UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

ESCUELA DE CIENCIAS PSICOLÓGICAS

CENTRO UNIVERSITARIO METROPOLITANO –CUM-
Curso: Neurofisiología
Profesor: Dr. Rodolfo Kestler
Jornada: Vespertina
Sección: Única

ALIMENTACIÓN

Carné Nombre Firma

199918147 Elvia Sucely Boror Pirir
200819971 Nancy López
200821487 Hilda Carolina Tista Coy
201016064 Nancy Maricela Reyes Velásquez
201021676 María Emilia Morataya Solera
201115233 Flor de María López Yus
201118400 Eva María Rabanales Solórzano
201401355 Edwin Antonio Chacoi Zamora
201405634 Celeste Fernanda Patzan Raxón
OBJETIVO GENERAL
 Definir la conducta alimentaria como un proceso fisiológico para la
conservación de la homeostasis, reconocer las bases biológicas que se
involucran en el proceso anterior y conocer las disfunciones que generan los
trastornos de la conducta alimentaria.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Distinguir entre alimentación y nutrición.

 Explicar la diferencia entre hambre y apetito.

 Identificar la saciedad como respuesta fisiológica ante la satisfacción de

una necesidad.

 Comprender la necesidad como una motivación que nos lleva a la

conducta alimentaria.

 Analizar la relación entre Sistema Nervioso y Sistema Endocrino en la

conducta alimentaria.

 Deducir como rige el Sistema Nervioso la conducta alimentaria.

 Detallar las hormonas que participan en la regulación de la alimentación.

 Demostrar cómo influye el entorno en la conducta alimentaria.

 Comparar las disfunciones que conllevan a trastornos alimentarios con

los procesos fisiológicos normales de la alimentación.

 Enunciar la influencia de los factores ambientales que originan las

disfunciones alimenticias.

DEFINICIONES
Alimentación:
La alimentación es la acción por la cual se proporciona o suministra alimentos al
organismo, esto incluye la selección de alimentos, preparación o cocción y su
ingestión; alimentos que proporcionan sustancias que llamamos nutrientes y
vitaminas, que se necesitan para poder mantener una buena salud y prevenir
enfermedades. Todo esto depende de las necesidades de cada individuo,
disponibilidad de dichos alimentos, religión, cultura, situación económica y/o social,
entre otras. La alimentación es acto o suceso voluntario, que se aprende a lo largo
de la vida y uno de los más fundamentales del mundo de los seres vivientes, debido
a su relación a la supervivencia diaria de estos.

Hambre:
El hambre es un estado somático provocado por la privación de alimento y que
desaparece por la ingestión de comida. Es el estímulo fisiológico para encontrar y
consumir alimentos y se controla principalmente por mecanismos internos
corporales como órganos, hormonas, factores similares hormonas y el sistema
nervioso.

Apetito:
El apetito es un estado consiente caracterizado por el deseo de comer,
estrechamente condicionado, por una experiencia anterior y provocado por el gusto
de una comida concreta. La regulación nerviosa de la ser se regula en un centro
hipotalámico. Es el estímulo psicológico para consumir alimentos que se ve afectado
sobre todo por factores externos que favorecen el consumo de alimentos como
costumbres sociales, hora del día, estado de ánimo, memorias de sabores
placenteros y la visión de un postre apetitoso.

Digestión:
Para que los alimentos ingeridos puedan ser utilizados por el organismo deben ser
transformados, función que se da en el tubo digestivo. Se entiende por digestión a
la transformación de sustancias alimenticias complejas o insolubles en sustancias
más simples, solubles en agua, difusibles (movimiento de moléculas de una región
de alta concentración a otra concentración inferior, producida por su energía), y
capaces de ser absorbidas y asimiladas.

Ingestión: Se refiere a la toma mecánica de alimentos, masticación y deglución

(el paso de los alimentos o de otras sustancias por la boca para llegar al
estómago).

Absorción: Es el paso de sustancias a través de las paredes del tubo digestivo.

