Može se zaključiti da se n i s k a p r o d u k t i v n o s t u M a k e d o n i j i p o d u d a r a sa

slabom opremljenošću, što nije slučaj s d r u g i m r e g i o n i m a . U g l a v n o m se m o ž e

k o n s t a t o v a t i u celini da se r a n g p r o d u k t i v n o s t i n e p o d u d a r a s r a n g o m o p r e ­
mljenosti što znači, d a postoji uticaj d r u g i h f a k t o r a koje s v a k a k o t r e b a p r a t i t i
i istraživati.

Literatura:
1) D o r đ e v i ć , M.: Stanje mlekarske industrije SR Srbije, rad referisan na I Sim-
pozijumu o opremi u prehrambenoj industriji maja god. 1968., objavljen u
»Hrani i ishrani« 1968. IX, 10—11.
2) 'Saopštenje Saveznog zavoda za statistiku br. 53/70.

A N A L I Z A REZIDUA O R G A N O H L O R N IH PESTICIDA
U MLEKU I M A S L A C U *
Branka BACIC
P o l j o p r i v r e d n i fakultet, Novi S a d

R e z i d u e k o j i se n a l a z e u h r a n i p r e d s t a v l j a j u j e d a n od p r o b l e m a s a v r e m e n e
proizvodnje. Veliki broj sintetičkih o r g a n s k i h o t r o v a u p o t r e b l j a v a j u se d a n a s
u poljoprivrednoj proizvodnji, z d r a v s t v e n o j zaštiti ljudi i životinja. P o j e d i n e
g r u p e ovih jedinjenja se s p o r o ili n i k a k o n e r a s p a d a j u i tako, k a o ostaci, p r e d ­
stavljaju potencijalnu ili a k u t n u opasnost p o z d r a v l j e čoveka. P o z n a v a j u ć i p o ­
trošnju ovih s r e d s t a v a možemo o č e k i v a t i najviše r e z i d u a od g r u p e o r g a n o h l o r -
n i h pesticida u koje spadaju p r e p a r a t i n a b a z i : DDT, (DDE, DDD) HCH, l i n d a n
(HCH), A l d r i n , Dieldrin, Heptahlor, H e p t a h l o r epoksid k o j i s e u n a š o j zemlji
u p o t r e b l j a v a око^ dve decenije. Z a t o smo želeli da ispitivamo' koji nivo r e z i d u a
danas nalazimo u mleku i mlečnim proizvodima.

Materijal i m e t o d r a d a
U t o k u god. 1969. ispitano j e m l e k o i m a s l a c n a š i h proizvođača. I s p i t a n i
uzorci p o t i č u iz sledećih pogona: » L j u b l j a n s k e m l e k a r n e « , Z a g r e b a č k a m l j e ­
k a r a I, Z a g r e b a č k a m l j e k a r a II, M l j e k a r a Osijek, M l j e k a r a P I K Belje, M l e k a r a
Subotica, M l e k a r a Zrenjanin, Tamiš m l e k a r a P a n č e v o , P I K Beograd, »Gradsko
m l e k a r s t v o « Beograd, C e n t r a l n a m l e k a r a Novi Sad, M l e k a r a Skopje. U d a l j e m
t e k s t u uzorci će b i t i označeni b r o j e v i m a , ali n e p o r e d u koji je izložen.
I s p i t a n i uzorci m l e k a i m a s l a c a p r o i z v e d e n i s u u aprilu, m a j u i j u n u 1969.
i a n a l i z i r a n i su m e t o d o m gasne h r o m a t o g r a f i j e . M e t o d e k s t r a k c i j e koji smo
p r i m e n i l i k o r i s t i se u L a b o r a i o i r e de P h y t o p h a r m a c y C N R A u Versaillesu i
n i j e objavljen, a p r e d s t a v l j a modificirani n a č i n e k s t r a k c i j e a m e r i č k i h a u t o r a .
S m a t r a m o , d a će b i t i korisno^ da u d e t a l j e opišemo ovaj metod, s obzirom da
j e p r o v e r e n a n a srpsko - h r v a t s k o m j e z i k u n e m a m o još detaljno o p i s a n e m e ­
t o d e za i s p i t i v a n j a o r g a n o h l o r n i h r e z i d u a u m l e k u .
Na 50 m l m l e k a doda se 100 m l a c e t o n a i t a k o z g r u š a n i u z o r a k filtrira se
p r e k o s t a k l e n e v a t e u levku. Ponovo se ispere d v a p u t a sa po 25 ml acetona.
S a d a se s a d r ž i n a l e v k a v r a t i u čašu i d o d a s e 100 m l p e t r o l e t e r a i p r e k o n o v e
s t a k l e n e v a t e cedi i ponovo ispira s a 100 m l p e t r o l e t e r a . E k s t r a h o v a n i m a t e ­
rijal p r e l i j e se u levak za razdvajanje, m u ć k a i d o d a 300 m i l i l i t a r a vode. A k o
r a z d v a j a n j e n i j e dobro, d o d a se 10 ml zasićenog r a s t v o r a NaCl. S a d a se faza
p e t r o l e t a r odlije u k o l b u i doda 50 g NaaSCU z a t v o r i s e i stoji p r e k o noći.
R a s t v o r se filtrira i i s p e r e s p e t r o l e t e r o m i zatim e v a p o r i r a . U r a s t v o r se doda
50 m l x e k s a n a i v r š i p r e č i š ć a v a n j e p r e k o kolone F L O R I S I L A . Ovako prečišćeni
u z o r a k i n j e k t i r a s e u gasni hromatograf.
Uslovi p r i r a d u s g a s n i m h r o m a t o g r a f om bili s u : a p a r a t Aerograf 1200,
s t a k l e n a kolona 5°/o Q F i , 100—120 mesh aeropak, s t a k l e n a kolona D O W 1 1 .
t e m p e r a t u r a k o l o n e 180° C, t e m p e r a t u r a injektora 200° C, t e m p e r a t u r a d e t e k ­
t o r a 300° C.

