Qué es un cereal (producto25)

1 QUE ES UN CEREAL
Los cereales, cuyo nombre deriva de “Ceres” diosa griega de la alimentación,
constituyen un conjunto de plantas, ya que son el alimento que contribuye con
el aporte energético como con los numerosos nutrientes para el organismo; por
eso los cereales han sido, son y seguirán siendo el principal sustento del
hombre.

Los cereales se podrían

definir como los frutos secos, enteros y sanos de la familia de las gramíneas,
pudiéndose incluir a esta definición algunos pseudocereales (como el
amaranto).

Los cereales son organismos vivos, genéticamente programados para que bajo
determinadas condiciones ambientales (en las que la temperatura y humedad
son clave) sean capaces de germinar y dar lugar a una nueva planta que
completara su ciclo de vida (anual en gran parte de las especies) dando lugar a
multitud de nuevos frutos.

Los cereales son la base de la dieta en México y en la mayor parte del mundo,
y su consumo generalmente requiere de importantes procesos, muchos de los
cuales son muy antiguos, a la vez que tecnológicamente extraordinarios y
vigentes, como la panificación, la nixtamalización y el malteo (Camacho et
al., 2007). Los granos de cereales constituyen la fuente de energía alimenticia
más económica del mundo, y proporcionan las dos terceras partes o más de la
energía humana y de la aportación de proteínas. Los cereales son un
maravilloso alimento que se puede preparar en muchísimas y exquisitas
formas.

El trigo se consume a través del pan, galletas, pasteles, pastas para sopa,
tortillas, hojuelas, pulidos,en harinas refinadas o integrales, e incluso se hacen
todo tipo de bebidas. La cebada, una vez malteda se puede preparar la
exquisita cerveza que es la bebida mundialmente preferida.

Los cereales son plantas gramíneas que proporcionan productos farináceos.

Constituyen una importante fuente de alimentación de los seres vivos. Los
principales cereales utilizados en la alimentación humana son (Astiasarán y
Martínez, 2003) los siguientes:

Los cereales desde su cosecha hasta llegar a la boca del consumidor son
sujetos a múltiples operaciones o segmentos industriales, entre las cuales
destacan la industria almacenadora, molinos e industrias procesadoras de
fracciones de molienda en productos procesados. El uso general de los
cereales puede dividirse en tres grandes categorías:

1) uso del grano entero

2) uso de los productos de molienda seca (grits, harinas, etc.) y húmeda

(almidón)

3) industrialización del grano entero o fracciones de molienda por medio de

procesos de panificación, fermentación (bebidas alcohólicas y productos
fermentados), almidón (producción de almidones modificados, edulcorantes o
jarabes, etc.) y manufactura de botanas y cereales para desayuno.

3 Clasificación de los cereales

Los 13 Tipos de Cereales Principales

Por
María de los Angeles Virguez

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Los tipos de cereales principales son el arroz, maíz, trigo, centeno,

avena, cebada, sorgo, quinoa, semillas de lino, farro, trigo sarraceno,
espelta y mijo.
Los cereales son uno de los grupos de alimentos esenciales para el
organismo y por ende uno de los más importantes en la dieta
humana. Estos pertenecen a las plantas de la familia de las gramíneas,
que se cultivan por su grano y el alimento se elabora a partir de estas
semillas.

El cereal cuenta con una estructura con varios elementos. Uno de ellos
es el germen, que se encuentra en el núcleo de la semilla y es el que
permite el desarrollo de una nueva planta. Otro es el endospermo, que
es una estructura harinosa o feculenta que envuelve al germen. La testa
que es la capa exterior que recubre al grano del cereal y la cáscara, que
es otra capa mucho más dura que protege la testa.

Los cereales contienen componentes que son básicos en la alimentación

humana como el almidón, los lípidos, la celulosa y otras proteínas. El
almidón se encuentra en su interior y sus capas son altas en proteínas,
minerales y fibras. Estos alimentos también son ricos en agua y
carbohidratos.

Clasificación de los cereales

Existen diferentes tipos de cereales, pero estos pueden clasificarse
inicialmente en tres tipos según su procesamiento:

 Refinados: este es el tipo de cereal al que se le ha extraído el

salvado y el germen que lo componen. Debido a este proceso,
su textura resulta más fina y su tiempo de conservación es
mucho más largo. El problema es que con este proceso se les
elimina una gran cantidad de nutrientes, en especial la fibra.
 Integrales: este es el tipo de cereal que conserva su corteza,
es decir, al que no se le retira ni el salvado ni el germen en el
proceso de molienda. Por esta razón mantienen sus
propiedades nutritivas como la fibra, el potasio, el selenio y el
magnesio.
 Enriquecidos: se trata de un cereal refinado al que se le añade
de forma artificial los nutrientes que les fueron eliminados. Sin
embargo, no son mejores que los integrales porque aunque se
le agregan algunos nutrientes, la fibra perdida no puede ser
recuperada.

Tipos de cereales según sus variedades

Arroz

Este es uno de los cereales más conocidos en el mundo y uno de los más
consumidos. Crece en suelos con charcos de agua que deben estar bien
irrigados o estar a la delta de un río.

Es un alimento muy versátil que tiene diversas variedades. Dependiendo

de su forma puede ser clasificado de grano largo, mediano o corto.
Según su color, aroma y tacto puede ser glutinoso, aromático o
pigmentado. Y según su tratamiento industrial puede llegar a ser
vaporizado o precocido. Asimismo puede ser integral o refinado.

El arroz es el cereal que contiene más almidón. También contiene

carbohidratos, así como pequeñas cantidades de tiamina, riboflavina y
niacina. La gran mayoría de los arroces tienen su origen en el continente
asiático y se utilizan de múltiples formas: como guarnición, en guisos,
ensaladas y hasta para producir aceites y vinos.

Maíz

El maíz, también conocido como choclo, elote o millo, es el cereal más

producido en el mundo. Su planta suele ser muy alta y las mazorcas
pueden llegar a ser de diferentes colores: desde morado oscuro hasta
amarillo (el más común). La mayor parte de la producción de este
alimento se da en América.