Nutrición:
Se denomina nutrición a las relaciones entre la ingestión de alimentos y el
metabolismo, es decir, a la suma de procesos relacionados con el crecimiento,
mantenimiento o reparación del cuerpo entero o de sus partes. Los alimentos sufren
primero la digestión y los transforman de sustancias extrañas complejas en
productos simples, fáciles de absorber y asimilar para formar la sustancia propia.
Luego tiene lugar la absorción y circulación de los materiales nutritivos, que pueden
utilizarse en seguida por los tejidos o bien almacenarse como reservas.
Dieta:
Se define como el conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos
que se consumen habitualmente y que en determinadas circunstancias, realizan
personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber.

El concepto proviene del griego díaita, que significa “modo de vida”. La dieta, por
lo tanto, resulta un hábito y constituye una forma de vivir.

La dieta humana debe de llenar diversas condiciones. Así debe ser:

 Digestible, agradable y bien preparada.
 Debe de llenar las necesidades energéticas (las exigencias calóricas para el
organismo).
 Contendrá las proteínas, grasas, e hidratos necesarios para el organismo.
 El valor mineral debe de ser suficiente y adecuado.
 El contenido de vitaminas debe ser suficiente.
 Los componentes de la dieta deben guardar relaciones adecuadas entre si para
una mejor nutrición del organismo.
 La finalidad de la alimentación es la de llenar las necesidades nutritivas que
permiten al organismo funcionar y evolucionar armónicamente como una unidad.

Saciedad:
Saciedad significa estar totalmente satisfecho. Al consumir suficientes alimentos
lleva un estado de saciedad, en el cual el individuo se siente satisfecho y ya no
desea consumir más alimentos.

Procesos que influyen en la saciedad

1. Sabor de los alimentos.

2. Conocimiento de los alimentos que se van a consumir.
3. Influencia de la distención gástrica intestinal de la actividad.
4. Influencia del uso los nutrientes en el hígado y comunicación relacionada
con el hipotálamo y otras regiones del encéfalo.
5. El pensamiento consiente tiene lugar en la corteza cerebral y puede
superar las señales de hambre y saciedad.

BASES BIOLÓGICAS
La regulación de los diferentes mecanismos que afectan la ingesta alimentaria se
realiza en centros mayores relacionados con el sistema nervioso central, este recibe
información del estado energético en que se encuentra el organismo y en
consecuencia envía señales hacia los diversos órganos y sistemas periféricos para
lograr un balance energético óptimo a corto y a largo plazo.
El hipotálamo es la región donde se integra una compleja red de vías neuronales
que regulan el hambre y la saciedad.Para que estas señales puedan integrarse en
el hipotálamo, es necesaria la participación de numerosos neurotransmisores,
hormonas y señales metabólicas que mantienen la homeostasis energética.

Existen tres centros del hipotálamo que controlan nuestra experiencia de hambre y
saciedad.

 Hipotálamo lateral: Actúa como el centro de la alimentación que al ser

estimulado genera el hambre.

 Hipotálamo Ventromedial: Es el centro de saciedad.

 Núcleo Paraventricular: influye en la pulsión para comer comidas

especificas
Las múltiples señales que integran el sistema de regulación neuroendocrina de la
alimentación se han agrupado con base a criterios tales como el sitio donde se
originan, ya sea en el SNC o en órganos y tejidos periféricos, dividiéndolas en dos
grandes grupos: señales centrales y señales periféricas. Con base a la duración de
su acción se clasifican en señales de corto plazo y de largo plazo. Así mismo, las
señales moleculares pueden tener efectos orexígenos (hambre) que activan vías
anabólicas (ganancia de peso), o bien efectos anorexígenos (saciedad) que activan
vías catabólicas (pérdida de peso).
Sistema anabólico
El sistema anabólico se encarga del mantenimiento o la ganancia de peso corporal
a través de la estimulación de la ingestión de alimentos poniendo en marcha por un
lado, los mecanismos que inducen el hambre y el apetito y por otro lado, se activan
los mecanismos que inhiben el gasto energético.

Sistema catabólico

El sistema catabólico es el encargado del mantenimiento o de la pérdida de peso, a

través de mecanismos que aumentan el gasto energético y disminuyen la ingesta
alimenticia activando señales de llenado gastrointestinal y de saciedad.

