EL WHISKY

La copa Glencairn, introducida en 2002, es utilizada por todas las destilerías de

whisky de Escocia y de Irlanda.1
El whisky (del gaélico escocés, uisge-beatha), whiskey (del irlandés, uisce beatha o
fuisce), wiski,2 o güisqui,3 es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de
la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior
envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta
bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62 %
de volumen. El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés uisge beatha y
del gaélico irlandés uisce beathadh, que significa «agua de vida» (por ejemplo, el
aquavit escandinavo comparte la misma etimología, pasando por el latín aqua vitæ).

El primer escrito sobre el whisky data de 1405 en Irlanda,4 donde era destilado por
los monjes. También fue mencionado en Escocia en 1496.5 Sin embargo, se creía
que el whisky ya existía desde hacía varios cientos de años, pero cuándo y dónde
fue destilado por primera vez es desconocido y, debido a la poca documentación
existentes de tipos de whisky.
Los diferentes tipos de whisky se caracterizan principalmente por los años que han
permanecido en el barril o si este antes había contenido vino de Oporto, jerez o
bourbon, pero sobre todo suelen categorizarse según su composición de la
siguiente manera:

Whisky de malta: elaborado principalmente de cebada malteada, es

tradicionalmente destilado en alambiques de cobre con forma de cebolla.
Dependiendo del origen de la malta, estos a su vez se denominan:
Single Malt: es un whisky elaborado exclusivamente con cebada malteada en una
única destilería. Normalmente el nombre del whisky coincide con el nombre de la
destilería y, a no ser que esté descrito como single cask, se trata de una mezcla de
diferentes barriles que garantizan la homogeneidad del producto. Cuando un whisky
es muy popular a veces se comercializa una versión sin diluir y, por tanto, con más
graduación alcohólica que se denomina Cask strength (literalmente fuerza de
barrica).
Vatted malt: es una mezcla de whiskies de diferentes destilerías, pero solo de
malta. Si un whisky es etiquetado solamente como "malt" es casi seguro que será
un vatted malt. A veces también se le conoce como pure malt cuando una misma
empresa utiliza Whisky de diferentes destilerías de su propiedad para soportar la
demanda de un producto bajo el mismo nombre.

[Escriba aquí]
whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de
cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en alambique de
destilación continua o columnas de destilación (Coffey stills).
Blended whisky o whisky mezclado: es una mezcla de los dos anteriores. Con
la proliferación de las columnas de destilación, algunos comerciantes en Escocia
comenzaron a mezclar su whisky de malta más joven y fuerte con whiskies suaves
de grano (normalmente de maíz) para obtener un producto de calidad aceptable a
un precio más asequible. Con el tiempo, algunos de estos comerciantes
consiguieron establecer sus productos en el mercado aumentando la calidad para
ofrecer productos que pudieran competir con los whiskies de malta.
Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de un
whisky es el tiempo entre destilación y embotellamiento. Esto refleja la interacción
entre el barril y el whisky, cambiando su composición química y su sabor. Los
whiskies que han estado muchos años en botella suelen tener más valor, aunque
no son más "viejos" ni necesariamente "mejores" que un whisky recientemente
madurado en barrica por un tiempo similar. Para la elaboración de whiskies
premium se utilizan algunas de las barricas más únicas que existen y que son
seleccionadas a mano, elegidas por su gran calidad, carácter y sabor y que dan
lugar a whisky.
El whisky es una bebida alcohólica obtenida de la destilación de cereales como el
trigo, la cebada, la malteada, el centeno o el maíz. Tradicionalmente, este
fermento se deja envejecer en barriles de roble hasta su embotellado y
comercialización. Pero cada tipo de whisky tiene su particular proceso de
manufactura. De manera que surgen diferentes tipos de esta bebida, de acuerdo a
su procedencia, a su proceso de producción y a su grado de pureza.

[Escriba aquí]
Tipos de Whisky según su procedencia:

Veamos las características principales de algunos de los whiskys mundialmente

conocidos.

1. Whisky escocés

Whisky destilado únicamente dentro de Escocia, también llamado Scotch. El whisky

escocés se encuentra entre los más reconocidos del mundo. Su enorme prestigio
se debe, en parte, a las estrictas normativas que ajustan su proceso de elaboración,
como el destilado en barricas de roble por un periodo de al menos tres años.

