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'?;---- Livro de receitas ~
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Glossário
Apresentação
Produtos
Hoje é Dia de Bacalhau
Receitas
001 - Bacalhau à Valenciana
002 - Lombinhos de bacalhau empacotados
003 - Pudim de bacalhau
004 - Farinha de mandioca com bacalhau
005 - Rolo de bacalhau com molho de tomate
006 - Bacalhau gratinado com feijão
007 - Bacalhau empanado
008 - Montinhos de bacalhau com molho de tomate
009 - Lombos de bacalhau corados no forno
010 - Bacalhau com presunto
011 - Bacalhau delicioso
012 - Bacalhau à Sevilhana
013 - Bacalhau na broa com batatas salteadas
014 - Filetes de bacalhau com vinho do Porto
015 - Carpaccio de bacalhau
016 - Bacalhau com peras
017 - Bacalhau com entrecosto
018 - Bacalhau embrulhado
019 - Bacalhau dourado com batatas
020 - Batatas de rebolão com bacalhau
021 - Bacalhau à Zé Maria
022 - Lagarada
023 - Salada de grão-de-bico com bacalhau
024 - Bacalhau assado com batatinhas
025 - Caldeirada de bacalhau com jardineira
026 - Caldeirada rápida de bacalhau
027 - Caldeirada de bacalhau na travessa
028 - Bacalhau no forno com pimentão
029 - Sopa de bacalhau dos campinos
030 - Bacalhau frito com grão-de-bico e pimentão
031 - Coentrada de bacalhau
032 - Bacalhau guisado na panela
033 - Bacalhau no forno com pão de centeio
034 - Bacalhoada com legumes
035 - Caldeirada de bacalhau à Segador
036 - Bacalhau de Assis
037 - Bacalhau no tabuleiro com tomate
038 - Bacalhau no forno à moda da casa
039 - Bacalhau no forno com pão ralado
040 - Bacalhau no forno com broa de milho
041 - Bacalhau Catita
042 - Bacalhau com brócolis e broa
043 - Bacalhau na panela de barro
044 - Bacalhau econômico
045 - Bacalhau corado com maionese
046 - Bacalhau cremoso com frutos secos
047 - Bacalhau em camadas com espinafre
048 - Bacalhau escondido
049 - Bacalhau à moda antiga
050 - Bacalhau ao gratinado
051 - Bacalhau assado com laranjas
052 - Bacalhau à Lagareiro
053 - Bacalhau com cebola roxa
054 - Bacalhau à Conde da Guarda
055 - Bacalhau com broa
056 - Bacalhau no forno com batatas ao vinho do Porto
057 - Bacalhau à Alantejana
058 - Bacalhau com beringelas
059 - Crepes simples de bacalhau
060 - Curry de bacalhau Riberalves
061 - Bacalhau Riberalves com tortilhas de batatas
062 - Bacalhau Riberalves no forno
063 - Bacalhau Riberalves rápido
064 - Empadão de bacalhau Riberalves
065 - Risoto de bacalhau Riberalves
066 - Bacalhau à Lavrador
067 - Bacalhau à Provençal
068 - Bacalhau com chouriço
069 - Bacalhau com ovo cozido e vinho do Porto
070 - Bacalhau Riberalves à Biscainha
071 - Bacalhau assado com brócolis
072 - Bacalhau com ameixas pretas
073 - Caldeirada de bacalhau com bacon
074 - Bacalhau frito com pasta de azeitona
075 - Bacalhau à Gomes de Sá
076 - Bacalhau frito com brócolis
077 - Bacalhau com molho de mostarda
078 - Bacalhau à Ponte de Lima
079 - Bacalhau com amêijoas
080 - Folhados de bacalhau Riberalves
081 - Migas de bacalhau de Alcanena
082 - Bacalhau com pesto de salsa
083 - Souflé de bacalhau Riberalves
084 - Lombinhos de bacalhau no forno
085 - Pizza de bacalhau
086 - Bacalhau mediterrânico
087 - Bacalhau entremeado com presunto
088 - Empadão de bacalhau com brócolis
089 - Brandade de bacalhau
090 - Tomates recheados com bacalhau Riberalves
091 - Salada de bacalhau Riberalves com endívia
092 - Penne com bacalhau
093 - Bacalhau à Mestre Gomes
094 - Bacalhau à moda de Braga
095 - Arroz com bacalhau
096 - Bacalhau com feijão vermelho
097 - Bacalhau com couve-flor
098 - Bacalhau ao vinho branco
099 - Bacalhau aromático
100 - Refogado básico de bacalhau
101 - Bacalhau gratinado
102 - Bacalhau gratinado com abóboras
103 - Estrogonofe de bacalhau
104 - Bacalhau à Siciliana
105 - Teppan Yaki de bacalhau com legumes
106 - Bacalhau à La Vanille
107 - Empadinhas de bacalhau
108 - Arroz de bacalhau
109 - Bacalhau com erva-doce e tomate
110 - Bacalhau na moranga
111 - Salada de bacalhau com alcaparras
112 - Bacalhau assado com batatas ao murro
113 - Risoto de brócolis com lombo de bacalhau
114 - Salada tropical com bacalhau
115 - Escondidinho de bacalhau cremoso
116 - Bacalhau milanês
117 - Pataniscas à minha moda
118 - Bacalhau grelhado com echalotes
119 - Bacalhau com batatas e leite de coco
120 - Bacalhau Antonio Maria
121 - Bacalhau na manga
122 - Bacalhau à Brás
123 - Bolo de bacalhau e batatas
124 - Bacalhau à Floripes
125 - Bacalhau a Vinagrete
126 - Bacalhau a Quatro Queijos
127 - Bacalhau acebolado
128 - Bacalhau de Goiás
129 - Bacalhau Atrás dos Montes
130 - Bacalhau afogado
131 - Bacalhau mineiro de forno com angu
132 - Bacalhau brasileiro ao maracujá e dendê
133 - Bacalhau confitado
134 - Bacalhau à Consulesa
135 - Açorda de bacalhau
136 - Creme de bacalhau e aspargos
137 - Salada de lombo de bacalhau com agrião
138 - Quiche de bacalhau
139 - Bacalhau surpresa
140 - Torta divina de bacalhau
141 - Bolinho de bacalhau com camarão
142 - Ensopado de bacalhau e grão-de-bico
143 - Bacalhau grelhado com tomates-cereja
144 - Patê de bacalhau
145 - Arroz de forno com bacalhau
146 - Bacalhau com camarões
147 - Croquete de bacalhau com mandioca
148 - Omelete de bacalhau
149 - Tempurá de bacalhoada
150 - Creme de bacalhau La Moda
151 - Bacalhau com requeijão cremoso Catupiry
152 - Minitorre de bacalhau aos três alhos
153 - Bacalhau à moda Gralhoz
154 - Brandade de bacalhau com crisp de alho-poró
155 - Bacalhau à moda do Porto
156 - Bacalhau com linguini espaguete
157 - Bacalhau ao creme de gemas
158 - Salada de bacalhau e pimentões grelhados
159 - Bacalhau desfiado ao forno
160 - Sopa de bacalhau com grão-de-bico
161 - Bacalhau no fettuccine
162 - Torta Godoia
163 - Risoto de bacalhau com endro
164 - Bacalhau da Minda
165 - Bacalhau dos Deuses
166 - Bacalhau à 500 anos
167 - Bacalhau ao molho de jabuticabas
168 - Massa com bacalhau
169 - Bacalhau ao forno com batatas
170 - Bacalhau à Espanhola
171 - Risoto de abobrinha com bacalhau
172 - Bacalhau a Páprica com cottage
173 - Bacalhau crocante
174 - Delícia dos Anjos
175 - Canoas de bacalhau
176 - Bacalhau do Divino
177 - Batatas, batatas e bacalhau
178 - Almôndegas de bacalhau
179 - Bacalhau com coentros e mandioca
180 - Nevada de bacalhau
181 - Bacalhau em crosta de azeitonas pretas
182 - Bacalhau com grão-de-bico
183 - Zorô de bacalhau
184 - Bacalhau Divino do Chef Manu
185 - Salada de batatas com lascas de bacalhau
186 - Tortilla de bacalhau
187 - Bacalhau La Medeiros
188 - Bacalhau à Zé do Pipo
189 - Rocambole de bacalhau
190 - Salada de bacalhau com alho-poró
191 - Bacalhau ao alho e óleo
192 - Bacalhau à Anjico
193 - Bolinhos de bacalhau com requeijão
194 - Bacalhau da Le
195 - Salpicão de bacalhau
196 - Bacalhau ao molho de cogumelos
197 - Lasanha de bacalhau com brócolis
198 - Bacalhau com ervas e crosta de parmesão
199 - Bolinho de risoto de bacalhau
200 - Bacalhau com purê rústico
201 - Torta de bacalhau
202 - Bacalhau ao branco torto
203 - Bacalhau com natas
204 - Bacalhau com legumes
205 - Bacalhau.com
206 - Bacalhau de mãe
207 - Bacalhau Genial
208 - Bacalhau da Dona Lúcia
209 - Bacalhau em Paella
210 - Couscous de bacalhau
211 - Pasta de bacalhau
212 - Pétalas de bacalhau
213 - Pastel de bacalhau
214 - Sorrentino de batata e bacalhau
215 - Creme de palmito com bacalhau
216 - Bacalhau com purê diferente
217 - Bacalhau da Vovó
218 - Verdadeiro bacalhau ao alho e óleo
219 - Bacalhau desfiado maravilha II
220 - Medalhão de bacalhau
221 - Bacalhau gratinado com gruyère
222 - Salada de bacalhau com creme de leite light
223 - Frigideira de bacalhau
224 - Bacalhau gratinado com couve
225 - Bacalhau da família
226 - Bacalhau au Gratin
227 - Bacalhau com Ratatouille
228 - Bacalhau à Francesa
229 - Calzone de bacalhau com espinafre
230 - Polpetas de bacalhau
231 - Vatapá de bacalhau
232 - Minigratinado de bacalhau
233 - Raspas de bacalhau
234 - Croquetes de bacalhau
235 - Carpaccio de bacalhau e vegetais
236 - Bacalhau crocante
237 - Bolinhas de bacalhau
238 - Saladinha Elisa
239 - Salada de feijão branco com bacalhau
240 - Arroz de bacalhau a DL
241 - Bacalhau do Capitão
242 - Bacalhau Mira Sanchez
243 - Polenta cremosa com bacalhau
244 - Strudel de bacalhau
245 - Bacalhau com palmito e ervilhas
246 - Salada de bacalhau do Mestre Cuca
247 - Bacalhau fresco com alho-poró
248 - Bacalhau Primavera
249 - Papelote de bacalhau com legumes
250 - Bacalhau com Shimeji
251 - Bacalhau gratinado com muçarela
252 - Bacalhau com crosta de castanha-do-Pará
253 - Bacalhau à Isabel
254 - Bacalhau Julia Siqueira
255 - Bacalhau com cebolas caramelizadas
256 - Massa com bacalhau e brócolis
257 - Bacalhau de Abade
258 - Bacalhau à Nepomuceno
259 - Bacalhau com raspas de limão
260 - Panqueca de bacalhau
261 - Bacalhau da Aldeia
262 - Bacalhau Chirichella
263 - Bacalhau carioca
264 - Bacalhau com coco fresco
265 - Panelinha de bacalhau
266 - Bacalhau Tropical
267 - Bacalhau com arroz de castanha
268 - Bacalhau ao forno com passas
269 - Bacalhau fresco com frutas
270 - Bacalhau à moda de Angeja
271 - Macarrão com couve-flor e bacalhau
272 - Bacalhau Patriota
273 - Moqueca de bacalhau
274 - Bacalhau caramelado
275 - Petiscos de bacalhau
276 - Bacalhau à Braseiro
277 - Bacalhau à Jardineira
278 - Bacalhau com requeijão
279 - Fricassê de bacalhau
280 - Bacalhau do Fado
281 - Bacalhau com lentilha
282 - Casquinha de bacalhau
283 - Bacalhau ao forno com creme
284 - Escondidinho de verão
285 - Bolinho assado de bacalhau
286 - Caldo de bacalhau
287 - Salada de bacalhau com feijão fradinho
288 - Bolinho Fogo de Bacalhau
289 - Bolinho de chuva de bacalhau
290 - Canapés de bacalhau
291 - Cestinhas de bacalhau
292 - Bacalhau com mandioca
293 - Lasanha de bacalhau e abóbora
294 - Bacalhau Real
295 - Pastelão de bacalhau
296 - Bacalhau à Baiana
297 - Bacalhau com castanha-de-caju
298 - Ninhos de bacalhau
299 - Supremo de bacalhau
300 - Pão de bacalhau
