posibles
.
chispas, sino también de los rayos ultravioletas.

Manos:
 Malla de metal y fibra Kevlar: protegen contra objetos afilados y pinchazos;
 Cuero: es durable, y resistente contra la astillas y superficies rugosas, además
protege contra el calor moderado.
 Lona: son resistentes al calor y práctico para el agarre de superficies lisas, y
protege de cortes y abrasiones moderadas.

Oídos:
La protección auditiva, protegerá nuestros oídos de los ruidosos y
molestos decibles. Los tapones de goma para los oídos son muy buenos, las
orejeras especializadas son aún mejores

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SEGURIDAD EN EL TRABAJO DE CALDERAS

a) De higiene y seguridad establecidas en la normativa vigente.

b) Contar con sistema de alumbrado para emergencia.
c) Cuando las calderas a gas esté instalada en un subterráneo y no cuente
con comunicación directa con el exterior, deberá contar con un sistema de
inyección mecánico de aire a la sala, necesario para la combustión y para
renovación de aire de los espacios de trabajo. Además, aquellas que
utilicen combustibles gaseosos deberán disponer de un sistema de
detección por fuga de gases inflamables, que detenga el quemador cuando
se registren trazas de combustible en el aire de la sala.

Preste atención a los gases de combustión de las calderas a gas

d) Los gases de combustión de las calderas a gas deberán ser evacuados
hacia el exterior de la instalación.
e) Ofrecer la necesaria seguridad para realizar labores de
mantención, mediciones de contaminantes producto de
la combustión y limpieza general.
f) Deberá contar con un sistema que permita retener o
canalizar cualquier fuga de fluido, por falla de sus
componentes o accesorios, como también en situaciones
de emergencia.
g) Se deberán señalizar las direcciones y sentido del flujo
del fluido caliente con una flecha de color rojo y el flujo
del fluido de retorno en color azul, ambos claramente
visibles.
h) Dar cumplimiento a lo establecido en la Ordenanza General de
Urbanismo y Construcciones en las materias atingentes a esta materia.
i) En las zonas o salas donde se instalen las calderas de calefacción y
calderas de fluidos térmicos deben colocarse en lugar visible carteles
indicadores, perfectamente legibles, con las instrucciones sobre las
maniobras necesarias para la puesta en marcha y detención del artefacto y
las maniobras de emergencia.

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ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

PARTE DEL
E.P.P. CUERPO A RIESGO A CUBRIR SITUACION DE UTILIZACIÓN (Ejemplos)
PROTEGER
Caída de objetos (impacto Termomecánica Planteles aéreos y
y/o penetración) Contacto Subterráneos Rompepavimento. Carga, descarga y
Casco de Seguridad Cabeza
eléctrico Salpicaduras manipuleo de materiales en depósitos Tareas de
químicas construcción en la vía pública Sobrestantes.
Picado de paredes y pisos con corta-frio. Planta
Anteojo panorámico Proyección de partículas
Ojos externa. Tareas en torres. Mantenimiento de planta
de Seguridad (impacto y/o penetración)
interna Termomecánica. Fuerza.
Proyección de partículas
(impacto). Salpicaduras Tareas con martillo neumático (Rompeviento) Sala de
Protección Facial Cara
con líquidos corrosivos Fuerza Termomecánica
Arco eléctrico BT
Sistema Tareas con martillo neumático (rompepavimento) Sala
Protector Auditivo Sistema Auditivo
Auditivo de Fuerza Termomecánica
Zona Tronco Salpicadura con productos
Delantal de P.V.C. Sala de baterías a cuba abierta
Abdominal ácidos
Tareas de mantenimiento general en edificios Sala de
Caída de objetos pesados
calderas (termomecánica) Sala de baterías Planta
Calzado de Penetración de elementos
Pies / tobillos/ externa Chofer de hidroelevador Almacenes y
Seguridad (zapatos - punzantes y/o cortantes
piernas depósitos Sobrestantes Mantenimiento de líneas en
botines - borceguíes Golpes de telones Golpes
Planta Externa. Tareas con martillo neumático
contra objetos fijos
(rompepavimento) Tareas de Rutinador - Torrero
En sala de baterías plomo / ácido Planteles Aéreos y
Botas de Goma Pies/Piernas Pies/Piernas subterráneos Trabajo en cámara de registro con agua o
humedad.
Cinturón de
Integral Caída de altura Trabajos en altura (postes, cubiertas, etc.)
Seguridad
Arnés de Trabajos en mástiles, antenas, torres. Trabajos en
Arnés de Seguridad Caída de altura
Seguridad Planteles Subterráneos.
Soga Salva vida Integral Caída de altura Caída de altura
Respirador con filtro Sistema Inhalación de vapores de
En limpieza de equipos telefónicos
químico/ físico/otro Respiratorio solventes
Manejo de materiales en almacenes y depósitos Sala
Enganche, penetración,
de Calderas (Termomecánica) Sala de Fuerza Sala de
Guantes de uso abrasión, corte (E.P.A.C.)
Manos Baterías de Plomo-Acido y de Níquel Cadmio Tareas
general Humedad Sustancia
en postes Tareas en torres Planteles Aéreos y
irritantes dérmicas
Subterráneos Rompeviento