[Escriba aquí]
2. Whiskey irlandés

En principio, esta bebida irlandesa impone su sello de procedencia en la propia

denominación del producto: whiskey, en vez de whisky. Se elabora con cebada, a
la que se le aplica un triple proceso de destilación.

3. Whisky canadiense

Fuertemente influenciado por las tradiciones irlandesas, el whiskey canadiense es

reconocido por la suavidad de su cuerpo y de su sabor. Para elaborarlo, suelen
utilizarse mezclas de cebada, maíz y trigo, incluso a veces se agrega centeno. Al
igual que el escocés, se mantiene en fermentación al menos tres años, aunque no
necesariamente en barriles de roble.

4. Whiskey estadounidense

El whiskey americano cuenta con influencias irlandesas, surgidas sobre todo de la

época de inmigración irlandesa en Estados Unidos. Se elabora con maíz fermentado
durante dos años en barricas de roble. El más conocido es el Whiskey Jack Daniel’s,
creado por Jasper Newton “Jack” Daniel, en el estado de estado de Kentucky.

5. Whisky galés

Un whisky de primer nivel, con influencias escocesas, que recientemente ha

adquirido su merecido reconocimiento en el mercado.

6. Whisky japonés

Las marcas japonesas de whisky resultan menos conocidas que las escocesas,
las irlandesas y las norteamericanas, pero este 2015 la célebre revista “La Biblia
del whisky”, del inglés Jim Murray, condecoró al Yamazaki Single Malt Sherry
Cask de 2013 como el mejor whisky del mundo.

[Escriba aquí]
El whisky japonés presenta una gran influencia escocesa en cuanto a la
metodología de elaboración. Se caracteriza por un cuerpo y un sabor potente y
enérgico. Un producto de enorme calidad.

7. Whisky indio – India

Para su elaboración, se destilan fermentos de distintas melazas, de manera que

se encuentra más asociado al ron que al whisky propiamente dicho. En la
actualidad, también se elaboran a base de malta.
Johnnie Walker

[Escriba aquí]
 Johnnie Walker
Red Label (Etiqueta roja):7
Un blend premium (40% de grado alcohólico) producido a partir de whiskies de
grano y malta, creado por el mismo Johnnie Walker a partir de 1906, bajo el
nombre de "Special Old Highland", rebautizándolo en 1909 junto al Black Label. Es
el whisky más vendido a nivel mundial, utilizado mayormente para hacer mezclas.
Según el biógrafo William Manchester, este whisky era el favorito de Sir Winston
Churchill, el cual combinaba con soda.

Black Label (Etiqueta negra):8

Un blend de lujo (40% de grado alcohólico) resultante de una mezcla de hasta 40
whiskies, cada uno añejado por un mínimo de 12 años. Fue el primer whisky
creado por Johnnie Walker, bautizado con el nombre de "Walker´s Old Highland"
en 1865, denominación que llevó hasta 1906 cuando se comienza a llamar "Extra
Special Old Highland", a la par de la creación del "Special Old Highland", ambos
rebautizados en 1909 como Black Label y Red Label, respectivamente, nombres
que conservan hasta hoy en día,

Double Black (Doble Negro):91011

Es una edición limitada, creada por el maestro mezclador Jim Beveridge, que
amplifica el estilo del Black Label y que incluye su sabor ahumado produciendo
una intensa mezcla de extraordinaria profundidad y personalidad. Beveridge se
refiere a ello como "una expresión nueva y diferente de Johnnie Walker Black
Label, igualmente convincente, sólo que más ahumada e intensa, creado con
magia especial".