301 - Salada de bacalhau com camarão
302 - Casquinha de bacalhau Delícia
303 - Lanche de bacalhau Boa Viagem
304 - Hambúrguer de bacalhau
305 - Torta de bacalhau light
306 - Salada de batata e bacalhau
307 - Salada de bacalhau à Portuguesa
308 - Risoto de bacalhau
309 - Bacalhau com manjericão
310 - Lasanha de bacalhau
311 - Maionese de bacalhau
312 - Empanadas argentinas de bacalhau
313 - Bacalhau com poró e atas
314 - Bacalhau à Travanca
315 - Bacalhau Arretado
316 - Bacalhau com cerveja
317 - Bolinhas de batata com bacalhau
318 - Camarões ao forno com bacalhau
319 - Bacalhau com tomate e azeitona preta
320 - Bacalhau à Portuguesa
321 - Bacalhau Imperial
322 - Bacalhau com requeijão
323 - Bacalhau com purê de abóbora
324 - Bacalhau com tomate seco
325 - Enrolado de bacalhau
326 - Bacalhau Xadrez
327 - Bacalhau à Caroll Moniz
328 - Bacalhau com mamão verde
329 - Lasanha de bacalhau
330 - Bacalhau grelhado com leite de coco
331 - Bacalhau Familiar
332 - Bacalhau ao forno com palmito
333 - Bacalhau à moda de Belmonte
334 - Farfalle de bacalhau
335 - Almofadinha de bacalhau
336 - Bacalhau à Termidor com batatas
337 - Bacalhau Bem Brasileiro
338 - Moída Rápida e Gostosa
339 - Bacalhau à Provinciana
340 - Bacalhau ao creme poró
341 - Coroa de bacalhau e Arroz Selvagem
342 - Bacalhau italiano com espaguete
343 - Bacalhau com aspargos
344 - Salada de bacalhau da Cida
345 - Bacalhau com lentilha, manga e ervas
346 - Bacalhau ao molho de missô
347 - Confit de bacalhoada
348 - Bacalhau Espiritual da Dani
349 - Bacalhau do Papai
350 - Salada de cuscuz marroquino
351 - Meia-lua de bacalhau
352 - Risoto de bacalhau com cebola roxa
353 - Arroz com bacalhau de Natal
354 - Bacalhau da Susana
355 - Arroz de bacalhau com banana
356 - Bacalhau Natalino
357 - Bacalhau Biscuit
358 - Bacalhau Uai Sô
359 - Bacalhau com salsão e azeitonas
360 - Risoto de tomate com bacalhau
361 - Pimentões recheados com bacalhau
362 - Fritada de bacalhau
363 - Bacalhau gratinado com batata
364 - Bacalhau com cobertura
365 - Arroz da Sorte para o Ano-Novo
Agradecimento
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<?"-- - - -A Riberalves---_____....v~
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Saboroso, saudável e o melhor:
o seu bacalhau pronto em
20 minutos. Muito prazer,
somos a Riberalves.
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Reúna os amigos e a família
e aproveite todas as
delícias da Riberalves!
Conheça nossos produtos.
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Bacalhau do Porto Morhua:
Em embalagens de 600g, 1 ~ e 2 kg, o Bacalhau do Atlântico ordeste (Gadus
Morhua) é dessalgado ao ponto de preparo, ultrarongelado e cortado em lombos.
Bacalhau do Porto:
Em embalagens de 1kg e 2 kg, o Bacalhau do Porto é dessalgado ao ponto
de preparo, ultracongelado e cortado em lombos.
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Bacalhau Saithe:
Em embalagens de 1 kg e 2 kg, o Bacalhau do tipo Saithe é dessalgado ao ponto
de preparo, ultracongelado e cortado em lombos.
Bacalhau Saith e
Lombos CaiXaS
Bacalhau Sa ithe
Posta Tradlciona1 Caixas
Bacalhau Saithe
Postas
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
Para o molho:
40ml de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 lata pequena de tomate sem pele
1 raminho de coentro
Sal e pimenta a gosto
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
750ml de leite
4 lombos de bacalhau Riberalves
2 cebolas
200ml de azeite
2 cenouras
Sal e pimenta a gosto
50g de picles picados
5 colheres de sopa de maionese
Salsa para polvilhar
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Dificuldade: Fácil
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Dificuldade: Fácil
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Dificuldade: Fácil
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Dificuldade: Fácil
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Serve: 7 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Serve: 7 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Acrescente depois o leite quente, aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, tempere com noz-moscada, sal e pimenta, regue o pirex do
bacalhau, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C,
até ficar douradinho;
Retire do forno e sirva de imediato.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 7 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Disponha o bacalhau Riberalves em uma assadeira untada com azeite;
Espalhe por cima os pimentões limpos, cortados em tiras, as cebolas
cortadas em quatro, o alho amassado, sal e pimenta do reino a gosto;
Leve ao forno a 180ºC por 35/40 minutos;
Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
_________________________________________
Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas com a casca, em água temperada com sal e louro, por
cerca de 35 minutos;
Cozinhe o Bacalhau Desfiado Riberalves no leite, por três minutos, sem
ferver, e deixe esfriar dentro da panela fechada;
Refogue as fatias de cebola e alho no azeite;
Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços e, por último, o Bacalhau
Desfiado Riberalves;
Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Leve o vinagre ao fogo e deixe
reduzir até obter cerca de uma colher de sopa concentrada.
Enquanto isso, prepare o restante em um prato, decore com o vinagre
balsâmico, os ovos cozidos e o tomate-cereja cortado ao meio;
Leve-o imediatamente à mesa.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Corte o alho francês em rodelas finas, refogue em azeite com sal e pimenta,
junte a cenoura ralada e cozinhe por cerca de 10 minutos;
Enquanto isso, estique a massa e divida em 4 retângulos;
Separe o bacalhau Riberalves em lascas, divida pelos retângulos de massa
folhada, coloque os legumes em cima e, por último, o queijo ralado;
Feche a massa como uma trouxa e sele bem;
Disponha os folhados sobre um tabuleiro e pincele a superfície com a gema
do ovo batida;
Asse no forno pré-aquecido a 220ºC até os pastéis ficarem dourados e bem
folhados.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
_________________________________________
Ingredientes:
Modo de Preparo:
_________________________________________
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Corte a parte de cima dos tomates, tire as sementes e parte da polpa, salpique
o interior com sal fino e vire-os ao contrário para perderem a água;
Aqueça uma panela com azeite e frite o bacalhau desfiado Riberalves por
cerca de 10 minutos, mexendo bem;
Deixe esfriar e junte as claras cozidas e picadas, as folhas de espinafre
picadas previamente branqueadas em água fervente, o sal e a pimenta;
Misture o iogurte com a mostarda e junte o bacalhau Riberalves;
Divida o composto pelos tomates e finalize com as gemas picadas.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
½ pacote de penne
500g de bacalhau desfiado Riberalves
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
2 cebolas em tiras
1 pimentão verde em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
6 dentes de alho picados finamente
½ xícara (chá) de azeitona preta picada
½ xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino branca moída
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
_________________________________________
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Corte a cebola ao meio do sentido da raiz à ponta, sem tirar as cascas, e toste
até que fiquem bem douradas;
Em seguida, corte ao meio novamente de forma que fique ¼ da cebola;
Disponha numa assadeira e tempere com sal e pimenta do reino, e regue com
um bom azeite;
Cubra com papel-alumínio, deixe no forno por cerca de 5 minutos e depois
retire as cascas;
Faça o mesmo processo com as chalotas, mas corte somente ao meio;
Lave os tomates e coloque-os em uma assadeira;
Polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno
médio;
Lave e cozinhe as batatas sem retirar as cascas, até que cheguem a ponto de
purê, e deixe descansar por alguns minutos;
Polvilhe sal e pimenta do reino e regue com um bom azeite;
Asse no forno, em temperatura alta, por 5 minutos;
Por último, asse a posta do bacalhau em forno médio por, aproximadamente,
15 minutos ou até que seu interior chegue a 60 graus;
Para o azeite de ervas: pegue um maço de alecrim, sálvia, tomilho,
manjericão, dill e pique com uma faca bem afiada até que fiquem bem
pequenos. Junte o azeite;
Para a montagem: coloque as batatas sobre o prato, harmonize com a posta
do bacalhau e coloque todos os outros ingredientes: a cebola, o tomate e as
ervas, e regue com azeite de ervas e o Sal maldon.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Para a cobertura:
1 cebola grande em cubos miúdos
1/3 xícara de castanha
1/3 de xícara de pistache grosseiramente picado
4 tomates sem sementes em cubos miúdos
½ xícara de uva-passa escura
2 xícaras de miolo de pão italiano esmigalhado
½ de xícara de azeitonas pretas em lascas
1 xícara de ervas frescas: salsinha, manjericão, cebolinha, tomilho, hortelã
e azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
Abra a fava de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire a polpa e
reserve;
Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com água até
a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi;
Acrescente a casca da baunilha e deixe cozinhar durante, aproximadamente,
30 minutos;
Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir
pela metade;
Acrescente o creme de leite fresco e a polpa da baunilha. Deixe engrossar;
Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau por todos
os lados;
No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente;
Retire do fogo (não deixe que as gemas cozinhem). O molho deve ser cremoso;
DICA: caso não encontre a fava de baunilha, substitua por algumas gotas de
essência de baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.
