Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
uma Cafeteria:
O Guia Definitivo
1
Mercado de Cafeteria
Porém, investir em um barista pode fazer total dife-
rença para o seu negócio, ele é o profissional espe-
cializado em café que conhece desde a classificação
de grãos até as receitas de bebidas diferenciadas.
O Brasil atualmente ocupa a segunda posição do
consumo do café mundial e se destaca como o maior O consumo do café gourmet é altíssimo perto dos
produtor e exportador global de café. tradicionais, ou seja, se o café for realmente o carro
chefe da empresa, o empreendedor deve se aten-
Oferecer bons momentos, uma boa experiência e tar: a água utilizada, a escolha dos grãos, eficiência
servir um bom café ao mesmo tempo, exige muitos dos equipamentos e capacitação dos funcionários.
cuidados que devem ser levados em consideração.
Puro ou refinado ele cativa o paladar e ganha espa-
O cardápio é um ponto forte e deve ser feito com ço nos centros comerciais, provocando novos inves-
cuidado, com produtos e opções diversificadas, por timentos no segmento, e de acordo com o presiden-
exemplo, salgados, doces gourmet, sanduíches, te do Sindicato da Indústria do Café do Estado de
pães especiais, sucos, vitaminas, bebidas diferen- São Paulo, “este é um ramo que vai continuar tendo
tes, etc. sucesso”.
Com isso, a clientela pode aumentar, por suprir mais Esse pode ser um excelente momento para aprovei-
necessidades do consumidor. tar a oportunidade e investir no ramo.
2
Identificando os Tipos
2.1
Tipos de Cafeteria
Se tem um negócio que relaciona momentos espe- Os empreendedores têm opção de dois modelos de
ciais e gastronomia, é a cafeteria. O grande diferen- cafeteria:
cial das cafeterias mais populares continua sendo o
café expresso, feito em máquinas específicas. – Restaurante é o famoso “Café”, fica aberto o dia
todo até por volta das 23hrs, como os restaurantes
e lanchonetes. Serve vários tipos de café, refeições
rápidas como salgados, sanduíches, omelete, qui-
che com salada, alguns drinks de bar, sucos, etc.
Para criar uma atmosfera completa trabalhe com Os móveis necessários para a cafeteria vai depen-
base na cartela de cores que farão parte do bran- der do que você vai oferecer e do modelo de café.
ding da marca, design e decoração. Os tons quen-
tes, como vermelho, laranja e amarelo, aguçam o E não se esqueça dos móveis e equipamentos que fi-
apetite. Os tons frios, como o verde, azul e roxo dão carão na parte interna da cafeteria, para atender as
um ar de exclusividade. É indicado mesclar os tons, necessidades dos funcionários, administrativo, etc.
equilibrados com a arquitetura e visual do seu am- Porém os móveis básicos para o restaurante são:
biente, criando o contraste ideal.
• Mesas;
• Cadeiras;
• Bancos para o balcão;
• Mesa de preparo;
• Prateleiras;
• Móveis e expositores para o salão.
3.1.1
Os equipamentos básicos para uma cafeteria são:
• Moedor de café;
• Máquina de café;
• Estufa fria;
• Estufa quente;
• Balcão refrigerado;
• Microondas e banquetas;
• Chapa;
• Computadores; Máquinas de Café
• Telefone;
• Impressora. A Cafeteria para ter sucesso, precisa de uma boa
máquina de café.
É indicado alugar a máquina de café expresso em
vez de comprá-la. A variedade de tipos e marcas de máquinas de es-
presso é muito grande, são subdivididas em várias
categorias e modelos diferentes. Mas como é de se
imaginar, os melhores são equipamentos são os fa-
bricadas na Itália.
Fornecedores
Algumas sugestões de fornecedores para compra
ou aluguel de máquinas de café:
Donuts, bebidas frias, cafés, doces, sanduíches e lanches, fazem parte do menu
da Café Donuts.
Franquia: 100 unidades, iniciou em 2004.
Investimento total: R$ 154.000,00
Taxa de franquia: R$ 45.000,00
Royalties: 5% do faturamento bruto
Faturamento médio mensal: R$ 35.000,00
Prazo de retorno: 24 a 36 meses
A Liquori Caffè Gourmet tem uma vasta variedade de tipos cafés expressos. No
seu cardápio, inclui também sanduíches, massas, salgados, doces e sopas.
Investimento total: R$ 260.000,00 a R$ 420.000,00
Taxa de franquia: R$ 30.000,00 a R$ 40.000,00
Royalties: 5% do faturamento bruto
Faturamento médio mensal: R$ 60.000,00
Prazo de retorno: 24 a 36 meses
A Mr. Black Café Gourmet tem uma bebida especial lançada pela casa, os blackc-
cinos, além do seu cardápio variado.
Franquia: iniciou em 2012, oferece modelos e quiosques.
Investimento total: R$ 150.000,00 a R$ 320.000,00
Taxa de franquia: R$ 45.000,00 a R$ 55.000,00
Royalties: 5% do faturamento bruto
Faturamento médio mensal: R$ 50.000,00 a R$ 60.000,00
Prazo de retorno: 24 a 36 meses
A Rei do Mate tem como principal venda as bebidas à base de café e mate, seu
menu ainda conta com opções de salgados, doces, açaís e sucos.