REGULACIÓN A CORTO PLAZO DE HAMBRE Y SACIEDAD

A. Sistema anabólico
Al inicio de cada alimento, participan múltiples factores que inducen la ingesta
alimenticia, como son:
1. Factores neurosensoriales
 Receptores externos
Permiten la comunicación con el medio ambiente externo, participan tanto para
estimular como para inhibir la ingesta de alimentos.
 Visión: Con base a conductas aprendidas y experiencias previas se ingieren
los alimentos con buena apariencia, que se sabe son comestibles y no
tóxicos.
 Olfato: Sirve para localizar la comida, valorar la palatabilidad, el estado de
conservación, la presencia de toxinas y elementos extraños.
 Gusto: Es el factor de mayor influencia sobre la conducta alimenticia.

Los receptores orales detectan la cantidad de alimento consumida y envían señales

de inhibición a los centros hipotalámicos para que cese la ingesta.

2. Factores gastrointestinales: El factor más importante que genera la sensación

de hambre es la contracción rítmica gástrica.

3. Factores metabólico

 Nivel de glucemia: Existe un descenso de la glucemia momentos previos al

inicio de la sensación de hambre, ocasionado por incremento de la insulina
plasmática.

4. Señales moleculares periféricas

 Grelina: Es producido en el estómago que estimula el apetito a corto y largo

plazo.
 Hormonas tiroideas (HT): Estimulan el metabolismo basal originando un
balance energético negativo, asociado a la pérdida de grasa corporal y a la
reducción de los niveles circulantes de leptina e insulina.
 Glucocorticoides (GC): Son hormonas que incrementan la ingesta de
alimentos. Tienen acción anabólica en el SNC y catabólica en órganos y
tejidos periféricos.

5. Señales moleculares centrales

Neurotransmisores
 Serotonina: También conocida como 5-hidroxitriptamina (5-HT). Tiene
efectos anorexígenos en especial para alimentos ricos en carbohidratos.
 Noradrenalina (NA): Participa en la señalización de cese de una comida,
actuando específicamente en el receptor , localizado en el núcleo
 paraventricular. Por otro lado, también actúa como señal en el inicio de la
comida, en este caso actuando en el receptor 2. Su influencia en la comida
es más bien sobre el tamaño que en la frecuencia de la misma, tendiendo a
generar mayor preferencia por alimentos ricos en carbohidratos.

REGULACIÓN A LARGO PLAZO DEL BALANCE ENERGETICO

Las señales moleculares participantes en los mecanismos de control de la

homeostasis energética se han clasificado en orexígenas y anorexígenas.

A. Sistema anabólico

1. Neuropéptidos orexígenos

 Neuropéptido Y (NPY): Se sintetiza en el núcleo arqueado del hipotálamo

(NAr). Sus efectos consisten en incrementar la ingesta de alimentos,
especialmente de carbohidratos, disminuir la termogénesis.
 Orexinas A y B: Ambas orexinas se expresan en las células laterales del
hipotálamo y son moduladas por la leptina, Estimulan el hambre y la
secreción de glucagón pancreático y disminuyen la secreción de insulina
dependiente de glucosa.
 Ghrelina: Es producida predominantemente en el estómago, estimula el
apetito, eleva el peso corporal, disminuye la utilización de grasa, transmite
señales hacia el hipotálamo cuando se produce un incremento de demanda
energética.

AMBIENTE Y CULTURA
La forma en que una persona responde cuando tiene hambre varía de acuerdo con
sus experiencias con la comida, regida principalmente por el aprendizaje y el
condicionamiento social. El gusto y aversión por cierto grupo de alimentos está
determinado por el área geográfica y la cultura en que se desarrolla en los
individuos.
La imagen corporal es una de las variables más influyentes dentro de la alteración
de la conducta alimentaria. Esta imagen se logra a través de tres componentes:
 Perceptivo: cómo percibe el individuo los estereotipos culturales y sociales
de su entorno.
 Cognitivo-Afectivo: procesamiento e interpretación de los estímulos y
estándares impuestos por el entorno en que se desarrolla.
 Conductual: acciones que los individuos manejan para cumplir un
estereotipo.
De modo que si bien el hambre es básicamente una pulsión biológica, no es un
mero estado interno que satisfacemos cuando el cuerpo nos lo indica. El hambre es
el producto de interacción compleja de fuerzas ambientales y biológicas.