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Serve: 24 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Massa:
200g de margarina sem sal (qualquer uma que tenha pelo menos 60% de
lipídios)
2 gemas
100g de creme de leite sem soro (equivale a 1/2 caixinha)
2 xícaras de farinha de trigo (use xícara ou copo de 250ml)
1 colher (café) de sal
Recheio:
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Modo de Preparo:
Massa:
Misture a margarina, as gemas, o creme de leite e o sal. Vá acrescentando a
farinha aos poucos, porque você pode usar mais ou menos quantidade;
Use as pontas dos dedos para amassar bem. Quando você conseguir formar
uma "bola" homogênea com a massa e a textura estiver desgrudando das
mãos, ela estará pronta. Reserve.
Recheio:
Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por
alguns minutos;
Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique
desmanchando. Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;
Mantenha no fogo mexendo sempre para secar por completo os líquidos
que se formarem;
Junte o creme de leite. Prove o sal e, se achar necessário, acrescente uma
pitada. Para prosseguir com a montagem das empadinhas, o recheio deve
estar frio.
Montagem:
Faça uma bolinha de massa e forre a forminha na parte de dentro, deixando
uma "beiradinha" para fora. Coloque o recheio;
Abra com as pontas dos dedos um pedaço de massa sobre uma superfície
lisa (não necessita untar) e coloque sobre a forminha. "Corte" as bordas da
massa usando o dedão, unindo a massa da tampa com a massa que
ultrapassou a borda da forminha;
Pincele ovo batido e leve para assar em forno médio até dourar a superfície
(cerca de 30 minutos).
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Avançado
_________________________________________
Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Avançado
_________________________________________
Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves
750ml de azeite
6 dentes de alho em rodelas
1 kg de batata
1 kg de sal grosso
2 unidades de pimentão verde picados
2 unidades de pimentão amarelo picados
2 unidades de pimentão vermelho picados
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Para o bacalhau:
Para o risoto:
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Modo de Preparo:
Bacalhau:
Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em fatias com cerca de
dois dedos de largura;
Coloque em um refratário e regue com azeite;
Leve ao forno médio por 40 minutos. Enquanto isso prepare o risoto. Risoto:
Refogue a cebola no azeite;
Acrescente o alho e, antes que fique dourado, junte os brócolis;
Refogue rapidamente e adicione o arroz, misturando tudo;
Junte uma concha do caldo, que deve estar aquecido;
Mantenha a mistura em fogo baixo, mexendo sempre até que o líquido quase
seque;
Repita a operação até que o arroz esteja macio e os brócolis quase
dissolvidos. Abaixe o fogo e coloque o parmesão.
Para o azeite de alho:
Leve ao fogo baixo três dentes de alho picados com 1/2 xícara de azeite.
Quando o alho dourar, desligue o fogo.
Montagem:
Coloque uma porção de risoto no prato, sobre ele uma porção do lombo de
bacalhau assado e regue com o azeite de alho.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 30 minutos
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
4 batatas médias
1 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola média cortada em lâminas
300g de bacalhau desfiado Riberalves
3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
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Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas até ficarem bem macias, escorra e passe pelo espremedor;
Junte o creme de leite e a manteiga, e misture bem para homogeneizar.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
Enquanto as batatas cozinham, aqueça o azeite extravirgem e nele refogue a
cebola;
Adicione o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Junte a
salsa fresca picada e as azeitonas verdes;
Acerte o sal. Tire do fogo e junte o requeijão cremoso, misturando bem;
Prepare 4 porções individuais em ramequins, colocando uma camada de
purê em cada um deles, seguida de uma camada de bacalhau refogado e
finalizando com outra camada de purê;
Por cima, salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno alto por uns 10
minutos para gratinar.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves
4 colheres (sopa) de óleo de soja
2 unidades de cebola picadas
5 unidades de tomate sem pele e sem sementes
2 dentes de alho amassados
1 kg de batata em pedaços médios
2 vidros de leite de coco
1/2 maço de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Quanto baste de coentro
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves
2 unidades de mangas médias
2 dentes de alho amassados
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
Quanto baste de ervas frescas
1 unidade de limão
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 12 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves
1 1/2 kg de batata
900ml de vinho branco
1 lata de creme de leite
1 unidade de cebola
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de azeitona preta
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Modo de Preparo:
Em uma panela alta, refogue a cebola com o bacalhau no azeite de oliva. Junte
as batatas descascadas e inteiras e o vinho. Deixe cozinhar;
Depois de cozinhar as batatas, amasse-as e misture o creme de
leite;
Unte um refratário com margarina, depois coloque as batatas amassadas e
coloque por cima o bacalhau. Regue com azeite e enfeite com azeitonas
pretas;
Leve ao forno para gratinar.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
300ml de azeite
500g de bacalhau Riberalves em postas
150g de tomate seco
150g de azeitonas pretas sem caroço
2 cebolas cortadas em rodelas grossas
4 dentes de alho amassados
Pimenta-de-cheiro, coentro, salsa e cebolinha a
gosto 1 colher de sopa de açafrão
2 pimentões vermelhos cortados em rodelas grossas
2 pimentões amarelos cortados em rodelas grossas
3 colheres de pequi em conserva
2 colheres de amido de milho
2 colheres de requeijão cremoso
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
1 maço de couve
2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho em fatias finas
Orégano
Sal
½ copo de vinagre de vinho
8 colheres de azeite extra
1 kg de bacalhau Riberalves
3 ovos cozidos
3 tomates em rodelas grossas
4 batatas cozidas em rodelas
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
½ lata de azeite
Pimenta-do-reino
1 ramo de alecrim
1 kg de bacalhau Riberalves
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Modo de Preparo:
Forre um pirex com rodelas grossas de cebola até formar uma "caminha",
espalhe alguns dentes de alho inteiros, deposite as postas de bacalhau,
tempere com pimenta-do-reino moída na hora e um ramo de alecrim fresco
e cubra totalmente as postas de bacalhau com azeite."Afogue" em azeite;
Leve ao forno por vinte minutos. Se desejar, acrescente ovos cozidos
e azeitonas pretas ao servir. Sirva com arroz ou batata a gosto.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Para o bacalhau:
4 pedaços de lombos de bacalhau Riberalves
1 pimentão vermelho médio
2 batatas cortadas ao comprido em média espessura
1 cebola grande fatiada em rodelas
3 colheres de alcaparras
1 folha de louro
1 copo 150ml de leite de coco
2 alhos picados grosseiramente
1/2 copo de leite integral
Papel de alumínio
Azeite e sal a gosto
Para o angu:
2 xícaras de chá de água
4 colheres de sopa bem cheias de fubá
1 dente de alho amassado
1 fio de óleo de soja
Sal a gosto
Couve refogada pra decorar
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Modo de Preparo:
Para o bacalhau:
Pegue uma fôrma e cubra com o papel-alumínio, deixando algumas bordas
para serem dobradas e uma folha de reserva para poder fechar;
Coloque parte da cebola em rodelas no fundo da fôrma fazendo uma cama,
onde serão depositados outros ingredientes nessa sequência: por baixo,
cebolas, batatas e o bacalhau; as alcaparras em cima do bacalhau e as fatias
de pimentão e o restante da cebola;
Numa vasilha, misture o leite de coco e o leite comum acrescentando sal a
gosto, a folha de louro, o alho picado e, com cuidado, espalhe por todo o
prato montado;
Acrescente um fio de azeite e cubra com o papel-alumínio reservado,
fechando bem as bordas como se fosse um envelope;
Asse em forno médio por 30 minutos.
Para o angu:
Usando uma panela de fundo grosso, acrescente um fio de óleo de soja e o
alho para dar uma leve fritada;
Na água ainda fria, acrescente o fubá e dissolva bem, acrescente o sal a
gosto, coloque na panela com o alho frito e mexa sempre usando uma colher
de pau até que o mingau desgrude do fundo da panela;
Ainda quente, coloque o angu numa travessa larga e deixe esfriar;
Quando o bacalhau estiver assado, abra com cuidado o envelope formado
com alumínio e perceba um caldo perfumado e um aroma marcante;
Transfira cuidadosamente para o centro da travessa o bacalhau, as batatas
e as cebolas para cima do angu já frio, juntamente com esse caldo;
Acrescente mais um fio de azeite e enfeite com couve refogada nas laterais.
Sirva com arroz branco e, quem sabe, uma boa cachacinha mineira.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 9 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
100g de margarina
24g de espinafre cozido e picado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Quanto baste de sal
Recheio:
1 unidade de cebola picada
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de azeite
400g de bacalhau desfiado Riberalves
2 unidades de tomate picado, sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
Quanto baste de salsão picado
Quanto baste de cebolinha verde picada finamente
Cobertura:
2 unidades de ovos
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves
500g de batatas palito
400g de queijo muçarela
1/2 litro de leite
l lata creme de leite
1 pitada de noz-moscada
2 cebolas (raladas)
1 colher de margarina
2 colheres de queijo ralado
2 1/2 colheres de amido de milho
Sal a gosto
5 a 6 colheres de catupiry para
gratinar
Farinha de rosca e ovo batido para empanar o bacalhau
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
1 kg de batatas cozidas
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
Noz-moscada e suco de limão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo batido para pincelar
Recheio
700g de bacalhau Riberalves
1 kg de batata cortada em fatias médias e cozidas
5 ovos cozidos em fatias
Salsinha picada, noz-moscada e azeite a gosto.
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Modo de Preparo:
Amasse as batatas quentes até formar um purê e deixe esfriar. Junte o ovo, a
manteiga e a farinha;
Ponha o sal, a pimenta, a noz-moscada e o suco de limão. Misture até formar
uma massa que possa ser aberta com o rolo;
Forre com a massa uma fôrma untada e espalhe o bacalhau. Cubra com as
batatas e, em seguida, faça uma camada de ovos cozidos;
Regue com o azeite, polvilhe com a salsinha picada e a noz-moscada. Repita
as camadas até encher a fôrma;
Cubra com a massa de batata e pincele com o ovo batido. Leve ao forno para
dourar.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Colocar o bacalhau em uma panela com a batata. Cozinhar até que a batata
esteja em ponto de purê. Escorra a água, retire a casca e esprema em
espremedor de batata;
Desfie o bacalhau;
Quando estiver bem desfiado, misture com a batata amassada e a salsa
picada, até que estejam com consistência para enrolar;
Verifique o ponto de sal, que deve ser a gosto. Em uma panela, refogue o
camarão, mas com pouco sal. Abra a massa e enrole os camarões, recheando
o bolinho. Frite em óleo bem quente.
