Você está na página 1de 44

de Colo

io n N a c i o
s
ac
re
m

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
Cap

Ov
rin

oc y
ultores
SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS


PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN
PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE
Y CAPRINOS DE LECHE EN
ESTABULACIÓN
2010

I .C .T.
de Colo
io n N a c i o
s
ac
re
m

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
Cap

Ov
rin

oc y
ultores
SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS


PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN
PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE
Y CAPRINOS DE LECHE EN
ESTABULACIÓN
2010

Darío Montoya Mejía


Director General SENA

Juana Pérez Martínez


Directora Planeación y Direccionamiento Corporativo.

Sandra Patricia Correa


Coordinación de Innovación y Desarrollo Tecnológico SENA

Daniel Santiago Durán Socha


Asesor SENA Dirección General
de Colo
io n N a c i o
s
ac
re
m

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
Cap

Ov
rin

oc y
ultores
SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

Iván Vélez Palacio


Presidente de ANCO

Guillermo Eslava Bowden


Director Ejecutivo de ANCO

Constanza Castillo de Arregocés


Coordinadora del Convenio SENA-ANCO

HÉCTOR CORTÉS LÓPEZ


MV. UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTOR

PAOLA HIDALGO BENÍTEZ


MV. UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTORA

Esta cartilla fue elaborada bajo la asesoría pedagógica del INSTITUTO DE CAPACITACION
PARA EL TRABAJO I.C.T por solicitud de la Asociación Nacional de Caprinocultores y
Ovinocultores de Colombia, ANCO, dentro del convenio 047 de 2009 suscrito entre
ANCO y el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA.

Bogotá. Marzo 2010

I .C .T.
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

TABLA DE CONTENIDO TABLA DE CONTENIDO


Pags.
INTRODUCCION 6

1. UBICACIÓN DEL PREDIO. 9

2. INFRAESTRUCTURA (INSTALACIONES Y ÁREAS). 9


2.1. Cerca perimetral 9
2.2. Instalación para el alojamiento de los animales. 10
2.3. Áreas de desplazamiento. 10
2.4. Áreas de manejo. 10
2.5. Áreas de carga y descarga de animales. 10
2.6. Áreas para almacenamiento de insumos. 11
2.7. Áreas para almacenamiento de alimentos. 11
2.8. Áreas para almacenamiento de medicamentos veterinarios. 11
2.9. Área para almacenamiento de químicos y pesticidas. 12
2.10. Área para almacenamiento de equipos y maquinaria. 12
2.11. Área de aislamiento. 12
2.12. Área para el tratamiento de animales enfermos. 12
2.13. Área de esquila. 12
2.14. Área de ordeño. 12
2.15. Comederos, bebederos y saladeros. 14

3. REGISTROS E IDENTIFICACION ANIMAL. 15


3.1. Identificación animal. 15
3.2. Registros. 15
3.2.1. Registros administrativos y financieros. 16
3.2.2. Registros técnicos. 16
3.3. Trazabilidad. 16

4
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

4. MANEJO SANITARIO. 17
4.1. Salud animal. 17
4.2. Bioseguridad. 17
4.3. Medidas higiénicas generales. 19
4.4. Control de plagas. 19
4.5. ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc
Buenas Prácticas para el uso de Medicamentos Veterinarios. (BPUMV).
(BPUMV). 20

5. ALIMENTACION Y PROVISION DE AGUA. 21


5.1. Buenas Prácticas en Alimentación Animal. 21
5.2. Suministro de alimento. 22
5.3. Suministro de Agua. 23

6. BIENESTAR ANIMAL. 23

6.1. 6.1. Evitarpasen


Evitar que los animales que los animales
hambre, sedpasen hambre,una
o presenten sed o presenten una
mala nutrición. mala nutrición. 23
6.2. Proporcionar condiciones confortables. 23
6.3. Impedir el dolor, daño o enfermedad. 23
6.4. Asegurarse que los animales estén libres de temores. 24
6.5. Permitir que los animales expresen su comportamiento natural. 24
6.6. Transporte. 24

7. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES. 25


7.1. Seguridad de los trabajadores. 25
7.2. Capacitación de los trabajadores. 26

8. MANEJO MEDIOAMBIENTAL. 26

9. ORDEÑO. 30

ANEXOS. 33
BIBLIOGRAFÍA. 44
5
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

INTRODUCCIÓN
La globalización de la economía ha La FAO también define las BPP de una
generado un tipo de consumidor que manera más sencilla como “Hacer las
demanda alimentos con mayor valor cosas bien y dar garantía de ello”.
nutricional, sanos e inocuos, lo que
conduce a la implementación de El Decreto 1500 de 2007, por el cual se
procedimientos de aseguramiento de la establece el reglarnento técnico a través
calidad y a su programa de requisitos del cual se crea el Sistema Oficial de
previos (PRP) denominado Buenas Inspección, Vigilancia y Control de la
Prácticas Agrícolas (BPAs), que en el caso Carne, Productos Cárnicos Comestibles y
de la ganadería se conocen como Buenas Derivados Cárnicos, destinados para el
Prácticas Ganaderas (BPGs), y para Consumo Humano y los requisitos
efectos de este manual, en el que se sanitarios y de inocuidad que se deben
establecen las buenas prácticas en ovinos cumplir en su producción primaria,
de carne y caprinos de leche, se beneficio, desposte, desprese,
denominarán Buenas Prácticas Pecuarias procesamiento, almacenamiento,
(BPPs). transporte, comercialización, expendio,
importación o exportación, define la
Las Buenas Prácticas Pecuarias se producción primaria como ¨ producción,
entienden (según la FAO) como la cría o cultivo de productos primarios, con
aplicación del conocimiento disponible inclusión de la cosecha, el ordeño y la cría
para la utilización sustentable de los de animales domésticos de abasto público
recursos naturales básicos en la previos a su sacrificio. Incluye la zoocría. ¨
producción, de manera benévola, de Las buenas prácticas pecuarias (BPP), se
productos agropecuarios alimentarios y definen para efectos de este manual
no alimentarios inocuos y saludables, a la como todas aquellas acciones
vez que procurar la viabilidad económica involucradas en la producción primaria de
y la estabilidad social. productos alimenticios provenientes de

6
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

los predios ovinos (de carne) y caprinos inocuidad y salubridad de los alimentos
(de leche), que pretenden asegurar el en todas las etapas de la cadena
cumplimiento de cuatro objetivos alimentaria.
principales: la disponibilidad de
alimentos inocuos para la población, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM):
cuidando el medio ambiente, Son los principios básicos y prácticas
protegiendo la salud y seguridad del generales de higiene en la manipulación,
trabajador pecuario y velando por el procesamiento, preparación,
bienestar animal. elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos
Para efectos de este Manual se tendrán
en cuenta las definiciones establecidas para el consumo humano, con el objeto
en la precitada norma, que a de garantizar que los productos se
continuación se consignan: fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos
Buenas Prácticas en el Uso de inherentes a la producción.
Medicamentos Veterinarios (BPMV): Se
define como el cumplimiento de los La aplicación de estas prácticas requiere
métodos de empleo oficialmente de la participación de diversos actores,
recomendados para los medicamentos de como productores, técnicos e
uso veterinario, de conformidad con la investigadores ya que las Buenas
información consignada en el rotulado de Prácticas están relacionadas con el saber
los productos aprobados, incluido el
básico, la gestión, la docencia y la
tiempo de retiro, cuando los mismos se
utilizan bajo condiciones prácticas. capacitación tanto en el sector público
como en el privado.
Buenas Prácticas en la Alimentación
Animal (BPAA): Son los modos de empleo Es posible y deseable hacer una
y prácticas recomendadas en producción con procedimientos mejores
alimentación animal, tendientes a a los realizados tradicionalmente; no se
asegurar la inocuidad de los alimentos de requiere por parte del productor una gran
origen animal para consumo humano inversión para la implementación de estas
minimizando los peligros físicos, químicos prácticas, sino una actitud de cambio en el
y biológicos que implique un riesgo para la sistema de producción, atendiendo a la
salud del consumidor final. responsabilidad que se tiene con la
Buenas Prácticas de Higiene (BPH): Todas sociedad como surtidores de alimento y
las prácticas referentes a las condiciones y con las generaciones futuras en la
medidas necesarias para garantizar la preservación del medio ambiente.

7
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

Entender y ser consientes de la necesidad PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y


de mejorar la calidad de vida de la CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN”
población rural y reconocer el derecho tiene como propósito ofrecer los
que tienen los seres vivos, incluyendo los instrumentos que hacen posible la
animales, a estar exentos de sufrimiento. aplicación de las Buenas Prácticas
Además, impera la necesidad de ser Pecuarias en los sistemas de producción
sostenibles aprovechando los recursos al ovina de carne y caprina de leche en
máximo pero garantizando su utilización cualquier sistema productivo
en el futuro para depender, cada vez colombiano.
menos de insumos externos, lo que
ayudará a conseguir la rentabilidad de la Este documento está dirigido a
producción. productores y a los demás actores
estrechamente vinculados al sector, a fin
Este manual de “BUENAS PRÁCTICAS de que puedan orientar e implementar las
PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN BPP´s.