Rezultati istraživanja

A n a l i z o m m l e k a i m a s l a c a n a đ e n j e u većini u z o r a k a rezidua o r g a n o h l o r -
n i h r e z i d u a više od m a k s i m a l n o dozvoljenog p r e m a P r a v i l n i k u koji je stupio
n a s n a g u 1. m a j a 1969.
U slijedećoj t a b e l i p r i k a z a n i su rezultati:

Tabela
Rezultati analiza mleka na rezidue organohlornih insekticida
Organochlorine rezidue in milk

ppm na 1 kg masti ppm

u 1 litru
Uzorak ppDDT ppDDE DDD HCH HCH Dieldrin Hepta Ukupno mleka
Ерох ukupno
1 0,01 0,05 tr — — — — 0,07 0,003
2 0,02 0,05 tr 0,02 0,08 0,03 — 0,19 0,008
3 0,05 0,04 0,03 0,12 0,03 0,21 0,03 0,51 0,020
4 0,25 0,10 0,55 0,07 0,04 0,16 0,04 1,20 0,050
5 0,28 0,12 0,14 0,19 0,04 0,13 0,24 1,08 0,040
6 0,18 0,07 0,09 0,28 0,06 0,01 0,01 0,73 0,030
7 0,31 0,13 0,15 0,10 0,08 0,13 0,01 0,94 0,040
8 0,12 0,04 0,03 0,11 0,06 0,02 tr 0,45 0,020
9 0,25 0,13 0,15 0,07 0,09 0,03 — 0,75 0,030
10 0,09 0,04 0,03 0,10 0,04 0,16 — 0,59 0,020
11 0,05 0,07 0,01 0,62 0,03 0,15 0,01 0,97 0,040
12 0,17 0,06 0,05 0,013 0,06 0,27 0,02 0,81 0,030

U gornjoj t a b e l i r e z u l t a t i su izneseni analitički k a k o je d o b i j e n a a n a l i z a

t a k o se D T T p o j a v l j u j e u svojim m e t a b o l i t i m a koji se s t v a r a j u u o r g a n i z m u
životinje D D E i DDD. Isto t a k o pored у H C H (Lindan) nalazimo i u a H C H .
P r e m a n a š e m s t a n d a r d u ovi se izomeri sabiraju i r a č u n a se u k u p n a k o l i ­
čina p p D D T + p p D D E + D D D = D D T i a H C H + HCH = HCH.
Y

Dofoijeni r e z u l t a t i p o k a z u j u d a je p r o b l e m r e z i d u a o r g a n o h l o r n i h i n s e k t i ­
cida p r i s u t a n u našoj p r o i z v o d n j i m l e k a i k a o t a k a v d a p r e s t a v l j a p o t e n c i j a l n i
izvor n e p r i l i k a i g u b i t a k a za m l e k a r s k u industriju. S obzirom da s m o se m i
k a o zemlja uključili u z a p a d n o i istočno tržište, t r e b a i m a t i u v i d u da se p r i ­
likom z a k l j u č i v a n j a u g o v o r a obezbede uslovi k a k o p r o i z v o d n a p r e d u z e ć a n e b i
došla u situaciju d a i m se proizvod deklasira.
 Zaključak
O r g a n o h l o r n i insekticidi p r i m e n j u j u se u J u g o s l a v i j i 25 godina. K a k o se
oni v r l o t e š k o razlazu i imaju k u m u l a t i v n o dejstvo t o s e može očekivati da se
oni n a l a z e u p r o i z v o d i m a animalnog p o r e k l a .
Koliki n i v o rezidua i m a m o d a n a s u h r a n i i n a m i r n i c a m a a n i m a l n o g p o ­
r e k l a n i j e d o s a d a objavljeno. U cilju d o b i j a n j a p o d a t a k a n a osnovu k o j i h b i
mogli d a осепкпо- našu današnju p r o i z v o d n j u , završili smo ispitivanja m l e k a
sa tržišta iz cele zemlje i p r e m a p r i k a z a n i m p o d a c i m a u s t a n o v i l i da s e d v a
od deset i s p i t a n i h u z o r a k a n a l a z e u g r a n i c a m a m a k s i m a l n o dozvoljenih nivoa
rezidua, d o k ostali n e zadovoljavaju s t a n d a r d . P r i a n a l i z a m a smo se služili m e ­
todom gasne hromatografije.