TRASTORNOS ALIMENTICIOS

Los trastornos alimenticios pueden definirse como los cambios leves, a corto plazo
en los patrones de consumo que ocurren en respuesta a eventos que producen
estrés, a una enfermedad o por un deseo de morir la dieta por razones de aspecto
personal o de salud

Muchos trastornos de alimentación inician con una simple dieta. El estrés y la falta
de mecanismos de afrontamiento apropiado, relaciones familiares disfuncionales y
abuso de fármacos o drogas, puede causar que la dieta se salga de control. El estrés
puede ser causado por cambios físicos relacionados con el inicio de la pubertad,
tener que conservar cierto peso para lucir atractiva o competente en el trabajo,
conservarse delgado para una actividad deportiva, abandonar el hogar paterno para
asistir a la universidad o bien un duelo. Los trastornos de la alimentación coexisten
con otros trastornos psicológicos, como depresión, abuso de sustancias y trastornos
de ansiedad.

Los tipos principales son la anoréxica nerviosa, bulimia y obesidad.

ANOREXIA NERVIOSA

El termino anorexia implica pérdida del apetito, sin embargo, la negación del apetito
describe con mayor precisión la conducta de las personas con anorexia nerviosa.
El término nerviosa hace referencia al disgusto con la imagen corporal.

Se caracteriza por perdida extrema de peso, distorsión de la imagen y temor

mórbido, casi irracional sobre la obesidad y aumento de peso. Algunos perciben que
están delgados, pero continúan buscando en ciertas áreas de su cuerpo que
consideran ricas en grasa.

En varones, los deportistas están más propensos a desarrollar anorexia nerviosa en

especial quienes participan en deportes que se clasifican con base en el peso, como
boxeadores, luchadores y jinetes, actividades que pueden favorecer trastornos de
alimentación en varones incluyen ciclismo, natación, danza y modelaje.

BULIMIA NERVIOSA

La bulimia (gran apetito) nerviosa se caracteriza por episodios de atracones

seguidos de intentos de purga para eliminar el exceso de energía consumida, ya
sea a través del vómito, del uso inapropiado de laxantes, diuréticos o enemas.
Algunas personas realizan ejercicio en exceso para intentar quemar la energía
consumida a través de los atracones. Los individuos con bulimia pueden pensar de
manera constantes en alimentarse. A diferencia de las personas con anoréxica,
quienes se alejan de los alimentos cuando enfrentan un problema. Quienes padecen
bulimia acuden a los alimentos en situaciones críticas.

Estos individuos a menudo tienen muy baja autoestima y cruzan con depresión; casi
el 50 % de los pacientes tiene depresión grave. Los efectos prologando de abuso
infantil o abuso sexual puede ser una de las razones para estos sentimientos.

OBESIDAD

La obesidad es el trastorno más común de la sociedad, pero los trastornos

examinados involucran distorsiones mucho más graves que pueden evolucionar a
enfermedades que ponen en riesgo la vida sino se tratan oportunamente.

Muchos factores contribuyen a la ingestión excesiva de alimentos y a la obesidad

algunas personas heredan una tendencia de exceso de peso, los niños nacidos de
padres obesos tienen probabilidad siete veces mayor de volverse obesos que los
niños nacidos de padres con peso normal.