8
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

de fuentes de contaminación como


basureros y rellenos sanitarios.
1.3. Las vías de acceso al predio deberán
estar en buenas condiciones y
poseer drenajes suficientes y el
acceso claramente señalado.
1.4. Debe inscribirse ante el Instituto
Colombiano Agropecuario - ICA de
acuerdo con la reglamentación
1. UBICACIÓN DEL PREDIO. vigente para tal efecto.

L as Buenas Prácticas Pecuarias se 2. INFRAESTRUCTURA (INSTALACIONES Y


inician con la ubicación precisa del ÁREAS)
predio, en lugar apto para la
explotación de animales y estableciendo El diseño, la ubicación y el mantenimiento
el propósito (leche, carne, o carne y leche, de las instalaciones y áreas de los predios
otras) que se le dará al sistema de producción primaria, deberán
productivo. garantizar el mínimo riesgo para la
producción, proteger al trabajador,
facilitar el adecuado manejo de los
Al definir la ubicación de la finca se debe
animales, promover la salud y el
tener en cuenta que:
rendimiento productivo de los animales
en todas las etapas de su vida, y garantizar
1.1. Esté localizada de acuerdo con el su bienestar.
Plan de Ordenamiento Territorial
(POT) aprobado por el municipio y Se debe contar como mínimo con las
que su función, objetivo o propósito siguientes instalaciones y áreas:
esté acorde con lo estipulado en éste
y ajustado a la reglamentación con 2.1. Cerca perimetral
respecto al uso de los recursos
naturales.
El predio deberá disponer de cercas,
1.2. Esté ubicada en un lugar donde no se broches, puertas u otros mecanismos con
afecten las actividades de los predios cierres en buen estado, que permitan
vecinos y donde no existan peligros delimitar la propiedad e impedir el libre
potenciales para los animales, el paso de personas no autorizadas y de
producto y los trabajadores; alejado animales.

9
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

2.2. Instalación para el alojamiento de seguridad tanto al personal como a los


los animales. animales, por lo que se debe verificar que:

La instalación de alojamiento debe Tengan las dimensiones adecuadas para


permitir el adecuado manejo de los guiar a los animales a otras áreas sin
animales y facilitar las rutinas de trabajo golpearlos.
sin riesgos para los operarios y animales;
para ello se debe tener en cuenta que:
2.4. Áreas de manejo
• Deben orientarse teniendo en cuenta
las inclemencias ambientales propias Estas áreas deben igualmente ofrecer
de la región. bienestar tanto al personal como a los
• El área de la instalación deberá ser animales; pueden ser corrales, bretes,
suficiente para albergar los animales mangas u otro tipo de construcción que
según: raza, edad, peso, estado permita la realización de diversas
productivo y número de animales. actividades de manejo. Se debe asegurar
• Los pisos deben ser de un material que que:
evite caídas y problemas podales y
facilite la limpieza y el drenaje de • Estén construidos de manera que los
excretas. animales no sufran daño y faciliten la
• Los pisos sólidos (tierra, cemento), labor de los trabajadores o del Médico
cuenten con paja o cama de otro tipo. Veterinario sin que corran peligro de
• Deberá estar bien ventilada y proveer
accidentes.
resguardo a los animales para las
• Permitan un manejo ordenado y
condiciones climáticas extremas.
• Estar construidos y contar con tranquilo de los animales.
superficies de tal manera que faciliten
su limpieza y desinfección. 2.5. Áreas de carga y descarga de
• Poseer un área de descanso limpia y animales:
bien drenada.
• Poseer comederos y bebederos Estas áreas deben igualmente ofrecer la
suficientes. máxima seguridad y bienestar tanto al
• Estar bien señalizada. personal como a los animales, por lo tanto
• Estén construidos con materiales no
se debe garantizar que:
tóxicos para el operario y los animales.

2.3. Área de desplazamiento • Existan rampas para el embarque y


desembarque de animales,
El diseño y construcción de estas áreas preferiblemente con escalones, para
deben proporcionar bienestar y evitar resbalones.
10
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

2.6. Áreas para almacenamiento de 2.7. Áreas para almacenamiento de


insumos. alimentos.
Todos los predios dedicados a la La organización, utilización y manejo de
producción pecuaria, deben contar con estas áreas deben seguir como mínimo las
instalaciones para almacenamiento de siguientes indicaciones:
estos productos, que cumplan con los
siguientes requisitos: • Apilar los productos sobre estivas
(preferiblemente de plástico o
• Áreas cerradas y separadas
material inerte) que los separen del
físicamente para el almacenamiento
suelo y a 15 cm de la pared.
de los medicamentos y los alimentos
• Identificar los alimentos.
utilizados en la producción, y los • Mantener siempre limpias y sin ningún
equipos e implementos utilizados en tipo de humedad estas instalaciones.
su administración, de tal forma que se • Registrar siempre las entradas y
mantenga su calidad y se minimice el salidas de cada uno de los productos
riesgo de contaminación cruzada. allí almacenados.
• Áreas separadas físicamente para los • La actividad de almacenamiento de
plaguicidas y fertilizantes utilizados en alimentos debe estar documentada.
la producción, y los equipos e
implementos utilizados en su 2.8. Áreas para almacenamiento de
aplicación, de tal forma que se medicamentos veterinarios
mantenga su calidad y se minimice el
riesgo de contaminación cruzada. Las Áreas para almacenamiento de
• Los materiales utilizados en la medicamentos veterinarios deben:
construcción de las áreas de
almacenamiento deben facilitar las • Tener instalaciones y equipos
labores de limpieza y desinfección. adecuados (refrigerador, estantería,
• Los alrededores deben permanecer etc.) para tal fin, verificando que
libres de desechos orgánicos, cumplen con las condiciones óptimas
escombros, maquinaria, equipos de temperatura, humedad y
inhabilitados, entre otros. luminosidad para su correcta
• Cada área de almacenamiento debe conservación.
estar debidamente identificada en un • Disponer de instalaciones en donde se
lugar visible. almacenen únicamente los productos
• Deberán estar bien ventiladas e veterinarios, y por ningún motivo sean
iluminadas. mezclados con plaguicidas,
• Las bodegas deberán estar construidas fertilizantes y/o alimentos.
de manera que se impida el ingreso de • Ser mantenidas bajo llave y fuera del
animales. alcance de personal no autorizado.

11
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

• Estar a cargo de una sola persona y sea 2.10. Área para almacenamiento de
ésta quien lleve el control y manejo de equipos y maquinaria.
los medicamentos y demás insumos
pecuarios empleados en la finca. • Destine un área única y exclusiva para
• Contar con registros de las entradas, el almacenamiento de la maquinaria y
usos y salidas de cada uno de los equipos empleados en las diferentes
productos veterinarios. labores de la finca.
• Estén adecuadamente identificadas y • Asegúrese de que el acceso a esta área
señalizadas. sea permitido únicamente a personal
autorizado.
• Mantenga siempre limpio y ordenado
La actividad de almacenamiento de
el lugar.
medicamentos debe ser documentada.
2.11. Área de aislamiento.
2.9. Área para almacenamiento de
químicos y pesticidas Su finalidad será para aislar a los animales
que ingresen como nuevos a la finca y a
• Para el almacenamiento de químicos y los animales del predio que salen y de
pesticidas se debe: nuevo ingresan a este.
• Destinar instalaciones y/o bodegas
Esta actividad debe ser documentada.
únicamente para almacenar este tipo
de productos. 2.12. Área para el tratamiento de
• Identificar, clasificar y almacenar animales enfermos.
adecuadamente los productos según
su composición, destino y uso. Para los animales que requieran
• Tener acceso a estas instalaciones en tratamiento veterinario y manejo
donde solo sea permitido la entrada al especial.
personal debidamente capacitado en
el manejo y utilización de éstos y se 2.13. Área de esquila.
mantenga bajo llave.
Su diseño y construcción deben garantizar
• Llevar registro de las entradas usos y
a seguridad del operario, el bienestar de
salidas de cada uno de los productos
los animales y el uso de materiales que no
que allí reposan.
afecten la calidad de la lana.
• Señalizar pertinentemente estas
instalaciones. 2.14. Área de ordeño.