Se trata de un cereal muy versátil que permite la creación de diversos

alimentos. Es altamente nutritivo, ya que es rico en vitamina A y B, en
magnesio, fósforo, antioxidantes y carbohidratos. Además es beneficioso
para el organismo al ayudar a regular la flora intestinal y a prevenir
enfermedades como diabetes y problemas del corazón, asimismo puede
ser consumido por personas celiacas, ya que no contiene gluten.

Trigo

Este es otro de los cereales más cultivados en el mundo, sobre todo

Esporque es utilizado para una gran variedad de productos. Con el trigo
se produce harina refinada e integral, sémola, salvado o cerveza entre
otros. Existen distintas variedades de este cereal dependiendo de su
dureza, color y hasta de la temporada en la que se cultive.

El trigo es uno de los cereales más calóricos, ya que aporta 339 calorías
por cada 100 gramos. Contiene carbohidratos y grasas del tipo
saturadas, insaturadas y monoinsaturadas. Pero también incluye
proteínas, vitaminas y minerales. Es bueno para enfermedades como
el Alzheimer, la demencia y la infertilidad femenina.

Centeno
Originario de Irán, el centeno forma parte de la familia del trigo. La
espiga de este cereal es alargada y delgada. Es comúnmente utilizado
para la elaboración de bebidas alcohólicas como el
vodka, whisky o aguardiente, así como para la fabricación de harinas.

Este cereal puede cocinarse en copos o molerse para harina. Es un

alimento que posee antioxidantes, fibra y ácidos fenólicos y está
asociado con el buen funcionamiento del sistema digestivo. Se utiliza
para saltear verduras, con arroz, para preparar guisos y para diferentes
tipos de panes. ´

Avena

Este es uno de los alimentos más conocidos. Es rico en fibra,

carbohidratos complejos, oligoelementos, aminoácidos, vitaminas (B1,
B2 y vitamina E, entre otras) y minerales (calcio, hierro, magnesio y
zinc).

Es un gran aliado para combatir enfermedades como la diabetes, aporta

energía y ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre. Además
contribuye con el control del colesterol alto y funciona como un diurético
natural.

La avena es un cereal que se adapta perfectamente a los climas fríos y

templados. Sus colores pueden ser negro, gris, beige o amarillo,
dependiendo de si es refinado o integral. Se puede encontrar en el
mercado entero, en copos o en muesli.

Cebada

Se trata de un cereal parecido al trigo que también se utiliza para hacer

pan. La cebada puede cocinarse como cereal o molerse en harina. Se
distingue de otros alimentos por su sabor dulce y almendrado. Su cultivo
es muy versátil ya que es apto para cualquier tipo de clima y puede ser
de diferentes colores: marrón, moreno claro o púrpura.
El uso más popular de este cereal es como ingrediente principal en la
preparación de cerveza y otras bebidas alcohólicas. Pero también sirve
para preparar diversos platillos. Contiene más proteínas que el trigo pero
menos gluten que este. Por otro lado es uno de los granos más ricos en
fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales.

Sorgo

Este es un cereal que no solo se destina para el consumo humano sino

también animal. Tiene su origen en América, Asia y Europa, y gracias a
que es resistente a la sequía y al calor, puede ser cultivado en regiones
áridas. El sorgo es altamente utilizado en la elaboración de bebidas
alcohólicas y gracias a que carece de gluten, es especial para ser
consumido por celíacos.

Este cereal suele prepararse al vapor o como complementos de sopas. El

sorgo tiene una amplia variedad, pero al diferenciarlos por color es
posible clasificarlos como granos de sorgo blancos y rojos.

Por otro lado, cuenta con azúcares de alta calidad, de lenta absorción y
con bajo contenido graso. Las proteínas que contienen no son de mucha
calidad pero al combinarlo con leche o legumbres se pueden obtener
proteínas de alto valor biológico para el organismo.

Quinoa

La quinoa no es propiamente un cereal, pero se consume como tal. Se

trata de una semilla que se le conoce como pseudocereal. Comparado
con la mayoría de los cereales, este alimento contiene una mayor
cantidad de proteínas, fibras y grasas, sobre todo insaturadas. Además,
se destaca por su contenido de ácidos Omega 3, Omega 6 y contiene
menos hidratos de carbono.

En cuanto a los micronutrientes, la quinoa contiene calcio, potasio,

hierro, magnesio, fósforo y zinc, así como vitaminas del complejo B y
vitamina E. Tiene bajo índice glucémico y ayuda a controlar los niveles
de colesterol. Suele consumirse como arroz, en ensaladas,
hamburguesas, pasteles, etc.

Farro

La apariencia de esta planta es parecida a la del trigo. Contiene altas

cantidades de salvado, pero este se pierde al momento de procesar los
granos. El farro tiene una textura gomosa, lo que lo hace perfecto para
preparar polenta y panes. Es un cereal cuya composición de agua es del
10 % aproximadamente.

Al igual que otros cereales, el farro es rico en vitaminas como la A, B, C

y E, así como en sales minerales como calcio, potasio, hierro, magnesio
y fósforo. También contiene ácidos grasos poliinsaturados, proteínas y
fibra insoluble.

Gracias a sus propiedades, cumple una función reconstituyente y

antianémica, contribuye a la prevención del estreñimiento, de la
diabetes y de otras enfermedades como la hipercolesterolemia y el
cáncer de colon.

Semillas de lino

Las semillas de lino, al igual que la quinoa, no son propiamente un

cereal pero se utilizan como tal. Son semillas ricas en fibra dietética,
estrógenos débiles, ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, vitaminas y
minerales. También contienen enzimas digestivas que no solo facilitan la
digestión sino que también favorecen el tránsito intestinal.

Este superalimento es altamente recomendable en dietas para

adelgazar, así como para reducir el colesterol y prevenir problemas de
estreñimiento. Para consumirse se suelen triturar las semillas para
incorporarlas en panes caseros, bizcochos o bollos. También pueden
mezclarse en zumos de frutas, yogurt, ensaladas, salsas, sopas, etc.