Green Label (Etiqueta Verde):12

Es un blend de malta producido a partir de cuatro whiskies de malta (43% de
grado alcohólico) creado en 1997 y comercializado bajo el nombre de Johnny
Walker Blended Malt, una combinación de los whiskies de malta Talisker,
Cragganmore, Linkwood y Caol Ila añejada durante un mínimo de 15 años. Era
comercializado en Asia, Oceanía y en lugares específicos de Latinoamérica, entre
los cuales destaca México. Para el 2016, Diageo informó que el Green Label se
podía producir a nivel mundial, siendo este muy esperado por sus fans, tanto en
América como en Europa.13

[Escriba aquí]
Gold Label (Etiqueta Dorada):14
La botella es bastante imponente y muy fina, volviéndose al fin transparente desde
el antiguo marrón del cristal de Gold Label (40% de grado alcohólico). Está
elaborado por los expertos de JW en Escocia con una selección de whiskys de
malta y grano de las diversas destilerías del grupo. Se trata de un whisky unaged
(sin años en español) es decir, que no aparece la edad del whisky más joven ya
que prima (por fin) la calidad organoléptica del producto por delante de la edad del
whisky más joven. Variedad exclusivamente comercializada en Asia.15

Platinum Label (Etiqueta Platino):161718 Es un blend para disfrutar en reuniones

privadas de negocios y celebraciones especiales (40% de grado alcohólico). El
maestro mezclador Jim Beverdige elaboró este escocés como una interpretación
moderna de las mezclas históricas para satisfacer los exigentes gustos de los
consumidores actuales y perfecto para las reuniones exclusivas. Se trata de una
delicada mezcla ahumada que reúne los sabores característicos de la Casa
Walker, con un dulce y elegante estilos kíes únicosstente, el origen de la bebida
es incierto.

¿Cómo se debe beber el whisky

¿Solo, con hielo o mezclado? Hay múltiples formas de tomar whisky. Para saber
cuál elegir y cómo tomarlo, Carlos Neira, embajador de marcas de Diageo,
recomienda considerar los siguientes criterios.

No obstante, "una vez que uno elige la forma con la que más cómodo se siente,
entonces está tomando whisky correctamente".

El tipo de whisky, cada whisky tiene un sabor, carácter y aroma distinto. Se aconseja
elegir el que mejor se adapte al propio paladar.

Según las preferencias, uno podría decantar por los whiskies de sabores suaves y
notas afrutadas, o por los de sabor a caramelo, miel y fruta madura; también los hay

[Escriba aquí]
con sabores ahumados más intensos y de gran carácter.

EL TEQUILA

El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de

Jalisco, México.1 Se elabora a partir de la fermentación y destilado al igual que el
mezcal, el cual también tiene su origen en Jalisco, jugo extraído del agave, en
particular el llamado agave azul (Agave tequilana),2 con denominación de origen
en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Nayarit,
Tamaulipas y Jalisco ya que en los tres primeros solo se puede producir en
algunos municipios, los fronterizos a Jalisco). Es quizá la bebida más conocida y
representativa de México en el mundo. Siendo el tequila una bebida distinta al
mezcal, se cree que una bebida no tendría ninguna relación en aspectos de
elaboración ni destilación con el tequila, pero es de gran importancia mencionar
que el tequila es considerado como un tipo específico de mezcal, siendo este
obtenido del Agave tequilana del tipo Weber Azul, siendo que el mezcal en sus
distintas variedades puede ser obtenido de 14 distintos tipos de agave. De ahí la
frase popular "se llama Tequila, pero se apellida Mezcal".[cita requerida]

[Escriba aquí]
 La pureza de un tequila consiste en estar hecho completamente a partir del
agave. Cuando un tequila no señala en su etiqueta que es 100% de agave es un
tequila mixto. Esto significa que una proporción de la azúcar obtenida del agave se
mezcló con otros azúcares durante su elaboración. Durante muchos años existió
en México una norma que permitía que los tequilas tuvieran un mínimo de 51% de
agave y un máximo de 49% de otros azúcares. Desde hace algún tiempo, sin
embargo, la norma exige que para ser llamado tequila debe ser al menos 60%
agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña
de azúcar.

El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido

internacionalmente, y que designa el destilado de agave elaborado en regiones
determinadas de México, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y
Amatitán, así como en Arandas y Atotonilco el Alto en la zona de Los Altos y en
Nayarit en municipios cómo Ixtlán del Río. También se elabora en determinadas
zonas en Guanajuato, Michoacán, y Tamaulipas.

CATEGORÍAS Y CLASES DEL TEQUILA

Por la composición de azúcares en su elaboración, el tequila se clasifica en

dos categorías.

Tequila 100% Puro de Agave:

Cuando la bebida se elabora únicamente de azúcares provenientes del
agave.