Las actividades contempladas en el 2.9 En caso que el sistema de ordeño sea


deben ser documentados. manual:

12
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

• Contar con una instalación que en su procedimientos de limpieza,


conjunto proporcionen las desinfección, y mantenimiento
condiciones adecuadas de bienestar debidamente establecidos y
animal y seguridad a los operarios documentados.
• Garantizar que el sitio de ordeño • En hatos con ordeño mecánico y
cuente con condiciones que almacenamiento de la leche, las
minimicen el riesgo de contaminación instalaciones tendrán una adecuada y
de la leche. suficiente iluminación y ventilación
• El sistema de transporte de la leche que garantice la ejecución higiénica y
desde el sitio de ordeño al sitio de efectiva de todas las actividades. Las
refrigeración deberá en todo aberturas para circulación del aire
momento minimizar el riesgo de estarán protegidas con mallas de
contaminación de la leche. material no corrosivo y serán
• Garantizar que el ordeño se lleve a fácilmente removibles para su
cabo bajo techo y que otros animales limpieza y reparación.
no tengan acceso durante el mismo. • En donde se cuente con establos fijos,
• Para el ordeño mecánico tener un el manejo del estiércol debe hacerse
establo fijo con piso en cemento o por técnicas adecuadas para evitar
establo portátil, localizados sobre un toda posible contaminación y
terreno de fácil drenaje, que permita garantizar los requisitos técnicos de
realizar un ordeño en buenas prevención de insectos y roedores.
condiciones sanitarias. • Debe contar con servicios sanitarios
• Disponer de agua abundante potable adecuados para el personal vinculado
o de fácil potabilización que no al ordeño, separados de la sala de
deteriore o altere la leche. ordeño con la disposición de aguas
• Los establos fijos deben disponer por servidas y excretas; deben
lo menos, de las siguientes secciones: mantenerse limpios y proveerse de los
recursos necesarios para garantizar la
- Para el ordeño.
- Para equipos de almacenamiento higiene y desinfección del personal.
• Los utensilios y equipos empleados en
de leche.
los hatos para el manejo de la leche
• Cuarto de maquinas, si se requiere. deben.
• Zona de espera de ganado. • cumplir con los siguientes requisitos:
• Disponer de bodega techada y piso en • Los equipos y utensilios empleados en
cemento para el almacenamiento de el manejo de leche deben estar
insumos y utensilios. fabricados con materiales resistentes
• Si se dispone de equipos de ordeño al uso y a la corrosión, así como a la
mecánico y almacenamiento de leche, utilización frecuente de los agentes de
estos deben contar con los limpieza y desinfección.
13
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

• Todas las superficies de contacto u otros agentes contaminantes de la


directo con la leche deben poseer un leche.
a c a b a d o l i s o, n o p o ro s o, n o • Las tuberías empleadas para la
absorbente y estar libres de defectos, conducción de la leche deben ser de
grietas, intersticios u otras materiales resistentes, inertes, no
irregularidades que puedan atrapar porosas, impermeables y fácilmente
partículas de alimentos o desmontables para su impieza y las
microorganismos que afectan la partes de goma, caucho o
calidad sanitaria del producto. empaquetaduras deben ser de grado
• Todas las superficies de contacto con alimenticio y deberán remplazarse
la leche deben ser fácilmente según lo indique el fabricante. Las
accesibles o desmontables para la t u b e r í a s f i j a s s e l i m p i a rá n y
limpieza e inspección. desinfectarán mediante la
• Los ángulos internos de los equipos en recirculación de las sustancias
contacto con la leche deben poseer previstas para este fin.
una curvatura continua y suave, de
Estas actividades deben ser
manera que puedan limpiarse con
documentadas.
facilidad.
• En los espacios interiores en contacto 2 . 1 5 . C o m e d e ro s , b e b e d e ro s y
con la leche, los equipos no deben saladeros.
poseer piezas o accesorios que
requieran lubricación ni roscas de Se debe tener en cuenta que:
acoplamiento u otras conexiones que
generen riesgo de contaminación. • Los bebederos ubicados en cada sitio
• Las superficies de contacto directo con deberán ser suficientes para el
la leche no deben recubrirse con número de animales que requieran
pinturas u otro tipo de material que hacer uso de estos.
represente un riesgo para la inocuidad • Los bebederos deberán estar
del alimento. fabricados de manera que se facilite su
• Los equipos deben estar diseñados y limpieza y desinfección.
construidos de manera que se evite el • Los bebederos deberán estar
contacto de la leche con el ambiente fabricados con materiales inertes, no
que lo rodea. tóxicos, resistentes a la corrosión y no
• Las superficies exteriores de los podrán estar recubiertos con pinturas
equipos deben estar diseñadas y o materiales desprendibles que
construidas de manera que faciliten su puedan presentar riesgos para la salud
limpieza y eviten la acumulación de de los animales.
suciedades, microorganismos, plagas • Estén debidamente techados.

14
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

• Estén ubicados y distribuidos de • El procedimiento de identificación


manera que aseguren su debe realizarse según las indicaciones
funcionalidad y aprovechamiento. del fabricante y de acuerdo a lo
señalado por la autoridad sanitaria.
3. REGISTROS E IDENTIFICACION • El sistema de identificación empleado
ANIMAL. debe asegurar su recuperación al
momento del sacrificio del animal.
Los sistemas de producción ovina y
caprina requieren de un manejo 3.2. Registros.
administrativo que permita planear, Los productores deben mantener
organizar, integrar, dirigir y controlar registros de datos disponibles que
todas las actividades que allí se lleven a permitan demostrar que todas sus
cabo por pequeñas que sean. De esto actividades cumplen con las buenas
depende que los recursos con que cuenta prácticas pecuarias y que puedan trazar la
la empresa sean utilizados de manera historia del producto o de los animales
eficiente y efectiva para hacerla auto desde su origen a través de la producción
sostenible. primaria.
Para una adecuada organización y gestión • Es necesario diseñar y manejar un
en la finca es fundamental documentar y formato para las actividades más
registrar los diferentes eventos allí importantes desarrolladas en la finca.
ocurridos; por tanto, se debe tener en • Los formatos no generen confusión y
cuenta: que su diligenciamiento sea fácil y
práctico.
3.1. Identificación animal. • Los datos allí registrados sean
relevantes al momento de identificar
Para la identificación de los animales se problemas y con base en esto tomar
debe asegurar que: decisiones.
• Permitan el seguimiento completo de
• Asignar a cada animal un número o cada animal, producto o actividad
código de identificación único e realizada.
irrepetible durante toda su vida • Pueden ser diseñados para registrar
productiva. diaria, semanal, mensual, semestral o
• El sistema de identificación debe ser anualmente dependiendo del tipo de
legible, duradero y seguro. Sin repetir actividad y frecuencia con que se
los números de identificación dentro realice.
de la finca.
• La identificación debe hacerse al A continuación se presentan las
momento de ingreso al plantel, sea características de los registros mínimos a
éste por nacimiento o por compra. utilizar:
15
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

3.2.1. Registros Administrativos y manejo de Medicamentos


Financieros. Veterinarios: Animal tratado (número
de identificación), causa o diagnóstico,
• Historia general del predio.: Nombre medicamento utilizado, dosis, vía de
de la finca, razón social, propietario, aplicación, duración del tratamiento,
ubicación geográfica, condiciones tiempos de retiro, persona encargada.
agroclimáticas, (análisis de suelos y
agua) y propósito de la finca. Estas actividades deben ser
• Inventario completo y actualizado de documentadas.
los animales, materiales y equipos con
que cuenta la finca. 3.3. Trazabilidad.
• Registros de ingresos y egresos:
Compra y venta de animales, material U n s i ste m a d e ra st re a b i l i d a d o
genético y productos (leche), trazabilidad debe permitir el seguimiento
adquisición de insumos, materiales, a todos los eventos de la vida del animal,
maquinaria y equipo, contratación de
desde su nacimiento hasta el último
transporte y movimientos financieros
eslabón de la cadena productiva, el
en general.
consumidor. Una rastreabilidad confiable
3.2.2. Registro técnicos. y segura se logra a través de la
sistematización de todos los eventos
• Historia del animal: Fecha de ocurridos en la finca, en lo posible en una
nacimiento, sexo, identificación o base de datos fácil de diligenciar y un
número, peso al nacer, peso al destete, sistema de identificación claro, duradero
e información básica a cerca de los y seguro.
padres.
• Registros Productivos: Lactancias, En lo posible sistematizar los datos e
producciones diarias de leche, información ya sea en forma manual o
ganancias de peso. electrónica; y en el mejor de los casos
• Registros Reproductivos: Celo,
utilizando un software para tal fin.
servicios, inseminaciones, chequeos
reproductivos, identificación del
Todos los predios dedicados a la
reproductor o registro de pajillas,
producción pecuaria deben implementar
preñeces, partos, abortos, intervalo
entre partos, el sistema de trazabilidad oficial de
• Registros de Manejo sanitario que conformidad con lo establecido en la
incluyen: Visitas del médico normatividad vigente en esta materia.
veterinario y actividades realizadas,
planes de vermifugación. Registro de Esta actividad debe ser documentada.

16
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

4. MANEJO SANITARIO. • En caso de muerte de animales por


causas desconocidas, el Médico
4.1. Salud animal. Veterinario que asesora el hato deberá
realizar la necropsia correspondiente y
• Implementar acciones para la enviar las muestras que se consideren
prevención y el control de las necesarias a un laboratorio
enfermedades declaradas de control veterinario.
oficial.
• Implementar programas para la Además:
prevención, control y vigilancia de los
agentes zoonóticos, endémicos y • Se debe contar con un programa de
exóticos que afectan a las poblaciones prevención y control de mastitis.
• Contar con un registro de las visitas
de animales.
• Programa sanitario documentado efectuadas por el Médico veterinario.
• El productor y los trabajadores
diseñado por un mv o un mvz,
deberán seguir las instrucciones que
teniendo en cuenta consideraciones
establezca el Médico Veterinario en
como: prevalencia, dinámica de las
cuanto a la prevención y tratamiento
enfermedades en la zona y carácter
de enfermedades.
enzootico de las mismas
• Se debe contar con asistencia 4.2. Bioseguridad.
periódica de un médico veterinario,
quien será el encargado de: Instalaciones
• Desarrollar programas sanitarios para
la finca, priorizando los aspectos • Asegurarse de contar con cercas en
relativos a la medicina preventiva con buen estado que delimiten el predio e
el fin de reducir la posibilidad de que impidan en ingreso de personas no
los animales enfermen. autorizadas o animales extraños a la
• Realizar las actividades diagnósticas, finca.
preventivas y curativas que considere Animales
pertinentes (tratamientos,
cuarentenas, exámenes de • Someter a cuarentena los animales
laboratorio, sacrificios, necropsias, que provengan de otras explotaciones
disposición de cadáveres, etc.). y de ser necesario tomar las medidas
• Velar por el bienestar animal y el preventivas que el médico veterinario
cumplimiento de las Buenas Prácticas considere pertinentes durante este
Pecuarias. periodo.
• Observe regularmente a los animales • Los animales enfermos deberán estar
para la detección de posibles plenamente identificados y deberán
enfermedades. ser separados de los demás animales
17
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