Dicas:
Não é recomendado congelar a massa ou o bolinho pronto;
É importante cozinhar a batata com casca;
Opte pelo bacalhau do Porto;
Na massa, não se deve acrescentar ovo e farinha.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Bacalhau:
Pincele as postas de bacalhau com azeite e tempere com sal e pimenta;
Leve uma grelha ao fogo alto e coloque as postas do lado que tem a pele,
caso ela não tenha sido retirada;
Deixe sem virar por, aproximadamente, 7 minutos, ou até verificar que as
camadas do peixe estão se abrindo;
Reserve em local pré-aquecido;
Molho de tomate-cereja ao balsâmico:
Leve uma panela ao fogo, coloque 1 colher de azeite e quando estiver quente
coloque o alho amassado e os tomates;
Deixe murchar e, somente neste ponto, tempere com sal, pimenta, as ervas
e o balsâmico;
Deixe reduzir sem que os tomates se desmanchem;
Sirva o bacalhau acompanhado de batatas ao murro e com o molho por cima.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Acompanhamento:
500g de camarão sete barbas limpo
100g de azeitonas verdes fatiadas
Quanto baste de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de azeite
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
3 unidades de ovo
200g de batatas em rodelas
1 unidade de cebola em pétalas
Quanto baste de salsinha picada
Quanto baste de óleo de soja
Quanto baste de sal
200g de bacalhau desfiado cozido
Riberalves
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Modo de Preparo:
Aqueça o óleo e ponha as batatas para fritar levemente. Junte a cebola e deixe
murchar;
Retire parte do óleo, bata os ovos e junte aos ingredientes;
Depois acrescente o bacalhau cozido desfiado e a salsinha. Vire e deixe fritar
o outro lado.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
Massa:
1 ovo
1 ½ xícara de água gelada
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
Sal
Azeite
Bacalhoada:
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Modo de Preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes aos poucos, com a ajuda de um garfo.
Reserve em um recipiente com tampa.
Bacalhoada:
Não precisa dessalgar o bacalhau, pois já vem dessalgado. Corte, então, o
bacalhau em tiras finas;
Tempere com sal, azeite e pimenta-do-reino (ou da forma que lhe agradar)
e cozinhe em água. Reserve;
Cozinhe o ovo. Após cozido, corte-o na transversal. Reserve;
Corte as batatas já descascadas e as leve para cozinhar em água fervente
com sal e azeite;
Quando cozidas, as batatas devem ficar com consistência firme. Retire-as da
água e as coloque em um recipiente com água bem gelada para parar o
cozimento;
Seque as batatas com a ajuda de um pano de prato limpo. Reserve;
Descasque a cebola e a deixe de molho em um copo d'água por 10 minutos;
Corte-a em pétalas e reserve;
Corte o tomate em fatias não muito finas. Reserve;
Pegue a massa preparada e coloque todos os ingredientes preparados
anteriormente;
Aqueça bem o óleo e frite os ingredientes em pequenas porções por cerca de
2 ou 3 minutos de cada lado (não passe deste tempo e espere o óleo esquentar
novamente para fritar nova porção). Seque em papel filtro;
Monte o prato com as tiras no centro e os legumes em volta;
Sirva imediatamente.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves
4 batatas grandes cortadas em rodelas
1 pimentão verde pequeno cortado em tiras
1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
1 cebola grande cortada à Julienne
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de chá de molho de tomate
1/2 xícara do caldo do cozimento do bacalhau
1 xícara de chá de requeijão cremoso Catupiry
Sal a gosto
Salsinha a gosto
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Base:
1kg de batatas cozidas
1ª parte:
1 maço de brócolis cozido
Quanto baste de azeite
1 cabeça de alho inteira
2ª parte:
1kg de bacalhau desfiado Riberalves
1 cebola cortada em brunoise
Azeite a gosto
Temperos a gosto
Salsa e cebolinha a gosto
½ copo de vinho branco
Molho bechamel:
1 litro de leite fervido com 1 folha de louro, 1/2 cebola e cravos
½ xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga
250g de queijo prato ralado
250g de muçarela ralada
100g de parmesão ralado
1 lata de creme de leite com soro
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Modo de Preparo:
1ª parte:
Fritar os dentes de alho no azeite e colocar sobre os brócolis.
Reservar.
2ª parte:
Dar uma fervura no bacalhau, tirar a pele e a espinha;
Fritar a cebola em azeite, colocar o bacalhau e os temperos. Por último, a
salsa e cebolinha. Abafar por 5 minutos e colocar o vinho. Reservar.
Molho bechamel:
Colocar em uma panela a manteiga e levar ao fogo;
Quando derreter, colocar a farinha de trigo e mexer bem. Colocar o leite
fervendo, aos pingos, e ir mexendo para não encaroçar (vai formando uma
bola e depois, conforme for colocando o leite, vai ficando cremoso);
Colocar os queijos, mexer bem e, depois, o creme de leite. Reservar.
Montagem:
Em um pirex, passar manteiga e colocar as batatas
espremidas;
Colocar uma camada do molho bechamel;
Colocar os brócolis;
Colocar mais uma camada de molho bechamel;
Colocar o bacalhau;
Colocar o restante do molho bechamel;
Levar ao forno para gratinar.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Decoração:
250ml de aceto balsâmico
200ml de óleo
200g de alho-poró
Azeite extravirgem
Azeitonas pretas picadas
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
Molho:
1kg de bacalhau desfiado Riberalves
Quanto baste de azeitonas verdes sem caroço
Quanto baste de azeitonas pretas sem caroço
2 unidades de cebola em pedaços pequenos
2 unidades de tomate sem peles e sem sementes
1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
1/2 maço de cheiro-verde picado
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 unidade de pimentão verde picado
Creme:
3 unidades de gemas de ovo
100g de farinha de trigo
50g de queijo ralado
2 tabletes de caldo de frango
1 litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado
1/2 lata de creme de leite sem soro
Cobertura:
3 unidades de claras de ovo em neve
1/2 lata de creme de leite sem soro
Montagem:
50g de queijo ralado
500g de batatas cozidas em rodelas
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Modo de Preparo:
Molho:
Aqueça o azeite e doure o alho, acrescente as cebolas e refogue-as até
ficarem ligeiramente douradas;
Junte o extrato de tomate, os tomates picados, o pimentão, as azeitonas e a
pimenta-do-reino. Corrija o sal;
Quando o tomate desmanchar, coloque o bacalhau desfiado e deixe apurar;
Mantenha a panela aberta para que não fique com muito caldo. Espere
evaporar até que fique com apenas 1/2 xícara de líquido;
Acrescente o cheiro-verde picado e desligue o fogo. Reserve.
Creme:
Desmanche a farinha de trigo no leite e as gemas, junte ao restante do leite e
reserve em uma panela;
Doure o alho na manteiga e coloque a mistura feita com as gemas, a farinha e
o leite;
Acrescente o caldo de galinha e o queijo ralado, leve ao fogo mexendo até
engrossar;
Retire do fogo e misture o creme de leite tornando-a mais cremosa;
Se precisar engrossar, engrosse com um pouco de farinha de trigo e leite.
Cobertura:
Bata as claras em neve e incorpore, delicadamente, o creme de leite. Reserve.
Montagem:
Coloque em um refratário o creme, as batatas, o molho e, por último, a
cobertura. Polvilhe queijo ralado por cima;
Leve ao forno para gratinar.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Cozinhe as postas, retire as peles, as espinhas e desfie;
Refogue a cebola no azeite. Some o alho e antes que fique dourado, junte o
bacalhau e as batatas. Refogue rapidamente e adicione o grão-de-bico,
misturando tudo;
Junte o caldo e deixe ferver até as batatas estarem macias;
Acrescente o macarrão cabelo-de-anjo e mantenha a mistura em fogo até
que ele esteja cozido;
Na hora de servir, polvilhe salsinha picada.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
_________________________________________
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
½ kg de bacalhau Riberalves
1kg de batatas cozidas e amassadas
1 copo de requeijão
2 dentes de alho amassados
1 cebola picadinha
½ pimentão amarelo e vermelho picadinhos
Azeitonas pretas a gosto picadinhas
Salsa e coentro picadinhos a gosto
1 lata de creme de leite (sem soro)
100g de queijo parmesão ralado
Noz-moscada a gosto ralada (opcional)
Manteiga e farinha de rosca para untar
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Molho:
Afervente ligeiramente o bacalhau e tire a pele e as espinhas;
Numa panela de bom tamanho, coloque o azeite e leve ao fogo. Deixe aquecer
oazeite e junte o alho e a cebola;
Quando a cebola estiver transparente, junte o bacalhau e deixe refogar por
uns 4 minutos. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver por 3 ou 4
minutos;
Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por 5 ou 6 minutos. Junte as
azeitonas e o coentro. Prove e tempere com mais sal;
Se for preciso, coloque um pouco de pimenta-do-reino. Junte o dendê e
mexa. Feche a tampa e desligue o fogo;
Reserve.
Acompanhamento:
Limpe a mandioca e tire todas as fibras duras do seu interior;
Numa panela, coloque o leite, a manteiga e a mandioca.
Misture e deixe ferver; Coloque no liquidificador esta mistura, junte os ovos
e bata até que se transforme num creme homogêneo;
Leve à panela e leve ao fogo para dar ponto de purê. Mexa sempre. Tire do
fogo quando começar a soltar do fundo da panela;
Forre um refratário com o purê de mandioca e espalhe por cima o molho de
bacalhau;
Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até começar a ferver. Sirva com arroz
branco.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Molho:
200g de jabuticaba
1 colher (sopa) de manteiga
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Molho de natas:
Junte todos os ingredientes em um recipiente, bata até obter o creme e
reserve.
Bacalhau:
Pré-aqueça o forno a 190°C;
Coloque o azeite, a cebola em meia-lua, o alho picado e a folha de louro em
uma panela. Cozinhe até a cebola começar a ficar mole, mexendo com
frequência;
Junte o bacalhau desfiado e a cenoura ralada. Tempere com a noz-
moscada. Cozinhe por aproximadamente 7 minutos, sempre mexendo;
Adicione a batata palha e misture muito bem. Regue com o molho de natas.
Retifique o tempero e descarte a folha de louro;
Transfira o preparado para uma assadeira e alise a superfície com uma
espátula. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 190°C até dourar;
Retire a assadeira do forno e polvilhe com salsa picada a gosto. Deixe
repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
_________________________________________
Modo de Preparo:
Corte o bacalhau em iscas. Aqueça o azeite e doure o alho. Junte parte das
iscas de bacalhau e deixe refogar. Entre com as batatas, a salsinha picada e o
restante do bacalhau. Junte a água, deixe cozinhar em fogo brando até o ponto
das batatas e sirva.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
Bacalhau:
Misture os tomates, alcaparras e 50ml de azeite. Reserve;
Tempere o bacalhau com pimenta-do-reino e sele todos os lados em uma
frigideira antiaderente no restante do azeite;
Processe o pão de fôrma e misture com as azeitonas pretas, fazendo uma
massa;
Cubra um lado do bacalhau com a massa de azeitonas, arrume em uma
assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC até a cobertura ficar
crocante;
Reserve aquecido.
Mousseline de Couve-flor:
Liquidifique a couve-flor com o creme de leite e aqueça em uma panela com
a manteiga;
Verifique o tempero e a textura.
Azeite de ervas:
Faça um azeite misturado com alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, salsa e
cebolinha picados.
