LA CARNE DE VACUNO, carne de res o carne de buey es la carne obtenida del ganado vacuno o bovino (Bos taurus).

Una de las primeras razas domésticas que pudieron abastecer al hombre de sus necesidades cárnicas pudo haber sido el uro(Bos primigenius) que se
extendió a lo largo de Eurasia. En el siglo XVII, algunos ganaderos de Europa empezaron a seleccionar diversas razas bovinas para mejorar ciertas cualidades
como su leche, la capacidad y resistencia ante el trabajo agrícola, la calidad de la carne, etc. De esta forma existen hoy en día razas como
la francesa Charolesa y Limousin, la italianaChianina (de tamaño inmenso), las inglesas de Hereford y Shorthorn o la Rubia gallega. En Estados
Unidos existen razas autóctonas que proporcionan una carne con sebo entrevetado (en inglés se denomina 'marbling') y que suelen proceder de animales
sacrificados a la edad de 15 a 24 meses, este tipo de carne es considerada de buena calidad por el consumidor medio estadounidense. En Japón existen
razas como la wagyu de carne entrevetada (de la región de Kōbe), algunas de estas carnes se cortan en finos filetes de 1,5 a 2 mm y se elaboran platos
como el sukiyaki y el shabu shabu.
Carne de ternera: carne de las vacas o bueyes de entre 8 y 12 meses de edad, con características similares a la anterior, tierna, sabor delicado pero algo
más pronunciado, todavía contiene mucha agua y por lo tanto poca grasa.
En cuanto a la conservación, para que la carne sea buena tiene que estar fresca y apretada, con bastante grasa blanca. El color de la carne depende de la
mioglobina, de manera que en condiciones normales el color de la carne tiene que ser rojo púrpura. Si el vacuno es de mayor edad, el color será más
oscuro.
En ocasiones, al poner en contacto dos superficies de corte se aprecia que la carne toma un color castaño oscuro, pero esto no afecta la calidad de la carne.
El color de la grasa indica la edad del animal. Así, si es blanca, quiere decir que la carne pertenece a una res joven, y, si es amarillenta, a un animal de mayor
edad.
Respecto a la conservación, la carne de ternera puede permanecer en el frigorífico hasta 14 días. Además, es mejor consumirla después de un tiempo de
reposo. Normalmente, cuando se compra la carne ya ha tenido dicho periodo de reposo.
LA DEFINICIÓN DE LOS BOVINOS DE CARNE
viene dada a que, son mamíferos rumiantes, que provienen de una subfamilia de bovinos, los cuales poseen cuerpos robustos y grandes, generalmente
tienen cuernos, con un hocico desnudo y ancho y con una cola muy larga con un mechón, como la vaca, el toro o el buey. Son un grupo de ganados que
puede estar conformado por vacas, toros o bueyes que son domesticados por el humano para su producción y aprovechamiento.
A su vez, la clase de mamíferos abarca aquellos herbívoros que son domesticados por el hombre para así lograr satisfacer algunas de las necesidades, ya
sea económicas o alimenticias. Una persona puede generar muchas ganancias con la crianza de estos tipos de animales debido a que puede conseguir
muchos elementos de ellos como lo son su leche, la piel o la carne, y por tal motivo se puede decir que los Bovinos De Carne son una de las mejores
inversiones económicas.
El objetivo que se quiere alcanzar con la explotación de las Vacas De Carne consiste en lograr obtener de cada uno de ellos una cantidad considerada de
su carne con una buena calidad, la carne de estos animales es muy importante para la dieta del ser humano ya que contiene grandes cantidades de proteína.
Además de esto, sus derivados se utilizan para realizar otros productos que son del consumo diario del ser humano.
Los Bovinos De Carne han sido criados por el ser humano desde hace mucho tiempo (aproximadamente 10.000 años). En los inicios eran usados sobre todo
para la producción de la carne y la leche junto con el trato de la tierra, seguidamente fue el uso de sus derivados como los cuernos, el excremento como
fertilizante o combustible, la piel para realizar vestidos; con el tiempo también se utilizaban para hacer espectáculos taurinos en muchos países.
