I CICLO

INFORMACIÓN BÁSICA DE LA
ASIGNATURA:
COMUNICACIÓN LINGUISTICA I

CARRERA PROFESIONAL:
(09) Ingeniería
Agroindustrial

ÁREA CURRICULAR: BASICO CÓDIGO: 1090-GB-0101-17

N° DE HORAS H H T
T P H CRÉDITO 3
2 2 4 S

REQUISITOS: Ninguno CÓDIGO:

DURACIÓN: 15 semanas académicas

02 semanas de evaluación CICLO I

SUMILLA:
La asignatura Comunicación Lingüística I corresponde al área de formación general de naturaleza teórico-
práctico. Se desarrollan temas sobre dinámica comunicativa, conexión lingüística, comprensión lectora, con
el propósito de mejorar la calidad comunicativa de los estudiantes, así como estimular el pensamiento
reflexivo, crítico y creativo para una adecuada formación profesional.
Los contenidos están organizados de la siguiente manera:
UNIDAD I : Dinámica comunicativa.
UNIDAD II : Conexión lingüística.
UNIDAD III : Comprensión lectora.
UNIDAD IV : Producción de Texto.

BIBLIOGRAFÍA:
1. Ávalos G., A. El arte de hablar en público. Lima- Perú: San Marcos. 2001.
2. Cassany, D. La cocina de la escritura. Barcelona: Anagrama.1995
3. Gavidia, J. A. Manual básico de ortografía .2da ed. Huancayo: Pirámide; 2015.
4. Gómez Torrego, L. Hablar y escribir correctamente. Madrid - España: Arco/Libros. 2007.
5. Marín, M. Lingüística y enseñanza de la lengua. Buenos Aires: Ediciones Aique; 2008.
6. Real Academia Española. Ortografía de la lengua española. Bogotá: Ediciones Planeta; 2011.
7. RAE. . Diccionario de la Lengua Española. 2015.
8. www.google.com.pe/#q=23+edición+RAE.
9. Sánchez Pérez, A. Redacción avanzada. Madrid: Thonson Editores;
2001. Vivaldi, G. M. Curso de redacción. Madrid: Ediciones Paraninfo;
2000.

II CICLO

INFORMACIÓN BÁSICA DE LA
ASIGNATURA:
COMUNICACIÓN LINGÜÍSTICA II

CARRERA PROFESIONAL:
(09) Ingeniería Agroindustrial

ÁREA CURRICULAR: BASICO CÓDIGO: 1090-GB-0201-17

 N° DE HORAS HT HP
CRÉDIT 3
TH
OS
2 2 4

REQUISITOS: Comunicacion CÓDIGO: 1090-GB-0101-17

Linguistica I

DURACIÓN: 15 semanas académicas

02 semanas de evaluación CICLO I
I

SUMILLA:
La asignatura Comunicacion Linguistica II, corresponde al área de formación general, es de naturaleza
teórico- práctica, cuyo requisito es el curso de Comunicacion Linguistica I. Se impulsa desarrollo de
habilidades lingüísticas orientadas a la organización y transferencia en los planos oral y escrito. Asimismo,
trataremos sobre comprensión de textos expositivos, argumentativos y científicos; producción de textos
expositivos,
argumentativos y científicos.
Los contenidos están organizados de la siguiente manera:
UNIDAD I : Estrategias de comprensión lectora
UNIDAD II : Producción de textos académicos .
UNIDAD III : Comunicación formal.
UNIDAD IV : Redacción de textos científicos y académicos.

BIBLIOGRAFÍA:
1. Cassany, D. La cocina de la escritura. Barcelona: Anagrama; 1995.
2. Gilber, M. A. Como convencer: Guía práctica para triunfar en una discusión. Lima: Deusto; 2003.
3. Gómez Torrego, L. Hablar y escribir correctamente. España: Arco/Libros; 2007.
4. Marín, M. Lingüística y enseñanza de la lengua. Buenos Aires-Argentina: Aique; 2008.
5. Martínez S., M. C. Lectura y escritura de textos. Cali: Unidad de Artes gráficos, Universidad del Valle;
2002.
6. Real Academia Española. Ortografía de la lengua española. Bogotá: Planeta; 2011.
7. Santibáñez, C. Teoría de la argumentación. Chile: Cosmigonon; 2002.
8. Sánchez Pérez, A. Redacción avanzada. Madrid: Thonson Editores; 2001.
9. Van Dijk, T. A. La ciencia del texto: un enfoque interdisciplinario. Madrid: Edi. Paidos; 1996.
10. Vivaldi, G. M. Curso de redacción. Madrid: Edi. Paraninfo; 2000.
11. Weston, A. Las claves de la argumentación. Barcelona: Edi. Ariel; 1994.