Montagem:
Coloque a mousseline no centro do prato e o bacalhau sobre ela. Distribua,
em volta, o molho de tomates, as alcaparras e o azeite;
Regue com o azeite de ervas frescas, peneirado, e sirva.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
_________________________________________
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
200g de couscuz
½ cebola ralada
5 colheres de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de páprica picante
350ml de caldo de bacalhau Riberalves
50g de manteiga
Sal a gosto
2 xícaras de folhas de mostarda cisale bem fina
1 e ½ xícara de pepino fresco sem semente e descascado em
pequeníssimos cubos
½ xícara de frutas secas brasileiras ou outra a gosto
½ xícara de castanha-de-caju
½ xícara de castanha-do-Brasil
2 tomates secos cortados à Juliene
8 azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de salsa picada finamente e espremida
Confit de laranja:
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Modo de Preparo:
Molho Maple de Laranja:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos a manteiga, e leve ao
fogo;
Reduza até ficar cremoso, peneire, volte para a panela, tempere com sal e
pimenta. Junte a manteiga gelada, mexendo até derreter;
Remova do fogo e reserve.
Couscuz Marroquino:
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o gengibre e a páprica;
Adicione o caldo de bacalhau, a manteiga e o sal, se necessário. Assim que
ferver, desligue o fogo, junte ao couscuz, abafe ou tampe a panela e reserve
durante 15 minutos;
Refogue a mostarda no azeite de oliva, junte ao couscuz e, quando frio,
acrescente o pepino, as frutas secas e as castanhas. Misture bem e reserve.
Confit de Laranja:
Corte as cascas de laranjas à Juliene bem fininhas, ferva duas vezes até tirar
o amargo. Em uma panela, coloque as cascas, o açúcar e cubra com água;
Leve ao fogo até que as cascas fiquem macias. Escorra e leve ao fogo com ½
xícara de azeite extravirgem, 2/3 de xícara de açúcar e ½ xícara de maple
syrup. Deixe ficar bem transparente e crocante;
Espalhe sobre uma peneira e salpique com água, sem deixar grudar.
Finalização:
Tempere os lombos de bacalhau com canela e, se preciso, coloque sal, regue
com azeite e o alho socado, leve à grelha e deixe dourar bem ou frite no azeite;
Sirva o lombo de bacalhau sobre o molho de laranja, enforme o couscuz em
uma pequena cumbuca ou com um aro, e decore com o confit de laranja sobre
o bacalhau;
Obs: Leve o azeite e o alho ao fogo para apenas dourar ligeiramente, sem
deixar escurecer, e tempere os lombos.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
1kg de minibatatas
½ kg de pinhão
½ kg de bacalhau Riberalves em lascas
400g de tomates-cereja
200g de azeitonas pretas
2 cebolas roxas cortadas em 4
2 pimentões vermelhos
1 maço de salsão
1 maço de salsinha
1 maço de tomilho
Azeite a gosto
Alho a gosto
Molho Chimichurry
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
_________________________________________
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
_________________________________________
Modo de Preparo:
Refogue a cebola ate dourar no azeite, junte o alho até dourar, acrescente o
bacalhau, o tomate, o champignon, a alcaparra e misture;
Deixe apurar, junte o cheiro-verde e o coentro e reserve. Em um refratário
untado, espalhe o purê e acrescente o bacalhau que estava reservado;
Espalhe o requeijão sobre o bacalhau, junte a batata palha e derrame o
creme de leite sobre a batata palha;
Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido até
dourar.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Massa:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 unidade de ovo
1 pacote de mistura para sopa creme de cebola
1kg de batata cozida
Recheio:
1 colher (sopa) de salsinha picada
Quanto baste de azeitonas verdes picadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 lata de creme de leite
400g de bacalhau desfiado Riberalves
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Modo de Preparo:
Massa:
Amasse as batatas e coloque numa panela. Acrescente a sopa de cebola, o ovo,
o fermento, a pimenta e a farinha de trigo e misture bem. Leve ao fogo,
mexendo até obter um purê duro. Reserve.
Recheio:
Desfie o bacalhau dessalgado, cozido e sem pele;
Coloque o bacalhau em outra panela e acrescente o creme de leite, o azeite,
as azeitonas e a salsinha. Leve ao fogo até formar um creme;
Abra a massa sobre um pano úmido e polvilhado com farinha de trigo.
Coloque o recheio e feche como rocambole;
Coloque numa fôrma de pão, pincele com a gema de um ovo e asse em forno
moderado por 30 minutos.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
50g de bacalhau
2 unidades de batata cozida
4 talos de alho-poró
Quanto baste de azeite
Quanto baste de vinagre branco
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves
Azeite a gosto
2 cabeças de alho cortadas em rodelas
1 cebola média picada
Pimentão vermelho e amarelo a gosto
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Modo de Preparo:
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 30 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Massa:
Coloque numa panela o azeite, o alho, a cebola e 40g da manteiga e doure;
Junte o pimentão, o louro, o bacalhau e as azeitonas e refogue por alguns
minutos;
Junte o restante da manteiga, a água e o leite; prove os temperos e deixe em
fogo alto até levantar fervura;
Abaixe o fogo e junte de uma só vez a farinha de trigo. Mexa rapidamente até
obter uma massa que solte da panela;
Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espalhe a massa sobre a
bancada e deixe amornar.
Recheio:
Leve o requeijão ao congelador para facilitar na hora de rechear o bolinho.
Montagem:
Quando a massa estiver morna, trabalhe-a para evitar a formação de crosta
na superfície e enrole os bolinhos, recheando com o requeijão congelado.
Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca e frite-os em óleo quente.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
300ml de azeite
1kg de bacalhau Riberalves em postas
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino branca, salsa, cebolinha e sal a gosto
2 xícaras de cogumelo shiitake cortado em tirinhas
2 xícaras de cogumelo shimeji
3 ramos de salsinha rasgada
3 ramos de cebolinha verde picada
1 xícara de água
3 tomates sem pele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de manteiga
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 15 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
Bacalhau:
Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5 minutos. Escorra,
retire a pele e as espinhas, e desfaça o bacalhau em lascas;
Doure as cebolas no azeite, refogue as lascas de bacalhau e reserve;
Corte as batatas em cubos ou rodelas, frite em uma frigideira com óleo bem
quente e reserve.
Creme de natas:
Em uma panela, leve ao fogo baixo a manteiga derretida e a farinha,
mexendo sempre. Aos poucos, adicione o leite e misture bem, sempre
mexendo, até que fique uma consistência cremosa;
Em seguida, tempere com o sal, a pimenta e o louro, e adicione o creme de
leite fresco, mexendo sempre, até que todos os ingredientes fiquem bem
agregados.
Montagem:
Unte uma assadeira com manteiga e disponha as lascas de bacalhau. Em
seguida, coloque uma camada de batatas fritas e, por fim, o creme de natas;
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido em temperatura de
180°C por 15 minutos ou até dourar;
Sirva quente.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 7 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Junte metade do arroz pronto com metade da vagem, dos pimentões em tiras
(refogados ligeiramente, o tomate, a ervilha e os demais temperos;
Acrescente também, misturando ligeiramente, metade do camarão sem casca
e metade do bacalhau;
Coloque em uma paellera ou peça bonita e espalhe. Por cima, disponha a
outra parte do arroz e coloque o bacalhau, o camarão sem casca, a cebola, o
tomate, os pimentões, a vagem, a ervilha, a cebolinha e a salsa;
Decore com ovos de codorna, azeitonas pretas graúdas e os camarões
gigantes com casca. Acompanhe com vinho branco.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
Massa fresca:
Recheio:
100g de bacalhau Riberalves
4 batatas médias
50ml de azeite de oliva
50ml de leite
3 ramos de tomilho
Sal e pimenta
Molho frio:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Refogado de bacalhau:
Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por
alguns minutos. Junte o tomate e o pimentão, e refogue bem;
Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo, mexendo
sempre para secar por completo os líquidos que se formarem. Acerte o sal,
se achar necessário. Reserve.
Creme de palmito:
Refogue a cebola no azeite, em seguida acrescente o alho e mexa por alguns
minutos. Junte o palmito, o caldo de legumes, a água e o leite;
Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, junte o amido e bata com um
mixer ou liquidificador. Volte ao fogo para engrossar, junte o creme de leite;
Acerte o sal, se achar necessário;
Na hora de servir, coloque o refogado de bacalhau sobre o creme e regue
com um fio de azeite.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Para o bacalhau:
Para o purê:
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Modo de Preparo:
Bacalhau:
Tempere os lombos de bacalhau com sal e pimenta e deixe tomar gosto por
alguns minutos;
Em seguida, grelhe os dois lados do lombo em uma frigideira com um pouco
de azeite, depois leve ao forno em assadeira com mais azeite por 15 minutos
ou até que fique bem cozido.
Purê:
Descasque, lave e corte a abóbora e a batata doce em cubos pequenos. Em
uma panela, refogue a cebola com um pouco de azeite;
Quando estiver transparente, acrescente a abóbora e, em fogo baixo, vá
mexendo até que comece a desmanchar;
Quando começar a desmanchar, acrescente a batata doce e o caldo de
legumes até cobrir os cubos. Acrescente o tomilho e abafe com uma tampa;
Cozinhe em fogo baixo até que os legumes fiquem macios. Quando estiverem
macios, amasse a batata e a abóbora até que vire um purê macio (você pode
usar o mixer);
Se estiver com pouca água, acrescente mais caldo de legumes, acerte o sal e
adicione pimenta do reino (prefiro a moída na hora).
Montagem:
Em um refratário, distribua o purê e coloque o bacalhau, enfeite
comtomate-cereja e cebolinha picada. Regue com azeite e aproveite essa
delícia com um bom arroz branco e salada verde.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Purê de aipim:
600g de aipim
100ml de leite de coco
150g de creme de leite
1 colher de sopa rasa de cúrcuma
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto
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Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Para o bacalhau:
4 filés de bacalhau Riberalves sem pele
Azeite
5 colheres de amêndoas picadas (reserve 1 colher para
decoração)
Quanto baste de farinha de rosca
Suco de 1 limão
2 ovos ligeiramente batidos
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de tomilho (decoração)
Para o Ratatouille:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão verde picado
1 xícara de abóbora picada (pedaços pequenos)
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher de sopa de tomilho fresco e picado
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Modo de Preparo:
Bacalhau:
Coloque o bacalhau no suco de limão com a pimenta e sal a gosto por 3
minutos em uma tigela pequena;
Depois, passe levemente o bacalhau na mistura dos ovos e, em seguida, na
mistura da farinha com as amêndoas picadas e frite no azeite até que fiquem
dourados. Reserve quente.
Ratatouille:
Em uma panela pequena, frite em 1 colher de azeite, todos os ingredientes do
ratatouille, exceto o tomilho, até que fiquem dourados;
Em seguida, coloque o tomilho, sal e pimenta a gosto, tampe e deixe cozinhar
no suco do próprio tomate por 10 minutos, e pronto.