• Cuando ingresen animales al predio, involucrado en el proceso productivo,


deberán hacerlo con la licencia que garantice el conocimiento y la
sanitaria de movilización expedida por a p l i ca c i ó n d e l a s n o r m a s d e
el ICA o por quien este autorice, y bioseguridad establecidas.
preferiblemente aislarlos por un • El ingreso de trabajadores y visitas a
tiempo determinado con el fin de las instalaciones deberá hacerse
minimizar el riesgo de ingreso de previa utilización de uniformes y
enfermedades y plagas. calzado apropiado, los cuales deberán
estar limpios y en perfecto estado.
Trabajadores, visitantes y vehículos • Los trabajadores solo podrán utilizar
los uniformes y el calzado dentro del
• Establecer una señalización de las hato.
diferentes áreas de la finca con • Los trabajadores y las visitas deberán
letreros fáciles de comprender y que seguir conductas higiénicas
den instrucciones claras de ubicación, apropiadas.
peligro, advertencia, etc. • Las fincas deberán contar con un
• Destinar a la entrada de la finca un registro del ingreso y salida de
área exclusiva para la desinfección de personas, vehículos y animales,
los vehículos que ingresan. conteniendo la siguiente información:
• El personal encargado del cuidado de
los animales enfermos debe evitar el - Fecha.
contacto con otros animales con el fin - Hora de ingreso y salida.
- Numero de identificación o placa
de minimizar el riesgo de transmisión
del vehículo.
de enfermedades.
- Número de animales movilizados e
• Se debe definir un área de
identificación de los mismos.
estacionamiento que impida la
- Lugar de origen y destino.
posibilidad de contacto de los - Objeto de la visita.
vehículos que ingresen al predio, con - Persona encargada de diligenciar el
los animales que habitan la finca o con registro.
las áreas de manejo de los mismos.
• Los vehículos que realizan la entrega o • Todos los trabajadores deben estar
salida de productos o animales que se familiarizados y entender los procesos
requieran para el funcionamiento de la de bioseguridad que son establecidos
explotación deberán disponer de un en la unidad de producción.
área definida para el cargue y • El personal que labora en los predios
descargue, alejada de las áreas de debe evitar el contacto con otros
producción. animales ante la posibilidad de
• Contar con un programa continuo de transmitir enfermedades. El médico
capacitación, para el personal veterinario debe ser especialmente
18
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

c u i d a d o s o c o n e s t e a s p e c t o, • Todo producto químico utilizado en la


manteniendo la limpieza de sus botas y higiene y desinfección debe estar
ropa de trabajo, y la desinfección de aprobado por las autoridades
equipos potencialmente dañinos. sanitarias pertinentes.
• Se deben evitar algunas conductas que • Manejo de residuos sólidos.
puedan contaminar las áreas de la • Los establos en los que se confinan
producción pecuaria, tales como animales deberán contar con camas
escupir, orinar o defecar donde son suficientes para los animales que se
mantenidos los animales. encuentran alojados.
• Si una persona padece de una • El material de las camas deberá
enfermedad que puede ser brindarle confort a los animales y
transmitida a los animales, no se le permitir la remoción frecuente de
permitirá trabajar con los animales. excrementos y otras suciedades.
• Se debe remover con frecuencia las
Ejemplo de estos casos son la
camas que estén húmedas y sucias y
tuberculosis o brucelosis.
reemplazarla por material limpio y
4.3. Medidas higiénicas generales seco.

4.4. Control de Plagas.


Todo predio destinado a la producción
pecuaria deberá minimizar y controlar los Contar con un programa de manejo
riesgos asociados a la producción, a través integrado de plagas. Se deberán adoptar
de la implementación de programas de medidas que involucren el concepto de
saneamiento que incluyan las siguientes control integral, incluyendo la aplicación
actividades: armónica de diferentes medidas
preventivas y de control.
• Se debe contar con un programa
documentado de limpieza y • Asegurarse de realizar un diagnóstico
desinfección de las instalaciones, de las especies de plagas presentes en
áreas, las maquinarias y los equipos el predio y su población aproximada.
utilizados. Este plan debe considerar • Contar con estudios suficientes que
el método de limpieza, los agentes indiquen las plagas y roedores
desinfectantes, los períodos de presentes, su incidencia, su ubicación
aplicación, la frecuencia de aplicación, dentro del predio, factores
las máquinas y equipos empleados, y predisponentes y métodos de control.
los responsables de realizarlo. • Deberán existir un programa de
• Cerciorarse de dar a conocer el control de los factores predisponentes
programa a todo el personal, a la aparición de plagas y roedores en
principalmente a aquellas personas el predio, basuras, animales muertos,
encargadas de esta labor. placentas, fetos y residuos orgánicos.

19
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

• Definir el método de control físico, • En ningún caso se deben utilizar


mecánico, biológicas, y en última sustancias prohibidas por el ICA.
instancia el uso de plaguicidas de uso • Todos los tratamientos que incluyan
pecuario con registro ICA. antibióticos, analgésicos, narcóticos,
• Asegurarse de llevar registros de las b a r b i t ú r i c o s , t ra n q u i l i z a n t e s ,
acciones implementadas hipnóticos no barbitúricos, productos
especificando: producto empleado, hormonales para animales, agentes
fecha, cantidad, lugar de aplicación y anabólicos y relajantes musculares
responsable. deberán ser formulados por escrito
• Mantener las bodegas de por un médico veterinario o médico
almacenamiento ordenadas, limpias y veterinario Zootécnista de
cerradas; disponer los bultos de conformidad con la reglamentación
alimento sobre estibas; evitar el vigente. La copia de esta fórmula
contacto de los bultos con las paredes; médica se deberá conservar por un
mantener los empaques en buen periodo mínimo de dos (2) años.
estado; almacenar los alimentos bajo • Cumplir con el tiempo de retiro
condiciones adecuadas de humedad y consignado en el rotulado del
temperatura. producto.
• Procurar que el espacio entre el piso y • Administrar los medicamentos
el borde inferior de la puerta en las veterinarios siguiendo todas las
bodegas sea máximo de 1 cm. instrucciones consignadas en el
evitando así la entrada de roedores. rotulado aprobado por el ICA.
• Contar con un sistema para la • Registrar en un formato determinado
disposición final y tratamiento de el uso de todos los medicamentos
basuras y desperdicios que minimice veterinarios utilizados en el predio,
el riesgo de proliferación de plagas. contemplando los siguientes aspectos:
• Cerciorarse de disponer adecuada e
inmediatamente de los animales
- Fecha de administración.
muertos.
- Nombre del medicamento.
- Laboratorio productor.
4.5. Buenas Prácticas para el uso de
Medicamentos Veterinarios. - Número del Registro ICA.
- Fecha de vencimiento.
Se deberán cumplir con los siguientes - Dosis administrada, vía de
requisitos: administración y duración del
tratamiento.
• Únicamente podrán emplearse los - Identificación del animal tratado.
medicamentos y productos de uso - Nombre del responsable de la
veterinario registrados ante el ICA. administración.

20
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

- Tiempo de retiro cuando este • Los equipos para la administración de


contemplado en el rotulado del los medicamentos deben estar
producto. limpios, desinfectados y calibrados.
• La disposición final de envases de
• Clasificar los medicamentos medicamentos veterinarios y
veterinarios por grupos de acuerdo plaguicidas vacíos, se realizará
con su uso e indicación y almacenarlos conforme a lo establecido por el ICA y
bajo llave siguiendo las instrucciones el Ministerio de Ambiente, Vivienda y
consignadas en el rotulado. Los Desarrollo Territorial.
productos biológicos deben ser • Los residuos de carácter biológico
mantenidos en condiciones de infeccioso, guantes desechables,
refrigeración, según las instrucciones elementos quirúrgicos y
del rotulado. cortopunzantes entre otros, se
deberán manejar conforme a la
• Mantener un registro del inventario de
normatividad establecida por el ICA y
los medicamentos veterinarios y de los
los Ministerios de Ambiente, Vivienda
biológicos almacenados en la finca,
y Desarrollo Territorial y de Protección
que incluya las entradas y salida de los
Social según sus competencias.
mismos.
• No utilizar sustancias antimicrobianas 5. ALIMENTACIÓN Y PROVISIÓN DE
como promotores de crecimiento, AGUA.
cuando tales sustancias se empleen
como agentes terapéuticos en 5.1. Buenas Prácticas en Alimentación
medicina humana o medicina Animal.
veterinaria, de acuerdo con la
reglamentación del ICA vigente. • Todos los predios dedicados a la
• El médico veterinario debe supervisar producción pecuaria, deberán cumplir
la administración de los con los siguientes requisitos:
medicamentos veterinarios. • No se podrán emplear alimentos y
• No deben conservarse medicamentos suplementos alimenticios que
vencidos. contengan harinas de carne, sangre y
hueso vaporizado, de carne y hueso y
• Para la administración de despojos de mamíferos, de acuerdo
m e d i ca m e nto s i nye c ta b l e s s e con la reglamentación del ICA vigente.
recomienda la utilización de jeringas y • Todos los alimentos, suplementos
agujas desechables. alimenticios y sales mineralizadas
• Los equipos para la administración de utilizadas en la alimentación bovina y
medicamentos orales deben estar bufalina, deben contar con registro
limpios y calibrados. ICA.
21
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

