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TEMA:
Actualmente Reybanpac, cuenta con más de 8.000 hectáreas de banano, las cuales se distribuyen en
las provincias de los Ríos, Guayas y El Oro.
Adicional existen 180 hectáreas netas de Palma Africana y 30 hectáreas de Macadamia – estos
cultivos forman parte del programa de diversificación agrícola.
Las exportaciones efectuadas por Reybanpac han sido de constante crecimiento, desde un millón de
cajas exportadas inicialmente a 21 millones en los últimos años.
Más de 7800 puestos de trabajo directos son generados por Reybanpac. Cuenta con la certificación
Global Gap para sus plantaciones.
Hemos alcanzado un notable primer lugar en el volumen de producción de leche con ganado de
genética Sahiwal en Ecuador. Nuestro éxito proviene de una conjunción eficiente en los procesos, con
la garantía de normas de seguridad alimentaria.
Las excelentes condiciones de higiene y alimentación del ganado proveen leche cruda de calidad a
nuestras dos plantas industriales, equipadas con tecnología de punta y un personal altamente
capacitado que garantizan la estandarización y la calidad de los productos. A esto se suma una red
de distribución nacional que ha logrado que cada una de nuestras líneas comerciales ocupe hoy los
primeros lugares de preferencia de los consumidores.
Contamos además con la red de centros de acopio más grande del Ecuador para asegurar el
abastecimiento de leche cruda.
III. Misión
Producir y comercializar lácteos de calidad con prácticas sustentables, excelencia en sus marcas y
productos con valor agregado a nuestros clientes.
IV. Vision
Ser la empresa comercial y agroindustrial lactea lider, con mayor crecimiento sustentable en el
ecuador.
V. MARCO TEÓRICO
HABLEMOS DE LENUTRIT
Lenutrit está diseñado para contribuir a mejorar la nutrición y desarrollo de niños y niñas en esta etapa
de crecimiento, pues el yogur habitual no es recomendable para niños en esta etapa de su vida.
Lenutrit favorece al desarrollo cerebral de los bebes y niños, es un gran beneficio para el crecimiento,
por su contenido en vitaminas, proteínas y calcio, y al mismo tiempo es un contribuyente para el
fortalecimiento de la flora bacteriana intestinal, mejorando la digestión y por ende la absorción de
nutrientes.
Caracteríticas de Lenutrit
El empaque es envasado en cartón tetra pack, con sabores durazno, frutilla y vainilla, y lo más
importante no necesita refrigeración.
Su precio es accesible (0.25 ctvos.), podrás adquirirlo en las principales cadenas de alimentos
y tiendas de tu barrio.
Componentes
Los componentes de Lenutrit son: leche entera, suero de leche, leche en polvo, azúcar, complejo de
vitaminas y minerales, fermento láctico, estabilizantes y saborizantes.
La empresa Reybanpac no solo presenta al mercado un nuevo producto, sino además presenta la
campaña “Cucharaditas de Amor, por un Ecuador mejor”, campaña que no solo fomentara la
alimentación adecuada, sino el angosto e importante vínculo afectivo necesario para el niño, que debe
generarse al momento de la alimentación, entre madre e hijo, pues es importante recordar que el
consumo de productos nutritivos y saludables especializados en niños en esta etapa de crecimiento,
favorece su desarrollo cerebral y como lácteo contribuye al desarrollo de su estructura ósea, siendo
además un vehículo para reforzar las defensas a problemas gastrointestinales.
Deliciosa bebida láctea, que aporta con proteínas para el óptimo desarrollo y formación de los tejidos.
Beneficios:
Logos:
Las empresas desarrollan unos procesos y unos estándares para medir y cumplir con esos
estándares; integran los principios de su negocio en los sistemas de gestión. Algunas empresas tienen
un enfoque holístico, conjugando en un solo sistema la calidad, la seguridad, el medioambiente y la
salud.
En cualquier caso, muchas empresas no sacan el máximo provecho de sus sistemas de gestión
porque en general son percibidos como un instrumento para mantener el status quo, en lugar de un
medio para gestionar el cambio y la mejora.
Sin embargo, un sistema de gestión eficaz debe proporcionar valor añadido a la empresa,
esencialmente permitiendo hacer las cosas mejor, de forma más barata o más rápida, a medida que
el sistema se desarrolla. Los principales estándares de sistemas de gestión ponen énfasis en la mejora
continua.
Implantar un sistema de gestión le da la oportunidad de centrarse en optimizar las áreas que más le
importan a Usted y a su entorno.