Montagem:
Em pratos individuais, coloque uma porção generosa do ratatouille e por
cima dele o bacalhau, decore com as folhas de tomilho e polvilhe em volta do
prato as amêndoas restantes picadas.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Recheio:
200g de espinafre cozido e refogado c/ alho, azeite e sal
300g de bacalhau Riberalves temperado
300g de requeijão cremoso
200g de queijo prato ralado grosso
3 tomates sem sementes, picadinhos e temperados a gosto
½ xícara (chá) de parmesão ralado grosso
1 gema de ovo para pincelar
Massa:
40g de fermento de pão
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) sal
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara (chá) de óleo
50g de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de água morna
½ xícara (chá) de leite morno
500g de farinha de trigo
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
_________________________________________
Modo de Preparo:
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Serve: 30 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves
Molho:
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água
1 colher (chá) de mostarda
1/2 xícara (chá) de champignon fresco picado
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
Quanto baste de tomilho
Quanto baste de brócolis cozidos
Quanto baste de alface crespa
Quanto baste de couve-flor cozida
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Bacalhau:
1 ramo de alecrim
1 garrafa de azeite de oliva
1 cebola cortada em tiras
5 batatas descascadas
1 colher de sopa de manteiga
500g de lombo de bacalhau Riberalves dessalgado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho branco:
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Modo de Preparo:
Molho Branco:
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o leite. Aos poucos, coloque a
farinha de trigo e mexa até formar uma creme. Coloque uma pitada de
noz-moscada, orégano e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado na
hora. Reserve.
Bacalhau:
Vamos selar o bacalhau antes de colocá-lo no forno;
Em uma frigideira grande, coloque uma quantidade generosa de azeite para
aquecer e adicione as postas de bacalhau, virando para que todos os lados
sejam dourados rapidamente. Esta etapa é rápida, não dura 5 minutos;
Em uma travessa para ser levada ao forno, regue o fundo com bastante
azeite, adicione ramos de alecrim, a cebola e acomode as postas de bacalhau
com a parte da pele virada pra baixo. Regue com mais azeite e coloque mais
um pouco de alecrim por cima;
Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 20 minutos.
Batatas:
Rale as batatas como se fosse preparar uma rostie. A dica é tentar ralar até o
final para que as lascas fiquem do mesmo tamanho. Depois, tempere-as
polvilhando sal, pimenta-do-reino e, para finalizar, misture uma colher de
manteiga derretida;
Pegue a mistura das batatas e esprema para retirar o líquido. Com as mãos,
molde uma camada de batata bem fina e cubra o fundo de uma frigideira.
Deixe fritar rápido e depois seque em papel toalha. Reserve.
Montando o prato:
No centro do prato, coloque uma concha do molho branco e espalhe
cuidadosamente. Coloque a posta do bacalhau e, por cima, adicione um
pouco do azeite da travessa e cubra com a camada da batata. Adicione
raminhos de alecrim e sirva a seguir.
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Serve: 25 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
Numa panela, coloque um pouco de água com um fio de azeite. Deixe ferver;
Junte o bacalhau e espere levantar fervura novamente. Tire a espuma, tampe
a panela e desligue o fogo;
Deixe tampado por cerca de 5 minutos para cozinhar. Reserve o bacalhau e 4
a 5 conchas do caldo de cozimento;
Faça um purê com a batata e junte o alho, a salsinha, um fio de azeite, sal
(pouco, pois o bacalhau já tem sal), pimenta e a farinha de rosca;
Misture. Adicione o bacalhau em pedaços e amasse bem. Espere a massa
esfriar, faça bolinhas e leve para dourar levemente em azeite. Retire os
bolinhos e reserve. Na mesma panela, coloque o pimentão e a cebola para
refogar;
Acrescente o purê de tomate e o caldo do bacalhau. Deixe apurar por alguns
minutos e, em seguida, bata no liquidificador;
Numa panela, coloque os bolinhos e junte o molho, peneirando-o para tirar
os pedaços. Deixe ferver até o molho engrossar levemente e sirva.
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
½ kg de bacalhau Riberalves
1 dente pequeno de alho amassado
1 cebola grande cortada em rodelas
Bastante salsinha
Azeite extravirgem a gosto
Azeitonas picadas (opcional)
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
_________________________________________
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
_________________________________________
Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
_________________________________________
Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
1 litro de água
1 tablete ou envelope de caldo do seu sabor preferido
1 xícara de fubá
1 xícara de queijo parmesão
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves
1/2 xícara (chá) de azeite
1 unidade de cebola picada
3 dentes de alho picados
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de salsinha
Quanto baste de massa folhada
1 unidade de gema de ovo
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
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Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, junte o bacalhau e
cozinhe por alguns minutos, até que as lascas fiquem esbranquiçadas e
macias. Escorra e reserve;
Aqueça o azeite e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho.
Acrescente o bacalhau e misture;
Depois junte o creme de leite e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até
obter um creme espesso;
Adicione as azeitonas, a salsinha, acerte o sal, a pimenta e retire do fogo.
Deixe esfriar;
Abra a massa sobre uma assadeira, deixando uma borda livre de 2 cm nas
pontas, espalhe metade do creme de bacalhau sobre a massa,formando um
retângulo;
Dobre as pontas para o centro e feche o strudel dobrando as laterais. Monte
outro strudel;
Pincele a superfície dos strudels com a gema de ovo e leve à geladeira por 15
minutos, enquanto o forno aquece (180ºC);
Asse por aproximadamente 40 minutos até que a massa esteja bem dourada.
Sirva com uma salada verde.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 12 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
_________________________________________
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Desfie todo o bacalhau. Corte a batata em rodelas e frite em azeite bem quente;
Pique os pimentões vermelho, amarelo e verde em pequenos quadradinhos e
ferva em uma panela com água, coloque sal a gosto (o ponto ideal é "al dente");
Junte em um refratário todos os ingredientes e os misture juntamente com o
azeite;
Após ter todos os ingredientes misturados, leve o refratário ao forno e deixe
assar por cerca de 15 minutos em temperatura aproximada de 250°C.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Molho branco:
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina culinária
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
300g de muçarela fatiada
1 litro de leite
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Faça uma mistura de farinha de rosca e alho (como minha mãe é celíaca,
fizemos com farinha de milho batida do liquidificador com alho);
Empane as postas de bacalhau nessa mistura e coloque em um refratário.
(passe as postas nos ovos e, em seguida, na farinha para empanar);
Reserve um espaço de um dedo entre as postas;
Regue com aproximadamente 1 ½xícara de azeite já quente (evite que ele
passe de 180°C e não precisa cobrir o bacalhau), despejando com cuidado no
bacalhau;
Agora é só levar ao forno pré-aquecido (180°C) durante 25 minutos ou até
elas dourarem por cima (se precisar, pode virá-las);
Depois, coloque rodelas de cebolas (passadas na água fria para tirar a
ardência) em cima do bacalhau e deixe mais um tempinho no forno;
Corte as batatas em rodelas finas e frite em óleo bem quente;
Junte numa travessa as postas fritas de bacalhau, as cebolas e as batatas
fritas;
Sirva com um bom vinho e um arroz verde (à base de espinafre ou brócolis).
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Bacalhau:
Afervente o bacalhau por 10 minutos, desligue o fogo e deixe descansar com
a panela tampada. Após 10 minutos, escorra e despedace o bacalhau em lascas
médias.
Risoni:
Cozinhe o risoni por apenas 8 minutos, escorra e reserve.
Finalização:
Em uma frigideira alta, coloque o azeite de oliva para aquecer, acrescente a
cebola, o alho moído e o presunto em tiras, e deixe dourar;
Acrescente o bacalhau e refogue por aproximadamente 5 minutos. Em
seguida, coloque as ervilhas, o sal e a pimenta a gosto;
Após isso, acrescente o risoni e, se houver necessidade, acrescente mais e
azeite ainda confira o sal e a pimenta. Depois, incorpore os tomates, as
azeitonas picadas e a cebolinha;
Desligue o fogo e, se desejar, acrescente o queijo parmesão ralado;
Sirva quente.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
500g de macarrão
300g de bacalhau Riberalves
1/2 maço de brócolis
1 colher (chá) de manteiga
2 dentes de alho
Quanto baste de azeite
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsa desidratada
200ml de molho branco pronto
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 20 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
4 unidades de panqueca
300g de bacalhau desfiado Riberalves
1 caixinha de polpa de tomate
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de salsinha
Quanto baste de azeitonas verdes picadas
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves
400g de coco fresco ralado
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
1 maço de coentro picado
3 colheres de azeite
Cominho e colorau a gosto
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 12 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Para o bacalhau com crosta de farinha de pão:
4 postas grandes e altas de bacalhau Riberalves
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
½ xícara de farinha de pão (ou farinha de rosca)
1 pitada de pimenta moída
Sal a gosto
Para o purê de mandioquinha:
1kg de mandioquinha (batata baroa) descascada e cortada em pedaços
½ xícara (chá) de água quente do cozimento
1 fio de azeite
Sal a gosto
Para o espinafre:
500g de folhas de espinafre bem lavadas e sem os talos
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho cortados em lâminas finas
Sal a gosto
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Modo de Preparo:
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves
200 ml de leite de coco
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
3 unidades de tomate
2 unidades de pimentões verdes grandes
2 unidades de cebolas grandes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 unidades de limão
Quanto baste de azeitonas verdes
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Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
Coloque água numa panela e deixe ferver. Lave as vagens, retire as pontas e
corte longitudinal e coloque as vagens na água fervida;
Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Em seguida, acrescente as
batatas junto com as vagens e cozinhe. Coloque uma pitada de sal;
Aqueça uma frigideira com azeite e acrescente a cebola na frigideira e deixe
dourar e murchar. Reserve;
Retire as vagens da panela e deixe as batatas cozinhando;
Em outra frigideira, coloque azeite e aqueça. Depois acrescente a posta de
bacalhau para fritar, primeiro o lado da carne e depois vire para o lado da
pele. Deixe dourar;
Escorra as batatas. Reserve;
Descasque o alho e coloque na frigideira junto com bacalhau. Em seguida,
coloque as batatas escorridas. Acrescente o pimentão e misture. Vire as
batatas e o bacalhau. Deixe um pouco na frigideira;
Numa travessa, coloque as batatas, depois as vagens, o bacalhau com
azeitonas e, por cima, coloque as cebolas. Sirva bem quente;
Dica: não precisa usar posta. Pode utilizar outras partes do bacalhau;
Coloque uma gota de limão na água para ferver a vagem, para manter o
verde. Não deixe as vagens amareladas e também pode deixar as batatas com
casca.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
500g de lentilha
1 kg de bacalhau Riberalves
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
1 unidade de cebola
3 dentes de alho
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
Quanto baste de salsinha
Quanto baste de cebolinha verde
Quanto baste de azeite de oliva
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Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 25 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fácil
_________________________________________
Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 18 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
Leve o azeite com a cebola ao fogo e deixe refogar até que a cebola
fique transparente. Junte o alho e deixe dourar;
Acrescente o tomate e o pimentão e depois o bacalhau desfiado. Deixe
cozinhando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem
sequinho;
Misture o coentro e a cebolinha e, por último, a batata. Misture bem e
desligue o fogo;
Passe a mistura nas torradinhas e decore com as fatias de azeitona.