Trigo sarraceno
Este alimento también entra en la categoría de los pseudocereales. Se
recomienda como un sustituto saludable del trigo convencional, ya que
no contiene gluten y es más rico en proteínas, minerales y antioxidantes
que los demás cereales. Suele utilizarse en forma de grano, ya sea
remojado o hervido, de copos, en brotes, harina, entre otros.

Gracias a su importante contenido de fibra, ayuda a controlar los niveles

de azúcar en sangre. También ayuda a mejorar la salud del corazón, es
bueno para la circulación y reduce el riesgo de sufrir cáncer de colon.

Por otro lado, aunque es libre de gluten, es necesario asegurarse de que

no exista riesgo de contaminación cruzada por el lugar donde se procesa
para que pueda ser consumido por celíacos.

Espelta

Es una variedad de trigo muy utilizada en la antigüedad. Su origen se

sitúa en Irán, Egipto y hasta en China, donde se utilizaba para la
elaboración de bebidas alcohólicas similares a la cerveza.

Poco a poco su uso se fue extendiendo hasta Europa y se utilizaba en la

elaboración de panes para las clases más pudientes. Sin embargo, su
consumo ha resurgido actualmente, especialmente por los beneficios
nutricionales que ofrece.

La espelta es una de las mejores fuentes de proteína de origen vegetal y

si se consume en una cantidad y con una combinación apropiada podría
llegar a sustituir a la carne roja. Las proteínas de estos granos enteros
contienen mucha fibra y poca grasa. Además no contienen colesterol y
aportan vitaminas y minerales.

Mijo

Este es uno de los cereales más antiguos. Se trata de un alimento

alcalinizante, que también es remineralizante. Suele consumirse con
regularidad en Oriente y es un grano capaz de soportar cambios bruscos
de temperatura. Crece rápidamente, requiere de poca agua y es
altamente resistente a las plagas.

El mijo es un alimento de fácil digestión y apto para personas celíacas

gracias a que no contiene gluten. Es rico en fibra, magnesio, fósforo,
ácidos grasos, hierro y vitaminas del grupo B.

Gracias a todas estas propiedades es ideal para quienes sufren de

problemas digestivos como estreñimiento, acidez, úlceras, gases,
diarreas, etc. También se recomienda su consumo en casos de diabetes,
anemia ferropénica, etapas de estrés, agotamiento, embarazo y
lactancia.

Los mejores tipos de cereales

Hoy día, la mayoría de los cereales que se consiguen en el mercado son
los de tipo refinado. Sin embargo, debido a que en su proceso se elimina
casi toda su fibra y otros nutrientes, los más recomendados son los
integrales. Los expertos recomiendan que al menos la mitad de los
cereales que se consuman sean de grano entero. Esto debido a que
conservan el germen y el salvado, que son los componentes que aportan
la fibra, las vitaminas y los minerales.

Los cereales, en general, aportan energía, carbohidratos complejos,

proteínas, grasas, vitaminas del complejo B, minerales, antioxidantes y
fibra; todos elementos esenciales para una dieta equilibrada.

Lo más aconsejable es consumirlos en la mañana para comenzar el día

con toda la energía necesaria. Entre las mejores variedades se
encuentran la avena, la cebada, la quinoa, el centeno, el arroz integral,
el mijo, el maíz o el trigo sarraceno entre otros.

Esta es la clasificación de los cereales,

¡conócela!
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Clasificación de cereales / Foto: iStock

Ayko Pruneda Editor

Interesada en las historias detrás de la comida. Es amante de la música y el arte. Su twitter es @Ayko_Pruneda

Los cereales son plantas cultivadas por su grano. Su aparición se asocia con la
de las civilizaciones antiguas, que las domesticaron y se encargaron de
propagar sus semillas.
Estos granos contienen almidón, uno de los componentes principales de los
alimentos humanos. Algunos cereales son una gran fuente de proteínas y
gluten, que proporciona elasticidad a las masas para pan.

Aunque muchos de estos son procesados para el consumo humano, lo

recomendable es comerlos de manera natural (en grano), ya que se afecta su
composición y pierden muchos de los nutrientes vitales para el cuerpo.

A continuación te invitamos a descubrir algunos tipos de cereales que existen y

cómo puedes saborearlos.

Amaranto
Se le encuentra en forma de copos, se tuestan para convertirlo en alegrías o
ser el complemento perfecto como guarnición. También se encuentra como
harina, para relleno de galletas o para preparar postres. Es considerada como
un súper alimento, debido a que es una fuente de proteínas, minerales y
vitaminas.

Arroz
Es un alimento básico en la cocina internacional. Es el segundo cereal más
producido en el mundo y es el más importante en la alimentación humana, ya
que aporta de manera significativa calorías. El arroz suele tener menos fibra
dietética a comparación de otros cereales, lo cual lo convierte en digestivo

Trigo
Es uno de los tres granos que más se producen en el mundo, junto al maíz y
arroz. Se sabe que proviene de la antigua Mesopotamia y de ahí se extendió
para alimentar a la humanidad. Con este grano vital se puede preparar pan,
masas para repostería y un sinfín de platillos con sus harinas, con su
germinado, en sémola o salvado.
Maíz
De granos morados, amarillos y rojos, el maíz es uno de los granos sagrados
de nuestra civilización. Fue domesticado por los indígenas del centro de México
y llevado a Europa por los españoles. Es el cereal más cultivado a nivel
internacional. De sus granos está basada la dieta de los mexicanos, de estos
se pueden muchísimos platillos (arepas, tacos, enchiladas, chilaquiles y
quesadillas; locros, sopa de cuchuco, choclo o chócolo, sopa de elote, sopa
paraguaya, cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas, tlacoyos, tlayudas,
huaraches, molotes, esquites, tamales, entre otros), que bastan para dotar de
nutrientes a la población menos favorable.
Avena
La avena contiene un alto valor en grasas, vitaminas y minerales. Concentra
una mayor proporción de grasa vegetal, un 54 % de grasas no saturadas y un
46 % de ácido linoleico. También contiene carbohidratos de fácil absorción,
además de calcio, cinc, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio; entre
otras vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Contiene una buena cantidad de fibras, que
no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen
funcionamiento intestinal.
Diferencia entre cereales y leguminosas

4 Diferencia entre cereales y leguminosas

La comida es necesaria para la supervivencia de cualquier organismo vivo. Ya
sea flora o fauna, todos necesitan alguna forma de energía para vivir y
prosperar. Los seres humanos también están obligados a consumir alimentos
para sobrevivir. Todo el mundo quiere tener una dieta de equilibrio completo
para hacer todo su trabajo, sin fatiga ni cansancio. Legumbres y granos forman
parte de la dieta equilibrada completa. Ambos se necesitan ya que uno
complementa al otro. Son los mismos de muchas maneras pero tienen algunas
diferencias.

