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BRYAN DANIEL JIMÉNEZ PILLAJO – 7MO “A” – CIALI – ING.

CRISTHIAN VALLEJO – INDUSTRIAS LÁCTEAS


ð Calidad celular. Un alto recuento celular está unido a una mamitis
PRODUCCCIÓN DE LECHE, MANEJO EN LA FINCA Y ORDEÑO
clínica o subclínica. Es muy complejo llegar a relacionar el recuento
celular con cambios en la alimentación.

ð Punto crioscópico, que valora el agua añadida a la leche.

ð Inhibidores del crecimiento bacteriano. Proceden de antibióticos


utilizados en el tratamiento de las mamitis, residuos de productos de
la sala de ordeño o desinfectantes aplicados en la piel de los
pezones.

Una vez señalada la problemática de la calidad de la leche, obtener estos


parámetros de calidad dependen en gran medida de tres factores:

ð Nivel sanitario de los animales, que descartando enfermedades


como tuberculosis y brucelosis, debe centrarse en las mamitis
subclínicas y crónicas.

ð Manejo del ganadero en el ordeño.

ð Funcionamiento y mantenimiento de la instalación de ordeño.

Actualmente, recogiendo las exigencias de la legislación, LA CALIDAD


DE LA LECHE se valora como:

ð Calidad físico química, valorándose el contenido en grasa y


proteína de la leche.

ð Calidad bacteriológica. La bacteriología es la cantidad de


gérmenes existentes en un ml de leche en el momento que se
recoge la leche en la explotación y es mantenida en el tanque de
refrigeración. Un alto recuento bacteriológico influye sobre la
calidad de la leche como consecuencia de la degradación de los
componentes.

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