• Cuando se utilice como parte de la animales debe ser permanente, sin


dieta, productos y subproductos de restricciones y en condiciones
cosechas y de la industria de higiénicas.
alimentos, se debe conocer y registrar • El agua empleada en la alimentación
el origen y el uso, con el propósito de animal debe ser de una calidad tal, que
minimizar los riesgos para la salud de no afecte la inocuidad de los
los animales y de los consumidores. productos obtenidos de los animales.
• La utilización de materiales • Los sitios de obtención y
transgénicos en la alimentación o almacenamiento de agua deben ser
salud animal, deberá contar con la protegidos de la contaminación.
expresa autorización del ICA, de • Debe practicarse un análisis anual de
conformidad con lo dispuesto en las la calidad del agua.
normas que regulen la materia. • Los alimentos deben ser almacenados
• En los forrajes y cultivos destinados a en bodegas destinadas
la alimentación de los animales, exclusivamente para este fin, estas
únicamente se deben emplear deben permanecer cerradas, para
plaguicidas, fertilizantes y demás impedir el ingreso de plagas y
insumos agrícolas que cuenten con animales.
registro ICA, respetando en los casos a
5.2. Suministro de alimento.
que haya lugar los respectivos
períodos de carencia. Ofrecer a los animales el adecuado
• Se deben controlar las condiciones de suministro de nutrientes de manera que
temperatura y humedad para el se satisfagan las necesidades de los
almacenamiento de los alimentos animales en sus diferentes etapas de
balanceados, productos y crecimiento y estados productivos y
subproductos de cosecha e fisiológicos.
in d u striales emp lead o s en la
alimentación animal, con el fin de Se debe garantizar que todos los animales
evitar su deterioro o contaminación obtengan su ración diaria de alimento, a
por hongos. través de adecuados espacios de
• No suplementar con subproductos de comedero o carga animal en pradera, para
cosechas que puedan estar que no se generen competencias por el
contaminados con plaguicidas. alimento. En períodos de escasez de
• Cuando se empleen como parte de la alimento, se debería contar con reservas
dieta, productos y subproductos de adecuadas.
cosechas y de la industria de
alimentos, se debe conocer y registrar El agua, el forraje, los productos y
su origen y uso. subproductos de cosecha, los materiales
• El suministro de agua para los de origen vegetal, mineral y los

22
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

alimentos balanceados destinados a la riesgo de accidentes para el personal


alimentación de los animales, no deben encargado. Por lo tanto se deben cumplir
presentar riesgos de introducción, con los 5 pilares de este concepto:
directa o indirecta en la leche, de agentes
químicos o microbiológicos peligrosos en 6.1. Evitar que los animales pasen
cantidades tales que entrañen riesgos hambre, sed o presenten una mala
inaceptables para la salud de los nutrición verificando que:
consumidores. • A diario se suministre el alimento
5.3. Suministro de Agua. (forraje y/o pienso) suficientes
ajustando las raciones o cantidades a
• Disponer de agua con la calidad y su estado productivo.
cantidad suficiente, de manera que
• Disponer de agua de bebida a voluntad
satisfaga las necesidades de los
y en condiciones higiénicas que no
animales y se eviten riesgos sanitarios
afecte la salud de los animales ni la
y a la inocuidad.
• Verificar que la provisión de agua inocuidad de los productos que de
fresca y limpia a los animales sea ellos se obtenga.
permanente. 6.2. Proporcionar condiciones
• Si se cuenta con sistemas automáticos
confortables a través de:
y carece de otra fuente improvisada
asegúrese diariamente que estén • Diseñar y construir las instalaciones de
dispensando agua correctamente. manera que puedan desarrollar las
• Asegurarse de disponer de un formas normales del comportamiento
adecuado aprovisionamiento de agua animal sin ocasionarse daño.
potable o de fácil potabilización en • Proporcionar espacios amplios y que
caso de fallar el procedimiento normal los protejan de las condiciones
(épocas de sequía). climáticas extremas.
• En los programas de limpieza y
desinfección se debe considerar la 6 . 3 . I m p e d i r e l d o l o r, d a ñ o o
limpieza de los bebederos, de manera enfermedad:
de mantener el suministro de agua
• Implementar programas de manejo
limpia.
sanitario, para prevenir la
6. BIENESTAR ANIMAL. presentación de enfermedades,
además del tratamiento oportuno de
Manejar humanitariamente a los los animales enfermos.
animales protege su salud, optimiza su • Verificar que los animales estén libres
eficiencia productiva y asegura la calidad de incomodidades, dolores,
de los productos, además disminuye el enfermedades o lesiones.

23
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

• Asegurar que las actividades de tipo • Asegurar la capacitación a los


quirúrgico serán realizadas por operarios acerca del comportamiento
personal adecuadamente capacitado de los ovinos y caprinos y técnicas de
y procurando causar el menor dolor y manejo adecuadas para su cuidado.
estrés posible al animal. • Procurar conducirlos en los grupos
• De ser necesario el sacrificio de algún sociales previamente formados sin
animal, debe hacerse de forma golpearlos con elementos (trozos de
humanitaria, sin demora y por un madera, tubos de metal o plástico,
experto. picanas u objetos corto punzantes)
• Los manejos reproductivos, como que impliquen trauma para los
inseminación artificial, transferencia animales.
de embriones, etc. serán realizadas • Los elementos utilizados para arrear
solo por un médico veterinario o por el los animales deben motivar y dirigir su
personal con competencias movimiento sin entrar en contacto
acreditadas, según las físico con ellos.
especificaciones adoptadas por • Las instalaciones del predio deben
ANCO. estar construidas de manera tal que
• Las mangas, bretes, básculas y otro garanticen el bienestar de los animales
y los trabajadores.
tipo de construcciones o instalaciones
para la sujeción y manejo de los
6.5. Permitir que los animales expresen
animales, deben permitir una
su comportamiento natural.
operación eficiente y segura para
éstos y los operarios. • En condiciones de confinamiento y
• Las intervenciones como descornado, estabulación los animales deben
topizado, castración, marcado y otras disponer de espacio suficiente para
que produzcan dolor a los animales, manifestar su comportamiento
deben ser realizadas por personal natural.
capacitado, bajo condiciones de
higiene y empleando las prácticas 6.6. Transporte.
adecuadas.
• Para proteger los animales, los
6.4. Asegurarse que los animales estén vehículos deben contar con las
libres de temores y estrés: condiciones adecuadas de ventilación,
protección ante las inclemencias del
• Proporcionarles espacios iluminados, tiempo y pisos antideslizantes.
libres de sombras, obstáculos y • Se debe impedir el hacinamiento, los
peligros que generen temor e amontonamientos y agresiones entre
inseguridad. los animales.
24
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

• Durante el transporte de los animales, 7. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE


evitar el derramamiento de orina y LOS TRABAJADORES.
heces en las vías.
Todo propietario o tenedor de un predio
• Siempre que se transporte a los
de producción primaria debe garantizar
animales, el vehículo debe lavarse y
que el personal vinculado:
desinfectarse.
• El transportador debe portar la guía • Cuente con buen estado de salud, para
sanitaria de movilización expedida por lo cual deberá garantizar la realización
el ICA. un examen médico, mínimo una vez al
• No se permite transportar en el mismo año.
vehículo, animales de diferentes • Cumpla con prácticas higiénicas y de
edades o de otras especies a menos bioseguridad, establecidas.
• Asegurarse de garantizar al personal
que se separen adecuadamente;
vinculado a la empresa la afiliación al
tampoco se deben transportar sistema de seguridad social y al
conjuntamente con implementos o sistema de riesgos profesionales,
insumos. según la legislación vigente. Ley 100 de
• De ser posible transportar los 1997.
animales en lotes uniformes en cuanto
a tamaño, porte y condición. 7.1. Seguridad de los trabajadores.
• No movilizar animales caídos en
• Deben evaluarse los riesgos
posición de no reposo o cuando estos p o t e n c i a l e s d e l p r e d i o, p a ra
soporten el peso de otro animal desarrollar un plan de acción que
• El personal a cargo del transporte debe promuevan condiciones de trabajo
conocer los cuidados para manejar seguro y saludable.
idóneamente a los animales evitando • Se debe contar con un botiquín de
agresiones hacia ellos. primeros auxilios en el predio, que
• Los vehículos transportadores deben esté ubicado en un lugar conocido por
contar con: piso antideslizante, con todo el personal. Al menos un
algún tipo de protección contra el sol y trabajador debe estar capacitado en
brindar primeros auxilios en caso que
la lluvia (Carpas).
sea necesario.
• Transportado el número de animales
• Proporcionar todos los implementos
adecuado para la capacidad del ropa, botas, guantes, delantales y
vehículo, por supuesto teniendo en mascarillas, necesarios para las
cuenta la raza, edad, peso y estado labores en que se utilicen sustancias
fisiológico de los animales a potencialmente peligrosas, o que
transportar. representen un riesgo para el