Con el tiempo la crianza del Bovino Para Carne fue expandiéndose hasta llegar incluso a lugares donde anteriormente no se criaban este tipo de animales.
Actualmente se puede observar muchas fincas donde su principal animal de crianza es la vaca, toro o buey, incluso pueden tener otros tipos de animales
que también son de uso para el consumo humano pero que no se consume con tanta regularidad.
IMPORTANCIA DE LOS BOVINOS DE CARNE Y LA PRODUCCIÓN A NIVEL MUNDIAL
Los procedimientos de producción que se basan en los animales que son capaces de producir leche pero a que al mismo tiempo fomentar a las crías,
principalmente a los machos, y que sea destinado al abasto, han obtenido importantes nichos entre los ganaderos, especialmente aquellos que se ubican
en las zonas del trópico. Los diferentes sistemas creados han causado mucha incertidumbre entre los criaderos, algunas de ellas son:
 Si las vacas tienen más cantidad de sangre europea tendrán una baja resistencia a posibles enfermedades y la capacidad para acoplarse al calor, lo
que posiblemente las afectara.
 Si las vacas tienen sangre europea pero su contenido no sobrepasa al 30%, esto quiere decir que la producción de los Bovinos De Carne, sobre
todo la leche, será la que más se verá afectada.
Los sistemas de producción utilizados por estos ganaderos tienen un punto positivo a su tranquilidad (a pesar de tener un propósito doble) ya sea hacia la
producción de la carne o de la leche. Existen ganaderos que el ingreso principal es solo la venta de becerros y la leche la cual funciona como una alcancía
dentro del establo. Existen otros ganaderos donde su producción principal es la carne, mientras que la leche es solo un sustento para los trabajadores y las
crías.
Cada vez se encuentran más recursos para la inversión y el ganadero se ve en la necesidad de hacer asociaciones con cooperativas para que su economía
pueda mantenerse activa. Muchos productores estudiados han hecho uso de la inseminación artificial para que sus Animales De Consumo pueden
producirse con mayor intensidad. Estos usos con el tiempo se han expandido por todo el mundo, y actualmente su uso es muy popular.
Además, debido a esa popularidad que ha alcanzado el sistema de producción con doble propósito, se ha incluso expandido a zonas donde el clima es
templado y tienen una situación geografía de explotación la cual afectara los resultados de la producción. Por ejemplo, en elsistema de ordeño, la mayoría
de la leche se obtenía por medio del ordeno manual. Con el tiempo eso ha cambiado e incluso puede suceder que la cría no esté presente en el momento
de la explotación.
Con la modernización el tipo de ganadería se ha fermentando a utilizar equipos especiales para el ordeño de todos los tipos y sistemas que se encuentran
en el mundo del Bovino De Carne. Todas esas variantes van a favorecer o afectar la eficiencia de la reproducción de las vacas. A medida de que avanza el
conocimiento de las explotaciones, es posible que se asuman los problemas de la reproducción de la leche la cual con el tiempo se puede ver afectada.
CARACTERÍSTICAS QUE PRESENTAN LOS BOVINOS DE CARNE
La masa de los ganados de producción de carne en su mayoría son razas con doble propósito en especial los overos colorados, con menor proporción los
overo negro y va más allá de un 20% los que corresponden a las razas que son de producción de carne. En contraste con otros países que son Sub
Americanos donde la raza de carne tienen mayor predominación como: en Uruguay un 86%, Paraguay 21% y en argentina un 86%.
Las Razas De Carne De Bovino se pueden caracterizar por tener un lomo recto con una estructura rectangular, unas piernas con contenidos altos de carne
(también conocido como pierna llena), un cuello ancho y corto y, un pecho ancho. Es importante que al momento de querer identificar las razas se observe
el color del animal, su tamaño y la presencia de cuernos.
Otra de las características que presentan los ganados vacunos es que provienen de la familia del bovino, los cuales generalmente tienen astas huecas o dos
cuernos y puede incluso que sin brotar les duren por toda la vida si se les mantiene con una total conservación. Para ello se debe mantener al animal lejos
de objetos u otros animales de pelea, o incluso hacerles seguimiento médico.