V CICLO
INFORMACIÓN BÁSICA DE LA
ASIGNATURA: FISICOQUÍMICA
AGROINDUSTRIAL

CARRERA PROFESIONAL:
(09) Ingeniería
Agroindustrial

ÁREA CURRICULAR: FORMATIVO CÓDIGO: 1090-EF-0502-17

N° DE HORAS H H T
T P H CRÉDITOS 3
2 2 4
REQUISITOS: QUÍMICA ANALÍTICA y FISICA II CÓDIGO: 1090-EF-0404-17 / 1090-EF-0406-17

DURACIÓN: 15 semanas académicas

02 semanas de evaluación CICLO V

SUMILLA:
Es una asignatura de naturaleza teórico-práctica, correspondiente al área formativa, Tiene como propósito
conocer y aplicar los fundamentos básicos de las leyes que se aplican en los procesos fisicoquímicos durante su
procesamiento y transformación de productos agroindustriales
Los Contenidos Están Organizados de la Siguiente Manera:
I. UNIDAD: Estado sólido
II. UNIDAD: Estado líquido
III. UNIDAD: Estado gaseoso
IV. UNIDAD: leyes que gobiernan la fisicoquímica

BIBLIOGRAFÍA:
1. Raymond Chang. (2008). Fisicoquímica para la ciencia química y biología. Desarrollo santa
fe: McGranw-Hill interamericana.
2. Ira N., L. (2004). Fisicoquímica (Quinta ed., Vol. 1). Madrid: McGraw W-Hill/interamericana de
España, S.A.U.
 V CICLO
INFORMACIÓN BÁSICA DE LA
ASIGNATURA: FISIOLOGIA Y
MANEJO POSCOSECHA

CARRERA PROFESIONAL:
(09) Ingeniería
Agroindustrial

ÁREA CURRICULAR: FORMATIVO CÓDIGO:

N° DE HORAS H H T
T P H CRÉDITOS 3
2 2 4

REQUISITOS: CÓDIGO: 1090-EF-0404-17 / 1090-EF-0406-17

DURACIÓN: 15 semanas académicas

02 semanas de evaluación CICLO V

SUMILLA:
Es una asignatura de naturaleza teórico-práctica, correspondiente al área formación formativa, Tiene como
propósito conocer y comprender las características estructurales y fisiológicas que tienen las frutas,
hortalizas y cereales durante su manejo poscosecha, métodos de almacenamiento y aplicación de
tecnologías para la conservación poscosecha sin transformar la materia prima y brindarle al consumidor final
un producto de calidad
Los Contenidos Están Organizados de la Siguiente Manera:
V. UNIDAD: Buenas prácticas agrícolas
VI. UNIDAD: Fisiología de frutas y verduras
VII. UNIDAD: Métodos de conservación
VIII. UNIDAD: operaciones preliminares para la transformación

BIBLIOGRAFÍA:

VIII CICLO
INFORMACIÓN BÁSICA DE LA
ASIGNATURA: TECNOLOGIA FRUTAS
Y HORTALIZAS

CARRERA PROFESIONAL:
(09) Ingeniería Agroindustrial

ÁREA CURRICULAR: ELECTIVOS CÓDIGO: 1090-SE-0809-17

N° DE HORAS HT HP
CRÉDIT 3
TH
OS
2 2 4
REQUISITOS: procesos agroindustriales II CÓDIGO: 1090-SS-0705-17

DURACIÓN: 15 semanas
CICLO VIII
académicas 02 semanas
de evaluación

SUMILLA:
Es una Asignatura de Naturaleza Teórico - Práctico, correspondiente al Área de Formación: Especializada
electiva, tiene como propósito desarrollar tecnología de frutas, vegetales con alto valor agregado aplicando
las técnicas tradicionales y emergentes para la elaboración y conservación de los productos frutas,
vegetales basados en la normatividad vigente.
Los contenidos están organizados de la siguiente manera:
I Unidad: Composición química de frutas y hortalizas (vitaminas, minerales, antioxidantes y polifenoles)
II Unidad: Deshidratación (atomización, lechos fluidizados, cámara de secado)
III Unidad: Concentrados (Pulpas, Jugos, Pastas Y Nectares)
IV Unidad: Elaboración de encurtidos. salsas y pastas picantes