Tequila Mixto (Cuyo nombre correcto es Tequila):

Cuando en la composición de la bebida tenemos una mezcla de dos fuentes
de azúcares, donde por lo menos 51% deben ser azúcares provenientes del
agave.

[Escriba aquí]
 CLASES DEL TEQUILA
Contamos para el tequila cinco clases distintas dependiendo de su proceso
de maduración:

Tequilas Blancos:
Usualmente son los tequilas considerados más puros pues su contacto es
mínimo o nulo con la madera. Después de la destilación estos tequilas se filtran y
se ajustan tanto sus notas como sus niveles de alcohol.

100 años Tequila Blanco Casa Sauza

Tequilas Jóvenes:
Pueden ser una mezcla de tequila blanco con reposado o tequila blanco con
añejo.

Tequilas Reposado:
Estos tequilas tienen como característica que en su proceso deben tener
una maduración de por lo menos 2 meses pudiendo alcanzar hasta 11 meses
como máximo en pipones (grandes contenedores de madera) o barricas de roble
blanco americano.

Tres generaciones Tequila Reposado de Casa Sauza

Tequilas Añejos:
Para estos tequilas, su proceso de añejamiento debe ser estrictamente en
barricas, siendo las más comunes las de roble blanco americano, y su tiempo es
más prolongado en comparación con los reposados. Su maduración debe ser no
menor a 12 meses y hasta 35 meses en barricas.

Barricas en área de añejamiento en Casa Sauza

[Escriba aquí]
 Por ser espacios más reducidos dentro de barricas y tiempos más
prolongados, el color de estos tequilas se torna ámbar pudiendo reflejar algunos
matices cobrizos.

Tequila Añejo Hornitos de Casa Sauza

Tequilas Extra añejos:

Estos tequilas como los añejos, deberán madurarse en barricas por lo
menos 36 meses y por encima de estos tiempos de acuerdo a los perfiles
definidos por el maestro destilador para el tequila. Es común pensar que si el
tiempo se añeja por mucho tiempo será mejor, pero suele suceder que con el paso
de los años en barricas de vuelve picoso y muy especiado.

Tequila herradura

Tequila Herradura (oficialmente Grupo Industrial Herradura), es una

destiladora de tequila, localizada en Amatitán, Jalisco. Formalmente fue fundada en
1870 por Félix López y el negocio ha permanecido en la familia por más de 125
años. Desde el 2007 es propiedad del fabricante de licores estadounidense Brown-
Forman, sin embargo, el tequila sigue haciéndose en el mismo lugar y bajo las
mismas facilidades de una subsidiaria mexicana. Los productos tequileros que se
venden bajo el nombre de "La Herradura" siguen siendo hechas al 100% de agave,
de las maneras tradicionales como las del siglo pasado. La compañía hace otros
productos tequileros como "El Jimador", un tequila que prevalece el espíritu de la
mezcla del tequila, que es el más vendido en México, así como New Mix, un tequila
y refresco de pomelo. Desde su adquisición por parte de Brown-Forman, Herradura
ha tenido una serie de esfuerzos de promoción en México y Estados Unidos, entre
ellos invitando a artistas a utilizar barriles de tequila en las bases de alas piezas de
arte.

[Escriba aquí]
 EL VINO
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis
vinífera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación
se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares del
fruto en etanol y el gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que
posee la fruta, Vitis vinífera, son suficientes para el desarrollo de la fermentación.
No obstante, el vino es una suma de factores ambientales: clima, latitud, altitud,
horas de luz y temperatura, entre varios otros. Aproximadamente un 66 % de la
recolección mundial de uva, se dedica a la producción vinícola; el resto es para su
consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un 0,5 % del
suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un
clima mediterráneo, no en vano, la mitad de la producción mundial de vino la
concentran tan solo 3 países mediterráneos: Italia, Francia y España.

[Escriba aquí]
 Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la
fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna
sustancia. En muchas legislaciones se considera solo como vino a la bebida
fermentada obtenida de Vitis vinífera, pese a que se obtienen bebidas semejantes
de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la
ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar
los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan solo de la biología de la
vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.

