După regulile clasice ale gastronomiei, antreul

este felul care se servește după gustare (sau

ANTREU supă) și pește (sau preparatul care îl înlocuiește),
înainte de felul principal din meniu (de obicei
friptura)
Fel de a fierbe ori de a coace uşor un aliment, un

BAIN-MARIE
corp, constând în a plasa recipientul în care este
conţinut în apă ce se încălzeşte direct.

Aperitiv elegant şi foarte scump este privit că

atare, fiind de fapt icre de peste cu puţină sare.
CAVIAR Icrele de sturion sunt cele mai de calitate şi
considerate că fiind adevăratul caviar.

Bere servită direct din butoi, cu ajutorul unui cep.

Spre deosebire de berile la cutie sau la sticlă, nu
DRAFT este supusă procesului de pasteurizare.

Edamamele sunt boabe de soia verde care, graţie

conţinutului mare de proteine, pot înlocui cu
EDAMAME succes carnea în regimul alimentar al
vegetarienilor.

Traducerea literală pentru foie gras este ficat gras,

FOIE GRAS
dar termenul este de obicei folosit pentru ficatul de
gaşcă. Este o specialitate din Alsacia şi Perigord,
şi anume ficatul mărit al unei gâste sau rate care a
fost îndopată şi îngrăşată pe parcursul a 4-5 luni.
Specialitate grecească, constând în carne tocată
de miel, modelată în jurul unei ţepuşe şi prăjită în
GYROS poziţie verticală. Carnea este de obicei tăiată felii
şi învelită în piţa, şi asezonată cu ceapă prăjită pe
grătar, ardei graşi şi sos de iaurt cu castraveţi.
 Creat şi produs mai ales în New Orleans,
Herbsaint este un lichior cu aromă de anason,
HERBSAINT folosit în specialităţi cum ar fi stridiile Rockefeller.

Preparată în provinciile spaniole Guipuzcoa şi

Navarra din lapte de oaie, este vândută semi-
IDIAZABAL măturată şi tare. Are o coajă tare de culoare
închisă şi miez gălbui, cărnos, cu o aromă
excepţională.
Bucăţele de slănină obţinute după topirea şi
stoarcerea acesteia de grăsime; se consumă rece,
JUMARA că atare sau sub formă de pastă unsă pe pâine de
casă, că gustare.

Asemănător cu calzone italian, khachapuri este un

pachet de aluat cu drojdie, umplut cu brânză şi
KHACHAPURI copt până când aluatul se rumeneşte, iar brânză
se topeşte. Această specialitate rusească provine
din Georgia, şi se prezintă sub mai multe forme.

Este un fruct tropical, singurul membru al familiei

LYCHEE
Sapindaceae, întâlnit mai ales în sudul Chinei,
Vietnam, sudul Indoneziei, estul Filipinelor şi
Thailanda.

Produs alimentar cu aspect de pastă, obţinut prin

fierberea cu zahăr a fructelor proaspete zdrobite
MARMELADA sau trecute prin sită.

Produs de cofetărie, constând într-un disc mic de

ciocolată, acoperit cu aceste pelete. Termen din
NONPAREIL limba franceză, însemnând fără egal, de multe ori
folosit cu referire la caperele murate din regiunea
Provence din Franţa.
 Expresie în italiană, însemnând urechiuşe. Se
referă la paştele de formă unui disc micuţ.
ORECHIETTE

Sos nefiert, făcut cu busuioc proaspăt, usturoi,

seminţe de pin, parmezan sau pecorino, şi ulei de
PESTO măsline.Acest sos clasic, cu gust proaspăt,
provine de la Genova, Italia.

Mâncare din regiunea Provence din Franţa.

Combină vinete, roşii, ceapă, ardei gras, zucchini,
RATATOUILLE usturoi şi ierburi aromatice toate înăbuşite în ulei
de măsline

În germană, friptură acră. Specialitate germană

care constă în carne marinată timp de 2-3 zile într-
SAUERBRATEN un lichid dulce-acrişor, apoi este uşor friptă, apoi
fiartă la foc mic timp de mai multe ore în zeamă în
care s-a marinat.

Mâncare cu sos făcută din bucăţele de carne

prăjite cu ceapă (şi cu adaos de cartofi); mâncare
TOCANA făcută din anumite legume prăjite cu ceapă.

Această delicatesă japoneză este foarte sărată şi

picantă, şi este o garnitură foarte îndrăgită pentru
UMEBOSHI cele mai multe mâncăruri japoneze, inclusiv la
micul dejun.
Unul din cele cinci sosuri de baza, veloute este un
sos alb, pe baza de supă de carne. Poate fi făcut
VELOUTÉ din supă de pui, de viţel sau chiar de peste,
îngroşată cu făină şi grăsime.
 Un cârnat german, afumat şi puternic condimentat.
Se prepară de obicei fiert sau prăjit.
WURST

Este o varietate de dovleac (Cucurbita pepo)

asemănătoare că formă cu un castravete mare;
mai este cunoscut şi sub numele courgette. Coajă
ZUCCHINI să netedă poate fi verde închis, falbena, verde-gri,
sau în dungi. Este asemănător cu dovlecelul
cunoscut la noi.