BIBLIOGRAFIA:
1. R.H.H. Wills, T.H.Lee y otros. Fisiología y Manipulación de Frutas y Hortalizas Post-Recolección. 1a
edición. España. Editorial Acribia. Págs.3-18,112-127, 1977.
2. R.MEYER.Marco y otros. Elaboración de Frutas y Hortalizas. 2 a edición. México. Editorial Trillas.Págs.
13- 15, 22-25. 1981.
3. OSPINA MACHADO, Julio Ernesto y otros. Ingeniería y Agroindustria. 1a edición. Colombia. Editorial
Terranova. Págs.114, 126. 1995.
4. LARRAÑAGA COLL, Ildefonso Juan, CARBALLO FERNÁNDEZ, Julio M y otros Control e Higiene de los
Alimentos. 1a edición. España. Editorial Cobra. Págs.250- 251,287. 1999.

IX CICLO
INFORMACIÓN BÁSICA DE LA ASIGNATURA:
BROMATOLOGÍA

CARRERA PROFESIONAL:
(09) Ingeniería
Agroindustrial

ÁREA CURRICULAR: Estudios de especialidad CÓDIGO: 1090-SE-0907-17

N° DE HORAS H H T
T P H CRÉDITOS 3
2 2 4

7. REQUISITOS: TECNOLOGÍA DE INVERNADEROS - AUDITORIA E INSPECCIÓN CÓDIGO: 1090-SE-0807-17 Y 1090-SE-0808-17

DURACIÓN: 15 semanas
CICLO I
académicas 02 semanas
X
de evaluación
SUMILLA:
Es una asignatura de naturaleza teórico-práctica, corresponde al área formación especializada - electiva, su
propósito es desarrollar capacidades de análisis de las composiciones y propiedades bromatológicas de los
alimentos; reconocer las alteraciones, adulteraciones, los cambios físicos y químicos que sufren los diversos
nutrimentos contenidos en los alimentos al ser transformados con fines de conservación.
Los contenidos están organizados de la siguiente manera:
I Unidad: Composición de los alimentos (origen animal y vegetal)
II Unidad: Parámetros que definen la calidad de los alimentos
III Unidad: Alteraciones y métodos de conservación de los alimentos
IV Unidad: Control de calidad

BIBLIOGRAFIA:
1. Alvarado-Ortiz Ureta, Carlos / Teresa Blanco Blasco. (2008). Alimentos: bromatología.
2. Bello, J (2000). Ciencia Bromatológica. Ediciones Díaz de Santos. Madrid. España.
3. Cheftel, J. (1976) Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Volumen I y II. España:
Acribia.
4. Fennema, O. (2000). Química de los Alimentos. España: Acribia.
5. Sikorski, E.E. (1994). Tecnología de los Productos del Mar. España: Acribia.
6. http://www.fao.org/home/es/
7. http://www.codexalimentarius.org/committees-and-task-
8. http://www.digesa.sld.pe/
9. http://www.redalyc.org/home.oa

. IX CICLO
INFORMACIÓN BÁSICA DE LA
ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE
ACEITES Y GRASAS

CARRERA PROFESIONAL:
(09) Ingeniería Agroindustrial

ÁREA CURRICULAR: ELECTIVOS CÓDIGO: 1090-SE-0909-17

N° DE HORAS H H T
CRÉDIT 3
T P H
OS
2 2 4

9. REQUISITOS: TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS - TECNOLOGÍA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS CÓDIGO: 1090-SE-0809-17 Y 1090-SE-0810-17

DURACIÓN: 15 semanas
CICLO I
académicas 02 semanas
X
de evaluación
SUMILLA:
Es una asignatura de naturaleza teórico-práctica, corresponde al área formación especializada - electiva, su
propósito es la de capacitar al futuro profesional, brindando conocimientos tecnológicos aplicadas al
procesamiento de aceites y grasas.
Abarca el estudio de la composición, propiedades y análisis de estos productos, procesos tecnológicos
empleados en el almacenamiento y tratamiento de las semillas, frutos y materias primas de las que se obtienen
esos productos; procesos tecnológicos empleados en su obtención; refinado y control de calidad aplicados.
Los contenidos están organizados de la siguiente manera:
I Unidad: Generalidades de aceites y grasas
II Unidad: Extracción de aceites y grasas de origen animal y vegetal
III Unidad: Caracterización de aceites y grasas
IV Unidad: Aplicación de aceites y grasas en la tecnología agroindustrial
I UNIDAD: principales Materias primas para la extracción de aceites y grasas
II UNIDAD: Propiedades fisicoquímicas y químicas de los aceites y grasas
III UNIDAD: Pretratamiento y extracción de aceites y grasas
IV UNIDAD: Métodos analíticos para evaluar la calidad de aceites y grasa
BIBLIOGRAFIA:
Andersen, A. J. (1998). Refinación de aceites y grasas comestibles. México: CECSA.
Batley A. (2001). Aceites y grasas comestibles. Barcelona: Reverte.
Bernardini, E. (2002).Tecnología de aceites y grasas. Madrid: Alambra S. A.
Codex alimentarios. (1993). Grasas y aceites y productos derivados. Vol 8.
Mehlembacker, V. C. 81999). Análisis de aceites y grasas. Barcelona, España: Científico médico.
Paucar-menacho, Luz. (2008). Manual de Tecnología de Aceites y grasas. Universidad Nacional del Santa.
Chimbote-Perú.

