UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

SILABO
I. DATOS GENERALES
1.1 Asignatura : INGENIERÍA DE LOS BIOPROCESOS
1.2 Código : ESP40
1.3 Condición : Obligatorio
1.4 Pre-requisito : Microbiologia/Termodinâmica II
1.5 N° Horas de classe : 05
: 03 Horas / Semana de teoria
: 02 Horas / Semana de prática
1.6 Créditos : 04
1.7 Ciclo : VII
1.8 Semestre Acadêmico : 2018- A
1.9 Duración : 17 Semanas
1.10 Profesora del curso : Ing. C. Mabel Luna Chávez
II. SUMILLA
2.1 Naturaleza: La asignatura es de naturaleza teórica – práctica, de carácter obligatorio.
2.2 Propósito: Lograr que el estudiante comprenda los fenómenos biológicos y químicos que llevan a cabo
los organismos vivos y/o sus derivados en procesos biotecnológicos, conozca los principales aspectos de la
biotecnología, lo cual le permitirá analizar, y adquirir criterios generales para plantear bioprocesos y diseñar
biorreactores en el campo de la ingeniería química.
2.3 Contenido: Fundamentos de los procesos bioindustriales. Bioquímica Industrial. Principales procesos
bioquímicos industriales. Aplicación de métodos microbiológicos en la industria y solución de problemas
ambientales: remediación. Diseño de procesos biotecnológicos.
El desarrollo de la asignatura consta de cinco unidades:
I.- UNIDAD DIDÁCTICA: Fundamentos de los Bioprocesos
II.- UNIDAD DIDÁCTICA: Consideraciones para el diseño de los bioprocesos: Balance de materia
III.- UNIDAD DIDÁCTICA: Consideraciones para el diseño de los bioprocesos: Balance de energía,
transferencia de masa y reología.
IV.- UNIDAD DIDÁCTICA: Recuperación de productos
V.- UNIDAD DIDÁCTICA: Aplicaciones de los bioprocesos

III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

COMPETENCIA GENERICA
1. Ejerce la profesión con responsabilidad social, preservando el medio ambiente y poniendo en práctica
los principios y valores éticos.
2. Dirige, toma decisiones, es proactivo, muestra pensamiento crítico, tiene facilidades para la
comunicación, transmite conocimientos en el campo de formación profesional.

COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

1. Formula, evalúa, diseña y participa eficazmente en proyectos de plantas químicas y afines.

2. Posee actitud empresarial y de investigación, dirección y capacidad de organización.

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COMPETENCIAS ESPECÍFICAS, CAPACIDADES Y ACTITUDES

COMPETENCIA CAPACIDADES ACTITUDES

C1.Explica el crecimiento celular considerando el
metabolismo para desarrollar bioprocesos.
C2.Explica el papel de las enzimas, basado en
propiedades estructurales y funcionales de las mismas
Analiza fenómenos para inferir cinética enzimática.
biológicos y químicos que C3.Aplica balances de materia y energía considerando
Muestra
llevan a cabo los conceptos del crecimiento celular para el
responsabilidad
organismos vivos y/o sus dimensionamiento de biorreactores
social en todas sus
derivados en procesos C4.Predice cinética de fermentaciones microbianas y
actividades y
biotecnológicos, enzimáticas, aplicando modelos de crecimiento a partir decisiones y pone
utilizando principios de de datos experimentales para el dimensionamiento de
en práctica
las ciencias de la biorreactores.
principios y
ingeniería para sustentar C5.Propone procesos de separación y purificación de
valores éticos
propuesta de bioprocesos acuerdo al tipo de producto y utilizando principios de
y diseño de biorreactores. operaciones de separación para integrar etapas del
diseño de bioprocesos.
C6.Revisa aplicaciones de bioprocesos identificando
microorganismos, etapas, área de aplicación, para
facilitar el desarrollo de nuevos productos y procesos.

IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS

I.- UNIDAD DIDÁCTICA: Fundamentos de los Bioprocesos
Duración: 03 semanas Fecha de inicio: 03-04-18 Fecha de término: 27-04-18
CAPACIDADES DE LA UNIDAD DIDÁCTICA:
C1.Explica el crecimiento celular considerando el metabolismo para desarrollar bioprocesos.
C2.Explica el papel de las enzimas, basado en propiedades estructurales y funcionales de las mismas para
inferir cinética enzimática.
CONTENIDO EVALUACIÓN
SEM
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL INDICADOR
Sesión Introductoria
Sílabo de la asignatura. Discute contenido del silabo. Muestra estar Registro de
conforme con el recepción
silabo.
Definiciones básicas: Sigue etapas de los Reconoce etapas
1
bioprocesos, importancia, bioprocesos. Reconoce de bioprocesos,
aplicaciones, rol del Comprende el rol del importancia de en los casos que
Ingeniero químico en los Ingeniero químico en los bioprocesos y se le presente en
bioprocesos. bioprocesos muestra interés el taller.
Microrganismos de interés Maneja taxonomía básica de por buen uso de Completa
y sus características los microorganismos y sus aplicaciones. información sobre
principales. Aplicaciones. características principales. microorganismos.
Funciones básicas de la Explica estructura y función Explica
Reconoce
célula: Relación, nutrición y de la célula como unidad metabolismo
importancia de la
reproducción. Metabolismo básica del ser vivo. celular en casos
nutrición para el
celular. Macro y Comprende metabolismo de presentados en el
2 crecimiento de los
micronutrientes, factores de la célula. taller.
microorganismos.
crecimiento.
Efecto de los factores Comprende efecto de la Reconoce Explica efecto de
ambientales sobre el temperatura, pH, actividad efectos de factores del
crecimiento de la biomasa. del agua, y otros factores del factores medio en biomasa
Fases del crecimiento medio en el crecimiento de la ambientales en y/o productos.
microbiano. biomasa y/o de los productos. crecimiento
microbiano.

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Continuación I.- UNIDAD DIDÁCTICA: Fundamentos de los Bioprocesos

Duración: 03 semanas Fecha de inicio: 03-04-18 Fecha de término: 20-04-18
CONTENIDO EVALUACIÓN
SEM
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL INDICADOR
Enzimas: características Comprende mecanismos de Discrimina
Reconoce el uso
generales, propiedades, actuación de enzimas sobre las aplicación de
de enzimas
nomenclatura y reacciones, sus aplicaciones, enzimas para
como parte de
aplicaciones de las las ventajas de su aplicación, diferentes
tecnologías
enzimas. su repercusión en el medio procesos.
limpias.
3 Procesos enzimáticos: ambiente. Relaciona casos
Reconoce
Inmovilización enzimática Comprende efectos de la que se le presentan
ventajas y
inmovilización enzimática en con uso de
desventajas del
los bioprocesos y procesos procesos de
uso de enzimas
biotecnológicos. inmovilización de
inmovilizadas
enzimas.