Franquia: 300 unidades.
Investimento total: R$ 200.000,00 a R$ 400.000,00
Taxa de franquia: R$ 25.000,00 a R$ 29.500,00
Royalties: 4% do faturamento bruto
Faturamento médio mensal: R$ 60.000,00
Prazo de retorno: 36 meses
A Casa do Pão de Queijo possui um mix de produtos que inclui opções de cafés e
outras bebidas quentes, bebidas frias, lanches salgados e doces.
Franquias: 250 unidades, iniciou em 1987.
Investimento total: R$ 224.500,00 a R$ 355.000,00
Taxa de franquia: R$ 45.000,00
Royalties: 3% do faturamento bruto
Faturamento médio mensal: R$ 50.000,00
Prazo de retorno: 24 a 40 meses
Café Moinho tem uma vasta opção de cafés expressos, capuccinos e bebidas
especiais. Vendem, inclusive, sucos, salgados e sobremesas.
Investimento total: R$ 200.000,00 a R$ 250.000,00
Taxa de franquia: R$ 30.000,00
Royalties: 4% do faturamento bruto
Faturamento médio mensal: R$ 50.000,00
Prazo de retorno: 24 a 36 meses
9.2
Cafeterias Famosas
A Revista Espresso fez uma matéria que selecionou
as 20 melhores cafeterias do Brasil, seguindo os cri-
térios: tradição, atendimento, ambientação e quali-
dade do café servido.
A Cafeteria – Academia do Café – Cafeteria Dulcerrado – Coffee Lab –
Espera Feliz (MG) Belo Horizonte (MG) Patrocínio (MG) São Paulo (SP)
Octavio Café – Rause Café + Vinho Santo Grão Oscar Sofá Café Pinheiros –
São Paulo (SP) Centro – Curitiba (PR) Freire – São Paulo (SP) São Paulo (SP)
Sofá Café RJ – Suplicy Cafés Especiais Um Coffee Co. – Unique Café Store –
Rio de Janeiro (RJ) Lorena – São Paulo (SP) São Paulo (SP) São Lourenço (MG)
A Revista Espresso fez uma matéria que selecionou A revista também selecionou 12 estabelecimentos
as 20 melhores cafeterias do Brasil, seguindo os cri- que mais se destacaram durante o ano de 2016.
térios: tradição, atendimento, ambientação e quali- Confira abaixo as Cafeterias Revelação :
dade do café servido.
Amaro Café – Americana (SP)
A Cafeteria – Espera Feliz (MG) Chapelatto Coffee Shop – Natal (RN)
Academia do Café – Belo Horizonte (MG) Fazenda Paradiso Café – Rio de Janeiro (RJ)
Cafeteria Dulcerrado – Patrocínio (MG) Full Beard Coffee – Campos dos Goytacazes (RJ)
Coffee Lab – São Paulo (SP) Grassy Spazio Caffè – Ribeirão Preto (SP)
Ernesto Cafés Especiais – Brasília (DF) Hoss Cafeteria – Bauru (SP)
Kofi & Co – São Paulo (SP)
OOP Coffee – Belo Horizonte (MG)
Senhor Espresso – São José do Rio Pardo (SP)
Sterna Café Barra Funda – São Paulo (SP)
Vimi Café Gourmet – Três Pontas (MG)
Zcoffee – São Paulo (SP)
10
Dicas de Sucesso
• Mantenha a cafeteria sempre limpa e organizada;
• Invista na ambientação;
• Ventilação / Climatização do ambiente adequada;
• Disponibilize livros, jornais, revistas para leitura,
WiFi, tomadas;
• Ofereça degustação;
Durante todo o artigo demos dicas de como ter su- • Conheça seu cliente;
cesso ao abrir a sua cafeteria. Listamos aqui alguns • Ouça seu cliente, as sugestões e críticas são im-
mais importantes: Esteja sempre informado sobre portantes para a melhoria;
as novidades, e saiba detalhadamente as informa- • Esteja presente nas mídias, faça propaganda, dê
ções dos tipo de café, sua qualidade, formas de espaço para o seu cliente te elogiar/criticar e para
preparo, para poder oferecer produtos de extrema o público conhecer o negócio;
qualidade para o público que conhece já o produto • Faça ações promocionais, brindes;
e está em busca de coisas diferentes: • Contrate com sabedoria;
• Invista no treinamento dos funcionários;
• Venda o café moído; • Tenha sempre novidades no cardápio;
• Sirva o café sempre bem quente, pois evidencia o • Tenha o bom atendimento e agilidade como um
aroma; grande diferencial;
• Café e destilado, tenha no seu cardápio, eles com- • Presença do proprietário no negócio, é fundamen-
binam e muito; tal para o sucesso no negócio.
MATRIZ
Especializada em refrigeração
comercial, equipamentos, instalações
comerciais, painéis isotérmicos e
câmaras frigoríficas.
www.zanottirefrigeracao.com.br
Siga-nos nas redes sociais: