Comunicación en el SGIA

El propósito de cualquier comunicación es asegurar que tengan lugar las

interacciones necesarias.

La comunicación en un SGIA debe tener lugar en dos áreas fundamentales:

1.- Comunicación Externa

2.- Comunicación Interna

 Comunicación externa:
• A lo largo de la cadena alimentaria podemos contar con un esquema
teórico de comunicación como el siguiente:
Comunicación externa
• La comunicación externa es el método por el cual una organización y
otra organización acuerdan por contrato u otros medios, sobre el
nivel de inocuidad de los alimentos requerido y sobre la capacidad de
satisfacer los requisitos acordados.

• Es decir, en la comunicación externa tenemos que pedir a nuestros

proveedores información sobre los peligros que sus materiales o
productos puedan aportar a la inocuidad alimentaria de nuestros
procesos (comunicación hacia abajo), y transmitir a nuestros clientes
los posibles peligros de nuestros productos.
Comunicación externa
• Por ello y con el fin de asegurarse que la información relativa a la
inocuidad de los alimentos esté disponible para los demás elementos
de la cadena alimentaria, la empresa debe establecer mecanismos de
comunicación eficaces con:
• Proveedores y contratistas de servicios externos
• Clientes, incluyendo al propio consumidor final
• Autoridades competentes
• Cualquier otra organización en la cadena alimentaria que pueda resultar
afectada desde el punto de vista de inocuidad alimentaria por nuestras
actividades.
• En lo referente a otras empresas, la relativa a la inocuidad de nuestros
productos que pueda resultar necesaria para el control de los peligros
que generen estos alimentos, por parte de otras organizaciones de la
cadena alimentaria.
• Hacia los clientes o consumidores, la información sobre nuestro
producto con datos tales como instrucciones de uso, fecha de
caducidad, modo de conservación, etc, todo aquello que contribuya a
evitar un posible peligro para la salud del consumidor.
• Los requeridos por las autoridades competentes para el ejercicio de
sus funciones.
• En todos los casos la información deberá ser suministrada
únicamente por personas autorizadas para ello.
• 1.- Directamente: atendiendo a consultas, pedidos o quejas o
informando acerca de requsitos o incidencias de los productos
• 2.- A través de:
• Fichas técnicas de productos
• Fichas técnicas de materias primas
• Fichas técnicas de cualquier material que contacte directamente con el
producto.
• 3.- A través de contratos con proveedores, subcontratistas o clientes.
• 4.- Mediante el etiquetado: Fecha de vida útil, requisitos de uso y
almacenamiento, uso previsto, etc para informar al consumidor
• 5.- Documentación específica entregada o recibida de las autoridades
legales, además de reglamentos , requisitos y normativa sanitaria
 IMPORTANTE:
• Se deben mantener registros de las comunicaciones externas
• Todos los requisitos de inocuidad alimentaria relacionados con los
clientes y las autoridades reglamentarias deben estar disponibles y
ser registrados
 Comunicación Interna dentro de la organización
• El líder del equipo de inocuidad de los alimentos tiene una función
principal en el proceso de comunicación interna en relación a la
inocuidad de los alimentos.
• Para mantener la eficacia del SGIA, la organización debe asegurar que
el equipo de inocuidad es informado de todo lo relacionado con la
inocuidad alimentaria
¿Cual es, al menos, esta información que ha de comunicarse al EIA?
• El Sistema de comunicación interna debe asegurar que la información
y los datos suficientes y pertinentes estén disponibles para todo el
personal involucrado en los diferentes procesos.
• La comunicación al personal dentro de la organización se debe
realizar de forma clara y oportuna en cuanto al desarrollo y
lanzamiento de nuevos productos , cambios previstos en las materias
primas e ingredientes, sistemas y procesos de producción y requisitos
a cumplir en el SGIA.

Especial atención a la comunicación de los cambios en los requisitos legales y

reglamentarios, en los peligros para la inocuidad de los alimentos nuevos o emergentes,
y en el método de control de estos nuevos peligros
• Las disposiciones de comunicación de la organización tienen que
estar diseñadas para que cualquier miembro de la organización que
detecte algo que pudiera tener un impacto sobre la inocuidad
alimentaria pueda comunicar eficazmente de este hecho