Tipos de vinos
1- Vino Tinto
Los vinos tintos (rojo) se hacen de uvas “negra” fermentadas con la piel
incluida. La piel es lo que da el color rojo al vino.

Los vinos tintos suelen tener un sabor más robusto, y combinan bien con la
comida que es igual de firme, tales como carnes rojas (ternera, cordero), platos de
pasta abundante, etc. Por lo general, se beben en o justo por debajo de la
temperatura ambiente.

Tipos de vino tinto incluyen:

Beaujolais – este es un afrutado vino francés elaborado con uvas Gamay

Burdeos – un vino tinto francés incluyendo Merlot, Cabernet Sauvignon y
Cabernet Franc
Borgoña – un vino francés hecha de uvas Pinot Noir
Cabernet Franc – un elegante vino rojo purpúreo que se ve más a menudo
mezclado con otros tintos.
Cabernet Sauvignon – esto es un gran vino robusto, de color rojo con un
carácter fuerte y taninos
Carignan
Chianti – un vino italiano excelente con pasta y pizza
Garnacha
Malbec – insignia de vino tinto de Argentina, que cada día tiene más
popularidad en el mundo
[Escriba aquí]
 Merlot – un vino tinto afrutado y popular entre los más suaves taninos
Petite Sirah
Pinot Noir – se trata de un vino tinto ligero y seco, con matices de bayas
Syrah o Shiraz
Zinfandel
2- Vino Blanco
Los vinos blancos son de cualquiera de las uvas “negra” (de color rojo) o
“blanca” (de color verde), fermentadas sin la piel.

Los vinos blancos se beben generalmente frío, con alimentos más ligeros,
tales como el pollo y el pescado.

Vinos blancos incluyen:

Chardonnay – uno de los tipos más populares del mundo del vino.
Chenin Blanc
Muscadet – un blanco muy seco desde el valle del Loira en Francia
Muscat blanco
Pinot Grigio o Pinot Gris
Riesling – a menudo considerado por los amantes del vino como un vino de
nivel realmente alto.
Sauvignon Blanc o Fumé Blanc
Semillon
Viognier
Borgoña blanca – un vino francés elaborado con uvas Chardonnay
Blanca Burdeos – un vino francés a partir de Sauvignon Blanc y Semillon
uvas
Vino Rosado
Los vinos rosados son de color rosa o de color rubor. El color rosa viene del
hecho de que la piel de la uva se incluye sólo las primeras horas de la fermentación,

[Escriba aquí]
o, a veces, debido a que el vino es una mezcla de vinos tintos y blancos. La mayoría
de los vinos rosados son de sabor dulce, especialmente en los Estados Unidos,
pero algunos de los mejores vinos rosados europeos pueden ser muy seco.

Los rosados dulces tienden a ser los favoritos de las personas que son
nuevas en el vino, ya que a menudo son ligeros y algo dulce.

3- Vino Espumoso
La Champagne es probablemente el más conocido vino espumoso que
existe. Aunque muchos vinos secos espumosos se denominan champán,
técnicamente Champagne es el vino espumoso de la región francesa de
Champagne.

Otros tipos de vino espumoso son Prosecco, un seco vino espumoso italiano,
y Asti, un dulce vino espumoso italiano. El cava es un espumoso vino español. Los
“destellos” en los vinos espumosos son burbujas de dióxido de carbono, que es un
subproducto natural del proceso de fermentación.

4- Vinos de postre y fortificados

Los vinos de postre son muy dulces, y destinados a ser bebido con o como
postre.

Los vinos fortificados, como su nombre lo indica, son tipos de vino con e
brandy u otro licor añadido durante la fermentación. Muchos de ellos son bastante
dulces, dependiendo de cuando se añaden el licor, ya que termina el proceso de
fermentación.

Postre y vinos fortificados incluyen:

Puerto
Sherry (seco, medio o dulce)
Madeira
Riesling de cosecha tardía

[Escriba aquí]
 vinos de hielo
Muscat naranja y otras variedades Muscat

A continuación, una lista de los tipos de vinos más comunes en el mercado.