PULSOS – impulsos son básicamente secas semillas comestibles obtenidas de

diversas plantas. Estas pueden consumirse en su forma natural pero se
prefieren más cuando se seca. Son en su forma más nutritivo cuando brotado.
Legumbres son buenas fuentes de proteínas (21 gramos por cada 100
gramos). Es el alimento básico del mundo y casi el 80% de las personas en
todo el mundo la consume. Aunque es rica en proteínas, también contiene gran
cantidad de calorías y carbohidratos (43 gramos por 100 gramos) para que
cualquiera que intente reducir peso o tratando de controlar su dieta se
recomienda consumir en cantidades moderadas. Casi el 25% de las
leguminosas son proteínas por peso. 100 gramos de legumbres contienen
alrededor de 350 kcal de energía. Los pulsos son muy útiles para controlar y
reducir el azúcar en la sangre y los niveles de colesterol y por lo tanto son
recomendados por muchos médicos de la salud. También ayuda en la
eliminación fecal. También son económicas como se cultivan en grandes
cantidades. Gramo negro, gramo verde, soja y muchos más son algunos de los
impulsos básicos que consumimos en nuestra vida día a día.

GRANOS – granos son los más básicos dieta en el mundo como casi el 100%
de las personas en el mundo de estos como una parte básica de su diario de la
dieta. Los granos son la fuente de varios nutrientes y minerales. La base de
estos ser fibras y vitaminas del grupo B. Fibras dietéticas bajan el nivel de
azúcar en la sangre de los individuos y también ayudan a prevenir
enfermedades del corazón mientras que las vitaminas B juegan un papel clave
en los procesos metabólicos. Estos granos ayudan al cuerpo a liberar energía
de las proteínas, grasas y carbohidratos. Estos alimentos son la principal fuente
de importantes minerales como el magnesio y selenio. El magnesio es el
componente más valioso en la construcción de hueso y también en la liberación
de energía que forma los músculos mientras que selenio protege las células del
cuerpo de la oxidación y por lo tanto, protege al organismo del envejecimiento
rápido. Se utiliza para controlar y manejar su peso y es recomendado por los
médicos a las mujeres en tiempos de embarazo. Granos básicos como el arroz
y el trigo forman parte de nuestro consumo diario de alimentos.

Así que hasta en sus diferencias, granos y legumbres se requieren para una
dieta saludable para cualquier ser humano.

CEREAL: Planta que produce semillas en forma de granos de las que se hacen harinas, es decir, dan
frutos farináceos, que se utilizan como alimento para hum,anos o como pienso para el ganado.
Los principales cereales son el trigo, el arroz, el maíz, el centeno, la avena, la cebada,
el sorgo, el mijo, el kamut, la espelta (variedad de trigo), etc...

CEREAL INTEGRAL: Son aquellos que no han sido sometidos a un proceso de

refinamiento, es decir, aquellos en el que el grano conserva todas sus partes.

SALVADO: Cáscara del grano de cereal desmenuzada por la molienda, en

concreto procede de las cinco capas más externas del grano. Los principales
tipos de salvado que se suelen utilizar son el salvado de avena y el salvado de
trigo
 SEMILLA: Grano contenido en el interior del fruto de una planta y que, puesto en
las condiciones adecuadas, germina y da origen a una nueva planta de la misma especie.
Las principales semillas que se utilizan en nuestra dieta con extraordinarias cualidades
son el alforfón o trigo sarraceno, el arroz salvaje, el amaranto, la quinoa (realmente un
pseudoceral), el lino, la chía, semillas de cáñamo, semillas de calabaza, sem illas de
sésamo, semillas de girasol, etc.
Las principales semillas consumidas por el hombre son: los guisantes, las lentejas,
judías, garbanzos, habas, altramuces, habas de soja, cacahuetes.

FRUTO SECO: Fruto comestible de algunos árboles o plantas que, generalmente,

está envuelto en una cáscara dura y tiene un bajo contenido en agua, lo cual permite que
se pueda conservar durante mucho tiempo. En su composición natural (sin manipulación
humana) tienen menos de un 50% de agua.

Los principales frutos secos son: las almendras, las nueces, los piñones, las castañas,
las avellanas, los anacardos, los pistachos, macadamias , chufas (aunque a veces se
incluye es realmente un tubérculo), etc.

LEGUMBRE: Fruto formado por una vaina que encierra en su interior una semilla o
una hilera de semillas.
5 Consumir cereales como la avena ayuda contra el insomnio

Avena para descansar mejor: 5

razones que te animarán a
consumirla antes de dormir
 Valeria Sabater
Gracias a su aporte de melatonina y vitamina B la avena es perfecta para
estimular la segregación de serotonina y favorecer un mejor descanso, sin
interrupciones

 Los beneficios de sustituir el cereal comercial por el integral

 Pon en marcha estas 7 estrategias y deshazte de las personas tóxicas
 6 cosas curiosas que todo paciente con miopía debe saber

11Compartidos

Descansar mejor es sinónimo de salud, de bienestar y de una

mayor energíapara ser más productivos durante el día.
Sabiendo esto, respóndenos ahora a una sencilla pregunta… ¿Duermes tus
ocho horas del tirón? ¿O eres quizá de los que se despierta cada poco
tiempo y se levanta con la clara sensación de no haber descansado?
Si es así, es momento de tomar medidas. Es momento de hacer cambios y
detomar un sencillo remedio justo una hora antes de acostarte: un
vaso de avena tibia.

