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19/12/2016 às 14h56

Peru de Natal recheado


Clássico natalino é acompanhado de castanhas e batatas e
um toque de queijo parmesão


 ANO NOVO
 ASSADO
 NATAL
 PERU DE NATAL
 RECHEADO

TOP INGREDIENTES: CASTANHA LINGUIÇA QUEIJO PARMESÃO

 2H 15 MIN

 4 PORÇÕES

 MÉDIA
No último episódio da temporada de "Receitas da Carolina", como não
poderia deixar de ser, a apresentadora convida a todos para embarcar
no espírito natalino. "Eu sou daquelas (pessoas) que amam o Natal.
Me sinto feliz no Natal, eu gosto de arrumar a casa, de montar a
árvore. Acho lindo cozinhar para as pessoas, poder montar uma
mesa, preparar uma ceia."
Para celebrar a data, Carolina Ferraz sugere receitas bem tradicionais,
como o arroz de lentilhas que traz boa sorte, um delicioso pavê de
chocolate com rum que remete sua infância e esse peru diferente
recheado com várias carnes e acompanhado de batatas e castanhas
assadas.
Saiba mais sobre o episódio

Ingredientes

Peru:

 1 peru de 3,5 kg
 Azeite (para regar)
 800g de carne de vitela moída
 200g de linguiça toscana fresca moída
 200g de fígado de galinha moído
 150g de queijo parmesão ralado
 3 ovos
 400g de castanhas portuguesas descascadas e cortadas ao meio
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Caldo:

 Ossos já assados do peito de peru


 1 cebola em pedaços
 1 cenoura em pedaços
 2 talos de aipo em pedaços
 100ml de vinho branco
 50g de farinha de trigo
 1 litro de água

Batatas e castanhas:

 800g de batatas descascadas


 300g de castanhas portuguesas descascadas
 Azeite (para regar o caldo feito com os ossos do peru)

Decorar:

 Ramos de sálvia
 Ramos de alecrim
 Folhas de alface
Modo de preparo

Peru:

1. Desosse o peru, reservando os ossos do peito para o caldo.


2. Em um recipiente e utilizando as mãos, misture a vitela, a linguiça, o
fígado, o queijo ralado e os ovos.
3. Com uma agulha grande e um fio de linha grosso, costure a parte
traseira do peru para evitar a perda do recheio durante o cozimento.
4. Introduza o recheio pela abertura da frente (peito), empurrando-o com
a mão, de maneira que o peru fique completamente recheado e,
depois, costure a abertura.
5. Tempere o peru com sal e pimenta e coloque-o no centro de uma
assadeira anti-aderente.
6. Regue-o generosamente com azeite e disponha os ossos do peito nas
laterais da assadeira.
7. Leve ao forno preaquecido a 160ºC, por aproximadamente 1 hora e
meia, coberto com papel alumínio.
8. Retire o papel um pouco antes para dourar a carne por fora. Unte com
óleo de vez em quando, se necessário.

Caldo:

1. Em uma panela, coloque os ossos com a cebola, a cenoura e o aipo.


2. Deixe no fogo por cinco minutos, mexendo, e em seguida junte o
vinho.
3. Espere evaporar e coloque a farinha.
4. Misture, adicione a água e ferva até o líquido reduzir para um terço do
seu volume inicial.
5. Coe, tempere com sal e reserve.
Batatas e castanhas:

1. Em uma assadeira, disponha as batatas e as castanhas cortadas.


2. Regue-as com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 180ºC,
por aproximadamente 20 minutos.
3. Derrame o caldo na assadeira e deixe no forno até as castanhas e as
batatas ficarem cozidas.

Decorar:

1. Retire o peru do forno, deposite-o no centro de uma travessa e


disponha harmoniosamente as batatas e as castanhas.
2. Coloque o molho sobre o peru. Depois, decore com ramos de sálvia,
de alecrim e folhas de alface para fazer uma base verde.

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O 4 PORÇÕES

O MÉDIA

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