II.- UNIDAD DIDÁCTICA: Consideraciones para el diseño de los bioprocesos: Balance de materia
Duración: 05 semanas Fecha de inicio: 24-04-18 Fecha de término: 25-05-18
CAPACIDADES DE LA UNIDAD DIDÁCTICA:
C3.Aplica balances de materia y energía considerando conceptos del crecimiento celular para el
dimensionamiento de biorreactores.
C4.Predice cinética de fermentaciones microbianas y enzimáticas, aplicando modelos de crecimiento a
partir de datos experimentales para el dimensionamiento de biorreactores.
CONTENIDO EVALUACIÓN
SEM ACTITUDINAL INDICADOR DE.
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL
LOGRO
Principios de Realiza cálculos de Muestra criterio al Resuelve problemas
balance de materia crecimiento utilizando: aplicar principios aplicando principios de
para procesos coeficien. estequiométricos, de estequiometria estequiometria para
4
biológicos con y sin balance de electrones, para fermentaciones fermentaciones y
crecimiento celular. demanda de oxígeno, y formación de formación de producto.
rendimiento. producto
Medios de cultivo: Diseña medios de cultivo. Formula medios de
Verifica resultados
5 diseño. Discrimina macro y cultivo aplicando
de diseño.
micronutrientes. criterios adecuados.
Calcula velocidades de
Conoce las reacción a partir de datos Aplica modelos de
relaciones básicas experimentales. crecimiento y es capaz
Se familiariza con
entre la cinética de Aplica ecuaciones de de calcular los
las relaciones
crecimiento de cinéticas para reacciones parámetros cinéticos
6 cinéticas de
celular, velocidad de de orden cero y primer de crecimiento y
crecimiento y
crecimiento y orden. Aplica ecuación de muerte a partir de datos
muerte celular.
muerte celular en Monod. Evalúa efecto de experimentales para
cultivo por lotes. la temperatura sobre la sistemas biológicos.
cinética.
Conoce cinética Comprende efecto de las Se familiariza con Explica y/o cuantifica
enzimática y la condiciones de operación las relaciones el efecto de la
ecuación básica de sobre la velocidad de cinéticas de temperatura sobre las
7 Michaelis-Menten. reacción de la enzima. velocidad de velocidades de
Factores que afectan Analiza ecuación de reacción y activación y
la actividad Michaelis - Menten desactivación desactivación
enzimática enzimática. enzimática.
EVALUACIÓN PARCIAL Resuelve problemas de
Demuestra
examen escrito,
8 puntualidad, orden y
fundamentando sus
responsabilidad.
respuestas.

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III. UNIDAD DIDÁCTICA: Consideraciones para el diseño de los bioprocesos: Balance de

energía. Transferencia de masa. Reología.
Duración: 04 semanas Fecha de inicio: 29-05-18 Fecha de término: 22-06-18
C3.Aplica balances de materia y energía considerando conceptos del crecimiento celular para el
dimensionamiento de biorreactores
CONTENIDO EVALUACIÓN
SEM
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL INDICADOR
Formas de Discrimina formas de energía Tiene seguridad
intercambio de más comunes en para calcular Resuelve
energía más común bioprocesos. calores de correctamente
9 en los bioprocesos. reacción para problemas de balance
Aplica balance de Aplica balance de energía a cultivos de energía para
energía a los procesos de fermentación y aerobios y sistemas biológicos.
bioprocesos. esterilización. anaerobios.
Sistemas de Relaciona tipos de Relaciona modelos
Establece
fermentación y tipos biorreactores y ecuaciones matemáticos y los
diferencias para
de biorreactores de dimensionamiento. diferentes tipos de
el
10 asociados. biorreactores y
dimensionamien
Criterios para el Conoce criterios de sistemas de
to de
diseño y escalamiento para el diseño fermentación.
biorreactores.
escalamiento. de biorreactores.
Mecanismo de Explica el mecanismo de Reconoce Explica el mecanismo
transferencia de transferencia de oxígeno. importancia del de transferencia de
11 oxígeno en Determina el KLa KLa en el oxígeno y determina
biorreactores y escalamiento de el KLa para un caso.
conceptualiza el KLa. biorreactores.
Principios del Discute la implicancia de las Se familiariza con Determina efectos de
mezclado y de la propiedades reológicas en la equipos de mezcla la viscosidad sobre la
12 hidrodinámica de ingeniería de los utilizados en potencia necesaria
fluidos en los biorreactores. bioprocesos. para la mezcla.
biorreactores.

IV.- UNIDAD DIDÁCTICA: Recuperación de productos

Duración: 01 semanas Fecha de inicio: 26-06-18 Fecha de término: 29-06-18
CAPACIDADES DE LA UNIDAD DIDÁCTICA:
C5.Propone procesos de separación y purificación de acuerdo al tipo de producto y utilizando principios
de operaciones de separación para integrar etapas del diseño de bioprocesos.
CONTENIDO EVALUACIÓN
SEM ACTITUDINAL INDICADOR DE.
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL
LOGRO
Operaciones para Aplica principios de Selecciona operaciones
recuperación de Operaciones unitarias Se familiariza con adecuadas para la
productos. (sedimentación, filtración, operaciones que son separación y
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ruptura celular, parte del proceso de purificación de
centrifugación) para recuperación del productos para casos
recuperar productos de los producto. que se le presentan.
bioprocesos.