Te damos 5 buenas razones para convencerte de ello.

1. Avena en tu cena, una buena elección

Poder disfrutar de un sueño profundo y reparador depende de muchos factores,
y dos de ellos son muy concretos: la hora de la cena y los alimentos que
incluimos en esta última comida del día.

Hay un dato de interés que no podemos descuidar: nuestro hígado lleva a

cabo sus tareas de desintoxicación entre la 1 y las 3 de la
madrugada.

Si cenamos tarde o si comemos algo pesado interrumpiremos la eficacia de

esa tarea y nos despertaremos.
 Es necesario cenar entre las 19 y las 21 horas.
 Entre los alimentos que podemos incluir en nuestras cenas, la avena
es un complemento más que acertado con el que cuidar al máximo de
nuestra salud y conseguir un sueño reparador.
 La avena, así como el agua de avena, dispone de un aporte nutricional
justo.
Este nos permitirá, por ejemplo, mantener un adecuado equilibrio en
la glucosa para evitar los peligrosos picos, algo más que ideal para esas
últimas horas del día.

 Si quieres disfrutar de un buen descanso, recuerda: por las noches no

será adecuado consumir carne roja.

¿La razón? Contiene estimulantes como la hipoxantina; de ahí que sea mucho
mejor optar por los pescados o cereales como la avena.

Descubre también 5 ejercicios para conseguir un buen descanso gracias a

estos 5 ejercicios de Minfulness

2. La avena es rica en melatonina y vitamina D

La avena es una fuente natural de melatonina, un compuesto que

regula nuestro ciclo sueño-vigilia.
 No es que por sí misma nos vaya a proporcionar un descanso inmediato, como
lo haría, por ejemplo, un somnífero. Lo que hace es ajustar nuestro ciclo para
que, cuando llegue la noche, sintamos somnolencia.

La avena nos ayuda a regular estos ciclos gracias a su aporte en melatonina y

vitamina D. Estas, además, nos permiten reducir:

 El impacto de las migrañas

 La fatiga crónica
 El síndrome del intestino irritable
 La pérdida de masa ósea (osteoporosis)

Para mejorar estos beneficios, busca en tus supermercados avena enriquecida

en vitamina D. De ese modo aumentaremos la producción de serotonina para
ayudarnos a dormir.

3. La avena y las vitaminas del grupo B

Las vitaminas del grupo B cumplen múltiples funciones. Las más importantes
tienen que ver con el buen funcionamiento del sistema nervioso.

 La avena es muy rica en vitamina B6 o piridoxina, muy necesaria para

convertir la energía de los alimentos en glucosa, y para metabolizar
las grasas y las proteínas.
 La vitamina B3, por su parte, nos ayuda a aumentar la producción
de triptófano, un aminoácido esencial que favorece la relajación y
el sueño.

Si padecemos un déficit de alguna de estas vitaminas sufriremos sus efectos,

siendo los más comunes el agotamiento físico y el insomnio.

Descubre 5 alimentos para combatir el insomnio

4. La “avenina” nos ayuda a combatir la ansiedad

y a descansar mejor
 La avena contiene avenina y trigonelina. Se trata de dos tipos de prolaminas
(proteínas vegetales).

Estas nos ayudan a reducir la ansiedad, el nerviosismo y esa

agitación mental y física que solemos acumular a lo largo del día y que,
por lo general, nos impiden conciliar un sueño profundo y saludable.

Cabe puntualizar, eso sí, que este tipo de proteínas vegetales de la avena
suelen actuar como alérgenos para las personas celíacas, con lo cual, es mejor
evitar la avena si es nuestro caso.

5. Adiós al estrés gracias a la avena

Uno de los grandes desencadenantes del insomnio es la ansiedad o el estrés
crónico.

No podemos olvidar que estos procesos emocionales estimulan a la glándula

suprarrenal y que, al poco, se liberan determinadas hormonas que generan
la tensión muscular, el estrés y la fatiga.

 El consumo regular de avena nos ayudará a normalizar

muchas hormonasque cursan con el estrés.
Equilibramos los niveles de cortisol y cuidamos de nuestro
sistema nervioso gracias al gran aporte en vitaminas del complejo B.
 La avena favorece nuestra homeóstasis interna, nos relaja, favorece
nuestras digestiones y cuida de nuestra salud hepática.
Descubre estos consejos para combatir el estrés, la ansiedad y el miedo

Todo ello nos ayuda, sin duda, a conseguir un descanso más profundo y
reparador.

Sin embargo, recuerda: para aprovechar sus beneficios debemos

tomar ese vaso de avena todos los días entre una y dos horas antes de
irnos a dormir.
¡Bébela tibia!

5Como afecta el consumo de cereales al estómago.

3 cereales integrales que previenen la

acidez
30/01/2017 | Consejos, Recetas | 3 comentarios
¿Sabías que los cereales integrales pueden contribuir a prevenir la acidez de estómago?
Esto se debe a su altaconcentración en fibras vegetales, que actúan como protectores
de estómago, atrapando en su interior los ácidos estomacales y reduciendo así los niveles.
Este alimento es rico en minerales, hecho clave para renovar los tejidos dañados por los
ácidos estomacales, y en vitaminas del grupo B, necesarias para que la salud digestiva
no se vea resentida. Además,
contiene altosniveles de potasio, un mineral alcalinizante que ayuda a reducir los
niveles de ácido en el estómago. Pero, ¿cuáles son los cereales integrales que no pueden
faltar en la despensa para librarse de la acidez?
1. Avena

Se trata de uno de los cereales más interesantes, desde el punto de vista nutricional,
siempre que no sean variedades procesadas. La avena contiene minerales, vitaminas y
otras sustancias buenas para el aparato digestivo. Además, tiene altos contenidos de fibra
soluble, que es aquella que aumenta su tamaño al entrar en contacto con un líquido. Este
cereal actúa como compactador del bolo alimenticio, es decir la comida ingerida ya
masticada, ayudando a una sencilla y rápida digestión.
Puedes añadir avena en tus yogures, cremas de verduras o rebozados, ¡delicioso!
2. Arroz integral