M O G U Ć N O S T PREORIJENTACIJE P R O I Z V O D A
O V Č J E G MLIJEKA U R O B U Š I R O K E P O T R O Š N J E *

Natalija DOZET
Poljoprivredni fakultet, Sarajevo

K a r a k t e r i s t i k a ovčjeg m l j e k a r s t v a B i H j e u s i t n j e n a , i n d i v i d u a l n a proiz­
vodnjia u seoskim domaćinstvima, a s m a l o b r o j n o m p r o i z v o d n j o m n a p o l j o p r i ­
v r e d n i m g a z d i n s t v i m a . Način p r o i z v o d n j e p r v e n s t v e n o s i r a i k a j m a k a , nije
o m o g u ć a v a o bolji, širi p l a s m a n , ni n a l o k a l n o m , a posebno n a š i r e m ili i n o ­
s t r a n o m tržištu. S o v a k v i m n a č i n o m p r o i z v o d n j e p r e r a đ e v i n e od ovčjeg m l i ­
j e k a su bile o s u đ e n e d a ostanu proizvodi za ličnu p o t r o š n j u u domaćinstvu,
a m a l i m d i j e l o m za p r o d a j u .
N a p o d r u č j u Bosne i Hercegovine i z u z e t a k j e p r o i z v o d n j a t r a v n i č k o g sira,
koji s e r a d i za p r o d a j u i k o j e m u je ofoezbrjeđeno t r ž i š t e n a š i r e m regionu. T r a ­
ženi p r o i z v o d n a š e g tržišta, izdvojen po k v a l i t e t u od ostalih a u t o h t o n i h p r o ­
izvoda, t r a v n i č k i sir b i o j e p r e d m e t i z u č a v a n j a n i z a a u t o r a n a k v a l i t e t i t e h ­
nologiju p r o i z v o d n j e . P o k r a j o b i m n i h r a d o v a u i n s t i t u t i m a i r e z u l t a t a koji su
t a m o p o s t i g n u t i t r a v n i č k i sir s e i d a l j e p r o i z v o d i n a p l a n i n i u v e o m a p r i m i t i v ­
n i m u s l o v i m a , neujednačeno', i p o tehnologiji d p o k v a l i t e t u . U n a z a d dvije g o ­
d i n e u k i n u t a j e j e d i n a m l j e k a r a n a Vlašiću, g d j e se m o g l a u s m j e r a v a t i p r o ­
izvodnja i k o n t r o l i s a t i k v a l i t e t , tako' d a se d a n a s p r o i z v o d n j a v r š i u g l a v n o m
u m a l i m s i r a r s k i m p l a n i n s k i m k o l i b a m a p r i v a t n i h p r o i z v o đ a č a . Organizovano
se r a d i s a m o n a o t k u p u t r a v n i č k o g s i r a p r e k o z e m l j o r a d n i č k i h z a d r u g a sa toga
p o d r u č j a (Turbe, S k e n d e r Vakuf, T r a v n i k , K o t o r V a r o š , Šiprage, B l a t n i c e 1 dr.).
R a z l i k o m u o t k u p n i m c i j e n a m a s i r a u d o s a d a š n j i m u s l o v i m a z a d r u g e s u djeli­
m i č n o s t i m u l i s a l e proizvođača n a p r o i z v o d n j u p o b o l j š a n o g k v a l i t e t a sira. S d a ­
n a š n j i m n a č i n o m proizvodnje i realizacije n a tržištu, a da nije obezbijeđen n i
k v a l i t e t , n i s t a n d a r d ovoga sira, pod i m e n o m » t r a v n i č k i « p r o d a j u s e s v i bijeli
s i r e v i iz s a l a m u r e .
Z a r a z l i k u od ostalih a u t o h t o n i h m l j e č n i h p r o i z v o d a b r d s k i h p o d r u č j a t r a v ­
n i č k i sir p r e d s t a v l j a t r ž n u 'robu. On s e v e o m a m a l o k o n z u m i r a u s e o s k i m d o m a -