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'?;---- Livro de receitas ~

365 receitas de bacalhau.


Uma para cada dia do ano.

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Glossário
Apresentação
Produtos
Hoje é Dia de Bacalhau
Receitas
001 - Bacalhau à Valenciana
002 - Lombinhos de bacalhau empacotados
003 - Pudim de bacalhau
004 - Farinha de mandioca com bacalhau
005 - Rolo de bacalhau com molho de tomate
006 - Bacalhau gratinado com feijão
007 - Bacalhau empanado
008 - Montinhos de bacalhau com molho de tomate
009 - Lombos de bacalhau corados no forno
010 - Bacalhau com presunto
011 - Bacalhau delicioso
012 - Bacalhau à Sevilhana
013 - Bacalhau na broa com batatas salteadas
014 - Filetes de bacalhau com vinho do Porto
015 - Carpaccio de bacalhau
016 - Bacalhau com peras
017 - Bacalhau com entrecosto
018 - Bacalhau embrulhado
019 - Bacalhau dourado com batatas
020 - Batatas de rebolão com bacalhau
021 - Bacalhau à Zé Maria
022 - Lagarada
023 - Salada de grão-de-bico com bacalhau
024 - Bacalhau assado com batatinhas
025 - Caldeirada de bacalhau com jardineira
026 - Caldeirada rápida de bacalhau
027 - Caldeirada de bacalhau na travessa
028 - Bacalhau no forno com pimentão
029 - Sopa de bacalhau dos campinos
030 - Bacalhau frito com grão-de-bico e pimentão
031 - Coentrada de bacalhau
032 - Bacalhau guisado na panela
033 - Bacalhau no forno com pão de centeio
034 - Bacalhoada com legumes
035 - Caldeirada de bacalhau à Segador
036 - Bacalhau de Assis
037 - Bacalhau no tabuleiro com tomate
038 - Bacalhau no forno à moda da casa
039 - Bacalhau no forno com pão ralado
040 - Bacalhau no forno com broa de milho
041 - Bacalhau Catita
042 - Bacalhau com brócolis e broa
043 - Bacalhau na panela de barro
044 - Bacalhau econômico
045 - Bacalhau corado com maionese
046 - Bacalhau cremoso com frutos secos
047 - Bacalhau em camadas com espinafre
048 - Bacalhau escondido
049 - Bacalhau à moda antiga
050 - Bacalhau ao gratinado
051 - Bacalhau assado com laranjas
052 - Bacalhau à Lagareiro
053 - Bacalhau com cebola roxa
054 - Bacalhau à Conde da Guarda
055 - Bacalhau com broa
056 - Bacalhau no forno com batatas ao vinho do Porto
057 - Bacalhau à Alantejana
058 - Bacalhau com beringelas
059 - Crepes simples de bacalhau
060 - Curry de bacalhau Riberalves
061 - Bacalhau Riberalves com tortilhas de batatas
062 - Bacalhau Riberalves no forno
063 - Bacalhau Riberalves rápido
064 - Empadão de bacalhau Riberalves
065 - Risoto de bacalhau Riberalves
066 - Bacalhau à Lavrador
067 - Bacalhau à Provençal
068 - Bacalhau com chouriço
069 - Bacalhau com ovo cozido e vinho do Porto
070 - Bacalhau Riberalves à Biscainha
071 - Bacalhau assado com brócolis
072 - Bacalhau com ameixas pretas
073 - Caldeirada de bacalhau com bacon
074 - Bacalhau frito com pasta de azeitona
075 - Bacalhau à Gomes de Sá
076 - Bacalhau frito com brócolis
077 - Bacalhau com molho de mostarda
078 - Bacalhau à Ponte de Lima
079 - Bacalhau com amêijoas
080 - Folhados de bacalhau Riberalves
081 - Migas de bacalhau de Alcanena
082 - Bacalhau com pesto de salsa
083 - Souflé de bacalhau Riberalves
084 - Lombinhos de bacalhau no forno
085 - Pizza de bacalhau
086 - Bacalhau mediterrânico
087 - Bacalhau entremeado com presunto
088 - Empadão de bacalhau com brócolis
089 - Brandade de bacalhau
090 - Tomates recheados com bacalhau Riberalves
091 - Salada de bacalhau Riberalves com endívia
092 - Penne com bacalhau
093 - Bacalhau à Mestre Gomes
094 - Bacalhau à moda de Braga
095 - Arroz com bacalhau
096 - Bacalhau com feijão vermelho
097 - Bacalhau com couve-flor
098 - Bacalhau ao vinho branco
099 - Bacalhau aromático
100 - Refogado básico de bacalhau
101 - Bacalhau gratinado
102 - Bacalhau gratinado com abóboras
103 - Estrogonofe de bacalhau
104 - Bacalhau à Siciliana
105 - Teppan Yaki de bacalhau com legumes
106 - Bacalhau à La Vanille
107 - Empadinhas de bacalhau
108 - Arroz de bacalhau
109 - Bacalhau com erva-doce e tomate
110 - Bacalhau na moranga
111 - Salada de bacalhau com alcaparras
112 - Bacalhau assado com batatas ao murro
113 - Risoto de brócolis com lombo de bacalhau
114 - Salada tropical com bacalhau
115 - Escondidinho de bacalhau cremoso
116 - Bacalhau milanês
117 - Pataniscas à minha moda
118 - Bacalhau grelhado com echalotes
119 - Bacalhau com batatas e leite de coco
120 - Bacalhau Antonio Maria
121 - Bacalhau na manga
122 - Bacalhau à Brás
123 - Bolo de bacalhau e batatas
124 - Bacalhau à Floripes
125 - Bacalhau a Vinagrete
126 - Bacalhau a Quatro Queijos
127 - Bacalhau acebolado
128 - Bacalhau de Goiás
129 - Bacalhau Atrás dos Montes
130 - Bacalhau afogado
131 - Bacalhau mineiro de forno com angu
132 - Bacalhau brasileiro ao maracujá e dendê
133 - Bacalhau confitado
134 - Bacalhau à Consulesa
135 - Açorda de bacalhau
136 - Creme de bacalhau e aspargos
137 - Salada de lombo de bacalhau com agrião
138 - Quiche de bacalhau
139 - Bacalhau surpresa
140 - Torta divina de bacalhau
141 - Bolinho de bacalhau com camarão
142 - Ensopado de bacalhau e grão-de-bico
143 - Bacalhau grelhado com tomates-cereja
144 - Patê de bacalhau
145 - Arroz de forno com bacalhau
146 - Bacalhau com camarões
147 - Croquete de bacalhau com mandioca
148 - Omelete de bacalhau
149 - Tempurá de bacalhoada
150 - Creme de bacalhau La Moda
151 - Bacalhau com requeijão cremoso Catupiry
152 - Minitorre de bacalhau aos três alhos
153 - Bacalhau à moda Gralhoz
154 - Brandade de bacalhau com crisp de alho-poró
155 - Bacalhau à moda do Porto
156 - Bacalhau com linguini espaguete
157 - Bacalhau ao creme de gemas
158 - Salada de bacalhau e pimentões grelhados
159 - Bacalhau desfiado ao forno
160 - Sopa de bacalhau com grão-de-bico
161 - Bacalhau no fettuccine
162 - Torta Godoia
163 - Risoto de bacalhau com endro
164 - Bacalhau da Minda
165 - Bacalhau dos Deuses
166 - Bacalhau à 500 anos
167 - Bacalhau ao molho de jabuticabas
168 - Massa com bacalhau
169 - Bacalhau ao forno com batatas
170 - Bacalhau à Espanhola
171 - Risoto de abobrinha com bacalhau
172 - Bacalhau a Páprica com cottage
173 - Bacalhau crocante
174 - Delícia dos Anjos
175 - Canoas de bacalhau
176 - Bacalhau do Divino
177 - Batatas, batatas e bacalhau
178 - Almôndegas de bacalhau
179 - Bacalhau com coentros e mandioca
180 - Nevada de bacalhau
181 - Bacalhau em crosta de azeitonas pretas
182 - Bacalhau com grão-de-bico
183 - Zorô de bacalhau
184 - Bacalhau Divino do Chef Manu
185 - Salada de batatas com lascas de bacalhau
186 - Tortilla de bacalhau
187 - Bacalhau La Medeiros
188 - Bacalhau à Zé do Pipo
189 - Rocambole de bacalhau
190 - Salada de bacalhau com alho-poró
191 - Bacalhau ao alho e óleo
192 - Bacalhau à Anjico
193 - Bolinhos de bacalhau com requeijão
194 - Bacalhau da Le
195 - Salpicão de bacalhau
196 - Bacalhau ao molho de cogumelos
197 - Lasanha de bacalhau com brócolis
198 - Bacalhau com ervas e crosta de parmesão
199 - Bolinho de risoto de bacalhau
200 - Bacalhau com purê rústico
201 - Torta de bacalhau
202 - Bacalhau ao branco torto
203 - Bacalhau com natas
204 - Bacalhau com legumes
205 - Bacalhau.com
206 - Bacalhau de mãe
207 - Bacalhau Genial
208 - Bacalhau da Dona Lúcia
209 - Bacalhau em Paella
210 - Couscous de bacalhau
211 - Pasta de bacalhau
212 - Pétalas de bacalhau
213 - Pastel de bacalhau
214 - Sorrentino de batata e bacalhau
215 - Creme de palmito com bacalhau
216 - Bacalhau com purê diferente
217 - Bacalhau da Vovó
218 - Verdadeiro bacalhau ao alho e óleo
219 - Bacalhau desfiado maravilha II
220 - Medalhão de bacalhau
221 - Bacalhau gratinado com gruyère
222 - Salada de bacalhau com creme de leite light
223 - Frigideira de bacalhau
224 - Bacalhau gratinado com couve
225 - Bacalhau da família
226 - Bacalhau au Gratin
227 - Bacalhau com Ratatouille
228 - Bacalhau à Francesa
229 - Calzone de bacalhau com espinafre
230 - Polpetas de bacalhau
231 - Vatapá de bacalhau
232 - Minigratinado de bacalhau
233 - Raspas de bacalhau
234 - Croquetes de bacalhau
235 - Carpaccio de bacalhau e vegetais
236 - Bacalhau crocante
237 - Bolinhas de bacalhau
238 - Saladinha Elisa
239 - Salada de feijão branco com bacalhau
240 - Arroz de bacalhau a DL
241 - Bacalhau do Capitão
242 - Bacalhau Mira Sanchez
243 - Polenta cremosa com bacalhau
244 - Strudel de bacalhau
245 - Bacalhau com palmito e ervilhas
246 - Salada de bacalhau do Mestre Cuca
247 - Bacalhau fresco com alho-poró
248 - Bacalhau Primavera
249 - Papelote de bacalhau com legumes
250 - Bacalhau com Shimeji
251 - Bacalhau gratinado com muçarela
252 - Bacalhau com crosta de castanha-do-Pará
253 - Bacalhau à Isabel
254 - Bacalhau Julia Siqueira
255 - Bacalhau com cebolas caramelizadas
256 - Massa com bacalhau e brócolis
257 - Bacalhau de Abade
258 - Bacalhau à Nepomuceno
259 - Bacalhau com raspas de limão
260 - Panqueca de bacalhau
261 - Bacalhau da Aldeia
262 - Bacalhau Chirichella
263 - Bacalhau carioca
264 - Bacalhau com coco fresco
265 - Panelinha de bacalhau
266 - Bacalhau Tropical
267 - Bacalhau com arroz de castanha
268 - Bacalhau ao forno com passas
269 - Bacalhau fresco com frutas
270 - Bacalhau à moda de Angeja
271 - Macarrão com couve-flor e bacalhau
272 - Bacalhau Patriota
273 - Moqueca de bacalhau
274 - Bacalhau caramelado
275 - Petiscos de bacalhau
276 - Bacalhau à Braseiro
277 - Bacalhau à Jardineira
278 - Bacalhau com requeijão
279 - Fricassê de bacalhau
280 - Bacalhau do Fado
281 - Bacalhau com lentilha
282 - Casquinha de bacalhau
283 - Bacalhau ao forno com creme
284 - Escondidinho de verão
285 - Bolinho assado de bacalhau
286 - Caldo de bacalhau
287 - Salada de bacalhau com feijão fradinho
288 - Bolinho Fogo de Bacalhau
289 - Bolinho de chuva de bacalhau
290 - Canapés de bacalhau
291 - Cestinhas de bacalhau
292 - Bacalhau com mandioca
293 - Lasanha de bacalhau e abóbora
294 - Bacalhau Real
295 - Pastelão de bacalhau
296 - Bacalhau à Baiana
297 - Bacalhau com castanha-de-caju
298 - Ninhos de bacalhau
299 - Supremo de bacalhau
300 - Pão de bacalhau
301 - Salada de bacalhau com camarão
302 - Casquinha de bacalhau Delícia
303 - Lanche de bacalhau Boa Viagem
304 - Hambúrguer de bacalhau
305 - Torta de bacalhau light
306 - Salada de batata e bacalhau
307 - Salada de bacalhau à Portuguesa
308 - Risoto de bacalhau
309 - Bacalhau com manjericão
310 - Lasanha de bacalhau
311 - Maionese de bacalhau
312 - Empanadas argentinas de bacalhau
313 - Bacalhau com poró e atas
314 - Bacalhau à Travanca
315 - Bacalhau Arretado
316 - Bacalhau com cerveja
317 - Bolinhas de batata com bacalhau
318 - Camarões ao forno com bacalhau
319 - Bacalhau com tomate e azeitona preta
320 - Bacalhau à Portuguesa
321 - Bacalhau Imperial
322 - Bacalhau com requeijão
323 - Bacalhau com purê de abóbora
324 - Bacalhau com tomate seco
325 - Enrolado de bacalhau
326 - Bacalhau Xadrez
327 - Bacalhau à Caroll Moniz
328 - Bacalhau com mamão verde
329 - Lasanha de bacalhau
330 - Bacalhau grelhado com leite de coco
331 - Bacalhau Familiar
332 - Bacalhau ao forno com palmito
333 - Bacalhau à moda de Belmonte
334 - Farfalle de bacalhau
335 - Almofadinha de bacalhau
336 - Bacalhau à Termidor com batatas
337 - Bacalhau Bem Brasileiro
338 - Moída Rápida e Gostosa
339 - Bacalhau à Provinciana
340 - Bacalhau ao creme poró
341 - Coroa de bacalhau e Arroz Selvagem
342 - Bacalhau italiano com espaguete
343 - Bacalhau com aspargos
344 - Salada de bacalhau da Cida
345 - Bacalhau com lentilha, manga e ervas
346 - Bacalhau ao molho de missô
347 - Confit de bacalhoada
348 - Bacalhau Espiritual da Dani
349 - Bacalhau do Papai
350 - Salada de cuscuz marroquino
351 - Meia-lua de bacalhau
352 - Risoto de bacalhau com cebola roxa
353 - Arroz com bacalhau de Natal
354 - Bacalhau da Susana
355 - Arroz de bacalhau com banana
356 - Bacalhau Natalino
357 - Bacalhau Biscuit
358 - Bacalhau Uai Sô
359 - Bacalhau com salsão e azeitonas
360 - Risoto de tomate com bacalhau
361 - Pimentões recheados com bacalhau
362 - Fritada de bacalhau
363 - Bacalhau gratinado com batata
364 - Bacalhau com cobertura
365 - Arroz da Sorte para o Ano-Novo
Agradecimento

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<?"-- - - -A Riberalves---_____....v~
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Saboroso, saudável e o melhor:
o seu bacalhau pronto em
20 minutos. Muito prazer,
somos a Riberalves.

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Riberalves é a marca líder na produção de bacalhau dessalgado


e congelado no país que mais entende do assunto: PortugaL
E a liderança, que já dura mais de 20 anos. levou esse sucesso

para outros países, como Brasil, Angola.. FrançaJ Bélgíca e Canadá.


Como Riberalves já vem dessalgado, você prepara seus pratos
preferidos com.a mesma rapidez e facilidade com que faz outras
carnes. com a vanta,gem de o bacalhau ser leve e saudável.
A praticidade e a qualidade dos produtos Riberalves logo se
tornaram presença garantida nas mesas de milhares de brasileiros.
Esse sucesso fez com que seus lombos e postas fossem
escolhidos lProdutos do Ano de 2011' na categoria Inovação.
Conheça toda a nossa linha.
A gente garante que receita não vai faltar!

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Reúna os amigos e a família
e aproveite todas as
delícias da Riberalves!
Conheça nossos produtos.

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Bacalhau do Porto Morhua:
Em embalagens de 600g, 1 ~ e 2 kg, o Bacalhau do Atlântico ordeste (Gadus
Morhua) é dessalgado ao ponto de preparo, ultrarongelado e cortado em lombos.

Bacalhau Porto Morhua Bacalhau Porto Morhua


Lombas Cancas Postas

Bacalhau do Porto:
Em embalagens de 1kg e 2 kg, o Bacalhau do Porto é dessalgado ao ponto
de preparo, ultracongelado e cortado em lombos.

Bacalhau do Porto Bacalhau do Porto


lombos Caixas Postas

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Bacalhau Saithe:
Em embalagens de 1 kg e 2 kg, o Bacalhau do tipo Saithe é dessalgado ao ponto
de preparo, ultracongelado e cortado em lombos.

Bacalhau Saith e
Lombos CaiXaS

Bacalhau Sa ithe
Posta Tradlciona1 Caixas

Bacalhau Saithe
Postas

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de Bacalhau Riberalves


2 cebolas
3 dentes de alho
100ml de azeite
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate sem pele
1 colher (café) de açafrão em pó
100ml de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
2 ovos cozidos
1 raminho de salsa picada
Azeitonas a gosto
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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;


Descasque as cebolas e os dentes de alho, pique tudo, coloque em uma
panela, junte o azeite e o louro, leve ao fogo e deixe cozinhar até a cebola
ficar transparente;
Adicione o tomate sem pele picado com o molho, o açafrão e o vinho branco,
tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar durante 5 minutos;
Junte os lombos de bacalhau Riberalves, tampe e deixe cozinhar em fogo
brando durante mais 15 minutos;
Transfira os lombos de bacalhau Riberalves para uma travessa, espalhe por
cima o molho, decore com os ovos cozidos picados, a salsa picada e as
azeitonas, e sirva acompanhado com batatas cozidas ou fritas em palito
grosso.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves


Pimenta a gosto
Sumo de ½ limão
1 colher de sopa de azeite + azeite a gosto
2 dentes de alho picados finamente
150g de farinha de trigo
2 ovos
Sal a gosto
50ml de vinho branco
50ml de suco de laranja
½ cebola picada finamente
1 colher de copa de salsa picada
Óleo e azeite para fritar

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Corte em


lombinhos e tempere com pimenta, limão, azeite a gosto e os dentes de alho;
Numa tigela, coloque a farinha e junte o azeite, os ovos, o sal, a pimenta, o
vinho branco e o suco de laranja; mexa bem até obter um molho homogêneo;
Se ficar muito espesso, adicione um pouco de água, volte a mexer e retifique
o sal; junte a cebola e a salsa picada e misture;
Passe os lombinhos de bacalhau, um a um, pelo molho anterior e frite em
azeite ou óleo bem quente;
Quando estiverem douradinhos, retire, deixe escorrer e sirva com guarnição a
gosto.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

600g de postas de bacalhau Riberalves


Margarina para untar
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
150g de camarão descascado
4 fatias de pão de forma
1 ramo de salsa picada
3 ovos cozidos
50g de azeitonas em rodelas
3 ovos
Sal e pimenta a gosto
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Modo de Preparo:

Descongele as postas tradicionais de bacalhau dessalgado ultracongelado


Riberalves;
Coloque em uma panela, junte até ficarem bem cobertas, leve ao fogo,
ferva, desligue o fogo e esfrie dentro da água;

Depois de frias, escorra, reserve o caldo, tire a pele e as espinhas, e divida


em lascas;
Ligue o forno a 180°C e unte uma forma retangular com margarina;
Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, coloque em uma panela, junte
o azeite, leve ao fogo e cozinhe até a cebola ficar macia;
Adicione o bacalhau em lascas, mexa bem, junte o camarão descascado,
misture e cozinhe em fogo brando durante 5 minutos;
Retire do fogo e coloque em uma tigela;
Passe as fatias de pão na água do bacalhau, retire, esprema bem e coloque na
tigela;
Adicione a salsa picada, os ovos cozidos picados e as azeitonas, e misture. Bata
depois os ovos, tempere com sal e pimenta, junte na tigela e misture bem;
Coloque na forma, leve ao forno durante 30 minutos, retire, deixe esfriar
um pouco, desenforme e sirva o pudim de bacalhau a gosto.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves


100ml de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 folha de louro
150g de farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves. Cozinhe numa


panela com pouco mais de 1 litro de água; quando cozido, escorra e reserve
o caldo;
Numa panela, leve ao fogo o azeite com os dentes de alho e a cebola picados,
a folha de louro e mexa até dourarem; junte o caldo do cozimento do
bacalhau e deixe ferver;
Dissolva a farinha de mandioca em água fria e adicione-a ao preparo
anterior, mexendo sempre;
Retifique o sal, tempere com pimenta e junte então o bacalhau
desfiado Riberalves; cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em
quando;
Sirva imediatamente decorado com salsa picada.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


7 ovos
150g de farinha
1 colher de chá de fermento
Pimenta a gosto
Coentro a gosto
Margarina para untar
Papel vegetal

Para o molho:
40ml de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 lata pequena de tomate sem pele
1 raminho de coentro
Sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau desfiado Riberalves;


Cozinhe em uma panela com água, escorra e deixe amornar;
Prepare o molho: numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e os dentes de
alho picados, e deixe refogar até começarem a dourar;
Junte depois ao refogado o tomate sem pele com o molho, 50ml de água e o
raminho de coentro; cozinhe até ficar macio, retire do fogo, reduza a purê e
tempere com sal e pimenta. Reserve;
Ligue o forno a 180°C;
Unte uma folha de papel vegetal com margarina e forre um tabuleiro;
Numa tigela grande, bata as claras em neve e junte as gemas, batendo sempre;
Adicione a farinha peneirada com o fermento, tempere com pimenta e envolva
suavemente;
Junte coentro picado a gosto e o bacalhau desfiado finamente, e envolva
novamente;
Coloque a mistura anterior no tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos;
Espete um palito para verificar, retire do forno, desenforme sobre o pano e
enrole. Sirva regado com o molho de tomate e decorado a gosto.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves


1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
100ml de azeite
1 folha de louro
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 lata grande de feijão branco
Sal e pimenta a gosto
2 tomates maduros
100g de queijo mozzarella ralado
Salsa ou coentro picado para polvilhar
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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;


Cozinhe em uma panela com água durante 5 minutos. Retire, escorra e
divida em lascas;
Descasque a cebola, os alhos e a cenoura, pique a cebola e os alhos e corte a
cenoura em rodelas finas;
Passe tudo para uma panela, junte o azeite e o louro, leve ao fogo e deixe
cozinhar até a cebola ficar macia;
Junte a polpa de tomate, mexa, deixe ferver, adicione o bacalhau, misture e
cozinhe durante 5 minutos;
Em seguida, adicione o feijão branco com o molho, mexa, retifique o sal,
tempere com uma pitada de pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, para
apurar;
Enquanto isso, ligue o forno a 180°C;
Coloque a mistura do bacalhau em um pirex, espalhe os tomates,
previamente lavados e cortados em rodelas, por cima e polvilhe com o queijo
mozzarella ralado;
Leve ao forno durante 15 minutos;
Retire e sirva quente polvilhado com salsa ou coentro picado.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


Suco de 1 limão grande
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate sem pele
Sal e pimenta a gosto
750g de batatinhas
Farinha para empanar
1 ovo
Óleo para fritar
Coentro a gosto
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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves, corte em 3 ou 4 pedaços e tire


a pele e as espinhas maiores. Regue com o suco de limão e reserve;
Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas
e pique os alhos;
Aqueça o azeite numa frigideira, junte as cebolas e os alhos, e refogue
até que a cebola comece a ficar mais macia;
Adicione depois o tomate picado com o molho, deixe apurar e tempere com
sal e pimenta;
Descasque as batatinhas e cozinhe em água com sal;
Passe os pedaços de bacalhau pela farinha e pelo ovo, previamente batido, e
frite;
Retire, escorra, coloque em uma travessa, junte as batatas cozidas, cubra
com a mistura da cebola, polvilhe com coentro picado e sirva.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves


1,2kg de batatas
100g de queijo mozzarella ralado
100ml de leite
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 cebola
2 dentes de alho
50ml de azeite
1 lata grande de tomate sem pele
Manjericão a gosto
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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau Riberalves. Cozinhe em água e sal juntamente com as


batatas, previamente lavadas e cortadas ao meio, durante 30 minutos;
Escorra tudo, deixe amornar, desfie o bacalhau como se fosse para pastéis
de bacalhau;
Descasque as batatas, passe-as no espremedor, adicione o bacalhau, o queijo
ralado e o leite quente, tempere com noz-moscada, sal e pimenta, e mexa
bem;
Disponha num pirex montinhos desse preparado;
Descasque e lave a cebola e os alhos e pique-os finamente;
Numa panela, aqueça o azeite, adicione a cebola e os alhos e refogue até que a
cebola fique douradinha. Junte os dois, o tomate sem pele com o molho, um
raminho de manjericão, 100ml de água e cozinhe, em fogo brando, até‚ ficar
macio;
Retire do fogo, reduza a purê, coloque por cima da mistura de bacalhau no
pirex e leve ao forno pré-aquecido a 200°C, durante 10 minutos. Retire do
forno e sirva decorado a gosto e acompanhado com salada.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

750ml de leite
4 lombos de bacalhau Riberalves
2 cebolas
200ml de azeite
2 cenouras
Sal e pimenta a gosto
50g de picles picados
5 colheres de sopa de maionese
Salsa para polvilhar

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;


Leve ao fogo uma panela com o leite, ferva, junte os lombos de bacalhau,
ferva novamente e desligue o fogo;
Descasque e pique as cebolas, coloque em uma panela com o azeite, leve
ao fogo e cozinhe até ficarem macias;
Adicione as cenouras descascadas e raladas, tempere com sal e pimenta e
cozinhe até a cenoura ficar bem macia;
Ligue o forno a 180°C. Escorra os lombos de bacalhau Riberalves e coloque
num pirex;
Junte os picles picados à mistura de cenoura, tempere com sal e pimenta,
mexa e espalhe por cima do bacalhau;
Cubra com a maionese, leve ao forno até a maionese ficar douradinha, retire
e sirva quente polvilhado com salsa;
Pode ser acompanhado por purê de batatas.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


Sal a gosto
750g de batatinhas
2 cebolas
3 dentes de alho
250ml de azeite
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta a gosto
4 fatias de presunto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;


Lave as batatinhas com a casca e cozinhe em uma panela com água e sal,
durante 20 minutos;
Escorra, deixe esfriar um pouco e retire a casca. Ligue o forno a 180°C;
Descasque as cebolas e alhos, corte as cebolas em rodelas e pique os alhos;
Passe tudo para uma frigideira, junte o azeite e o louro, leve ao fogo e
cozinhe até a cebola ficar macia;
Adicione o colorau, tempere com pouco sal e pimenta, mexa e retire o fogo;
Espalhe no fundo de um pirex metade da mistura de cebola e coloque em
cima os lombos de bacalhau Riberalves;
Coloque as batatinhas em volta, cubra o bacalhau com as fatias de presunto e
espalhe por cima o resto da cebola;
Leve ao forno durante 30 minutos, regando de vez em quando com o molho
do tabuleiro;
Retire e sirva quente, decorado a gosto.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves


4 cebolas
5 batatas
150ml de azeite
200g de bacon
1 colher de sopa de farinha
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de vinagre
1 raminho de salsa

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves. Descasque as batatas


e as cebolas e corte tudo em rodelas não muito grossas;
Coloque um pouco de azeite no fundo de uma panela, junte metade da cebola
em camadas, adicione o bacon cortado em pedacinhos e todas as batatas em
camadas;
Espalhe metade do bacalhau desfiado Riberalves por cima, polvilhe com
farinha e tempere com sal e pimenta;
Adicione, então, a cebola que sobrou e o resto do bacalhau em camadas,
regue com o restante do azeite e do vinagre, tampe e leve ao fogo brando,
sacudindo a panela de vez em quando, até as batatas ficarem bem cozidas;
Retire do fogo, coloque em uma travessa e sirva quente polvilhado com salsa
picada.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


300ml de azeite
Pão ralado a gosto
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
Sal a gosto
1 cebola
4 dentes de alho picados finamente
Salsa picada a gosto
Batatinhas coradas

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Modo de Preparo:

Descongele as postas de bacalhau Riberalves;


Enxugue-as, passe por metade do azeite e polvilhe com pão ralado;
Corte os pimentões em rodelas e tempere com sal;
Corte também a cebola em rodelas e tempere;
Num tabuleiro, coloque o restante do azeite, as postas tradicionais de
bacalhau Riberalves e, em volta, disponha de um lado as rodelas de pimen-
tão e do outro as rodelas de cebola;
Leve ao forno a 170°C, entre 25 a 30 minutos, e regue o bacalhau de vez em
quando com o próprio azeite;
Quando estiver pronto, coloque num prato para servir com pimentão de
um lado e cebola do outro;
Misture os alhos com a salsa picada e, se quiser, também com um pouco de
cebola;
Coloque sobre as postas tradicionais de bacalhau Riberalves, como se vê na
foto;
A guarnição é a gosto.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves


1 broa grande
1kg de batatas
1 folha de louro
1 molho de couve
3 dentes de alho
300ml de azeite
1 ramo de coentro picado
Sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas médias de bacalhau Riberalves;


Corte uma tampa da broa, retire cuidadosamente o miolo com uma faca
afiada e corte-o em pedaços pequenos;
Descasque e lave as batatas, e corte em rodelas;
Leve uma panela ao fogo com a folha de louro, ferva, junte as postas mé-
dias de bacalhau Riberalves e as batatas, cozinhe em fogo brando até as
batatas começarem a ficar macias, desligue e deixe repousar durante 10
minutos;

Retire as postas médias de bacalhau Riberalves (reserve o caldo), tire as


espinhas e as peles, e faça lascas;
Retire as batatas e passe a água do cozimento pelo coador;
Lave a couve, tire a parte mais dura, cozinhe na água do bacalhau e escorra;
Descasque e lave os dentes de alho e pique finamente;
Leve uma frigideira ao fogo com metade do azeite, junte os alhos, o coentro
picado e as batatas, tempere com sal e pimenta, frite um pouco, mexendo de
vez em quando;
Coloque em uma tigela, junte as lascas do bacalhau e a couve, e envolva
suavemente;
Transfira a mistura anterior para dentro da broa, regue com o restante do
azeite, coloque num tabuleiro e disponha os pedaços de miolo de broa em
toda a volta;
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, até que tudo fique coradinho. Retire do
forno e sirva.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves


2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
100ml de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de café de sal
Pimenta a gosto
100ml de vinho do Porto

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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves;


Corte em filetes grossos e coloque numa panela. Cubra com água fria e
leve ao fogo;
Assim que começar a ferver, retire e escorra a água, mas reserve um pouco;
Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas finas e
pique os alhos;
Passe tudo para uma panela, junte o azeite, leve ao fogo e deixe cozinhar até
a cebola ficar macia;
Adicione 4 colheres de sopa da água reservada, o vinagre e tempere com sal
e pimenta;
Quando ferver, junte o bacalhau, o vinho do Porto, tampe e cozinhe em
fogo brando durante 5 minutos;
Acompanhe com legumes cozidos.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves


1 tomate
4 folhas de alface
1 colher de sopa de pimenta rosa
1 raminho de coentro ou salsa
100ml de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão

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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves e tire as peles e as espinhas;


Coloque o tomate em água fervente durante 20 segundos, retire, passe
por água fria, tire a pele, corte ao meio e depois em cubinhos. Lave as
folhas de alface e coloque num prato;
Corte os lombos de bacalhau Riberalves o mais fino possível e coloque
sobre as folhas de alface;
Espalhe por cima os cubos de tomate, a pimenta rosa e as folhinhas de
coentro ou de salsa;
Misture o azeite com o suco de limão, regue o bacalhau e sirva em seguida.
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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


300g de batatas
2 cebolas
3 dentes de alho
4 peras
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Papel-alumínio

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;


Descasque as batatas e corte em rodelas grossas;
Descasque as cebolas, os alhos e as peras. Retire a pele dos tomates;
Leve ao fogo o azeite, junte o alho picado e a cebola em rodelas, e refogue até
a cebola ficar macia;
Adicione o tomate picado grosseiramente, tempere com sal e pimenta, e
cozinhe até o tomate desmanchar;
Misture as rodelas de batata com o preparado anterior, coloque numa
assadeira e disponha em cima os lombos de bacalhau Gourmet Riberalves e as
peras cortadas em gomos;
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno aquecido a 180°C até as batatas
ficarem cozidas. Regue de vez em quando com o próprio molho;
Sirva quente.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


700g de costela
Sal e pimenta a gosto
100ml de vinho branco
1 folha de louro
3 dentes de alho
2 cebolas
150ml de azeite
Farinha para empanar
1kg de batatas
Óleo para fritar
Salsa picada a gosto
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Modo de Preparo:

Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;


Corte a costela em pedaços pequenos, passe para uma tigela, tempere com
sal e pimenta, junte o vinho branco, o louro e os alhos, previamente picados,
e deixe repousar durante pelo menos 2 horas;
Descasque as cebolas, corte em meias-luas finas, passe para uma frigideira,
junte o azeite, leve ao fogo e cozinhe até a cebola amolecer. Coloque em um
pirex e junte os pedaços de costela escorridos;
Corte as postas tradicionais de bacalhau Riberalves em cubos grandes,
passe por farinha e coloque em um pirex;
Regue com a marinada da costela, adicione os tomates grosseiramente
picados e leve ao forno pré-aquecido a 200°C, durante 40 minutos.
Enquanto isso, descasque as batatas, corte em cubos e frite em óleo bem
quente;
Retire o pirex do forno, polvilhe com salsa picada e sirva com as batatas
fritas.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves


3 ovos
8 folhas grandes de couve
1 cebola
2 dentes de alho
50ml de azeite
1 lata grande de tomate sem pele
Sal e pimenta a gosto
400g de batata palha
Coentro a gosto
50ml de bechamel
200ml de creme de leite
Noz-moscada a gosto
100g de queijo ralado

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Modo de Preparo:

Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;


Cozinhe numa panela com água junto com os ovos. Retire e coloque em
água fria;
Depois de frio, tire a pele e as espinhas do bacalhau e faça lascas;
Tire a parte dura das folhas de couve, escalde, escorra, coloque em
água fria, deixe esfriar, retire e escorra;
Descasque e lave a cebola e pique finamente. Aqueça o azeite numa panela
e refogue a cebola e o alho;
Adicione o tomate sem pele com o molho e cozinhe, em fogo brando, até
ficar macio;
Retire do fogo, faça um purê e tempere com sal e pimenta;
Numa tigela, misture bem o bacalhau, os ovos cozidos picados, a batata
palha, um pouco do coentro picado, o bechamel e o creme de leite. Retifique
os temperos e salpique noz-moscada;
Divida essa mistura pelas folhas de couve e enrole em forma de trouxa;
Coloque num pirex, regue com o molho de tomate, polvilhe com o queijo
ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que fique douradinho;
Retire e sirva o bacalhau embrulhado com mais coentro picado.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


2 cebolas
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
Farinha para polvilhar
500g de broa de milho
1 colher de sopa de salsa picada
1 folha de louro

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Descasque


as cebolas e corte em rodelas;
Descasque e pique os dentes de alho. Numa panela grande, leve o azeite ao
fogo. Enxugue os lombos de bacalhau com um pano;
Polvilhe com farinha, frite um pouco no azeite quente e coloque num prato;
No azeite que ficou, junte as cebolas, os alhos e a folha de louro, deixe
dourar, retire e espalhe bem num tabuleiro ou assadeira;
Por cima, coloque os lombos de bacalhau Riberalves, um ao lado do outro;
Retire a casca da broa de milho e esfarele o miolo sobre o bacalhau, regue
com o azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180°C, durante 40
minutos;

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves


1,200kg de batatas médias
Sal a gosto
60g de chouriço de carne
150ml de azeite
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa bem cheia de salsa picada

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas de bacalhau Riberalves;


Lave as batatas e cozinhe, com a casca, em água e sal; quando cozidas,
escorra e descasque depois de frias;
Tire a pele e as espinhas das postas tradicionais de bacalhau Riberalves e
corte em cubos. Corte o chouriço em rodelas;
Numa panela, leve ao fogo o azeite, junte as rodelas de chouriço e mexa
até fritarem;
Adicione as batatas e o colorau, sacuda a panela para apurar o gosto e,
logo em seguida, junte o bacalhau e a salsa picada;
Vá sacudindo a panela até estar tudo bem quente e o bacalhau frito.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

600g de bacalhau desfiado Riberalves


2 cebolas
200ml de azeite
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
1,200kg de batatas
30g de manteiga
100ml de leite
Noz-moscada a gosto
Ovo batido para pincelar
1 ovo cozido
Azeitonas a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau desfiado Riberalves. Cozinhe, retire e escorra;


Descasque as cebolas e corte em meias rodelas finas;
Numa panela, aqueça o azeite e adicione o alho picado;
Depois, adicione as meias rodelas de cebola e mexa até começarem a dourar;
Em seguida, junte a folha de louro e o bacalhau em lascas, e mexa; retifique o
sal e tempere com pimenta e salsa picada;
Descasque as batatas, corte, lave e cozinhe em água com sal: depois de
cozidas, escorra, faça um purê, coloque a manteiga e o leite, tempere com
pimenta e noz-moscada, e retifique o sal;
Espalhe o purê num pirex e, no centro, coloque o preparado de bacalhau;
Pincele o purê com ovo batido e leve ao forno a 200ºC, durante 15 minutos;
Retire e sirva polvilhado com o ovo cozido picado e as azeitonas.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


400g de cebolas pequenas
4 dentes de alho
½ pimentão vermelho
300g de batatinhas novas
1 colher de café de sal
100ml de azeite

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Descasque as


cebolas e os alhos;
Lave as batatinhas e corte o pimentão em tiras;
Disponha os lombos de bacalhau Riberalves numa assadeira, junte
as batatinhas, a cebola, os alhos picados e as tiras de pimentão;
Pode polvilhar com um pouco de sal;
Leve ao forno previamente aquecido a 170°C, durante 40 minutos. Retire o
tabuleiro do forno, por cima dos legumes disponha o bacalhau assado (em
postas ou lascas) e regue tudo com azeite bem quente;
Sirva a Lagarada de imediato.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves


1 lata de grão-de-bico cozido
150ml de azeite
50ml de vinagre
2 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves e cozinhe numa


panela com água. Retire, tire a pele e as espinhas, e separe em lascas;
Abra a lata de grão de bico e escorra; depois, lave e escorra de novo.
Numa saladeira, misture o grão escorrido com as lascas de bacalhau. À
parte, misture o azeite com o vinagre, os dentes de alho, a salsa, o
colorau, sal e pimenta. Sirva a salada regada com este molho.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


1,2kg de batatinhas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
300ml de azeite
Sal a gosto
Salsa picada a gosto

_________________________________________
Modo de Preparo:

Descongele as postas médias de bacalhau Riberalves. Lave as batatinhas com a


casca e cozinhe em água e sal durante 20 minutos;
Escorra, deixe esfriar um pouco e tire a pele. Ligue o forno a 200°C
Descasque as cebolas e os alhos, e corte tudo em rodelas;
Coloque em um tabuleiro metade da cebola e do alho, junte o louro e
100ml de azeite, tempere com pouco sal e misture bem;
Por cima, coloque as postas médias de bacalhau Riberalves, cubra com o
resto da cebola e do alho, regue com o restante do azeite, coloque as batatas
em volta do bacalhau e leve ao forno durante 40 minutos;
Retire e sirva quente, polvilhado com um pouco de salsa picada.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

800g de bacalhau Riberalves


2 cenouras
2 dentes de alho
600g de batatas descascadas
1 pimentão vermelho
1 lata grande de tomate sem pele
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
100ml de vinho branco
100ml de azeite
300g de ervilhas
100g de azeitonas pretas sem caroço
1 raminho de salsa ou coentro

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau de caldeirada Riberalves;


Descasque as cenouras, as cebolas e os alhos. Corte as cenouras, as cebolas
e as batatas em rodelas, e pique os alhos;
Corte o pimentão em tiras sem as sementes e as peles brancas;
Coloque em uma panela, em camadas, metade das batatas, da cenoura, da
cebola, do alho e do pimentão. Junte o bacalhau de caldeirada Riberalves e
adicione o resto da cebola, da cenoura, da batata, do pimentão e do alho,
juntelouro e o tomate, previamente picado e com o molho;
Tempere com sal e pimenta, adicione o vinho branco e o azeite, tampe, leve
ao fogo e deixe ferver;
Abaixe o fogo e cozinhe durante 10 minutos, sacudindo a panela de vez em
quando;
Junte as ervilhas e as azeitonas, e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do
fogo e sirva quente, polvilhado com salsa ou coentro picado.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

800g de bacalhau Riberalves


500g de batatas
500g de cebolas
2 dentes de alho
500g de tomates maduros
Sal e pimenta a gosto
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
1 colher de chá de colorau
100ml de azeite
1 colher de sopa de margarina
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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau de caldeirada Riberalves;


Descasque as batatas, as cebolas e os alhos, e corte tudo em rodelas;
Lave os tomates e corte também em rodelas;
Numa panela, coloque camadas alternadas de cebola, alho, tomate, batata e
do bacalhau de caldeirada Riberalves, sendo que a última camada deve ser de
batata;
Tempere cada camada com sal e pimenta;
Junte o louro e a salsa, polvilhe com o colorau, adicione o azeite, espalhe
por cima pedacinhos de margarina, tampe, leve ao fogo brando e deixe
cozinhar, sacudindo a panela de vez em quando, até a batata ficar cozida;
Retire do fogo e sirva a Caldeirada decorada a gosto. Se quiser, polvilhe
salsa picada.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

800g de bacalhau Riberalves


100ml de azeite
2 cebolas
3 dentes de alho
4 tomates
1 pimentão verde
750g de batatas
½ ramo de coentro
250ml de água, aproximadamente
Sal e pimenta a gosto
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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau de caldeirada Riberalves;


Numa panela, coloque o azeite e os ingredientes em camadas: primeiro,
as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas juntamente com os alhos
descascados e picados grosseiramente, depois, os tomates cortados em
rodelas, o pimentão em tiras, as batatas descascadas, lavadas e cortadas em
rodelas grossas, o bacalhau de caldeirada Riberalves e o ramo de coentro;
Junte então a água e tempere com sal e pimenta. Cozinhe tampado, em fogo
brando, durante aproximadamente 35 minutos ou até que as batatas fiquem
muito macias;
Verifique se todos os ingredientes estão cozidos, retifique os temperos,
retire do fogo e sirva imediatamente.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 2 horas

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


1kg de batatas
Sal a gosto
2 cebolas
2 dentes de alho
100ml de azeite
1 folha de louro
100g de rodelas de chouriço

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;


Leve ao fogo uma panela com água, ferva e junte as postas tradicionais de
bacalhau Riberalves;
Escorra e coloque num pirex. Descasque as batatas, lave, corte ao meio e
cozinhe numa panela com água e sal, durante 20 minutos. Retire e reserve;
Descasque as cebolas e os alhos, e pique tudo;
Leve uma panela ao fogo com o azeite;
Junte o louro, as rodelas de chouriço, a cebola e o alho picado, e deixe
cozinhar até a cebola ficar macia;
Retire a pele e as sementes dos tomates, corte em pedacinhos e junte ao
preparo anterior;
Limpe o pimentão, corte ao meio, tire as sementes, corte em tiras e junte
também ao refogado, bem como a polpa de tomate e o vinho branco;
Retifique o sal, tempere com pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Disponha o preparado anterior sobre as postas tradicionais de bacalhau
Riberalves;
Escorra as batatas, faça um purê, coloque a margarina e mexa; adicione o
leite, volte a mexer e junte os ovos;
Misture bem, retifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta;
Coloque o purê num saco de confeiteiro com boquilha frisada e ponha
montinhos de purê em volta do bacalhau;
Leve ao forno, previamente aquecido a 180°C, até dourar;
Retire e sirva bem quente, decorado a gosto. Pode servir polvilhado com
salsa picada.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

3 lombos de bacalhau Riberalves


2 cebolas
1 dente de alho
700g de tomates maduros
700g de batatas
Sal a gosto
400g de pão caseiro
100ml de azeite

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Descasque as


cebolas, as batatas e o dente de alho;
Retire a pele dos tomates, corte ao meio, tire a pele e as sementes, e corte
em pedaços. Corte as batatas em rodelas, lave e escorra;
Coloque as cebolas cortadas em rodelas em uma panela, junte os pedaços de
tomate, o alho cortado em lâminas e as batatas. Tempere com sal e coloque
água até cobrir muito bem;
Leve ao fogo, ferva, junte os lombos de bacalhau Riberalves e cozinhe até
que tudo fique bem cozido. Retire, escorra e coloque num prato;
Corte o pão em fatias finas, disponha em uma tigela, regue com a água do
cozimento dos legumes e do bacalhau, tampe e deixe descansar durante 10
minutos;
Escorra o excesso de água, junte o azeite e misture. Coloque as batatas com
a cebola e o tomate num tabuleiro, junte o pão e sirva o bacalhau à parte.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão verde pequeno
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata grande de grão-de-bico
100ml de azeite
50ml de vinagre
Coentro a gosto
Sal e pimenta a gosto
Farinha para empanar
Óleo para fritar
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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves. Lave os pimentões, corte-os


ao meio, tire as sementes e as peles brancas e corte em cubinhos;
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique finamente;
Coloque o grão-de-bico num coador, lave em água corrente e escorra muito
bem;
Passe para uma tigela e coloque a cebola, os alhos, os pimentões, o azeite, o
vinagre e um pouco de coentro picado, tempere com sal e pimenta e envolva
bem;
Escorra e seque os lombos de bacalhau Riberalves com um pano de prato,
passe na farinha e frite em óleo bem quente, de modo a ficarem douradinhos
de ambos os lados;
Retire, escorra, coloque-os por cima da mistura do grão-de-bico e sirva
polvilhado com mais coentro picado.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


6 dentes de alho
1 ramo de coentro
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha integral
600ml de água
1 colher de café de sal
Pimenta a gosto
2 colheres de sopa de vinagre
Fatias de pão a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves. Pique o alho e o coentro, e


leve tudo ao fogo, juntamente com o azeite, mas sem deixar dourar;
Polvilhe com a farinha e envolva;
Adicione a água, previamente aquecida, tempere com sal e pimenta, e leve
ao fogo até engrossar ligeiramente;
Acrescente o vinagre e os lombos de bacalhau Riberalves cortados em
cubos, e cozinhe;
Sirva a Coentrada sobre fatias de pão e acompanhe com legumes cozidos a
gosto.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


2 cebolas
3 dentes de alho
800g de batatinhas
4 colheres de sopa de azeite
1 lata pequena de tomate em cubos
1 folha de louro
1 ramo de salsa
300ml de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves.


Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias-
luas finas e pique os alhos;
Descasque e lave as batatinhas. Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho
e refogue durante 5 minutos em fogo forte;
Adicione os cubos de tomate com o molho, a folha de louro, o ramo de salsa,
o vinho branco, o bacalhau e as batatas, tampe e deixe cozinhar, em fogo
brando, durante 35 minutos;
Verifique se as batatas e o bacalhau estão cozidos, retifique os temperos,
retire do fogo e sirva decorado a gosto.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


4 fatias de pão de centeio
4 dentes de alho
300ml de azeite
1 folha de louro
1 pitada de pimenta

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Ligue o forno


a 180°C;
Parta o pão de centeio em pedaços e passe no processador até obter um
pão ralado mais grosso. Descasque e pique o alho;
Coloque metade do azeite e do alho num tabuleiro, junte a folha de louro,
coloque por cima os lombos de bacalhau Riberalves, tempere com uma
pitada de pimenta, polvilhe com o resto do alho e espalhe o pão por cima;
Regue com o restante do azeite e leve ao forno durante 20 minutos ou
até ficar bem douradinho;
Retire e sirva decorado a gosto e acompanhado com batatas cozidas.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

500g de lombos de bacalhau Riberalves


6 batatas médias
1 cenoura cortada em cubinhos
Sal a gosto
1 ramo de brócolis
1 couve-flor
150g de feijão verde
1 abobrinha
6 cebolinhas pequenas
150g de aspargos verdes
5 ovos
200ml de azeite
3 dentes de alho picados
3 folhas de louro

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;


Arranje os legumes, descasque e lave as batatas e as cenouras, e corte estas
últimas em cubos;
Lave os brócolis, a couve-flor, a abobrinha e os aspargos;
Numa panela com água e sal, cozinhe as batatas, a cenoura, os aspargos, os
brócolis, a couve-flor, o feijão verde, a abobrinha e as cebolinhas;
Cozinhe também os ovos, os lombos de bacalhau Riberalves e em seguida
tire as espinhas;
Coloque no centro de uma travessa, com os legumes em volta;
Descasque os ovos, parta ao meio e coloque junto do bacalhau e dos legumes.
À parte, aqueça o azeite com o alho picado e o louro. Regue a bacalhoada
com esse molho e sirva quente.
Sugestão: os legumes deverão ficar a​ l dente​ e com uma cor natural.
Passe-os, então, por água fria.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

800g de bacalhau Riberalves


4 dentes de alho
3 cebolas
1kg de batatas
3 tomates maduros
Sal e pimenta a gosto
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
100ml de vinho branco
200ml de azeite
Salsa picada a gosto
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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau de caldeirada Riberalves. Descasque e pique o alho;


Descasque as cebolas e corte em rodelas ou em meias-luas finas, e
coloque numa panela juntamente com o alho;
Descasque as batatas, lave, corte em rodelas grossas e disponha sobre a
cebola. Mergulhe os tomates numa tigela com água fervente durante
20 segundos; retire, pique e coloque sobre as batatas;
Coloque por cima o bacalhau de caldeirada Riberalves, tempere com um
pouco de sal e pimenta, junte a folha de louro, o colorau, o vinho branco e
regue com azeite;
Tampe e leve ao fogo brando durante 45 minutos. Retire e sirva a
Caldeirada polvilhada com salsa picada.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves


2 cenouras
2 cebolas em meias-luas finas
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
150ml de azeite
1 pimentão vermelho
Sal e pimenta a gosto
200g de batata palha
5 ovos
Salsa picada a gosto
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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau desfiado Riberalves e desfie mais finamente ainda


cru, tirando a pele e as espinhas;
Descasque as cenouras. Coloque os alhos e as cebolas numa panela, junte o
louro e o azeite, leve ao fogo e cozinhe até a cebola ficar macia;
Rale as cenouras e corte o pimentão em tiras, sem sementes e sem as peles
brancas;
Coloque a cenoura e o pimentão na panela, misture, adicione o bacalhau
desfiado Riberalves e cozinhe durante 5 minutos, mexendo de vez em
quando. Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta;
Coloque a batata palha na panela, misture, adicione os ovos e mexa
até ficarem cozidos a gosto;
Retire, coloque em um tabuleiro, polvilhe com salsa picada e sirva. Pode
decorar com azeitonas.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves


Sal a gosto
1kg de batatas
Coentro a gosto
1 folha de louro
2 cebolas
3 dentes de alho
50ml de azeite
1 lata grande de tomate em cubos
60g de farinha
Noz-moscada a gosto
Pão ralado para polvilhar
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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;


Descasque e lave as batatas, corte em rodelas, cozinhe em água e sal,
escorra e reserve;
Em outra panela, ferva um ramo de coentro e cozinhe as postas tradicionais
de bacalhau Riberalves;
Depois, escorra, deixe amornar, tire a pele e as espinhas, e separe em
lascas. Coe 50ml do caldo e reserve;
Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em
meias-luas finas e pique os alhos;
Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e os alhos, e refogue até que a
cebola fique macia;
Adicione os cubos de tomate com o molho, cozinhe durante 5 minutos e
polvilhe com a farinha, mexendo sempre;
Acrescente o caldo que reservou, aos poucos, e mexa sem parar, até obter
umcreme grosso;
Retire do fogo, coloque numa tigela, retifique os temperos, tempere com
noz-moscada e junte um pouco de coentro picado;
Adicione as postas tradicionais de bacalhau Riberalves lascadas e as batatas
cozidas, envolva suavemente, passe para um pirex, polvilhe com pão ralado e
leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, até ficar coradinho. Sirva quente
acompanhado de salada.
Sugestão: pode polvilhar com queijo ralado ao invés de pão ralado.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


1,5kg de batatas
3 cenouras
Sal a gosto
3 ovos
3 cebolas
4 dentes de alho
400ml de azeite
1 folha de louro
Pimenta a gosto
Azeitonas a gosto
Salsa a gosto
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Modo de Preparo:

Descongele as postas médias de bacalhau Riberalves;


Descasque as batatas e as cenouras, lave tudo e cozinhe durante 10 minutos
em água e sal;
Adicione os ovos e as postas médias de bacalhau Riberalves e cozinhe por
mais 10 minutos. Escorra e deixe esfriar;
Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas finas e pique
os alhos;
Passe tudo para uma panela, coloque o azeite e o louro, leve ao fogo e
cozinhe até a cebola começar a ficar douradinha;
Tempere com sal e pimenta. Tire a pele e as espinhas das postas médias de
bacalhau Riberalves e faça lascas;
Descasque os ovos e corte em rodelas. Corte também a cenoura em rodelas e
as batatas em rodelas ou meias-luas;
Num pirex, coloque camadas alternadas de batata, de cenoura, de bacalhau
e de ovo cozido, espalhe por cima a mistura da cebola com o azeite e leve ao
forno, previamente aquecido a 200°C, até ficar douradinho;
Retire e sirva decorado com azeitonas e salsa picada.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


5 dentes de alho
1 ovo batido
4 colheres de sopa de pão ralado + pão ralado para empanar
400ml de azeite
2 cebolas
1 cenoura
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;


Descasque os alhos, pique e coloque num tabuleiro. Passe as postas de
bacalhau escorridas pelo ovo batido e depois por pão ralado, e coloque por
cima do alho no tabuleiro;
Aqueça o azeite, regue-as e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, durante
15 minutos. Descasque as cebolas e a cenoura: corte as cebolas em meias-
luas finas e a cenoura em rodelas, coloque tudo numa frigideira e junte o
louro;
Retire as postas tradicionais de bacalhau Riberalves do forno; passe o
azeite do tabuleiro para a frigideira, leve ao fogo, tempere com sal e
pimenta, e cozinhe até a cebola ficar transparente;
Coloque novamente tudo sobre o bacalhau no tabuleiro, polvilhe com o
pão ralado e leve ao forno por mais 15 minutos;
Retire e sirva decorado com salsa e acompanhado de batatas cozidas ou
assadas.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves


200g de miolo de broa de milho
3 dentes de alho
200ml de azeite
1 cebola

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;


Esfarele o miolo de broa, junte os alhos, previamente descascados e
picados, metade do azeite e misture bem;
Descasque a cebola, corte em meias-luas, disponha-as num pirex e regue
com o resto do azeite. Aqueça o forno a 180°C;
Corte os lombos de bacalhau Riberalves ao meio, cubra com o miolo da broa
e coloque no prato em cima da cebola;
Leve depois ao forno durante 20 minutos. Sirva quente acompanhado
com legumes cozidos.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

500g de lombos de bacalhau Riberalves


2 limões
Pimenta a gosto
Farinha e ovo batido para empanar
500g de batatinhas
6 cebolinhas
3 ovos cozidos
300ml de azeite
2 dentes de alho
Pão ralado para polvilhar

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;


Escalde rapidamente; retire a pele, as espinhas maiores, mas sem
desmanchar, tempere com o suco de limão e com pimenta e passe na
farinha e no ovo;
Coloque os lombos de bacalhau Riberalves num pirex, coloque as batatinhas
em volta, previamente lavadas e escaldadas, e as cebolinhas, cruas e inteiras
(sem casca), cubra com os ovos cozidos cortados em rodelas e polvilhe com
o pão ralado. À parte, leve ao fogo o azeite com os dentes de alho picados
para ferverem alguns minutos; retire e regue tudo com essa mistura;
Leve ao forno a 180°C, durante 35 minutos, regando de vez em quando com
o molho e o suco de limão. Sirva polvilhado com salsa.

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Serve: 7 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 2 horas

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


1 molho de brócolis
Sal a gosto
1kg de batatas
Óleo para fritar
2 cebolas
4 dentes de alho
500ml de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de vinagre
3 ovos cozidos
600g de miolo de broa
Salsa picada a gosto
Azeitonas a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves. Cubra


as postas com água e deixe ferver;
Desligue o fogo e deixe esfriar dentro da água. Limpe, lave e escorra os
brócolis, cozinhe em água e sal, e escorra;
Descasque as batatas, corte em rodelas, lave, frite em óleo até ficarem
macias, sem dourar, e escorra;
Tire a pele e as espinhas das postas tradicionais de bacalhau Riberalves e
faça lascas;
Descasque as cebolas e os alhos. Doure o alho em 300ml de azeite, acrescente
a cebola e o louro, e cozinhe até a cebola ficar transparente;
Tempere com sal e pimenta, mexa, coloque o vinagre e o bacalhau, e
misture;
Pique os brócolis, coloque na panela, misture delicadamente e apague o
fogo;
Com as batatas fritas num pirex em camadas, espalhe por cima a mistura
do bacalhau e polvilhe com os ovos picados ou cortados em rodelas;
Misture o miolo de broa esfarelado com o restante do azeite, espalhe por
cima no pirex e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até ficar bem
douradinho;
Sirva quente polvilhado com salsa picada e decorado com azeitonas.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

800g de bacalhau desfiado Riberalves


1,2 litro de leite
1 ramo de coentro
1 folha de louro
4 ovos
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta a gosto
80g de amido de milho
3 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
50ml de azeite
200g de espinafre
500g de batata frita palha
150g de queijo mozzarela ralado
Azeitona a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves;


Cozinhe numa panela com 1 litro de leite, o ramo de coentro e a folha de
louro;
Retire o bacalhau e deixe amornar. À parte, cozinhe os ovos em água, retire
e coloque para esfriar em água fria;
Coe o leite do cozimento do bacalhau, coloque na panela e tempere com
noz-moscada, sal e pimenta;
Dissolva o amido de milho no restante do leite frio, coloque na panela com o
leite quente, mexendo sempre, e leve depois ao fogo, mexendo de vez em
quando, até engrossar;
Retire do fogo e reserve. Descasque e lave as cenouras, e rale finamente;
Descasque e lave a cebola e os alhos e pique tudo finamente;
Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar,
mexendo sempre, até que a cebola fique transparente;
Adicione a cenoura e o espinafre e cozinhe, mexendo de vez em quando, até
que fique macio;
Retifique os temperos, retire do fogo, coloque numa panela de barro, junte
a batata palha, metade dos ovos cozidos picados e o bacalhau e misture
muito suavemente;
Acrescente então o creme que preparou com o leite e misture.
Disponha a mistura anterior num pirex, polvilhe com o queijo ralado e
leve ao forno pré-aquecido a 200°C até ficar douradinho;
Decore com os ovos em gomos e as azeitonas, polvilhe com coentro picado
e sirva.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

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Ingredientes:

800g de bacalhau desfiado Riberalves


1kg de batatas
Sal a gosto
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
Salsa a gosto
500ml de bechamel
Pimenta a gosto
Pão ralado a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves. Cozinhe numa panela


com água, retire (reserve o caldo) e deixe amornar;
Lave as batatas, corte ao meio e cozinhe numa panela com o caldo reservado,
temperado com um pouco de sal. Depois de cozidas, retire da água, deixe
amornar e tire a pele. Passe pelo espremedor e coloque numa tigela;
Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas e
pique-os, respectivamente;
Leve uma frigideira ao fogo com o azeite e deixe aquecer;
Adicione as cebolas e os dentes de alho e refogue até que tudo fique
douradinho;
Junte depois o refogado ao purê de batata, mexa e acrescente também o
bacalhau desfiado Riberalves escorrido, salsa picada a gosto e ¾ do bechamel;
Misture tudo, retifique o sal e tempere com pimenta;
Coloque o preparado anterior num tabuleiro, regue com o restante do
bechamel e polvilhe com pão ralado;
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que tudo fique douradinho;
Retire do forno e sirva este bacalhau econômico acompanhado de uma boa
salada.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


1kg de batatas
Óleo para fritar
2 cebolas
3 dentes de alho
1 pimentão verde
50ml de azeite
1 lata grande de tomates em cubos
100g de azeitonas pretas laminadas
Sal e pimenta a gosto
Coentro a gosto
4 ovos + 4 claras
200ml de maionese

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;


Cozinhe numa panela com água; escorra, tire as espinhas e as peles, e
lasque-o;
Cozinhe também os ovos e coloque-os em água fria;
Descasque as batatas, lave, corte em cubos, frite em óleo e escorra em folha
de papel toalha;
Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas e pique os
alhos;
Lave o pimentão, tire as sementes e as peles brancas, e corte em tiras;
Aqueça o azeite numa panela, junte a cebola e os alhos, e refogue até a
cebola ficar transparente;
Adicione os cubos de tomate e o pimentão, e refogue até que o pimentão fi-
que macio;
Junte o bacalhau, as batatas fritas e as azeitonas, misture cuidadosamente,
tempere com sal e pimenta, polvilhe com coentro picado e coloque num
pirex;
Disponha os ovos cozidos em rodelas por cima;
Ligue o forno a 200°C. Bata as claras em neve, adicione o coentro picado e
a maionese, e bata mais um pouco;
Espalhe por cima dos ingredientes no pirex, leve ao forno até que fique
bem coradinho, retire e sirva.

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Serve: 7 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 2 horas

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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves


1,5kg de batatas
Óleo para fritar
2 cebolas
3 dentes de alho
200ml de azeite
60g de amido de milho
750ml de leite quente
4 gemas
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 raminho de salsa picada
50g de pinhões
80g de passas
2 colheres de sopa de pão ralado

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves;


Coloque numa panela com água até ficar bem coberto, leve ao fogo,
ferva, desligue o fogo e deixe esfriar dentro da água;
Descasque as batatas, corte em palitos grossos, lave, escorra bem e frite em
óleo. Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas finas
e pique os alhos;
Coloque tudo numa panela com azeite, leve ao fogo e cozinhe até a cebola
ficar macia;
Adicione o bacalhau, misture bem, polvilhe com o amido de milho, mexa e
depois coloque o leite quente em fio, mexendo sempre até ficar uma
mistura cremosa;
Bata as gemas com o suco de limão, adicione à mistura, retifique o sal,
tempere com uma pitada de pimenta, noz-moscada e salsa picada, e mexa
bem;
Espalhe as batatas fritas no fundo do pirex, cubra com a mistura do
bacalhau, espalhe por cima os pinhões e as passas, polvilhe com o pão
ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, até ficar bem douradinho;
Retire e sirva quente acompanhado de salada.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves


400g de folhas de espinafre
1,2kg de batatas
1 litro de leite
40g de margarina
70g de farinha
100g de queijo ralado
Noz-moscada a gosto
Sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;


Cozinhe numa panela com água juntamente com as batatas previamente
lavadas e com a casca. À parte, cozinhe o espinafre e escorra bem;
Quando estiver tudo cozido, retire e deixe amornar. Tire a pele e as
espinhas das postas tradicionais de bacalhau Riberalves e lasque-as;
Retire a pele das batatas e corte em rodelas. Escorra os espinafres. Num
pirex, coloque uma camada fina de espinafre, disponha por cima metade das
batatas, depois o bacalhau, as batatas restantes e cubra com o resto do
espinafre;
Aqueça o leite. Numa panela, derreta a margarina, junte a farinha, mexa até
que fique dissolvida e cozinhe durante mais 2 minutos ou até que comece a
ficar acastanhado;

Acrescente depois o leite quente, aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, tempere com noz-moscada, sal e pimenta, regue o pirex do
bacalhau, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C,
até ficar douradinho;
Retire do forno e sirva de imediato.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves


800g de batatas descascadas
Óleo para fritar
2 cebolas
4 dentes de alho
150ml de azeite
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de mostarda
200ml de creme de leite
500ml de bechamel
Sal e pimenta a gosto
100g de queijo ralado
Salsa picada a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves. Descasque as


batatas, lave, corte em cubos e frite numa frigideira com óleo;
Retire e escorra. Descasque as cebolas e os alhos: corte a cebola em rodelas e
pique os alhos. Passe tudo para uma panela juntamente com o azeite e
cozinhe até a cebola ficar transparente;
Junte o bacalhau desfiado Riberalves, mexa e adicione a polpa de tomate,
a mostarda, o creme de leite e o bechamel, e misture tudo; retifique o sal,
tempere com pimenta e cozinhe durante 10 minutos;
Por último, junte as batatas fritas, misture bem e passe para um pirex.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180°C, durante 20 minutos;
Ao fim desse tempo, retire e sirva o bacalhau escondido polvilhado com
salsa picada e decorado a gosto.

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Serve: 7 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora e 40 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves


1kg de batatas
3 cebolas
200ml de azeite
Óleo para fritar
1 raminho de salsa picada
50g de margarina
2 colheres de sopa de farinha
500ml de leite quente
250ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 gema
1 colher de sopa de mostarda
Suco de ½ limão
2 colheres de sopa de pão ralado

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau desfiado Riberalves. Coloque em uma panela,


acrescente água até ficar bem coberto e ferva;
Desligue o fogo e deixe esfriar dentro da água;
Descasque as batatas, corte em cubos, lave e escorra. Descasque as cebolas,
corte em meias-luas finas, passe para uma panela com o azeite, leve ao fogo
e cozinhe até ficar transparente;
Escorra o bacalhau desfiado Riberalves, coloque numa panela, misture bem
e cozinhe em fogo brando;
Frite as batatas em óleo até ficarem douradinhas, escorra bem, adicione-as
também à panela, misture e junte a salsa picada;
Leve ao fogo uma panela com a margarina, deixe derreter, adicione a
farinha, mexa bem e junte o leite quente em fio, mexendo sempre até ficar
um creme liso;
Adicione o creme de leite, mexa bem, retire do fogo e tempere com sal,
pimenta e a noz-moscada;
Numa tigela, misture a gema com a mostarda e o suco do limão, adicione
o pão ralado e volte a mexer;
Passe a mistura do bacalhau para um tabuleiro, espalhe bem, cubra com
o creme e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até ficar douradinho.
Retire e sirva.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


3 ovos
3 cebolas
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
200ml de azeite
1 colher de sobremesa de orégano
1 ramo de salsa ou coentro picado
6 colheres de sopa de maionese
Sal e pimenta a gosto
Azeitonas a gosto
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Modo de Preparo:

Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;


Cozinhe com os ovos; escorra, tire a pele e as espinhas, e corte em
lascas;
Descasque as cebolas e os alhos, e pique-os. Lave os pimentões, corte ao
meio, tire as sementes e as peles brancas, e corte em tiras ou cubos
pequenos;
Leve ao fogo uma panela com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os
alhos, mexa e cozinhe até a cebola começar a ficar macia;
Adicione os pimentões e o bacalhau em lascas, misture, junte o orégano e
metade da salsa picada (ou coentro), misture novamente e cozinhe em fogo
brando;
Ligue o forno a 180°C. Pique os ovos cozidos, coloque na panela com o
bacalhau, adicione também a maionese e misture delicadamente;
Retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, coloque em um pirex e
espalhe bem;
Leve ao forno até ficar bem douradinho, retire, polvilhe com o resto da salsa
(ou coentro) e decore com azeitonas;
Acompanhe com batata cozida ou purê de batata.
Sugestão: pode polvilhar com mais um ovo cozido picado antes de servir.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


2 laranjas
Azeite
4 dentes de alho
Sal e pimenta
Coentro picado

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Modo de Preparo:

Cozinhe os lombos de bacalhau Riberalves em água fervente por 20


minutos, coe e coloque num tabuleiro;
Junte o alho esmagado, as laranjas cortadas em rodelas, o sal e a
pimenta;
Leve ao forno aquecido a 180ºC até dourar;
Polvilhe com coentro picado e sirva.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


1kg de batatinhas novas com casca
Sal grosso
4 dentes de alho
300ml de azeite

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Modo de Preparo:

Asse por 20 minutos os lombos de Bacalhau Riberalves no forno a 200ºC


em um tabuleiro com o azeite e o alho esmagado, regando de vez em
quando com o próprio molho;
Em outro tabuleiro, coloque 2 colheres de azeite e asse as batatinhas com
um punhado de sal grosso;
Quando estiverem assadas, amasse-as ligeiramente;
Sirva com os lombos Riberalves regados com o azeite do tabuleiro.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves


2 cebolas roxas
3 pimentões vermelhos
Azeite
Farinha
Sal

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Modo de Preparo:

Limpe os pimentões, corte em tiras e frite em bastante azeite;


Corte as cebolas em rodelas e frite no mesmo azeite;

Corte as postas de bacalhau Riberalves em pedaços regulares, passe na farinha


e frite no mesmo azeite das cebolas e dos pimentões, que deve estar bem
quente.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves


80g de manteiga
700g de batatas cozidas
70g de queijo ralado
200ml de creme de leite fresco
2 cebolas
2 dentes de alho
Sal e pimenta

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau Riberalves, tire a pele e as espinhas, e faça lascas;


Aqueça uma frigideira com a manteiga e refogue as cebolas cortadas
em rodelas e o alho picado;
Junte o bacalhau Riberalves e doure por alguns minutos;
Passe as batatas pelo espremedor, adicione o creme de leite, o sal, a pimenta
e o bacalhau Riberalves refogado, e mexa bem;
Coloque o preparado num tabuleiro, previamente untado com
manteiga, polvilhe com o queijo e leve ao forno bem quente para
gratinar.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


Miolo esfarelado de uma broa de milho
2 copos de vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
Colorau
Louro em folha
200ml de azeite
Sal e pimenta

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Modo de Preparo:

Disponha os lombos de bacalhau Riberalves e a cebola cortada em rodelas no


fundo de uma travessa que vá ao forno;
Regue com um copo de vinho branco, junte a folha de louro, um pouco de
pimenta moída e metade do azeite;
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos ou até ficar levemente
tostado;
Enquanto isso, prepare uma massa com o miolo do pão, o restante do vinho,
o alho picado, uma pitada de colorau, sal e pimenta;
Distribua essa massa por cima dos lombos de bacalhau Riberalves e volte ao
forno até formar uma crosta dourada.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


500g de batatas novas
½ chouriço
100g de cebolinhas
1 cebola
2 dentes de alho
100ml de vinho do Porto
100ml de vinho branco
Salsa picada
Sal e pimenta
500ml de azeite
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Modo de Preparo:

Coloque num tabuleiro as batatas com as cebolinhas, o chouriço cortado em


rodelas, 500ml de azeite, a pimenta e o sal, e regue com o vinho do Porto.
Asse no forno a 150ºC, durante meia hora;
Em outro tabuleiro, coloque 4 colheres de azeite, a cebola em rodelas, os
alhos esmagados e os lombos de bacalhau Riberalves, regue com o vinho
branco e asse no forno por cerca de 40 minutos;
Retire do forno e triture no liquidificador o molho com a salsa picada;
Coloque o bacalhau Riberalves em uma travessa, regue com o molho e sirva
com as batatas.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves


3 ou 4 batatas cozidas
2 ovos cozidos
3 dentes de alho
100ml de azeite
Salsa picada
Sal e pimenta-do-reino
Azeitonas

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Modo de Preparo:

Separe as postas do bacalhau Riberalves, tire a pele e lasque-as;


Em uma travessa, de preferência de barro, espalhe metade do azeite e
disponha as lascas do bacalhau Riberalves, as batatas cortadas em rodelas e
os ovos cortados em gomos;
Regue com o restante do azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e polvilhe a
salsa picada;
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar;
Sirva com azeitonas.

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Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves


2 beringelas
4 tomates maduros
3 cebolas
3 dentes de alho
1 colher de salsa picada
3 ovos
150g de pão ralado
Azeite
Óleo para fritar
Sal e pimenta
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Modo de Preparo:

Corte as beringelas em fatias de ½ cm, salpique com sal grosso e deixe-as


num escorredor para perder o líquido amargo por, pelo menos, 20 minutos;
Enquanto isso, cozinhe o bacalhau Riberalves, tire a pele e as espinhas, e
desfie;
Refogue duas cebolas e os alhos picados com duas colheres de azeite, junte o
bacalhau Riberalves e cozinhe em fogo brando;
Faça outro refogado com a terceira cebola picada, coloque os tomates sem
pele e triturados, sal, pimenta e a salsa picada;
Lave e enxugue as fatias de beringelas, passe nos ovos batidos, em seguida
no pão ralado e frite em óleo bem quente até estarem douradas;
Coloque o molho de tomate no fundo do pirex e faça camadas com as
beringelas e o bacalhau.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves


100g de farinha sem fermento
50g de manteiga
250ml de leite
2 ovos
Parmesão ralado
Azeite
Sal e pimenta

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Modo de Preparo:

Derreta a manteiga e junte ao leite;


Coloque a farinha no copo do liquidificador, os ovos, uma colher de
azeite, uma pitada de sal, o leite com a manteiga e bata por um minuto;
Deixar descansar a massa por meia hora;
Enquanto isso, cozinhe o bacalhau Riberalves;
Unte uma frigideira de 20cm de diâmetro e com a mistura prepare 8 crepes;
Divida o bacalhau Riberalves pelos crepes, enrole e coloque num tabuleiro
untado com manteiga, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno a
200ºC, até o queijo ficar gratinado.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves


1 pé de aipo verde
Salsa
50g de manteiga
3 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de farinha
+/- 1 colher de curry (a gosto)
1 copinho de vinho do Porto
200ml de leite
1 folha de louro
Grãos de pimenta
Sal

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Modo de Preparo:

Ferva a água durante 10 minutos com o pé de aipo, a folha de louro, um


ramo de salsa e 3 ou 4 grãos de pimenta;
Só depois escalde o bacalhau desfiado Riberalves;
Retire e deixe escorrer;
Reserve a água;
Refogue a cebola e os alhos picados com a manteiga, polvilhe com o curry e
a farinha, mexa bem e despeje o leite e mais 200ml da água do cozimento do
bacalhau Riberalves, coloque o vinho do Porto e sal a gosto;
Junte o bacalhau Riberalves e, se o molho ficar muito espesso, acrescente
mais água do cozimento do bacalhau Riberalves;
Cozinhe por aproximadamente 15 minutos e sirva com arroz solto.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves


1kg de batatas
1 dente de alho
150ml de creme de leite fresco
300ml de leite
1 frasco de aspargos verdes
1 colher de salsa picada
Sal e pimenta

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Modo de Preparo:

Leve ao fogo o leite e o creme de leite com os alhos esmagados, um pouco


de sal e pimenta, e deixe levantar fervura;
Junte o bacalhau desfiado Riberalves e cozinhe em fogo brando por cerca
de 15 minutos;
Descasque as batatas e rale em tiras, junte a salsa picada, o sal, a pimenta e
misture bem;
Divida o composto em 8 porções. Aqueça uma frigideira antiaderente com
diâmetro de 10cm, unte com um pouco de manteiga e frite as batatas de
ambos os lados, formando pequenas tortilhas;
Coe o bacalhau desfiado Riberalves e reserve o leite;
Corte os aspargos, junte-os ao leite, triture com o mixer e verifique
os temperos;
Sirva o bacalhau Riberalves com as tortilhas e o molho de aspargos.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 cebolas
2 dentes de alho
Azeite
Salsa
Sal e pimenta do reino
Azeitonas pretas

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Modo de Preparo:
Disponha o bacalhau Riberalves em uma assadeira untada com azeite;
Espalhe por cima os pimentões limpos, cortados em tiras, as cebolas
cortadas em quatro, o alho amassado, sal e pimenta do reino a gosto;
Leve ao forno a 180ºC por 35/40 minutos;
Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves cortadas ao meio


4 batatas pra fritar
Azeite
4 dentes de alho
Sal
Farinha

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Modo de Preparo:

Aquecer o azeite numa frigideira bastante grande;


Quando estiver bem quente, fritar as batatas cortadas em rodelas finas,
escorrer e reservar;
Passar as postas de bacalhau Riberalves na farinha;
Esmagar os alhos;
Fritar o bacalhau Riberalves e os alhos no mesmo azeite das batatas.
Servir com as batatas e uma salada de alface.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves


50g de manteiga
600g de batatas
1 ovo
1 cebola
2 dentes de alho
1 xícara de queijo ralado
Sal e pimenta

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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas e prepare um purê;


Escalde o bacalhau desfiado Riberalves em água fervente com uma folha de
louro e uns grãos de pimenta;
Refogue a cebola picada com o alho na manteiga, coloque o bacalhau
desfiado Riberalves, o sal e a pimenta, e cozinhe por alguns minutos;
Unte um tabuleiro, coloque o refogado de bacalhau desfiado Riberalves,
cubra com o purê onde se misturou o queijo ralado e pincele a superfície
com o ovo batido;
Leve ao forno quente para gratinar.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves


300g de arroz para risoto
1 cebola
1 folha de louro
1 pimentão vermelho
1 copo de vinho branco
Manteiga
Sal e pimenta
Salsa picada

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Modo de Preparo:

Ferva 1 litro de água com a folha de louro e cozinhe o bacalhau Riberalves


por cerca de 5 minutos, coe, desfie e reserve a água, mantendo sempre em
ligeira ebulição;
Pique a cebola e refogue com 2 colheres de manteiga, junte o arroz e frite
por alguns segundos em fogo forte;
Coloque o vinho, abaixe o fogo, mexendo sempre, e, quando o arroz tiver
absorvido o vinho, junte aos poucos a água do bacalhau Riberalves, mexendo
de vez em quando;
Passados 10 minutos, acrescente o bacalhau Riberalves desfiado e continue
despejando a água, conforme o arroz for absorvendo;
Quando estiver quase pronto, junte os pimentões em tiras e um pouco de
salsa picada;
Sal e pimenta a gosto.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves


1 couve portuguesa cozida
3 cenouras cozidas
1kg de batatas cozidas
1 pitada de pimenta moída
1 colher de chá de colorau
200ml de azeite
5 dentes de alho fatiado

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Modo de Preparo:

Comece por deixar descongelar as postas médias de bacalhau Riberalves.


Ligue o forno a 180°C;
Coloque em uma panela as postas médias de bacalhau Riberalves, cubra
com água e leve ao fogo até ferver. Retire e deixe esfriar dentro d​'água;
Lasque as postas de bacalhau Riberalves, rejeitando peles e espinhas;
Corte a couve em pedaços, as cenouras em rodelas e as batatas cozidas em
cubos. Em um pirex, coloque em camadas as batatas, a couve, o bacalhau, a
cenoura e os ovos cozidos cortados em rodelas;
Tempere com a pitada de pimenta e polvilhe com o colorau;
Leve ao fogo uma panela com azeite e alho e deixe ferver;
Retire do fogo, jogue sobre os ingredientes do pirex e leve ao forno durante
20 minutos;
Retire e sirva bem quente.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


200ml de azeite
1 limão
1 colher de Crème Fraîche
1 colher de tabasco
2 dentes de alho
Sal e pimenta
Salsa picada

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau Riberalves, divida em lascas grossas e regue com o


tabasco;
Emulsione o azeite com o sumo do limão, junte o alho picado e aqueça em
fogo brando;
Assim que começar a ferver, coloque o Crème Fraîche, o sal, a pimenta e
um pouco de salsa picada;
Sirva o bacalhau Riberalves com o molho e umas fatias de pão torrado.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


½ chouriço
50g de queijo ralado
1kg de batatinhas novas
2 dentes de alho
1 folha de louro
Sal e pimenta
Azeite
Salsa picada

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Modo de Preparo:

Pique o chouriço e junte à salsa e ao queijo ralado, amassando bem. Ligue o


forno a 180ºC;
Unte uma assadeira, coloque o bacalhau, as batatas, o alho amassado e a
folha de louro;
Passe os lombos na pasta de chouriço e asse no forno por,
aproximadamente, 40 minutos;
Salpique com salsa picada e sirva.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


1kg de batatas
Óleo para fritar
Farinha para empanar
2 ovos batidos
200ml de azeite
2 cebolas cortadas em meias-luas finas
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
3 tomates maduros
Sal e pimenta a gosto
100ml de vinho do Porto
2 colheres de sopa de vinagre
2 ovos cozidos
1 ramo de salsa picada

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas de bacalhau Riberalves;


Descasque as batatas, corte em rodelas, lave, escorra bem e frite em óleo
bem quente, sem deixar dourar demais;
Retire e deixe escorrer numa toalha de papel;
Corte as postas em cubos, passe na farinha e nos ovos batidos e frite numa
frigideira com o azeite, sem deixar fritar muito;
Quando estiverem douradinhos, retire e deixe escorrer. Junte depois, ao
mesmo azeite da fritura, as cebolas, os alhos picados e o louro e deixe
cozinhar até a cebola ficar macia;
Adicione os tomates cortados em tiras, sem pele e sem caroço, tempere com
sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando durante 10 minutos;
Ligue o forno a 180°C. Espalhe as batatas fritas num pirex fundo e coloque o
bacalhau frito por cima;
Adicione o vinho do Porto e o vinagre à mistura da cebola, deixe ferver,
espalhe em cima do bacalhau e leve ao forno durante 20 minutos;
Retire, polvilhe com os ovos cozidos, previamente picados, e a salsa. Sirva
imediatamente.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


2 cebolas
4 tomates maduros
2 pimentões vermelhos
1 folha de louro
2 dentes de alho
Algumas hastes de tomilho
Farinha
Azeite, sal e pimenta

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Modo de Preparo:

Passe as postas de bacalhau Riberalves na farinha e frite em azeite bem


quente;
Corte as cebolas em rodelas e refogue no azeite;
Escalde os tomates, retire as peles e as sementes, pique e junte ao refogado
com os pimentões cortados em tiras, os alhos amassados, o tomilho e o louro;
Deixe ferver por uns minutos;
Coloque o bacalhau Riberalves numa assadeira, cubra com o molho e leve ao
forno quente a 180ºC por 10 minutos.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


8 batatas não muito grandes
300ml de azeite
2 dentes de alho
4 ovos cozidos
1 molho de brócolis cozido

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Modo de Preparo:

Ferva o bacalhau Riberalves, escorra e enxugue bem;


Asse na brasa ou no grill, tendo o cuidado de não deixar queimar;
Pique o alho e junte ao azeite. No forno, asse as batatas com a pele;
Depois de prontas, abra ao meio com a ponta de uma faca e salpique com
sal grosso;
Coloque o bacalhau Riberalves em lascas no prato de servir, regue com o
azeite e sirva acompanhado das batatas, do brócolis e dos ovos cozidos
cortados em rodelas.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves


4 tomates maduros
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
4 colheres de sopa de azeite
Pimenta a gosto
16 ameixas pretas descaroçadas
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;


Mergulhe os tomates em água fervente, durante 20 segundos. Retire,
passe em água fria e elimine a pele e as sementes;
Corte depois em tiras finas. Descasque as cebolas e os alhos e pique-os.
Coloque numa panela, junte o louro e o azeite e leve ao fogo;
Deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando;
Sirva o bacalhau com ameixas pretas e pode acompanhá-los com legumes
cozidos e polvilhados com salsa, cebolinha, coentro ou orégano.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1 embalagem de caldeirada de bacalhau Riberalves


2 cebolas
4 batatas
3 tomates
4 fatias de bacon
1 folha de louro
Sal e pimenta

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Modo de Preparo:

Coloque 2 ou 3 colheres de azeite numa panela onde caibam todos os


ingredientes;
Faça camadas alternadas com as cebolas cortadas em rodelas, as batatas
em gomos, os tomates em fatias, a Caldeirada de Bacalhau Riberalves e o
bacon;
Junte o louro, um pouco de sal e pimenta, e cozinhe em fogo brando com a
panela tampada por cerca de 20 minutos;
Quando as batatas estiverem bem cozidas, está pronto para servir.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


100g de azeitonas pretas sem caroço
1 colher de ervas de Provença
1 anchova
Salsa picada
Miolo de um pão francês
Azeite
Farinha
Sal e pimenta

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Modo de Preparo:

Corte as postas de bacalhau Riberalves ao meio, passe na farinha e frite em


azeite bem quente;
Pique as azeitonas com a anchova, as ervas de Provença, a salsa, o miolo do
pão francês, o sal e a pimenta, e acrescente azeite suficiente até obter uma
pasta;
Disponha o bacalhau Riberalves num tabuleiro, unte com a pasta e coloque
no forno quente até ficar tostado;
Sirva com batatas cozidas.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

250g de bacalhau desfiado Riberalves


1kg de batatas
Sal
2 folhas de louro
1 litro de leite
2 cebolas
4 dentes de alho
150ml de azeite
Pimenta
1 ramo de salsa
100ml de vinagre balsâmico
4 ovos cozidos
2 tomates-cereja para decorar

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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com a casca, em água temperada com sal e louro, por
cerca de 35 minutos;
Cozinhe o Bacalhau Desfiado Riberalves no leite, por três minutos, sem
ferver, e deixe esfriar dentro da panela fechada;
Refogue as fatias de cebola e alho no azeite;
Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços e, por último, o Bacalhau
Desfiado Riberalves;
Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Leve o vinagre ao fogo e deixe
reduzir até obter cerca de uma colher de sopa concentrada.
Enquanto isso, prepare o restante em um prato, decore com o vinagre
balsâmico, os ovos cozidos e o tomate-cereja cortado ao meio;
Leve-o imediatamente à mesa.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


1 molho de brócolis cozido
Farinha de trigo que baste
Azeite
4 dentes de alho

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Modo de Preparo:

Cozinhe os lombos de bacalhau Riberalves por 20 minutos, coe e tire as


espinhas sem danificar os lombos;
Aqueça uma frigideira com bastante azeite, passe os lombos de bacalhau
Riberalves na farinha, retirando o excesso, e frite até ficarem dourados;
Sirva o bacalhau Riberalves com os brócolis salteados em azeite com o
alho picado.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves


6 batatas
2 dentes de alho
2 pimentões
1 cebola grande
1 colher de mostarda tipo Dijon
1 colher de coentro picado
Azeite
Sal

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Modo de Preparo:

Numa frigideira, refogue a cebola cortada em rodelas e o alho picado com 4


colheres de azeite;
Junte os pimentões limpos e cortados em tiras e cozinhe por cerca de 5
minutos;
Junte as lascas de bacalhau Riberalves e um pouco de sal, tampe e cozinhe
em fogo brando por cerca de 15 minutos;
Enquanto isso, corte as batatas em rodelas e frite em azeite bem quente;
No prato onde será servida a refeição, disponha as batatas e coloque o
bacalhau Riberalves por cima;
Emulsione a mostarda com 2 ou 3 colheres do azeite das batatas, junte o
coentro picado e regue o bacalhau Riberalves com esse molho.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


200ml de azeite
600g de batatinhas
Sal a gosto
2 cebolas
3 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de vinagre
2 ovos cozidos
Salsa picada a gosto
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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;


Leve a frigideira ao fogo com azeite e, quando estiver bem quente, frite as
postas tradicionais de bacalhau Riberalves até ficarem douradinhas;
Retire e coloque num pirex;
Lave as batatinhas com a casca e cozinhe em água e sal, durante 15 minutos.
Retire, escorra, deixe amornar, tire a pele e frite-as no azeite onde foi frito
o bacalhau até ficarem douradinhas;
Retire, escorra e junte-as às postas tradicionais de bacalhau Riberalves;
Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias-luas finas, pique
os alhos e coloque na mesma frigideira onde fritou o bacalhau e as
batatinhas e cozinhe até dourarem;
Adicione depois o colorau, tempere com sal e pimenta, junte o vinagre e
mexa; deixe ferver, coloque sobre as postas tradicionais de bacalhau
Riberalves e as batatinhas e finalize com os ovos cozidos em rodelas e salsa
picada.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 25 minutos

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Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves


500g de amêijoas
1 cebola roxa
1 pimentão vermelho
2 dentes de alho
1 folha de louro
Sal e pimenta
Azeite

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Modo de Preparo:

Abrir as amêijoas previamente demolhadas para tirar a areia, num


recipiente com azeite e um dente de alho;
Escaldar o bacalhau desfiado Riberalves em água a ferver com a folha de
louro, coar e reservar;
Refogar a cebola cortada em rodelas e o alho picado num recipiente com
azeite, juntar o pimentão cortado em tiras, mexer bem e, passados 5
minutos, juntar as amêijoas. Cozer durante 2 ou 3 minutos e acrescentar o
bacalhau desfiado Riberalves, o sal e a pimenta, misturar tudo com
cuidado e servir.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves


500g de massa folhada
100g de queijo parmesão ralado
2 alhos franceses
1 cenoura ralada
Sal e pimenta
Azeite
1 gema de ovo

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Modo de Preparo:

Corte o alho francês em rodelas finas, refogue em azeite com sal e pimenta,
junte a cenoura ralada e cozinhe por cerca de 10 minutos;
Enquanto isso, estique a massa e divida em 4 retângulos;
Separe o bacalhau Riberalves em lascas, divida pelos retângulos de massa
folhada, coloque os legumes em cima e, por último, o queijo ralado;
Feche a massa como uma trouxa e sele bem;
Disponha os folhados sobre um tabuleiro e pincele a superfície com a gema
do ovo batida;
Asse no forno pré-aquecido a 220ºC até os pastéis ficarem dourados e bem
folhados.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves


1kg de batatas
Sal a gosto
3 ovos cozidos
200g de pão de trigo caseiro ou 300g de broa de milho
Salsa ou coentro picado
4 dentes de alho
200ml de azeite
Azeitonas pretas

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;


Cozinhe numa panela com água; escorra, aproveitando o caldo, e corte em
lascas; descasque as batatas, corte em quatro partes e cozinhe em água e
sal; quando cozidas, escorra e misture com o bacalhau;
Reserve 300ml do caldo;
Descasque os ovos cozidos, pique dois grosseiramente e corte o outro em
gomos ou rodelas;
No fundo de uma panela larga de barro, com tampa e que possa ir ao fogo,
disponha o pão ou a broa, previamente cortado em fatias;
Em cima, coloque metade dos dentes de alho, salsa picada e o bacalhau com
batatas;
Sobre estes, coloque o restante do alho picado, mais salsa e os ovos cozidos
picados;
Regue primeiro com o caldo que reservou e, em seguida, com o azeite;
Tampe e leve ao fogo, deixando ferver por cerca de 10 minutos. Retire e
sirva com o ovo cozido restante em gomos e azeitonas pretas.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


1kg de batatinhas novas
1 molho de salsa
Azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta
1 folha de louro

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Modo de Preparo:

Cozinhe as postas de bacalhau Riberalves com a folha de louro e, à parte, as


batatinhas com a casca;
Prepare o pesto com o molho de salsa picada, sal, pimenta, vinagre e azeite
quanto baste até ficar um pesto não muito líquido;
No prato de servir, coloque o bacalhau Riberalves com as batatinhas e
regue com o pesto.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 25 minutos

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Ingredientes:

½ embalagem de bacalhau desfiado Riberalves


3 ovos
400ml de leite
100g de queijo parmesão ralado
60g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
Sal e pimenta

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau desfiado Riberalves e misture-o ao leite;


Derreta a manteiga em um tacho, junte a farinha, mexendo bem, e o leite com
o bacalhau desfiado Riberalves, continuando a mexer até formar um creme;
Fora do fogo, junte as gemas, uma de cada vez, o queijo ralado e prove o sal e
a pimenta;
Bata as claras em neve e junte, cuidadosamente, ao creme;
Unte muito bem uma forma de souflé e asse em forno quente a 180ºC
durante 20/25 minutos.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves


1 cebola
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
2 tomates maduros
1 folha de louro
1 colher de café de sal
Pimenta moída a gosto
4 colheres de sopa de azeite
1 ramo de salsa

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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves;


Ligue o forno a 180°C. Corte os lombos de bacalhau Riberalves ao meio e
coloque num pirex;
Descasque a cebola e o alho, pique os últimos e corte a cebola em meias-luas
finas;
Coloque numa tigela e acrescente o pimentão, sem sementes e peles brancas
e cortado em tiras, e os tomates cortados em gomos;
Junte ainda o louro, sal e pimenta e misture bem. Junte a mistura ao
bacalhau, regue com o azeite e cubra com papel-alumínio;
Leve ao forno durante 20 minutos. Elimine depois o papel e deixe assar até
ficar douradinho;
Retire, polvilhe com a salsa picada e sirva com legumes cozidos.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 25 minutos

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Ingredientes:

½ embalagem de bacalhau desfiado


Riberalves 8 tomates-cereja
300g de massa de pão
Azeitonas verdes e pretas
Orégano
Sal e pimenta
Azeite

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Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 220ºC;


Estenda a massa em um tabuleiro redondo, coloque o bacalhau, os
tomatinhos cortados ao meio, algumas azeitonas, orégano, uma pitada de sal
e pimenta, um fio de azeite e asse por cerca de 20/25 minutos;
Ao sair do forno, pode-se regar com mais um fio de azeite.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


3 dentes de alho
200ml de azeite
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 beringela grande
4 tomates
800g de batatas pequenas
Sal a gosto
Coentro a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves. Tempere com os dentes de


alho picados finamente e um fio de azeite;
Lave os pimentões, corte ao meio, tire as sementes e peles brancas e corte
em tiras finas. Lave a beringela, tire as extremidades e corte em palitos;
Lave os tomates e corte em gomos;
Lave as batatas, coloque num tabuleiro e polvilhe sal;
Passe todos os legumes para outro tabuleiro, coloque sobre eles os lombos de
bacalhau Riberalves e regue com o restante do azeite;
Leve os dois tabuleiros ao forno, previamente aquecido a 180°C, durante 40
minutos;
Se necessário, deixe as batatas assarem mais 5 minutos e, depois, pressione
um pouco para abrirem;
Sirva os lombos de bacalhau Riberalves com os legumes e as batatas e decore
com coentro.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


4 fatias finas de presunto cortadas em tiras
300g de cebolinhas anãs
Azeite
Tomilho

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Modo de Preparo:

Unte com azeite 4 retângulos de papel vegetal, coloque um lombo de


bacalhau Riberalves em cada retângulo, uma porção de cebolinhas e um
raminho de tomilho;
Embrulhe os lombos no papel, feche bem, coloque num tabuleiro e asse no
forno a 180ºC durante 30 minutos;
Passado esse tempo, abra os embrulhos e, deixando os lombos de bacalhau
Riberalves inteiros, entremeie nas lascas do bacalhau Riberalves as tiras
de presunto;
Volte para o forno com as cebolinhas por cerca de 8 minutos.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 2 horas

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


1 molho médio de brócolis
1,5kg de batatas descascadas
2 cebolas
3 dentes de alho
200ml de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
60g de margarina
3 ovos cozidos + 1 ovo
100ml de leite
Ovo batido para pincelar
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Modo de Preparo:

Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;


Limpe os brócolis, lave, escorra, cozinhe em água e sal e depois escorra
novamente;
Coloque as postas tradicionais de bacalhau Riberalves dentro de uma panela,
junte água fria até ficar bem coberto, leve ao fogo e deixe ferver;
Desligue o fogo, deixe esfriar dentro da água, retire e reserve, bem como o
caldo;
Leve de novo ao fogo a panela com o caldo reservado, deixe ferver, junte as
batatas, previamente descascadas e lavadas, retifique o sal e cozinhe durante
20 minutos;
Tire a pele e as espinhas das postas tradicionais de bacalhau Riberalves e
divida em lascas;
Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas finas e pique
os alhos;
Leve ao fogo uma panela com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos, a cebola e
o louro, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até a cebola ficar macia;
Escorra as batatas, faça um purê, junte a margarina e mexa bem;
Adicione o ovo batido e o leite, misture muito bem, retifique o sal, tempere
com pimenta moída e mexa bem;
Ligue o forno a 180°C. Esprema bem os brócolis, pique e espalhe num pirex;
Coloque por cima o bacalhau, cubra com a cebola e depois os ovos cozidos em
rodelas;
Disponha então o purê em montinhos com um saco de confeiteiro com
boquilha frisada, pincele com ovo batido e leve ao forno até ficar douradinho;
Retire e sirva quente.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

½ embalagem de bacalhau desfiado Riberalves


2 colheres de creme de leite
2 colheres de leite
3 colheres de azeite
½ copo de vinho branco
3 dentes de alho
Salsa picada
Sal e pimenta em grãos
1 folha de louro

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau desfiado Riberalves em água e vinho branco, adicione a


folha de louro e alguns grãos de pimenta;
Depois de 5 minutos de cozimento, coe o bacalhau Riberalves;
Pique os alhos e refogue em um tacho com o azeite bem quente, junte o
bacalhau Riberalves e volte a cozinhar por cerca de 10/15 minutos,
mexendo com frequência para esmigalhá-lo o mais possível;
Junte o leite e o creme de leite, cubra e cozinhe em fogo brando, mexendo
sempre durante o tempo necessário para ficar cremoso;
No final, junte a salsa picada.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 15 minutos

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Ingredientes:

½ embalagem de bacalhau desfiado Riberalves


4 tomates carnudos e maduros
2 ovos cozidos
Folhas de espinafres
1 iogurte natural
2 colheres de azeite
2 colheres de mostarda
Sal e pimenta

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Modo de Preparo:

Corte a parte de cima dos tomates, tire as sementes e parte da polpa, salpique
o interior com sal fino e vire-os ao contrário para perderem a água;
Aqueça uma panela com azeite e frite o bacalhau desfiado Riberalves por
cerca de 10 minutos, mexendo bem;
Deixe esfriar e junte as claras cozidas e picadas, as folhas de espinafre
picadas previamente branqueadas em água fervente, o sal e a pimenta;
Misture o iogurte com a mostarda e junte o bacalhau Riberalves;
Divida o composto pelos tomates e finalize com as gemas picadas.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves


1 endívia
1 alface
1 pimentão carnudo
1 cebola
2 dentes de alho
Coentro picado
Azeitonas pretas
Azeite
Vinagre
Sal e pimenta
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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau Riberalves e corte-o em lascas, tirando a pele e as


espinhas;
Refogue a cebola e o alho picado numa frigideira com uma colher de azeite,
junte o pimentão cortado em cubos, as lascas de bacalhau Riberalves, o sal e
a pimenta, e cozinhe por cerca de 10 minutos;
Arrume a alface e a endívia numa saladeira, junte o bacalhau Riberalves em
lascas, o coentro picado e tempere com azeite e vinagre.