Algunas Características De Los Bovinos De Carne
 El Beefmarter
Esta raza, a diferencia de las demás que se desarrollan en las granjas pequeñas de solo 20 a 30 animales, se creó en extensiones grandes de terreno. Esta
raza tiene en su composición un 50% de cebu, 25% de shothorn y 25% de hereford. Actualmente es uno de los animales de tamaño mediano con una
conformación cárnica excelente la cual se puede apreciar grandemente en los corrales de engorde.
Son animales muy dóciles, y en el caso de las hembras estas pueden tener la primera cría a los 2 años. En cuanto al color, presenta una característica muy
relevante en este tipo de raza deAnimal De Carne.
 El Angus:
Esta raza es originada en Inglaterra y actualmente ha sido una de las tantas razas con mayor popularidad al norte de este país por mucho tiempo.
Este Ganado De Carne es de color negro y tienen varias ventajas las cuales lo hacen muy atractivo para los productores de diferentes regiones de clima frio
y templado, al mismo tiempo, el cruce con el Cebú hace que su difusión puede hacerse hasta zonas tropicales.
 El Charolais:
Esta raza es originaria de Francia, el cual mediando procesos de selección se pudo desarrollar un animal totalmente de color blanco, con cuerpo alargado
y cuernos, el cual se utiliza para laproducción de la carne y de la leche. Estos animales tienen un tamaño mediano o grande, un color blanco llegando a ser
crema, con un hocico colore rosa y las pezuñas de color claro.
La cabeza de este Bovino De Consumo es corta,y suelen ser muy musculosos. Esta raza a podido demostrar que un excelente animal de crecimiento el cual
tiene grandes ganancias de peso. Estas favorables características los convierten en uno de los animales con mayor producción de carne, el cual es excelente
para tenerlo como engorde.
ORIGEN DE LOS BOVINOS O GANADOS DE CARNE
Existe gran controversia en cuanto al origen de los bovinos, los especialistas no se ponen totalmente de acuerdo, por tal motivo existen muchas hipótesis
que pueden explicarlo, en forma de resumirlo en dos opciones: la primera es que el origen del bovino el cual únicamente es primitivo, el cual da lugar al
primogenius brachyceros y en segundo lugar el uros, los cuales han evolucionado paralelamente abriendo lugar a otras especies.
El bovino tiene una conformación física la cual varía dependiendo de los fines que se les den o la distinción de este tipo de animal. No se puede hablar de
las características que determinar a cada uno de los Bovinos De Carne, tampoco del tipo de bovino para las situaciones, ya que muchos de ellos van a variar
según el clima, el manejo de ellos y la alimentación que se les suministre a cada uno de ellos.
Los bovinos generalmente se denominan en:
 Bovinos productores de leche
 Bovinos productores de carne
 Bovinos productores con doble propósito
 Y los animales de tiro
Los Rumiantes tienen un crecimiento el cual varía dependiendo de la edad. El crecimiento del animal joven depende no solo del peso sino que también del
desarrollo que tenga. Durante este, las proporciones y las formas del cuerpo del animal van a cambiar. Los que son productores de carne poseen un cuerpo
profundo y amplio, con un aspecto corto y compacto y con forma de paralelepípedo.
Poseen unas extremidades aplomadas y cortas, las cuales tienen una abundante cantidad de masa muscular. Una piel suelta y fina, elástica, de tacto suave
y plegable. Tienen un pelo sedoso y fino. Además de su conformación, otro de los aspectos importantes es que la producción de la carne es la precocidad.
La precocidad se refiere a la capacidad que tiene el animal para el desarrollo y alcanzar la madures sexual manteniendo una buena alimentación y buen
manejo.
El animal cuando es precoz tiene un tamaño mayor al de los demás animales. Las partes exteriores de estos bovinos son: cuello, joroba, testuz, lomo,
perímetro torácico, punta de la cadera, corvejón, cola, pliegue umbilical, talón, codo, tronco, pecho, rodilla, encuentro, papada, ollar, garganta, dorso de
la nariz y morro.