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Serve: 20 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 15 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
Misture bem o creme de leite com as gemas, a manteiga, duas colheres (sopa)
de queijo, a farinha e o molho inglês. Reserve;
Unte uma fôrma refratária, coloque no fundo a metade do creme, espalhe
uma parte do bacalhau e sobre ele coloque a metade dos tomates e palmito;
Repita as camadas, sendo a última de tomate, cebola e palmito. Cubra com as
claras batidas em neve, misturadas com o restante do queijo ralado;
Asse em forno médio (180ºC) por 30 minutos;
Sirva com arroz branco.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Massa:
1 1/2 copo de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Quanto baste de sal
1 unidade de gema de ovo para pincelar
Quanto baste de leite
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
Recheio:
150g de bacalhau desfiado Riberalves
4 unidades de batatas cozidas e picadas
1 unidade de cebola
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 unidade de ovo cozido e picado
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de cheiro-verde
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Modo de Preparo:
Massa:
Misture a farinha, o sal, o óleo e o fermento. Incorpore devagar o leite até dar
o ponto de amassar com as mãos;
A massa não deve ficar esfarinhada, mas macia, sem grudar. Descanse por
alguns minutos;
Divida a massa em duas partes. Abra parte da massa com um rolo, coloque o
recheio. A massa deve ficar fina;
Cubra com a outra metade da massa e dê a forma de um pastel grande. Com
o garfo faça uma leve pressão nas extremidades do pastelão;
Pincele a superfície com a gema. Coloque numa assadeira untada e leve para
assar em forno médio;
Observação: pode rechear com creme de palmito, frango desfiado ou queijo,
presunto e tomates em rodelas temperados com sal e orégano.
Recheio:
Refogue a cebola ralada no óleo. Coloque os outros ingredientes, mexa
alguns minutos e reserve. Prove e deixe esfriar.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
4 ovos
1 caixa de creme de leite
100g de queijo parmesão ralado
1 xícara de leite
1 pitada de sal
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
RECEITA DO PÃO
Pão de liquidificador
3 ovos
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
3 envelopes de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo de milho ou azeite de oliva
+ ou 1kg de farinha de trigo
Creme de bacalhau:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Para o purê:
8 batatas
Queijo ralado (a gosto)
1 xícara de leite (ou até dar o ponto de purê)
1 colher de sopa cheia de manteiga
Sal
Para o recheio:
Modo de Preparo:
Para o purê:
Descasque as batatas e leve ao fogo até as batatas começarem a desmanchar,
retire-as e passe-as pelo espremedor;
Acrescente manteiga, queijo parmesão ralado e o leite. Misture todos os
ingredientes até começar a borbulhar o purê. Acerte o sal. Desligue e reserve.
Para o recheio:
Leve o bacalhau na água para cozinhar, espere esfriar, desfie todo e reserve;
Numa panela, frite o alho com cebola e azeite (deixe fritar bem a cebola).
Acrescente o bacalhau desfiado e, caso haja necessidade, acrescente mais
azeite;
Coloque os tomates em cubos, a salsinha e as raspas de limão (esse toque é
especial, fica bem suave). Coloque sal e a farinha de rosca. Mexa até misturar
todos os ingredientes.
Montagem:
Pegue as conchas de vieiras e coloque-as no tabuleiro. Acrescente em cada
concha o recheio, coloque uma boa quantidade de queijo parmesão (de
preferência ralado na hora) misturado com a farinha de rosca, finalize com
um camarão, salpique salsinha e regue com azeite;
Leve ao forno pra gratinar por 20 minutos. Retire do forno. Num prato,
coloque o purê de batata, em cima do purê coloque a concha e pronto. Agora
é só deliciar-se.
Rende de 10 a 12 casquinhas.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
6 pães franceses
200g de bacalhau desfiado Riberalves cozido
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
1 cebola pequena cortada em rodelas
1 tomate bem picado
½ copo de requeijão cremoso
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Modo de Preparo:
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 20 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Massa:
1 ½ xícara (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 unidades de ovos
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de fermento químico em pó
1/2 xícara (chá) de óleo de soja
Quanto baste de salsinha picada
Recheio:
400g de bacalhau do Porto Riberalves
1 unidade de cebola em tiras
1/2 unidade de pimentão vermelho em tiras
1/2 unidade de pimentão verde em tiras
100g de azeitonas pretas picadas
1 unidade de tomate picado
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (sopa) de azeite
Montagem:
Quanto baste de azeitonas pretas picadas
Quanto baste de gergelim branco para polvilhar
1 unidade de ovo cozido em rodelas
1 unidade de tomate em rodelas
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Modo de Preparo:
Massa:
Coloque no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. Bata por um minuto.
Depois acrescente o restante dos ingredientes e bata novamente.
Recheio:
Numa panela, refogue um pouco a cebola, os pimentões e o tomate no azeite.
Depois tempere com sal e pimenta-do-reino;
Quando começar a murchar, acrescente 1/2 xícara (chá) de água. Deixe secar,
prove os temperos e desligue o fogo;
Por último, acrescente o bacalhau cozido e desfiado. Misture bem e reserve.
Montagem:
Unte uma fôrma de fundo removível com margarina e farinha de trigo.
Coloque metade da massa e espalhe 2/3 do recheio sem encostar nas bordas;
Coloque o ovo cozido, o tomate e as azeitonas. Coloque o restante do recheio
e pressione levemente com as mãos para que o recheio possa descer um
pouco e a massa subir nas laterais;
Coloque o restante da massa para cobrir todo o recheio. Polvilhe
gergelim branco e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por,
aproximadamente, 45 minutos;
Recheie os pimentões, devolva-os ao refratário e regue com o restante
do azeite. Volte ao forno e deixe por mais 10 minutos. Sirva como
entrada.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Médio
_________________________________________
Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
Leve ao fogo o bacalhau coberto com água e deixe ferver por 3 minutos.
Escorra e passe pelo processador;
Refogue a cebola no azeite. Em seguida, acrescente o alho e mexa por
alguns minutos. Some o bacalhau e a salsinha. Acrescente o molho de
tomate e o creme de leite. Acerte o sal;
Unte 4 ramequins individuais com azeite. Comece forrando o fundo com as
lâminas de batata cruas e em seguida espalhe uma camada fina do creme de
bacalhau;
Intercale camadas de batata e creme até completar o ramequim
(finalizando com creme). Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno coberto
com papel alumínio por 40 minutos em 200 °C. Retire o papel-alumínio e
volte ao forno para gratinar.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Empanadas de bacalhau
Modo de Preparo:
Recheio:
Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por
alguns minutos;
Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique
desmanchando. Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;
Mantenha no fogo mexendo sempre para secar por completo os líquidos
que se formarem;
Junte o creme de leite. Prove o sal e, se achar necessário, acrescente uma
pitada. Para prosseguir com a montagem das empadinhas, o recheio deve
estar frio.
Montagem:
Faça uma bolinha de recheio;
Abra com as pontas dos dedos um pouco de massa sobre uma superfície lisa
(não necessita untar) e coloque a bolinha do recheio sobre a massa; feche a
massa e com um garfo sele toda a borda da massa;
Pincele ovo batido e leve para assar em forno médio até dourar a superfície
(cerca de 30 minutos).
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
_________________________________________
Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 25 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Massa:
Aqueça a água e dissolva nela a manteiga. Junte toda a farinha de trigo de
uma vez e mexa bem,temperando com sal,até que fique numa consistência
que desgrude do fundo da panela;
Como uma massa de coxinha, acrescente a batata espremida, o ovo e o queijo
ralado à massa, amassando bem até que fique homogênea.
Recheio:
Tempere o bacalhau com a salsinha e com a pimenta. Reserve.
Montagem:
Molhe as mãos e modele bolinhas com a massa, recheie e enrole bem;
Aqueça bem o óleo e frite até dourar.
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves
1 kg de batatas em rodelas e fritas
Quanto baste de óleo de soja para fritar
Recheio:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 unidade de cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 vidro de leite de coco
1 xícara(chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
Quanto baste de salsinha picada
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Cobertura:
100g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite frio
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
100g de provolone ralado grosso
3 unidades de clara de ovos em neve
3 unidades de gema de ovos
Quanto baste de requeijão culinário
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de noz-moscada ralada
1 1/2 xícara (chá) de batata palha
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Modo de Preparo:
Recheio:
Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate,
o leite de coco e o creme de leite. Misture bem;
Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, tempere a gosto. Por último,
acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Reserve.
Cobertura:
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada;
Junte o leite frio de uma só vez, mexa rapidamente e sempre até obter um
creme ralo;
Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar
totalmente;
Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em
neve. Misture delicadamente.
Montagem:
Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau,
requeijão, a cobertura e salpique a batata palha por cima;
Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Para o bacalhau:
Para o purê:
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves
6 dentes de alho cortado em lâminas
1 xícara (chá) de azeite extravirgem
Sal e pimenta a gosto
200g de tomate seco
Azeitonas pretas a gosto
Tomate-cereja a gosto
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Massa:
250g de ricota amassada com um garfo
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de sal
10 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
1 gema para pincelar
Recheio:
400g de bacalhau Riberalves
400ml de leite
1 tomate sem sementes picado
1 cebola picada
1/2 pimentão picado
1 xícara de cheiro-verde picado
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo
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Modo de Preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa;
Enrole em plástico-filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Recheio:
Coloque o bacalhau Riberalves de molho no leite e leve ao fogo para ferver
por 10 minutos;
Escorra e reserve 1 xícara do leite;
Leve ao fogo a manteiga com o azeite e refogue as verduras até ficarem bem
murchas;
Acrescente o bacalhau e refogue;
Incorpore uma colher de sopa de farinha de trigo;
Adicione o leite mexendo sempre até obter um creme;
Espere esfriar.
Montagem:
Abra a massa no formato de um retângulo, disponha o recheio e enrole como
rocambole;
Pincele a gema e leve ao forno médio por 30 minutos ou até que esteja bem
dourado.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
Modo de preparo bacalhau:
Coloque a posta do bacalhau Riberalves em uma folha de papel-alumínio,
junto com o tomilho, o azeite, grãos de pimenta-do-reino, alho com casca e
louro. Faça um embrulho de forma que fique bem vedado, tipo a vácuo para
cozinha tipo pressão;
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos para não ressecar. Após
este tempo, reserve o molho que ficará no papel alumínio e reserve. Corte os
pimentões em brunoase de seis centímetros cada um deles e reserve.
Modo de preparo do grão-de-bico:
Deixe o grão-de-bico de molho por duas horas. Coloque na panela de pressão
como se fosse cozinhar feijão, duas folhas de louro;
Cozinhe uns trinta minutos e olhe para ver se o grão-de-bico está mole;
Quando o grão estiver bem macio, coloque as azeitonas e numa frigideira frite
o alho e a cebola, o molho do cozimento do bacalhau que estava reservado e o
grão-de-bico. Ponha salsa picada e deixe ferver até ficar suculento. Reserve
para montagem do prato.
Montagem do prato:
Coloque primeiro o grão-de-bico, espalhe as escamas de bacalhau
reviráveis, intercalando os pimentões cortados, conforme as cores. Em
seguida, as azeitonas, as charlotes e salsinha picada.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Recheio:
Numa panela, doure o alho no azeite e acrescente o bacalhau, o tomate
picado, a salsinha e deixe refogar.
Molho:
Derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo, o leite e mexa até
engrossar.