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Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

½ pacote de penne
500g de bacalhau desfiado Riberalves
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
2 cebolas em tiras
1 pimentão verde em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
6 dentes de alho picados finamente
½ xícara (chá) de azeitona preta picada
½ xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino branca moída
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Modo de Preparo:

Cozinhe o penne em bastante água salgada com um fio de azeite;


Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho até começar a dourar;
Acrescente a cebola, os pimentões, o bacalhau e frite bem;
Acrescente os tomates, as azeitonas e o sal com a pimenta, e deixe
tomar gosto, porém sem desmanchar os tomates;
Junte o penne, mexa bem e sirva imediatamente.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1,5kg de lombo de bacalhau Riberalves


800g de batatas cozidas
400g de vagem cozida
400g de brócolis cozido
4 ovos cozidos em fatias
250g de azeitonas pretas
500ml de azeite extravirgem
300g de cebola em pétalas

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Modo de Preparo:

Coloque a cebola em água fervente por 30 segundos. Retire, escorra e


reserve;
Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (já dessalgados) em água
fervente, por cerca de 5 minutos;
Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um pouco do azeite e "grelhe" os
lombos de bacalhau, começando sempre pelo lado da pele, até que fiquem
bem dourados;
Arrume-os em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas,
cebolas, vagens, brócolis, ovos cozidos e azeitonas pretas;
Regue com muito azeite extravirgem.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


Farinha para empanar
250ml de azeite
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
100ml de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de vinagre

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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves. Leve ao fogo uma frigideira


com o azeite e aqueça;
Passe os lombos de bacalhau na farinha e frite no azeite até ficarem bem
douradinhos;
Retire, escorra e reserve;
Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias-luas, pique os
alhos, junte ao azeite onde o bacalhau foi frito, adicione também o louro e
deixe cozinhar até a cebola ficar macia;
Junte então o colorau e o vinho, tempere com sal e pimenta, mexa e
cozinhe em fogo brando durante 10 minutos;
No fim, adicione o vinagre e desligue o fogo;
Coloque os lombos de bacalhau nos pratos, cubra com a mistura de cebola
e sirva com batatas fritas em rodelas;
Decore com salsa e azeitonas pretas.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau do Porto Riberalves


½ pimentão amarelo picado
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
½ cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

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Modo de Preparo:

Aqueça 1 litro de água por 10 minutos na potência alta, coloque o bacalhau


na água quente e retorne ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta;
Escorra, aguarde esfriar e desfie o bacalhau;
Coloque-o em um refratário grande com o pimentão, os tomates, o cheiro-
verde, a cebola, o alho e o azeite;
Leve ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta;
Acrescente o arroz já lavado e escorrido, a água e o sal e leve ao micro-
ondas por 20 minutos na potência alta;
Retire, mexa bem, prove o sal e tampe. Aguarde 20 minutos em tempo de
espera e sirva.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


600g de feijão vermelho cozido
1 cebola
4 dentes de alho
150ml de azeite
1 folha de louro
1 colher de chá de pimentão doce
Sal e pimenta

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Modo de Preparo:

Refogue a cebola cortada em rodelas em uma panela com duas colheres de


azeite, junte o feijão, a folha de louro, o sal e a pimenta, e cozinhe por cerca
de 10 minutos. À parte, cozinhe o bacalhau Riberalves, tire a pele e as
espinhas, e corte-o em lascas;
Aqueça o restante do azeite com o alho socado;
Coloque o bacalhau Riberalves e o feijão no prato onde a refeição será
servida e regue com o azeite quente.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


1 couve-flor
1 colher de alcaparras
1 anchova
6 tomates-cereja
Azeitonas pretas
Pimenta malagueta
Salsa
Manjericão
Sal e pimenta

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Modo de Preparo:

Aqueça o bacalhau Riberalves em uma panela com 4 colheres de azeite, os


tomates cortados ao meio, as azeitonas, a anchova picada, as alcaparras,
duas folhas de manjericão picadas e uma colher de salsa picada;
Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos;
Enquanto isso, cozinhe a couve-flor e corte-a em pedaços;
Sirva o bacalhau Riberalves com a couve-flor.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1,5kg de bacalhau Riberalves


3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de vinho branco
3 xícaras (chá) de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau por 5 minutos em água fervente;


Retire, escorra e deixe amornar um pouco;
Aqueça a margarina com o azeite, junte a cebola e refogue um pouco,
acrescente a farinha e misture com uma colher até dourar;
Adicione o vinho e deixe ferver até evaporar o álcool. Junte, então, o creme
de leite, o sal e a pimenta;
Quando ferver, desligue o fogo;
Montagem:
Em um refratário, distribua o bacalhau. Acrescente o creme por cima e leve
ao forno quente por 20 minutos até gratinar;
Sirva quente com arroz branco e salada.

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Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

220g de bacalhau Riberalves


¼ de cebola
½ chalota (cebola pequena)
7 batatas-bolinha
1 tomate-cereja
1 folha de cerefólio
1 ramo de tomilho
1 ramo de dill
¼ de maço de salsinha crespa
1 ramo de manjericão
1 colher (sopa) de azeite aromatizado de ervas
Sal Maldon a gosto
1 ramo de alecrim

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Modo de Preparo:

Corte a cebola ao meio do sentido da raiz à ponta, sem tirar as cascas, e toste
até que fiquem bem douradas;
Em seguida, corte ao meio novamente de forma que fique ¼ da cebola;
Disponha numa assadeira e tempere com sal e pimenta do reino, e regue com
um bom azeite;
Cubra com papel-alumínio, deixe no forno por cerca de 5 minutos e depois
retire as cascas;
Faça o mesmo processo com as chalotas, mas corte somente ao meio;
Lave os tomates e coloque-os em uma assadeira;
Polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno
médio;
Lave e cozinhe as batatas sem retirar as cascas, até que cheguem a ponto de
purê, e deixe descansar por alguns minutos;
Polvilhe sal e pimenta do reino e regue com um bom azeite;
Asse no forno, em temperatura alta, por 5 minutos;
Por último, asse a posta do bacalhau em forno médio por, aproximadamente,
15 minutos ou até que seu interior chegue a 60 graus;
Para o azeite de ervas: pegue um maço de alecrim, sálvia, tomilho,
manjericão, dill e pique com uma faca bem afiada até que fiquem bem
pequenos. Junte o azeite;
Para a montagem: coloque as batatas sobre o prato, harmonize com a posta
do bacalhau e coloque todos os outros ingredientes: a cebola, o tomate e as
ervas, e regue com azeite de ervas e o Sal maldon.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

5 colheres (sopa) de azeite


1 cebola picada
3 dentes de alho picados ou triturados
10 azeitonas pretas picadas
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves

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Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por


alguns minutos;
Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique desmanchando;
Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;
Mantenha no fogo mexendo sempre para secar por completo os líquidos que
se formarem.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

200g de batatas cozidas em rodelas


300g de lombo de bacalhau dessalgado Riberalves
100ml de azeite de oliva
100ml de creme de leite fresco
100g de queijo ralado
Noz-moscada quanto baste
2 gemas de ovo batidas
2 claras de ovo em neve

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau em água fervente por 3 minutos. Escorra e separe em


lascas grandes. Em um refratário, coloque, pela ordem, as rodelas de batata
cozidas, o lombo, o creme de leite e o azeite. Reserve. À parte, misture o
queijo ralado e a noz-moscada nas gemas batidas;
Incorpore delicadamente essa mistura às claras em neve;
Mexa cuidadosamente para que as claras permaneçam o mais firme
possível;
Despeje essa mistura sobre o refratário e leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho verde.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau dessalgado Riberalves


2 colheres (sopa) de azeite
Azeitonas pretas picadas quanto baste
1 colher (sopa) de azeite de dendê
2 dentes de alho amassados
2 cebolas em tiras
Sal a gosto
Salsinha picada
Pimenta-do-reino branca
2 tomates picados
300g de abóbora-moranga raladas
150g de muçarela raladas
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 xícaras (chá) de requeijão

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Modo de Preparo:

Leve o bacalhau para cozinhar na água. Desfie em lascas e reserve;


Aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o tomate e acrescente o bacalhau.
Mexa mais um pouco e junte a salsinha e a pimenta. Reserve;
Montagem:
Coloque o bacalhau no fundo de um refratário, em seguida o requeijão, a
abóbora ralada e a muçarela;
Finalize com queijo ralado;
Leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau dessalgado Riberalves


3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas raladas
2 dentes de alho amassados
4 tomates picados, sem pele e sem sementes
½ colher (chá) de pimenta-do-reino branca
4 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de champignon fresco
½ xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro

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Modo de Preparo:

Coloque em um refratário o azeite, a cebola e o alho. Leve ao micro-ondas


por 3 a 4 minutos na potência alta;
Acrescente o bacalhau bem picado, os tomates, a pimenta, o catchup, o
molho inglês, a mostarda e os cogumelos;
Tampe e leve ao micro-ondas por 10 minutos na potência alta;
Retire, mexa bem, acrescente o vinho e o sal;
Tampe e retorne ao micro-ondas por mais 5 minutos na potência alta;
Retire, acrescente o creme de leite, mexa bem e sirva.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 3 horas e 20 minutos

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Ingredientes:

1 kg de lombo de bacalhau Riberalves


4 dentes de alho inteiros com casca
1 folha de louro
10 ramos de tomilho
10 ramos de salsinha
½ xícara de azeite de oliva
Pimenta-do-reino

Para a cobertura:
1 cebola grande em cubos miúdos
1/3 xícara de castanha
1/3 de xícara de pistache grosseiramente picado
4 tomates sem sementes em cubos miúdos
½ xícara de uva-passa escura
2 xícaras de miolo de pão italiano esmigalhado
½ de xícara de azeitonas pretas em lascas
1 xícara de ervas frescas: salsinha, manjericão, cebolinha, tomilho, hortelã
e azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino

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Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau num refratário médio, polvilhe pimenta, espalhe os


dentes de alho por cima, o louro, os ramos de tomilho e salsinha, regue com
o azeite e deixe repousar na geladeira por, pelo menos, 2 horas ou por até 12
horas;
Aqueça o forno e asse o bacalhau por 30 minutos, até que esteja macio e
começando a se separar em lascas;
Retire do forno, descarte o louro e ramos murchos. Separe e esprema dois
dentes de alho e reserve;
Cobertura: regue o fundo de uma frigideira com azeite e doure a cebola;
Junte o alho, as castanhas, o pistache, os tomates, uva-passa e o pão e mexa
até obter uma farofa úmida e soltinha sem pressionar para não virar uma
pasta.
Acrescente mais azeite se estiver muito seca;
Junte as azeitonas e as ervas picadas, acerte o sal e a pimenta e espalhe sobre
o bacalhau. Volte para o forno por mais uns 20 minutos, até formar uma
crosta dourada e crocante;
Sirva com arroz.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


50g de acelga em cubos médios
50g de cenoura fatiada
50g de cebola em pétalas
50g de repolho picado
1 xícara (chá) de agrião
15ml de shoyu
10ml de saquê mirim
10ml de óleo de soja

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Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça metade do óleo e doure todos os lados


do bacalhau. Reserve aquecido;
Na mesma frigideira, acrescente o restante do óleo e refogue a cebola;
Acrescente a cenoura, o repolho e a acelga, mexendo bem por cerca de 2
minutos;
Depois adicione o agrião, o shoyu e o saquê. Mexa bem;
Deixe secar levemente e sirva imediatamente junto com o bacalhau.

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Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

500g de lombo de bacalhau Riberalves


1 ovo
30g de manteiga
1 fava de baunilha
200ml de vinho branco
½ cebola
½ cenoura
½ talo de salsão
Água quanto baste
1 envelope de hondashi
100ml de creme de leite fresco
Sal
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Modo de Preparo:

Abra a fava de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire a polpa e
reserve;
Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com água até
a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi;
Acrescente a casca da baunilha e deixe cozinhar durante, aproximadamente,
30 minutos;
Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir
pela metade;
Acrescente o creme de leite fresco e a polpa da baunilha. Deixe engrossar;
Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau por todos
os lados;
No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente;
Retire do fogo (não deixe que as gemas cozinhem). O molho deve ser cremoso;
DICA: caso não encontre a fava de baunilha, substitua por algumas gotas de
essência de baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.

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Serve: 24 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

Massa:

200g de margarina sem sal (qualquer uma que tenha pelo menos 60% de
lipídios)
2 gemas
100g de creme de leite sem soro (equivale a 1/2 caixinha)
2 xícaras de farinha de trigo (use xícara ou copo de 250ml)
1 colher (café) de sal

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite


1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados ou triturados
5 azeitonas pretas picadas
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/3 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves
100ml de creme de leite sem soro (o que sobrou da massa)

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Modo de Preparo:

Massa:
Misture a margarina, as gemas, o creme de leite e o sal. Vá acrescentando a
farinha aos poucos, porque você pode usar mais ou menos quantidade;
Use as pontas dos dedos para amassar bem. Quando você conseguir formar
uma "bola" homogênea com a massa e a textura estiver desgrudando das
mãos, ela estará pronta. Reserve.
Recheio:
Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por
alguns minutos;
Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique
desmanchando. Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;
Mantenha no fogo mexendo sempre para secar por completo os líquidos
que se formarem;
Junte o creme de leite. Prove o sal e, se achar necessário, acrescente uma
pitada. Para prosseguir com a montagem das empadinhas, o recheio deve
estar frio.
Montagem:
Faça uma bolinha de massa e forre a forminha na parte de dentro, deixando
uma "beiradinha" para fora. Coloque o recheio;
Abra com as pontas dos dedos um pedaço de massa sobre uma superfície
lisa (não necessita untar) e coloque sobre a forminha. "Corte" as bordas da
massa usando o dedão, unindo a massa da tampa com a massa que
ultrapassou a borda da forminha;
Pincele ovo batido e leve para assar em forno médio até dourar a superfície
(cerca de 30 minutos).

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

400g de bacalhau Riberalves


1 xícara (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de arroz
1 maço de brócolis
2 cebolas
3 dentes de alho amassados
Salsinha
Sal
5 xícaras chá de água

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Modo de Preparo:

Coloque água numa panela e dê uma fervura no bacalhau. Retire-o,


reservando a água;
Descasque e pique as cebolas e o alho. Pique a salsa, cozinhe os brócolis e
pique as flores;
Coloque o azeite na panela e refogue a cebola e o alho. Insira o bacalhau e
refogue-o;
Junte o arroz e refogue bem. Agregue o brócolis picado, o sal e junte a água
do cozimento do bacalhau reservada, medindo-a;
Devem ser colocadas 5 xícaras de chá de água, ao todo. Se necessário,
complemente-a;
Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela;
Quando estiver quase pronto, junte a salsa picadinha. Tire do fogo enquanto
ainda estiver úmido;
Sirva quente, regado com azeite. Dispensa qualquer acompanhamento.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


½ talo de erva-doce (funcho)
6 tomates
4 limões
500ml de caldo de peixe
1 colher (café) de tomilho
50g de manteiga
½ dente de alho
4 chalotas (cebola pequena)
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca
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Modo de Preparo:

Corte a erva-doce à Juliana (fatias finas) e os tomates em lâminas depois de


tirar as sementes;
Esquente o suco de 1 limão com o caldo de peixe (para fazer o caldo de peixe
é necessário dissolver um tablete de caldo de peixe em 500 ml de água);
Coloque sal e pimenta, acrescente o tomilho e faça pocher (imersos no caldo
de peixe) as postas de bacalhau durante 4 minutos;
Reserve em local aquecido. Reduza o caldo à metade e incorpore a manteiga
progressivamente. Salteie a erva-doce, o alho e as chalotas picadas;
Acrescente os tomates e tampe. No prato, faça uma cama com os legumes,
coloque as postas e cubra com o molho (ralo).

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

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Ingredientes:

1 unidade de abóbora-moranga média


1 kg de bacalhau Riberalves
1 maço de brócolis cozido
280g de batata palha
250g de requeijão culinário
4 dentes de alho
1 unidade de cebola picada
1 unidade de pimentão vermelho em tiras
1 unidade de pimentão verde em tiras
Quanto baste de pimenta-do-reino branca em pó
Quanto baste de sal
Quanto baste de azeite
Quanto baste de salsinha

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Modo de Preparo:

Cozinhe a moranga sem as sementes e sem a tampa. Reserve;


Em uma caçarola, refogue a cebola, alho e pimentões. Quando estiver tudo
bem douradinho, acrescente o brócolis;
Espere uns 5 minutos, coloque o bacalhau, tempere com pimenta do reino e
sal (se precisar), dê uma revirada na caçarola, tampe e deixe cozinhar em
fogo médio até perceber que o bacalhau está cozido;
Acrescente a salsinha picada e deixe por mais uns 2 minutos e apague o fogo;
Se não tiver panela para cozinhar a moranga, ela pode ser cozida no micro-
ondas, conforme a especificação do aparelho em relação ao peso da mesma
ou no forno convencional, coberta com papel-alumínio, em forno alto, até
que esteja macia (uns 40 minutos pra uma moranga média).
Montagem:
Bacalhau, requeijão, batata, mais bacalhau, requeijão e batata e, por último,
para fechar, coloque metade da boca da moranga, bacalhau e na outra
metade, batatinhas. Decore com requeijão;
Besunte a casca da moranga com margarina ou azeite e leve ao forno bem
quente por uns 15 minutos para gratinar o queijo.

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Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau do Porto Riberalves


2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de salsinha picada
½ pimenta dedo-de-moça em rodelas
8 azeitonas pretas picadas
½ limão
Alface crespa para decorar

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Modo de Preparo:

Ferva o bacalhau por 10 minutos;


Espere esfriar e retire a pele e as espinhas;
Tempere com o suco de ½ limão e com os demais ingredientes até que
a salada fique úmida. Sirva com as folhas de alface.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves
750ml de azeite
6 dentes de alho em rodelas
1 kg de batata
1 kg de sal grosso
2 unidades de pimentão verde picados
2 unidades de pimentão amarelo picados
2 unidades de pimentão vermelho picados

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Modo de Preparo:

Lave bem e seque as batatas (com a casca);


Coloque-as numa assadeira e envolva-as em sal grosso. Leve ao forno à
temperatura de 200ºC por volta de 45 minutos;
Retire as batatas do forno, remova todo o excesso de sal e reserve;
Grelhe o bacalhau, em pedaços grandes sobre a chapa do fogão até ficar
bem tostado;
Rasgue-o em lascas, retirando as espinhas e a pele. Reserve;
Com um garfo, espete os pimentões frescos, um a um, e coloque sobre a
chama do fogão, virando-os até ficarem bem queimados;
Lave em água corrente, retirando a pele queimada e as sementes;
Rasgue em tiras e reserve;
Numa panela, coloque o azeite e o alho;
Leve ao fogo e espere levantar fervura (não deixe o alho queimar). Retire
do fogo e reserve.
Montagem:
Coloque numa assadeira (funda) o azeite com alho, as tiras de pimentão, o
bacalhau, e mexa devagar;
Pegue as batatas e dê um murro (de leve). Coloque na assadeira. Envolva no
azeite e leve ao forno para aquecer.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

Para o bacalhau:

1 kg de lombo de bacalhau Riberalves


1/2 xícara de azeite

Para o risoto:

1/2 cebola picada


1 colher (sopa) de alho triturado
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de arroz próprio para risoto
2 xícaras de flores de brócolis picadas grosseiramente
1,5 litro de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão

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Modo de Preparo:

Bacalhau:
Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em fatias com cerca de
dois dedos de largura;
Coloque em um refratário e regue com azeite;
Leve ao forno médio por 40 minutos. Enquanto isso prepare o risoto. Risoto:
Refogue a cebola no azeite;
Acrescente o alho e, antes que fique dourado, junte os brócolis;
Refogue rapidamente e adicione o arroz, misturando tudo;
Junte uma concha do caldo, que deve estar aquecido;
Mantenha a mistura em fogo baixo, mexendo sempre até que o líquido quase
seque;
Repita a operação até que o arroz esteja macio e os brócolis quase
dissolvidos. Abaixe o fogo e coloque o parmesão.
Para o azeite de alho:
Leve ao fogo baixo três dentes de alho picados com 1/2 xícara de azeite.
Quando o alho dourar, desligue o fogo.
Montagem:
Coloque uma porção de risoto no prato, sobre ele uma porção do lombo de
bacalhau assado e regue com o azeite de alho.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

400g de bacalhau Riberalves


2 tomates maduros sem sementes
1 cebola picada
1 pimentão amarelo
Quanto baste de salsa picadinha
Quanto baste de alface crespa
2 kiwis
1/4 de melão
Azeitonas pretas a gosto
Quanto baste de azeite
Limão a gosto
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Modo de Preparo:

Primeiramente, frite as postas de bacalhau em óleo bem quente e reserve


em papel toalha;
Lave bem os tomates, retire as sementes e pique em quadradinhos. Faça a
mesma coisa com os kiwis, as cebolas e o pimentão;
Lave e rasgue as folhas de alface e salsa, pique o melão em quadrados
pequenos, acrescente as azeitonas e tempere com limão e azeite;
Arrume em uma travessa a salada e coloque o bacalhau em volta.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 batatas médias
1 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola média cortada em lâminas
300g de bacalhau desfiado Riberalves
3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem bem macias, escorra e passe pelo espremedor;
Junte o creme de leite e a manteiga, e misture bem para homogeneizar.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
Enquanto as batatas cozinham, aqueça o azeite extravirgem e nele refogue a
cebola;
Adicione o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Junte a
salsa fresca picada e as azeitonas verdes;
Acerte o sal. Tire do fogo e junte o requeijão cremoso, misturando bem;
Prepare 4 porções individuais em ramequins, colocando uma camada de
purê em cada um deles, seguida de uma camada de bacalhau refogado e
finalizando com outra camada de purê;
Por cima, salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno alto por uns 10
minutos para gratinar.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau desfiado Riberalves


1/2 kg de batatas
1 xícara de pão torrado moído
1 cebola picada
1 xícara de arroz cozido
1/2 pimentão vermelho picadinho
1 xícara de cebola picadinha
1 xícara de requeijão
Cheiro-verde
Azeite

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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas e amasse-as. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a


cebola;
Em seguida, refogue o bacalhau, misture o pimentão picadinho e a batata
amassada, e refogue tudo. Misture o requeijão neste refogado. À parte,
misture o arroz, o pão torrado moído, o cheiro-verde e, se quiser, acrescente
um pouco de pimenta-rosa;
Em um refratário untado com azeite, coloque uma camada do refogado,
outra do arroz temperado e termine com o refogado;
Salpique com um pouquinho de pão torrado moído, cubra com
papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos;
Retire o papel e deixe por mais 10 minutos;
Sirva com salada de rúcula.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

400g de bacalhau desfiado Riberalves


3 ovos
200g de farinha de trigo
200ml de leite
2 batatas pré-cozidas e raladas no ralo grosso
Sal
1 cebola picada (ralada)
Cheiro-verde picado
1 fio de azeite

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Modo de Preparo:

Numa tigela grande, misture o bacalhau desfiado com os ovos e a farinha.


Junte o leite e as batatas raladas pré-cozidas por 10 minutos e envolva
muito bem até obter um preparado homogêneo;
Tempere com sal, adicione a cebola e o cheiro-verde picado, e o fio de
azeite. Misture e deixe repousar durante uns 30 minutos;
Aqueça o óleo numa frigideira grande. Junte colheradas do preparado e
frite de ambos os lados, até as pataniscas ficarem douradas. Coloque sobre
papel toalha e sirva a seguir.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves


300ml de vinho do Porto
10 echalotes
50g de amêndoas em fatias
Azeite a gosto
1/3 de xícara de açúcar
1 pitada de sal

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Modo de Preparo:

Bacalhau grelhado com echalotes em redução de vinho do Porto e crosta de


amêndoas;
Coloque o vinho do Porto e o açúcar em uma panela pequena, deixe
reduzir pela metade e reserve;
Cozinhe as echalotes em 2 xícaras de água e uma pitada de sal, até ficarem
macias. Quando macias, incorpore a redução de vinho do Porto e reserve;
Afervente as postas de bacalhau, deixando-as inteiras. Retire-as da água e
seque-as;
Doure com um pouco de azeite a parte superior das postas de bacalhau;
Coloque-as em um refratário e leve ao forno para terminar de grelhar
por 15 minutos;
Enquanto isso, doure as amêndoas em uma frigideira sem gordura.
Quando douradas, coloque azeite a gosto.
Montagem:
No fundo do prato, coloque a redução do vinho do Porto e as echalotes.
Por cima, a posta de bacalhau e, por cima da posta, as amêndoas douradas
com azeite;
Enfeite com duas cebolinhas em formato de cruz;
Sirva com salada verde ou legumes cozidos.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves
4 colheres (sopa) de óleo de soja
2 unidades de cebola picadas
5 unidades de tomate sem pele e sem sementes
2 dentes de alho amassados
1 kg de batata em pedaços médios
2 vidros de leite de coco
1/2 maço de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Quanto baste de coentro

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Modo de Preparo:

Afervente o bacalhau, escorra e limpe-o bem. Retire as espinhas, a


cartilagem e a pele;
Desfie-o em pedaços grandes, lave e deixe escorrer. Aqueça o óleo e refogue
a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados em
pedaços e o bacalhau;
Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos;
Junte as batatas e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem quase
cozidas, junte o azeite de dendê e o leite de coco;
Acrescente a salsinha picada junto com o coentro;
Metade do molho branco.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de postas de bacalhau Riberalves


4 unidades de batatas em cubos pequenos
6 unidades de tomates sem pele e sem sementes
1/2 unidade de pimentão verde em cubos pequenos
2 unidades de cebola picadas
Quanto baste de cheiro-verde picado
4 unidades de clara de ovo em neve
4 unidades de gema de ovo
3 colheres (sopa) de amido de milho
500ml de leite
1 lata de ervilha
200g de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de queijo ralado
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca

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Modo de Preparo:

Frite a batata em cubos e reserve;


Refogue o bacalhau com todos os temperos, junte a batata frita, as
azeitonas picadas e as ervilhas, e reserve;
Misture o leite com o amido de milho. Deixe cozinhar até formar um
mingau e, em seguida, junte as gemas;
Misture esse mingau com o bacalhau e coloque em um refratário
retangular;
Bata as claras em neve e tempere com sal e pimenta-do-reino branca;
Cubra o refratário e, por cima, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno
para dourar.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves
2 unidades de mangas médias
2 dentes de alho amassados
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
Quanto baste de ervas frescas
1 unidade de limão

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Modo de Preparo:

Tempere os filés de bacalhau com alho, pimenta-do-reino, sal, ervas e suco de


limão. Deixe descansar na geladeira;
Corte as mangas em fatias bem finas. Coloque as fatias de manga em todo
o fundo de uma assadeira. Por cima, arrume os filés (sem sobrepô-los);
Cubra com mais uma camada de fatias de manga. Tampe a assadeira com
papel-alumínio e leve ao forno sem pré-aquecimento para assar.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1,2 kg de bacalhau desfiado Riberalves


2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
2 dentes de alho
2 unidades de cebola
1 kg de batata em palitos e fritas
8 unidades de ovos
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de salsinha picada
Quanto baste de azeitonas verdes

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos. Retire e


escorra;
Corte as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos;
Frite o alho no azeite até alourar, depois retire e reserve; coloque as batatas
para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma espátula;.
No mesmo azeite, frita-se depois as cebolas até corarem, retirando-as
também com a espátula e, depois, o bacalhau, até dourar um pouco;
Com o fogo baixo, misture todos os ingredientes com o bacalhau suavemente
durante 5 minutos e depois retire do fogo;
Bata os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e junte ao preparado. Leve
de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos
coagularem, mas de modo a ficarem macios;
Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhado com a salsinha picada.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

400g de bacalhau Riberalves


1 kg de batata
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 unidade de cebola picada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga
2 unidades de ovo
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos. Escorra e lasque-o;


Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água abundante e sal até que
uma faca não encontre resistência quando inserida nas batatas. Deixe
esfriar um pouco, descasque e esprema;
Aqueça o azeite numa panela grande e doure o alho e a cebola. Junte as
lascas de bacalhau e mexa por 2 minutos. Acrescente a salsinha e apague o
fogo;
Misture o purê de batatas, a manteiga, os ovos, o queijo e tempere com sal
e pimenta;
Passe a mistura para uma fôrma untada com manteiga e leve para assar em
forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Espere que esfrie um pouco e
desenforme.

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Serve: 12 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves
1 1/2 kg de batata
900ml de vinho branco
1 lata de creme de leite
1 unidade de cebola
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de azeitona preta

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Modo de Preparo:

Em uma panela alta, refogue a cebola com o bacalhau no azeite de oliva. Junte
as batatas descascadas e inteiras e o vinho. Deixe cozinhar;
Depois de cozinhar as batatas, amasse-as e misture o creme de
leite;
Unte um refratário com margarina, depois coloque as batatas amassadas e
coloque por cima o bacalhau. Regue com azeite e enfeite com azeitonas
pretas;
Leve ao forno para gratinar.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 15 minutos

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Ingredientes:

600g de bacalhau desfiado Riberalves


1/2 maço de cheiro-verde picado
1 unidade de cebola picada
2 unidades de tomates picados
10 folhas de manjericão picadas
1 xícara (chá) de óleo de girassol
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, menos o bacalhau;


Coloque em um refratário o bacalhau e, por cima, o
vinagrete;
Sirva em seguida.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

500g de postas de bacalhau Riberalves


30g de alho desidratado
30g de cebola desidratada
1/4 maço de cheiro-verde
6 unidades de batatas
5 unidades de tomates picados, sem pele e sem sementes
50ml de molho bechamel
1/2 copo de requeijão
100g de azeitonas pretas
1 xícara (chá) de azeite
50g de queijo gruyère
1 xícara (chá) de leite
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de noz-moscada
185g de queijo ralado
1 colher (chá) de sal
50g de gorgonzola

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Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau na reserva com leite;


Descasque as batatas e coloque-as para ferver até amolecerem. Então,
desligue o fogo e reserve;
Em uma panela, coloque os tomates, o cheiro-verde e 1/2 xícara (chá) de
azeite. Faça um refogado;
Em outra panela, coloque o molho bechamel com o gruyère e o gorgonzola
bem picados. Acrescente o leite, a noz-moscada e deixe ferver por 5 minutos.
Reserve;
Retire o excesso de leite do bacalhau e acrescente ao refogado de tomate,
junto com as batatas, o sal, o alho e a cebola desidratada, além das azeitonas
pretas;
Mexa bastante com a colher até o bacalhau desfiar. Depois acrescente o
restante do azeite e mexa para incorporar;
Unte com manteiga um refratário grande e coloque o refogado com
bacalhau, depois coloque por cima o molho bechamel;
Por último, coloque o requeijão e o queijo ralado;
Leve ao forno quente por 15 minutos.
Obs: o bacalhau tem consistência cremosa.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

700g de bacalhau Riberalves


4 cebolas
4 batatas
4 ovos
300g de tomate-cereja
Azeite (vai ser usado bastante), sal e tempero a gosto.

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Modo de Preparo:

Retire as postas de bacalhau Riberalves que serão usadas e deixe


descongelar;
Nesta receita que fizemos foram duas postas, por volta de 700g;
Coloque os quatro ovos para cozinhar e já deixe o forno aquecendo para
receber, futuramente, o recipiente com todos os ingredientes;
Descasque as quatro cebolas e corte em rodelas. Lave os tomates-cereja;
Descasque as quatro batatas e pique em pedaços. Quando os ovos estiverem
cozidos, tire as cascas e corte ao meio;
Prepare um recipiente (fôrma de vidro, alumínio etc) para receber todos os
ingredientes;
Coloque um pouco de azeite no fundo do recipiente e adicione todos os
ingredientes, começando pelas postas do bacalhau, depois os ovos, as batatas
e os tomatinhos e, por último, a cebola cobrindo toda a receita;
Adicione os temperos ao seu gosto e coloque mais uma boa dose de azeite
por cima;
Depois é só colocar no forno por 20 minutos e se deliciar.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

300ml de azeite
500g de bacalhau Riberalves em postas
150g de tomate seco
150g de azeitonas pretas sem caroço
2 cebolas cortadas em rodelas grossas
4 dentes de alho amassados
Pimenta-de-cheiro, coentro, salsa e cebolinha a
gosto 1 colher de sopa de açafrão
2 pimentões vermelhos cortados em rodelas grossas
2 pimentões amarelos cortados em rodelas grossas
3 colheres de pequi em conserva
2 colheres de amido de milho
2 colheres de requeijão cremoso

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Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e junte na ordem em uma panela para refogar rapidamente:


Pimentões
Cebolas
Azeitonas
Açafrão
Pimenta-de-cheiro
Coentro
Salsa
Tomate seco
Alho
Coloque tudo em um refratário, leve ao forno e deixe assar por vinte
minutos;
Retire do forno. Delicadamente, retire os ingredientes assados e reserve;
Leve o refratário na chama do fogão, coloque meio copo de água, deixe
ferver e junte as duas colheres de amido de milho dissolvidos em água.
Deixe engrossar e junte o requeijão;
Retire do fogo, coloque as postas de bacalhau e, por cima, coloque os
ingredientes reservados;
Leve ao forno por 30 minutos e decore com cebolinha.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1 maço de couve
2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho em fatias finas
Orégano
Sal
½ copo de vinagre de vinho
8 colheres de azeite extra
1 kg de bacalhau Riberalves
3 ovos cozidos
3 tomates em rodelas grossas
4 batatas cozidas em rodelas
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Modo de Preparo:

Coloque as postas de bacalhau Riberalves em uma fôrma refratária. Por


cima, coloque folhas de couve, ovos cozidos em rodelas, batatas em rodelas e
fatias de tomate. À parte, faça um vinagrete com o alho e a cebola levemente
refogados no azeite, vinagre, orégano e sal (quanto for necessário para
salgar o molho vinagrete);
Banhe o bacalhau e acompanhamentos com o vinagre e leve ao forno por
20 minutos em fogo baixo e depois coloque por 10 minutos em fogo alto
para dourar;
Sirva acompanhado com arroz branco.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

2 cebolas grandes
4 dentes de alho
½ lata de azeite
Pimenta-do-reino
1 ramo de alecrim
1 kg de bacalhau Riberalves

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Modo de Preparo:

Forre um pirex com rodelas grossas de cebola até formar uma "caminha",
espalhe alguns dentes de alho inteiros, deposite as postas de bacalhau,
tempere com pimenta-do-reino moída na hora e um ramo de alecrim fresco
e cubra totalmente as postas de bacalhau com azeite."Afogue" em azeite;
Leve ao forno por vinte minutos. Se desejar, acrescente ovos cozidos
e azeitonas pretas ao servir. Sirva com arroz ou batata a gosto.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

Para o bacalhau:
4 pedaços de lombos de bacalhau Riberalves
1 pimentão vermelho médio
2 batatas cortadas ao comprido em média espessura
1 cebola grande fatiada em rodelas
3 colheres de alcaparras
1 folha de louro
1 copo 150ml de leite de coco
2 alhos picados grosseiramente
1/2 copo de leite integral
Papel de alumínio
Azeite e sal a gosto
Para o angu:
2 xícaras de chá de água
4 colheres de sopa bem cheias de fubá
1 dente de alho amassado
1 fio de óleo de soja
Sal a gosto
Couve refogada pra decorar

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Modo de Preparo:
Para o bacalhau:
Pegue uma fôrma e cubra com o papel-alumínio, deixando algumas bordas
para serem dobradas e uma folha de reserva para poder fechar;
Coloque parte da cebola em rodelas no fundo da fôrma fazendo uma cama,
onde serão depositados outros ingredientes nessa sequência: por baixo,
cebolas, batatas e o bacalhau; as alcaparras em cima do bacalhau e as fatias
de pimentão e o restante da cebola;
Numa vasilha, misture o leite de coco e o leite comum acrescentando sal a
gosto, a folha de louro, o alho picado e, com cuidado, espalhe por todo o
prato montado;
Acrescente um fio de azeite e cubra com o papel-alumínio reservado,
fechando bem as bordas como se fosse um envelope;
Asse em forno médio por 30 minutos.
Para o angu:
Usando uma panela de fundo grosso, acrescente um fio de óleo de soja e o
alho para dar uma leve fritada;
Na água ainda fria, acrescente o fubá e dissolva bem, acrescente o sal a
gosto, coloque na panela com o alho frito e mexa sempre usando uma colher
de pau até que o mingau desgrude do fundo da panela;
Ainda quente, coloque o angu numa travessa larga e deixe esfriar;
Quando o bacalhau estiver assado, abra com cuidado o envelope formado
com alumínio e perceba um caldo perfumado e um aroma marcante;
Transfira cuidadosamente para o centro da travessa o bacalhau, as batatas
e as cebolas para cima do angu já frio, juntamente com esse caldo;
Acrescente mais um fio de azeite e enfeite com couve refogada nas laterais.
Sirva com arroz branco e, quem sabe, uma boa cachacinha mineira.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1kg de postas de bacalhau Riberalves


5 maracujás azedos, batidos no liquidificador (com água para completar
o copo do liquidificador), coados e mais um inteiro de reserva.
Azeite de dendê (vidro pequeno)
1 maço de coentro
1 cebola grande fatiada
Sal
5 tomates duros, picados, sem pele e sem semente
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Modo de Preparo:

Deixe descansar o bacalhau no suco do maracujá por algumas horas;


Em uma panela redonda oriental e grande, coloque o azeite de dendê e
refogue levemente a cebola. Acrescente os tomates e mexa com colher de
pau por alguns minutos;
Coloque o bacalhau Riberalves sobre este molho na panela com um pouco do
suco de maracujá e tampe, reservando o resto do suco;
Salgue com parcimônia;
Tampe a panela;
Vá pingando o suco de maracujá aos poucos e retampando a panela,
deixando formar um molho;
Quando perceber que as postas do bacalhau estão cozidas, amarre o maço de
coentro, mergulhe na panela, mexendo. Deixe por pouco tempo, o suficiente
para perfumar, e retire o maço;
Com o que sobrar do suco de maracujá, acrescente o miolo de uma fruta
inteira (com as sementes) e leve ao fogo com sal e umas gotas de dendê, e
reserve para servir à parte.
Servir:
Com arroz branco ( pode ser com um pouco de leite de coco para ficar mais
brasileiro) e, ao lado, o molhinho com as sementes do maracujá;
Se possuir a flor do maracujá, enfeite a travessa. É lindíssima!

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora e 15 minutos

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Ingredientes:

1kg de lombo de bacalhau Riberalves, dividido em pedaços


1 litro de azeite
2 folhas de louro
1 colher (café) de grãos de pimenta-do-reino
6 dentes de alho com casca

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, retire a pele e divida o bacalhau em pedaços. Coloque


todos os ingredientes em um refratário fundo ou panela que possa ir ao forno
e cubra com azeite;
Leve ao forno em temperatura bem baixa (em torno de 100°C) por cerca de
1 hora ou até que o bacalhau esteja cozido e macio;
Na hora de servir, retire as postas de bacalhau, regue com o azeite e sirva
salpicado com alho frito.
Sugestão de acompanhamento: batatas, tomates-cereja, pimentões,
azeitonas pretas e cebolas, regados com azeite e assados em forno baixo.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves


1 xícara (chá) de óleo de soja
1 unidade de cebola ralada
1kg de batata em cubos médios
200g de margarina
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
4 unidades de clara de ovo em neve

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Modo de Preparo:

Faça um refogado com óleo, cebola e o bacalhau. Reserve;


Deixe as batatas em água fria por 10 minutos. Escorra e frite em óleo quente
e reserve;
Aqueça a margarina e junte o amido de milho e misture bem. Adicione o leite
e continue mexendo até cozinhar. Junte o bacalhau desfiado, as batatas e as
claras batidas em neve;
Despeje numa forma refratária untada e polvilhada com farinha de rosca.
Leve ao forno quente durante 15 minutos.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


1 unidade de pão amanhecido
2 dentes de alho
2 unidades de gema de ovo
Quanto baste de coentro
Quanto baste de azeite
Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Aqueça água, cozinhe o bacalhau, desfie em lascas e reserve;


Amasse o pão amanhecido e umedeça com água;
Aqueça o azeite, doure o alho, junte o bacalhau e deixe dourar. Esprema o
pão para tirar o excesso de água, junte ao bacalhau e misture bem;
Adicione uma concha da água do cozimento do bacalhau, junte o coentro e
mexa até secar;
Desligue o fogo, junte as gemas, misture bem e sirva.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


2 colheres (sopa) de cebola desidratada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de casca de laranja
1 xícara (chá) de aspargo cozido
1 xícara (chá) de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite light
1 colher (café) de ervas-finas
4 colheres (sopa) de água
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Modo de Preparo:

Refogue o bacalhau com o azeite, a cebola e a casca de laranja;


Junte o vinho branco, o caldo de legumes e cozinhe por mais uns 10
minutos;
A seguir, acrescente os aspargos, a farinha de trigo (dissolvida no creme
de leite) e a água;
Mexa até formar um creme homogêneo. Desligue o fogo e coloque as
ervas-finas.

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Serve: 9 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado Riberalves


4 colheres de sopa de azeite de oliva
3 unidades de dente de alho
1 unidade de cebola roxa
400g de batata-bolinha cozida
200g de alface roxa orgânica
200g de agrião
18 unidades de tomates-cereja
18 unidades de ovos de codorna
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
18 unidades de azeitonas pretas light sem caroço
2 colheres de sopa de salsa inteira

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Modo de Preparo:

Higienize as batatas, a alface, o agrião, os tomates, a cebola e o alho e


reserve-os separados;
Cozinhe os lombos de bacalhau em água fervente por 10 minutos, tire-os
da água com uma escumadeira, deixe esfriar, retire a pele, a espinha
central e desfie em lascas. Reserve;
Nesta mesma água, cozinhe as batatas descascadas ​al dente​, retire-as com
uma escumadeira e passe por água fria. Reserve;
Cozinhe os ovos de codorna e descasque-os. Reserve;
Rale a cebola e fatie os alhos. Reserve;
Rasgue a alface em pedaços, retire as folhas do agrião e pique a salsa.
Reserve-os separados;
Numa panela antiaderente, doure a cebola e o alho por 5 minutos em fogo
médio, com quatro colheres de sopa de azeite, e junte as lascas de bacalhau,
a salsa picada e a pimenta moída por mais três minutos.
Montagem:
Em um prato de servir, coloque as lascas de bacalhau no centro, o
agrião, os tomates e as batatas em volta, a seguir, as azeitonas e
a alface e, por cima, os ovos de codorna cortados ao meio. Regue com azeite,
vinagre e pimenta-do-reino a gosto;
Sirva a salada de lombos de bacalhau e bom apetite!