Para asegurar las partes del bovino se deben tener mayor concentración en cuanto a la conformación que deben tener, por tal motivo debes tener en
cuenta: la cara superior del bovino, la cara inferior, la cara lateral izquierda, la cara posterior y la cara anterior. Con estas partes del bovino aseguradas,
tendrás un animal completamente seguro al momento de comenzar con la crianza.
Razas De Bovinos Que Producen Carne De Segunda
Estas razas con el resultado de cruces de la raza de cebú con otras razas de bovinos (las cuales están anteriormente). Algunas de ellas son: la santa Gertrudis,
charbray y la brangus; y las razas que producen la carne de tercera la criolla y el cebo.
La raza santa Gertrudis es un resultado que se creo de la mezcla entre la raza Shorthorn y la brahmán. Este cruce se realizó en los Estados Unidos, este tipo
de animal puede soportar los climas tropicales al igual que el cebú, el cual produce buena carne y en grandes cantidades. Tiene un color rojo cereza, con
pelo corto, brillante y lacio. En el cuello tiene pliegues y en el ombligo. Esta raza tiene piernas más largas que las de los demás tipos de bovinos.
En cuanto a la raza brangus, esta raza proviene del resultado del cruce con la Angus y el brahmán. También se originó en estados Unidos, posee un pelaje
negro muy liso y suave, y en la papada tiene una saliente pequeña. Su proporción es profunda y ancha, con una línea ventral resta, y se puede adaptar
perfectamente en los climas tropicales al igual que la del cebú.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Lección 4: Ganado de Leche
El ganado vacuno, gracias a la mecanización y al aumento constante de las necesidades nutritivas de la humanidad, se ha convertido, en un ganado
altamente especializado en la producción de leche. Han sido desarrolladas razas especialmente dotadas para este fin, aplicándoseles los nuevos métodos
zootécnicos en constante evolución, y transformando así, cada vez más, la vieja ganadería en una moderna industria.
Desde tiempos ancestrales, la leche y sus productos han sido una importante fuente de alimento para las naciones civilizadas. Aunque no hay una definición
convencional de leche, generalmente se le describe como: un líquido obtenido de la glándula mamaria de vacas sanas y alimentadas en forma normal. Los
orígenes de la ganadería de leche en Colombia se remontan a los primeros
asentamientos de nuestros campesinos; allí la vaca jugaba papel importante en la alimentación de la familia. Posteriormente, con la aparición de las urbes
y su acelerado crecimiento donde cada vez era mayor la demanda de la leche y sus
derivados hizo que el tener vacas especializadas para la producción lechera, se convirtiera en un negocio de aceptable rentabilidad.
Desafortunadamente, el desarrollo de nuestras ganaderías ha sido desigual, ocasionando mucha heterogeneidad en las explotaciones de las diferentes
regiones del país. Es así como encontramos ganaderías con bajos índices de productividad, fruto de una escasa tecnificación, pero igualmente existen en
el país explotaciones con muy poco que envidiar a las más desarrolladas del
mundo.
Lección 5: Ganado de Carne
La ganadería bovina de carne en Colombia, tiene sus orígenes en la época de la conquista española, con la introducción de ganados andaluces y de la región
de Santander (España). Estos animales, se fueron propagando en zonas aisladas, para ir dando origen a las razas nativas, esporádicamente alteradas por la
introducción de las razas europeas especializadas en carne.
En el presente siglo la población bovina para carne del país experimentó una rápida transformación al ser introducida la raza Cebú, especialmente la línea
Braham o Cebú Estadounidense, en la actualidad, el hato Cebú puro es uno de los mejores del mundo y la gran mayoría del pie de cría y de los ganados
sacrificados contienen, en diferentes proporciones, cruces del ganado nativo con esta raza.