El arroz tiene la capacidad de ayudar a eliminar los líquidos del sistema digestivo, lo que
facilita la digestión de los alimentos. Es un cereal que aporta una gran cantidad de
nutrientes, entre ellos, vitaminas, minerales y una alta cantidad de fibra, ¡la sustancia clave
para decirle adiós a la acidez! Puntualizar que hablamos siempre de variedades integrales,
ya que el arroz refinado se comporta como si fuera azúcar blanco (hidrato de carbono
simple), que nuestro cuerpo convierte en grasas, llegando así a ser perjudicial para el
estómago y causarnos acidez.
Prueba a usar este cereal como acompañante de tus platos o en sabrosas ensaladas de
verduras. ¿Cómo te gusta más?
3. Quinoa integral
 ¡Es el cereal de moda por excelencia! La quinoa integral contiene 8 aminoácidos básicos
para el cuerpo y que además son claves para una buena digestión. El consumo habitual de
quinoa hace que el pH del estómago se mantenga dentro de los márgenes normales para
poder combatir la acidez, consiguiendo que las digestiones sean más livianas.
Puedes añadir quinoa en yogures o postres, como un cereal normal, pero también puedes
cocerla y servirla como guarnición. ¡Atrévete a probar cosas diferentes!

Para finalizar, unas notas generales sobre los cereales:

 Es necesario cocerlos y masticarlos bien, así como no comerlos en abundancia, pues sino
pueden producir flatulencias y aumentar la acidez.
 Si en el momento que se hierven los cereales se añade sal marina y, además, se
acompañan con verduras, se conseguirá eliminar la acidez presente en este alimento.
 Como se comentaba anteriormente, es recomendable consumir el cereal en su forma
integral, pues si es aplastado o molido pierde su poder de germinación y los líquidos que
contiene lo podrían oxidar.

¿A que esperas para incluir estos cereales en tu dieta diaria?¿Conoces más variedades
integrales que no den acidez y que te encante introducir en tus platos? ¡Somos todo oídos!

6 Composición química de los cereales

Los granos constituyen parte fundamental de la alimentación humana, nos
provee de sustancias indispensables para nuestra vida como son los
carbohidratos, las grasas las vitaminas y los minerales.

La cariópside madura de los cereales está compuesta de carbohidratos,

compuestos nitrogenados, lípidos y sales minerales. Las diferentes partes de
los granos tienen composición química y bioquímica diferente. El pericarpio es
rico en minerales y carbohidratos.
Estos granos son clasificados como alimentos alminodosos puesto que todos
ellos contienen más del 60% de almidón, totalmente digestibles en el sistema
humano. Los polímeros de almidón, conformados por unidades de glucosa,
hacen que los cereales se consideren como los principales aportadores de
calorías o energía. El segundo grupo de compuestos más abundantes en el
grano es el de las proteínas localizadas en sus distintas partes anatómicas.
Casi todos los cereales contienen de 8 a 16% de proteína.

La cantidad y calidad de los nutrientes difieren los distintos géneros y especies

de los cereales y afecta las propiedades nutritivas, culinarias y funcionales. El
genotipo y condiciones ambientales durante el crecimiento y la maduración
afectan la composición química de los granos.

El endospermo contiene básicamente almidón y proteínas; mientras que el

embrión está conformado por grasas, proteínas y vitaminas. La composición
nutricional de los cereales, varía de acuerdo a los diferentes factores como la
variedad, el estado de sanidad y el manejo previo que haya tenido el grano. La
sustancia nutritiva que se encuentra en la mayor cantidad en los cereales es el
almidón, componente básico de la parte más grande del grano que es el
endospermo.

En la siguiente tabla se presenta la composición química proximal de los

cereales. La avena, arroz y la cebada se caracterizan por su alto contenido de
fibra debido a que son granos recubiertos (poseen glumas). En proporción
contienen menos almidón que los cereales desnudos el maíz, sorgo, centeno,
trigo y triticale contienen un alto porcentaje de almidón (alrededor de un 75%) y
un contenido proteico que fluctúa del 8 al 14%.Los cereales con más cantidad
de aceite son el mijo perla, el maíz y el sorgo ya que poseen un germen mayor
que los otros cereales.

Tabla.1- Composición Quimica de los Cereales

Cereal Humedad Proteína CHOS Lípidos Fibra Cenizas

(%) (%) (%) (%) (%) (%)

Trigo 12.5 12.0 68.0 1.8 2.2 1.7

Maíz 13.0 9.9 69.2 4.4 2.2 1.3

Cabada 14.5 10.0 66.5 1.5 4.5 2.6

Arroz 11.4 8.3 64.7 1.8 8.8 5.0

Avena 13.5 10.3 58.2 4.8 10.3 3.1

Centeno 10.0 12.4 71.1 1.3 2.3 2.0

Sorgo 11.0 11.0 73.3 3.3 1.7 1.7

Aproximadamente el 80% del grano está compuesto por carbohidratos.

Únicamente del 3 al 5% de estos carbohidratos son estructurales, conformado
por la fracción fibrosa. El resto es material de reserva constituido
principalmente por el almidón. El almidón se almacena en gránulos dentro de
las células del endospermo. Las moléculas del almidón son polímeros de
glucosa unidos por enlaces glucosidicos alfa 1-4 y 1-6. Está conformado por
moléculas de amilopectina y amilosa. El grano de almidón es insoluble en agua
fría. Cuando se calienta con agua, la absorbe, se hincha y revienta.
 Los polímeros del
almidón forman círculos concéntricos dentro de los gránulos de
almacenamiento. El almidón, en la mayoría de los cereales, contiene
aproximadamente 75% de amilopectina y 25% de amilosa. Algunos cereales
como el maíz, el arroz, la cebada y el sorgo han sido modificados
genéticamente para producir almidón con 95-100% de amilopectina. A estos
cereales se les denomina cerosos. Estos granos y almidones tienen usos
especiales en la industria.