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

100g de margarina
24g de espinafre cozido e picado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Quanto baste de sal
Recheio:
1 unidade de cebola picada
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de azeite
400g de bacalhau desfiado Riberalves
2 unidades de tomate picado, sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
Quanto baste de salsão picado
Quanto baste de cebolinha verde picada finamente
Cobertura:
2 unidades de ovos
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
4 colheres (sopa) de parmesão ralado

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Modo de Preparo:

Misture a margarina, o espinafre, a farinha e o sal até formar uma massa


firme;
Deixe descansar 20 minutos. Abra a massa e forre o fundo e os lados de uma
fôrma de fundo removível. Reserve.
Recheio:
Refogue a cebola e o pimentão no azeite e junte o bacalhau, o tomate e a
azeitona;
Deixe por 5 minutos, adicione as ervas e retire. Espere esfriar e coloque
sobre a massa.
Cobertura:
Bata os ingredientes no liquidificador e coloque sobre o bacalhau. Leve ao
forno médio para assar.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves
500g de batatas palito
400g de queijo muçarela
1/2 litro de leite
l lata creme de leite
1 pitada de noz-moscada
2 cebolas (raladas)
1 colher de margarina
2 colheres de queijo ralado
2 1/2 colheres de amido de milho
Sal a gosto
5 a 6 colheres de catupiry para
gratinar
Farinha de rosca e ovo batido para empanar o bacalhau

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Modo de Preparo:

Empanar e fritar o bacalhau (reservar);


Fritar batatas palito (reservar);
Numa panela, leve ao fogo a cebola e a margarina e doure, mexendo sempre
para não queimar a cebola;
Acrescente noz-moscada, leite e a margarina dissolvida no leite. Continue
mexendo até engrossar;
Deixe o molho ferver por mais 5 minutos, desligue o fogo e acrescente o sal,
o queijo ralado e o creme de leite;
Num pirex refratário, coloque um pouco do molho branco, distribua as
postas do bacalhau, coloque algumas fatias do queijo muçarela, batata frita,
mais uma vez o queijo muçarela e coloque o restante do molho e o catupiry;
Leve ao forno para derreter o queijo e gratinar;
Sirva acompanhado com arroz branco.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

1 kg de batatas cozidas
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
Noz-moscada e suco de limão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo batido para pincelar

Recheio
700g de bacalhau Riberalves
1 kg de batata cortada em fatias médias e cozidas
5 ovos cozidos em fatias
Salsinha picada, noz-moscada e azeite a gosto.

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Modo de Preparo:

Amasse as batatas quentes até formar um purê e deixe esfriar. Junte o ovo, a
manteiga e a farinha;
Ponha o sal, a pimenta, a noz-moscada e o suco de limão. Misture até formar
uma massa que possa ser aberta com o rolo;
Forre com a massa uma fôrma untada e espalhe o bacalhau. Cubra com as
batatas e, em seguida, faça uma camada de ovos cozidos;
Regue com o azeite, polvilhe com a salsinha picada e a noz-moscada. Repita
as camadas até encher a fôrma;
Cubra com a massa de batata e pincele com o ovo batido. Leve ao forno para
dourar.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

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Ingredientes:

2,6kg de bacalhau Riberalves


6kg de batata
40g de salsa picada
1,5kg de camarão médio com casca só no rabo

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Modo de Preparo:

Colocar o bacalhau em uma panela com a batata. Cozinhar até que a batata
esteja em ponto de purê. Escorra a água, retire a casca e esprema em
espremedor de batata;
Desfie o bacalhau;
Quando estiver bem desfiado, misture com a batata amassada e a salsa
picada, até que estejam com consistência para enrolar;
Verifique o ponto de sal, que deve ser a gosto. Em uma panela, refogue o
camarão, mas com pouco sal. Abra a massa e enrole os camarões, recheando
o bolinho. Frite em óleo bem quente.
Dicas:
Não é recomendado congelar a massa ou o bolinho pronto;
É importante cozinhar a batata com casca;
Opte pelo bacalhau do Porto;
Na massa, não se deve acrescentar ovo e farinha.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


1 pimentão vermelho
1 cebola média
3 dentes de alho
2 cenouras médias
2 mandioquinhas médias
4 batatas médias
500g de grão-de-bico já cozido
1 porção de cheiro-verde
Sal a gosto
100g de queijo ralado parmesão
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Modo de Preparo:

Em uma panela grande, refogue com azeite o pimentão picado, a cebola e o


alho;
Junte a cenoura em rodelas, as batatas picadas e a mandioquinha em
rodelas mais grossas;
Adicione o grão-de-bico cozido al dente e meio litro de água. Por último, o
bacalhau já pré-cozido sem desmanchar;
Depois de arrumar nesta ordem na panela, não mexer quando estiverem os
legumes cozidos;
Servir com cheiro-verde e queijo ralado, acompanhando torradas ou pão
francês;
Temperos a gosto.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves


200g de tomates-cereja
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de chá de manjericão picado

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Modo de Preparo:

Bacalhau:
Pincele as postas de bacalhau com azeite e tempere com sal e pimenta;
Leve uma grelha ao fogo alto e coloque as postas do lado que tem a pele,
caso ela não tenha sido retirada;
Deixe sem virar por, aproximadamente, 7 minutos, ou até verificar que as
camadas do peixe estão se abrindo;
Reserve em local pré-aquecido;
Molho de tomate-cereja ao balsâmico:
Leve uma panela ao fogo, coloque 1 colher de azeite e quando estiver quente
coloque o alho amassado e os tomates;
Deixe murchar e, somente neste ponto, tempere com sal, pimenta, as ervas
e o balsâmico;
Deixe reduzir sem que os tomates se desmanchem;
Sirva o bacalhau acompanhado de batatas ao murro e com o molho por cima.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 15 minutos

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Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite


1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados ou triturados
6 azeitonas pretas picadas
1/2 tomate sem pele e sem semente, picado
1/3 xícara (chá) de salsinha picada
250g ou 1/2 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves
1 batata cozida e amassada
2 colheres (sopa) de maionese
1 caixinha (200g) de creme de leite
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Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por


alguns minutos;
Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique
desmanchando. Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;
Mantenha no fogo, mexendo sempre para secar por completo os líquidos
que se formarem. Deixe esfriar;
Misture o refogado com a batata amassada e a maionese. Vá acrescentando
o creme de leite aos poucos e misturando até atingir a consistência de patê;
Sirva com torradas ou pães rústicos fatiados.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves


4 xícaras (chá) de arroz
1/2 unidade de cebola
2 dentes de alho
2 unidades de tomate em rodelas
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsinha
2 colheres (sopa) de azeite de
oliva

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Modo de Preparo:

Dê uma fervura com água no bacalhau, já desfiado e dessalgado;


Doure o alho e a cebola, acrescente o arroz, os tomates batidos, a salsinha e
complete com a água do bacalhau;
Quando o arroz começar a ferver, transfira para um refratário e coloque o
bacalhau desfiado;
Regue com azeite e coloque rodelas de tomates e azeitonas por cima.
Salpique salsinha por cima;
Leve ao forno pré-aquecido para aquecer.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


2 unidades de batatas em rodelas
2 unidades de cebolas em rodelas
3 unidades de tomate em cubos pequenos
5 dentes de alho amassados
3 folhas de louro
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de água

Acompanhamento:
500g de camarão sete barbas limpo
100g de azeitonas verdes fatiadas
Quanto baste de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de azeite
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída

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Modo de Preparo:

Divida em dois, os tomates, as cebolas, as batatas e o bacalhau;


Coloque em uma panela grande estes ingredientes, em camadas, nesta
ordem: tomate, cebola, batata e bacalhau;
São duas camadas de cada ingrediente;
Acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo, até que as batatas fiquem
cozidas;
Sacuda a panela de vez em quando, para misturar bem, mas não mexa;
Acompanhamento:
Tempere os camarões com sal e pimenta;
Cozinhe os camarões. Escorra a água que se formou no camarão; Acrescente
os outros ingredientes e leve a panela de volta ao fogo, para ferver;
Apague o fogo e sirva.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


1/2kg de mandioca
3 colheres (sopa) óleo
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara de molho de tomate
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
4 ovos ligeiramente batidos
200g de farinha de rosca
Sal e molho de pimenta a gosto
Óleo para fritar
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Modo de Preparo:

Ferva o bacalhau, escorra, tire a pele e as espinhas. Desfie e reserve;


Descasque a mandioca, corte em pedaços grandes e coloque em uma panela
com água;
Cozinhe até ficar bem macia e passe pelo espremedor. Reserve;
Refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o bacalhau, o molho de
tomate, o sal e o molho de pimenta (opcional);
Adicione a mandioca e a farinha de trigo, mexendo bem até formar uma
massa homogênea;
Deixe esfriar e faça os rolinhos. Passe-os no ovo e na farinha de rosca e
frite aos poucos, até dourar.

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Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

3 unidades de ovo
200g de batatas em rodelas
1 unidade de cebola em pétalas
Quanto baste de salsinha picada
Quanto baste de óleo de soja
Quanto baste de sal
200g de bacalhau desfiado cozido
Riberalves
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Modo de Preparo:

Aqueça o óleo e ponha as batatas para fritar levemente. Junte a cebola e deixe
murchar;
Retire parte do óleo, bata os ovos e junte aos ingredientes;
Depois acrescente o bacalhau cozido desfiado e a salsinha. Vire e deixe fritar
o outro lado.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

Massa:

1 ovo
1 ½ xícara de água gelada
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
Sal
Azeite

Bacalhoada:

½kg de bacalhau Riberalves


300g de batatas descascadas
1 cebola grande cortada em pétalas
1 tomate bem firme cortado em fatias
1 ovo cozido
1 litro de óleo de canola

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Modo de Preparo:

Massa:
Misture todos os ingredientes aos poucos, com a ajuda de um garfo.
Reserve em um recipiente com tampa.
Bacalhoada:
Não precisa dessalgar o bacalhau, pois já vem dessalgado. Corte, então, o
bacalhau em tiras finas;
Tempere com sal, azeite e pimenta-do-reino (ou da forma que lhe agradar)
e cozinhe em água. Reserve;
Cozinhe o ovo. Após cozido, corte-o na transversal. Reserve;
Corte as batatas já descascadas e as leve para cozinhar em água fervente
com sal e azeite;
Quando cozidas, as batatas devem ficar com consistência firme. Retire-as da
água e as coloque em um recipiente com água bem gelada para parar o
cozimento;
Seque as batatas com a ajuda de um pano de prato limpo. Reserve;
Descasque a cebola e a deixe de molho em um copo d'água por 10 minutos;
Corte-a em pétalas e reserve;
Corte o tomate em fatias não muito finas. Reserve;
Pegue a massa preparada e coloque todos os ingredientes preparados
anteriormente;
Aqueça bem o óleo e frite os ingredientes em pequenas porções por cerca de
2 ou 3 minutos de cada lado (não passe deste tempo e espere o óleo esquentar
novamente para fritar nova porção). Seque em papel filtro;
Monte o prato com as tiras no centro e os legumes em volta;
Sirva imediatamente.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


½ kg de batatas
1 lata de ervilhas
1 lata de creme de leite
Salsa a gosto
Quanto baste de cebola
Quanto baste de alho
200g queijo ralado

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Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau na panela com azeite, alho, salsa e cebola e refogue;


Depois coloque as ervilhas, mexa e, por último, coloque o creme de leite;
Coloque numa assadeira e regue com queijo ralado;
Asse por 40 minutos. Sirva com arroz branco e saladas.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves
4 batatas grandes cortadas em rodelas
1 pimentão verde pequeno cortado em tiras
1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
1 cebola grande cortada à Julienne
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de chá de molho de tomate
1/2 xícara do caldo do cozimento do bacalhau
1 xícara de chá de requeijão cremoso Catupiry
Sal a gosto
Salsinha a gosto

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Modo de Preparo:

Colocar o bacalhau em uma panela com água fervente por,


aproximadamente, 10 minutos;
Retirar o bacalhau e tirar a pele e as espinhas;
Coar o caldo do cozimento e colocar as batatas para cozinhar nesse caldo até
que fique "al dente";
Aquecer uma frigideira grande com duas colheres (sopa) de azeite e colocar
os pimentões, a cebola e o alho e dourar por alguns minutos;
Passar então para uma panela e colocar o molho de tomate com 1/2 xícara de
chá do caldo do bacalhau;
Temperar a gosto e deixar apurar por 10 minutos. Depois colocar o requeijão
e apurar mais 5 minutos;
Arrumar em camadas as batatas, o bacalhau e o creme de requeijão e levar ao
forno médio por 10 minutos;
Servir com arroz branco.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves


Alho-poró para a decoração
200g de pimentão vermelho em conserva bem picadinho
200g de azeitonas verdes picadinhas
15 dentes de alho (3 por pessoa para a decoração do prato)
5 talos de alho-poró
1 maço de alho japonês (nirá)
5 colheres de sopa de farinha de milho tipo flocão

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Modo de Preparo:

Refogue rapidamente o bacalhau no azeite;


Para a montagem, precisaremos de uma forminha de aço inox de 7cm de
diâmetro por 10cm de altura;
No fundo, coloque o bacalhau em lascas;
A segunda camada é feita com o pimentão picado;
A terceira camada é feita com mais bacalhau;
A quarta camada é preenchida com as azeitonas;
Na quinta camada vai mais bacalhau;
Para finalizar a torre, coloque a farofa tipo flocão e queijo ralado para
gratinar;
Coloque no forno por 15 minutos ou o suficiente para gratinar;
Tome cuidado para retirar o bacalhau da forminha porque é fácil de
queimar!
Para decorar o prato utilizamos o alho-poró, nirá e os dentes de alho
assados no forno.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

Base:
1kg de batatas cozidas
1ª parte:
1 maço de brócolis cozido
Quanto baste de azeite
1 cabeça de alho inteira

2ª parte:
1kg de bacalhau desfiado Riberalves
1 cebola cortada em brunoise
Azeite a gosto
Temperos a gosto
Salsa e cebolinha a gosto
½ copo de vinho branco

Molho bechamel:
1 litro de leite fervido com 1 folha de louro, 1/2 cebola e cravos
½ xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga
250g de queijo prato ralado
250g de muçarela ralada
100g de parmesão ralado
1 lata de creme de leite com soro

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Modo de Preparo:

1ª parte:
Fritar os dentes de alho no azeite e colocar sobre os brócolis.
Reservar.
2ª parte:
Dar uma fervura no bacalhau, tirar a pele e a espinha;
Fritar a cebola em azeite, colocar o bacalhau e os temperos. Por último, a
salsa e cebolinha. Abafar por 5 minutos e colocar o vinho. Reservar.
Molho bechamel:
Colocar em uma panela a manteiga e levar ao fogo;
Quando derreter, colocar a farinha de trigo e mexer bem. Colocar o leite
fervendo, aos pingos, e ir mexendo para não encaroçar (vai formando uma
bola e depois, conforme for colocando o leite, vai ficando cremoso);
Colocar os queijos, mexer bem e, depois, o creme de leite. Reservar.
Montagem:
Em um pirex, passar manteiga e colocar as batatas
espremidas;
Colocar uma camada do molho bechamel;
Colocar os brócolis;
Colocar mais uma camada de molho bechamel;
Colocar o bacalhau;
Colocar o restante do molho bechamel;
Levar ao forno para gratinar.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

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Ingredientes:

300g de batatas sem casca cozidas


100g de alho-poró picado
300g de bacalhau desfiado Riberalves
1 folha de louro
150ml de creme de leite fresco (ou somente leite)
100ml de óleo de oliva
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto

Decoração:
250ml de aceto balsâmico
200ml de óleo
200g de alho-poró
Azeite extravirgem
Azeitonas pretas picadas

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Modo de Preparo:

Corte as batatas em cubos;


Em uma panela aquecida, coloque o óleo de oliva com o alho-poró e
refogue até murchar;
Adicione os demais ingredientes, regue com o leite e cozinhe, mexendo
sempre, por 15 minutos. Se necessário, coloque mais leite;
Deve ter a textura de purê;
Retire a panela do fogo, processe a mistura e tempere com sal, pimenta e
azeite;
Monte em forminhas individuais e reserve refrigerado;
Corte o alho-poró em tiras finas. Aqueça o óleo a 180°C e as frite até ficar
crocante;
Seque em papel absorvente. Reserve;
Reduza o aceto em fogo baixo, até alcançar a textura de xarope. Reserve.
Finalização:
Desenforme a brandade no centro do prato.
Disponha o alho-poró em cima e decore com as azeitonas e o azeite de um
lado, e o aceto reduzido do outro lado.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


2kg de batatas
2 unidade de cebolas médias
2 unidades de pimentões verdes
2 cabeças de alho
5 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de maionese
1 lata de creme de leite
200g de azeitonas pretas
200g de muçarela
2 copos de leite semidesnatado
Quanto baste de azeite
extravirgem
Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau em pedaços de molho no leite com o alho amassado, por


mais ou menos 1 hora;
Descasque e cozinhe as batatas cortadas em rodelas (reservá-las). Corte em
rodelas as cebolas e os pimentões;
Molho rosado:
Bata no liquidificador o creme de leite, a maionese, o catchup, o azeite e um
pouco de salsinha e reserve.
Montagem:
Unte com azeite um refratário grande. Monte uma camada de batatas,
cebola e pimentão, a salsinha e as azeitonas;
Coloque o bacalhau escorrido levemente do leite, o creme rosado, queijo
muçarela em fatias finas e regue com azeite;
Se quiser, repita as camadas;
Leve ao forno.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

250g de bacalhau Riberalves


400g de espaguete cozido "al dente"
4 unidades de tomate
Quanto baste de polpa de tomate
4 dentes de alho
Quanto baste de tomilho
Quanto baste de manjericão
Quanto baste de louro
Quanto baste de alecrim
Quanto baste de sal
Quanto baste de azeite
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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau e desfie em lascas. Reserve;


Aqueça o azeite, doure o alho e junte os tomates;
Entre com a polpa de tomate e tempere com tomilho, manjericão, louro
e alecrim;
Entre com o bacalhau e misture bem. Junte a massa, misture e sirva.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

Molho:
1kg de bacalhau desfiado Riberalves
Quanto baste de azeitonas verdes sem caroço
Quanto baste de azeitonas pretas sem caroço
2 unidades de cebola em pedaços pequenos
2 unidades de tomate sem peles e sem sementes
1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
1/2 maço de cheiro-verde picado
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 unidade de pimentão verde picado
Creme:
3 unidades de gemas de ovo
100g de farinha de trigo
50g de queijo ralado
2 tabletes de caldo de frango
1 litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado
1/2 lata de creme de leite sem soro
Cobertura:
3 unidades de claras de ovo em neve
1/2 lata de creme de leite sem soro
Montagem:
50g de queijo ralado
500g de batatas cozidas em rodelas

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Modo de Preparo:

Molho:
Aqueça o azeite e doure o alho, acrescente as cebolas e refogue-as até
ficarem ligeiramente douradas;
Junte o extrato de tomate, os tomates picados, o pimentão, as azeitonas e a
pimenta-do-reino. Corrija o sal;
Quando o tomate desmanchar, coloque o bacalhau desfiado e deixe apurar;
Mantenha a panela aberta para que não fique com muito caldo. Espere
evaporar até que fique com apenas 1/2 xícara de líquido;
Acrescente o cheiro-verde picado e desligue o fogo. Reserve.
Creme:
Desmanche a farinha de trigo no leite e as gemas, junte ao restante do leite e
reserve em uma panela;
Doure o alho na manteiga e coloque a mistura feita com as gemas, a farinha e
o leite;
Acrescente o caldo de galinha e o queijo ralado, leve ao fogo mexendo até
engrossar;
Retire do fogo e misture o creme de leite tornando-a mais cremosa;
Se precisar engrossar, engrosse com um pouco de farinha de trigo e leite.
Cobertura:
Bata as claras em neve e incorpore, delicadamente, o creme de leite. Reserve.
Montagem:
Coloque em um refratário o creme, as batatas, o molho e, por último, a
cobertura. Polvilhe queijo ralado por cima;
Leve ao forno para gratinar.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1 kg de lombos de bacalhau Riberalves


2 pimentões vermelhos médios
2 pimentões amarelos médios
1 pimentão verde
2 cebolas brancas
4 dentes de alho descascados e fatiados
Azeite extravirgem (o quanto necessário)
150g de azeitonas pretas graúdas
Ramos de alecrim para finalizar

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Modo de Preparo:

Aqueça um grill elétrico ou grelha;


Coloque as cebolas com a casca e os pimentões lavados e inteiros e deixe até
amolecerem, virando para grelhar por igual;
Retire a casca e as sementes dos pimentões e os corte em tiras. Reserve.
Descasque as cebolas e as corte em pétalas;
Unte cada posta do bacalhau Riberalves com uma mistura de azeite com alho
fatiado. Leve-as também ao grill por aproximadamente 20 minutos, até
notar que estão cozidas o suficiente. Retire as peles e as espinhas e as separe
em lascas médias;
Junte as cebolas, os pimentões e as azeitonas. Regue generosamente com
azeite;
Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora antes de servir. Decore com um
ramo de alecrim em cada prato.
Esta receita pode ser servida como entrada ou, caso haja sobras, sobre fatias
de pães tostados.
Nota: caso não tenha grelha, pode fazer o preparo no forno convencional,
embrulhando os pimentões e as cebolas separadamente (um a um) e, ao
preparar o bacalhau, mantenha-o em temperatura não superior a 180°C.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


200g de batatas cozidas e picadas
Quanto baste de azeitonas pretas picadas
6 unidades de ovos cozidos em rodelas
Molho:
2 unidades de cebolas em tiras
3 unidades de tomates picados
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
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Modo de Preparo:

Coloque água numa panela e deixe ferver. Acrescente o bacalhau e deixe


nessa água por 20 minutos com o fogo desligado e a panela tampada;
Depois desfie o bacalhau e reserve. Nessa mesma água, cozinhe as batatas e
reserve.
Molho:
Aqueça o azeite e doure o alho e as cebolas. Depois acrescente os tomates e o
louro. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Montagem:
Em um refratário, espalhe o bacalhau. Por cima, coloque as batatas picadas e
os ovos. Depois acrescente o molho e, por último, polvilhe as azeitonas. Leve
ao forno por uns 10 minutos e sirva regado com o azeite.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

1/2 cebola picada


2 colheres (sopa) de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
500g de postas de bacalhau Riberalves
1 xícara de batatas sem casca picadas em cubos pequenos
1,5 litro de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)
200g de grão-de-bico cozido
3 ninhos de macarrão tipo cabelo-de-anjo

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Modo de Preparo:
Cozinhe as postas, retire as peles, as espinhas e desfie;
Refogue a cebola no azeite. Some o alho e antes que fique dourado, junte o
bacalhau e as batatas. Refogue rapidamente e adicione o grão-de-bico,
misturando tudo;
Junte o caldo e deixe ferver até as batatas estarem macias;
Acrescente o macarrão cabelo-de-anjo e mantenha a mistura em fogo até
que ele esteja cozido;
Na hora de servir, polvilhe salsinha picada.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1 pacote de macarrão para fettuccine (500g)


500g de bacalhau desfiado Riberalves
1 pote de requeijão cremoso
1 caixa de creme de leite
1 pacote de creme de cebola
1 cebola média ralada
1 xícara (chá) de água
½ xícara de palmito picado
½ xícara de champignon picado
Quanto baste de alho
Quanto baste de azeite
Quanto baste de sal
Quanto baste de queijo muçarela ralado

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Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão al dente, conforme a embalagem;


Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola ralada. Junte o bacalhau e misture;
Acrescente o creme de cebola, misture, adicione a água e deixe encorpar em
fogo baixo com a panela tampada;
Acrescente o creme de leite, misture e desligue o fogo. Junte o palmito, o
champignon e o requeijão;
Misture bem. Acrescente o macarrão e misture até o macarrão encorpar
todo o recheio. Despeje em um refratário, regue com azeite e tampe com o
queijo ralado;

Leve para gratinar em forno já pré-aquecido.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

½ kg de bacalhau Riberalves
1kg de batatas cozidas e amassadas
1 copo de requeijão
2 dentes de alho amassados
1 cebola picadinha
½ pimentão amarelo e vermelho picadinhos
Azeitonas pretas a gosto picadinhas
Salsa e coentro picadinhos a gosto
1 lata de creme de leite (sem soro)
100g de queijo parmesão ralado
Noz-moscada a gosto ralada (opcional)
Manteiga e farinha de rosca para untar
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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas e esprema;


Misture o requeijão e reserve;
Refogue no azeite o alho, a cebola, os pimentões amarelo e vermelho até
murchar e acrescente o bacalhau desfiado;
Desligue o fogo e acrescente azeitonas pretas, salsa e coentro picadinhos;
Misture tudo às batatas e coloque num pirex untado e polvilhado com
farinha de rosca;
Por cima, coloque creme de leite, queijo ralado parmesão e noz-moscada
ralada a gosto. Leve ao forno baixo, pré-aquecido, até dourar;
Sirva com uma bela salada verde, como rúcula, alface americana, lisa,
crespa e roxa, e agrião.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

Risoto de bacalhau com endro, mascarpone e limão siciliano

800g de bacalhau Riberalves


Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres de manteiga sem sal
1 cebola roxa grande picadinha
3 dentes de alho picadinhos
2 ½ xícaras de arroz para risoto
80ml de suco de limão siciliano
1,5ml de caldo de legumes
2 ramos de endro (dill)
1 pimenta dedo-de-moça picadinha sem
sementes
12 tomatinhos-cereja grelhados
3 colheres de sopa de queijo mascarpone
Azeite

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Modo de Preparo:

Em uma panela ou frigideira grande, aqueça duas colheres de sopa de


manteiga e ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente.
Junte a pimenta dedo-de-moça;
Junte o arroz e refogue por 2 minutos;
Acrescente a metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto.
Junte o caldo de legumes aos poucos, adicionando mais à medida que o
líquido for secando;
Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso;
Quando estiver quase al dente, junte o bacalhau previamente refogado no
azeite, o restante da manteiga, o suco de limão e o dill picado;
Misture bem, apague o fogo e junte o queijo mascarpone;
Grelhe os tomatinhos-cereja no azeite e enfeite juntamente com o dill.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


10 cebolas pequeninas
1 cabeça de alho laminado
8 tomatinhos-cereja
8 ovos de cordona
40 rodelas de batatas pré-cozidas na água do bacalhau
70g de alcaparras
50g de pinoli (opcional) ou amêndoas laminadas e torradas
Óleo extravirgem à vontade
Salsinha micropicadinha
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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau juntamente com as batatas;


Depois de frio, tire levemente algumas espinhas do bacalhau e separe os
lombos maiores;
Corte as cebolas ao meio e frite em azeite de oliva somente de um lado para
que fiquem bem queimadinhas. Separe;
Frite o alho já laminado em azeite até ficar dourado e reserve;
Cozinhe os ovos de codorna, descanse e reserve.
Montagem do prato:
Num pirex ou assadeira funda, espalhe as rodelas de batatas até cobrir o
fundo e as laterais do pirex;
Coloque os lombos de bacalhau e em seguida as cebolas, mais algumas
rodelas de batatas, os tomates-cereja e as alcaparras;
Regue com bastante azeite e, depois, cubra com papel laminado. Leve ao
forno para gratinar por 20 minutos;
Depois de pronto, tire o papel laminado e enfeite com os ovos de codorna, o
pinoli ou as amêndoas;
Também use alho inteiro com a casca para enfeitar o prato e, no final,
salpique salsinha fresca micropicada;
Deixe no forno por mais 5 minutos e sirva.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 2 horas

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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves


700g de batatas cozidas
300g de cenouras cozidas
2 dentes de alho amassados
3 cebolas raladas
½ xícara de azeite
100g de pão
1 copo de leite
300ml de creme de leite fresco
200g de queijo parmesão ralado fresco
Pimenta-do-reino a gosto
Azeitonas pretas sem caroço para enfeitar
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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau por uns 10 minutos. Reserve;


Cozinhe as batatas e cenouras nesta água do bacalhau. Reserve;
Em uma travessa, coloque as cebolas raladas e o alho espremido;
Amoleça os pães no leite e coloque na vasilha por cima das cebolas;
Acrescente pimenta (se gostar) e o azeite;
Esprema as batatas e as cenouras no espremedor e desfie o bacalhau;
Por último, coloque o creme de leite fresco e mexa bem. Experimente o sal
(sem esquecer que por cima vai o queijo parmesão que é bem salgado);
Arrume em um pirex untado, coloque por cima o queijo parmesão ralado e
leve ao forno para assar, por uns 20 ou 30 minutos (até que o queijo
parmesão esteja bem derretido);
Na hora de servir, enfeite com as azeitonas frescas.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de dendê


1 1/2 kg de bacalhau Riberalves
5 colheres (sopa) de azeite
2 unidades de cebolas em fatias
5 dentes de alho picados
1/2 caixinha de polpa de tomate
1 vidro de leite de coco
Quanto baste de coentro
Quanto baste de azeitonas pretas
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Acompanhamento:
1kg de mandioca cozida
2 colheres (sopa) de manteiga
2 unidades de ovos
2 xícaras (chá) de leite
Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Molho:
Afervente ligeiramente o bacalhau e tire a pele e as espinhas;
Numa panela de bom tamanho, coloque o azeite e leve ao fogo. Deixe aquecer
oazeite e junte o alho e a cebola;
Quando a cebola estiver transparente, junte o bacalhau e deixe refogar por
uns 4 minutos. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver por 3 ou 4
minutos;
Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por 5 ou 6 minutos. Junte as
azeitonas e o coentro. Prove e tempere com mais sal;
Se for preciso, coloque um pouco de pimenta-do-reino. Junte o dendê e
mexa. Feche a tampa e desligue o fogo;
Reserve.
Acompanhamento:
Limpe a mandioca e tire todas as fibras duras do seu interior;
Numa panela, coloque o leite, a manteiga e a mandioca.
Misture e deixe ferver; Coloque no liquidificador esta mistura, junte os ovos
e bata até que se transforme num creme homogêneo;
Leve à panela e leve ao fogo para dar ponto de purê. Mexa sempre. Tire do
fogo quando começar a soltar do fundo da panela;
Forre um refratário com o purê de mandioca e espalhe por cima o molho de
bacalhau;
Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até começar a ferver. Sirva com arroz
branco.
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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 25 minutos

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Ingredientes:

300g de lombo de bacalhau Riberalves


2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite

Molho:
200g de jabuticaba
1 colher (sopa) de manteiga
Quanto baste de pimenta-do-reino branca

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Modo de Preparo:

Corte o bacalhau em tiras, passe na farinha de trigo e frite em um pouco


de azeite. Sirva com o molho.
Molho:
Bata no liquidificador a jabuticaba com um pouco de água;
Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter;
Adicione a jabuticaba batida e coada, depois acrescente a pimenta-do-
reino branca e deixe cozinhar de 4 a 5 minutos.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves


1 unidade de pimentão vermelho sem pele
2 dentes de alho em fatias
4 unidades de tomates sem sementes
3 colheres (sopa) de molho de tomate
500g de fusilli cozido "al dente"
1 xícara (chá) de azeite
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsinha picada

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Modo de Preparo:

Na panela com água fervente, coloque o bacalhau;


Espere ferver novamente, desligue o fogo, tampe e deixe cozinhar na água
quente por 20 minutos;
Desfie ou faça escamas (retirando a pele e as espinhas). Reserve a água;
Numa panela, aqueça o azeite e nele refogue os dentes de alho;
Adicione o pimentão e os tomates picados. Refogue por alguns minutos;
Acrescente o bacalhau e deixe refogar por mais alguns minutos;
Junte o molho de tomate, a salsinha e uma concha de água do cozimento
do bacalhau;
Mexa e adicione o macarrão. Misture bem, coloque no prato e sirva.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves em postas


4 batatas cortadas em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
400ml de azeite de oliva
100g de grão-de-bico (cozido ou em conserva)
100g de brócolis cozidos
4 dentes de alho picados
2 ovos cozidos
Tiras de pimentão e/ou cenoura e/ou salsa para decorar.

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Modo de Preparo:

Em uma assadeira, coloque o bacalhau, as batatas em rodelas e as cebolas


também em rodelas. Sobre estes ingredientes, derrame o azeite de oliva.
Agora o prato vai ao forno. Quando completar 25 minutos, confira se as
batatas já estão macias. Se não estiverem, deixe por mais 5 ou 10 minutos;
Após este período, retire a travessa do forno, adicione os brócolis, o grão-de-
bico e os ovos cozidos;
Frite os 4 dentes de alho com um pouco de azeite de oliva. Derrame esta
mistura sobre os outros ingredientes;
Agora é hora de deixar nosso prato ainda mais bonito, decorando com tiras
de pimentão e/ou cenoura e/ou salsa.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

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Ingredientes:

600g de bacalhau Riberalves


600g de batatas cozidas em rodelas
2 unidades de pimentões vermelhos em rodelas
2 unidades de pimentões verdes em rodelas
1 xícara (chá) de azeite
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau e as batatas na grelha e tempere com sal e pimenta-


do-reino;
Asse os pimentões no forno por 1 hora;
Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva
regado com azeite;
Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1/2 cebola picada


1 colher (sopa) de alho triturado
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de vinho branco seco
500g de postas de bacalhau Riberalves
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz próprio para risoto
1 xícara de abobrinha picada em cubos
1,5 a 2 litros de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
Salsinha picada
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Modo de Preparo:

Cozinhe as postas em água fervente. Retire a pele e as desmanche em lascas;


Refogue a cebola no azeite. Some o alho e, antes que fique dourado, junte o
bacalhau e a abobrinha. Misture rapidamente e adicione o arroz. Junte o
vinho branco e mexa bem até evaporar;
Adicione uma concha do caldo de legumes que deve estar aquecido;
Mantenha a mistura em fogo baixo mexendo sempre até que o líquido quase
seque. Repita a operação até que o arroz esteja macio e a abobrinha cozida;
Abaixe o fogo e junte o parmesão. Regue com azeite e polvilhe salsinha
picada.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


1,200kg de queijo cottage
Pitadas de páprica em pó
½ pimentão verde (bem picadinho)
½ pimentão amarelo (bem picadinho)
½ pimentão vermelho (bem picadinho)
200g de azeitonas pretas tipo chilena picadas
1 xícara de azeite extravirgem de baixa acidez (para o lombo)
1/2 xícara de azeite extravirgem de baixa acidez (para a mistura)
1 ramo de tomilho-limão
1 ramo de salsinha picada
12 ovos de codorna cozidos e descascados
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Modo de Preparo:

Tempere os lombos de bacalhau Riberalves esfregando uma xícara de azeite


extravirgem de baixa acidez e pulverize com a páprica picante. Reserve por
duas horas;
Em uma vasilha, despeje o queijo tipo cottage e misture com a salsinha, os
pimentões coloridos, as azeitonas pretas, uma pitada de sal a gosto e ½
xícara de azeite extravirgem de baixa acidez;
Leve os lombos ao forno em temperatura média (250°) por mais ou menos
40 minutos ou até que dourem ligeiramente;
Monte o prato com os lombos pulverizados com folhinhas de tomilho-limão,
uma porção da mistura de cottage em temperatura ambiente e 3 ovos de
codorna cozidos cortados ao meio por prato;
Sirva com vinho verde.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

2kg de bacalhau desfiado Riberalves


5 batatas médias raladas
1 folha de louro
1 lata de creme de leite
2 cebolas raladas
Queijo ralado quanto baste
Azeite a gosto
½ copo de água

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Modo de Preparo:

Numa panela grande, frite a cebola no azeite;


Acrescente as batatas, o louro, depois o bacalhau e mexa. Acrescente
também 1/2 copo de água e espere secar um pouco;
Coloque o creme de leite com soro, mexa bem e desligue;
Coloque em um refratário levemente untado com azeite;
Polvilhe o queijo ralado e regue com bastante azeite. Leve para gratinar.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves


8 batatas médias
1 colherzinha (café) de páprica
1 lata de milho com a água
1/2 cebola média
1 dente de alho
1 caixa de creme de leite sem o soro
1 xícara de requeijão
1 xícara de azeitonas pretas picadas
1 xícara de azeite
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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem macias;


Amasse-as grosseiramente, junte a páprica misturando bem e reserve.
Coloque quatro colheres de azeite numa panela e dê uma "fritadinha" no
bacalhau;
No liquidificador, bata bem o milho com a água, a cebola e o alho. Despeje
em uma vasilha e acrescente o creme de leite e o requeijão. Misture bem;
Unte um refratário com um pouco do azeite, espalhe as batatas, depois
espalhe o bacalhau e regue com o restante do azeite;
Cubra com o creme de milho, espalhe as azeitonas e leve ao forno quente
por 20 minutos. Sirva com arroz branco.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 40 minutos

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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves em lascas


1 cebola média em meias rodelas
2 dentes de alho picados miúdos
4 dentes de alho em lâminas finas
2 colheres (sopa) de salsa picada
Azeitonas pretas picadas a gosto
1 xícara de azeite
150g de queijo cremoso
4 batatas graúdas
Sal
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Modo de Preparo:

Lave bem as batatas, envolva cada uma delas em papel-alumínio e leve


ao forno médio, durante aproximadamente 1 hora, virando na metade do
tempo; Deixar esfriar;
Cuidadosamente, faça um corte numa das faces de cada batata e empurre
pelas pontas para que elas abram um pouquinho;
Com uma colherinha, retire a polpa, deixando 1 cm em cada lado;
Misture esta polpa com o queijo cremoso, acerte o sal e reserve;
Coloque em uma panela 1/3 da xícara de azeite e doure levemente o
alho picado. Retire e reserve;
Coloque o restante do azeite, doure o alho em lâminas, adicione a
cebola, acrescente o bacalhau e mexa por uns 5 minutos. Corrija o sal;
Com o fogo desligado, coloque a salsinha e as azeitonas;
Recheie cada batata com uma porção deste recheio;
Cubra cada uma com a mistura de queijo e batatas, vedando bem;
Salpique o alho picado dourado e leve ao forno para gratinar.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

600g de bacalhau desfiado Riberalves


150g de batata palha
250g de cenoura ralada grosseiramente
1 cebola cortada em meia-lua fina
1 dente de alho picado finamente
1 folha de louro
150ml de azeite
100g de queijo ralado em fios (ou parmesão, emmental ...)
1 boa pitada de noz-moscada moída
Sal
Quanto baste de salsa fresca picada
Molho de natas*:
2 colheres de sopa de mostarda
2 conchas de ​feijão​ de nata
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta a gosto

*Pode ser substituído por molho bechamel em quantidade equivalente,


eventualmente aromatizado com um cubo de caldo de peixe.

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Modo de Preparo:

Molho de natas:
Junte todos os ingredientes em um recipiente, bata até obter o creme e
reserve.
Bacalhau:
Pré-aqueça o forno a 190°C;
Coloque o azeite, a cebola em meia-lua, o alho picado e a folha de louro em
uma panela. Cozinhe até a cebola começar a ficar mole, mexendo com
frequência;
Junte o bacalhau desfiado e a cenoura ralada. Tempere com a noz-
moscada. Cozinhe por aproximadamente 7 minutos, sempre mexendo;
Adicione a batata palha e misture muito bem. Regue com o molho de natas.
Retifique o tempero e descarte a folha de louro;
Transfira o preparado para uma assadeira e alise a superfície com uma
espátula. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 190°C até dourar;
Retire a assadeira do forno e polvilhe com salsa picada a gosto. Deixe
repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1kg de batata pré-cozida


300g de bacalhau Riberalves
Quanto baste de azeite
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsinha
Quanto baste de alho
200ml de água

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Modo de Preparo:

Corte o bacalhau em iscas. Aqueça o azeite e doure o alho. Junte parte das
iscas de bacalhau e deixe refogar. Entre com as batatas, a salsinha picada e o
restante do bacalhau. Junte a água, deixe cozinhar em fogo brando até o ponto
das batatas e sirva.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves


200g de batatas espremidas
2 fatias de pão de fôrma
3 unidades de gema de ovo
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsinha
Quanto baste de pimenta-do-reino preta
Quanto baste de óleo de soja para fritar
Quanto baste de sal
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 copos de leite

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Modo de Preparo:

Desfaça as fatias de pão em um pouco de leite morno;


Em uma tigela, misture bem o bacalhau com a batata, o pão espremido, as
gemas, o queijo e o cheiro verde. Amasse até dar liga. Prove o sal e os demais
temperos e deixe descansar um pouco, para dar liga melhor;
Faça almôndegas do tamanho desejado, frite aos poucos, em bastante óleo
quente e coloque sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura;
Quase na hora de servir, deite as almôndegas no molho bem quente. Deixe
apenas levantar fervura, retire do fogo e sirva.
Dica: para valorizar o prato, junte champignons ao molho e queijo parmesão
ralado.
Para o molho: em uma tigela, misture o leite com a farinha de trigo e reserve.
Em uma panela (de preferência de teflon), derreta a manteiga em fogo
brando para não escurecer e, em seguida, adicione a mistura de leite e
farinha de trigo sempre mexendo com uma colher. Ponha sal a gosto;
Aos poucos a mistura irá encorpando. Apague o fogo ao ponto desejado;
Se necessário, coloque mais leite para afinar o ponto.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


300g de mandioca cozida
1 unidade de tomate
1 maço de coentro picado
Quanto baste de azeite
Quanto baste de alho
Quanto baste de sal
Quanto baste de cebolinha verde

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau e desfie. Cozinhe a mandioca e amasse com um garfo.