X CICLO
INFORMACIÓN BÁSICA DE LA
ASIGNATURA: SEGURIDAD
ALIMENTARIA

CARRERA PROFESIONAL:
(09) Ingeniería Agroindustrial

ÁREA CURRICULAR: ELECTIVOS CÓDIGO: 1090-SE-1008-17

N° DE HORAS HT HP
CRÉDIT 3
TH
OS
2 2 4

REQUISITOS: BROMATOLOGÍA CÓDIGO: 1090-SE-0907-17

 DURACIÓN: 15 semanas
CICLO X
académicas 02 semanas
de evaluación

SUMILLA:
Es una Asignatura de Naturaleza Teórico - Práctico, correspondiente al Área de Formación: Especializada
electiva, tiene como propósito familiarizar a los estudiantes con conceptos y métodos de seguridad
alimentaria para satisfacer una situación nutricional, considerando el principio del acceso, disponibilidad y
utilización proporcionados por la OMS
Los Contenidos Están Organizados de la Siguiente Manera:
UNIDAD: Generalidades de la seguridad alimentaria y
nutricional, UNIDAD: disponibilidad, accesibilidad e utilización
de alimentos
. UNIDAD: políticas y programas, evaluación y manejo,
UNIDAD: instrumentos e intervenciones.
Conceptos básicos sobre seguridad alimentaria
Tipos de riesgos e inocuidad alimentaria
Microorganismos y ETAS
Implementación de POES, BPM, NORMAS ISO Y HACCAP

Seguridad alimentaria nutricional Y DESNUTRICION CRONICA

Políticas y programas nutricionales de seguridad alimentaria.
Soberanía alimentaria y agricultura familiar.
instrumentos e intervenciones para evaluar la seguridad alimentaria nutricional

BIBLIOGRAFIA:
1. Foro Agrario. (2003). La seguridad Alimentaria del productor al consumidor. Madrid: Grupo Mundi- Prensa.

X CICLO
INFORMACIÓN BÁSICA DE LA
ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS FUNCIONALES

CARRERA PROFESIONAL:
(09) Ingeniería
Agroindustrial

ÁREA CURRICULAR: ELECTIVOS CÓDIGO: 1090-SE-1010-17

N° DE HORAS H H T
T P H CRÉDITOS 3
2 2 4

REQUISITOS: Tecnología de aceites y grasas o tecnología de leche y derivados CÓDIGO: 1090-SE-0909-17 Y 1090-SE-0910-17

DURACIÓN: 15 semanas
CICLO X
académicas 02 semanas
de evaluación
 SUMILLA:
Es una asignatura es de naturaleza teórico – práctico, correspondiente al área de electivo, tiene como
propósito es desarrolla en el estudiante la capacidad para estudiar a todo alimento que haya demostrado de
forma satisfactoria poseer efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas del organismo, más
allá de los efectos nutricionales habituales, siendo esto relevante para la mejora de la salud y del bienestar
y/o la reducción del riesgo de enfermar.
Los contenidos están organizados de la siguiente manera:
I UNIDAD: Identificación de nuevos alimentos funcionales
II UNIDAD: Principales alimentos funcionales
III UNIDAD: Principios activos de los alimentos funcionales
IV UNIDAD: Procesamiento y aspectos normativos de los alimentos funcionales

BIBLIOGRAFIA:
1. Ashwell M. (2004). Conceptos sobre los alimentos funcionales. International Life Sciences Institute (ILSI)
Spanish translation. Bruselas.
2. Alonso Franch, M. Redondo Del Río, P., Calvo Romero, C. (2009). Los alimentos funcionales a la luz de la
normativa europea, bol pediatr.
3. Fernández J. I. Pintaluba A. (2007). Alimentos funcionales. Investigación de mercado.
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