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Estudiantes:
DE MERMELADA DE FRESA
Materia:
Ingeniería de Alimentos
Docente:
Manta, 2018
INTRODUCCIÓN
Cuando se diseña un nuevo proceso o cuando se analiza uno ya existente, es necesario tener
en cuenta las restricciones impuestas por la naturaleza.
Los balances de masa son casi siempre un requisito para otros cálculos en la solución de
problemas ingenieriles ya sean estos simples o complejos. Además, las técnicas que se
emplean en el análisis de balances de masa son transferidas con facilidad a otro tipo de
balances (por ejemplo, análisis de costos).
OBJETIVOS
Objetivo General:
Objetivo Específico:
Realizar el respectivo balance de materia del proceso y calcular los grados Brix
MATERIALES, EQUIPOS Y SUSTANCIAS:
PROCEDIMIENTO:
Cálculos:
Alimentación (A) = f + a + g + w
A = (544.31 + 125 + 7.5 + 50) g
A = 726.81 g
Balance General
E=S
A=w+m
726.81 g = w + 360 g
726.81 g
w=
360 g
w = 2.02 g
Grados BRIX
Utilizando el refractómetro se toma los grados brix de la fruta que debe estar en entre 2º y
8º, estos equivalen al porcentaje de azúcar que tiene la fruta (fructuosa). Después de esto se
incorpora el azúcar con la pulpa y se mezcla hasta que el azúcar quede disuelto totalmente.
Para llegar a salsa de fruta los grados brix deben estar entre 45º y 50º, para mermelada se
obtuvo un resultado de 61.8º.
ANEXOS