Reserve. Aqueça o azeite e doure o alho. Depois junte o bacalhau e tempere
com coentro. Acrescente o tomate em pedaços e misture tudo. Faça uma
caminha com a mandioca, ponha o bacalhau por cima e sirva.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

2kg de bacalhau Riberalves


8 unidades de batata
1 unidade de cebola picada
1 dente de alho picado
Quanto baste de azeite
Creme:
8 unidades de gema de ovo
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
100g de queijo ralado
1 lata de creme de leite sem soro
Cobertura:
8 unidade de clara de ovo
1 lata de creme de leite sem soro 100g
de queijo ralado
Montagem:
2 xícaras (chá) de ervilhas frescas
2 xícaras (chá) de azeitonas verdes em
rodelas
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Modo de Preparo:

Aferventar e retirar a pele e as espinhas e deixar o bacalhau em lascas;


Refogue-o com a cebola e o alho no azeite. Deixe no fogo até o
bacalhau cozinhar. Cozinhe as batatas e corte em rodelas. Reserve.
Creme:
Ponha em uma panela as gemas, o leite misturado com o amido de milho e
o queijo ralado;
Leve ao fogo até formar um creme. Por último acrescente o creme de leite e
reserve.
Cobertura:
Bata as claras em neve e, em seguida, acrescente delicadamente o creme de
leite e o queijo ralado.
Montagem:
Em um refratário grande, coloque uma camada de batatas, depois o creme,
o bacalhau refogado e as ervilhas com azeitonas;
Finalize as camadas com a cobertura;
Se sobrar ingredientes, faça mais camadas e só coloque a cobertura por
último;
Para finalizar, leve o prato ao forno para gratinar.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves


12 azeitonas pretas sem caroço picadinhas
4 fatias de pão de fôrma sem casca
2 tomates bem maduros, sem sementes, sem a pele e em cubos
2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas
70ml de azeite extravirgem
Azeite de ervas peneirado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
300g de couve-flor (cozida no vapor)
60g de creme de leite
1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
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Modo de Preparo:

Bacalhau:
Misture os tomates, alcaparras e 50ml de azeite. Reserve;
Tempere o bacalhau com pimenta-do-reino e sele todos os lados em uma
frigideira antiaderente no restante do azeite;
Processe o pão de fôrma e misture com as azeitonas pretas, fazendo uma
massa;
Cubra um lado do bacalhau com a massa de azeitonas, arrume em uma
assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC até a cobertura ficar
crocante;
Reserve aquecido.
Mousseline de Couve-flor:
Liquidifique a couve-flor com o creme de leite e aqueça em uma panela com
a manteiga;
Verifique o tempero e a textura.
Azeite de ervas:
Faça um azeite misturado com alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, salsa e
cebolinha picados.
Montagem:
Coloque a mousseline no centro do prato e o bacalhau sobre ela. Distribua,
em volta, o molho de tomates, as alcaparras e o azeite;
Regue com o azeite de ervas frescas, peneirado, e sirva.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


1 unidade de pimentão vermelho em rodelas
1 unidade de cebola em fatias
200ml de vinho branco
2 dentes de alho fatiados
200g de tomates pelados
200g de grãos-de-bico
Quanto baste de azeite
Quanto baste de sal
1 talo de salsinha
1 folha de louro
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Modo de Preparo:

Cozinhe o grão-de-bico com alguns pedaços de bacalhau na pressão;


Cozinhe o bacalhau na água fervente com um fio de azeite. Depois que a
água ferver, deixe o bacalhau cozinhar por mais 20 minutos;
Coloque em uma panela um pouco de azeite e deixe aquecer.;
Em seguida, junte o alho e deixe dourar. Depois junte o pimentão, o louro e a
cebola;
Abaixe o fogo e deixe a cebola murchar;
Acrescente o tomate pelado e o vinho branco, deixe evaporar e reduzir;
Em seguida, junte o bacalhau cozido, o talo da salsinha e o grão-de-bico.
Deixe apurar e sirva em seguida.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


Salsa a gosto
4 cebolas médias
1 molho de cheiros (coentro, manjericão, louro etc)
3 dentes de alho a gosto
2 folhas de caruru
2 folhas de taioba
2 folhas de beldroega
1kg de quiabo
1kg de camarão 7 barbas fresco
250ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) de pó de urucum
500ml de caldo de camarão
Pimentas comari e dedo-de-moça a gosto
1 colher de sopa de azeite de dendê

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Modo de Preparo:

Separe alguns pedaços grossos de bacalhau dessalgado (+ ou ​ 1kg);


Coloque numa caçarola um copo de água, salsa, cebola em rodelas, um molho
de cheiros,três dentes de alho amassados, algumas folhas de caruru,taioba
rasgada,beldroega, quiabos picados em rodelas, 250ml de azeite de oliva,
uma colher de pó de urucum, uma boa porção de camarões limpos e o caldo
das cabeças e caudas dos camarões socadas e cozidas à parte com temperos;
Cozinhe em fogo médio por, aproximadamente, 30 minutos;
Finalize temperando a gosto com pimentas comari e dedo-de-moça, e
adicione uma colher de sopa de azeite de dendê;
Sirva com arroz branco.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves (cada um com 200g) Quanto


baste de canela em pó
Sal a gosto
100ml de azeite extravirgem misturado com 100g de alho socado

Molho Maple de Laranja:

Suco de 12 laranjas (500ml)


1 xicara de maple syrup
1 colher de sopa de gengibre ralado
Quanto baste de sal
Pimenta branca moída a gosto
100g de manteiga gelada
Couscuz Marroquino à moda Nordestina:

200g de couscuz
½ cebola ralada
5 colheres de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de páprica picante
350ml de caldo de bacalhau Riberalves
50g de manteiga
Sal a gosto
2 xícaras de folhas de mostarda cisale bem fina
1 e ½ xícara de pepino fresco sem semente e descascado em
pequeníssimos cubos
½ xícara de frutas secas brasileiras ou outra a gosto
½ xícara de castanha-de-caju
½ xícara de castanha-do-Brasil
2 tomates secos cortados à Juliene
8 azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de salsa picada finamente e espremida

Confit de laranja:

4 cascas de laranjas sem a parte branca cortados à Juliene


½ xícara de azeite extravirgem
2/3 de xícara de açúcar
½ xícara de maple syrup

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Modo de Preparo:
Molho Maple de Laranja:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos a manteiga, e leve ao
fogo;
Reduza até ficar cremoso, peneire, volte para a panela, tempere com sal e
pimenta. Junte a manteiga gelada, mexendo até derreter;
Remova do fogo e reserve.
Couscuz Marroquino:
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o gengibre e a páprica;
Adicione o caldo de bacalhau, a manteiga e o sal, se necessário. Assim que
ferver, desligue o fogo, junte ao couscuz, abafe ou tampe a panela e reserve
durante 15 minutos;
Refogue a mostarda no azeite de oliva, junte ao couscuz e, quando frio,
acrescente o pepino, as frutas secas e as castanhas. Misture bem e reserve.
Confit de Laranja:
Corte as cascas de laranjas à Juliene bem fininhas, ferva duas vezes até tirar
o amargo. Em uma panela, coloque as cascas, o açúcar e cubra com água;
Leve ao fogo até que as cascas fiquem macias. Escorra e leve ao fogo com ½
xícara de azeite extravirgem, 2/3 de xícara de açúcar e ½ xícara de maple
syrup. Deixe ficar bem transparente e crocante;
Espalhe sobre uma peneira e salpique com água, sem deixar grudar.
Finalização:
Tempere os lombos de bacalhau com canela e, se preciso, coloque sal, regue
com azeite e o alho socado, leve à grelha e deixe dourar bem ou frite no azeite;
Sirva o lombo de bacalhau sobre o molho de laranja, enforme o couscuz em
uma pequena cumbuca ou com um aro, e decore com o confit de laranja sobre
o bacalhau;

Obs: Leve o azeite e o alho ao fogo para apenas dourar ligeiramente, sem
deixar escurecer, e tempere os lombos.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1kg de minibatatas
½ kg de pinhão
½ kg de bacalhau Riberalves em lascas
400g de tomates-cereja
200g de azeitonas pretas
2 cebolas roxas cortadas em 4
2 pimentões vermelhos
1 maço de salsão
1 maço de salsinha
1 maço de tomilho
Azeite a gosto
Alho a gosto
Molho Chimichurry

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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas al dente e reserve. Junte o bacalhau com alho laminado e


o molho chimichurry a gosto. Reserve;
Numa frigideira, doure as batatas, coloque o bacalhau com o alho e o molho,
e vá acrescentando as ervas picadas e os pinhões cozidos e descascados
inteiros, as cebolas, os tomates e os pimentões com bastante azeite;
Acerte o sal e deixe marinando por 1 hora antes de servir.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves em lascas


2 cebolas picadas
½ pimentão vermelho cortado em cubos
25 g de manteiga em sal
2 colheres (sopa) de salsa picada
8 ovos grandes
100ml de creme de leite
Sal e pimenta moída a gosto

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Modo de Preparo:

Refogue a cebola na manteiga, sem dourar, deixando ficar transparente; junte


o pimentão e refogue mais um pouco;
Acrescente ao refogado, as lascas de bacalhau e a salsa;
Misture bem, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. À parte, bata
os ovos, coloque 100ml de creme de leite, tempere com um pouquinho de
sal e junte ao bacalhau;
Unte um refratário redondo alto com manteiga e despeje o preparado de
bacalhau;
Leve ao forno a 200ºC por 20 minutos. Retire e sirva morna ou fria.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


5 colheres de azeite
6 batatas cozidas e espremidas (faça um purê)
1 cebola média picada
3 dentes de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes
1 xicara de chá de champignon fatiado
2 colheres de sopa de alcaparras
Cheiro-verde a gosto
Coentro a gosto
Sal a gosto
1 copo de requeijão
250g de batata palha
1 caixa de creme de leite
50g de queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo:

Refogue a cebola ate dourar no azeite, junte o alho até dourar, acrescente o
bacalhau, o tomate, o champignon, a alcaparra e misture;
Deixe apurar, junte o cheiro-verde e o coentro e reserve. Em um refratário
untado, espalhe o purê e acrescente o bacalhau que estava reservado;
Espalhe o requeijão sobre o bacalhau, junte a batata palha e derrame o
creme de leite sobre a batata palha;
Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido até
dourar.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1kg de lombo de bacalhau Riberalves


1 litro de leite
2 xícaras de purê de batatas
1 cebola em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara de maionese (caseira ou
industrializada)

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau e leve ao fogo para ferver mergulhado no leite (você


pode acrescentar um pouco de água se a quantidade de leite não cobrir o
bacalhau). Assim que ferver, desligue o fogo;
Refogue a cebola na manteiga e no azeite até murchar e reserve;
Escorra o bacalhau, retire a pele, divida em pedaços grandes e coloque em
um refratário. Coloque a cebola refogada sobre ele;
Faça montinhos de purê de batatas nos espaços que sobraram entre os
pedaços de bacalhau. Cubra com a maionese e leve ao forno para gratinar.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

Massa:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 unidade de ovo
1 pacote de mistura para sopa creme de cebola
1kg de batata cozida
Recheio:
1 colher (sopa) de salsinha picada
Quanto baste de azeitonas verdes picadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 lata de creme de leite
400g de bacalhau desfiado Riberalves

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Modo de Preparo:

Massa:
Amasse as batatas e coloque numa panela. Acrescente a sopa de cebola, o ovo,
o fermento, a pimenta e a farinha de trigo e misture bem. Leve ao fogo,
mexendo até obter um purê duro. Reserve.
Recheio:
Desfie o bacalhau dessalgado, cozido e sem pele;
Coloque o bacalhau em outra panela e acrescente o creme de leite, o azeite,
as azeitonas e a salsinha. Leve ao fogo até formar um creme;
Abra a massa sobre um pano úmido e polvilhado com farinha de trigo.
Coloque o recheio e feche como rocambole;
Coloque numa fôrma de pão, pincele com a gema de um ovo e asse em forno
moderado por 30 minutos.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

50g de bacalhau
2 unidades de batata cozida
4 talos de alho-poró
Quanto baste de azeite
Quanto baste de vinagre branco
Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau e desfie;


Corte as batatas. Corte os talos de alho-poró em pedaços pequenos. Junte
o bacalhau e tempere com azeite, vinagre e sal.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 25 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves
Azeite a gosto
2 cabeças de alho cortadas em rodelas
1 cebola média picada
Pimentão vermelho e amarelo a gosto

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Modo de Preparo:

Ferva uma panela de água. Após levantar a fervura, adicione as postas


de bacalhau e mantenha-as fervendo por cerca de 5 minutos;
Após cozinhar o bacalhau, adicione azeite em uma frigideira e frite o
bacalhau dos dois lados;
Depois de fritar o bacalhau, retire-o da frigideira e aproveite o mesmo azeite
para fritar as porções de cebola, alho e pimentão;
Em seguida, derrame a porção sobre o bacalhau.

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Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1 unidade de pimentão vermelho em rodelas


1 unidade de cebola em rodelas
2 unidades de batatas em rodelas
500g de bacalhau do Porto Riberalves
2 unidades de tomates em rodelas
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
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Modo de Preparo:

Retire a pele e as espinhas do bacalhau;


Regue o fundo de um refratário com azeite e vinho;
Forre com o bacalhau e coloque o alho. Por cima, coloque as batatas e o
tomate;
Polvilhe com orégano e uma pitadinha de sal. Continue com o pimentão e as
cebolas;
Salpique a salsinha e a cebolinha. Outra leve pitadinha de sal. Cubra com
alumínio e leve ao forno médio, já aquecido, por cerca de 30 minutos;
Retire do forno, descubra o alumínio e junte o dendê e as azeitonas.
Aumente o fogo e deixe descoberto, deixe por mais 10 ou 15 minutinhos;
Sirva com arroz branco e salada verde.

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Serve: 30 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite de dendê


2 dentes de alho amassados
100g de manteiga
1 unidade de cebola ralada
20g de pimentão vermelho picado
4 colheres (sopa) de molho de tomate
1 folha de louro
600g de bacalhau Riberalves
Quanto baste de azeitonas verdes picadas
400ml de água
200ml de leite
Quanto baste de molho de pimenta vermelha
350g de farinha de trigo
Quanto baste de salsinha picada
Recheio:
Quanto baste de requeijão culinário
Montagem:
1 unidade de ovo batido
Quanto baste de farinha de rosca para
empanar

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Modo de Preparo:

Massa:
Coloque numa panela o azeite, o alho, a cebola e 40g da manteiga e doure;
Junte o pimentão, o louro, o bacalhau e as azeitonas e refogue por alguns
minutos;
Junte o restante da manteiga, a água e o leite; prove os temperos e deixe em
fogo alto até levantar fervura;
Abaixe o fogo e junte de uma só vez a farinha de trigo. Mexa rapidamente até
obter uma massa que solte da panela;
Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espalhe a massa sobre a
bancada e deixe amornar.
Recheio:
Leve o requeijão ao congelador para facilitar na hora de rechear o bolinho.
Montagem:
Quando a massa estiver morna, trabalhe-a para evitar a formação de crosta
na superfície e enrole os bolinhos, recheando com o requeijão congelado.
Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca e frite-os em óleo quente.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


3 litros de água para cozinhar o bacalhau
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
4 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
1 pedaço de pimenta dedo-de-moça picadinha (opcional)
1 colher (sopa) de ervas picadas (sálvia, tomilho, alecrim, manjericão
e orégano)
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada (a gosto)
1kg de batatas cortadas em rodelas (tamanho médio)
2 bisnagas de requeijão
2 vidros de leite de coco
Para polvilhar:
Queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau na água por 30 minutos. Reserve a água para cozinhar


as batatas (al dente). Desfie o bacalhau e reserve;
Numa panela, coloque o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e a pimenta
dedo-de-moça. Deixe amolecer;
Coloque o bacalhau, as ervas, o sal, a pimenta e a noz-moscada;
Cozinhe por 15 minutos e reserve;
Numa tigela, misture o requeijão e o leite de coco.
Montagem:
Num refratário, coloque as batatas cozidas na água de fervura do
bacalhau. Em cima das batatas, coloque o bacalhau desfiado e cozido;
Despeje em cima do bacalhau a mistura do requeijão com o leite de coco.
Polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio a 200°C por
cerca de 20 minutos;
A gosto, pode-se adicionar pimentão ao refogado, molho de tomate e
substituir por outras ervas, como salsinha, cebolinha ou coentro, se assim
o desejar.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 5 minuto

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Ingredientes:

½ kg de bacalhau desfiado Riberalves


1 lata de ervilha
1 lata de milho
1 xícara de passas sem caroço
1 tomate picado
1 cebola picada
Azeitonas picadas a gosto
Salsa picada a gosto
200g de presunto cortado em cubinhos
200g de queijo prato cortado em cubinhos
1 vidro de palmito cortado em cubinhos
1 vidro de maionese ou duas latas de creme de leite
1 pacote de batata palha
Azeite a gosto
2 cenouras picadas em quadradinhos
1 colher (sopa) de azeite
Suco de limão e pimenta do reino a gosto.

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Modo de Preparo:

Pegue uma vasilha e coloque o bacalhau. Junte todos os ingredientes,


coloque a maionese ou o creme de leite sem soro e misture bem;
Decore com batata palha e sirva a seguir.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

Bacalhau ao molho de cogumelos shiitake e shimeji

300ml de azeite
1kg de bacalhau Riberalves em postas
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino branca, salsa, cebolinha e sal a gosto
2 xícaras de cogumelo shiitake cortado em tirinhas
2 xícaras de cogumelo shimeji
3 ramos de salsinha rasgada
3 ramos de cebolinha verde picada
1 xícara de água
3 tomates sem pele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de manteiga

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Modo de Preparo:

Em uma frigideira, leve 150ml de azeite ao fogo alto até aquecer;


Junte os alhos amassados, as cebolas picadas, os cogumelos e refogue-os,
mexendo às vezes, por dois minutos ou até ficarem ligeiramente macios;
Adicione a salsa, a cebolinha, os tomates e refogue por mais dois minutos.
Acrescente 1 xícara de água, a manteiga e misture;
Tempere com sal e pimenta-do-reino branca;
Coloque as postas de bacalhau em um refratário, cubra com o molho de
cogumelos, leve ao forno e deixe assar por 20 minutos;
Tire do forno, regue com 150ml de azeite e sirva com arroz branco;
Para acompanhar a refeição, uma taça de vinho branco levemente
resfriado.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

Lasanha de bacalhau com brócolis e molho branco.

1,5kg de bacalhau Riberalves


1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
1 e 1/2 xícara (chá) de cebola
1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço picadas
1 pimentão vermelho em tiras finas
5 tomates maduros picados
1 maço de salsinha bem picada
1 pé grande de brócolis cru picado graúdo
500g de muçarela fatiada
2 litros de leite integral
1kg de massa para lasanha
100g de manteiga
100g de farinha de trigo
Pitada de noz-moscada
Queijo ralado a gosto

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau no leite por 15 minutos, sem deixar ferver. Escorra e


reserve o leite, retire as espinhas e faça lascas;
Coe o leite e reserve para o molho branco. Para o molho branco, derreta a
manteiga e junte a farinha até formar uma pasta. Acrescente o leite quente e
mexa com um batedor. Cozinhe até encorpar;
Para o recheio, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o pimentão.
Acrescente o bacalhau e refogue;
Coloque os tomates picados, os brócolis, as azeitonas e a salsinha picada;
Mexa e verifique se é necessário acertar o sal. Reserve.
Montagem:
Coloque uma xícara de chá de molho branco no fundo do refratário;
Coloque uma camada de massa, espalhe três xícaras de chá do recheio,
acrescente uma camada de muçarela fatiada e outra camada de molho
branco;
A seguir, coloque outra camada de massa, adicione três xícaras de chá de
recheio e assim sucessivamente, até finalizar com o molho branco e, por
cima, o queijo ralado;
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves (tirar a pele)


Quanto baste de óleo vegetal
4 colheres de queijo parmesão
Raspas e suco de 1 limão
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda Dijon
Sal e pimenta do reino a gosto
Aspargos a gosto (decoração)
Tomate-cereja a gosto (decoração)
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Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 220°C. Enquanto isso, unte levemente um refratário


raso com um pouco de óleo vegetal e deixe de lado;
Em uma tigela pequena, misture as raspas de limão, o suco, a salsinha, a
cebolinha, o sal e a pimenta do reino;
Passe o bacalhau nessa mistura e deixe descansar por 5 minutos;
Retire e coloque no refratário;
Em outra tigela pequena, misture a maionese e a mostarda, e espalhe
uniformemente sobre o bacalhau;
Cubra com a mistura de ervas em forma de trilha e despeje uma colher de
parmesão em cada filé;
Ajeite no refratário e asse no forno pré-aquecido por 18-20 minutos ou
até que o bacalhau fique com uma crosta dourada e crocante;
Servir com aspargos e tomate-cereja.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

1/2 cebola picada


1 colher (sopa) de alho triturado
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de vinho branco seco
500g de postas de bacalhau Riberalves
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz próprio para risoto
1,5 a 2 litros de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)
1 xícara (chá) de queijo parmesão
Salsinha picada

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Modo de Preparo:

Cozinhe as postas em água fervente. Retire a pele e desmanche-as em lascas;


Refogue a cebola no azeite;
Some o alho e, antes que fique dourado, junte o bacalhau e misture bem.
Adicione o arroz;
Junte o vinho branco e mexa bem até evaporar;
Adicione uma concha do caldo de legumes, que deve estar aquecido.
Mantenha a mistura em fogo baixo, mexendo sempre até que o líquido quase
seque;
Repita a operação até que o arroz esteja macio. Abaixe o fogo, junte o
parmesão e polvilhe salsinha picada. Se necessário, acerte o sal;
Espere esfriar e guarde na geladeira de um dia para o outro. Após esse
tempo, é só passar um pouco de azeite na palma da mão, enrolar os bolinhos,
passar na farinha de rosca (não precisa passar no ovo) e fritar em óleo
quente;
Faça bolinhas pequenas, pois a massa é bem mole. Isso facilitará na hora de
enrolar.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves


300g de purê de batatas
Quanto baste de molho de tomate
Quanto baste de salsinha picada
Quanto baste de sal
Quanto baste de azeite

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Modo de Preparo:

Faça um delicioso purê de batatas e reserve;


Corte o bacalhau em lâminas, passe pela farinha de trigo e espalme
levemente. Aqueça o azeite e ponha o bacalhau para fritar;
Faça uma caminha com o molho de tomate e ponha o purê de batatas.
Espalhe as lâminas de bacalhau sobre o prato e polvilhe salsinha picada e
azeitonas verdes.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

Torta de Bacalhau com Massa de Mandioquinha

1kg de postas de bacalhau Riberalves


1 vidro de palmito
1 copo de requeijão
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de margarina
500g de mandioquinha
500g de batata
200ml de creme de leite fresco
1 unidade de cebola ralada
Quanto baste de sal
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau no leite e deixe ferver por 15 minutos. Retire as postas e


no mesmo leite coloque para ferver a batata e a mandioquinha. Deixe
cozinhar até que fiquem macias. Retire primeiro a mandioquinha e depois a
batata;
Amasse-as com um garfo, junto com as duas colheres (sopa) de manteiga.
Corrija o sal e reserve;
Pegue as postas, retire a pele, espinhas e desmanche grosseiramente em
lascas. Reserve;
Numa panela, despeje o azeite e doure levemente a cebola ralada;
Adicione as lascas de bacalhau, o requeijão cremoso, as azeitonas e o palmito
já picado, e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Desligue o fogo, incorpore o
creme de leite, mexa bem e reserve;
Unte um refratário com a margarina, polvilhe farinha de rosca, de modo
que fique uniforme. Dispense o excesso;
Distribua pelo fundo e pelas laterais da fôrma a massa de mandioquinha, de
maneira que fique com a espessura por igual. Despeje o recheio reservado,
polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para dourar
levemente, por aproximadamente 10 minutos;
Sirva em seguida como prato principal.

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Serve: 15 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos

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Ingredientes:

2kg de bacalhau Riberalves


10 unidades de batatas em rodelas
1 xícara (chá) de salsinha picada
3 unidades de cebolas em rodelas
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 copo de vinho branco
1 copo de água
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de queijo ralado
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Modo de Preparo:

Afervente o bacalhau, reservando as postas em pedaços médios;


Refogue a cebola no azeite de oliva por 3 minutos, depois acrescente a
salsinha e reserve;
Em um refratário fundo, coloque uma camada de batatas salpique pimenta-
do-reino branca e um pouco do refogado de cebola. Coloque uma camada de
postas de bacalhau, salpique pimenta-do-reino branca e as azeitonas;
Repita o processo e termine com uma camada de postas de bacalhau e o
refogado de cebola com salsinha;
No canto do refratário coloque o vinho e a água;
Cubra com papel-alumínio e faça pequenos orifícios;
Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos e retire o alumínio. Salpique queijo
ralado e deixe gratinar por 10 minutos.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

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Ingredientes:

600g de bacalhau Riberalves dessalgado


500g de batata
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 colher de sopa de farinha de trigo
100ml de azeite
50g de manteiga sem sal
300ml de leite fervido
400ml de creme de leite fresco
Óleo suficiente para fritar a batata
Manteiga suficiente para untar a travessa
1 folha de louro
Sal, pimenta do reino e queijo ralado a gosto
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Modo de Preparo:

Bacalhau:
Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5 minutos. Escorra,
retire a pele e as espinhas, e desfaça o bacalhau em lascas;
Doure as cebolas no azeite, refogue as lascas de bacalhau e reserve;
Corte as batatas em cubos ou rodelas, frite em uma frigideira com óleo bem
quente e reserve.
Creme de natas:
Em uma panela, leve ao fogo baixo a manteiga derretida e a farinha,
mexendo sempre. Aos poucos, adicione o leite e misture bem, sempre
mexendo, até que fique uma consistência cremosa;
Em seguida, tempere com o sal, a pimenta e o louro, e adicione o creme de
leite fresco, mexendo sempre, até que todos os ingredientes fiquem bem
agregados.
Montagem:
Unte uma assadeira com manteiga e disponha as lascas de bacalhau. Em
seguida, coloque uma camada de batatas fritas e, por fim, o creme de natas;
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido em temperatura de
180°C por 15 minutos ou até dourar;
Sirva quente.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


1 unidade de beringela em cubos pequenos
1 unidade de abobrinha em cubos pequenos
1 unidade de pimentão vermelho em cubos pequenos
1 unidade de pimentão verde em cubos pequenos
1 unidade de cebola picada
250g de extrato de tomates
Quanto baste de alho picado
Quanto baste de azeite
Quanto baste de sal
Quanto baste de alecrim
1 folha de louro
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Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau imerso em leite por 6 horas;


Depois coloque em água fervente e espere voltar a ferver. Desligue o fogo e
tampe a panela, deixe por 20 minutos. Reserve;
Aqueça uma panela com azeite e acrescente o alho, a cebola e refogue;
Adicione o pimentão vermelho, o pimentão verde e o sal. Acrescente a folha
de louro, um pouco de alecrim e a abobrinha e deixe cozinhar;
Adicione a beringela e deixe cozinhar. Acrescente o extrato de tomate e duas
conchas da água em que foi cozido o bacalhau e deixe apurar em fogo baixo.
Montagem:
Em um refratário, coloque o bacalhau, regue com azeite e acrescente o
molho. Leve ao forno para aquecer.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves sem pele e sem espinhas


700g de batata calabresa lavada e cortada em 4
500g de tomates bem vermelhos picados, sem pele e sem sementes
500ml de molho de tomate
2 cebolas médias picadinhas
5 dentes de alho amassados
1 maço de salsa e cebolinha bem picadinho
1 envelope de creme de cebola
500ml de azeite extravirgem
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
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Modo de Preparo:

Em um refratário untado com azeite, coloque as postas de bacalhau e reserve;


Em uma vasilha, misture o azeite com o creme de cebola, a cebola picada, a
pimenta e o alho amassado;
Pegue o bacalhau, unte todas as postas e deixe no refratário por 15 minutos,
colocando o restante do tempero sobre as postas. Em uma panela, ferva as
batatas (não é para cozinhar), escorra e reserve;
Em forno pré-aquecido, coloque o refratário com o bacalhau coberto com
papel-alumínio, durante 15 minutos. Após isso, tire o papel e deixe assar até
criar uma crosta dourada;
Aqueça bem o óleo em uma panela e frite as batatas. Reserve. Numa outra
panela, aqueça o molho de tomate e depois acrescente os tomates picados, a
salsa e a cebolinha;
Coloque em outro refratário o molho já pronto e disponha as postas de
bacalhau sobre o molho. Em seguida, coloque as batatas fritas e leve ao forno
por mais 10 minutos;
Sirva com arroz.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

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Ingredientes:

1 saco de bacalhau desfiado Riberalves


1 cebola grande cortada em rodelas
1 colher (sopa) de azeitonas pretas
1 colher (sopa) de azeitonas verdes
2 colheres (sopa) de tomates secos
1 colher (sopa) de palmito picado
1kg de batatas
1 pote de requeijão cremoso
1 pacote de queijo parmesão ralado
1 vidro de leite de coco
O quanto baste de sal, manteiga, azeite e leite
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Modo de Preparo:

Aqueça um fio de azeite e doure a cebola. Junte o bacalhau desfiado e misture


levemente, acrescentando o leite de coco;
Coloque as azeitonas, os tomates secos e o palmito. Reserve. Faça o purê de
batata tradicional: aqueça manteiga e coloque as batatas amassadas, o sal e o
leite, até ficar no ponto de purê;
Em um refratário médio, despeje a mistura do bacalhau. Tampe com o purê
de batata. Por cima jogue o requeijão e polvilhe o queijo parmesão ralado;
Leve para gratinar em forno pré-aquecido.

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Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves


2 cebolas grandes
1 dente de alho
400g de tomates maduros
1 pimentão
Pimenta a gosto
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
300ml de vinho branco
Azeitonas pretas a gosto
Salsa picada a gosto
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Modo de Preparo:

Retire a pele e as espinhas do bacalhau, e desfaça-o em lascas. Corte em


rodelas as cebolas, o alho e os tomates, e o pimentão em tiras;
Em camadas, coloque numa travessa a cebola, o alho, o bacalhau, o tomate e
os pimentões. Tempere com pimenta, salsa e louro;
Conclua com uma camada de rodelas de tomate, regando com azeite e vinho
branco. Leve para cozinhar por 30 minutos, envolto em papel-alumínio;
Finalize com as azeitonas e a salsa picada. Poderá, a gosto, ser servido sobre
rodelas de batatas cozidas.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves


500 a 700ml de azeite extravirgem
2 xícaras de chá de amêndoas despeladas e torradas
1 xícara de chá de nozes moídas grosseiramente
1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço e cortadas em rodelas
Salsinha o quanto baste
Farinha de rosca fina o quanto baste para polvilhar
Sal, se necessário

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Modo de Preparo:

Unte um refratário médio com azeite;


Faça camadas de bacalhau e dos demais ingredientes alternadamente. No
final, espalhe a salsinha e polvilhe com a farinha de rosca;
Acerte o sal e vá regando com azeite cada camada, para que, ao final, esteja
bem embebido de azeite;
Leve ao forno 200°C, pré-aquecido por 20 minutos, coberto com
papel-alumínio;
Depois disso, tire o papel e deixe dourar até que fique crocante e um aroma
delicioso invada sua cozinha.
Isso leva, aproximadamente, mais 20 minutos; Sirva com arroz branco e
salada de folhas.

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Serve: 7 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

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Ingredientes:

500g de camarão grande sem casca, temperado e refogado com azeite


extravirgem
500g de camarão gigante com casca e rabo, temperado e refogado com azeite
extravirgem
1 ½ kg de bacalhau Riberalves em cubos graúdos, temperados com alho, sal e
chapeado no azeite extravirgem
5 cebolas picadas graúdas e refogadas
2 pimentões verdes gigantes em tiras
2 pimentões vermelhos gigantes em tiras
2 pimentões amarelos gigantes em tiras
1kg de tomate graúdo, sem pele e sem sementes, picado e refogado
20 ovos de codorna
200g de azeitonas pretas graúdas
100g de vagem cozida e picada graúda
1 xícara (chá) de ervilha fresca, sal, pimenta, azeite extravirgem, cominho,
salsa e cebolinha
500g de arroz arbóreo pronto e temperado com um pacote de açafrão
(diluído em água quente).

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Modo de Preparo:

Junte metade do arroz pronto com metade da vagem, dos pimentões em tiras
(refogados ligeiramente, o tomate, a ervilha e os demais temperos;
Acrescente também, misturando ligeiramente, metade do camarão sem casca
e metade do bacalhau;
Coloque em uma paellera ou peça bonita e espalhe. Por cima, disponha a
outra parte do arroz e coloque o bacalhau, o camarão sem casca, a cebola, o
tomate, os pimentões, a vagem, a ervilha, a cebolinha e a salsa;
Decore com ovos de codorna, azeitonas pretas graúdas e os camarões
gigantes com casca. Acompanhe com vinho branco.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite


½ cebola picada
2 dentes de alho picados ou triturados
5 azeitonas pretas picadas
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/3 xícara de pimentão picado (pode ser o pimentão verde, vermelho
ou amarelo)
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara de bacalhau desfiado Riberalves
1 xícara de couscous
250ml de caldo de legumes (caseiro ou industrializado. No caso de
industrializado, dissolver 1/3 de tablete nos 250ml de água).
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Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite;


Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por alguns minutos;
Junte o tomate e o pimentão e refogue bem. Some as azeitonas, o bacalhau e
a salsinha;
Mantenha no fogo, mexendo sempre, para secar por completo os líquidos
que se formarem;
Misture o couscous com o caldo de legumes em um recipiente com tampa.
Mantenha tampado e deixe descansar por 10 minutos;
Misture o refogado de bacalhau ao couscous e sirva ainda morno, polvilhado
com salsinha e regado com azeite.

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Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

100 de bacalhau desfiado Riberalves


1/2 kg de batata cozida
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de tomilho seco
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (café) de vinagre branco
1 xícara (chá) de leite
6 dentes de alho
Quanto baste de noz-moscada ralada
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
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Modo de Preparo:

Ferva o leite com dois dentes de alho e reserve;


Em uma panela, coloque o bacalhau, as batatas, quatro dentes de alho, o
vinagre, o louro, o tomilho e a salsinha. Cubra os ingredientes com água e
deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Retire o bacalhau, as batatas e
o louro da água. Bata no liquidificador até formar uma pasta. Coloque-a
numa batedeira e adicione, aos poucos, o azeite e o leite temperado até ficar
com uma consistência cremosa. Adicione a noz-moscada e a pimenta. Se
necessário, coloque sal. Leve à geladeira e sirva com torradas.
Dica: utilize sobras de bacalhau no preparo.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves


2 unidades de cebolas
1 xícara (chá) de arroz cozido
2 dentes de alho amassados
1 unidade de tomate picado
1 xícara (chá) de azeite
3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de salsinha
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau com duas cebolas inteiras, sendo que o tempo de


cozimento do bacalhau é maior que o da cebola. Reserve;
Em uma panela, coloque o alho picado com azeite e refogue. Acrescente o
tomate e o bacalhau picado, sem a pele e sem as espinhas. Tempere com sal e
pimenta-do-reino. Acrescente o arroz, a salsinha e refogue. Reserve;
Corte a cebola em cruz e deixe pelo menos um dedo sem chegar até o fim da
cebola. Ela ficará com quatro pétalas. Depois coloque o arroz de bacalhau de
fora para dentro. Conforme for colocando, vá arrumando as pétalas. Já
monte no refratário que será servido. Depois leve ao forno para aquecer e
sirva em seguida.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

500g de massa folhada


250g de bacalhau Riberalves
2 dentes de alho
1/2 unidade de cebola
1/2 unidade de pimentão verde
Quanto baste de azeitonas verdes picadas
2 unidades de ovos cozidos
Quanto baste de azeite
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsinha
Quanto baste de louro
2 unidades de gema de ovo para pincelar
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Modo de Preparo:

Corte a massa de folhada no tamanho da sua preferência;


Cozinhe levemente o bacalhau e desfie as lascas;
Doure a cebola, o alho e junte o pimentão e as azeitonas picadas. Refogue
tudo e junte o bacalhau, os ovos cozidos e a salsinha picada;
Coloque o recheio já frio sobre a massa e feche selando com água fria.
Pincele com gema batida e leve ao forno até dourar.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

Sorrentino de batata e bacalhau ao molho frio de tomate, azeitonas e


manjericão

Massa fresca:

500g de farinha para massa fresca


14 gemas
*misturar para dar o ponto, depois abrir a massa em folhas

Recheio:
100g de bacalhau Riberalves
4 batatas médias
50ml de azeite de oliva
50ml de leite
3 ramos de tomilho
Sal e pimenta

Molho frio:

2 tomates sem pele e sem semente


50g de azeitonas pretas
½ cebola roxa fatiada bem fininha
Folhas pequenas de manjericão
150ml de azeite de oliva
½ dente de alho

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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas e passe-as por uma peneira;


Adicione o azeite, misture, adicione o leite e misture;
Asse o bacalhau com azeite de oliva, desfie e misture no purê;
Coloque tomilho, sal e pimenta;
O Gabriel passou gema por toda a superfície da massa e depois pegou um
cortador para fazer os 'redondinhos' do sorrentino;
Aí, basta pegar uma colher com bastante recheio e colocar bem no meio de
cada um. O próximo passo é cobrir com outra massa e ter a paciência de
tirar todo o ar.
Feito isso, basta pegar o cortador de massa e cortar os 'redondinhos'.
Pronto!Os sorrentinos estão no ponto para serem cozidos em água fervente
por 4 minutos.
Mas atenção: antes de cozinhar, é preciso ter o molho frio já pronto. Assim,
o prato vai para a mesa bem quentinho!
Molho frio:
Pique o alho e deixe dourar no azeite de oliva;
Corte o tomate em cubos;
Misture todos os ingredientes e adicione o azeite;
Acrescente sal e pimenta.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

Ingredientes para o refogado de bacalhau:

3 colheres (sopa) de azeite


1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados ou triturados
5 azeitonas pretas ou verdes picadas
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1/3 xícara de pimentão picado (pode ser o pimentão verde, vermelho
ou amarelo)
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara de bacalhau desfiado Riberalves
Ingredientes para o creme de palmito:

3 colheres (sopa) de azeite


1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados ou triturados
1 vidro de palmito (270g) sem a água
1 tablete ou envelope de caldo de legumes
400ml de água
400ml de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
100ml de creme de leite

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Modo de Preparo:

Refogado de bacalhau:
Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por
alguns minutos. Junte o tomate e o pimentão, e refogue bem;
Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo, mexendo
sempre para secar por completo os líquidos que se formarem. Acerte o sal,
se achar necessário. Reserve.
Creme de palmito:
Refogue a cebola no azeite, em seguida acrescente o alho e mexa por alguns
minutos. Junte o palmito, o caldo de legumes, a água e o leite;
Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, junte o amido e bata com um
mixer ou liquidificador. Volte ao fogo para engrossar, junte o creme de leite;
Acerte o sal, se achar necessário;
Na hora de servir, coloque o refogado de bacalhau sobre o creme e regue
com um fio de azeite.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

Para o bacalhau:

800g de lombo de bacalhau Riberalves


Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto
Quanto baste de tomate-cereja
Quanto baste de cebolinha

Para o purê:

500g de abóbora (jerimun)


1 batata doce grande (casca roxa)
2 colheres de sopa de cebola picadinha
Quanto baste de caldo de legumes (pode ser caseiro)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Tomilho a gosto
Azeite a gosto

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Modo de Preparo:

Bacalhau:
Tempere os lombos de bacalhau com sal e pimenta e deixe tomar gosto por
alguns minutos;
Em seguida, grelhe os dois lados do lombo em uma frigideira com um pouco
de azeite, depois leve ao forno em assadeira com mais azeite por 15 minutos
ou até que fique bem cozido.
Purê:
Descasque, lave e corte a abóbora e a batata doce em cubos pequenos. Em
uma panela, refogue a cebola com um pouco de azeite;
Quando estiver transparente, acrescente a abóbora e, em fogo baixo, vá
mexendo até que comece a desmanchar;
Quando começar a desmanchar, acrescente a batata doce e o caldo de
legumes até cobrir os cubos. Acrescente o tomilho e abafe com uma tampa;
Cozinhe em fogo baixo até que os legumes fiquem macios. Quando estiverem
macios, amasse a batata e a abóbora até que vire um purê macio (você pode
usar o mixer);
Se estiver com pouca água, acrescente mais caldo de legumes, acerte o sal e
adicione pimenta do reino (prefiro a moída na hora).
Montagem:
Em um refratário, distribua o purê e coloque o bacalhau, enfeite
comtomate-cereja e cebolinha picada. Regue com azeite e aproveite essa
delícia com um bom arroz branco e salada verde.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

Bacalhau da Vovó Esther Vasconcellos

1kg de bacalhau Riberalves (desfiar em lascas grandes)


1 mamão bem verde
2 cocos secos e grandes
2 cebolas brancas
2 cebolas roxas
5 dentes de alho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
3 tomates grandes
1 molho de coentro
1 molho de cebolinha
4 pimentas dedo-de-moça cortadas
1 colher de sopa de extrato de tomate
½ xícara de azeite de oliva
1 colher de sobremesa de açafrão
3 colheres cheias de azeite de dendê (opcional)
Água fervendo para tirar o leite de coco grosso
Sal, se necessário

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Modo de Preparo:

Desfie o bacalhau em lascas grandes e reserve, temperando com alho, cebola


branca ralada, cebola roxa em anéis, azeite doce, extrato de tomate,
pimentão verde, amarelo e vermelho, bastante coentro e cebolinha;
Corte tudo bem picado e deixe marinando nesse tempero por mais ou menos
uma hora, para pegar o gosto;
Pegue um mamão verde, descasque-o, corte em lascas não muito grossas e
escalde com água fervendo. Deixe aproximadamente dez minutos na água
fervente e escorra, reservando;
Pegue os dois cocos grandes, rale e tire o leite grosso. Bata o coco ralado
com um pouco de água quente no liquidificador;
Pegue uma panela, coloque os dentes de alho, um pouco de azeite de oliva e
deixe dourar um pouco;
Em seguida, coloque o bacalhau com todos os temperos que ficaram
marinados e refogue o bacalhau;
Depois de refogado, coloque o mamão verde escaldado e dê mais uma
refogada, mexendo lentamente para não partir as tiras de mamão;
Em seguida, coloque o leite de coco grosso, quatro pimentas dedo-de-moça
cortadas e deixe o leite de coco ferver, dobrando com uma colher de leite de
coco, até ele levantar fervura;
Depois de levantar a fervura, coloque um pouco de dendê (opcional) e um
pouco de açafrão diluído no leite de coco, para poder dar uma cozinhada;
Corrija o sal, se necessário, e deixe dar uma boa fervura para o sal pegar
nos ingredientes;
Com um pouco do caldo, faça um pirão para acompanhar o bacalhau. Sirva
com arroz branco.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

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Ingredientes:

2kg de postas de bacalhau Riberalves


1kg de batatas binge
6 cebolas médias
6 dentes de alho picados em pequenos cubos, "in natura"
1 maço de couve
Quanto baste de azeite extravirgem

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Modo de Preparo:

Ferva o bacalhau por cinco minutos e reserve;


Na mesma água que ferveu o bacalhau, cozinhe primeiro as batatas
cortadas
em rodelas de um dedo de espessura, depois as cebolas inteiras e, por fim,
as folhas de couve rasgadas à mão;
Monte o prato com as postas de bacalhau, as verduras e os legumes;
Em um prato fundo, coloque bastante azeite extravirgem
(aproximadamente 1/2 copo americano), acrescente duas colheres de chá de
alho picado "in natura" e, por fim, as postas com verduras e legumes;
Misture bem;
Acompanhe com arroz branco.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

½kg de bacalhau desfiado Riberalves


4 batatas grandes raladas no ralo grosso
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
Leite quanto baste
Sal a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
2 dentes de alho
2 pimentões vermelhos em cubos
Cebola em cubos quanto baste
Azeitonas pretas picadas a gosto
Salsinha a gosto
Azeite de oliva quanto baste
Queijo parmesão ralado a gosto
1 brócolis ninja cozido "al dente" e picado
Pimenta preta moída a gosto (opcional)
Óleo o suficiente para fritar a batata

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Modo de Preparo:

Frite as batatas e reserve;


Faça o molho branco com a manteiga, o alho, a farinha, o leite, o sal e
a noz-moscada (se preferir, faça o molho branco ao seu modo);
Refogue no azeite o bacalhau, a cebola, os pimentões e o brócolis;
Apague o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha picada. Acerte
o sal e a pimenta.
Montagem:
Em um refratário, faça camadas de batatas, refogado e molho branco,
terminando com o molho branco;
Cubra com o queijo ralado e a batata frita e leve ao forno 180°C por
mais ou menos 30 minutos;
Sirva com uma salada verde.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

Medalhão de Bacalhau Luso-Brasileiro

1kg lombo de bacalhau Riberalves


500ml de leite
2 litros de fundo claro de legumes preparado previamente e já coado (1
cebola média - 100g, 1 talo de salsão aipo - 50g, 1 talo de alho-poró - parte
branca - 50g, 1 bouquet garni, 2 litros água)
Azeite de oliva suficiente para fritar em imersão

Purê de aipim:
600g de aipim
100ml de leite de coco
150g de creme de leite
1 colher de sopa rasa de cúrcuma
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto

Legumes passados na manteiga:


1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande
1 dente alho
50g manteiga
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Obs: Os legumes podem ser substituídos (brócolis, tomate


etc), preferencialmente com contraste de cores.

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Modo de Preparo:

Corte o lombo de bacalhau em medalhões de aproximadamente 150g;


Para garantir o formato e facilitar o trabalho, amarre cada medalhão com
barbante de algodão, dando pelo menos 3 voltas ao redor do medalhão;
Ferva o leite, abaixe o fogo e coloque os medalhões, um a um, por 1 minuto e
meio (isso suaviza o sabor do bacalhau);
Leve os medalhões para uma grelha, preferencialmente na churrasqueira
(para dar um toque de fumaça), por aproximadamente 20 minutos ou pelo
tempo de deixá-lo levemente tostado por fora, virando na metade do tempo;
Imediatamente após retirar os medalhões da brasa, mergulhe-os no fundo de
legumes quente por aproximadamente 1 minuto (isso faz com que o bacalhau,
desidratado pela churrasqueira, se reidrate com os sabores do fundo de
legumes);
Retire do fundo de legumes e reserve;
Coloque o aipim para cozinhar em água levemente salgada, até que fique
macio;
Retire a fibra dura que fica no meio do aipim e passe-o no espremedor de
batatas ou amasse com um garfo (nunca leve ao liquidificador ou
processador, pois liberará muita goma do amido);
Leve ao fogo com o leite de coco e mexa até formar um creme denso.
Adicione a cúrcuma. Quando já estiver homogêneo, adicione o creme de leite
e tempere com sal, pimenta branca moída e noz-moscada a gosto.
Legumes salteados:
Corte os pimentões ou os legumes de sua preferência e salteie-os na
manteiga com 1 dente de alho bem picadinho;
Na hora de servir, aqueça o azeite de oliva e frite os medalhões de bacalhau
para que crie um leve crosta dourada;
Monte cada prato com o medalhão de bacalhau sobre o purê de aipim e os
legumes salteados ao lado.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves


1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
15g de queijo gruyère
20g de parmesão
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de sal
1/2 xícara (chá) de leite
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Modo de Preparo:

Cozinhe as postas de bacalhau por 5 minutos;


Refoque o alho na manteiga e adicione a farinha de trigo, o vinho branco, o
queijo gruyère e deixe em fogo baixo. Por fim, coloque o creme de leite.
Mexa bem e adicione sal e pimenta-do-reino a gosto;
Retire o bacalhau, coloque num refratário e jogue o molho sobre o peixe.
Coloque o queijo parmesão em cima e leve ao forno para gratinar.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

2 colheres (chá) de azeite


500g de bacalhau desfiado Riberalves
1 xícara (chá) de salsão em tiras
1 xícara (chá) de cenoura em tiras
1 unidade de pimentão vermelho em tiras
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
50g de azeitonas pretas
1 maço de rúcula
1 xícara (chá) de batata palha para decorar
Molho:
2 colheres (sopa) de leite desnatado
6 colheres (sopa) de creme de leite light
1/2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (café) de sal
Quanto baste de cebolinha verde picada

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Modo de Preparo:

Refogue o bacalhau no azeite e misture com o grão-de-bico. Regue com o


azeite e retire do fogo. Reserve;
Misture o salsão, a cenoura e o pimentão e coloque em uma panela para
murchar por cerca de 5 minutos;
Monte a salada: coloque nas bordas do prato a rúcula. Despeje o bacalhau com
o grão-de-bico no centro e em volta distribua os vegetais. Enfeite com a
batata-palha.
Molho:
Misture todos os ingredientes e sirva junto com a salada.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


1kg de batata
500g de cebola em rodelas
50g de alho sem casca
500ml de azeite
1 unidade de repolho médio
2 colheres (sopa) de vinagre branco

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Modo de Preparo:

Descasque e corte as batatas em rodelas de 1cm. Lave e separe as folhas de


repolho. Numa panela ou frigideira alta com tampa, coloque: - 1 camada de
batata em rodelas; - 1 camada de cebola e dente de alho inteiros; - 1 camada
de bacalhau. Repetir as camadas e regar com bastante azeite;
Coloque as folhas menores do repolho nos intervalos e cubra a panela com as
folhas maiores. Regue com bastante azeite e tampe. Leve ao fogo baixo até
que as batatas estejam macias;
Antes de servir, frite lâminas de alho no azeite e junte o vinagre. Espalhe
sobre o repolho. Sirva em seguida.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 25 minutos

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Ingredientes:

500g de batata em rodelas


2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite
400g de couve manteiga em tiras
1 unidade de cebola picada
400g de bacalhau Riberalves
2 unidades de tomate sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de requeijão light
2 colheres (sopa) de queijo ralado

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Modo de Preparo:

Coloque as batatas em um refratário, fure, regue com duas colheres (sopa)


de água, tampe e cozinhe por 6 a 8 minutos na potência máxima (10). Retire,
verifique se está macia e passe pelo espremedor;
Reserve;
Coloque em um refratário, o alho com 1/2 colher (sopa) de azeite. Leve 2
minutos na potência máxima (10) e adicione a couve. Tampe e deixe mais 2
minutos. Reserve;
Coloque o restante do azeite em outro refratário com a cebola, o bacalhau e
o tomate. Leve por 3 minutos na potência máxima (10). Retire e misture com
a batata e o requeijão;
Coloque a couve no fundo de um refratário. Cubra com a mistura de
bacalhau e polvilhe o queijo ralado;
Coloque o refratário sobre o suporte metálico e leve ao grill por 8 a 10
minutos para gratinar.

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Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1kg de Lombos de Bacalhau Riberalves


1kg de batatas
1 garrafa de azeite extravirgem
1 cebola picadinha
1 tomate grande sem sementes picadinho
1/2 pimentão verde pequeno picadinho
1/2 pimentão vermelho pequeno picadinho
2 dentes de alho picados
Folhas inteiras de couve (quantidade para sua família)
1 xícara de salsa picada

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Modo de Preparo:

No dia anterior, tire o bacalhau Riberalves do freezer e passe para a geladeira;


No dia seguinte, ele estará descongelado;
Primeiramente vamos fazer o molho;
Em uma panela pequena coloque 2 xícaras de azeite. Deixe esquentar;
Acrescente a cebola e deixe até que elas fiquem transparentes. Neste
momento acrescente os tomates, os alhos e os pimentões;
Deixe no fogo até cozinhar os temperos, mas não deixe que os temperos
desmanchem;
Desligue o fogo e reserve. Quando cozinhar o bacalhau, você vai acrescentar 1
concha da água que cozinhou ao molho e deixar apurar mais um pouco;
Em uma panela do tamanho que acomode as postas de bacalhau no fundo,
coloque água e uma colher (chá) de sal. Coloque água até a altura das postas de
bacalhau;
Essa colher (chá) de sal é porque o bacalhau já está no ponto correto de sal.
Com esse sal na água, não corre o risco de sair o sal do bacalhau durante o
cozimento;
Assim que levantar fervura, conte 10 minutos e retire o bacalhau. Reserve;
Não jogue a água fora;
Cozinhe as folhas de couve na água do bacalhau. Coloque 1 colher (sopa) de
azeite na água do cozimento da couve para deixar as folhas brilhosas; Assim
que estiverem cozidas, retire as couves da água e cozinhe as batatas
descascadas nesta água. É possível que precise acrescentar mais água até
cobrir as batatas;
Assim que as batatas estiverem cozidas, retire da água e reserve. Pegue uma
concha da água que cozinhou o bacalhau e acrescente ao molho conforme já
foi explicado acima. O restante da água use para cozinhar o arroz. O arroz
ficará com um ótimo sabor;
Montagem do prato:
Em uma travessa arrume as folhas de couve embrulhadinhas como pacotinhos
e as batatas em toda a lateral do refratário;
No centro coloque o bacalhau e salpique salsa. Sirva o molho em
uma molheira para cada um pegar o que desejar em seu prato.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina


2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 xícaras (chá) de leite
Quanto baste de sal
Quanto baste de noz-moscada
1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
2 unidades de cebola picada
500g de bacalhau desfiado Riberalves
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 pacote de pão de fôrma
2 colheres (sopa) de maionese
50g de queijo ralado

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Modo de Preparo:

Derreta a margarina, adicione a farinha de trigo e retire do fogo;


Acrescente metade do leite, mexa bem e volte ao fogo para engrossar.
Tempere com sal e noz-moscada e reserve;
Leve outra panela ao fogo com o azeite, o alho e a cebola. Quando estiverem
fritos, junte o bacalhau e após 10 minutos retire do fogo. Acrescente a
salsinha, a pimenta-do-reino e misture bem;
Reserve;
Unte com margarina um refratário grande, acomode no fundo as fatias do
pão e regue com o restante do leite;
A seguir, espalhe metade da maionese, distribua o bacalhau por cima e cubra
com metade do molho branco. Coloque mais uma camada de pão, regue-o
com o leite e espalhe o restante da maionese. Cubra com o restante do molho
branco, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno moderado para gratinar.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 25 minutos

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Ingredientes:

Para o bacalhau:
4 filés de bacalhau Riberalves sem pele
Azeite
5 colheres de amêndoas picadas (reserve 1 colher para
decoração)
Quanto baste de farinha de rosca
Suco de 1 limão
2 ovos ligeiramente batidos
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de tomilho (decoração)
Para o Ratatouille:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão verde picado
1 xícara de abóbora picada (pedaços pequenos)
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher de sopa de tomilho fresco e picado

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Modo de Preparo:

Bacalhau:
Coloque o bacalhau no suco de limão com a pimenta e sal a gosto por 3
minutos em uma tigela pequena;
Depois, passe levemente o bacalhau na mistura dos ovos e, em seguida, na
mistura da farinha com as amêndoas picadas e frite no azeite até que fiquem
dourados. Reserve quente.
Ratatouille:
Em uma panela pequena, frite em 1 colher de azeite, todos os ingredientes do
ratatouille, exceto o tomilho, até que fiquem dourados;
Em seguida, coloque o tomilho, sal e pimenta a gosto, tampe e deixe cozinhar
no suco do próprio tomate por 10 minutos, e pronto.
Montagem:
Em pratos individuais, coloque uma porção generosa do ratatouille e por
cima dele o bacalhau, decore com as folhas de tomilho e polvilhe em volta do
prato as amêndoas restantes picadas.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves cozido e desfiado em lascas


1 cebola média
2 dentes de alho
2 tomates maduros sem sementes
Salsa e cebolinha a gosto
1 colher de café de colorau
Azeite para refogar
1kg de batatas cozidas e espremidas
1 copo de leite
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de manteiga
300g de muçarela fatiada
Azeite à vontade para regar

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Modo de Preparo:

Refogue o bacalhau com a cebola, o alho, o tomate e o colorau, coloque o


cheiro-verde e reserve. Faça um purê com as batatas, a manteiga, o leite e
acrescente o creme de leite;
Num refratário, coloque metade do purê, todo o bacalhau refogado e a
outra metade do purê;
Cubra com a muçarela e regue azeite à vontade. Leve ao forno para
gratinar. Sirva com arroz branco.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

Recheio:
200g de espinafre cozido e refogado c/ alho, azeite e sal
300g de bacalhau Riberalves temperado
300g de requeijão cremoso
200g de queijo prato ralado grosso
3 tomates sem sementes, picadinhos e temperados a gosto
½ xícara (chá) de parmesão ralado grosso
1 gema de ovo para pincelar
Massa:
40g de fermento de pão
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) sal
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara (chá) de óleo
50g de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de água morna
½ xícara (chá) de leite morno
500g de farinha de trigo

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Modo de Preparo:

Dissolva o fermento no sal e no açúcar. Depois, misture todos os


ingredientes da massa e amasse até ficar homogênea;
Deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de tamanho. Abra a massa
(metade), coloque em uma assadeira redonda e enfarinhada;
Ponha o recheio, uma camada de bacalhau, uma camada de espinafre, uma
camada de requeijão, uma camada de tomate, uma camada de queijo prato.
Com a outra metade, feche o calzone, pincele com a gema de ovo e salpique o
queijo parmesão;
Leve ao forno pré- aquecido até dourar.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


2 ovos
4 batatas grandes
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Quanto baste de farinha de rosca
Quanto baste de azeite
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto

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Modo de Preparo:

Ferva o bacalhau e limpe, removendo pele e espinhas. Descasque e cozinhe


as batatas;
Num processador de alimentos, passe o bacalhau e as batatas,
acrescentando um ovo e uma colher de sopa de azeite. Aromatize a gosto
com noz-moscada, sal e pimenta;
Bata o ovo restante. Molde a mistura em almôndegas na farinha, em
seguida passe no ovo batido e, depois, na farinha de rosca. Frite em azeite
quente.
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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 2 horas

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Ingredientes:

700g de bacalhau Riberalves


1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão verde sem sementes
1 pimentão vermelho sem sementes
¾ xicará de chá de folhas de coentro
2 pães de forma sem casca
½ xícara de chá de água
½ xícara de chá de azeite de dendê
1 xícara de chá de camarões secos defumados descascados
2 xícaras de chá de leite de coco
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 xícara de chá de castanhas-de-caju picadas
Sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Elimine a pele e as espinhas do bacalhau;


Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola,
o alho, os tomates, os pimentões e o coentro;
Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve.
Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do
ralador;
Coloque numa tigela grande, umedeça com a água e deixe de molho por 30
minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade
alta até triturar bem. Reserve numa tigela;
Numa panela grande, coloque o azeite de dendê e aqueça em fogo alto.
Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo
de vez em quando, por 15 a 20 minutos;
Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até
surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente o gengibre e as
castanhas-de-caju e cozinhe por mais alguns minutos;
Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque
numa tigela de barro e sirva.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite


1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados ou triturados
1/2 pimentão amarelo picado
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1/3 xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara de pão de forma (ou de leite) em cubos
1/3 xícara de água
250g ou 1/2 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves
Parmesão para polvilhar
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Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite. Em seguida, acrescente o alho e mexa por alguns


minutos;
Junte o pimentão e o tomate e refogue bem para que eles fiquem macios.
Some o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo, mexendo sempre, até o
bacalhau cozinhar. Junte 1/3 de xícara de água e, assim que ferver, acrescente
o pão em cubos;
Junte 1 caixinha de creme de leite (200g). Acerte o sal e
polvilhe pimenta-do-reino (ou pimenta branca);
Coloque em ramequins individuais, polvilhe parmesão e leve ao forno para o
queijo gratinar.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 unidade de ovo batido
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de raspas de limão
2 dentes de alho em lascas
2 colheres (sopa) de alho-poró picado
1 colher (sopa) de cebolinha verde em tiras
Quanto baste de pimenta-do-reino preta
Quanto baste de sal
Quanto baste de óleo de soja para untar

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Modo de Preparo:

Passe o bacalhau, cortado em fatias, no ovo batido com salsinha e pimenta-


do-reino, depois na farinha de trigo, na farinha de rosca e frite em uma
panela aquecida com óleo;
Em outra panela, acrescente o azeite e o alho e aqueça. Adicione o alho-
poró, a cebolinha verde e deixe murchar. Acrescente as raspas de limão;
Sirva o bacalhau com o molho de azeite.

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Serve: 30 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

250g de bacalhau Riberalves


1 copo de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 unidades de gema de ovo
1 colher (sopa) de manteiga
Quanto baste de sal
1 unidade de cebola
Quanto baste de salsinha
Quanto baste de queijo ralado
Quanto baste de ovo batido
Quanto baste de farinha de rosca
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Modo de Preparo:

Passe o bacalhau já dessalgado no processador. Reserve;


Derreta a manteiga, doure a farinha de trigo e acrescente o leite, as gemas e
o sal. A seguir, junte o bacalhau, a salsinha e a cebola (passados no
processador). Leve ao fogo e mexa até soltar da panela;
Passe um pouco de óleo nas mãos e faça os croquetes. Depois passe no queijo
ralado, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite-os em óleo bem quente.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves
Molho:
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água
1 colher (chá) de mostarda
1/2 xícara (chá) de champignon fresco picado
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
Quanto baste de tomilho
Quanto baste de brócolis cozidos
Quanto baste de alface crespa
Quanto baste de couve-flor cozida
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Modo de Preparo:

Corte o bacalhau em fatias finas.


Molho:
Misture todos os ingredientes do molho e regue o bacalhau;
Arrume em uma travessa com a alface crespa, os brócolis e a couve-flor.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

Bacalhau crocante em cama de molho branco

Bacalhau:

1 ramo de alecrim
1 garrafa de azeite de oliva
1 cebola cortada em tiras
5 batatas descascadas
1 colher de sopa de manteiga
500g de lombo de bacalhau Riberalves dessalgado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho branco:

1 xícara (chá) de leite


3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Noz-moscada e orégano a gosto
Queijo parmesão ralado na hora

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Modo de Preparo:

Molho Branco:
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o leite. Aos poucos, coloque a
farinha de trigo e mexa até formar uma creme. Coloque uma pitada de
noz-moscada, orégano e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado na
hora. Reserve.
Bacalhau:
Vamos selar o bacalhau antes de colocá-lo no forno;
Em uma frigideira grande, coloque uma quantidade generosa de azeite para
aquecer e adicione as postas de bacalhau, virando para que todos os lados
sejam dourados rapidamente. Esta etapa é rápida, não dura 5 minutos;
Em uma travessa para ser levada ao forno, regue o fundo com bastante
azeite, adicione ramos de alecrim, a cebola e acomode as postas de bacalhau
com a parte da pele virada pra baixo. Regue com mais azeite e coloque mais
um pouco de alecrim por cima;
Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 20 minutos.
Batatas:
Rale as batatas como se fosse preparar uma rostie. A dica é tentar ralar até o
final para que as lascas fiquem do mesmo tamanho. Depois, tempere-as
polvilhando sal, pimenta-do-reino e, para finalizar, misture uma colher de
manteiga derretida;
Pegue a mistura das batatas e esprema para retirar o líquido. Com as mãos,
molde uma camada de batata bem fina e cubra o fundo de uma frigideira.
Deixe fritar rápido e depois seque em papel toalha. Reserve.
Montando o prato:
No centro do prato, coloque uma concha do molho branco e espalhe
cuidadosamente. Coloque a posta do bacalhau e, por cima, adicione um
pouco do azeite da travessa e cubra com a camada da batata. Adicione
raminhos de alecrim e sirva a seguir.

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Serve: 25 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves


1 unidade de pimentão vermelho picado
1 unidade de cebola picada
300g de batatas cozidas
Quanto baste de salsinha picada
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 dentes de alho
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Quanto baste de azeite
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Modo de Preparo:

Numa panela, coloque um pouco de água com um fio de azeite. Deixe ferver;
Junte o bacalhau e espere levantar fervura novamente. Tire a espuma, tampe
a panela e desligue o fogo;
Deixe tampado por cerca de 5 minutos para cozinhar. Reserve o bacalhau e 4
a 5 conchas do caldo de cozimento;
Faça um purê com a batata e junte o alho, a salsinha, um fio de azeite, sal
(pouco, pois o bacalhau já tem sal), pimenta e a farinha de rosca;
Misture. Adicione o bacalhau em pedaços e amasse bem. Espere a massa
esfriar, faça bolinhas e leve para dourar levemente em azeite. Retire os
bolinhos e reserve. Na mesma panela, coloque o pimentão e a cebola para
refogar;
Acrescente o purê de tomate e o caldo do bacalhau. Deixe apurar por alguns
minutos e, em seguida, bata no liquidificador;
Numa panela, coloque os bolinhos e junte o molho, peneirando-o para tirar
os pedaços. Deixe ferver até o molho engrossar levemente e sirva.

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Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

½ kg de bacalhau Riberalves
1 dente pequeno de alho amassado
1 cebola grande cortada em rodelas
Bastante salsinha
Azeite extravirgem a gosto
Azeitonas picadas (opcional)

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Modo de Preparo:

Em temperatura ambiente e sem cozinhar, desfie todo o bacalhau em lascas


finas, acrescente o alho amassado, a cebola em rodelas bem finas, toda a
salsinha bem picadinha e as azeitonas;
Misture bem. Tempere a salada com bastante azeite. Leve por 30 minutos
à geladeira. Ideal para servir como salada ou no pão, como um delicioso
sanduíche.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau dessalgado Riberalves


500g de feijão branco
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cheiro-verde picado
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de azeite extravirgem

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau Riberalves e reserve a água do cozimento;


Limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e corte em pedaços pequenos
(NÃO DESFIE);
Cozinhe o feijão branco na água reservada, tempere com sal, pimenta do
reino branca, 2 dentes de alho e 2 folhas de louro;
Atenção para não cozinhar demais o feijão. O ideal é o feijão al dente;
Escorra o feijão branco, retire as folhas de louro e misture o bacalhau
cortado em pedaços pequenos, o cheiro-verde e o azeite extravirgem.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

400g de bacalhau Riberalves em lascas cozido


200g de cenoura ralada grossa
1 maço de brócolis
200g de azeitonas pretas sem caroço
2 tomates sem peles e sem sementes picadinhos
30 ovinhos de codorna
4 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão pequeno
3 xícaras de azeite de oliva extravirgem
5 dentes de alho
½ kg de arroz
Quanto baste de salsinha e cebolinha
Batata palha (opcional)

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Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz como de costume, usando a água do cozimento do bacalhau, e


reserve;
Cozinhe os ovinhos de codorna, descasque e reserve;
Em uma panela grande, junte o azeite, frite o alho e a cebola, junte a cenoura,
o pimentão, o brócolis e o bacalhau, e deixe refogar por 5 minutos. Junte,
então, as azeitonas e os ovinhos de codorna;
Acrescente o arroz, misture devagar, coloque em uma forma refratária
e cubra com salsinha picadinha e batata palha.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

2kg de bacalhau desfiado Riberalves


500ml de leite
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho em lâminas
3 tomates maduros picados sem sementes e sem casca
1 pimentão vermelho fatiado sem sementes
3 folhas de louro
½ ramo de alecrim
Quanto baste de noz-moscada
Quanto baste de cheiro-verde
Sal e pimenta a gosto
4 batatas fatiadas em pedaços médios
2 cebolas fatiadas em pedaços médios
400g de azeitonas pretas sem caroço e fatiadas
Quanto baste de azeite extravirgem para regar
400g de queijo muçarela ralado grosso
100g de farinha de rosca
3 ovos cozidos e cortados em rodelas, para enfeitar

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Modo de Preparo:

1. Em uma panela média, frite os dentes de alho no azeite, sem deixar


escurecer. Logo em seguida, adicione o bacalhau com o leite e cozinhe
por cerca de 10 minutos;
2. Adicione os tomates, o pimentão vermelho, as folhas de louro, o alecrim, a
noz moscada e a pimenta do reino. Mexa por mais 10 minutos. Ao final, junte
o cheiro-verde e acerte o sal, se necessário. Reserve;
3. Em uma travessa untada, coloque as batatas e as cebolas em camadas. Junte
o preparo de bacalhau anteriormente reservado, as azeitonas pretas e regue
com azeite a seu gosto;
4. Cubra com o queijo muçarela, polvilhe a farinha de rosca e enfeite com os
ovos cozidos.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Sirva
acompanhado de arroz com açafrão da terra, bolinhos de bacalhau e salada de
folhas verdes.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

2kg de lombo de bacalhau Riberalves


300g de azeitonas pretas sem caroço graúdas
2 cebolas grandes fatiadas em rodelas
1 xícara de azeite
200g de alho descascado inteiro
6 tomates tipo "italiano" bem vermelhos, cortados em fatias
600g de brócolis ninja, levemente aferventados

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, tire a pele e arrume em uma assadeira;


Em seguida, coloque as cebolas cortadas em rodelas, os alhos descascados
inteiros, os tomates cortados em rodelas, as azeitonas sem caroço, regue
com a xícara de azeite e leve ao forno para assar por aproximadamente 45
minutos a 180°C;
Quando o bacalhau já estiver assado, retire do forno e enfeite com as flores
de brócolis e sirva acompanhado de arroz branco e vinho tinto.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

Ingredientes para o bacalhau:

500g de lombos de bacalhau Riberalves


1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem sementes picados
1 pimentão amarelo picado
1/3 xícara de cheiro-verde picado
Azeite (de acordo com seu gosto)
Ingredientes para a polenta:

1 litro de água
1 tablete ou envelope de caldo do seu sabor preferido
1 xícara de fubá
1 xícara de queijo parmesão

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, retire a pele e corte os lombos em pedaços grandes;


Faça um vinagrete misturando todos os ingredientes já picados (cebola, alho,
tomate e pimentão);
Regue o fundo de uma assadeira ou refratário com azeite, coloque o
vinagrete e salpique sal e pimenta-do-reino. Sobre ele o bacalhau. Regue com
mais azeite e salpique novamente sal e pimenta;
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. Abra com cuidado e, se
necessário, volte ao forno por mais alguns minutos até dourar o bacalhau.
Polenta:
Leve ao fogo a água com o caldo do seu sabor preferido (se você quiser, pode
usar um caldo caseiro). Deixe ferver;
Misture o fubá com 2/3 de xícara de água para dissolvê-lo bem e adicione
essa mistura aos poucos (e mexendo sempre) ao caldo que está fervendo.
Depois que engrossar, continue mexendo por 10 minutos para tirar o gosto
forte de fubá;
Desligue o fogo, junte o parmesão ralado. Acerte o sal, se achar necessário;
Na hora de servir, coloque uma porção da polenta, desmanche o bacalhau em
lascas grandes e coloque sobre ela, acrescentando também o molho que ficou
no fundo do refratário. Regue com um fio de azeite.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves
1/2 xícara (chá) de azeite
1 unidade de cebola picada
3 dentes de alho picados
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de salsinha
Quanto baste de massa folhada
1 unidade de gema de ovo
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
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Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, junte o bacalhau e
cozinhe por alguns minutos, até que as lascas fiquem esbranquiçadas e
macias. Escorra e reserve;
Aqueça o azeite e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho.
Acrescente o bacalhau e misture;
Depois junte o creme de leite e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até
obter um creme espesso;
Adicione as azeitonas, a salsinha, acerte o sal, a pimenta e retire do fogo.
Deixe esfriar;
Abra a massa sobre uma assadeira, deixando uma borda livre de 2 cm nas
pontas, espalhe metade do creme de bacalhau sobre a massa,formando um
retângulo;
Dobre as pontas para o centro e feche o strudel dobrando as laterais. Monte
outro strudel;
Pincele a superfície dos strudels com a gema de ovo e leve à geladeira por 15
minutos, enquanto o forno aquece (180ºC);
Asse por aproximadamente 40 minutos até que a massa esteja bem dourada.
Sirva com uma salada verde.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves


2 unidades de tomates sem pele e sem sementes
50g de azeitonas verdes picadas
1 vidro de palmito picado
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de ervilha
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 unidade de cebola picada
Quanto baste de salsinha picada
1 colher (sobremesa) de mostarda
500g de batatas cozidas e espremidas
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 lata de creme de leite sem soro
1 vidro de maionese
2 colheres (sopa) de farinha de rosca

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Modo de Preparo:

Coloque o azeite na panela, leve ao fogo e frite a cebola. Junte os tomates e o


restante dos ingredientes, deixando a salsinha por último. Misture a batata
com a manteiga e o sal;
Em um refratário, coloque a batata e espalhe bem. Por cima, regue o molho
de bacalhau;
Cubra com uma mistura de maionese, creme de leite e queijo ralado;
Por cima, polvilhe a farinha de rosca e leve ao forno quente de 5 a 10 minutos;
Sirva com salada verde.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 25 minutos

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Ingredientes:

50g de azeitonas pretas picadas


1 pé de alface americana em tiras
2 unidades de ovos cozidos
2 unidades de tomates em tiras
Quanto baste de azeite
Quanto baste de vinagre branco
500g de bacalhau desfiado Riberalves

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Modo de Preparo:

Cubra o fundo do prato que irá ser servido com a alface;


Junte os tomates, as azeitonas e o bacalhau. Tempere com azeite e
vinagre;
Decore com os ovos cozidos.

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Serve: 12 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1 1/2 kg de bacalhau Riberalves


500g de cebola roxa picada
1 copo de vinho branco
5 talos de alho-poró em tiras
1 colher (sopa) de manteiga
2 folhas de louro
Molho:
5 dentes de alho
8 unidades de tomates sem pele e sem sementes
1 litro de creme de leite fresco
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de sálvia
750g de camarão cinza limpo
Cobertura:
2 kg de batatas cozidas e espremidas
Quanto baste de noz-moscada
Quanto baste de manteiga
Quanto baste de leite
Montagem:
Quanto baste de dill picado

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Modo de Preparo:

Corte os talos de alho-poró transversalmente em tiras. Salgue-os, tempere


com pimenta- do-reino moída na hora e acrescente a manteiga e a cebola
roxa picada;
Cozinhe-os durante 10 minutos e distribua-os em um refratário
previamente untado com o restante da manteiga;
Sobre a cama de alho-poró, distribua as lascas de bacalhau. Acrescente o
vinho branco e as folhas de louro, cubra o refratário com papel-alumínio e
leve ao forno médio a 180ºC durante 20 minutos.
Molho:
Limpe os camarões e tempere-os com sal e pimenta-do-reino branca;
Frite os camarões com metade da manteiga e o óleo. Junte os alhos inteiros.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Retire os alhos e reserve;
Ferva o creme de leite, deixe o mesmo engrossar;
Acrescente os tomates, tempere com sal, pimenta-do-reino branca e sálvia.
Acrescente os camarões.
Cobertura:
Cozinhe as batatas e esprema-as. Salgue, acrescente a manteiga, a noz-
moscada ralada e leite para dar a consistência de um purê.
Montagem:
Retire o bacalhau do forno, cubra com o molho (alterne com as lascas de
bacalhau e o molho) e distribua o dill picado sobre o molho para dar o
toque final na apresentação;
Sirva com arroz branco.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves desfiado


Azeite a gosto, ou se preferir utilizar aproximadamente 400ml
Sal a gosto
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
1 pimentão verde grande
5 batatas médias

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Modo de Preparo:

Desfie todo o bacalhau. Corte a batata em rodelas e frite em azeite bem quente;
Pique os pimentões vermelho, amarelo e verde em pequenos quadradinhos e
ferva em uma panela com água, coloque sal a gosto (o ponto ideal é "al dente");
Junte em um refratário todos os ingredientes e os misture juntamente com o
azeite;
Após ter todos os ingredientes misturados, leve o refratário ao forno e deixe
assar por cerca de 15 minutos em temperatura aproximada de 250°C.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

4 pedaços de lombos de bacalhau Riberalves


16 cebolas tamanho aperitivo (ou 1 cebola em rodelas)
8 tomatinhos (cereja ou uva)
12 rodelas de batatas
8 azeitonas pretas
8 rodelas de pimentão amarelo

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em pedaços grandes;


Cozinhe as rodelas de batatas por 5 minutos em água fervente. Escorra; Para
cada porção individual, abra um retângulo de papel-alumínio sobre uma
superfície lisa e no centro dele coloque 3 rodelas de batatas. Sobre elas,
coloque o bacalhau, junte 4 minicebolas, 2 tomatinhos, 2 azeitonas e rodelas
de pimentão. Salpique sal, pimenta e cheiro-verde;
Regue com azeite e feche o papelote como se fosse um envelope, vedando
bem para não deixar o ar escapar;
Repita o procedimento até ter 4 papelotes. Leve ao forno pré-aquecido por
35 minutos. Abra com cuidado e, se necessário, volte ao forno por mais
alguns minutos.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1kg de postas cozidas de bacalhau Riberalves


2 bandejinhas de shimeji
4 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de glutamato monossódico
1 colher de sopa de sementes de gergelim
Óleo de gergelim
Sal
Azeite
Alho frito (a gosto)
Salsinha picada (a gosto)
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Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande, refogue o bacalhau com 2 dentes de alho e o


azeite, acerte o sal e reserve;
Na mesma frigideira, coloque o shoyu, o azeite, um pouco do óleo de
gergelim e 2 dentes de alho, acrescente o shimeji, o glutamato e deixe
refogar (não deixe o shimeji cozinhar demais);
Em um refratário, misture o bacalhau com o shimeji, regue com óleo de
gergelim, coloque por cima o alho frito, a salsinha e as sementes de
gergelim. Sirva quente.
DICA: esse refogado pode ser misturado com macarrão de yakisoba cozido
ou outro de sua preferência ou arroz cozido.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


1 litro de leite
3 colheres de sopa de margarina culinária
1 cebola média picada
1 embalagem de polpa de tomate (520g)
1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de salsinha picada
Sal a gosto

Molho branco:
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina culinária
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
300g de muçarela fatiada
1 litro de leite

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Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o bacalhau e o leite. Cozinhe em fogo médio por


cerca de 20 minutos;
Deixe esfriar, retire a pele e as espinhas, desfie e reserve. Em outra panela,
derreta a margarina em fogo médio e doure a cebola. Junte o bacalhau
reservado, a polpa de tomate e a água;
Tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Acrescente a salsinha e o
sal. Reserve.
Molho branco:
Unte um refratário retangular grande e reserve. Em uma panela, derreta a
margarina em fogo médio, junte a farinha de trigo e o leite. Mexa até
engrossar e acrescente o queijo.
Montagem:
No refratário reservado, faça camadas de bacalhau, molho branco e
muçarela, terminando com a muçarela. Leve ao forno por cerca de 20
minutos para gratinar e sirva em seguida.
Dica: o cozimento no leite deixa o bacalhau mais macio e saboroso.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves


200g de castanhas-de-caju trituradas, porém com pedacinhos
1 copo de azeite extravirgem de boa qualidade
6 dentes de alho cortados em lâminas
1kg de batatas com casca cortadas em quatro partes

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Modo de Preparo:

Tempere o bacalhau com o alho e um pouco de azeite;


Passe cada posta na castanhas-de-caju, arrume os ingredientes em uma
assadeira antiaderente e regue com o restante do azeite;
Cubra com papel-alumínio e asse por mais ou menos 50 minutos, retirando
o papel na metade do tempo para corar bem;
Sirva com arroz branco e salada verde.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

500g de postas de bacalhau Riberalves


½ garrafa de azeite de oliva
2 cebolas cortadas em rodelas
5 batatas descascadas cortadas em rodelas finas
250g de farinha de rosca (ou milho)
1 cabeça de alho
1 a 2 ovos ligeiramente batidos com garfo
Quanto baste de óleo para fritar as batatas

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Modo de Preparo:

Faça uma mistura de farinha de rosca e alho (como minha mãe é celíaca,
fizemos com farinha de milho batida do liquidificador com alho);
Empane as postas de bacalhau nessa mistura e coloque em um refratário.
(passe as postas nos ovos e, em seguida, na farinha para empanar);
Reserve um espaço de um dedo entre as postas;
Regue com aproximadamente 1 ½xícara de azeite já quente (evite que ele
passe de 180°C e não precisa cobrir o bacalhau), despejando com cuidado no
bacalhau;
Agora é só levar ao forno pré-aquecido (180°C) durante 25 minutos ou até
elas dourarem por cima (se precisar, pode virá-las);
Depois, coloque rodelas de cebolas (passadas na água fria para tirar a
ardência) em cima do bacalhau e deixe mais um tempinho no forno;
Corte as batatas em rodelas finas e frite em óleo bem quente;
Junte numa travessa as postas fritas de bacalhau, as cebolas e as batatas
fritas;
Sirva com um bom vinho e um arroz verde (à base de espinafre ou brócolis).

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Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

800g de bacalhau Riberalves


1 cebola média picada
4 dentes de alho
4 fatias de presunto cozido cortadas em tiras finas
1 pacote de ervilhas congeladas
12 tomates-cereja cortados ao meio
Quanto baste de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de massa tipo Risoni (500g)
Azeitonas picadas
Cebolinha picada a gosto (opcional)
Queijo parmesão ralado (opcional)

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Modo de Preparo:

Bacalhau:
Afervente o bacalhau por 10 minutos, desligue o fogo e deixe descansar com
a panela tampada. Após 10 minutos, escorra e despedace o bacalhau em lascas
médias.
Risoni:
Cozinhe o risoni por apenas 8 minutos, escorra e reserve.
Finalização:
Em uma frigideira alta, coloque o azeite de oliva para aquecer, acrescente a
cebola, o alho moído e o presunto em tiras, e deixe dourar;
Acrescente o bacalhau e refogue por aproximadamente 5 minutos. Em
seguida, coloque as ervilhas, o sal e a pimenta a gosto;
Após isso, acrescente o risoni e, se houver necessidade, acrescente mais e
azeite ainda confira o sal e a pimenta. Depois, incorpore os tomates, as
azeitonas picadas e a cebolinha;
Desligue o fogo e, se desejar, acrescente o queijo parmesão ralado;
Sirva quente.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

Lombo de Bacalhau com Cebolas Caramelizadas

4 pedaços de lombo de bacalhau Riberalves


4 cebolas cortadas em rodelas finas
4 batatas cortadas em rodelas
4 dentes de alho picados em 3 partes
5 colheres (sopa) de azeite (para dourar a cebola)
Azeite o suficiente para regar o bacalhau

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em pedaços grandes;


Cozinhe as rodelas de batatas por 8 minutos em água fervente. Escorra;
Regue um refratário com um fio de azeite e coloque no fundo as rodelas de
batata e os dentes de alho. Sobre elas, coloque os pedaços de lombo de
bacalhau, tempere com um pouquinho de sal e pimenta, regue com azeite e
leve ao forno até dourar o bacalhau;
Em uma frigideira ou panela, aqueça o azeite e junte a cebola em rodelas,
mexa constantemente em fogo médio até ficarem bem douradas. Na hora de
servir, espalhe a cebola sobre o bacalhau.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de macarrão
300g de bacalhau Riberalves
1/2 maço de brócolis
1 colher (chá) de manteiga
2 dentes de alho
Quanto baste de azeite
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsa desidratada
200ml de molho branco pronto

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Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e doure o alho. Cozinhe levemente o brócolis e junte ao


alho;
Entre com as iscas de bacalhau, a salsa desidratada e deixe refogar;
Junte o molho branco e deixe ferver;
Cozinhe a massa e junte ao molho, decore com o brócolis e sirva.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1,3 kg de bacalhau Riberalves


Quanto baste de azeite
4 unidades de batatas em rodelas
3 unidades de cebolas em rodelas
Quanto baste de salsinha picada
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de limão em rodelas

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Modo de Preparo:

Frite o bacalhau no azeite. Frite também as rodelas de batatas e coloque


camadas alternadas com o bacalhau em um refratário;
Faça o molho com a salsinha, a cebola, a pimenta-do-reino branca, o vinagre,
o azeite que serviu para fritar o bacalhau e a farinha;
Leve ao fogo para engrossar levemente;
Coloque o molho por cima do bacalhau e deixe
cozinhar;
Sirva com as rodelas de limão.

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Serve: 20 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

2 kg de bacalhau em postas Riberalves


1 kg de cebola em rodelas
1 kg de tomate em rodelas
500g de pimentão verde em rodelas
500g de pimentão vermelho em rodelas
Quanto baste de azeitonas verdes sem caroço
1 kg de batatas em rodelas
5 unidades de ovos cozidos em rodelas
Quanto baste de azeite
Quanto baste de orégano
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Modo de Preparo:

Em uma panela grande, cubra o fundo com cebolas;


Por cima, coloque algumas postas de bacalhau, depois uma camada de
tomates, outra de batatas e, por último, os pimentões;
Regue com bastante azeite e repita o processo, fazendo camadas até que
acabem os ingredientes. Coloque as azeitonas por último;
Não se esqueça de colocar bastante azeite sempre que acabar uma
camada;
Leve para cozinhar em fogo médio por 20 minutos, abaixe o fogo e
cozinhe por mais 30 minutos ou até que as batatas estejam bem macias;
Cubra com os ovos cozidos e sirva com arroz branco.

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Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

Bacalhau grelhado com manteiga e raspas de limão

1 kg de bacalhau Riberalves em postas


4 colheres de sopa de manteiga
1 pimenta vermelha com sementes
Meia xícara de chá de sal grosso
Raspas de 1 limão

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Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o sal, a pimenta e as raspas de limão;


Em seguida, cubra o bacalhau com a manteiga e polvilhe sobre ele a
mistura;
Você pode optar por diminuir algum dos temperos, se assim preferir. Eu,
particularmente, prefiro usar menos sal;
Na sequência, leve ao grill, forno ou grelha. No caso do grill, com a tampa
fechada, o preparo leva cerca de 30 minutos.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

4 unidades de panqueca
300g de bacalhau desfiado Riberalves
1 caixinha de polpa de tomate
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de salsinha
Quanto baste de azeitonas verdes picadas
Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e junte o purê de tomate;


Adicione o bacalhau desfiado e as azeitonas verdes. Tempere com sal
e salsinha picada;
Recheie as panquecas e sirva.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


4 unidades de batatas cozidas
6 unidades de ovos cozidos e cortados em quatro
1 maço de brócolis divididos em buquês e aferventados
2 unidades de cebolas em rodelas
Quanto baste de azeitonas pretas picadas
Quanto baste de azeite

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Modo de Preparo:

Ponha tudo em um refratário grande: o bacalhau, as batatas, os ovos,o


brócolis,as cebolas em rodelas e as azeitonas;
Regue com azeite generosamente e leve ao forno até assar.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

2kg de lombos de bacalhau Riberalves


3 cebolas médias
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
2 chuchus
3 tomates
½ maço de couve-manteiga
4 ovos cozidos
200g de azeitonas pretas
1 lata de azeite
Folhas de louro
Sal a gosto
Orégano a gosto
3 pães amanhecidos
5 batatas médias

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Modo de Preparo:

Cozinhe em 1,5 litro de água, com um pequeno pedaço de bacalhau e um


pouco de sal, as batatas cortadas em pétalas no sentido do comprimento, os
chuchus com esse mesmo corte, os pimentões e, por último, as cebolas;
Cozinhe os ovos em água separada e corte no sentido do comprimento. Corte
os tomates em fatias e ao meio. Reserve.
Montagem:
Forre o fundo do refratário com azeite;
Coloque, intercalando, a batata, o chuchu, os pimentões, os ovos, os
tomates,as cebolas, as azeitonas e rolinhos da couve crua até preencher todo
o fundo do refratário;
Salpique sal, azeite e orégano, e coloque uma folha de louro. Por cima desta
camada, coloque o bacalhau em pedaços grandes (sem cozinhar),
preenchendo todos os espaços;
Salpique sal, azeite e orégano. Por cima desta camada, repita nova camada de
legumes e ovos, e salpique novamente sal, azeite e orégano;
Coloque uma folha de louro. Por cima desta camada, coloque o pão fatiado
até não sobrar mais espaço (irá manter a umidade do bacalhau) e salpique
sobre o pão azeite, sal e orégano;
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido para cozinhar em
fogo médio por, aproximadamente, 40 minutos.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


4 tomates sem pele e sem sementes
3 cebolas médias picadinhas
Coentro e cheiro-verde à vontade
Azeitonas verdes picadas a gosto
6 ovos inteiros
1 pacote de batata palha
1 pimentão verde picadinho

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Modo de Preparo:

Faça um refogado com azeite e todos os temperos, mexa até cozinhar,


acrescente o bacalhau e vá mexendo até cozinhar e secar bem, até ver o
fundo da panela;
Acrescente os ovos inteiros um a um, mexendo sempre. Quando os ovos
estiverem agregados ao bacalhau, desligue o fogo e acrescente a batata
palha, misturando bem;
Regue um pouco de azeite, coloque em uma travessa com um pouco mais de
batata palha por cima para decorar;
Sirva com arroz branco ou salada verde.
Bom apetite.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves
400g de coco fresco ralado
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
1 maço de coentro picado
3 colheres de azeite
Cominho e colorau a gosto

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Modo de Preparo:

Ferva os pedaços do bacalhau por 5 minutos, lave e reserve;


Coloque o coco em água fervente por alguns minutos, retire e esprema
num pano branco para tirar o leite;
Reserve o bagaço. Numa panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe
fritar em fogo brando;
Junte o bacalhau, mexa, coloque os temperos (exceto o coentro), mexa,
coloque o leite extraído do coco e acrescente água para cobrir o bacalhau;
Após levantar fervura, acrescente um pouco do bagaço do coco e o coentro.
Tampe a panela e cozinhe até o caldo engrossar;
Sirva com arroz branco.
Bom apetite!

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1kg de lombo de bacalhau Riberalves


500g de batata baroa
1 ramo de alho-poró
2 dentes de alho
300g de cebola branca
300g de queijo grana padano
1 litro de leite integral
80g de farinha de trigo
50g de manteiga sem sal
Quanto baste de cebolinha francesa
Quanto baste de azeite extravirgem
Quanto baste de sal e pimenta-do-
reino
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Modo de Preparo:

Cozinhe em 1 litro de leite, rapidamente, os lombos do bacalhau e retire a


pele depois de cozidos. Reserve;
No mesmo leite, cozinhe as batatas baroas sem casca. Deixe que fiquem
macias, porém cuidado para que não desmanchem. Reserve. Guarde o leite
do cozimento das batatas;
Amasse as batatas e em uma panela e faça um purê;
Coloque manteiga, um dente de alho amassado, porém sem o ramo central
para que não fique muito forte o sabor; acrescente as batatas já amassadas,
um pouco do leite e um pouco do queijo grana padano ralado e acerte, caso
necessário, o sal, acrescentando um pouco da pimenta-do-reino moída na
hora;
Faça um molho branco com manteiga, farinha de trigo e o restante do
leite reservado;
Tempere com sal e pimenta. Acrescente ao molho a cebolinha picadinha,
o alho-poró em rodelas finas, as lascas de bacalhau e um pouco de azeite.
Reserve;
Em um ramequim, coloque no fundo uma camada fina do purê, outra do
bacalhau e mais purê por cima;
Acrescente o queijo grana padano ralado e coloque no forno para
gratinar. Está pronto!
Sirva com um bom vinho branco gelado e aproveite!
Caso prefira, arrume tudo em uma assadeira grande da mesma forma.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

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Ingredientes:

1kg de postas de bacalhau Riberalves


1 pimentão verde cortado em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
1 abacaxi cortado em rodelas
Quanto baste de sal
500ml de azeite de oliva
3 dentes de alho
3 folhas de louro
2 ramos de tomilho
600g de batata inglesa
Uns ramos de salsa quanto baste
1 cebola cortada em rodelas
2 ovos
7 azeitonas pretas/caroço
Folha de alumínio para cobrir o tabuleiro

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Modo de Preparo:

Forre com papel-alumínio um tabuleiro, coloque as postas de bacalhau, o


alho, o louro, 300ml de azeite, tomilho e uma parte da salsa. Faça um
embrulho tipo a vácuo e leve ao forno por 40 minutos, a 200°C;
Em seguida, salteie os pimentões e a cebola com azeite e reserve. Cozinhe os
ovos, corte-os em rodelas e reserve. Descasque o abacaxi, corte-o em rodelas
e reserve;
Cozinhe as batatas com casca e depois descasque-as ainda quentes e corte em
rodelas;
Após todos os ingredientes prontos, é só arrumar nesta sequência, colocar as
batatas em forma de leque, as postas do bacalhau, as rodelas de pimentão
com cores em sequência, as rodelas de ovos e as azeitonas;
Ao lado, colocar uma rodela de abacaxi, polvilhar a salsa picada e um fio de
azeite.
Bom apetite.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora e 15 minutos

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Ingredientes:

Lombo de bacalhau com arroz de castanha

Ingredientes para o bacalhau:

1kg de lombos de bacalhau Riberalves


3 dentes de alho triturados
Azeite o suficiente para regar
Sal e pimenta de acordo com seu gosto

Ingredientes para o arroz:

2 colheres (sopa) de azeite


2 dentes de alho
1 xícara (chá) de arroz cru
½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada
1 envelope ou tablete de caldo de galinha
100ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de salsinha picada

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em pedaços grandes.


Espalhe o alho triturado pelos pedaços de bacalhau. Polvilhe sal e pimenta;
Coloque os pedaços em um refratário untado com azeite e, por cima,
acrescente mais um pouco;
Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos ou até estar completamente
assado;
Aqueça o azeite e refogue bem o alho. Em seguida, acrescente o arroz e
refogue por mais alguns minutos;
Some o caldo de galinha, o leite de coco, duas xícaras (chá) de água fervente
e deixe cozinhar em panela semitampada;
Quando o arroz estiver cozido, adicione as castanhas e deixe descansar por 5
minutos;
Polvilhe com a salsa e sirva com o bacalhau.

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Serve: 12 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1,2 kg de bacalhau desfiado Riberalves


1 folha de louro
1 maço de cheiro-verde
Quanto baste de tomilho
1,2 kg de batatas cozidas
2 dente de alho esmagados
50 colheres (chá) de uvas passas ao rum sem caroço
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
3 unidades de tomates em rodelas
1 colher (sopa) de farinha de rosca
200ml de azeite de oliva
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Modo de Preparo:

Pique os temperos verdes e misture-os. Reserve;


Cozinhe as batatas com casca, sem deixar que amoleçam muito, e corte em
rodelas;
Esmague os dentes de alho e junte aos temperos verdes. Numa fôrma
refratária, coloque 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
Arrume uma camada de batatas em rodelas, espalhe por cima a metade dos
temperos verdes com o alho e metade das uvas passas, cubra com o
bacalhau desfiado e tempere com pimenta e o louro;
Disponha outra camada com o que sobrou das batatas, acomode sobre elas o
restante do bacalhau, cubra com os tomates cortados em rodelas;
Espalhe o restante do tempero verde e as uvas-passas, cubra tudo com a
farinha de rosca;
Regue com o restante do azeite de oliva e leve ao forno médio.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


2 unidades de cebolas em rodelas
3 dentes de alho amassados
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de sal
2 unidades de limão
4 unidades de maracujá
2 unidades de manga
1 xícara (chá) de leite de coco
Quanto baste de azeite de dendê
Quanto baste de coentro
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Modo de Preparo:

Aqueça o azeite de oliva e coloque a cebola e o alho para dourar;


Ponha o peixe e deixe fritar dos dois lados até que fique firme;
Junte o sumo dos limões, o sal e adicione a polpa dos maracujás, passando-
a antes no liquidificador. Cozinhe por 10 minutos;
Adicione o coentro bem picadinho. Parta as mangas em pedaços médios e
coloque-as também na panela;
Tire todo o sumo do que restou nos caroços das mangas e junte-o. Cozinhe
por mais cinco minutos;.
Acrescente 1/2 xícara de azeite de dendê junto com o leite de coco e
cozinhe por mais 10 minutos.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado Riberalves


2 kg de batatas cozidas e em cubos
4 unidades de ovos cozidos e em cubos
1 xícara (chá) de azeitonas verdes
5 unidades de cebolas médias
5 unidades de tomates grandes
5 unidades de pimentões verdes médios
2 maços de salsinha
5 cabeças de alho cortadas ao meio
1 copo de vinho branco
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de azeite extravirgem
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Modo de Preparo:

Fazer um refogado com a cebola, tomate, pimentão, salsinha, alho,


azeitonas e pimenta- do-reino;
Unte um refratário com azeite e coloque uma camada de batatas,
bacalhau desfiado a gosto e o refogado (repetir se quiser);
Acrescente o copo de vinho com bastante azeite para que fique ao fundo
do refratário, dois centímetros;
Leve ao forno.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves


200g de espaguete
1 pé de couve-flor
2 dentes de alho
1 unidade de pimentão vermelho picado
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
Quanto baste de salsinha picada
Quanto baste de sal
Quanto baste de azeite
Quanto baste de colorífico
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Modo de Preparo:

Limpe a couve-flor e corte-as em buquês;


Aqueça o azeite numa panela e acrescente os buquês, o pimentão vermelho, o
alho picado e o purê de tomate;
Deixe refogar por 10 minutos e adicione as lascas de bacalhau com 3 copos
de água e a salsinha picada;
Ferva por 15 minutos. Acrescente o colorífico e o macarrão. Deixe cozinhar
por 6 minutos. Enfeite com salsinha picada.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:
Para o bacalhau com crosta de farinha de pão:
4 postas grandes e altas de bacalhau Riberalves
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
½ xícara de farinha de pão (ou farinha de rosca)
1 pitada de pimenta moída
Sal a gosto
Para o purê de mandioquinha:
1kg de mandioquinha (batata baroa) descascada e cortada em pedaços
½ xícara (chá) de água quente do cozimento
1 fio de azeite
Sal a gosto
Para o espinafre:
500g de folhas de espinafre bem lavadas e sem os talos
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho cortados em lâminas finas
Sal a gosto

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Modo de Preparo:

Bacalhau: Inicie preparando a farinha de pão temperada. Use pão


amanhecido esfarelado ou farinha de rosca como base;
Junte à farinha de pão os dentes de alho espremidos, o azeite, a salsa picada,
a pimenta e o sal;
Misture muito bem até formar uma farofinha. Tempere o bacalhau com
pimenta e sal;
Cubra cada posta de bacalhau com uma porção da farinha de pão temperada
e leve ao forno por 30 minutos a 200ºC ou até perceber que se formou uma
crosta dourada e crocante sobre as postas.
Purê: Enquanto o bacalhau assa, cozinhe a mandioquinha em água fervente
abundante e, quando estiverem macias, escorra a água e reserve uma xícara
da água do cozimento;
Amasse as mandioquinhas e, devagar, incorpore a água reservada até obter o
ponto desejado. Se quiser um purê mais fino, coloque mais água; se quiser
mais encorpado, coloque menos água;
Tempere com o azeite e o sal e sirva acompanhado do bacalhau em crosta de
pão.
Espinafre: Doure as lâminas de alho no azeite e junte as folhas de espinafre.
Refogue por 3 minutos e desligue. Sirva com o bacalhau e o purê de
mandioquinha.
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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves
200 ml de leite de coco
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
3 unidades de tomate
2 unidades de pimentões verdes grandes
2 unidades de cebolas grandes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 unidades de limão
Quanto baste de azeitonas verdes

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Modo de Preparo:

Corte o bacalhau em pedaços médios, lave-o no limão, arrume os pedaços


em uma panela, coloque por cima os tomates, os pimentões e as cebolas em
rodelas;
Coloque o leite de coco e o azeite de dendê. Após 20 minutos de cozimento,
adicione o azeite de oliva e as azeitonas;
Cozinhe em fogo brando.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

Bacalhau caramelado no licor de cachaça

2 lombos de bacalhau Riberalves


1 xícara de leite
4 batatas médias
1 cebola grande
1 dente de alho
Flor-de-sal
Pimenta-do-reino a gosto
Alecrim a gosto
Quanto baste de azeite
50ml de um bom licor de cachaça
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Modo de Preparo:

Corte os lombos de bacalhau em cubos grandes de 4x4cm. Coloque o


bacalhau numa panela, cubra com leite e leve ao fogo até ferver;
Retire o bacalhau, salpique flor-de-sal e reserve. Paralelamente, fatie as
batatas em rodelas finas e cozinhe até ficarem "al dente";
Fatie as cebolas em rodelas e inicie a montagem do prato: regue com azeite o
fundo de uma assadeira e disponha em camadas os cubos de bacalhau, as
rodelas de cebola e as rodelas de batata, sempre regando com azeite entre
uma camada e outra;
Tempere o prato montado com alho picadinho, flor-de-sal, pimenta do reino,
alecrim e regue novamente com bastante azeite. Por fim, regue com o licor
de cachaça, espalhando-o por cima de todo o prato para percorrer todas as
camadas até chegar ao fundo da assadeira;
Asse em forno médio a alto até corar as batatas e caramelar o bacalhau
(aproximadamente 45 minutos).