En décadas pasadas se importaron algunos núcleos de razas exóticas entre las que se destacan la Santa Gertrudis y el Charoláis, cuya conveniencia y
propagación están aún en proceso de experimentación, ya que no siempre los resultados obtenidos han sido los esperados, posiblemente debido a la
costumbre en la práctica ganadera colombiana de marginar los ganados criollos como auxiliares en la formación de ganaderías productivas para el trópico,
aceptando sin restricciones las razas importadas.
la ganadería de carne tiene su importancia en el aporte al desarrollo socioeconómico del país, representado en su participación en el Producto Interno
Bruto, en la oferta de un alimento de buena calidad, en la generación de fuentes de empleo, en la gran cantidad de superficie de tierras que ocupa y en la
posibilidad de generar divisas a través de las exportaciones de animales en pie y de carne en canal.
Sin embargo, el desarrollo de la ganadería bovina de carne ha presentado un lento crecimiento en comparación con otras actividades productivas del sector
agropecuario. La anterior situación es el resultado del efecto de numerosos factores entre los que se destacan:
La difícil situación social rural, el predominio de los sistemas de explotación de tipo extensivo, los limitantes a la producción impuestos por adversas
condiciones climáticas y su efecto sobre la productividad animal, la reducida oferta cualitativa y cuantitativa de forrajes, la falta de una infraestructura de
comercialización eficiente y la escasa participación del crédito y la asistencia técnica en el fomento de la ganadería de carne.
Lección 6: Ganado de Doble Propósito
El doble propósito está encaminado a la producción conjunta de leche y carne, siendo especialmente importante por el aporte a la producción total de
leche en países de zona tropical.
La orientación de la producción hacia la leche o hacia carne está determinada básicamente por la existencia de vías de comunicación que faciliten la
comercialización de los productos obtenidos. Es así como mientras en las zonas donde existe una infraestructura vial apropiada, el producto principal es la
leche y el secundario la carne en las zonas carentes de vías de comunicación adecuadas, la producción se destina principalmente a la obtención de carne y
como producto secundario se elabora queso a partir de la
leche obtenida.
El doble propósito como sistema productivo se ha desarrollado como una alternativa para aumentar la rentabilidad en ganadería extensiva dedicadas a la
cría con el fin de igualar los beneficios obtenidos a los de la actividad de ceba.
Con el doble propósito el productor encuentra solución a su problema de liquidez para cubrir los gastos personales y atender los gastos de sostenimiento
de la explotación, permitiéndole a su vez disponer de un medio para estabilizar los ingresos de la finca ante las fluctuaciones de los precios del ganado y
de la carne sin tener que recurrir a la extracción excesiva de animales
del hato.
Desde el punto de vista biológico este sistema propende por el aumento del potencial lechero de las vacas mediante el cruzamiento de razas de carne
adaptadas con razas lecheras especializadas, pero conservando la rusticidad de estos animales de manera tal que conserven su resistencia ante factores
alimenticios, sanitarios y climáticos adversos.
El sistema de doble propósito permite obtener producciones de la leche que oscilan entre 500-100 litros por lactancia de vaca, más la leche que se toma
el ternero. Este valor se puede considerar bueno si se evalúa la deficiente calidad de los suelos y de los pastos en las zonas donde se encuentra ubicado
este sistema.
En relación con el sistema extensivo de cría, el doble propósito es un sistema biológico y económicamente más eficiente pues se presenta un aumento de
la tasa de natalidad y una disminución de la mortalidad de crías como resultado del mejoramiento de las condiciones nutricionales y de manejo general de
las vacas cuando éstas son ordeñadas, y un incremento en el ingreso bruto por hectárea complementando con la mayor liquidez a los ganaderos a través
de la venta de leche. Sin embargo, desde el punto de vista cárnico se presentan problemas para la comercialización del ganado de pie por el hecho de
presentar un peso vivo menor y un alto porcentaje de hueso en la canal, especialmente cuando se incrementan los genes lecheros de los animales.
Capitulo 3: SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN
La elección de un sistema de explotación está determinado en función de la producción a que esté destinada la raza, a la adaptabilidad de la misma en las
condiciones ambientales de la zona y a la disponibilidad de alimentos con que cuente el productor.