Montagem:
Num refratário, monte a lasanha: coloque um pouco do molho, a massa da
lasanha, o bacalhau refogado, azeitonas picadas, a massa da lasanha, o molho
branco; vá alternando até acabar. Polvilhe com queijo ralado e leve para
gratinar.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Ingredientes:
600g de bacalhau desfiado Riberalves
300g de palmito picado
3 unidades de tomates picados
1 unidade de cebola picada
Creme:
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de queijo ralado
2 unidades de gema de ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de molho inglês
Quanto baste de pimenta-do-reino
branca
2 colheres (sopa) de manteiga Cobertura:
2 unidades de clara de ovo em neve
Montagem:
2 unidades de ovos cozidos em rodelas
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
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Modo de Preparo:
Creme:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem:
Unte uma fôrma refratária e coloque parte do creme no fundo, espalhe
parte do bacalhau e sobre ele, coloque parte dos tomates, da cebola e do
palmito;
Repita as camadas, sendo a última de tomate, cebola e palmito. Cubra
com as claras em neve e enfeite com os ovos cozidos cortados em
rodelas e as azeitonas;
Leve ao forno para aquecer.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
Numa panela grande, aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho e
deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos e deixe refogar por
pouco tempo;
Nesse refogado, ponha o bacalhau e deixe cozinhar, acrescentando água
quando necessário. Frite as batatas e reserve;
Quando o bacalhau estiver cozido, deixe reduzir ligeiramente a água. Com o
fogão desligado, junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o
amido já dissolvido, mexa muito bem e leve ao fogo até que o amido
engrosse;
Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho, envolva lentamente
as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena
douradinha. O ideal é levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
1 pacote de farfalle
1 caixinha de polpa de tomate
4 unidades de tomates picados, sem pele e sem sementes
1 unidade de cebola ralada
3 dentes de alho
500g de bacalhau desfiado Riberalves
Quanto baste de manjericão
Quanto baste de coentro
Quanto baste de azeite de oliva
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Para o recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados ou triturados
5 colheres (sopa) de molho de tomate industrializado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 caixinha ou 250ml de creme de leite
1 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves
Molho branco:
400ml de leite
1 folha de louro
1 cebola pequena em rodelas grandes
1 dente de alho descascado e cortado em três pedaços
Uns dez grãos de pimenta-do-reino
Uma pitada de noz-moscada
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Modo de Preparo:
Massa:
Para a primeira panqueca, unte uma frigideira antiaderente com óleo. Para
as demais, não é necessário;
Aqueça a frigideira, coloque uma concha de massa, espalhe para ocupar toda
a superfície. Mantenha no fogo até a parte de baixo começar a ficar com
pontos dourados;
Vire e deixe mais uns segundos no fogo. Reserve os discos de panqueca.
Recheio:
Triture o bacalhau no processador e reserve;
Refogue a cebola no azeite;
Em seguida, acrescente o alho e mexa por alguns minutos. Some o bacalhau e
a salsinha;
Acrescente o molho de tomate e o creme de leite. Acerte o sal.
Molho:
Leve todos os ingredientes ao fogo. Assim que ferver, desligue o fogo, coe e
reserve o leite;
Aqueça em fogo baixo uma colher (sopa) de manteiga ou margarina, junte
duas colheres (sopa) de farinha e mexa bem para a farinha pegar uma cor;
Vá pingando o leite que estava reservado aos poucos e desfazendo os
grumos, até atingir a consistência de creme (tem que ferver para isso).
Montagem:
Coloque uma porção de recheio sobre um disco de panqueca e dobre
formando uma almofadinha. Cubra com creme branco e salpique salsinha
para decorar.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
1 kg de Bacalhau Riberalves
½ kg de bananas-da-terra
200g de farinha d'água (farinha amarela, muito comum no Norte do país
e encontrada em feiras de produtos regionais em várias cidades)
1 vidro pequeno de leite de coco (250 ml)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
Sal a gosto
1 dente de alho
Azeitonas
1 molho de cheiro-verde
Azeite
Óleo de soja para fritar as bananas
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e deixe fritar. Depois
acrescente a água. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos;
Para cada xícara de arroz são, aproximadamente, quatro xícaras de água;
Em uma panela aquecida, coloque o arroz selvagem já cozido, o bacalhau,
o fundo de alcachofra e as azeitonas. Adicione a salsinha e misture;
Coloque o arroz em uma fôrma redonda com buraco, depois desenforme e
coloque por cima o macarrão aletria.
Cobertura:
Em uma panela, coloque o macarrão e o azeite, e leve ao fogo até que doure.
Separe delicadamente os ninhos do macarrão.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Marinada:
1/4 xícara de saquê
1/4 xícara mirim
4 colheres de sopa de pasta de miso branco
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Bacalhau:
1 kg de bacalhau lombo nobre
750ml de azeite de oliva - com acidez no máximo a 0,5% (comprar
duas garrafinhas de 500ml)
4 dentes de alho
2 cebolas grandes
4 batatas grandes - 750g
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
Azeitonas pretas
2 tomates em rodelas
Pimenta-do-reino - do moedor manual - moída na hora
6 ovos cozidos
Cheiro-verde
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Modo de Preparo:
Pilotando a Cozinha com Priscila com fotos passo a passo para você acertar
o preparo com maestria, certinho:
1 - Demolhar - o lombo de Bacalhau, parte nobre;
2 - Farinha de Bacalhau - Sal - Tempero desta Bacalhoada - O molho a frio
fica bem fácil retirar a pele. Com a faca puxe a pele do bacalhau;
Crematório Caseiro da Pele do Bacalhau - Deite a pele em um tabuleiro
forrado com papel-alumínio e leve para assar por 2 horas e 30 minutos, em
temperatura mínima. Nasce uma casca torresmo de pele de bacalhau.
Quebre com as mãos os pedaços, processe ou liquidifique até virar farinha.
Espere a poeira baixar e só depois abra o eletrodoméstico;
Guarde a farinha de bacalhau num pote. Experimente! É um salzinho com
sabor de bacalhau mesmo;
3 - Bacalhau
Retire as espinhas;
4 - Batatas - Cozinhe por 6 minutos as batatas inteiras descascadas.
(propositalmente sem casca, para pegar o gosto do bacalhau na batata). É
pouco tempo, 6 minutos (elas estarão duras ainda quando você retirar. Faça
assim mesmo, porque as batatas ficarão no forno por 2 horas ainda. Se
cozinhar demais sua Bacalhoada, depois nascerá purê. Fizemos 6 minutos
só, mais 2 horas de forno, o que as deixou perfeitas comendo no final);
5 - Esta montagem pede refratário transparente tipo Marinex Lasanheira,
aquela com 5cm de altura. Se você tiver das antigas, apenas a oval vinha com
5cm de altura, as comuns tem só 3cm de altura;
Montagem - A sequência em camadas pode ser do seu gosto, monte as
camadas agora a seco (a diferença é que você irá aplicar, polvilhar a Farinha
de Bacalhau (sal tempero bacalhau) no meio das camadas, sem muito
exagero);
6 - Confit de Bacalhoada - Despeje 750ml de azeite puro na Bacalhoada. O
interessante é que você perceberá que a Farinha de Bacalhau é um pó que
gruda bem, não sai nada fácil;
Visualmente o nível está antes da metade, não encha mais que isso de azeite,
pois no forno este bacalhau se encherá sozinho de líquido;
7 - Forno - Cubra sua Bacalhoada com papel-alumínio com brilho em
contato com o Bacalhau. Feche bem rente às bordas, deixando espaço para
você ver a sua Bacalhoada no forno, enquanto estiver assando;
Acomode seu refratário num tabuleiro maior de lateral baixa. A Bacalhoada
encherá de líquido e pode transbordar no forno sujando seu forno;
O tabuleiro segura qualquer respingo fervente, pra fora, de líquido,
controlará evitando a fumaça se pingar direto na grade baixa do seu forno.
Asse em forno pré-aquecido por 2 horas;
8 - Depois de 2 horas de forno, terá líquido e azeite separados no seu
refratário. É assim mesmo;
Antes de levar à mesa, regue toda a superfície da sua Bacalhoada, com o
azeite de bacalhau que se concentrou no fundo cheio de sabor, molhando
tudo com capricho, pegando este azeite pelos cantinhos.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Ingredientes do purê:
6 batatas médias sem casca
1 colher (sopa) de margarina
Água fervente
1 cubo de caldo de galinha
Ingredientes da cobertura:
2 claras
1 pitadinha de sal
1 colher (sopa) de maionese
Parmesão ralado
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Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Avançado
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Ingredientes:
Massa:
400g de farinha de trigo
4 ovos
1 pitada de sal
Recheio:
250g de bacalhau desfiado Riberalves
1 alho-poró
2 colheres de sopa de azeite
1 tomate sem sementes picadinho
1 colher de café de noz-moscada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de salsinha picadinha
1/4 de xícara de creme de leite fresco
Molho:
3 batatas descascadas e cortadas em cubos médios
500ml de caldo de legumes
1 alho-poró fatiado finamente
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
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Modo de Preparo:
Recheio:
Coloque o azeite e o alho-poró em uma frigideira grande, em fogo baixo, até
murchar;
Acrescente o bacalhau desfiado e o tomate. Refogue. Tempere com sal,
pimenta-do-reino, a noz-moscada e a salsinha;
Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe por mais alguns minutos.
Processe e recheie a massa, depois de frio.
Massa:
Em uma superfície, abra a farinha em formato de vulcão e coloque os ovos
com o sal batidos no meio;
Misture os ingredientes com a ponta dos dedos incorporando a farinha de
fora para dentro aos poucos até os ovos serem absorvidos;
A massa deve ficar úmida, porém sem grudar. Amasse puxando um dos
lados e empurrando o outro durante 15 minutos. Cubra e deixe descansar
por 1/2 hora;
Abra com um rolo em mesa enfarinhada ou com a máquina. Estenda parte
da massa, corte os círculos e coloque o recheio em cada círculo;
Molhe a borda dos círculos com água e o auxílio de um pincel. Dobre cada
círculo ao meio, formando uma meia-lua;
Aperte as bordas delicadamente para firmar a massa, fechando bem a meia-
lua. Coloque as meias-luas entre dois panos de prato enfarinhados e espere
secar por 1 hora;
Em uma panela, coloque para ferver bastante água. Quando estiver fervente
acrescente o sal e cozinhe as meias-luas aos poucos por minutos.
Molho:
Coloque o alho-poró em uma panela com o azeite, em fogo baixo, até
murchar. Junte os cubos de batata e mexa bem;
Acrescente o caldo de legumes e cozinhe as batatas. Tempere com sal,
pimenta-do-reino e a noz-moscada. Quando as batatas estiverem macias,
desligue o fogo e espere esfriar;
Bata tudo muito bem no liquidificador e volte ao fogo para aquecer;
Sirva a meia-lua de bacalhau com o molho de batatas e queijo parmesão.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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1 xícara de arroz próprio para risoto
1 lata de tomates pelados picados
1,5 litro de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)
Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Para o bacalhau:
Para o risoto:
Modo de Preparo:
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Médio
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
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Modo de Preparo:
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fácil
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
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