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

250g de bacalhau desfiado Riberalves


4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1 cebola média picada em pedacinhos
3 tomates médios maduros e sem pele picados
1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
½ xícara (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) de coentro
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 claras
Sal a gosto
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Modo de Preparo:

Coloque numa tigela o bacalhau, metade do azeite de oliva e a pimenta do


reino, e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos;
Ligue o forno em temperatura média. Leve ao fogo uma panela com o azeite
restante e a cebola, e refogue até ficar macia;
Acrescente o bacalhau e os tomates, e deixe cozinhar até os tomates
desmancharem e o bacalhau ficar macio. Adicione o leite de coco, o coentro
e a pimenta dedo-de-moça, e cozinhe por mais 3 minutos;
A seguir, misture 1 colher (sopa) de farinha de rosca, acerte o sal, se
necessário, e retire do fogo. Junte as claras batidas em neve e mexa
delicadamente até ficar homogêneo;
Distribua o refogado em 8 conchas de vieiras, coloque-as numa assadeira e
polvilhe a farinha de rosca restante. Leve ao forno por 25 minutos ou até
dourar a superfície;
Retire do forno e sirva.

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Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: De 15 a 20 minutos

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Ingredientes:

1 lombo de bacalhau Saithé Riberalves


Ramos de alecrim
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 batata
1 colher de chá de ervas de Provence
1 colher de chá de raspas de limão (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
Quanto baste de azeite
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino
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Modo de Preparo:

Tempere o lombo de saithé Riberalves com pimenta do reino moída na hora,


dois raminhos de alecrim, dois dentes de alho levemente amassados e
bastante azeite;
Leve à churrasqueira a 15cm do braseiro, tendo o cuidado de ficar pincelando
azeite;
Enquanto isso, corte uma cebola média à Julliene e leve a sauté com um fio
de azeite e uma colher de manteiga, até ficar translúcida; quando chegar
neste momento, jogue uma colher de sopa de salsa fresca picada, uma colher
de chá de raspas de limão, tempere com sal e pimenta-do-reino, refogue por
mais um minuto e reserve até o bacalhau estar pronto para guarnecê-lo.
Para as batatinhas noisette:
Descasque uma batata e faça bolinhas com o auxílio de uma colher parisiense;
Leve em água fervente com sal por 2 a 3 minutos (esse tempo vai variar de
acordo com o tamanho da bolinha que você fizer) e dê um choque térmico em
um recipiente com água bem gelada; depois disso é só salteá-las com uma
colher de manteiga e um fio de azeite, e uma colher de chá de ervas de
Provence;
Com o bacalhau no ponto, úmido por dentro e douradinho por fora, é só
montar como na foto ou usar sua criatividade;
P.S.: caso não tenha disponível uma churrasqueira e queira dar aquele
douradinho com as marcas da grelha, é simples e possível.
Leve o bacalhau a um forno pré-aquecido a 220°C por 20 minutos e finalize
em uma frigideira com frisos aquecida com um fio de azeite até ficar
dourado.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

300g de lombos de bacalhau Riberalves


2 xícaras (chá) de farinha de trigo
12 colheres de azeite
100g de alho-poró cortado em lâminas
100g de folhas de espinafre
½ cenoura pequena cortada em lâminas finas
½ pimentão vermelho pequeno sem sementes cortado em tiras largas
2 batatas pequenas cortadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de alho picado
Sal a gosto
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Modo de Preparo:

1. Prepare o bacalhau: aqueça a chapa, passe o bacalhau na farinha de trigo e


retire o excesso;
2. Coloque-o na chapa quente com 2 colheres de azeite e doure por 15
minutos. Reserve;
3. Faça os legumes: numa frigideira com 1 xícara (chá) de azeite, coloque o
alho-poró, o espinafre, a cenoura, o pimentão, o espinafre, as batatinhas e o
pimentão, e refogue no azeite;
Para a montagem, coloque o bacalhau no meio do prato e, por cima, arrume
o alho-poró e 2 colheres (sopa) de alho picado frito. Ao redor, disponha os
legumes fritos e a batata.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

Bacalhau com requeijão à minha moda

1kg de lombos de bacalhau Riberalves


8 dentes de alho fatiados
Quanto baste de azeite
200g de requeijão cremoso
Salsinha a gosto
Azeitonas pretas a gosto
500g de batatas (tipo bolinha) cozidas com casca na água do
bacalhau

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Modo de Preparo:

Ferva água suficiente para cobrir o bacalhau, coloque o bacalhau, espere a


água ferver novamente e retire o bacalhau;
Frite o alho em azeite e acrescente o bacalhau por alguns minutos. Retire da
panela, despeje azeite suficiente para cobrir o bacalhau e deixe neste azeite
por 10 minutos;
Retire o bacalhau do azeite (reserve o azeite), acrescente o requeijão, o alho
e as batatas, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por, aproximadamente, 20
minutos e decore com azeitonas e salsinha a gosto.
Batatas:
Corte as batatas ao meio e cozinhe na água da fervura do bacalhau,
(acrescente sal, se necessário), aqueça o azeite que estava reservado e jogue
as batatas para dourar.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado Riberalves


1 kg de batatas
1 copo de requeijão
100g de azeitonas pretas
1 xícara (chá) de vinho branco
1 lata de tomates pelados
3 dentes de alho
1/2 unidade de cebola picada
Quanto baste de salsão picado
Quanto baste de salsinha picada
Quanto baste de cebolinha verde picada
Quanto baste de pimenta dedo-de-moça picada
finamente
1/2 vidro de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de
oliva

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Modo de Preparo:

Esquente o azeite e refogue a cebola e o alho amassado, acrescente o


bacalhau, o vinho e deixe cozinhar por 15 minutos, acrescente os tomates
amassados sem as sementes, a salsinha e cebolinha, a pimenta, as
azeitonas pretas, o salsão e por último o leite de coco;
Com a batata faça um purê e coloque numa forma refratária, coloque o
bacalhau sobre o purê e cubra com o requeijão, leve ao forno por 20
minutos.

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Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

1 posta de bacalhau Riberalves


2 unidades de cebolas em fatias
2 unidades de batatas cozidas
Quanto baste de azeitonas pretas picadas
100g de vagem
Quanto baste de azeite
Quanto baste de sal
Quanto baste de coentro picado
1 unidade de limão
1/2 unidade de pimentão vermelho picado
3 dentes de alho
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Modo de Preparo:

Coloque água numa panela e deixe ferver. Lave as vagens, retire as pontas e
corte longitudinal e coloque as vagens na água fervida;
Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Em seguida, acrescente as
batatas junto com as vagens e cozinhe. Coloque uma pitada de sal;
Aqueça uma frigideira com azeite e acrescente a cebola na frigideira e deixe
dourar e murchar. Reserve;
Retire as vagens da panela e deixe as batatas cozinhando;
Em outra frigideira, coloque azeite e aqueça. Depois acrescente a posta de
bacalhau para fritar, primeiro o lado da carne e depois vire para o lado da
pele. Deixe dourar;
Escorra as batatas. Reserve;
Descasque o alho e coloque na frigideira junto com bacalhau. Em seguida,
coloque as batatas escorridas. Acrescente o pimentão e misture. Vire as
batatas e o bacalhau. Deixe um pouco na frigideira;
Numa travessa, coloque as batatas, depois as vagens, o bacalhau com
azeitonas e, por cima, coloque as cebolas. Sirva bem quente;
Dica: não precisa usar posta. Pode utilizar outras partes do bacalhau;
Coloque uma gota de limão na água para ferver a vagem, para manter o
verde. Não deixe as vagens amareladas e também pode deixar as batatas com
casca.
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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de lentilha
1 kg de bacalhau Riberalves
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
1 unidade de cebola
3 dentes de alho
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
Quanto baste de salsinha
Quanto baste de cebolinha verde
Quanto baste de azeite de oliva
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Modo de Preparo:

Deixe a lentilha de molho da noite para o dia e reserve;


Em uma caçarola grande, doure em azeite de oliva, o arroz, o alho e a cebola
picadinha;
Depois que o arroz dourar, adicionar o bacalhau. Mexa devagar para não
desfiar e acrescente a lentilha e a água;
Caso seja necessário, coloque mais água e, quando estiver cozido, verifique
o sal e acrescente a pimenta-do-reino moída na hora. Sirva quente;
Coloque o azeite por cima.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves


2 unidades de batatas
1/2 unidade de cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de leite
1 colheres (sopa) de manteiga
Quanto baste de salsinha
Quanto baste de farinha de rosca
Quanto baste de parmesão
Quanto baste de alface americana
Quanto baste de alface roxa
Quanto baste de rúcula

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Modo de Preparo:

Doure a cebola picada com o alho, junte o bacalhau e refogue. Adicione a


batata amassada;
Misture o leite e o extrato de tomate. Refogue por mais 2 minutos e junte a
salsinha picada;
Monte em um recipiente e leve ao forno para gratinar com farinha de rosca
e parmesão. Tempere a salada e sirva com sua casquinha;
Dica: utilize a folhas pra acompanhar a casquinha de bacalhau.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado Riberalves


Quanto baste de azeite
1 unidade de cebola ralada
1 dente de alho picado
3 unidades de tomates sem pele e sem sementes
Quanto baste de salsinha
Quanto baste de cebolinha verde
Quanto baste de coentro
1 folha de louro
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Creme:
3 copos de leite
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Quanto baste de manteiga
1 vidro de leite de coco
2 unidades de gema de ovo
Montagem:
4 unidades de clara de ovos em neve

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Modo de Preparo:

Faça um refogado com azeite, a cebola ralada e o alho;


Quando a cebola estiver dourada, junte o bacalhau, os tomates, a salsinha, a
cebolinha verde, o coentro, a folha de louro e a pimenta, refogando bem.
Creme:
Misture o leite com a farinha de trigo (previamente dissolvida com um
pouco de leite),a manteiga,o leite de coco e as gemas;
Leve ao fogo e deixe cozinhar.
Montagem:
Junte o mingau ao bacalhau. Na hora de ir ao forno, coloque as claras em
neve por cima.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

Escondidinho de verão de Bacalhau da Sadhia

1kg de postas de bacalhau cozidas Riberalves


1kg de inhame cozido e espremido (purê de inhame)
1 caixinha de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola em rodelas
1 xícara de azeitonas pretas picadas
1 xícara de azeite
2 dentes de alho amassadinhos
2 xícaras de leite integral
1 pimentão vermelho em rodelas
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora

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Modo de Preparo:

Separe todos os ingredientes: em uma panela grande, coloque metade do


azeite e frite as postas do bacalhau com um pouquinho de sal e pimenta do
reino. Quando der uma leve dourada, coloque o pimentão e a cebola, frite
tudo e reserve;
Na mesma panela que fritou o bacalhau, coloque o alho espremido e dê uma
leve dourada. Coloque o leite e deixe ferver, acrescente o purê de inhame,
coloque uma pitada de pimenta do reino, corrija o sal e mexa bem até ficar
com a consistência de uma papinha de bebê. Retire do fogo e acrescente o
creme de leite;
Unte uma assadeira de vidro com azeite, coloque metade do creme de
inhame, disponha por cima o bacalhau, e coloque as azeitonas e os demais
temperos que ficaram na panela;
Coloque o restante do creme por cima e jogue o restinho do azeite que
sobrou. Coloque por cima o queijo parmesão ralado na hora e o restinho do
azeite, e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco e salada.

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Serve: 25 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves


300g de batatas cozidas e amassadas
1 unidade de ovo
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 unidade de cebola picada
1 dente de alho
Quanto baste de cheiro-verde
Quanto baste de molho de pimenta vermelha

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Modo de Preparo:

Misture o bacalhau com as batatas amassadas;


Coloque o ovo, a farinha e o alho;
Amasse bem com as mãos até obter uma pasta uniforme. Adicione os
temperos;
Em uma assadeira, coloque pequenas porções de massa com auxílio de
uma colher de sopa. Leve ao forno para assar.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

½kg de bacalhau Riberalves


½ xícara de azeite doce
1 maço de coentro
2 dentes de alho
1 cebola grande
½kg de batatas
1 tomate grande
½ litro de leite de coco
Extrato de tomate a gosto

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Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque metade do azeite e doure a cebola; acrescente o


bacalhau desfiado e todo o tempero bem picado;
Junte metade do leite de coco e deixe cozinhar por 20 minutos;
Em uma panela à parte, cozinhe as batatas inteiras até ficarem bem moles;
Tire a casca e bata no liquidificador com o resto do leite de coco e um
pouco do bacalhau cozido;
Despeje na panela do bacalhau, acrescente o extrato de tomate, deixe ferver
por mais 3 minutos, acrescente o restante do azeite, apague o fogo e sirva
bem quente.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

500g de postas de bacalhau Riberalves desfiadas em pedaços médios


500g de feijão fradinho cozido
1 cebola grande cortada em pedaços médios a gosto
1 xícara de chá de cheiro-verde picado a gosto
Azeite extravirgem à vontade
Sal a gosto

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Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão na panela de pressão em água e sal (10 minutos de pressão).


Depois de cozido, escorra a água do feijão. Reserve. Escalde o bacalhau em
água fervente, escorra, deixe esfriar e desfie. Reserve;
Corte a cebola e pique o cheiro-verde a gosto. Misture o bacalhau com o
feijão, a cebola, o cheiro-verde e azeite à vontade, e mexa bem. Pronto, agora
é só se deliciar.
Obs: ótimo acompanhamento para a ceia de Natal.

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Serve: 18 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 2 horas

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Ingredientes:

2kg de bacalhau desfiado Riberalves


3kg de mandioca cozida com tempero a desejo da pessoa (também já
passada na máquina de moer)
500g de muçarela triturada
2 ovos
1 colher de sobremesa de sal
10 pimentas (podem ser frescas) bem picadinhas
800g de farinha de rosca (feita de pão, não pode ser industrializada muda o
gosto)
1 saquinho de salsinha seca de 40 gramas
2 colheres de caldo de peixe em pó
6 cebolas grandes raladas
8 dentes de alho bem amassados
1kg de farinha de rosca para empanar
3 litros de óleo para fritar

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Modo de Preparo:

Coloque a mandioca em uma vasilha e reserve. Em seguida, misture todos os


outros ingredientes e, depois de bem misturados, misture-os com a mandioca;
Depois de tudo misturado, leve-os para geladeira e deixem-nos descansar por
4 horas. Enrole-os em tamanho médio;
Na hora que acabar de enrolar, passe todos eles bem rápido na água e na
farinha de rosca;
Frite sempre em óleo bem quente, 5 de cada vez para não cair a temperatura
do óleo.
Bom apetite.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 a 30 minutos

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Ingredientes:

1 posta de bacalhau Riberalves


2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
3 colheres de azeite extravirgem português
Pimenta-do-reino e sal a gosto
1 colher de sopa de fermento
1 xícara de leite gelado
1 xícara de azeitonas verdes (a preta amarga) sem caroço picadas
Frigideira com óleo bem quente

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Modo de Preparo:

Desfie o bacalhau, coloque em uma vasilha os ovos (bata antes), misture


farinha, fermento, leite, pimenta, sal e as azeitonas;
Bata até formar uma massa tipo bolinho de chuva. Com uma colher de
sopa, vá colocando em uma frigideira ou na fritadeira com óleo bem
quente a massa;
Frite-os, espere quando eles estiverem em cima do óleo (dourado), retire e
coloque em papel-toalha para escorrer. Sirva.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

200g de bacalhau desfiado Riberalves


2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de tomate picado
1/3 xícara de (chá) de pimentão vermelho bem picadinho
Coentro (ou salsa) e cebolinha a gosto
1 batata média cozida e amassada
1 caixa de torradinhas para canapés
Azeitonas sem caroço fatiadas para decorar
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Modo de Preparo:

Leve o azeite com a cebola ao fogo e deixe refogar até que a cebola
fique transparente. Junte o alho e deixe dourar;
Acrescente o tomate e o pimentão e depois o bacalhau desfiado. Deixe
cozinhando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem
sequinho;
Misture o coentro e a cebolinha e, por último, a batata. Misture bem e
desligue o fogo;
Passe a mistura nas torradinhas e decore com as fatias de azeitona.

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Serve: 20 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

1 embalagem de 500g de postas de bacalhau Riberalves


20 discos de massa de pastel tamanho aperitivo
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados ou triturados
1/2 xícara de pimentão amarelo picado
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/3 xícara (chá) de salsinha picada
200ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de molho de tomate industrializado
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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau em água fervente. Retire a pele e a espinha, desfie


manualmente ou use um processador;
Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e mexa por alguns minutos.
Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique desmanchando.
Some o pimentão, o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo, mexendo
sempre, para secar por completo os líquidos que se formarem. Junte o molho
de tomate e o leite de coco. Adicione sal e pimenta de acordo com o seu gosto.
Reserve;
Acomode a massa de pastel em forminhas de alumínio e leve para assar em
forno pré-aquecido a 200°C até começar a dourar as bordas. Retire do forno,
desenforme e deixe esfriar;
Recheie com o creme de bacalhau apenas na hora de servir para não
amolecer a massa.

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Serve: 15 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

2 kg de mandiocas cozidas e espremidas


3 kg de bacalhau Riberalves
5 unidades de cebolas em rodelas
2 unidades de tomates picados
1 unidade de pimentão verde picado
3 dentes de alho picados
Quanto baste de cheiro-verde
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de azeitonas verdes picadas
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Numa panela,misture o bacalhau com as cebolas,os tomates, o pimentão,o


alho,o cheiro-verde,o azeite de oliva,fazendo um refogado.Reserve;
Coloque a mandiocas cozidas e espremidas em uma panela e adicione o leite,
a manteiga, o queijo ralado e o sal, se necessário. Deixe cozinhar até formar
um purê;
Numa travessa que possa ir ao forno, faça uma camada do purê de mandioca,
uma camada do refogado de bacalhau e, por último, outra camada de purê.
Na hora de servir, leve ao forno para gratinar;
Sirva acompanhado de arroz com ervilhas.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


300g de abóboras japonesas
200g de muçarela
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 vidro de leite de coco,peixes e crustáceos
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:

Corte as abóboras em fatias finas e cozinhe-as em água fervente;


Corte o bacalhau em fatias e leve ao fogo numa panela com água para ferver;
Refogue o alho no azeite e junte a farinha de trigo, o creme de leite e o leite
de coco. Deixe engrossar. Acrescente a salsinha e a pimenta-do-reino;
Numa travessa, coloque a primeira camada de molho, depois o bacalhau, o
molho novamente, as abóboras, o molho, o bacalhau, molho, abóboras,
molho, bacalhau, queijo muçarela e molho. Leve ao forno.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


1 lata de creme de leite
3 unidades de gema de ovo
3 unidades de clara de ovos em neve
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de molho inglês
2 unidades de tomates em rodelas
1 unidade de cebola em rodelas
1 lata de palmito em rodelas
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Modo de Preparo:

Misture bem o creme de leite com as gemas, a manteiga, duas colheres (sopa)
de queijo, a farinha e o molho inglês. Reserve;
Unte uma fôrma refratária, coloque no fundo a metade do creme, espalhe
uma parte do bacalhau e sobre ele coloque a metade dos tomates e palmito;
Repita as camadas, sendo a última de tomate, cebola e palmito. Cubra com as
claras batidas em neve, misturadas com o restante do queijo ralado;
Asse em forno médio (180ºC) por 30 minutos;
Sirva com arroz branco.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

Massa:
1 1/2 copo de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Quanto baste de sal
1 unidade de gema de ovo para pincelar
Quanto baste de leite
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
Recheio:
150g de bacalhau desfiado Riberalves
4 unidades de batatas cozidas e picadas
1 unidade de cebola
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 unidade de ovo cozido e picado
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de cheiro-verde

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Modo de Preparo:

Massa:
Misture a farinha, o sal, o óleo e o fermento. Incorpore devagar o leite até dar
o ponto de amassar com as mãos;
A massa não deve ficar esfarinhada, mas macia, sem grudar. Descanse por
alguns minutos;
Divida a massa em duas partes. Abra parte da massa com um rolo, coloque o
recheio. A massa deve ficar fina;
Cubra com a outra metade da massa e dê a forma de um pastel grande. Com
o garfo faça uma leve pressão nas extremidades do pastelão;
Pincele a superfície com a gema. Coloque numa assadeira untada e leve para
assar em forno médio;
Observação: pode rechear com creme de palmito, frango desfiado ou queijo,
presunto e tomates em rodelas temperados com sal e orégano.
Recheio:
Refogue a cebola ralada no óleo. Coloque os outros ingredientes, mexa
alguns minutos e reserve. Prove e deixe esfriar.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 35 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
1 unidade de cebola ralada
1 unidade de pimentão verde em tiras
1 unidade de pimentão vermelho em tiras
3 unidades de tomates batidos
1 xícara (chá) de água quente
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Quanto baste de pimenta dedo-de-moça

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Modo de Preparo:

Refogue no azeite, o alho, cebola e os pimentões;


Junte os tomates, o bacalhau, a água e deixe cozinhar por 15 minutos em
panela tampada;
Tempere com pimenta e azeite de dendê;
Acrescente o leite de coco, creme de leite e o cheiro-verde. Aqueça sem
ferver e retire do fogo.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

Bacalhau Riberalves com farofa de castanha-de-caju

800g de bacalhau Riberalves


200g de castanha-de-caju
150g de miolo de pão de forma
1 dente de alho
1/4 de maço de salsinha
300ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Pique o alho e a salsinha em pedaços bem pequenos. Em um processador,


processe as castanhas-de-caju e o pão de fôrma;
Na frigideira, coloque um fio de azeite e doure o alho levemente, junte os
demais ingredientes, exceto o bacalhau (caso necessário, acrescente mais
azeite);
Em uma assadeira coloque um fio de azeite e disponha as postas de bacalhau,
por cima de faça uma crosta de aproximadamente meio centímetro da farofa
de castanhas;
Regue todo o bacalhau com o azeite restante e leve ao forno pré-aquecido à
temperatura de 180° graus por 20 minutos coberto com papel-alumínio. Nos
últimos dez minutos, retire o papel-alumínio para dourar o bacalhau;
Sirva com aspargos na manteiga.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

8 ninhos de macarrão talharim


500g de bacalhau desfiado Riberalves
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/3 xícara de pimentão vermelho ou amarelo picado
1 tomate sem pele e sem semente picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de molho de tomate industrializado
Sal de acordo com seu gosto
1 sachê ou 340g de molho de tomate industrializado
Queijo parmesão para polvilhar

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau e passe no processador;


Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e mexa por alguns minutos;
Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique
desmanchando. Some o pimentão, o bacalhau e a salsinha;
Junte o molho de tomate e o creme de leite . Adicione sal de acordo com seu
gosto. Reserve;
Abra o sachê de molho e coloque em uma panela. Com próprio sachê, meça 1
sachê e meio de água e junte ao molho;
Aqueça até ficar morno e despeje metade dele em um refratário. Acomode
os ninhos de macarrão. No centro de cada um deles, coloque um pouco do
recheio cremoso de bacalhau, pressionando com uma colher para que fique
bem recheado;
Cubra com queijo parmesão e coloque o restante do molho. Leve ao forno
pré-aquecido em 200ºC por 30 minutos, coberto com papel-alumínio. Após
este período, retire o papel e volte ao forno apenas para dourar a superfície.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves


½ xícara de chá de cebola picada
½ xícara de chá de tomate sem pele e picado
¼ de xícara de chá de pimentões picados
¼ de xícara de chá de cheiro-verde picado
10 azeitonas picadas
1 copo de requeijão cremoso
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
Ingredientes para o molho Supremo:

4 ovos
1 caixa de creme de leite
100g de queijo parmesão ralado
1 xícara de leite
1 pitada de sal

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Modo de Preparo:

Modo de preparo do bacalhau:


Refogue a cebola na manteiga;
Em seguida, coloque o pimentão e o tomate, e deixe refogar;
Coloque em seguida o bacalhau e as azeitonas, deixe refogar por 10 minutos,
desligue o fogo e acrescente as azeitonas e o cheiro-verde, o requeijão e o
creme de leite;
Veja se precisa de sal e coloque uma pitada. Coloque em um refratário e
reserve.
Modo de preparo do molho Supremo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata por 2 minutos e coloque
por cima do bacalhau. Leve ao forno e deixe gratinar. Sirva com arroz branco
e salada verde.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 2 horas

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Ingredientes:

RECEITA DO PÃO

Pão de liquidificador

3 ovos
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
3 envelopes de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo de milho ou azeite de oliva
+ ou ​ 1kg de farinha de trigo
Creme de bacalhau:

500g de bacalhau desfiado Riberalves aferventado


1 xícara de azeite
5 dentes de alho
1 cebola grande cortadinha
2 tomates sem sementes cortadinhos
1 ½ xícara de pimentões cortadinhos (vermelho, verde e amarelo)
1 cenoura grande ralada no lado grosso do ralador
Salsa e cebolinha a gosto bem picadinhas
Azeitonas cortadas a gosto
1 lata de creme de leite sem o soro
2 vidros pequenos de maionese light
1 copo de requeijão
2 copos americanos de leite
1 colher de café de sal
1 colher de chá de açúcar

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Modo de Preparo:

Modo de preparo do pão:


Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção da farinha;
Coloque em uma tigela e acrescente a farinha aos poucos;
Despeje em forma untada com óleo e enfarinhada e deixe crescer, no mínimo,
30 minutos;
Leve ao forno médio por uns 25 minutos;
Dá dois tabuleiros médios ou uma forma grande de buraco no meio;
Quando corar, está pronto.
Modo de preparo do creme de bacalhau:
Frite o alho no azeite até dourar, junte a cebola e depois o tomate, o pimentão
e a cenoura ralada. Refogue pouco, não deixe cozinhar;
Deixe esfriar e junte o creme de leite, a maionese e o requeijão, e faça um
creme bem encorpado;
Monte como sanduíche americano;
Recheie a gosto. O meu fiz de creme de bacalhau, com cobertura de cenoura
ralada com salsa e cebolinha;
Para melhor manuseio, eu faço o pão de véspera. Assim fica mais fácil de
cortar;
Corte o pão na transversal em duas partes, coloque em uma bandeja a
primeira fatia e regue com o leite. Depois coloque o recheio e assim até
terminar;
Cubra com o restante do recheio e salpique salsa, cebolinha, cenoura
ralada e azeitonas.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


1kg de camarão limpo
1kg de batatas em rodelas cozidas
4 dentes de alho
3 cebolas médias
4 ovos cozidos
200g de azeitonas pretas
200ml de azeite
Salsinha e cheiro-verde a gosto

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Modo de Preparo:

Primeiro refogue o camarão com alho e um pouco de azeite;


Cozinhe por 5 minutos e reserve. Leve a cebola cortada em rodelas e 100ml
de azeite ao fogo por 5 minutos e reserve. Cozinhe o bacalhau e o separe em
pétalas;
Para a montagem do prato, coloque o bacalhau em camadas, alternando com
as batatas cozidas e, em seguida, coloque o camarão e as cebolas refogadas
com azeite;
Finalize com ovos cozidos, azeitonas pretas, salsinha e cheiro-verde picados e
regue com o restante do azeite. O prato pode ser servido quente ou frio;
Se for servido quente, leve ao forno por 15 minutos.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

Para o purê:

8 batatas
Queijo ralado (a gosto)
1 xícara de leite (ou até dar o ponto de purê)
1 colher de sopa cheia de manteiga
Sal

Para o recheio:

1kg de bacalhau Riberalves


2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 cebola em cubos
2 tomates em cubos
3 dentes de alho
Raspas de limão
Salsinha a gosto
Quanto baste de azeite
Sal a gosto
Para decorar:
Conchas de vieira
Quanto baste de queijo parmesão
Quanto baste de farinha de rosca
Camarão
Salsinha
Azeite
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Modo de Preparo:
Para o purê:
Descasque as batatas e leve ao fogo até as batatas começarem a desmanchar,
retire-as e passe-as pelo espremedor;
Acrescente manteiga, queijo parmesão ralado e o leite. Misture todos os
ingredientes até começar a borbulhar o purê. Acerte o sal. Desligue e reserve.
Para o recheio:
Leve o bacalhau na água para cozinhar, espere esfriar, desfie todo e reserve;
Numa panela, frite o alho com cebola e azeite (deixe fritar bem a cebola).
Acrescente o bacalhau desfiado e, caso haja necessidade, acrescente mais
azeite;
Coloque os tomates em cubos, a salsinha e as raspas de limão (esse toque é
especial, fica bem suave). Coloque sal e a farinha de rosca. Mexa até misturar
todos os ingredientes.
Montagem:
Pegue as conchas de vieiras e coloque-as no tabuleiro. Acrescente em cada
concha o recheio, coloque uma boa quantidade de queijo parmesão (de
preferência ralado na hora) misturado com a farinha de rosca, finalize com
um camarão, salpique salsinha e regue com azeite;
Leve ao forno pra gratinar por 20 minutos. Retire do forno. Num prato,
coloque o purê de batata, em cima do purê coloque a concha e pronto. Agora
é só deliciar-se.
Rende de 10 a 12 casquinhas.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

6 pães franceses
200g de bacalhau desfiado Riberalves cozido
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
1 cebola pequena cortada em rodelas
1 tomate bem picado
½ copo de requeijão cremoso

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Modo de Preparo:

Misturar bem os ingredientes e montar os lanches com bastante recheio.


Corte ao meio e sirva.

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Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1 caixa (1kg) de lombos de bacalhau dessalgado Riberalves;


600g de batata Asterix (aquela da casquinha rosada)
1 punhado de salsinha bem picada
2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora;
Sal a gosto
Azeite (bastante, cerca de 300/400ml) para fritar
Para os acompanhamentos:
Pimentões refogados
1 pimentão verde, um vermelho e um amarelo
Um fio de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Creme de azeitonas
1 pote de cream cheese
200 gramas de azeitonas pretas
Para montar os sanduíches
Requeijão cremoso a gosto
6 pães de hambúrguer dos bons

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Modo de Preparo:

Comece colocando as batatas para cozinhar, cortadas na metade, mas sem


tirar a casca. É bom cozinhar no vapor, como eu fiz, para que as batatas
fiquem bem sequinhas;
Enquanto isso, retire a pele do bacalhau e ferva os pedaços por cerca de 20
minutos, até que eles fiquem macios;
Após cozinhar, desfie o bacalhau e retire os espinhos, com bastante cuidado
e calma;
Assim que as batatas estiverem cozidas, retire a casca das batatas e faça um
purê;
Junte o purê de batatas ao bacalhau desfiado, tempere com a pimenta, a
salsinha picada e o sal. Você vai obter uma mistura que gruda um pouco nas
mãos, mas fique tranquilo, que ela é bem fácil de moldar;
Molde os hambúrgueres fazendo-os mais altos. Cada um terá mais ou menos
150 gramas. Guarde-os no freezer enquanto você faz os acompanhamentos;
Os pimentões nem têm muita receita: é só cortar os pimentões em tiras não
muito largas e fritar em um fio de azeite, com um pouquinho de pimenta do
reino e sal;
Não frite-os muito, deixe-os mais crocantes, isso vai fazer toda a
diferença; Para o creme de azeitonas, você precisa processar levemente as
azeitonas, deixando alguns pedacinhos maiores;
Junte tudo ao cream cheese e leve para gelar por uns 30 minutos;
Com os acompanhamentos prontos, é só fritar os hambúrgueres, um por vez,
em azeite bem quente;
Como tudo está cozido, é só deixar tudo dourar bem. A cor deles é incrível!;
Monte os sanduíches com uma fatia de pão, um tanto de creme de azeitonas,
o hambúrguer, os pimentões, tudo coberto por uma bela colherada de
requeijão. Feche com o pão e sirva!

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Serve: 20 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:
Massa:
1 ½ xícara (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 unidades de ovos
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de fermento químico em pó
1/2 xícara (chá) de óleo de soja
Quanto baste de salsinha picada
Recheio:
400g de bacalhau do Porto Riberalves
1 unidade de cebola em tiras
1/2 unidade de pimentão vermelho em tiras
1/2 unidade de pimentão verde em tiras
100g de azeitonas pretas picadas
1 unidade de tomate picado
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (sopa) de azeite
Montagem:
Quanto baste de azeitonas pretas picadas
Quanto baste de gergelim branco para polvilhar
1 unidade de ovo cozido em rodelas
1 unidade de tomate em rodelas

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Modo de Preparo:

Massa:
Coloque no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. Bata por um minuto.
Depois acrescente o restante dos ingredientes e bata novamente.
Recheio:
Numa panela, refogue um pouco a cebola, os pimentões e o tomate no azeite.
Depois tempere com sal e pimenta-do-reino;
Quando começar a murchar, acrescente 1/2 xícara (chá) de água. Deixe secar,
prove os temperos e desligue o fogo;
Por último, acrescente o bacalhau cozido e desfiado. Misture bem e reserve.
Montagem:
Unte uma fôrma de fundo removível com margarina e farinha de trigo.
Coloque metade da massa e espalhe 2/3 do recheio sem encostar nas bordas;
Coloque o ovo cozido, o tomate e as azeitonas. Coloque o restante do recheio
e pressione levemente com as mãos para que o recheio possa descer um
pouco e a massa subir nas laterais;
Coloque o restante da massa para cobrir todo o recheio. Polvilhe
gergelim branco e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por,
aproximadamente, 45 minutos;
Recheie os pimentões, devolva-os ao refratário e regue com o restante
do azeite. Volte ao forno e deixe por mais 10 minutos. Sirva como
entrada.
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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

2 unidades de batatas cozidas e em rodelas


100g de tomate seco
100g de bacalhau desfiado Riberalves
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga
Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça a manteiga e distribua as batatas e a salsinha;


Sirva em uma travessa as batatas com o bacalhau desfiado por cima e os
tomates secos picados em volta.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

300g de bacalhau desfiado Riberalves


1 unidade de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 unidade de tomate em rodelas
Quanto baste de azeitonas pretas
Quanto baste de azeite
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de sal
Quanto baste de vinagre branco

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Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau desfiado em uma saladeira. A seguir, acrescente a cebola,


o alho, a pimenta, o azeite, o vinagre. Mexa e decore com azeitonas e o
tomate.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

300g de arroz arbório


400g de bacalhau desfiado Riberalves
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 unidade de cebola ralada
1 folha de louro
1 copo de vinho branco seco
1 litro de caldo de peixe
3 unidades de tomates sem pele e sem sementes
50g de queijo ralado
Quanto baste de salsinha picada
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:

Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e reserve;


Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite;
Refogue a cebola levemente. Adicione a folha de louro e acrescente o arroz
e refogue levemente;
Junte o vinho branco e deixe reduzir. Vá acrescentando o caldo de peixe aos
poucos e mexendo sempre;
Adicione o bacalhau refogado com o tomate. Corrija o sal;
Retire a folha de louro. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o
queijo ralado. Mexa bem e sirva.
Obs: O ponto desse arroz é um pouco durinho e bem papa. Regule a
quantidade de caldo que você coloca para obter esse ponto.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves


400g de camarão 7 barbas pequeno
5 unidades de tomates italianos picados
1 colher (sopa) de manjericão picado
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 talos de salsão picado
Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Coloque as postas de bacalhau em uma panela alta, acrescente o azeite de


oliva, tampe e cozinhe por cinco minutos. Reserve;
Coloque em outra panela um pouco de azeite, o alho amassado e os tomates
picados. Frite ligeiramente. Junte os camarões temperados com sal e
pimenta ​do-reino, e os talos de salsão. Cozinhe por quatro minutos;
Acrescente o manjericão picado, misture bem e desligue o fogo;
Sirva este molho em um prato fundo e a posta de bacalhau por cima.

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Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

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Ingredientes:

Lasanha de bacalhau com batatas

4 batatas médias sem casca fatiadas o mais fino possível


3 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados ou triturados
5 colheres (sopa) de molho de tomate industrializado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/3 de xícara de água
1 caixinha ou 250ml de creme de leite
1 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves
Parmesão para polvilhar
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Modo de Preparo:

Leve ao fogo o bacalhau coberto com água e deixe ferver por 3 minutos.
Escorra e passe pelo processador;
Refogue a cebola no azeite. Em seguida, acrescente o alho e mexa por
alguns minutos. Some o bacalhau e a salsinha. Acrescente o molho de
tomate e o creme de leite. Acerte o sal;
Unte 4 ramequins individuais com azeite. Comece forrando o fundo com as
lâminas de batata cruas e em seguida espalhe uma camada fina do creme de
bacalhau;
Intercale camadas de batata e creme até completar o ramequim
(finalizando com creme). Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno coberto
com papel alumínio por 40 minutos em 200 °C. Retire o papel-alumínio e
volte ao forno para gratinar.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

Maionese de bacalhau da tia Gi

500g de bacalhau Riberalves


500g de batatas cozidas
1 copo de requeijão
1 caixa de creme de leite
1 vidro de 250g de maionese
1 molho de salsa e cebolinha picados
Sal a gosto

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Modo de Preparo:

Amasse junto o bacalhau Riberalves as batatas cozidas. Depois de bem


amassados como um purê, coloque o requeijão, o creme de leite, a maionese, a
salsa e cebolinha e misture tudo. Coloque no refratário e leve à geladeira.
Bom apetite!

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 90 minutos

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Ingredientes:

Empanadas de bacalhau

Massa folhada de pastel para ​forno​ - pacote com 10 unidades - retangular


redonda (todo supermercado tem)
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados ou triturados
5 azeitonas pretas picadas
1/3 de xícara (chá) de salsinha picada
1/2 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves
100ml de creme de leite sem soro
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Modo de Preparo:

Recheio:
Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por
alguns minutos;
Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique
desmanchando. Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;
Mantenha no fogo mexendo sempre para secar por completo os líquidos
que se formarem;
Junte o creme de leite. Prove o sal e, se achar necessário, acrescente uma
pitada. Para prosseguir com a montagem das empadinhas, o recheio deve
estar frio.
Montagem:
Faça uma bolinha de recheio;
Abra com as pontas dos dedos um pouco de massa sobre uma superfície lisa
(não necessita untar) e coloque a bolinha do recheio sobre a massa; feche a
massa e com um garfo sele toda a borda da massa;
Pincele ovo batido e leve para assar em forno médio até dourar a superfície
(cerca de 30 minutos).

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves em lascas


3 talos de alho-poró finamente picado (só a parte branca)
200ml de azeite
1 sachê de catupiry
1 pote de natas
Purê de 1kg de batatas
200g de parmesão ralado

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Modo de Preparo:

Refogue o bacalhau no azeite com o alho-poró por 5 minutos;


Corrija o sal, forre o fundo de uma travessa refratária com o catupiry, coloque
o refogado de bacalhau, cubra com o purê de batatas, espalhe a nata sobre o
purê, salpique o parmesão ralado e leve ao forno por 25 minutos para
gratinar;
Sirva com arroz branco. Para acompanhar, vinho verde bem gelado. Saúde!

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau do Porto Riberalves


2kg de batatas
2 cebolas médias
2 pimentões verdes
3 cabeças de alho
5 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de maionese
1 lata de creme de leite
200g de azeitonas pretas
200g de muçarela
2 copos de leite semidesnatado
Quanto baste de azeite extravirgem
Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Afervente o bacalhau, tire as espinhas e deixe-o em pedaços, de molho no


leite com 2 cabeças de alho amassadas, por mais ou menos 1 hora. Descasque
e cozinhe as batatas cortadas em rodelas (reserve-as). Corte em rodelas as
cebolas e os pimentões.
Molho rosado:
Bata no liquidificador o creme de leite, a maionese, o catchup, azeite e um
pouco de salsa, e reserve.
Montagem:
Unte com azeite um pirex grande. Monte uma camada de batatas, cebola e
pimentão, a salsa e azeitonas;
Coloque o bacalhau escorrido levemente do leite, creme rosado, queijo
muçarela em fatias finas, e regue com azeite. Se quiser, repita as camadas e
leve ao forno por 40 minutos.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 80 minutos

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Ingredientes:

800g de bacalhau Riberalves


300g de feijão macassar
2 cebolas picadas
4 colheres (de sopa) de manteiga
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
500ml de leite de vaca
200ml de leite de coco
50g de queijo ralado
300g de queijo muçarela
Sal, pimenta, coentro picado e azeitonas fatiadas a gosto
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Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão macassar* em água e sal com 2


colheres de manteiga, 1 cebola picada e o coentro picado. Depois de cozido,
escorra e reserve;
Em uma panela, refogue 1 cebola picada em 2 colheres de manteiga.
Acrescente a farinha de trigo e pouco a pouco adicione o leite de vaca;
Quando a mistura adquirir uma consistência cremosa, junte o leite de coco, a
azeitona fatiada e metade do queijo muçarela. Mexa bem até o creme soltar
fios. Acrescente a pimenta e, caso necessário, o sal a gosto;
Em um refratário, despeje o creme até cobrir o fundo;
Em sequência, adicione uma porção de feijão e outra de bacalhau Riberalves,
repita a ordem de ingredientes de modo a se formarem camadas intercaladas.
Cubra com o restante do queijo muçarela, polvilhe o queijo relado e leve ao
forno pré-aquecido (por uns 10 minutos a 250 °C e deixe até gratinar.
Acompanhamentos: arroz branco, batata palha e muuito azeite de oliva.
Cozimento do feijão macassar: a proporção é de 300g de feijão para 1,2 litro de
água. Após atingir o ponto de fervura (quando a panela de pressão começar a
fazer aquele ruído peculiar), mantenha em fogo brando por 40 minutos.

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Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos + tempo do forno

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Ingredientes:

1/2 quilo de bacalhau dessalgado


1 garrafa de cerveja clara (aproximadamente 350ml)
3 cebolas grandes
6 batatas médias
2 pimentões (um verde e outro vermelho)
5 tomates
Sal a gosto

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Modo de Preparo:

Cortar as cebolas, batatas, pimentões e tomates em rodelas grossas de


aproximadamente 1 cm;
Retirar os espinhos do bacalhau e reserve;
Dispor os ingredientes em camadas em um recipiente próprio para ir ao
forno;
Sugestão de camadas: tomate por baixo, depois bacalhau, batata, cebola e
pimentões por cima;
Adicionar a cerveja por cima de todos os ingredientes;
Levar ao forno por cerca de 1 hora e 20 minutos em fogo médio fechado
com papel-alumínio.
Retire o papel-alumínio, aumentar para fogo alto e deixar por mais 20
minutos para gratinar;
Retirar do forno e servir.

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Serve: 25 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

Bolinhas de batata com recheio de bacalhau

1 xícara (chá) de água


1 colher (sopa) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
450g de batatas cozidas e espremidas
Quanto baste de queijo ralado
1 unidade de ovo
Recheio:
350g de bacalhau desfiado Riberalves
Quanto baste de salsinha picadas
Quanto baste de pimenta-do-reino branca

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Modo de Preparo:

Massa:
Aqueça a água e dissolva nela a manteiga. Junte toda a farinha de trigo de
uma vez e mexa bem,temperando com sal,até que fique numa consistência
que desgrude do fundo da panela;
Como uma massa de coxinha, acrescente a batata espremida, o ovo e o queijo
ralado à massa, amassando bem até que fique homogênea.
Recheio:
Tempere o bacalhau com a salsinha e com a pimenta. Reserve.
Montagem:
Molhe as mãos e modele bolinhas com a massa, recheie e enrole bem;
Aqueça bem o óleo e frite até dourar.

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Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1 kg de camarão rosa limpo


1 kg de bacalhau desfiado Riberalves
1 lata de creme de leite sem soro
2 unidades de gema de ovo
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 unidade de tomate em rodelas
1 unidade de cebola em rodelas
1 lata de palmito em rodelas
2 unidades de clara de ovo em neve
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 unidade de pimentão verde picado
1 vidro de leite de coco
50ml de suco de limão

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Modo de Preparo:

Faça um refogado com o camarão misturando a cebola, o pimentão, o azeite


de oliva, o leite de coco e o suco de limão. Ferva bem até secar;
Numa outra panela, misture bem o creme de leite, as gemas, a manteiga, o
queijo ralado e a farinha;
Pegue a metade do creme e unte um refratário, coloque o bacalhau, o
camarão, o tomate e o palmito. Repita as camadas sendo a última de palmito;
Cubra com as claras em neve e asse em forno médio.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


Quanto baste de farinha de trigo
1/2 unidade de cebola picada
2 dentes de alho picados
12 unidades de azeitonas verdes
1 caixinha de purê de tomates
Quanto baste de azeite

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Modo de Preparo:

Passe o bacalhau na farinha de trigo e ponha para fritar;


Aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o purê de tomate, as azeitonas
e deixe refogar;
Ponha o bacalhau sobre o molho de tomate e sirva.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1 kg de lombo de bacalhau Riberalves


1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
5 tomates
4 cebolas
10 batatas (pré-cozidas)
5 ovos cozidos
Azeite extravirgem
Azeitonas pretas portuguesas
Orégano
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Modo de Preparo:

Unte um refratário com bastante azeite. Coloque os lombos e em seguida as


rodelas de batatas, os pimentões e as cebolas;
Regue mais um pouco de azeite e salpique orégano. Acrescente as rodelas
de tomate e os ovos cozidos. Decore com azeitonas e acrescente um pouco
mais de azeite;
Leve ao forno por 40 minutos e sirva;
Ah, você pode acrescentar alguns dentes de alho também!

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves
1 kg de batatas em rodelas e fritas
Quanto baste de óleo de soja para fritar
Recheio:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 unidade de cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 vidro de leite de coco
1 xícara(chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
Quanto baste de salsinha picada
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Cobertura:
100g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite frio
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
100g de provolone ralado grosso
3 unidades de clara de ovos em neve
3 unidades de gema de ovos
Quanto baste de requeijão culinário
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de noz-moscada ralada
1 1/2 xícara (chá) de batata palha

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Modo de Preparo:

Recheio:
Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate,
o leite de coco e o creme de leite. Misture bem;
Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, tempere a gosto. Por último,
acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Reserve.
Cobertura:
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada;
Junte o leite frio de uma só vez, mexa rapidamente e sempre até obter um
creme ralo;
Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar
totalmente;
Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em
neve. Misture delicadamente.
Montagem:
Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau,
requeijão, a cobertura e salpique a batata palha por cima;
Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

8 postas de bacalhau Riberalves


500ml de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
100g de queijo ralado
1 kg de cebolas em rodelas
1 kg de batatas cozidas em rodelas
400ml de leite
1 lata de creme de leite
400g de requeijão culinário
40ml de suco de limão
1 colher (sopa) de manteiga
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Modo de Preparo:

Tempere o bacalhau com sal, pimenta-do-reino branca, a salsinha picada e o


azeite. Reserve e coloque na geladeira para marinar por aproximadamente 2
horas;
Tempere as batatas com sal e pimenta-do-reino branca;
Corte as cebolas em rodelas (coloque-as no micro-ondas por 3 minutos para
que amoleçam um pouco - após cortá-las);
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o requeijão e o leite, mexendo
bem até obter uma mistura homogênea;
Adicione sal e pimenta-do-reino branca a gosto e deixe ferver. Desligue o
fogo e adicione o creme de leite mexendo até que o mesmo se incorpore à
mistura. Reserve;
Em uma panela a vapor, coloque um pouco de água e o suco de limão.
Cozinhe as postas de bacalhau no vapor por 5 minutos. Reserve;
Importante: Não jogue o azeite fora;
Em uma travessa refratária, coloque as batatas em rodelas no fundo,
colocando as postas de bacalhau sobre as mesmas;
Espalhe a cebola sobre as postas e regue com um pouco do azeite que sobrou;
Jogue o molho de queijo sobre as camadas e polvilhe com o queijo ralado;
Leve ao forno para gratinar.