Los eventos angustiantes y la sensación, depresión o ansiedad suele desencadenar

esa conducta. Darse permiso para comer alimentos prohibidos también puede
precipitar un atracón. Otros desencadenantes incluyen la soledad, la ansiedad,
lastima de sí mismo, depresión, ira, rabia, aislamiento y frustración.
 REFERENCIAS
Bibliografías.
A. Villee, Claude (2007). Biología, Octava Edición. México: McGraw-Hill
Interamericana Editores S.A. de C.V.
Abraham, S. & Llewellyn-Jones, D. (1994). Anorexia y Bulimia: Desórdenes
Alimentarios. Madrid, España: Alianza Editorial.
Ajuriaguerra, J. (1983). Manual de Psiquiatría Infantil, Cuarta Edición. Barcelona,
España: MASSON.
Byrd-Bredbenner, C., Moe, G., Beeshgetoor, D. & Berning, J. (2014). Perspectivas
en Nutrición, Novena edición. México: McGRAW HILL Education
Gáfaro Reyes, A. (2001). Anorexia y Bulimia. Colombia, Colombia: norma
Gonzales Hita, M. E., Ambrosio Macias, K. G. & Sanchez Enrique, S. (2006).
Regulación neuroendocrina del hambre, la saciedad y mantenimiento del balance
enérgico. Investigación en Salud Volumen III (Número 3), 191-200
Houssay, A. B. (1969). Fisiología Humana. Buenos Aires, Argentina: El Ateneo.
G. Morris Charles, A. Maisto Albert ((2005). Introducción a la Psicología,
Duodécima Edición. México: Pearson Educación.
Noriega T. L. (2007). Análisis de la implicación de diferentes factores reguladores
del apetito y del estado nutricional en pacientes con anorexia nerviosa y en
pacientes con bajo peso constitucional (Tesis Doctoral). Universidad Autónoma de
Madrid, España. Recuperado de repositorio.uam.es
Pinel J. P. J. (2005). Biopsiología Sexta Edición. Columbia, Estados Unidos:
PEARSON Addison Wesley.
 CONCLUSIONES

1. La alimentación es un proceso voluntario a cumplir una necesidad. La

nutrición es un proceso involuntario de absorción de nutrientes que requiere
el organismo.

2. El hambre es una motivación fisiológica que resulta de la necesidad de ingerir

alimentos, mientras que el apetito es una acción selectiva hacia un alimento
específico; estos pueden no coincidir.

3. Cuando se ha ingerido suficiente alimento el hipotálamo ventromedial actúa

creando la sensación de saciedad.

4. El organismo necesita del alimento para mantener la homeostasis, y su

búsqueda se adapta a los alimentos que tenga a su alcance.

5. El sistema endocrino libera las hormonas que se involucran en la conducta

alimenticia y el sistema nervioso coordina el proceso para que los órganos
que intervienen en la alimentación funcionen adecuadamente.

6. El sistema nervioso rige la conducta alimentaria desde los centros del hambre
y saciedad que son los núcleos ventromedial y lateral del hipotálamo.

7. El hambre es básicamente una pulsión biológica, no es un mero estado

interno que satisfacemos cuando el cuerpo nos lo indica. El hambre es el
producto de interacción compleja de fuerzas ambientales y biológicas.

8. Distorsión de la imagen corporal e intento de corrección mediante la

abstinencia o abuso en la ingesta de alimentos.

9. Alteración de las emociones, problemas psicosomáticos relacionados con su

apariencia, trauma de la infancia, bulling, presiones sociales y estereotipos
del cuerpo ideal por influencia de los medios de comunicación masiva.
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
ESCUELA DE CIENCIAS PSICOLÓGICAS
CENTRO UNIVERSITARIO METROPOLITANO –CUM-
Curso: Neurofisiología
Profesor: Dr. Rodolfo Kestler
Jornada: Vespertina

CLAVE

1. Respuesta: Nutrición

2. Respuesta:
 Debe de llenar las necesidades energéticas (las exigencias calóricas
para el organismo).
 Contendrá las proteínas, grasas, e hidratos necesarios para el
organismo.
 El valor mineral debe de ser suficiente y adecuado.

3.
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
ESCUELA DE CIENCIAS PSICOLÓGICAS
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Curso: Neurofisiología
Profesor: Dr. Rodolfo Kestler
Jornada: Vespertina

CUESTIONARIO

Instrucciones: Lea las siguientes preguntas y responda correctamente.

1. ¿Es la relación entre la ingestión de los alimentos y el metabolismo?

2. Mencione 3 condiciones para la dieta humana

3. Menciona los trastornos alimenticios que son relevantes en la conducta Commented [U1]: Falta respuesta
alimenticia.

4. ¿Cuáles son los factores generales que originan los trastornos alimenticios?

5. ¿En qué etapas del desarrollo suelen presentarse los trastornos de la

conducta alimenticia?