25
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

trabajador, de conformidad con la • Si las personas son cambiadas de una


reglamentación vigente. función a otra, deben ser
• La señalización y documentación apropiadamente entrenadas en su
existentes respecto a la seguridad de nueva función.
los trabajadores debe ser de fácil • Los trabajadores deberán conocer las
entendimiento. buenas prácticas pecuarias, y su
• La finca debe contar con instrucciones importancia en mantener la seguridad
precisas para enfrentar riesgos de de los alimentos, el medio ambiente y
incendios, inundaciones u otros. Los el bienestar animal.
equipos para enfrentar estos riesgos • Seguridad y riesgos ocupacionales
deben ser mantenidos en forma • Manejo de alimentos para animales
adecuada. • Sanidad animal y bioseguridad.
• Proporcionar instalaciones necesarias • Es necesario que todo el personal
como baños, áreas de descanso, áreas vinculado a la empresa sea capacitado
de alimentación que le procuren acerca de la importancia del uso y
bienestar y protección a la salud del manejo adecuado de los recursos
trabajador. naturales y la gestión de los residuos.
• A los trabajadores se les deberá dotar
de uniformes y calzado suficientes y Además tener en cuenta:
con una periodicidad adecuada.
• Las normas de manejo entregadas en
7.2. Capacitación de los trabajadores las actividades de capacitación, deben
ser proporcionadas por escrito.
• Todos los trabajadores de un predio • Deben mantenerse registros de las
deben recibir capacitación con acciones de capacitación a las que han
relación a: estado sujetos los trabajadores del
- Higiene personal predio.
- Manejo y necesidades de los
animales. 8. MANEJO MEDIOAMBIENTAL.

• Cada trabajador debe estar La producción primaria implica la


capacitado y entrenado en la labor adecuación de las condiciones de
específica que realiza en el predio. producción para alcanzar los fines
• Las personas que manejen drogas productivos esperados. Esta incluye la
veterinarias, agroquímicos, modificación de las condiciones físico
desinfectantes y/o que operen algún químicas y biológicas del suelo y de la
equipamiento complejo, deben recibir flora y la fauna existentes con la finalidad
la adecuada capacitación para el de establecer los pastos y forrajes
manejo de estos elementos. necesarios.

26
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

La concentración de un alto número de esencialmente sobre dos factores: el


animales en áreas pequeñas implica, volumen de almacenamiento y la
además, que la producción de desechos dilución.
(orina, heces, gases, camas, aguas • Las áreas de ejercicio y de espera de
servidas) es mayor y que el riesgo de los animales, y las redes de
contaminación del ambiente circundante alcantarillado no deben tener
también es mayor. filtraciones hacia el suelo ni
co n d i c i o n e s q u e p e r m i ta n e l
La intensidad y la manera como se hagan escurrimiento hacia aguas
las adecuaciones necesarias para poner superficiales que abandonen el
en funcionamiento el aprisco lechero, predio.
generarán un mayor o menor impacto • Debe evitarse la dilución de los
ambiental, pero este, definitivamente es desechos por efecto de las aguas
inevitable. lluvias o de las aguas de lavado. En
e s p e c i a l e n c l i m a s co n a l ta s
Disposición y Aplicación de los Desechos precipitaciones.
Orgánicos.
Sistemas de Almacenamiento.
En la disposición final de las heces hay
• En todos los casos, la obras de
cinco puntos a considerar:
almacenaje no deben tener
• Tipo de deyecciones. filtraciones, y de esta forma evitar que
• Volumen a almacenar. los vertidos contaminen el medio
• El sistema de recogida. natural.
• El sistema de almacenaje. • Las construcciones para el almacenaje
• Disposición final. de heces y orina se deberán ubicar a
una distancia prudente de quebradas y
En cualquier caso el volumen de cursos de agua, y deberán contar con
almacenaje deberá permitir manejar un medidas preventivas para evitar los
margen de seguridad suficiente como desbordes.
para evitar desbordamientos eventuales. • La capacidad de almacenamiento
debe estar calculada en general para
Sistemas de recolección de efluentes. soportar la producción de orina en
épocas en que no es recomendable su
• El sistema de recolección debe tratar uso como abono orgánico.
de controlar, en el conjunto de la • Para el depósito de productos sólidos
explotación, la recogida de efluentes como estiércol y ensilajes deben tener
de origen animal (deyecciones líquidas un punto bajo de recogida de los
o sólidas, aguas sucias) y los líquidos líquidos rezumados (orina, líquidos de
del ensilaje. El control debe ejercerse ensilajes).
27
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

Uso de Fertilizantes Orgánicos. detergentes y desinfectantes usados,


ciñéndose a las recomendaciones de
• Para la utilización de las heces y la los fabricantes, utilizando en lo posible
orina de los animales como productos biodegradables.
fertilizantes orgánicos se deben
considerar la cercanía con cursos de Manejo de los Animales Muertos.
aguas, para evitar la contaminación de
• Las opciones de eliminación pueden
ellas.
• Se recomienda la elaboración de incluir el entierro de los animales
• Los animales muertos deben ser
compost con las heces antes de su
dispuestos dentro de las 48 horas de
utilización como abono orgánico con
ocurrida la muerte o una vez que el
la finalidad de disminuir los riesgos
Medico Veterinario constate la causa
sanitarios que su utilización conlleva,
de muerte, esto ultimo determinará la
así como para aumentar su eficiencia
opción de su disposición final.
como abono orgánico.
Eliminación de Desechos Médicos.
Transporte de las heces.
El desecho de estos productos, dentro de
• En el caso de traslado de orina o heces, los cuales se incluyen los envases, las
dentro del predio, se deben emplear agujas hipodérmicas y las jeringas, deben
sistemas de transporte que eviten ser eliminados de una manera adecuada,
derrames, escurrimiento, y en el caso minimizando el riesgo para la población y
de las heces secas, la contaminación el medio ambiente.
por partículas en suspensión.
• Al final de la faena de transporte el Manejo y Eliminación de otros Desechos
vehículo debe ser limpiado mediante Físicos y Químicos.
barrido para evitar la descomposición
de restos de heces. • Los productores deberán
familiarizarse con las buenas prácticas
Manejo de las Aguas Servidas. de manejo o bien tomar cursos que
describan la forma adecuada de
• Con relación a las aguas servidas (de manejar estos productos químicos
lavado de maquinaria, salas de como insecticidas, herbicidas y sus
ordeño), para evitar el tratar con envases.
volúmenes muy importantes, la • Cuando se use algún insecticida,
producción de estas aguas debe pesticida o herbicida, deberá seguirse
limitarse al mínimo. un procedimiento adecuado de
• Con la finalidad de disminuir la carga manejo de ellos: seguir las
contaminante de este tipo de aguas se instrucciones de la etiqueta y de la
debe realizar un efectivo control de los ficha del producto químico.
28
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

• Dentro de la eliminación de estos separación, recolección, conducción,


productos deberán incluirse los transporte (interno y externo),
envases y el remanente que quede almacenamiento y disposición final de
luego de su uso. Se debe seguir la estos desechos.
técnica de triple lavado e inutilización
de los envases. Emisiones Atmosféricas.
• Debe considerarse además la
Para controlar olores y otras emisiones
disposición final de la maquinaria vieja
atmosféricas provenientes del manejo de
que ya no se usa, las baterías, los
las heces de los animales, se deben
desechos de aceite y los derivados del
cumplir los siguientes puntos:
petróleo.
• De ninguna manera reutilice los • Mantener las heces lo más secas
envases vacíos de agroquímicos, posible.
elimínelos siguiendo lo establecido en • Disminuir la superficie de emisión,
la normatividad vigente. (por ejemplo las pilas de heces para
• Conserve provisionalmente los compostaje).
agroquímicos vencidos, obsoletos o
sin identificación en estantes Para controlar las emisiones atmosféricas
separados y claramente identificados, desde las instalaciones del plantel, se
mientras procede a desecharlos debe considerar:
adecuadamente o a devolverlos a sus
fabricantes. • Proveer una circulación de aire fresco y
• Por ningún motivo arroje productos uniforme en todo el recinto.
químicos, agrícolas o veterinarios en • Considerar la dirección predominante
lugares en los que puedan filtrarse a del viento antes de remover las heces,
drenajes, aguas superficiales o aguas para minimizar la posibilidad de olores
subterráneas. y partículas de heces en áreas
• Utilice siempre productos químicos residenciales o lugares públicos.
registrados y siga estrictamente las Se recomienda crear cortinas vegetales
indicaciones del fabricante con árboles o arbustos aromáticos para
consignadas en la etiqueta. minimizar la emisión de olores hacia
• Cerciórese de contar con áreas y
sectores poblados o viviendas aisladas.
procedimientos adecuados para el
almacenamiento temporal y Biodiversidad.
disposición final de éste tipo de
desechos. Debe prohibirse la destrucción y la
• Verifique que los procedimientos e perturbación de la flora y fauna nativa en
instalaciones establecidos para tal fin protección, considerando la legislación
garantizan una eficiente labor de vigente al respecto.