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Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

Bacalhau com Purê de Abóbora e Azeite de Ervas

Para o bacalhau:

1kg de lombo de bacalhau Riberalves


1/2 xícara de azeite

Para o purê:

1 colher (sopa) de alho triturado


3 colheres (sopa) de azeite
500g de abóbora em cubos
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta de acordo com seu gosto
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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em fatias largas.


Coloque em um refratário e regue com azeite;
Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o
purê;
Cozinhe a abóbora no vapor. Amasse e passe por uma peneira fina para
drenar o excesso de líquido;
Refogue o alho no azeite, acrescente a abóbora amassada e a manteiga.
Polvilhe pimenta e acerte o sal;
Misture 50ml de azeite com 1 colher (sopa) cheia de ervas de sua preferência
finamente picadas.
Montagem:
Coloque uma porção de purê no prato, sobre ele uma porção do lombo de
bacalhau assado e regue com o azeite de ervas.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves
6 dentes de alho cortado em lâminas
1 xícara (chá) de azeite extravirgem
Sal e pimenta a gosto
200g de tomate seco
Azeitonas pretas a gosto
Tomate-cereja a gosto

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Modo de Preparo:

Aferventar o bacalhau e desfiar;


Fritar o alho no azeite;
Despejar sobre o bacalhau, sal e pimenta a gosto e cobrir com tomate seco;
Levar ao forno por 10 minutos. Decorar com azeitonas e tomates-cereja.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

Massa:
250g de ricota amassada com um garfo
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de sal
10 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
1 gema para pincelar

Recheio:
400g de bacalhau Riberalves
400ml de leite
1 tomate sem sementes picado
1 cebola picada
1/2 pimentão picado
1 xícara de cheiro-verde picado
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo

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Modo de Preparo:

Massa:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa;
Enrole em plástico-filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Recheio:
Coloque o bacalhau Riberalves de molho no leite e leve ao fogo para ferver
por 10 minutos;
Escorra e reserve 1 xícara do leite;
Leve ao fogo a manteiga com o azeite e refogue as verduras até ficarem bem
murchas;
Acrescente o bacalhau e refogue;
Incorpore uma colher de sopa de farinha de trigo;
Adicione o leite mexendo sempre até obter um creme;
Espere esfriar.
Montagem:
Abra a massa no formato de um retângulo, disponha o recheio e enrole como
rocambole;
Pincele a gema e leve ao forno médio por 30 minutos ou até que esteja bem
dourado.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

500g bacalhau Riberalves


Quanto baste de sal
1 maço de salsa
100g de azeitonas
300ml de azeite
1 ramo de tomilho
1 alho
Quanto baste de pimenta-do-reino em grãos
250g de grão-de-bico
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
4 folhas de louro
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Modo de Preparo:
Modo de preparo bacalhau:
Coloque a posta do bacalhau Riberalves em uma folha de papel-alumínio,
junto com o tomilho, o azeite, grãos de pimenta-do-reino, alho com casca e
louro. Faça um embrulho de forma que fique bem vedado, tipo a vácuo para
cozinha tipo pressão;
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos para não ressecar. Após
este tempo, reserve o molho que ficará no papel alumínio e reserve. Corte os
pimentões em brunoase de seis centímetros cada um deles e reserve.
Modo de preparo do grão-de-bico:
Deixe o grão-de-bico de molho por duas horas. Coloque na panela de pressão
como se fosse cozinhar feijão, duas folhas de louro;
Cozinhe uns trinta minutos e olhe para ver se o grão-de-bico está mole;
Quando o grão estiver bem macio, coloque as azeitonas e numa frigideira frite
o alho e a cebola, o molho do cozimento do bacalhau que estava reservado e o
grão-de-bico. Ponha salsa picada e deixe ferver até ficar suculento. Reserve
para montagem do prato.
Montagem do prato:
Coloque primeiro o grão-de-bico, espalhe as escamas de bacalhau
reviráveis, intercalando os pimentões cortados, conforme as cores. Em
seguida, as azeitonas, as charlotes e salsinha picada.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

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Ingredientes:

Bacalhau à moda Caroll Moniz

1.200kg de bacalhau Riberalves


600g de mandioquinha
2 cebolas
5 dentes de alho picado
1 unidade grande de alho-poró
1 maço de coentro picado
500ml de azeite de oliva extravirgem
Molho Bechamel (com creme de leite fresco)
½ xícara de queijo parmesão ralado (na hora)
Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
½ litro de óleo de soja para fritar as abobrinhas
Sal a gosto

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Modo de Preparo:

Limpe o bacalhau tirando peles e espinhas e coloque para hidratar no azeite


de oliva extravirgem com três dentes de alho picados, deixando marinar por
4h na geladeira;
Divida o bacalhau em quatro pedaços grandes e refogue no azeite com o alho
ao qual ele ficou mergulhado - ele vai se desmanchar em lascas grossas;
reserve-o;
Corte as mandioquinhas em rodelas de mais ou menos 1,5cm. Cozinhe "al
dente" e depois frite em óleo bem quente, colocando-as em papel absorvente;
reserve-as;
Corte o alho-poró e as cebolas em rodelas finas; pique os alhos e refogue
tudo lentamente, no azeite até se soltarem. Tempere com sal e pimenta-do-
reino branca a gosto;
Disponha o bacalhau e o coentro picado num refratário fundo, retirando o
excesso de azeite;
Depois do molho Bechamel pronto, adicione as rodelas de mandioquinha, a
cebola e o alho-poró ao molho, deixe encorpar um pouco e despeje por cima
do bacalhau;
Polvilhe com queijo parmesão ralado na hora.
Leve ao forno, a 180ºC, durante 30min. (ou até achar que está bom);
Molho Bachamel:
Ingredientes:
1 cebola pequena cortada em quatro
2 colheres de sopa de manteiga com sal
4 colheres de sopa de amido de milho
1 folha de louro

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

Bacalhau com Mamão Verde e Leite de Coco

1kg de bacalhau Riberalves


1 garrafa de leite de coco de 500ml
2 mamões verdes médios
3 colheres de sopa de azeite de
dendê
2 colheres de extrato de tomate
2 dentes de alho esmagados
1 pimentão grande cortado em rodelas
1 colher de chá de pimenta-do-reino
Cheiro-verde a gosto
Sal, se precisar
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Modo de Preparo:

Escalde 1 kg de bacalhau descasque dois mamões verdes e médios e corte-os


em pedaços médios;
Escalde, escorra toda a água e reserve;
Faça um molho com coentro, alho, cebola, orégano , pimentão, tomates, duas
colheres de extrato de tomate, pimenta de cheiro, pimenta-do-reino e
refogue tudo;
Despeje uma garrafa de 500ml de leite de coco no molho e três colheres de
sopa de azeite de dendê;
Junte o bacalhau e o mamão e deixe ferver por 20 minutos. É uma delícia!

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

550g de massa para lasanha


Quanto baste de queijo ralado
Recheio:
400g de bacalhau desfiado Riberalves
1 unidade de tomate picado
1/2 unidade de cebola picada
1 dente de alho picado
Quanto baste de azeitonas pretas picadas
Quanto baste de salsinha picada
Molho:
1 litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de noz-moscada
Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Recheio:
Numa panela, doure o alho no azeite e acrescente o bacalhau, o tomate
picado, a salsinha e deixe refogar.
Molho:
Derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo, o leite e mexa até
engrossar.
Montagem:
Num refratário, monte a lasanha: coloque um pouco do molho, a massa da
lasanha, o bacalhau refogado, azeitonas picadas, a massa da lasanha, o molho
branco; vá alternando até acabar. Polvilhe com queijo ralado e leve para
gratinar.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau do Porto Riberalves


1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 unidade de cebola em pedaços médios
1 unidade de tomate picado
1/2 unidade de pimentão verde picado
1/2 unidade de pimentão vermelho picado
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de azeite de oliva
1 unidade de batata cozida em cubos
Quanto baste de colorífico
1 dente de alho picado
1 folha de louro
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Modo de Preparo:

Grelhe o bacalhau no azeite e reserve;


Numa panela refogue o tomate, o pimentão, o louro e o alho;
Adicione a batata, a cebola e o bacalhau reservado. Aqueça o colorifíco em
um pouco de azeite;
Quando começar a pipocar, desligue. Tempere com coentro e adicione leite
de coco. Decore com colorífico.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves


1 unidade de cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de tempero completo
3 colheres (sopa) de azeite
1 kg de batatas cozidas e espremidas
Quanto baste de queijo ralado
500ml de leite
1 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 unidade de gema de ovo
1 lata de creme de leite sem soro
Quanto baste de sal
1 maço de cheiro-verde picado

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Modo de Preparo:

Bata o tempero pronto com o cheiro-verde, reserve;


Numa panela coloque um pouco de azeite e acrescente o bacalhau e refogue
com a cebola, o alho, o azeite e o tempero pronto batido. Reserve;
Misture em fogo brando as batatas espremidas com o amido de milho
dissolvido no leite, a gema, a margarina e o queijo ralado;
Depois retire do fogo e misture o purê de batata, o bacalhau, o creme de leite e
o fermento. Leve ao forno para gratinar.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

Ingredientes:
600g de bacalhau desfiado Riberalves
300g de palmito picado
3 unidades de tomates picados
1 unidade de cebola picada
Creme:
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de queijo ralado
2 unidades de gema de ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de molho inglês
Quanto baste de pimenta-do-reino
branca
2 colheres (sopa) de manteiga Cobertura:
2 unidades de clara de ovo em neve
Montagem:
2 unidades de ovos cozidos em rodelas
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

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Modo de Preparo:

Creme:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem:
Unte uma fôrma refratária e coloque parte do creme no fundo, espalhe
parte do bacalhau e sobre ele, coloque parte dos tomates, da cebola e do
palmito;
Repita as camadas, sendo a última de tomate, cebola e palmito. Cubra
com as claras em neve e enfeite com os ovos cozidos cortados em
rodelas e as azeitonas;
Leve ao forno para aquecer.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves


1 kg de batatas em palitos
150g de azeitonas pretas fatiadas
1/2 litro de leite
2 unidades de cebolas em rodelas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 unidades de ovos cozidos
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de estragão
1/2 maço de salsinha picada
Quanto baste de azeite
Quanto baste de óleo de soja

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Modo de Preparo:
Numa panela grande, aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho e
deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos e deixe refogar por
pouco tempo;
Nesse refogado, ponha o bacalhau e deixe cozinhar, acrescentando água
quando necessário. Frite as batatas e reserve;
Quando o bacalhau estiver cozido, deixe reduzir ligeiramente a água. Com o
fogão desligado, junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o
amido já dissolvido, mexa muito bem e leve ao fogo até que o amido
engrosse;
Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho, envolva lentamente
as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena
douradinha. O ideal é levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1 pacote de farfalle
1 caixinha de polpa de tomate
4 unidades de tomates picados, sem pele e sem sementes
1 unidade de cebola ralada
3 dentes de alho
500g de bacalhau desfiado Riberalves
Quanto baste de manjericão
Quanto baste de coentro
Quanto baste de azeite de oliva

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Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão "al dente" e reserve;


Em uma panela, coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Depois acrescente
o bacalhau desfiado;
Em seguida, junte os tomates e a polpa de tomates, dê uma prévia cozida e
acrescente o manjericão e o coentro. Por último, misture o macarrão.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

Para a massa (rende cerca de sete


discos): 1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 ovo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal
Bata tudo no liquidificador (ou mixer)

Para o recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados ou triturados
5 colheres (sopa) de molho de tomate industrializado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 caixinha ou 250ml de creme de leite
1 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves

Molho branco:
400ml de leite
1 folha de louro
1 cebola pequena em rodelas grandes
1 dente de alho descascado e cortado em três pedaços
Uns dez grãos de pimenta-do-reino
Uma pitada de noz-moscada

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Modo de Preparo:

Massa:
Para a primeira panqueca, unte uma frigideira antiaderente com óleo. Para
as demais, não é necessário;
Aqueça a frigideira, coloque uma concha de massa, espalhe para ocupar toda
a superfície. Mantenha no fogo até a parte de baixo começar a ficar com
pontos dourados;
Vire e deixe mais uns segundos no fogo. Reserve os discos de panqueca.
Recheio:
Triture o bacalhau no processador e reserve;
Refogue a cebola no azeite;
Em seguida, acrescente o alho e mexa por alguns minutos. Some o bacalhau e
a salsinha;
Acrescente o molho de tomate e o creme de leite. Acerte o sal.
Molho:
Leve todos os ingredientes ao fogo. Assim que ferver, desligue o fogo, coe e
reserve o leite;
Aqueça em fogo baixo uma colher (sopa) de manteiga ou margarina, junte
duas colheres (sopa) de farinha e mexa bem para a farinha pegar uma cor;
Vá pingando o leite que estava reservado aos poucos e desfazendo os
grumos, até atingir a consistência de creme (tem que ferver para isso).
Montagem:
Coloque uma porção de recheio sobre um disco de panqueca e dobre
formando uma almofadinha. Cubra com creme branco e salpique salsinha
para decorar.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 a 40 minutos

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Ingredientes:

1kg de lombo de bacalhau Riberalves em lascas


500ml de creme de leite UHT (caixinha)
500g de batatas em rodelas cozidas em água e sal
500g de batatas cozidas para o purê
200g de champignon laminado
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande bem picadinha
Salsa e cebolinha picadinhas
Sal a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de amido de milho
1 copo de vinho branco seco
150g de queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo:

Refogar o alho e a cebola na manteiga e no azeite, juntar o creme de leite e


o champignon, dissolver o amido no vinho branco seco e juntar ao
refogado, deixar por 5 minutos. Salpicar a salsa e reservar;
Acrescente as lascas de bacalhau Riberalves;
Cozinhe as batatas. Separe uma parte para fazer um pouco de purê;
Em um refratário ou assadeira, faça uma parede com o purê em toda volta
deixando uma cavidade - nesta cavidade faça uma camada de batata em
rodelas e coloque o refogado de bacalhau;
Regue com mais azeite, salpique salsa/cebolinha e o queijo parmesão
ralado. Leve para gratinar por 10 minutos;
Sirva a seguir acompanhado de arroz c/açafrão ou branco, como preferir.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 90 minutos

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Ingredientes:

1 kg de Bacalhau Riberalves
½ kg de bananas-da-terra
200g de farinha d'água (farinha amarela, muito comum no Norte do país
e encontrada em feiras de produtos regionais em várias cidades)
1 vidro pequeno de leite de coco (250 ml)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
Sal a gosto
1 dente de alho
Azeitonas
1 molho de cheiro-verde
Azeite
Óleo de soja para fritar as bananas

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Modo de Preparo:

Descasque e corte as bananas ao meio e em tiras de mais ou menos 0,5


centímetros. Frite-as em óleo quente e reserve sobre folhas de papel
absorvente;
Misture a farinha com o leite de coco e reserve (não deve ficar muito
encharcada);
Corte os temperos em rodelas, pique o cheiro-verde e reserve;
Desmanche o bacalhau em lascas graúdas e as doure numa frigideira com o
dente de alho levemente esmagado e um fio de azeite extravirgem;
Em um refratário, disponha em camadas: os temperos, as bananas fritas,
polvilhe a farinha com leite de coco, as lascas de bacalhau, as azeitonas e o
cheiro-verde, alternadamente, até terminar os ingredientes;
A última camada deve ser de bacalhau. Regue com azeite e leve ao formo
por 25 minutos. Servir com arroz branco.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

250g de carne moída


500g de bacalhau Riberalves
Alho a gosto
2 cebolas
1 lata de ervilha
1 pacote de batata frita palha
3 colheres de margarina de sua preferência
Molho de tomate temperado pronto a gosto
Azeitonas sem caroço ao seu gosto
Coentro
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Modo de Preparo:

Doure o alho e a cebola na margarina, acrescente a carne moída e vá


fritando até dourar. Acrescente o bacalhau já frito e mexa;
Coloque a ervilha, as azeitonas, o coentro e o molho temperado ao seu gosto.
Vá mexendo, até ficar consistente - não deixe ficar mole, mas consistente;
Acrescente a metade da batata palha e dê uma mexida . Coloque em um
refratário, coloque o restante da batata palha por cima e sirva com um arroz
branco. Bom apetite!!

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves


800g de batatas
3 gemas peneiradas
200ml de leite
2 cenouras
3 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
300g de espinafre
400ml de azeite
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
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Modo de Preparo:

Coloque as postas de bacalhau numa panela e cubra com água fervente.


Tampe e deixe repousar durante 15 minutos;
Em seguida, limpe o bacalhau de pele e espinhas e separe-o em lascas.
Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra-as e amasse-as, juntando duas
gemas, o leite e a manteiga;
Misture bem e tempere com sal, pimenta e noz-moscada;
Cozinhe o espinafre, as cenouras e os ovos. Depois de cozidos, corte os dois
últimos em rodelas;
Coloque numa forma ou num refratário uma camada de purê, o bacalhau,
os ovos, o espinafre e a cenoura. Regue tudo com o azeite e cubra com o
purê restante;
Pincele com a gema de ovo e leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante
20 minutos;
Sirva imediatamente.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau do Porto Riberalves


2 talos de alho-poró
1 cebola pequena
6 dentes de alho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 caixinha de creme de leite
1 tomate-caqui
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída
Pimenta calabresa
Azeite extravirgem
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Modo de Preparo:

Refogue a cebola, o pimentão o alho-poró e os dentes de alho picados em


quatro colheres de sopa de azeite até ficarem tenros e macios;
Tempere com sal e a pimenta-do-reino;
Acrescente o creme de leite e deixe ferver;
Divida os lombos de bacalhau e retire a pele e as espinhas que possam existir;
Em uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de azeite e sele os lombos
de bacalhau;
Salpique o alho picado sobre os lombos de bacalhau e coloque um ramo de
alecrim em cada;
Coloque os lombos de bacalhau em uma assadeira com quatro colheres de
sopa de azeite e leve ao forno, pré-aquecido, à temperatura de 200 graus por
aproximadamente 30 minutos.
Montagem do prato:
Disponha o arroz, acompanhado de alguns talos de brócolis-ninja al dente;
Coloque uma porção do creme de poró, coloque uma rodela média de tomate-
caqui sobre o creme e disponha a posta de bacalhau sobre o tomate;
Salpique a pimenta calabresa sobre o bacalhau e o creme.

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Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1 unidade de cebola picada


1 colher (sopa) de azeite
1 1/2 xícara (chá) de arroz selvagem
200g de bacalhau ling desfiado Riberalves
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes em rodelas
2 unidades de alcachofras cozidas
Quanto baste de salsinha picada
Cobertura:
150g de macarrão aletria
1 colher (sopa) de azeite
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Modo de Preparo:
Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e deixe fritar. Depois
acrescente a água. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos;
Para cada xícara de arroz são, aproximadamente, quatro xícaras de água;
Em uma panela aquecida, coloque o arroz selvagem já cozido, o bacalhau,
o fundo de alcachofra e as azeitonas. Adicione a salsinha e misture;
Coloque o arroz em uma fôrma redonda com buraco, depois desenforme e
coloque por cima o macarrão aletria.
Cobertura:
Em uma panela, coloque o macarrão e o azeite, e leve ao fogo até que doure.
Separe delicadamente os ninhos do macarrão.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de espaguete cozido "al dente"


500g de bacalhau Riberalves
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de azeite
100g de azeitonas verdes picadas
1 unidade de cebola ralada
4 dentes de alho picados
Quanto baste de parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Quanto baste de sal
1 colher (café) de páprica picante
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Modo de Preparo:

Deixe dourar em uma panela, o azeite, as azeitonas, a cebola ralada e os


dentes de alho até que comecem a pegar cor. Acrescente o bacalhau e
deixe dourar mais por 3 minutos;
Acrescente o vinho branco, misture e depois acrescente o creme de leite.
O molho está pronto;
Junte o molho ao macarrão cozido e ainda quente. Misture bem para
encorporar o molho. Acrescente queijo parmesão e a páprica. Misture.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

1 posta de bacalhau Riberalves


250ml de azeite
2 unidades de batatas em rodelas
Quanto baste de sal
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 unidades de ovos cozidos em rodelas
100g de aspargos em pedaços médios
100g de ervilhas

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Modo de Preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite (em abundância) e doure o alho. Retire o


alho e reserve;
Leve as batatas temperadas com sal para dourar no azeite;
Em seguida, coloque a posta de bacalhau e acrescente um pouco de água.
Tampe a frigideira até cozinhar;
Acrescente as ervilhas e volte a tampar a frigideira para terminar o
cozimento. Retire a posta de bacalhau e acrescente na frigideira a salsinha e
os aspargos;
Sobre a posta de bacalhau, coloque o alho reservado e sirva-o com a
guarnição que está na frigideira juntamente com os ovos.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


1kg de batatas
1 abacaxi
1 cebola grande
Azeitonas pretas a gosto
Cheiro-verde a gosto
5 gemas de ovos
Azeite suficiente para fazer o creme com as gemas

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Modo de Preparo:

Desfie grosseiramente o bacalhau, junte-o às batatas já cozidas e picadas em


cubos, depois acrescente o abacaxi cortado em cubos também, cheiro-verde
picadinho, as gemas já bem amassadinhas no azeite, cebolas em fatias a
gosto e azeitonas pretas picadinhas;
Agora é só misturar e se deliciar! Sirva gelada a salada.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

Salada de bacalhau com lentilha, manga e ervas

400g de bacalhau Riberalves cozido


2 colheres de azeite extravirgem
250g de lentilha cozida
1 manga cortada em pedaços pequenos
Salsinha
Coentro
Orégano
1 colher de molho shoyu
Sal a gosto
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Modo de Preparo:

Cozinhe a lentilha e o bacalhau normalmente. Em seguida, coloque o azeite, o


molho shoyu, os pedaços de manga, salsinha, coentro, orégano, sal, o
bacalhau e a lentilha. Decore com pedacinhos de manga. Bom apetite.

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Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 25 minutos

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Ingredientes:

2 lombos de Bacalhau dessalgado Riberalves

Marinada:
1/4 xícara de saquê
1/4 xícara mirim
4 colheres de sopa de pasta de miso branco
3 colheres de sopa de açúcar mascavo

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Modo de Preparo:

Misture os ingredientes da marinada em um pote de plástico que contenha


tampa ou numa embalagem ZipLoc. Retire três colheres de marinada e
reserve;
Seque os lombos de bacalhau Riberalves com papel-toalha e coloque-os na
marinada. Feche bem o recipiente e deixe repousar na geladeira por 24
horas;
Aqueça o forno a 200°C. Coloque uma frigideira antiaderente para aquecer
no fogo alto;
Retire todo o excesso da marinada dos filés de bacalhau Ribeiralves, com as
mãos, sem enxaguá-los com água;
Coloque os filés para grelhar por 2 minutos de cada lado, ou até que a
superfície esteja dourada. Transfira os filés para uma assadeira e cozinhe
por 15 minutos;
Acrescente a marinada reservada sobre os filés e sirva quente.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 4 horas e 30 minutos

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Ingredientes:

Bacalhoada Perfeita Deliciosa - Confit de Bacalhoada

Bacalhau:
1 kg de bacalhau lombo nobre
750ml de azeite de oliva - com acidez no máximo a 0,5% (comprar
duas garrafinhas de 500ml)
4 dentes de alho
2 cebolas grandes
4 batatas grandes - 750g
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
Azeitonas pretas
2 tomates em rodelas
Pimenta-do-reino - do moedor manual - moída na hora
6 ovos cozidos
Cheiro-verde

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Modo de Preparo:

Pilotando a Cozinha com Priscila com fotos passo a passo para você acertar
o preparo com maestria, certinho:
1 - Demolhar - o lombo de Bacalhau, parte nobre;
2 - Farinha de Bacalhau - Sal - Tempero desta Bacalhoada - O molho a frio
fica bem fácil retirar a pele. Com a faca puxe a pele do bacalhau;
Crematório Caseiro da Pele do Bacalhau - Deite a pele em um tabuleiro
forrado com papel-alumínio e leve para assar por 2 horas e 30 minutos, em
temperatura mínima. Nasce uma casca torresmo de pele de bacalhau.
Quebre com as mãos os pedaços, processe ou liquidifique até virar farinha.
Espere a poeira baixar e só depois abra o eletrodoméstico;
Guarde a farinha de bacalhau num pote. Experimente! É um salzinho com
sabor de bacalhau mesmo;
3 - Bacalhau
Retire as espinhas;
4 - Batatas - Cozinhe por 6 minutos as batatas inteiras descascadas.
(propositalmente sem casca, para pegar o gosto do bacalhau na batata). É
pouco tempo, 6 minutos (elas estarão duras ainda quando você retirar. Faça
assim mesmo, porque as batatas ficarão no forno por 2 horas ainda. Se
cozinhar demais sua Bacalhoada, depois nascerá purê. Fizemos 6 minutos
só, mais 2 horas de forno, o que as deixou perfeitas comendo no final);
5 - Esta montagem pede refratário transparente tipo Marinex Lasanheira,
aquela com 5cm de altura. Se você tiver das antigas, apenas a oval vinha com
5cm de altura, as comuns tem só 3cm de altura;
Montagem - A sequência em camadas pode ser do seu gosto, monte as
camadas agora a seco (a diferença é que você irá aplicar, polvilhar a Farinha
de Bacalhau (sal tempero bacalhau) no meio das camadas, sem muito
exagero);
6 - Confit de Bacalhoada - Despeje 750ml de azeite puro na Bacalhoada. O
interessante é que você perceberá que a Farinha de Bacalhau é um pó que
gruda bem, não sai nada fácil;
Visualmente o nível está antes da metade, não encha mais que isso de azeite,
pois no forno este bacalhau se encherá sozinho de líquido;
7 - Forno - Cubra sua Bacalhoada com papel-alumínio com brilho em
contato com o Bacalhau. Feche bem rente às bordas, deixando espaço para
você ver a sua Bacalhoada no forno, enquanto estiver assando;
Acomode seu refratário num tabuleiro maior de lateral baixa. A Bacalhoada
encherá de líquido e pode transbordar no forno sujando seu forno;
O tabuleiro segura qualquer respingo fervente, pra fora, de líquido,
controlará evitando a fumaça se pingar direto na grade baixa do seu forno.
Asse em forno pré-aquecido por 2 horas;
8 - Depois de 2 horas de forno, terá líquido e azeite separados no seu
refratário. É assim mesmo;
Antes de levar à mesa, regue toda a superfície da sua Bacalhoada, com o
azeite de bacalhau que se concentrou no fundo cheio de sabor, molhando
tudo com capricho, pegando este azeite pelos cantinhos.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 2 horas

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Ingredientes:

700g de bacalhau Riberalves


400g de cenoura ralada
2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
2 dentes de alho picados
125ml de azeite
4 pães secos
Leite o quanto baste
60g de margarina
60g de farinha
275ml de leite
275 ml de água de cozer o bacalhau
200ml de natas (ou creme de leite de
caixinha)
Sal o quanto baste
Noz-moscada a gosto
Azeite para untar
Queijo ralado o quanto baste

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Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau a cozer numa panela com água durante 10 minutos;


Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe esfriar;
Reserve 275ml da água da cozedura;
Numa panela, leve ao fogo a margarina e deixe aquecer;
Junte a farinha e mexa muito bem;
Mexendo sempre, junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, os 275ml de
leite e quando começar a engrossar junte as natas ou creme de leite;
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada;
Logo que comece a borbulhar, apague o fogo;
Em um recipiente, coloque o pão e regue com bastante leite e deixe demolhar;
Em uma panela, leve ao fogo o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar sem
deixar queimar. Depois junte a cenoura e deixe refogar tudo;
Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar 5 minutos;
Esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e junte ao refogado;
Mexa muito bem;
Junte metade do molho preparado anteriormente, mexa e retifique os
temperos;
Logo que comece a borbulhar, apague o fogo;
Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite;
Espalhe no fundo o bacalhau;.
Por cima, espalhe bem o restante molho;
Polvilhe com queijo;
Leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC e deixe gratinar cerca de 15 minutos;
Depois de douradinho, retire e está pronto a servir;
Sirva este prato com uma salada.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves


1 dente de alho amassadinho
1/2 cebola picada
1 tomate picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
Azeite
Cheiro-verde picado
Azeitonas picadas (opcional)
1 sachê de tempero

Ingredientes do purê:
6 batatas médias sem casca
1 colher (sopa) de margarina
Água fervente
1 cubo de caldo de galinha

Ingredientes da cobertura:
2 claras
1 pitadinha de sal
1 colher (sopa) de maionese
Parmesão ralado

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Modo de Preparo:

Bacalhau - Aqueça uma panela com o azeite e refogue o alho e a cebola;


Adicione o bacalhau (eu dei uma leve passada de limão para retirar o excesso
de cheiro e passei um pouco de água para retirar o limão, porque o meu não
era o salgado);
Refogue um pouco o bacalhau e adicione o tomate, os pimentões e o
tempero. Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco. Mexa de vez em
quando. Refogue até ficar mais sequinho, dessa forma;
Apague o fogo e adicione as azeitonas e o cheiro-verde. Esqueci de colocar
as azeitonas, só me ocorreu de colocar na hora de postar a receita. Se quiser
fazer sem as azeitonas também pode. Mexa e reserve.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

Salada de Cuscuz Marroquino com Bacalhau

1 ½ xícara de lascas de bacalhau Riberalves


1 xícara de cuscuz marroquino
1 xícara de água fervendo
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite extravirgem
½ xícara de tomates-cereja cortados em quatro e assados
½ xícara de azeitonas pretas em lascas
½ cebola picada
1 colher sopa de azeite
Salsinha picada a gosto
Folhas de rúcula e agrião
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Modo de Preparo:

Em uma tigela junte o sal, a água fervendo e o azeite. Misture rapidamente.


Abafe por mais ou menos 10 minutos;
Coloque os tomates em um refratário, salpique sal, regue com um fio de
azeite e leve ao forno até ficarem levemente dourados;
Refogue a cebola no azeite até murchar, junte as lascas de bacalhau e deixe
uns 5 minutos;
Solte o cuscuz com um garfo e misture delicadamente os tomates assados, as
azeitonas, o bacalhau e a salsinha;
Sirva com a rúcula e agrião regados com azeite extravirgem.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 3 horas

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Ingredientes:

Meia-lua de Bacalhau com Molho de Batata

Massa:
400g de farinha de trigo
4 ovos
1 pitada de sal

Recheio:
250g de bacalhau desfiado Riberalves
1 alho-poró
2 colheres de sopa de azeite
1 tomate sem sementes picadinho
1 colher de café de noz-moscada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de salsinha picadinha
1/4 de xícara de creme de leite fresco

Molho:
3 batatas descascadas e cortadas em cubos médios
500ml de caldo de legumes
1 alho-poró fatiado finamente
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

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Modo de Preparo:

Recheio:
Coloque o azeite e o alho-poró em uma frigideira grande, em fogo baixo, até
murchar;
Acrescente o bacalhau desfiado e o tomate. Refogue. Tempere com sal,
pimenta-do-reino, a noz-moscada e a salsinha;
Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe por mais alguns minutos.
Processe e recheie a massa, depois de frio.
Massa:
Em uma superfície, abra a farinha em formato de vulcão e coloque os ovos
com o sal batidos no meio;
Misture os ingredientes com a ponta dos dedos incorporando a farinha de
fora para dentro aos poucos até os ovos serem absorvidos;
A massa deve ficar úmida, porém sem grudar. Amasse puxando um dos
lados e empurrando o outro durante 15 minutos. Cubra e deixe descansar
por 1/2 hora;
Abra com um rolo em mesa enfarinhada ou com a máquina. Estenda parte
da massa, corte os círculos e coloque o recheio em cada círculo;
Molhe a borda dos círculos com água e o auxílio de um pincel. Dobre cada
círculo ao meio, formando uma meia-lua;
Aperte as bordas delicadamente para firmar a massa, fechando bem a meia-
lua. Coloque as meias-luas entre dois panos de prato enfarinhados e espere
secar por 1 hora;
Em uma panela, coloque para ferver bastante água. Quando estiver fervente
acrescente o sal e cozinhe as meias-luas aos poucos por minutos.
Molho:
Coloque o alho-poró em uma panela com o azeite, em fogo baixo, até
murchar. Junte os cubos de batata e mexa bem;
Acrescente o caldo de legumes e cozinhe as batatas. Tempere com sal,
pimenta-do-reino e a noz-moscada. Quando as batatas estiverem macias,
desligue o fogo e espere esfriar;
Bata tudo muito bem no liquidificador e volte ao fogo para aquecer;
Sirva a meia-lua de bacalhau com o molho de batatas e queijo parmesão.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

Risoto de Bacalhau com Cebola Roxa e Gengibre

300g de bacalhau desfiado Riberalves


1 cebola roxa em lâminas
2cm de gengibre ralado
1 xícara de arroz arbóreo
100ml de suco de uva integral branco ou vinho branco seco
3 xícara de caldo de legumes
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de coentro picado
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal
Azeite extravirgem
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Modo de Preparo:

Aqueça um fio de azeite extravirgem e junte a cebola roxa em lâminas, o


gengibre ralado e o bacalhau Riberalves desfiado. Refogue por alguns
minutos, até que a cebola comece a murchar;
Acrescente o arroz arbóreo e o suco de uva integral branco (ou vinho),
mexendo vigorosamente, para facilitar a liberação do amido. À parte,
afervente o caldo de legumes caseiro ou um tablete dissolvido em 1 litro
de água;
Aos poucos, com o auxílio de uma concha, adicione o caldo de legumes ao
arroz, mexendo sempre, até que esteja bem cozido;
Nunca deixe o risoto secar completamente;
Quando notar que o arroz está cozido, acrescente a manteiga, o coentro
picado, o queijo parmesão ralado e mexa bem. Prove e acerte o sal;
Sirva o risoto imediatamente, regado com um fio de azeite extravirgem e
salpicado com lascas de queijo parmesão e coentro.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

½ kg de bacalhau dessalgado Riberalves


150ml de azeite extravirgem
1 xícara (chá) de arroz cozido al dente
4 batatas médias pré-cozidas em rodelas
200g de tomates-cereja, cortados
2 pimentões, um verde e um vermelho, em rodelas
2 cebolas médias cortadas em filetes
100g de azeitonas verdes em rodelas
100g de azeitonas pretas em rodelas
100g de cogumelos cortados em rodelas
50g de uvas-passas brancas, sem sementes
100g de tomates secos, cortadinhos
1 maço de salsa e cebolinha cortadinhos
Uma pitadinha de pimenta-do-reino
2 dentes de alho esmagados
Tempero para peixe (a gosto)

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau, e a água deste cozimento use para o pré-cozimento do


arroz e se sobrar aproveite para o pré-cozimento das batatas;
Desfie o bacalhau em grumos retirando as espinhas;
Em uma frigideira, doure o alho em um pouco de azeite e refogue o
bacalhau, acrescente a cebola, os pimentões, as azeitonas, os cogumelos, o
tomate seco cortadinho, as uvas-passas e a pimenta-do-reino;
Acerte o tempero e coloque a salsa e cebolinha. Não deixe cozinhar, apenas
refogue e reserve;
Em um pirex, coloque um fio de azeite espalhado, disponha as batatas em
rodelas, um pouco dessa mistura de bacalhau, o tomate-cereja e o arroz e
regue com azeite;
Repita a camada da mistura de bacalhau desfiado, e de tomate-cereja,
salpique salsinha e regue de novo com o restante do azeite;
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente por 30 minutos. Retire o
papel e sirva quente.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

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Ingredientes:

800g de bacalhau desfiado Riberalves


1 cebola grande
1 cenoura grande
500g de batatas
80g de farinha
500ml de leite
2 caixas de creme de leite
1 gema de ovo
Noz-moscada
Azeite
Sal
Queijo parmesão ralado
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Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau a cozer e o deixe em um escorredor a arrefecer;


Descasque as batatas, corte-as em rodelas não muito finas e as coza;
Em um tacho, refogue a cebola picada, a cenoura ralada com azeite e sal. Até
a cebola ficar transparente;
Junte ao refogado o bacalhau desfiado e misture bem;
Logo a seguir coloque a farinha e sem parar de mexer junte o leite até obter
um creme espesso e homogêneo;
Tendo atenção para não se formarem grumos, junte uma gema de ovo, noz-
moscada e mexa tudo muito bem até engrossar. Retire do fogo e acrescente o
creme de leite;
Deite o preparo no tabuleiro onde estão as batatas já cozidas e cubra com o
queijo ralado;
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C;
Antes de retirar, ligue a resistência superior para tostar um bocadinho por
cima;
Sirva quente com arroz branco e salada de grão-de-bico.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

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Ingredientes:

Arroz de Natal com Bacalhau e Banana-da-terra

2 xícaras (chá) de lombo de bacalhau Riberalves aferventado e desfiado


2 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 cebola pequena ralada
1 colher (café) de açafrão
1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de uva-passa
1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju triturada
3 bananas-da-terra
3 colheres (sopa) de óleo de milho
Sal a gosto

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Modo de Preparo:

Aferventar o bacalhau em um litro de água e reservar a água;


Fritar a cebola no óleo e refogar o arroz, acrescentar a água reservada do
bacalhau, sal e o açafrão (utilize mais água, se necessário). À parte, aquecer o
azeite, colocar o alho, fritar até dourar, acrescentar o bacalhau e refogar por
alguns minutos. À parte cortar as bananas em rodelas e fritar em óleo quente;
Quando o arroz estiver cozido, acrescentar o bacalhau, a castanha, as passas e
a banana, misturando delicadamente;
Decore com lascas de bacalhau e banana-da-terra.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 2 horas e 40 minutos

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Ingredientes:

2kg de lombo de bacalhau Riberalves


1kg de batata
1 pimentão verde sem sementes, em fatias
1 pimentão amarelo sem sementes, em fatias
1 pimentão vermelho sem sementes, em fatias
Azeite de oliva
Azeitonas pretas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 dentes de alho cortados em lâminas finas
Sal e pimenta a gosto
5 ovos cozidos e cortados ao meio para decorar
Salsinha e cebolinha para decorar
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Modo de Preparo:

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas;


Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a
batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes;
Regue com o azeite e cubra com papel-alumínio;
Coloque no forno pré-aquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por
mais 10 minutos;
Retire do forno e decore com ovos. Polvilhe a salsinha, a cebolinha,
azeitonas e regue com azeite;
Aqueça por mais 5 minutos e sirva.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

1kg de Bacalhau dessalgado Riberalves


1kg e meio de batatas cortadas em rodelas
Pimentão (vermelho e amarelo) e azeitona (verde e preta) opcional.
½kg de cebola cortada em rodela
2kg de tomates bem maduros cortados em rodelas
2 vidros de leite de coco de 200ml
4 caixinhas de creme de leite
1 xícara de chá de azeite
Sal a gosto
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Modo de Preparo:

Colocar em uma forma média alta camadas de cebola em rodelas, tomate,


bacalhau Riberalves desfiado - a última camada de tomates em rodelas
deve ser regada com leite de coco e creme de leite;
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno;
Deixe até a batata cozinhar e o ponto do caldo ficar consistente;
Ao tirar do forno, regar com azeite;
Pode ser servido com arroz branco e batata palha.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves


3 batatas picadas em fatias grossas
2 cenouras picadas em fatias grossas
1 chuchu verde, picado em fatias grossas
150g de vagens partidas em 23 partes
6 cebolas pequenas
2 tomates picados em fatias grandes
1 abobrinha verde picada em fatias grossas
Azeite
Sal
Alho
Pimenta-do-reino
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Modo de Preparo:

Dê uma leve fervura no bacalhau em dois copos de água e reserve o caldo


(você vai precisar dele);
Cozinhe todos os legumes al dente, um de cada vez, com uma pitada de sal
(menos a abobrinha) com a água do cozimento do bacalhau e reserve o caldo
do legumes e os legumes;
Em uma frigideira bem grande ou em um disco de arado, com duas colheres
de azeite vá colocando os legumes um a um, refogando e os separando no
disco de arado;
Se necessário, pingue um pouco do caldo de legumes que cozinhou para que
possa refogá-los;
Após refogar todos os legumes bem lentamente para que eles não se
quebrem, salpique grandes lascas do bacalhau e misture com cuidado;
Verifique o sal e a pimenta;
Sirva com arroz branco.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 25 minutos

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Ingredientes:

Salada de Bacalhau com Salsão e Azeitonas

400g de bacalhau Riberalves


1 talo de salsão em rodelas
2 unidades de cenouras cozidas e picadas
60g de azeitonas pretas
2 unidades de ovos cozidos
2 colheres (sopa) de vinagre tinto
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
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Modo de Preparo:

Arrume o bacalhau numa saladeira, juntamente com o salsão, a cenoura, as


azeitonas e os ovos em rodelas. Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Polvilhe a salsinha picada. Leve à geladeira antes de servir.

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1 xícara de arroz próprio para risoto
1 lata de tomates pelados picados
1,5 litro de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)

Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

Risoto de Tomate com Lascas de Bacalhau

Para o bacalhau:

1kg de lombo de bacalhau Riberalves


1/2 xícara de azeite

Para o risoto:

1/2 cebola picada


1 colher (sopa) de alho triturado
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de arroz próprio para risoto
1 lata de tomates pelados picados
1,5 litro de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)
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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, coloque em um refratário e regue com azeite;


Leve ao forno médio por 40 minutos. Depois disso, com a ajuda de um garfo,
separe o bacalhau em lascas, descartando a pele e a espinha e reserve;
Refogue a cebola no azeite. Acrescente o alho e, antes que fique dourado, junte
o tomate (use também o líquido);
Refogue e quando começar a ferver adicione o arroz, misturando tudo. Junte
1 concha do caldo de legumes, que deve estar aquecido;
Mantenha a mistura em fogo baixo, mexendo sempre até que o líquido quase
seque. Repita a operação até que o arroz esteja macio e o tomate dissolvido
(pode ser que sobre um pouco do caldo de legumes);
Acerte o sal se achar necessário;
Na hora de servir, espalhe as lascas de bacalhau, folhas de manjericão e
regue com azeite.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

Pimentões Assados Recheados com Bacalhau

300g de bacalhau desfiado Riberalves


300g de batatas cozidas e espremidas
4 unidades de pimentão vermelho
1 unidade de cebola ralada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 xícara (chá) de azeite
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Modo de Preparo:

Corte a "tampa" do pimentão, lave e retire as sementes. Pincele azeite


por toda sua volta e deposite-os numa forma refratária e leve ao forno
até que murchem e possa retirar a pele. Reserve;
Numa panela, escalde o bacalhau e amasse-o com um garfo ou leve-o ao
processador para que fique bem fininho;
Na água do bacalhau, cozinhe as batatas e amasse-as, junte o bacalhau
um pouco do azeite e os demais temperos. Acerte o sal, recheie os
pimentões, devolva-os ao refratário e regue com o restante do azeite,
volte ao forno e deixe por mais 10 minutos. Sirva como entrada.

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Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: Fritada de Bacalhau

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado Riberalves


5 unidades de batatas cozidas em cubos
3 unidades de tomates picados, sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 vidro de palmito picado
1 lata de ervilha
5 unidades de ovos
Quanto baste de azeite
Quanto baste de molho de pimenta vermelha
2 unidades de cebolas picadas
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Modo de Preparo:

Coloque em uma panela grande o azeite e frite bastante o bacalhau;


Acrescente as cebolas e o molho de pimenta. Coloque um de cada vez, as
batatas cozidas, os tomates, o palmito, as azeitonas e as ervilhas;
Desligue o fogo e misture 2 ovos batidos. Coloque toda esta mistura em um
refratário;
Bata 3 claras em neve e, depois, acrescente as 3 gemas. Bata para misturar
e coloque por cima da fritada do bacalhau;
Enfeite com rodelas de cebola e leve para assar em forno moderado até
escurecer as claras.

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Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

1,2 kg de bacalhau desfiado Riberalves


1 kg de batatas cozidas e espremidas
4 colheres (sopa) de margarina light
2 latas de creme de leite light
Quanto baste de noz-moscada
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de queijo ralado

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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor;


Leve ao fogo a margarina, as batatas e o creme de leite. Misture
bem,tempere com a pimenta-do-reino branca,a noz-moscada e acrescente o
bacalhau;
Unte um refratário, arrume a massa de batata com bacalhau e polvilhe
queijo ralado a gosto;
Leve ao forno médio por 20 minutos ou até que esteja levemente dourado.

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Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 unidades de batatas cozidas e espremidas


3 unidades de cebola
200g de bacalhau desfiado Riberalves
1 unidade de tomate picado
3 unidades de clara de ovos em neve
2 colheres (sopa) de maionese
Quanto baste de azeitonas verdes picadas
500ml de azeite
3 unidades de gema de ovo

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Modo de Preparo:

Coloque um pouco de azeite na frigideira e amoleça a cebola;


Acrescente o bacalhau com os temperos, 2 colheres (sopa) de azeite e a
água para ferver até secar;
Unte um refratário com azeite;
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e as 2 colheres (sopa) de
maionese.
Montagem:
Forre um refratário (grande) com a batata amassada. Regue a batata com
azeite. Coloque em cima da batata o bacalhau. Regue com azeite;
Por último, acrescente os ovos em neve. Asse em forno quente até dourar
o ovo.
Dica: a maionese nos ovos serve para que o prato fique bem dourado e
mais úmido.

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Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

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Ingredientes:

1kg de postas de Bacalhau Riberalves


3 xícaras (chá) de arroz pronto
1 xícara (chá) de lentilhas
1 tablete de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de amêndoas em lâminas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
Azeite o quanto baste
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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, coloque em um refratário e regue com azeite. Leve ao


forno médio por 40 minutos;
Em seguida, com a ajuda de um garfo, separe o bacalhau em lascas,
descartando a pele e a espinha e reserve;
Leve as amêndoas ao fogo em frigideira antiaderente até começarem a dourar;
Cozinhe as lentilhas na panela de pressão com água o suficiente para cobri-las
e com o tablete de caldo de legumes. Deixe por 5 minutos após pegar pressão.
Misture o arroz pronto com as lentilhas, as amêndoas, as lascas de bacalhau e
salsinha. Regue com azeite.

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