Los cereales maduros tienen pequeñas cantidades (aproximadamente 2%) de

monosacáridos, disacáridos y oligosacaridos. La mayoría de estos azucares
solubles se localizan en el germen. La fructuosa, la glucosa y sacarosa
(fructosa-glucosa) son los principales carbohidratos solubles. La cantidad de
azucares sencillos aumenta considerablemente cuan el grano es sometido a
procesos de malteado o germinado dado a la hidrólisis del almidón que
produce, entre otros azucares, maltosa y glucosa.

La fibra dietética se clasifica en soluble e insoluble. La composición y

naturaleza de cada una es distinta y ejerce diferentes efectos en la digestión y
en el metabolismo. La fracción insoluble está formada básicamente por
celulosa y hemicelulosa. Estas entidades químicas se localizan principalmente
en las envolturas del grano (lema y palea) y en el pericarpio.

La fibra dietética solubel se conforma por B-glucanes y pentosanes. Los b-

glucanes son polímeros de glucopiranosil unidos por enlace 1.4 o 1-3. Estos
polisacáridos se encuentran principalmente en las paredes celulares. Los
pentosanes tienen estructura similar a la hemicelulosa y se conforman por
pentosas como la arabinosa y la xilosa. Los B-glucanes y pentosanes tienen la
propiedad de ligar agua, por lo que se les denomina comúnmente gomas.

Los cereales se consideran la principal fuente de fibra dietética. El residuo,

llamado fibra dietética, se compone de fibra soluble e insoluble más proteína y
carbohidratos indigestibles (almidón residual) que están asociados con la fibra.

La cantidad de proteína difiere notablemente en los distintos cereales e

inclusive dentro del mismo cereal de unas cosechas a otras. Esto es debido a
la fuerte interacción entre el genotipo y las condiciones ambientales que
prevalecen durante el desarrollo y la maduración del grano. Los compuestos
proteicos del grano se localizan en todos sus tejidos, pero el germen y la capa
de aleurona concentran la mayor cantidad de compuestos nitrogenados.

Las proteínas se clasifican de acuerdo con su solubilidad en hidrosolubles

(albúminas) y en soluciones iónicas débiles (globulinas) que se encuentran
principalmente en el germen. Las albuminas y globulinas se conforman por
enzimas, nucleoproteínas y glucoproteinas, sustancias biológicamente activas
que juegan un papel crítico durante la germinación.

De las cuatro fracciones proteicas, las albuminas y las globulinas tienen el

mejor balance de aminoácidos esenciales porque, son especialmente ricas en
lisina. Dentro de los cereales, la avena se distingue porque contiene el mayor
porcentaje de estas dos fracciones proteicas.

Aproximadamente el 80% de las proteínas del grano es de almacenamiento y

reserva. La fracción proteica más abundante en la mayoría de los cereales es
la que contiene a las prolaminas. Estas proteínas de almacén se forman en
los protoplástidos durante la maduración del grano y se encuentran en los
cuerpos proteicos localizados en el endospermo. Son insolubles en agua pero
soluble en alcohol. Esta fracción proteica adquiere diferentes denominaciones
en los distintos cereales: maíz, zeína; sorgo, kafirinas; trigo, gliadina; centeno,
secalina; arroz, arizina; cebada, ordinina.

Desde el punto de vista nutricional las prolaminas son las proteínas más
pobres, ya que carecen de aminoácidos esenciales y son ricas en aminoácidos
no esenciales como la prolamina, glicina, ácido glutámico y aspártico.

En el trigo, cuando la gliadina es hidratada y sometida a acción mecánica

adquiere propiedades de elasticidad y distensión, criticas para la manufactura
de pan, galletas productos afines. Por otra parte las glutelinas son las
principales son las principales proteínas estructurales en el endospermo,
siendo estas de calidad nutricional mejores que las prolaminas.

Cuando las proteínas son sometidas a una hidrólisis o digestión completa

liberan sus unidades fundamentales (aminoácidos). Los cereales generalmente
se caracterizan por sus altos contenidos de leucina, prolina, ácido aspártico y
ácido glutámico.

Los aminoácidos esenciales son los que el hombre no puede sintetizar en

cantidades suficientes para lograr un optimo desarrollo, por tanto estos deben
ser proporcionados por la dieta. Una dieta exclusivamente basada en cereales
solo aporta aproximadamente un 50% del requerimiento de proteína para un
niño. El aminoácido limitante en todos los cereales es la lisina. El segundo
aminoácido limitante para el maíz es el triptófano, mientras que para el resto de
los cereales es la treonina. El maiz y el sorgo alto en lisina tienen mejor valor
proteico por su mejor contenido y balance de aminoácidos esenciales.

Tabla 2. Distribución de las fracciones proteicas en los cereales.

 Cereal Albuminas + Prolaminas Glutelinas
globulinas
(%)
Simples (%) Ligadas (%)

Avena (sémola) 67 9 9 23

Arroz 18 3 3 79

Café 15 3 3 82

Blanco

Sorgo 15 26 27 27

Mijo perla 25 28 3 24

Maíz 7 41 14 30
 Cebada 19 40 40 40

Trigo 16 45 45 35

Panadero suave 15 49 49 32

Panadero
cristalino

Centeno 32 25

Los cereales tienen baja cantidad de compuestos liposoluble. Los procesos de

molienda y casi todos los de producción de alimentos están enfocados a
remover el germen (contiene más del 30% de aceite) porque el aceite es
susceptible a oxidarse o enranciarse y es aquí donde se concentra la mayor
parte. El maíz es el único cereal que se utiliza comercialmente en la industria
refinadora de aceite.

La fracción lipídica se divide en compuestos saponificables e insaponificables.