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V- UNIDAD DIDÁCTICA: Aplicaciones de los bioprocesos

Duración: 02 semanas Fecha de inicio: 03-07-18 Fecha de término: 13-07-18
CAPACIDADES DE LA UNIDAD DIDÁCTICA:
C6.Revisa aplicaciones de bioprocesos identificando microorganismos, etapas, área de aplicación, para
facilitar el desarrollo de nuevos productos y procesos.
CONTENIDO EVALUACIÓN
SEM
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL INDICADOR
Expone y somete a
14 Selecciona información discusión la
Aplicaciones de los científica, analiza y información
Exposición del tema.
bioprocesos sintetiza para su seleccionada
15 discusión. demostrando sus
conocimientos.
Resuelve problemas y
16 Demuestra casos de examen
EVALUACIÓN FINAL
puntualidad, orden y escrito,
17 EVALUACIÓN SUSTITUTORIA responsabilidad. fundamentando sus
respuestas.

VII. METODOLOGÍA:

Las sesiones de clase se desarrollarán buscando la participación activa de los estudiantes, por lo que se
utilizarán como estrategias didácticas: clase magistral, trabajo en talleres para la solución de problemas y
panel de discusión.

Con respecto a los valores como ejes transversales serán considerados: la asistencia puntual a clase, respeto
a la opinión de sus compañeros respecto al tema, actitud crítica con respecto al uso de los microorganismos
y sus productos y su interacción con el medio ambiente y sociedad, procedimiento ordenado, detallado y
argumentado en el desarrollo de los problemas que se le plantee.

VIII. EVALUACIÓN:

La evaluación es continua y de acuerdo al indicador de logro en las unidades didácticas lo que es verificado
mediante prácticas calificadas, el examen parcial y final.

Los talleres se evaluarán mediante solución de problemas de hojas de práctica y registro de observaciones
durante los paneles de discusión. Se propondrán lecturas relacionadas a los temas desarrollados en clase lo
que se evaluará mediante exposiciones orales del análisis de las mismas.

La evaluación del aspecto actitudinal será realizada mediante registro de asistencia y de observación.

Con respecto a la Investigación formativa, los alumnos deberán presentar el análisis de un artículo de
investigación científica publicado que involucre bioprocesos innovadoress cuyos avances serán
monitoreados desde la primera semana de clase.

Para aprobar la asignatura, el estudiante deberá obtener el promedio final de 10.5 mediante la fórmula:

𝑬𝑷 + 𝑬𝑭 + 𝑰𝑭 + 𝑷𝑷
𝑷𝒓𝒐𝒎𝒆𝒅𝒊𝒐 𝑭𝒊𝒏𝒂𝒍 =
𝟒

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EP: Examen Parcial

EF: Examen Final
IF: Investigación formativa
PP: Promedio de Prácticas calificadas y talleres.

IX. BIBLIOGRAFÍA
N° AUTOR TÍTULO EDITORIAL
1 DIAZ F, J “Ingeniería de bioprocesos”. Edit. Paraninfo. 2012. España

2 DORAN, P.M “Principio de Ingeniería de Edit. Acribia. 1998. Zaragosa.

los bioprocesos”. España.
3 MELO, V Y CUAMATZI, O. “Bioquímica de los Procesos Edit. Reverté. 2° edición 2007.
Metabólicos”. México.
4 CASTILLO R. Y OTROS “Biotecnología ambiental”. Edit. Tébal, S.L. 2005.Madrid.

DUQUE, J.P. “Biotecnología, panorámica de Edit. Netbiblo S.L. 2010. España

5
un sector”.
HOBBELINK H. “La biotecnología y el futuro Edit. Nordan Comunidad. 1a
6
de la agricultura”. Edición. 1992 Montevideo.