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SEGURIDAD EN EL TRABAJO DE BODEGAS

Dispositivos de protección personal
La empresa debe seleccionar y proporcionar a sus trabajadores los elementos de
protección personal sin costo para sus trabajadores, manteniendo los registros necesarios
para el respaldo e inducción otorgado por el correcto uso de esta actividad, adecuados y
conforme a los riesgos relacionados a los centros de distribución y bodega como:

-Casco protector: Protegerá su cabeza de golpes contra objetos o golpes

debido a la caída de materiales.
-Calzado de seguridad: Protegerán de golpes ocasionados por la caída
de materiales.
-Guantes de seguridad: Impedirán daños a sus manos por la
manipulación de materiales duros, cortantes o punzantes.

Medidas de seguridad en el uso de grúa horquilla:

• Deben protegerse todas las partes móviles, trasmisiones y puntos de operación de la
Grúa Horquilla.

• Se prohíbe a los trabajadores el cabello largo y suelto, ropa suelta y adornos susceptibles
de ser atrapados por las partes móviles de la grúa.

• Las instalaciones de gas y eléctricas deben protegerse y mantenerse de acuerdo a las

normas establecidas.

• Los conductores de las Grúas Horquillas automotrices en los lugares de trabajo deben
poseer la licencia de conductor que exige la ley de tránsito.

• La Grúa Horquilla debe estar dotada de jaula de protección, alarma de retroceso,

espejos retrovisores, extintor, cinturón de seguridad y señalética.

• La Grúa Horquilla debe ser sometida a mantenimiento programado para garantizar el

buen funcionamiento de todos sus sistemas.

• El conductor debe utilizar siempre el cinturón de seguridad, no

transportar personas en la Grúa Horquilla, transitar con la carga baja, a
unos 20 cm del suelo, transitar a baja velocidad, estacionar la Grúa
Horquilla en el lugar establecido, poner el freno de mano y retirar las
llaves.

• Al tomar cargas con la Grúa Horquilla debe ajustar la separación de las

horquillas al pallets o tacos separadores, incline levemente el mástil hacia
adelante, hasta introducir completamente la horquilla, levante levemente
la carga e incline el mástil hacia atrás para estabilizar la carga.

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Medidas de seguridad en el uso de traspaleta:

• Para manipular la traspaleta debe estar capacitado y contar con la formación específica
necesaria, autorizado por la empresa.

• Está estrictamente prohibido utilizar la traspaleta para transportar personas, empujar o

tirar de las cargas y únicamente está permitida su utilización a personas mayores de 18
años.

• Leer las instrucciones entregadas por el fabricante de la

traspaleta, sobre el manejo seguro de ésta y respetar siempre la
carga máxima que viene indicada en el equipo.

• Supervisar la carga antes de realizar el desplazamiento y evitar

transportar cargas inestables o materiales sueltos sin flejar.

• La velocidad de traslado tiene que ser acorde a las condiciones

de la instalación y la carga transportada. Evite las paradas
bruscas, los cambios de dirección rápidos, así como adelantar en
zonas peligrosas o de poca visibilidad.

• No utilizar la traspaleta en superficies húmedas deslizantes o

irregulares.

Manejo manual habitual de cargas

El empleador debe aplicar todos los medios adecuados para evitar el manejo manual
habitual de cargas, y en caso contrario no permitir que se manipulen cargas superiores a
50 Kg.

Cuando levante materiales en forma manual, hágalo correctamente:

• Flecte las piernas.

• Mantenga la espalda derecha.

• Tome el material con ambas manos, acérquelo a su cuerpo.

• Levante el material utilizando las piernas.

Tomar en cuenta estas consideraciones puede mejorar significativamente la seguridad con

que cuentan los trabajadores. Asimismo, siempre será importante respetar las señales
existentes en su lugar de trabajo y cumplir con las medidas establecidas en su Reglamento
Interno.

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