Los sistemas de explotación bovina se pueden clasificar de acuerdo con la similitud en las condiciones biológicas, económicas y sociopolíticas en las que se
lleva a cabo el proceso productivo. Estas condiciones determinan el nivel tecnológico empleado, la viabilidad ecológica y económica de la explotación y la
productividad alcanzada.
En Colombia, existen diversos tipos de explotación agraria, todos ellos ligados estrechamente con la ganadería, dificultando una caracterización económica
y haciendo más compleja la búsqueda de alternativas para alcanzar competitividad y lograr la sostenibilidad requerida por la ganadería bovina de carne, la
cual se desarrolla fundamentalmente bajo sistemas de pastoreo extensivo y extractivo. Sin embargo y de acuerdo con la forma de uso de los recursos y la
estructura tecnológica, CEGA ha clasificado cinco sistemas de
explotación ganadera en el país.
Lección 7: Explotación Intensiva
Se desarrolla en zonas cercanas a los centros urbanos, con un alto grado de presión económica sobre la tierra, lo que determina el uso agrícola alternativo
y una marcada tendencia hacía los predios de veraneo. Se practica un manejo intensivo de pastos de alto rendimiento, con cercas eléctricas, riego y
fertilización periódicos, esto asociado a programas de suplementación alimenticia; además, se da una alta vinculación con la agroindustria pecuaria.
El sistema de pastoreo intensivo suplementado utiliza suelos con aptitud agrícola tecnificada dedicados al cultivo del café, caña de azúcar, flores, hortalizas
y frutales o actividades pecuarias intensivas como es el caso de la avicultura y la porcicultura, localizándose en áreas cercanas a las grandes ciudades.
este sistema el empleo de pastos mejorados con cobertura densa y de aceptable calidad nutricional se ve complementado con la utilización de
subproductos agroindustriales, pastos de corte, caña de azúcar y leguminosas arbóreas, melaza-urea, con el fin de disminuir el tiempo de ceba y/o
incrementar la producción de leche.
Por su cercanía a importantes ciudades (Bogotá, Medellín, Cali, Bucaramanga, Barranquilla, Valledupar y Montería), posee una infraestructura vial bastante
desarrollada, la participación institucional a nivel público y privado presenta una amplia cobertura técnica y financiera, y existe una alta presión por el uso
de la tierra para uso agrícola y recreativo; los anteriores factores determinan un incremento en el precio de la tierra que obliga al establecimiento de
explotaciones intensivas en las que es necesario un racional aprovechamiento de los recursos disponibles con el fin de obtener la máxima eficiencia en la
productividad animal.
La ceba, la lechería especializada y el doble propósito son las principales actividades del sistema de pastoreo intensivo suplementario, albergando
aproximadamente el 3.5% de la población bovina nacional y aportando el 4.6% de los animales cebados sacrificados anualmente.
En la estructura de costos se observa una alta participación de los gastos diferentes a la mano de obra, especialmente destinados a la compra de insumos
para nutrición, mejoramiento y sanidad animal, manejo de praderas, maquinaria y equipos.
Sistema en Confinamiento El Sistema de confinamiento se caracteriza por la eliminación total del pastoreo; este tipo de explotaciones en la ganadería
colombiana es limitada, presentando mas desarrollo para la producción de leche, aunque debido al aprovechamiento de residuos de cosecha y
subproductos agro industriales rústicos, sus posibilidades en ceba son bastante promisorias. Sin embargo, este sistema no parece tener grandes
posibilidades de crecimiento, en el corto y mediano plazo, por la amplia disponibilidad del recurso suelo que aún predomina en el país y a la escasa
disponibilidad de capital de inversión en la mayoría de las regiones ganaderas.
El sistema de confinamiento localizado generalmente dentro de grandes empresas agrícolas, está fundamentado en la estabulación de los animales, los
que son alimentados con subproductos agroindustriales provenientes de
cultivos como arroz, caña de azúcar, café, caña panelera y frutales, convirtiéndose la ganadería en una actividad complementaria de la agricultura comercial
intensiva. El empleo de estos subproductos como alternativa se ve complementado con la utilización de pasto de corte, gallinaza y alimentos concentrados.