En ella explicaremos sus características, comidas en las que se puede acompañar
como sus alternativas

Tipos más comunes de vino en el mercado

Cabernet Sauvignon
Sabor: cereza negra, grosella negra, especias para hornear y cedro (de roble)

Estilo: vino tinto de cuerpo completo

Descripción: Cabernet Sauvignon es una uva roja de cuerpo entero plantada

en gran parte en la región de Burdeos. Hoy en día, es la variedad de vino más
popular en el mundo. Los vinos son con mucho cuerpo con taninos audaces y un
final largo persistente impulsado principalmente por los niveles más altos de alcohol
y taninos que a menudo acompañan a estos vinos.

Tomar con: cordero, ternera, carnes ahumadas, quesos franceses,

americanos, firmes como queso cheddar añejo y quesos duros como Pecorino

Alternativas de Cabernet Sauvignon

Merlot: peso medio, menor en taninos (más suave), con un perfil de sabor
más frutos rojos
Cabernet Franc: peso liviano a mediano, con un alto contenido de ácido y
sabores más salados, una de las uvas madre de Cabernet Sauvignon.
Carménère: por lo general de Chile, muy similar al Merlot en cuerpo, pero con
los sabores agresivos salados de Cabernet Franc

[Escriba aquí]
 Bordeaux Blend, A.K.A. “Meritage”: por lo general dominante para Cabernet
Sauvignon o Merlot, pero también incluye cualquiera de las otras variedades de
Burdeos
Sangiovese: la noble uva de la Toscana. Similar en cuerpo, ácido y tanino al
Cabernet Sauvignon, pero más frutos rojos y elegantes
Syrah
Sabor: arándano, ciruela, tabaco, carne, pimienta negra, violeta

Estilo: vino tinto de cuerpo completo

Descripción: Syrah (también llamado Shiraz) es un vino tinto con mucho

cuerpo que está fuertemente plantado en el Valle del Ródano en Francia y Australia.
Este vino tiene un intenso sabor a frutas y taninos de peso mediano. Syrah se
mezcla comúnmente con Garnacha y Mourvèdre para crear la mezcla roja de
Rhône. El vino a menudo tiene una calidad agresivamente carnosa (caldo de carne,
cecina).

Tomar con: cordero, ternera, carnes ahumadas; Quesos firmes

mediterráneos, franceses y estadounidenses como el queso cheddar blanco y
quesos duros como el manchego

Alternativas de Syrah
Malbec:
(Argentina) Más frutos negros, a menudo con un uso de roble más agresivo,
menos carnoso, pero con más sabores de café y chocolate

Petit Sirah:
(Estados Unidos) Esta uva no tiene relación genética con el Syrah, pero tiene
un tanino más agresivo, ácido y un cuerpo más completo.

Monastrell (también conocido como Mourvèdre):

textura más amplia, con notas similares a la carne, pero más de una mezcla
de frutas rojas y negras

[Escriba aquí]
 Pinotage:
(Sudáfrica) Similar en términos de cuerpo, con notas aún más intensas y
ahumadas.

Zinfandel
Sabor: Una amplia y exótica variedad de frutas drupas (nectarinas demasiado
maduras), rojas (frambuesa, guindas), azules (ciruela, arándano), negras (mora,
mora), polvo de 5 especias asiáticas y tabaco dulce.

Estilo: Vino tinto de cuerpo medio a corpulento

Descripción: Zinfandel (también conocido como Primitivo) es un vino tinto de

cuerpo medio que se originó en Croacia. Los vinos son frutales y especiados con
un final de longitud media. Zinfandel es una uva roja que puede ser mejor conocida
como el vino rosado White Zinfandel.

Tomar con: pollo, cerdo, carne curada, cordero, ternera, barbacoa, italiana,
estadounidense, china, tailandesa, india, con sabor intenso como el queso cheddar
y quesos firmes como el manchego

Alternativas de Zinfandel
· Garnacha (Garnacha): Más sabores de peso medio y frutos rojos, con
las cualidades carnosas y picantes que obtienes con Syrah

· Tempranillo: (España) Más sabores de frutas rojas y negras, además

de menor contenido de alcohol y cuerpo

· Rhône Blend: una mezcla de Garnacha, Syrah y Mourvèdre

originalmente del Valle de Ródano de Francia, muy similar, pero no tan afrutad

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[Escriba aquí]
 EL PURO

El cigarro puro o simplemente puro (también llamado habano o túbano) es un

paquete firmemente enrollado de tabaco secado y fermentado, liado sin papel. Se
enciende por uno de los extremos para poder introducir su humo dentro de la boca
del fumador a través del otro extremo.

