CALDO DE HUESOS

Muchas personas tienen recuerdos de reunirse los domingos para compartir

una comida con su familia. Si tiene suerte, puede que su familia todavía haga
esto, de ser así, sabrá la delicia de lo que espera, mientras percibe los olores de
la comida que está terminándose de cocinar, llenando su casa con el aroma de
la comida hecha en casa.
Hoy, quiero compartir con ustedes una receta que es el complemento perfecto
a las comidas de su domingo... aunque en realidad se puede hacer cualquier
día de la semana. Es una receta del caldo de hueso, y es altamente nutritiva,
tanto para su cuerpo como para su alma.
Mientras que la receta requiere de varias horas de ebullición (alrededor de 24
a 72 horas), el tiempo real de preparación es muy corto, lo cual hasta las
personas más ocupadas pueden preparar este tipo de comida. Si usted está
luchando contra un resfriado o la gripe, el caldo de hueso hecho en casa es
excelente para acelerar la curación y la recuperación de una enfermedad.
Pero más allá de esto, el caldo es un poderoso alimento, ya que es fácilmente
digerido, ayuda a sanar el revestimiento del intestino, y contiene valiosos
nutrientes que favorecen la sanación de todo su cuerpo.
LOS BENEFICIOS CURATIVOS DEL CALDO DE HUESO PARA SU
INTESTINO
El caldo de hueso es un elemento básico para tratar trastornos arraigados en la
disfunción del intestino, pero casi cualquier persona con alergias o con una
salud intestinal deteriorada puede beneficiarse, ya que está diseñado para curar
el intestino permeable.
Si su intestino está permeable o digiriendo parcialmente los alimentos,
toxinas, virus, levaduras y bacterias tendrán la oportunidad de entrar en su
intestino y a su torrente sanguíneo; esto se conoce como intestino permeable.
Cuando su revestimiento intestinal se daña repetidamente debido a la
reaparición del intestino permeable, las células dañadas llamadas
microvellosidades se vuelven incapaces de hacer su trabajo correctamente. Se
vuelven incapaces de procesar y utilizar los nutrientes y enzimas que son
vitales para una buena digestión.
Eventualmente, la digestión se deteriora y la absorción de nutrientes se ve
afectada negativamente. A medida que se presenta mayor exposición, el
cuerpo inicia un ataque contra los invasores extranjeros. Responde con la
inflamación, reacciones alérgicas, y otros síntomas que se relacionan a una
variedad de enfermedades.
El intestino permeable es la causa de muchas alergias y trastornos
autoinmunes, por ejemplo. Cuando se combina con una sobrecarga tóxica,
tendrá una tormenta perfecta que puede causar trastornos neurológicos como
el autismo y problemas de aprendizaje.
La forma de sanar comienza con una dieta de eliminación, lo que significa
eliminar todos los alimentos inflamatorios. Esto incluye alimentos ricos en
fibra, alimentos procesados, y todo lo que va a ser difícil de digerir.
Uno de los principales alimentos que se utilizan es el caldo de hueso, porque
no sólo es muy fácil de digerir, sino también porque contiene componentes
que benefician el sistema inmunológico que son los bloques de construcción
fundamentales para el tratamiento de enfermedades autoinmunes.
A medida que su intestino permeable comienza a sanar y su salud mejora, se
agregan nuevamente ciertos alimentos, pero el caldo de hueso sigue siendo un
elemento básico, debido a que es increíblemente nutritivo para su cuerpo. Es
por esto que, incluso si usted no tiene problemas intestinales, sigue siendo un
maravilloso alimento básico para incluir en su alimentación.
PRINCIPALES RAZONES PARA COMER CALDO DE HUESO
Hay muchas razones para incorporar el caldo de hueso de la abuela en su
alimentación. Los siguientes beneficios para la salud dan fe a su status de
"buena medicina."

Ayuda a curar y sellar su Inhibe la infección causada

intestino, y promueve la
digestión saludable: La
gelatina que se encuentra en
el caldo de hueso es un
coloide hidrofílico. Atrae y
retiene líquidos, jugos
por los virus del resfriado y la
gripe, etc.: Un estudio
publicado hace una década
encontró que la sopa de pollo
de hecho tiene cualidades
medicinales, que mitigan
digestivos, apoyando así la significativamente la
digestión apropiada infección1

Combate la inflamación:
aminoácidos tales como
glicina, prolina, arginina,
todos tienen efectos anti-
inflamatorios.

La arginina, por ejemplo, ha

Reduce el dolor y la
inflamación articular,
cortesía de los sulfatos de
condroitina, glucosamina, y
otros compuestos extraídos
del cartílago hervido
demostrado ser
particularmente benéfica para
el tratamiento de la
sepsis2 (inflamación de todo
el cuerpo). La glicina también
tiene efectos calmantes, que
pueden ayudarlo a dormir
mejor

Promueve huesos fuertes y

sanos: el caldo de hueso
contiene altas cantidades de
calcio, magnesio y otros
nutrientes que desempeñan
un papel importante en la
formación ósea saludable
Promueve un cabello sano y
crecimiento de las uñas,
gracias a la gelatina en el
caldo

ELIJA HUESOS DE ALTA CALIDAD DE ANIMALES

ALIMENTADOS CON PASTURA
Esta receta de caldo de hueso es clásica y una que querrá conservar para
futuras referencias. También he incluido consejos sobre cómo hacer esta
receta utilizando una olla de cocción lenta o diferentes tipos de huesos, como
el pollo. Tal vez la advertencia más importante al hacer el caldo, ya sea que
utilice pollo o carne de res, es asegurarse de que los huesos sean de animales
criados orgánicamente y alimentados con pastura.
"Definitivamente, lo ideal sería que comprara los mejores huesos—huesos de
animales alimentados con pastura. También hay recursos para obtener caldo
de hueso hecho en casa si usted no puede hacerlo... Si sólo puede conseguir
huesos de animales de crianza industrial, está bien, aunque no obtendrá todos
los beneficios curativos. Pero sería mejor utilizar huesos de animales
alimentados con pastura."
RECETA CALDO DE POLLO NATURAL
1 pollo entero ojalá sin antibióticos ni hormonas
¼ taza de vinagre de sidra de manzana sin procesar (opcional)
4-5 litros de agua filtrada
3 tallos de apio, cortados por la mitad
2 zanahorias, cortadas por la mitad
2 cebollas, cortadas en cuatro partes
Un puñado de perejil fresco
Sal del mar
Unas hojas de laurel
Granos de pimienta
Si el pollo es muy grande debe asarlo primero en el horno con sal y hierbas o
como lo desee, debe desmenuzar el pollo retirar la carne y guardarla, comerla,
congelarla como prefiera y rescatar los huesos del pollo junto con las alitas, la
carcasa etc…
Coloque el pollo entero o los huesos del pollo en una olla grande, agregue el
vinagre de sidra de manzana y agua y deje reposar la mezcla durante 1 hora
para que el vinagre puede sacar el mineral de los huesos.
Agregue más agua para cubrir el pollo. Agregue los vegetales y aliños.
Reduzca a fuego lento, tape y cocine por 6-10 horas (si no se siente cómodo
dejando la olla a fuego lento durante la noche, apague el fuego y deje reposar
toda la noche, y luego préndale nuevamente y deje hervir a fuego lento
durante todo el siguiente día)
Durante los últimos 10 minutos de cocción, arroje un puñado de perejil fresco
para el sabor y extra minerales.
Déjelo enfriar y cuélelo.
Agregue la sal de mar al gusto y tómelo así o guárdelo en el refrigerador hasta
por 5 o 7 días o congélelo hasta 6 meses.