La inversión de infraestructura requerida sólo permite como actividades en este sistema, la lechería y la ceba de animales jóvenes.
Lección 8: Explotación Extensiva
Sistema de pastoreo extensivo tradicional
El Sistema de pastoreo extensivo tradicional se caracteriza por la incorporación de prácticas culturales de manejo, tanto de la pradera como de los animales,
agroecosistema ganadero; la base fundamental de la producción es la pradera natural o introducida de baja productividad. Los indicadores de desarrollo
social de estas regiones reflejan condiciones de aguda pobreza asociada a la
concentración de los recursos productivos.
Los suelos donde se encuentran ubicados los sistemas de pastoreo extensivo tradicional no son totalmente homogéneos, pero muestran una clara
tendencia hacia la baja calidad de los mismos, lo cual permite el desarrollo de praderas nativas y/o introducidas de baja productividad y calidad. La
infraestructura vial se encuentra más desarrollada, existe una mayor participación institucional,
pero continúa siendo carente la disponibilidad de recursos financieros para mejorar el sistema de explotación.
La población bovina existente en este sistema corresponde a un 61.5% de la población total, encontrándose distribuidas en las actividades de cría
tradicional, cría con levante, cría con doble utilización de la vaca y ciclo completo (cría, levante y ceba).
El 83% de la ganadería de cría se localiza en este sistema productivo aportando el 63.4% de los animales por cebar.
La mano de obra representa el 65% de los costos de producción, notándose a su vez un incremento en los gastos correspondientes a suministro de sal
mineralizada, manejo de praderas (control periódico de malezas o quema estacional para renovación), maquinaria y equipos y tratamientos sanitarios
curativos.
Lección 9: Sistema pastoreo intensivo mejorado
En el Sistema de pastoreo extensivo mejorado, el productor establece relaciones técnicas dirigidas a potenciar la productividad, tanto de la tierra como la
de los animales. Aunque la base de la producción sigue siendo el pastoreo, se cuenta con pastos mejorados en asociaciones con leguminosas nativas o
introducidas, manejados en forma mas intensiva, con control de malezas y aplicación de fertilizantes; se cuenta con suministro permanente de sales
mineralizadas, en muchos casos formuladas para corregir las deficiencias del forraje; manejo sanitario de tipo preventivo; programas de reproducción y
mejoramiento genético basados en monta controlada e inseminación artificial.
Los suelos presentes en este sistema se caracterizan por su mediana calidad permitiendo el establecimiento de praderas de gramíneas mejoradas de alta
productividad asociadas con leguminosas nativas sometidas a un adecuado manejo agronómico, compitiendo con cultivos comerciales (arroz, sorgo,
algodón, maíz, papá) en regiones como el Piedemonte Llanero, parte de los
Departamentos de Córdoba, Cesar y Antioquia, Magdalena Medio y la Sabana de Bogotá.
El plano nutricional se ve favorecido por el empleo de planes de suplementación basados en urea-melaza, ensilaje, heno y algo de alimentos concentrados
balanceados, especialmente en las lecherías especializadas.
Existe una infraestructura vial desarrollada que facilita la comercialización de los productos obtenidos hacia los grandes centros urbanos. La activa
participación institucional sumada al criterio empresarial manejado por un productor con mayor disponibilidad de recursos financieros contribuyen a
incrementar la productividad.
La población existente corresponde a un 28.4% de la población bovina total distribuyéndose en actividades de cria, ceba, ciclo completo, doble propósito
y lechería especializada.
Este tipo de explotación aporta el 30.9% del ganado flaco para la ceba y el 87.6% del ganado cebado sacrificado. Se reduce notoriamente la participación
de la mano de obra dentro de los costos de producción, incrementándose los gastos en manejo de praderas, nutrición, mejoramiento genético y sanidad,
siendo vista esta última con un criterio preventivo (planes de vacunación y de
control de endoparásitos y exoparásitos).