También se le conoce como tabaco en Venezuela.

El tabaco de puro, originario de América, crece en cantidades significativas

en zonas tropicales de México, Cuba, la República Dominicana, Honduras, Brasil,
Nicaragua, Argentina, Colombia, y también en las islas Canarias (España), Ecuador,
Camerún e Indonesia.

Los cigarros puros deben almacenarse a una humedad de alrededor del 65%
al 72%. Por esta razón, los puros deben ser almacenados en un humidor o
humidificador que mantiene un clima adecuado. En seco, los puros pierden su
aroma y queman de forma desigual.

[Escriba aquí]
 Puro Undercrown
Entre los placeres que uno puede disfrutar en la vida, está el del buen fumar. Esta
práctica está ganando terreno y marcando tendencia en nuestra actualidad,
porque en los últimos años han nacido sitios o clubes dirigidos a nosotros, los
amantes y aficionados de los habanos y puros. Para inaugurar este espacio que
se me fue otorgado, les traigo el review de una de mis marcas favoritas: Drew
Estate. El puro reseñado, es el Undercrown Maduro en formato vitola robusto.

Tal vez sólo soy cínico, pero muchas de las historias que acompañan a la liberación
o creación de nuevas mezclas, suenan como completas fantasías. Por lo general
se trata de encontrar un escondite misterioso de hoja fantástica en un rincón
escondido de una fábrica. Un accidente por parte del torcedor, o una mezcla
personal hecha sólo para el maestro de puros.

La mayor parte de estas “historias de la creación del cigarro”, parecen una

creación del departamento de mercadotecnia en comparación a lo que realmente
ocurrió. Por una vez, me gustaría escuchar que alguien creó un cigarro porque
pensaron que podrían vender una tonelada de ellos y hacer un montón de dinero.

El Drew Estate Undercrown también tiene una historia de creación, aunque

a pesar de su complejidad suena más cierta para mí que la mayoría. Como Jonathan
Drew, cofundador de Drew Estate, y el presidente de la compañía, Steve Saka,
relataron en la feria IPCPR –por sus siglas en inglés International Premium Cigar
and Pipe Retailers–, Undercrown nació en la fábrica cuando a los torcedores
responsables de la Liga Privada se les dijo que ya no podían fumar Ligas mientras
trabajaban, porque Drew Estate ya estaba luchando para satisfacer la demanda.
Así, crearon su propia mezcla usando tabaco comprado para Liga Privada, pero no
específicamente utilizado en la mezcla.

Como se describió, para la Liga Privada podrían utilizar el seco de una planta
de tabaco en particular; Undercrown podría utilizar viso (o viceversa). La única
excepción es la envoltura, que es una hoja oscura y aceitosa de San Andrés,
Veracruz para el Undercrown (Liga Privada usa la hoja ancha de Connecticut). El
resultado es un puro parecido a la mezcla de Liga Privada, pero en realidad distinto.
Todo realmente tiene sentido cuando se considera que el tabaco en Undercrown ya
estaba siendo comprado (o cultivado) por Drew Estate, lo que debería hacer de
Undercrown una mezcla rentable.

[Escriba aquí]
 UNDERCROWN

[Escriba aquí]
[Escriba aquí]
A

[Escriba aquí]
 EL TABACO EN NICARAGUA

Tal vez cuando piensas en puros la primera imagen que se te viene a la cabeza es
de habanos o cigarros cubanos.

Pero, desde hace un par de años, el principal productor de los llamados puros
premiun está en Centroamérica.

La industria de los puros premium -es decir los que se fabrican artesanalmente y de
forma manual- es relativamente pequeña y mueve unos US$1.500 millones al año
aproximadamente, según las fuentes consultadas.

Y, desde hace varias décadas, los mayores productores de puros han sido Cuba,
República Dominicana, Honduras y Nicaragua.

Algo llamativo, Y es que, en ese período, Nicaragua tomó la delantera y se posicionó

como el líder mundial de este tipo de tabacos.

