Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
TEMA 2
- Organización Tradicional:
La actividad se desarrolla en las llamadas “partidas” tomando como base la
“mise en place”. Teniendo que estar muy coordinadas unas partidas con otras.
Se reflejan básicamente cuatro, pudiendo crear pequeñas partidas i o grupos de
trabajo dentro de cada una, dependiendo de las características del
establecimiento.
Los puesto están clasificado por los convenios de hostelería que citamos
anteriormente y se agrupan en grupos que marcan el estatus dentro de la empresa, así
como el rol que desempeña cada uno dentro de este estatus.
GRUPO I
JEFE DE COCINA
JEFE DE CATERING
GRUPO II
JEFE DE PARTIDA
COCINERO
REPOSTERO
ENCARGADO DE ECONOMATO
GRUPO III
AYUDANTE DE COCINA
AYUDANTE DE CATERING
o Atender al servicio
AYUDANTE DE ECONOMATO
GRUPO IV
AUXILIAR DE COCINA
AUXILIARES DE CATERING
PASTELERIA ARTESANAL
PASTELERIA INDUSTRIAL
DISTRIBUIDOR DE PASTELERÍA
OTROS ESTABLECIMIENTOS
El perfil que la persona que trabaja en un obrador debe de reunir para ser
clasificado dentro de un puesto determinado son:
NIVEL I
GERENTE
NIVEL II
ENCARGADO DE TIENDA
NIVEL III
OFICIAL PASTELERO
OFICIAL PANADERO
11
NIVEL IV
AYUDANTE PASTELERO
AYUDANTE PANADERO
NIVELV
NIVEL VI