29
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

Impacto Territorial. 1. Las operaciones de ordeño deben


reducir la introducción de gérmenes
Se debe proteger el patrimonio cultural y patógenos provenientes de cualquier
natural de las zonas de influencia de las fuente y de residuos químicos
actividades productivas, considerando la procedentes de las operaciones de
legislación vigente. Se recomienda utilizar limpieza y desinfección.
forrajes que minimicen la producción de 2. Las zonas de espera donde se
metano. encuentran los animales
9. ORDEÑO inmediatamente antes del ordeño
deben estar en condiciones higiénico
SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL DE sanitarias adecuadas. Estas zonas
ORDEÑO: deben estar limpias evitando
acumulaciones de estiércol, lodo o
• El personal de ordeño debe estar en cualquier otra material no deseable, y
buen estado de salud, poseer un mantenerse de forma que se reduzca
certificado médico que reconozca su al mínimo el riesgo de la infección de
aptitud para manipular alimentos. los animales o la contaminación de la
• Antes de iniciar las operaciones de
leche.
ordeño deberá lavarse y desinfectarse
3. El área de ordeño e instalaciones
las manos y antebrazos.
• Usar la ropa adecuada durante el co m u n i ca d a s e nt re s í , d e b e n
ordeño, la cual debe estar limpia al mantenerse libres de animales, tales
inicio de cada periodo de ordeño. como perros, gatos y aves de corral
• No debe tener abrasiones o cortes entre otros.
expuestos en las manos o antebrazos y 4. Antes del ordeño los animales deben
aquellas que conozcan o sean estar limpios y verificar que la primera
sospechosas de sufrir o ser portadoras leche que se extrae tenga una
de una enfermedad susceptible de apariencia normal, de otra forma estas
transmitirse a través de la leche. leches deben rechazarse.
• Cualquier persona afectada debe 5. El agua utilizada para limpiar la ubre, el
reportar la enfermedad o los síntomas equipo de ordeño, tanques de
de la misma al superior. almacenamiento y otros utensilios
debe ser de tal calidad que no
RUTINA DE ORDEÑO.
contamine la leche.
El ordeño debe llevarse a cabo en 6. Los procesos de limpieza y secado de la
condiciones que garantice la sanidad de la ubre deben ser adecuados evitando
ubre, permita obtener y conservar un daños en los tejidos. En caso de
producto con las características de calidad emplearse selladores de pezón o
que incluyen: desinfectantes para estos, debe

30
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

evitarse la contaminación de la leche • Las superficies exteriores de los


con tales productos. equipos deben estar diseñadas y
7. El equipo y utensilios deben ser construidas de manera que faciliten su
diseñados de tal forma que no dañen limpieza y eviten la acumulación de
los pezones durante las operaciones suciedades, microorganismos, plagas
de ordeño; deben limpiarse y u otros agentes contaminantes de la
desinfectarse después de cada leche.
operación de ordeño, deben limpiarse • Las tuberías empleadas en la
bien con una solución de detergente conducción de la leche estén
apropiada, enjuagarse con agua limpia fabricadas de materiales resistentes,
para remover el detergente, y luego inertes, no porosos, impermeables y
desinfectarse y escurrirse. El enjuague sean fáciles de desmontar para su
del equipo o cisternas, baldes de limpieza, las partes de goma, caucho o
almacenamiento después de la empaquetaduras sean de grado
limpieza y desinfección debe remover alimenticio y reemplazado según lo
todo residuo de detergente y indique el fabricante.
desinfectante, salvo si las • Para las tuberías fijas, verificar que su
instrucciones del fabricante indican limpieza y desinfección se realice
que este no es necesario. mediante la recirculación de las
8. Las cantinas de leche deben ser sustancias previstas para tal fin
lavadas, desinfectadas e • Limpiar y desinfectar el equipo y
inspeccionadas antes de su uso. Y los utensilios después de cada operación
empaques deben ser revisados y de ordeño con una solución de
reemplazados periódicamente. Una detergente apropiada, enjuagarlos
vez depositada la leche en las cantinas, con agua limpia para remover el
estas deben taparse y colocarse en un detergente, y luego desinfectar y
lugar fresco. escurrir.
• Al enjuagar el equipo o cisternas y
UTENSILIOS Y EQUIPO DE ORDEÑO. baldes de almacenamiento después
de la limpieza y desinfección
• Las superficies en contacto con la asegurarse de remover todo residuo
leche no deben estar recubiertas con de detergente y desinfectante, salvo si
pinturas u otro tipo de material que las instrucciones del fabricante indican
represente un riesgo para la inocuidad lo contrario.
del alimento. • Cerciórese de lavar, desinfectar e
• Los equipos deben estar diseñados y inspeccionar las cantinas de la leche
construidos para que la leche no entre antes de su uso, también revise y
en contacto con el ambiente que la reemplace periódicamente sus
rodea. empaques.
31
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

• Verificar que el equipo y utensilios • Todas las superficies de contacto con


empleados en el predio para el manejo la leche sean fácilmente accesibles o
de la leche cumplen los siguientes
desmontables para su limpieza e
requisitos:
• Los materiales con que estén inspección.
fabricados sean resistentes al uso y a la • Los ángulos internos de los equipos en
corrosión, así como a la utilización contacto con la leche cuenten con
frecuente de los agentes de limpieza y curvaturas continuas y suaves, de
desinfección.
manera que puedan limpiarse
• Todas las superficies que tengan
contacto directo con la leche cuenten fácilmente.
con un acabado liso, no poroso, no • Los equipos no tengan en los espacios
absorbente y estén libres de defectos, interiores que están en contacto con la
grietas, intersticios u otras leche piezas o accesorios que
irregularidades que puedan atrapar
requieran lubricación ni roscas de
partículas de alimentos o
microorganismos que afecten la acoplamiento u otras conexiones que
calidad sanitaria del producto. generen riesgo de contaminación.

32
Cap
Aso c
bia
i
ANEXOS rin
o

m
ac

oc
POE
e Col
sd

ultores
io n N a c i o

y
re

na
PESAJE Y MEDICIÓN DE ALZADA POE N°. 07 Ov l de
inoculto

ETAPA QUIEN CUANDO COMO CON QUE

Mensualme
nte a todos
Trabajador los
de la finca, animales
Pesaje de
responsable desde el Coloque al animal dentro de una lona y Lona,
los
del predio nacimiento engánchela a una báscula báscula
animales
y/o Médico hasta

33
Veterinario cumplir 2
años de
edad
Lea el peso del animal y anótelo en el registro Registro
RTP03 de "Registro de toma de datos de alzada y RTP03,
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN

peso de los animales" esfero


PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA

En caso de no contar con una bascula, o el pesaje


se dificulte para los animales grandes, realice la Cinta
medición del peso con una cinta métrica y mida métrica
DE APRENDIZAJE
SERVICIO NACIONAL

el perímetro torácico
Cap
Aso c
bia
i
ANEXOS rin
o

m
ac

oc
e Col
sd

ultores
io n N a c i o

y
re

na
Ov l de
inoculto

En caso de no contar con una bascula, o el pesaje


se dificulte para los animales grandes, realice la Cinta
medición del peso con una cinta métrica y mida métrica
el perímetro torácico

Trabajador Mensualme
Medición de la finca, nte a todos
Con un metro mida la distancia que hay desde el
de la alzada responsable los
suelo hasta la cruz del animal, el metro debe Metro
de los del predio animales
estar totalmente recto al igual que el animal
animales y/o Médico desde el

34
Veterinario nacimiento
hasta
Anote el dato de la alzada del animal en el Registro
registro RTP03 de "Registro de toma de datos de RTP03,
alzada y peso de los animales" esfero

Fecha Elaborado por: Revisado y aprobado por:


CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN

elaboración Versión:
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y

: 01
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA

15-10-2009
DE APRENDIZAJE
SERVICIO NACIONAL
N° Registro: Cap
Aso c
bia
RTP03 i
ANEXOS rin
o

m
ac

oc
REGISTRO DE TOMA DE DATOS DE ALZADA Y
e Col
sd

ultores
io n N a c i o

y
re

na
PESO DE LOS ANIMALES Ov l de
inoculto
Fecha : ___________________________________
IDENTIFICACION DEL PESO (Kg) ALZADA (cm) CC MM OBSERVACIONES
ANIMAL

35
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA

DE APRENDIZAJE
SERVICIO NACIONAL
Cap
Aso c
bia
i
ANEXOS rin
o

m
ac

oc
e Col
sd

ultores
MANEJO DE SERVICIOS POE N°. 09
io n N a c i o

y
re

na
Ov l de
inoculto

ETAPA QUIEN CUANDO COMO CON QUE

Trabajador
de la finca, Observe diariamente dos veces al día la Observación
Detección responsable Diariamente presentación de celo en las hembras, e registro
de celo del predio identifíquelasTome el registro RTR03 de “Registro RTR03,
y/o Médico de toma de datos servicios” y anote este hallazgo esfero
Veterinario

Trabajador Inmediatam Una vez haya identificado hembras en celo, pase


de la finca, ente una a una al corral del macho con quien se desea Observación
responsable después de hacer el servicio, observe el servicio y diligencie registro
Servicio
del predio identificar el registro RTR03 de “Registro de toma de datos RTR03,
y/o Médico hembras en servicios” anotando el servicio. Haga lo mismo esfero

