ELABORACIÓN DEL AZÚCAR-

EMPRESA AGROINDUSTRIAL
POMALCA

Curso : OPERACIONES UNITARIAS

Profesora : Dra. MERYELEM CHURAMPI ARELLANO

Alumnos :
 RAMOS ZUNIGA, RICHARD
 SALSAVILCA SUENER, BETSY
 VELASQUEZ LEIVA, LUANA

LIMA – PERÙ
2018
 "Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

INTRODUCCIÓN

La Industria Azucarera es históricamente una de las más importantes en el

desarrollo económico y social del país; sin embargo, a través del tiempo
ha sufrido lentamente una profunda crisis económica, debido a la gestión
corrupta, las disputas entre cañeros y dueños de los Ingenios, rezago
tecnológico tanto en el proceso productivo como en el campo cañero y la
incapacidad del gobierno para estabilizarla social y económicamente.

Por lo tanto es importante conocer cómo se encuentra nuestros Ingenios

Azucareros, tanto en la tecnología que utilizan, que medidas toman para
proteger el medio ambiente y la responsabilidad social. Este trabajo se ha
realizado para conocer el proceso productivo de la elaboración de azúcar
en la Empresa Agroindustrial Pomalca y poder aplicar los conocimientos
adquiridos en clase, teniendo en cuenta los métodos que se utilizan y las
buenas prácticas de manufactura.

En el presente trabajo se detalla la materia prima utilizada, el producto y

los sub-productos obtenidos dentro del proceso, así como los insumos
utilizados y los procesos o etapas consecutivas por los que tiene que
pasar la materia prima para convertirse en Azúcar.

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Determinado la contaminación que produce un Ingenio

Azucarero y de qué manera afecta al medio ambiente y a los seres
humanos por lo que se debe implementar u programa de prevención,
minimización y control que pretende transformar un proceso ineficiente de
control de la contaminación “al final de la tubería”, en un proceso
eficiente de prevención de la contaminación desde su punto de origen; a
través, de la conservación y ahorro de materias primas, insumos, agua y
energía a lo largo del proceso industrial.

I. Datos generales:

1.1. Razón social:

EMPRESA AGROINDUSTRIAL POMALCA S.A.A

1.2. Descripción de la empresa:

Agroindustrial Pomalca S.A.A, se encuentra ubicada en el Km. 7 de la

carretera Chiclayo- Chongoyape en el distrito de Pomalca provincia de
Chiclayo – Región Lambayeque; se dedica a producir azúcar a partir del
cultivo de caña de azúcar, así como sus derivados (melaza, chancaca y
bagazo), al cultivo de remolacha azucarera en fase de experimentación, y
a la agro exportación en menor escala con cultivos de pimientos dulces y
picantes como páprika, guajillo, jalapeños habaneros y eventualmente
alcachofas, basados en normas ambientales y responsabilidad social;
estando a la vanguardia en la aplicación de tecnologías de última
generación (Empresa Agroindustrial Pomaca S.A.A 2013).

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Actualmente la Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A. Cotiza en la Bolsa de

Valores de Lima con Respaldo del Grupo Oviedo como Inversionista. Desde el
ingreso de este grupo empresarial, enormes han sido los esfuerzos para
mejorar los campos, la fábrica, la producción de caña y la obtención de azúcar.
Unido a los cambios sustanciales en fabricación, es la responsabilidad social
un puntual fundamental que no está ausente. Todo ello es reflejo de un trabajo
ordenado y serio que transformó a la agroindustrial en una empresa viable,
competitiva y rentable. Son diversos los proyectos que se han implementado en
la comunidad regional, como salud, educación, medio ambiente, respeto
laboral, capacitación del recurso humano, cumplimiento tributario tanto al
Estado como a las Instituciones públicas tal cual como la ley gubernamental
confiere efectuar.

1.3.- Operaciones y procesos unitarias.:

 Operaciones Unitarias:
 Lavado
 Preparación
 Molienda
 Calentamiento
 Evaporación
 Centrifugación
 Envasado
 Clarificación
 Conocimiento
 Encalado
 Cristalización

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1.- PREPARACIÓN DE CAÑA:
Proceso en el que los tallos de caña
son roturados o desfibrados con
máquinas de fabricación antes x de
la molienda
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2.- MOLIENDA: Proceso en el que se
extrae o se para el jugo contenido en
la fibra de caña. Se realiza en una
serie de molinos donde se exprime y
se lava en el colchón de bagazo.
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3.- GENERACIÓN DE VAPOR Y ELECTRICIDAD:

Procesos en el que se genera vapor vivo o vapor de alta presión para ser aprovechado en
las turbinas de vapor que accionan los molinos. El vapor es generado en las calderas por
la combustión de bagazo final , carbón u otros combustribles.

4.- CALENTAMIENTO:
Proceso en el que se eleva la temperatura del jugo dluido hasta un ivel cercano a su
punto de ebullición (105°C). Luego del primer calentamiento se le agrega Cal al Jugo
antes de bombearlo al segundo equipo calentador.

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5.- CLARIFICACIÓN:
Proceso en el que se preparan los sólidos insolubles del Jugo diluído . El lodo (sólido) es
evacuado por la parte inferior del clarificador mientras que el jugo clarificador mientras
que el jugo clarificado , o jugo claro , es extraido por la parte superior.

6.- FILTRACIÓN:

Proceso en el que se separa el jugo de la cachaza contenida en el lodo gracias a

la acción de filtros rotatorios de vacío. Estos filtros retienen la cachaza y dejan
pasar el jugo filtrado. El lodo es mezclado con bagacillo antes de la filtración

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7.- EVAPORACIÓN:

Proceso en el cual se evapora la mayor cantidad de agua contenida en el jugo

claro para obtener meladura (material obtenida de la evaporación del jugo claro).

8.- CRISTALIZACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN :

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9.-SECADO:

Proceso que se efectúa con aire caliente para retirar la mayor cantidad de
humedad posible del azúcar.

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INICIO

PESADO

RECEPCIÓN

LAVADO

PREPARACIÓN

DIAGRAMA DE FLUJO DEL

MOLIENDA
PROCESO DE AZÚCAR
RUBIA
ENCALADO

CALENTAMIENTO

CLARIFICACIÓN

EVAPORACIÓN

COCIMIENTO

CRISTALIZACIÓN

CENTRIFUGACIÓN

ENVASADO

FIN

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ANEXOS

ANEXO 1- SECADOR

ANEXO 2- EVAPORADOR

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