"La hoja de tabaco nicaragüense está siendo usada por productores de puros de
otros países del mundo", dice Juan Ignacio Martínez, vicepresidente de la Cámara
Nicaragüense de Tabacaleros.
De hecho, cinco de los 10 mejores puros del mundo son fabricados en Nicaragua,
afirman dos de las revistas especializadas en la industria.in embargo, ocurrió en los
dos últimos años.

Los mejores
Para el año 2000, Nicaragua todavía no figuraba entre los tres principales
productores de puros del mundo.

[Escriba aquí]
Pero a medida que las tabacaleras fueron mejorando su infraestructura, tecnología
y conocimiento sobre la hoja del tabaco, los puros fueron ganando calidad.

El puro "My Father" (Mi Padre) de la tabacalera nicaragüense My Father Cigar

S.A. lidera el ranking de la revista Cigar Journal como el mejor.
"Si vemos la puntuación mundial, 5 de cada 10 puros provienen de Nicaragua. El
resto son de Cuba y República Dominicana", afirma Martínez de la Cámara
nicaragüense de Tabacaleros.

Según el ranking de 2017 de la revista Cigar Journal, el puesto número uno lo tiene
el puro "My Father" (Mi Padre), de la tabacalera nicaragüense My Father Cigar S.A.

Y del resto de los 10 mejores, tres son nicaragüenses.

Para la revista Cigar Aficionado, el primer puesto de 2017 fue para "Arturo Fuente
Don Carlos Eye of the Shark" (Arturo Fuente Don Carlos ojo de tiburón), de la
tabacalera A. Fuente y Cía., de República Dominicana.

Pero el segundo y tercer puesto lo ocupan dos puros nicaragüenses.

Winston Churchill, primer ministro de Reino Unido entre 1940 y 1945 y 1951 y 1955,
era un gran aficionado a los puros.
"En Nicaragua hay más de 60 empresas que se dedican a la producción de puros
premium de las cuales 25 son las que representan el 95% de las exportaciones",
dice Martínez.

"Cuando te fumas un puro nicaragüense, la relación calidad precio es extraordinaria

en comparación a otros países donde la industria está monopolizada por una sola
empresa", opina.
¿Qué tiene de especial Nicaragua?
Los especialistas consultados coinciden en que varios factores son los que hacen
que los puros de Nicaragua sean los mejores.

Pero el suelo es clave.

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El mundo de los puros es como el mundo de los vinos, dicen los especialistas.
Al ser un país volcánico su suelo es muy rico, con nutrientes y minerales que
permiten que la planta de tabaco crezca en muchas zonas del país.

La historia del "hombre molotov", el nicaragüense que aparece en una de "las 100
fotos más influyentes de todos los tiempos"
Además, es un país tropical, con mucha luz solar y estabilidad climática en términos
de temperatura y de precipitaciones.

"Complementado a eso, los productores de la hoja de tabaco como materia prima

invirtieron durante varios años en desarrollos tecnológicos con técnicas de cultivo
de cosecha que permiten tener una hoja con un sabor, aroma y complejidad que
ninguna otra hoja del mundo te puede aportar", afirma Martínez a BBC Mundo.
Para Windmayer, de Cigar Journal, además de las condiciones climáticas de
Nicaragua, el conocimiento y la experiencia de las familias son lo que causó un
crecimiento en la calidad de los puros.

"Hay familias que llevan en el negocio por cinco generaciones, la mayoría exiliados
cubanos. Conocen todo sobre los puros, saben cómo tratar al tabaco, cómo
combinar las hojas. Además, en Nicaragua no hay muchas restricciones al negocio
y hay seguridad en las inversiones," analiza.

Curiosamente ambos coinciden en que la producción de la hoja de tabaco es como

la del vino.

El puro nicaragüense "tiene carácter en el sabor, fortaleza y cuerpo. Es como las

variedades de la uva sembradas en diferentes zonas climáticas y geográficas que
te dan aromas y sabores distintos", compara Martínez.

Windmayer afirma que hay cuatro regiones muy diversas en las que se puede
cultivar la hoja de tabaco y entre ellas saben muy diferente.

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"Es como el vino, debes mezclar diferentes tipos de tabaco en los puros para
obtener un buen resultado", afirma.

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Lugares donde se fabrican los puros en Nicaragua

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