36
Veterinario celo con cada una de las hembras
Repita el procedimiento de servicio en la tarde
(después de la última ración de alimento), si
detectó el celo en la mañana y en la mañana
siguiente (después de la primera ración de
alimento) si lo detecto en la tarde
En caso de presentarse más de 2 hembras para
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN

un mismo macho, comuníquese con el Médico


Veterinario. Al igual que en caso d e cualquier
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA

duda respecto al manejo de servicios


Elaborado por: Revisado y aprobado por:
Fecha
elaboración: Versión :
01
DE APRENDIZAJE

Jenny Paola Hidalgo Benítez Héctor Alfonso Cortes López


SERVICIO NACIONAL

15-10-2009
Médica Veterinaria Médico Veterinario
N° Registro: Cap
Aso c
bia
RTR03 i
ANEXOS rin
o

m
ac

oc
REGISTRO DE TOMA DE DATOS DE SERVICIOS
e Col
sd

ultores
io n N a c i o

y
re

na
Ov l de
inoculto
TIPO HEMBRA MACHO
FECHA FECHA SERVICIO N° ENCARGAD
OBSERVACIONES
CELO SERVICIO M I T SERVICIOS O DEL SERVICIO
N A E IDENTIFICACION RAZA IDENTIFICACION RAZA

37
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA

DE APRENDIZAJE
SERVICIO NACIONAL
Cap
Aso c
bia
i
ANEXOS rin
o

m
ac

oc
e Col
sd

ultores
io n N a c i o

y
re

na
Ov l de
ELABORACIÓN DEL COMPOST POE N°. 13 inoculto

ETAPA QUIEN CUANDO COMO CON QUE

Trabajador Cada dos Residuos


Coloque los residuos biodegradables en una lona,
Pesaje del de la finca (2) meses, biodegrada
engánchela a una bascula y verifique el peso,
material a y/o antes de bles,
haga lo mismo hasta terminar de pesar la
compostar responsable elaborar el bascula,
totalidad de residuos biodegradables
del predio compost lona

Pala,

38
Recoja el estiércol acumulado en el suelo debajo
rastrillo,
de las instalaciones de alojamiento de los
carretilla,
animales y péselo
bascula

Recoja los residuos de heno que se han


Bascula
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN

almacenado durante 2 meses y péselos


PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA

Anote el resultado del peso total del material a Registro


compostar en el registro RTS08 de "Registro de RTS08,
DE APRENDIZAJE

elaboración del compost" esfero


SERVICIO NACIONAL
Cap
Aso c
bia
i
ANEXOS rin
o

m
ac

oc
e Col
sd

ultores
io n N a c i o

y
re

na
Ov l de
inoculto
Anote el resultado del peso total del material a Registro
compostar en el registro RTS08 de "Registro de RTS08,
elaboración del compost" esfero

Cada 2
Trabajador meses,
Picado de Pica pasto,
de la finca antes de Coloque en la pica pasto los residuos
material a residuos
y/o elaborar el biodegradables, y el heno y píquelos a un tamaño
compostar biodegrada
responsable compost, de aproximadamente 2 mm

39
(2 mm) bles, heno
del predio después del
pesaje

Trabajador
Mescle y homogenice con una pala los residuos
de la finca
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN

Elabore el Cada 2 biodegradables picados y el heno picado con el


y/o Pala
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y

compot meses estiércol recogido de la instalación de lojamiento


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA

responsable
de los animales
del predio
DE APRENDIZAJE
SERVICIO NACIONAL
Cap
Aso c
bia
i
ANEXOS rin
o

m
ac

oc
e Col
sd

ultores
io n N a c i o

y
re

na
Mida la humedad y regístrela de la siguiente Ov l de
inoculto

forma: tome con la mano una muestra de


material compostado, cierre la mano y apriete
fuertemente el mismo, si con esta operación
verifica que sale un hilo de agua continuo del Su mano,
material, entonces podemos establecer que el registro
material contiene más de un 40% de humedad, si RTS08 de
no se produce un hilo continuo de agua y el "Registro de
material gotea intermitentemente, podemos elaboración
establecer que su contenido en humedad es del
cercano al 40%, si el material no gotea y cuando compost",

40
abre el puño de la mano permanece moldeado, esfero
estimamos que la humedad se presenta entre un
20 a 30 %, finalmente si abre el puño y el
material se disgrega, asumimos que el material
contienen una humedad inferior al 20 %
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN

Registre 1 vez por semana la temperatura,


Trabajador Termómetr
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y

Toma de la cuando esta llegue a un límite y comience a


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA

de la finca o, pala,
temperatur 1 vez por descender dele vuelta al compost. Anote la
y/o registro
a 1 vez por semana temperatura y anote si le da vuelta al compost en
responsable RTS08,
semana el registro RTS08 de "Registro de elaboración del
del predio esfero
DE APRENDIZAJE
SERVICIO NACIONAL

compost"
Cap
Aso c
bia
i
ANEXOS rin
o

m
ac

oc
e Col
sd

ultores
io n N a c i o

y
re

na
Ov l de
inoculto
Trabajador Tome el Ph 1 vez por semana y regístrelo, debe
Tira de ph,
Toma del de la finca estar entre 6.5 y 7.5, en caso de estar más bajo
1 vez por registro
pH 1 vez y/o de 6.5 aplique cal disuelta en agua. Anote el Ph y
semana RTS08,
por semana responsible anote si aplica cal al compost en el registro RTS08
esfero, cal
del predio de "Registro de elaboración del compost"

Tira de ph,
Si el Ph es mayor a 7.5 aplique yeso. Anote si
registro
aplica yeso al compost en el registro RTS08 de
RTS08,

41
"Registro de elaboración del compost
esfero, yeso

Tome la humedad 1 vez por semana y regístrela.


Trabajador Si al tomar compost con su mano y apretar el
Toma de la Su mano,
de la finca puño sale un hilo continuo liquido, dele vuelta al
humedad 1 1 vez por registro
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN

y/o compost para que se evapore y baja la humedad.


vez por semana RTS08,
responsible Anote la humedad y anote si le da vuelta al
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA

semana esfero, pala


del predio compost en el registro RTS08 de "Registro de
elaboración del compost"
DE APRENDIZAJE
SERVICIO NACIONAL
Cap
Aso c
bia
i
ANEXOS rin
o

m
ac

oc
e Col
sd

ultores
io n N a c i o

y
re

na
Ov l de
Si al abrir el puño el material se desbarata, inoculto

humedezca con agua hasta que el material al ser Su mano,


apretado con el puño, quede moldeado en su agua,
mano. Anote si agrega agua al compost en el registro
registro RTS08 de "Registro de elaboración del RTS08,
compost"de "Registro de elaboración del esfero
compost"
Elaborado por: Revisado y aprobado por:
Fecha
elaboración Versión:

42
: 01
15-10-2009 Jenny Paola Hidalgo Benítez Héctor Alfonso Cortes López
Médica Veterinaria Médico Veterinario
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA

DE APRENDIZAJE
SERVICIO NACIONAL
N° Registro: Cap
Aso c
bia
RTS08 i
ANEXOS rin
o

m
ac

oc
e Col

SERVICIO NACIONAL
sd

ultores
io n N a c i o

DE APRENDIZAJE
y
re

NOMBRE DE LA EXPLOTACIÓN ________________________________________________________ Ov l de


inoculto
na

Nº DE REGISTRO _______________________________________________

PESO MATERIAL TEMPERATURA


FECHA Ph HUMEDAD OBSERVACIONES
A COMPOSTA ªC

43
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA

DE APRENDIZAJE
SERVICIO NACIONAL
e Col
io n N a c i o
sd
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
o
ac
re

inoculto
na
bia
i
Aso c

l de
PRODUCCIÓN PRIMARIA EN OVINOS DE CARNE Y
Cap

Ov
rin

oc
ultores
y
CAPRINOS DE LECHE EN ESTABULACIÓN SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

BIBLIOGRAFIA
1. Guía para la implementación de las buenas prácticas ganaderas
Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, CORPOICA, Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural.
2. Decreto número 1500 de 2007 Ministerio de la protección social
3. Decreto numero 616 de 2006 Ministerio de la protección social
4. Resolución número 2341 de 2007 Instituto Colombiano Agropecuario ICA.
5. Resolución 3585 de 2008. Instituto Colombiano Agropecuario ICA.
6. Buenas prácticas ganaderas en la producción de ganado bovino y bufalino
destinado al sacrificio para el consumo humano Instituto Colombiano
Agropecuario ICA.
7. Código de buenas prácticas de producción de leche para Colombia Universidad
nacional de Antioquia.
8. Buenas prácticas en el uso de medicamentos veterinarios Instituto Colombiano
Agropecuario ICA 2007.
9. Buenas prácticas en alimentación animal. Instituto Colombiano Agropecuario
ICA.
10. Especificaciones técnicas de buenas prácticas agrícolas para la producción ovina.
Ministerio de Agricultura, Gobierno de Chile, 2004
11. Especificaciones técnicas de buenas prácticas agrícolas para la producción caprina
Ministerio de Agricultura, Gobierno de Chile, 2005.

44