Los saponificables a su vez se subdividen en no polares (triglicéridos) y polares
(monogliceridos, digliceridos, acidos grasos libres, fosfolipidos y glicolipidos).
Los esteroles, tocoferoles, ceras y carotenoides pertenecen a la fracción
insaponificable. La fracción más abundante en todos los cereales es la de los
triglicéridos debido a que es la principal forma de almacenamiento de los
lípidos. Durante la germinación o respiración del grano, los triglicéridos son
gradualmente atacados por lipasas liberando ácidos grasos. Así, un mal
almacenamiento del grano conlleva a la formación de acidos grasos libres que
bajan el pH. Estos son más susceptibles a oxidarse o enranciarse y, por lo
tanto, a producir olores y sabores indeseables. La mayoría de los ácidos
grasos, de los triglicéridos son insaturados; aproximadamente el 70% del total
 es oleico (18:1) y linoléico (18:2). El acido palmítico (16:0) es el principal ácido
graso saturado y generalmente conforma de 15-25% del total.

 Los cereales son complicados sistemas biológicos que contienen un sinnúmero

de enzimas, al menos durante el periodo de tiempo desde la iniciación de la
semilla hasta la maduración del grano.
 Las enzimas más comunes tienen la función desmoldeadora de almidón,
puesto que este se encuentra en gran cantidad en los cereales, constituyendo
su forma de almacenamiento de energía.

Amilasa

 La endoenzima a-amilasa degrada los enlaces glucosidicos a-1,4, al azar,

disminuyendo el tamaño del almidón y su viscosidad, la actividad de esta
enzima es una medida para la detección de la germinación en los cereales.
 La exoenzima ß-amilasa (enzima sacarificante) ataca el almidón por los
extremos no reductores del polímeros y en los enlaces a-1,4 glucosídicos y
rompe el uno si y el otro no liberando maltosa (la amilosa es ramificada).
 Solo el 70% de amilosa es convertida a maltosa.
 Y en la amilopectina solo el 50%.
 La acción de las enzimas degrada el almidón más rápidamente pero no por
completo, en conjunto produce la conversión del 85% del almidón en azúcar.
 Cada ruptura de la a-amilasa produce un nuevo extremo no reductor que puede
atacar la ß-amilasa.

Proteasa

 En cereales maduros y sanos se encuentran proteinasas y peptidasas.

 Sus niveles de actividad son bajos.
 Los métodos de determinación proteolítica, están basados en la producción de
nitrógeno soluble.

Lipasa

 Secciona triglicéridos, es una esterasa.

 Todos los cereales tienen actividad lipásica que varia ampliamente entre ellos,
por ejemplo: la avena y el mijo perlado que tienen actividad relativamente alta
si se compara con la del trigo y la cebada.
 La importancia de la actividad lipásica radica en que los ácidos grasos libres
son más susceptibles al enranciamientooxidativo que los mismos ácidos grasos
en el triglicérido.

Lipoxigenasa

 Peroxidación de las grasas poliinsaturadas.

 Su sustrato tiene dobles enlaces configuración cis, no saturados, interrumpidos
con metilenos.
 Se encuentra en muchos cereales pero en mayor concentración en la soja.
 Existe un gran número de isoenzimaslipoxigenasas con diferentes actividades,
por ejemplo la lipoxigenasa de la soja ataca a los triglicéridos, mientras que la
lipoxigenasa del trigo necesita para su actividad, ácidos grasos libres.
 Principales efectos de las lipoxigenasa: Agente blanqueador eficaz (oxidación
pareja destruye el pigmento amarillo de la harina de trigo); aumenta la
estabilidad del amasado en las masas de harina de trigo; alteran la reología
produciendo masa fuerte; promoción al deterioro oxidativo de muchos
productos.

 Los cereales son complicados sistemas biológicos que contienen un sinnúmero

de enzimas, al menos durante el periodo de tiempo desde la iniciación de la
semilla hasta la maduración del grano.
 Las enzimas más comunes tienen la función desmoldeadora de almidón,
puesto que este se encuentra en gran cantidad en los cereales, constituyendo
su forma de almacenamiento de energía.

Amilasa

 La endoenzima a-amilasa degrada los enlaces glucosidicos a-1,4, al azar,

disminuyendo el tamaño del almidón y su viscosidad, la actividad de esta
enzima es una medida para la detección de la germinación en los cereales.
 La exoenzima ß-amilasa (enzima sacarificante) ataca el almidón por los
extremos no reductores del polímeros y en los enlaces a-1,4 glucosídicos y
rompe el uno si y el otro no liberando maltosa (la amilosa es ramificada).
 Solo el 70% de amilosa es convertida a maltosa.
 Y en la amilopectina solo el 50%.
 La acción de las enzimas degrada el almidón más rápidamente pero no por
completo, en conjunto produce la conversión del 85% del almidón en azúcar.
 Cada ruptura de la a-amilasa produce un nuevo extremo no reductor que puede
atacar la ß-amilasa.

Proteasa

 En cereales maduros y sanos se encuentran proteinasas y peptidasas.

 Sus niveles de actividad son bajos.
 Los métodos de determinación proteolítica, están basados en la producción de
nitrógeno soluble.

Lipasa

 Secciona triglicéridos, es una esterasa.

 Todos los cereales tienen actividad lipásica que varia ampliamente entre ellos,
por ejemplo: la avena y el mijo perlado que tienen actividad relativamente alta
si se compara con la del trigo y la cebada.
 La importancia de la actividad lipásica radica en que los ácidos grasos libres
son más susceptibles al enranciamientooxidativo que los mismos ácidos grasos
en el triglicérido.

Lipoxigenasa

 Peroxidación de las grasas poliinsaturadas.

 Su sustrato tiene dobles enlaces configuración cis, no saturados, interrumpidos
con metilenos.
 Se encuentra en muchos cereales pero en mayor concentración en la soja.
 Existe un gran número de isoenzimaslipoxigenasas con diferentes actividades,
por ejemplo la lipoxigenasa de la soja ataca a los triglicéridos, mientras que la
lipoxigenasa del trigo necesita para su actividad, ácidos grasos libres.
 Principales efectos de las lipoxigenasa: Agente blanqueador eficaz (oxidación
pareja destruye el pigmento amarillo de la harina de trigo); aumenta la
estabilidad del amasado en las masas de harina de trigo; alteran la reología
produciendo masa fuerte; promoción al deterioro oxidativo de muchos
productos.