EVALUACIÓN SENSORIAL

UNIDAD 1: PASO1 - FASE DE RECONOCIMIENTO

ELABORADO POR:

Yan Faber Salazar

cod: 1.062.292.089

GRUPO:
301118_7

TUTOR:
LUCAS QUINTANA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

09/02/2019
Santander de Quilichao, Cauca
Tabla de contenido
Introducción .......................................................................................................... 1
Objetivo General Y Específicos .......................................................................... 2
Actividad 1 ............................................................................................................. 3
Actividad 2 ............................................................................................................. 4
Actividad 3 ............................................................................................................. 5
Conclusiones ......................................................................................................... 6
Referencias Bibliográficas……………………………………………………………..7
 INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo contiene la revisión de los aspectos generales de la estructura

del curso, haciendo un respectivo reconocimiento, navegando por diferentes
entornos, respondiendo sobre cada uno de ellos en la plataforma.
Se pretende con la entrega de este trabajo que el estudiante tenga un conocimiento
amplio e integral de cada uno de los contenidos por Unidad del Curso de Evaluación
Sensorial, el cual nos ayudara a lo largo del semestre en nuestra formación para
llegar a tener la capacidad de realizar en forma adecuada la toma de decisiones que
conduzcan al logro de los objetivos en nuestras organizaciones.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Conocer el curso de Evaluación Sensorial y la Unidad I
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Continuar con nuestro proceso de formación
 Revisar los aspectos del curso en general
 Distinguir cada uno de los entornos que conforman la plataforma
 Revisar el Syllabus y la agenda general del curso
 Actividades a desarrollar

Actividad 1 “Actualización perfil”

Información del Estudiante

Nombre Yan Faber Salazar Borrero
Completo:
Escuela: Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Programa Ingeniería de Alimentos
Académico:
CEAD: Santander de Quilichao

Fotografía:
Actividad 2 “Resumen entornos AVA”

Entorno de Información inicial

Los cursos están divididos en seis entornos, el primer entorno es el entrono inicial
donde la información más importante de este apartado es la agenda, pues por medio
de ella nos enteramos de la fecha de apertura y cierre de cada actividad.
Entorno de Conocimiento
En el entorno de conocimiento vamos a encontrar todo el material teórico que va a
apoyar nuestro proceso de formación, es decir el módulo y algunas referencias que
nos permitirán profundizar en los contenidos del curso, es importante que en cada
entorno revisemos cada enlace y guardemos la información necesaria en nuestros
computadores o si podemos, imprimamos cada uno de los documentos que hacen
referencia al material informativo del curso, los cuales están destinados para
fortalecer nuestro proceso de formación.
Entorno de Aprendizaje Colaborativo
El espacio colaborativo hace mención a la posibilidad de que los estudiantes
construyan, el saber desde la creación de redes conjuntas de información, por
medio del foro donde se plantea trabajo conjunto, que propone metas específicas
para que los estudiantes a partir de la interacción puedan desarrollar. Desde allí el
E-Mediador retroalimenta a cada estudiante frente a las interacción y el proceso de
la propuesta sugerida.
Entorno de Aprendizaje Práctico
Por lo general en este entorno se propone una actividad de carácter individual, pero
que puede ser retro-alimentada por las intervenciones de nuestros compañeros. La
dinámica a seguir es prácticamente la misma del entorno de Aprendizaje
Colaborativo, debemos leer la guía de la actividad con atención y en caso de tener
dudas manifestárselas al tutor del curso a través del correo interno del curso.
Entorno Evaluación y Seguimiento
La evaluación y seguimiento es uno de los espacios más innovadores con que
cuentan el aprendizaje en AVA pues desde allí se puede contar con lo que plantea
la universidad del sistema evaluativo compuesto por hetero- evaluación, co-
evaluación y autoevaluación. La posibilidad de evaluar y retroalimentar cada uno de
los procesos planteados da la oportunidad al estudiante a que sea parte real del
proceso de aprendizaje y de la posibilidad de auto reflexionar sobre el desempeño
de sí mismo y el trabajo con los pares.
Entorno de Gestión Del Estudiante
En este apartado encontramos enlaces a información y sitios que como estudiantes
de la Unad debemos conocer, en este apartado podemos encontrar el reglamento
estudiantil, Sistema de Atención al Usuario, Reglamento de bienestar universitario,
Servicio de consejería, que a mi parecer son los primeros enlaces que demos visitar
e interiorizar.
Actividad 3 “. Mapa conceptual del syllabus del curso.”
Actividad 3 “. Evidencia de la revisión del glosario del curso.”
 CONCLUSIONES

Con la realización de este trabajo podemos concluir que:

 El cuso de Evaluación sensorial es la herramienta más eficaz para evaluar la
calidad de un alimento, ya que se enlaza el proceso del producto con el
control de calidad para brindar conformidad al producto terminado.
 Las personas que participan de un panel de evaluación sensorial deben
contar con muy buenas habilidades sensoriales y con buenos resultados en
el momento de decidir.
 Las pruebas de análisis sensorial permiten implementar un control de calidad
ayudando al análisis de materias primas, producto en proceso y producto
terminado.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

AENOR. 1997. Análisis Sensorial. Tomo 1. Alimentación. Recopilación

de Normas UNE. Madrid: AENOR
MEILGAARD M., G.V. CIVILLE Y B.T. Carr. 1999. Sensory Evaluation
Techniques.3ª Edición. Boca Raton, Florida (E.U.A.): CRC Press.
MUÑOS, A. 1992. Sensory Evaluation in Quality Control. Van
Nostrand Reinhold.New York, N.Y.
PEDRERO, D.L. y PANGBORN, R.M. 1989. Evaluación sensorial de
los alimentos. Alambra Mexicana, México. 251 p.
PEYNAUD E. Y J. BLOUIN. 2000. El Gusto del Vino. Madrid:
Ediciones MundiPrensa.
PIGOTT, J.R. 1984. Sensory Analysis of Foods. Elsevier Applied
Science. London.
SANCHO J., E. BOTA Y J.J. de Castro. 1999. Introducción al Análisis
Sensorial delos alimentos.Tukey J.W.:1997 Exploratory Data Análisis,
Addison-Wesley, Reading, Masachusetts.