Existen distintos motivos por los cuales a una empresa le gustaría tener certificado su sistema de
gestión por un organismo de certificación independiente. Facilitar la comercialización de sus productos
o servicios sería un primer factor importante. Las regulaciones podrían ser otra razón, así como las
exigencias de la globalización, con procesos más sofisticados y mayores responsabilidades en
terminus de conducta empresarial frente a las partes interesadas (stakeholders).
En estos casos, las compañías buscan la evaluación y certificación independiente de sus sistemas de
gestión como medio para evidenciar el cumplimiento. Sin embargo, un motivo más evidente podría
ser, simplemente, que la Dirección de la empresa viera un valor añadido en que un tercera parte
reconocida auditara sus sistemas de gestión de forma independiente y evidenciara el resultado por
medio de un certificado. La dirección necesita anticiparse y no puede permitirse incidentes por falta
de control, que afecten al valor de la marca.
Hoy en día, todas las empresas están bajo el escrutinio de terceras partes interesadas. La necesidad
de transparencia en cuanto al impacto de su actividad en el medioambiente, en la forma en que
gestiona la seguridad de su actividad, en cómo mejora continuamente la calidad, son algunas de las
demandas a las que las empresas han de hacer frente en cualquier zona geográfica del mundo.
De ese modo, la comunicación sobre cómo se gestiona el riesgo es clave para ganarse la confianza
del entorno. Implantar y certificar un sistema de gestión es comunicar a las partes interesadas de su
entorno, de su compromiso con la mejora continua en el ámbito de la calidad, el medioambiente y la
seguridad. La validación externa ayuda a las empresas a mejorar constantemente sus estrategias, su
operativa y la calidad del servicio. La elección del organismo certificador adecuado, garantiza una
validación objetiva independiente de su sistema de gestión.
Ello le conducirá más allá de la mera certificación del cumplimiento, en una dirección marcada siempre
por un enfoque al riesgo, que le reportará grandes beneficios.
La finalidad principal de las normas ISO es orientar, coordinar, simplificar y unificar los usos para
conseguir menores costes y efectividad.
Tiene valor indicativo y de guía. Actualmente su uso se va extendiendo y hay un gran interés en seguir
las normas existentes porque desde el punto de vista económico reduce costes, tiempo y trabajo.
Criterios de eficacia y de capacidad de respuesta a los cambios. Por eso, las normas que
presentemos, del campo de la información y documentación, son de gran utilidad porque dan
respuesta al reto de las nuevas tecnologias.
Tipología de normas
Las normas pueden ser cuantitativas (normas de dimensión, por ej. las DIN-A, etc) i cualitativas
(las 9000 de cualidad, etc.)
Los campos de aplicación son amplios y en el ámbito de la información científica y técnica es
también muy importante.
Las normas en el campo de la información y documentación que presentamos son útiles para
la redacción de las Referencias bibliográficas.
ISO 9001 es una norma de sistemas de gestión de la calidad (SGC) reconocida internacionalmente.
La norma ISO 9001 es un referente mundial en SGC, superando el millón de certificados en todo el
mundo.
Los sectores internacionales siguen centrando sus esfuerzos en la calidad, con SGC específicos
derivados de la norma ISO 9001, aplicables a los sectores de la automoción, aeroespacial, defensa y
medicina.
Importancia
En los últimos años se han realizado numerosos estudios independientes que demuestran los
beneficios de implementar la norma ISO 9001.
¿Cuáles son las ventajas de la norma ISO 9001 de Gestión de Calidad?
Apliacación
Esta norma tiene aplicación en aquellas compañías que diseñan, fabrican y dan servicios sobre sus
productos. Consta de 20 "cláusulas", cada una de las cuales establecen los requisitos para las
diferentes áreas de su sistema de calidad.
Responsabilidad De La Dirección
Sistema de Calidad
La dirección deberá definir y documentar su política y objetivos de calidad para asegurar el compromiso
con la calidad y con los requerimientos mínimos de ISO 9000. Es necesario tener un manual que
incorpore la norma ISO 9000 y así mismo haga referencia a los procedimientos que se emplean para
cumplir con la norma.
Es preciso contar con un sistema documentado que define como se comunicarán y ejecutaran los
cambios al cliente y a la propia organización interna.
Control de diseño
Es preciso tener procedimientos documentados que se aseguren que los diseños de los productos
cumplen con los requerimientos de los clientes.
Todos los documentos y datos requerirán de la aprobación de una persona autorizada. Es necesario
autorizar de manera formal a tales personas y que estas deberán ser capaces de evaluar la validez
del documento.
Compras
Llevar a cavo las operaciones de compra de forma sistemática que asegure que se obtienen
los materiales apropiados para los requerimientos específicos de la organización.
Se refiere al proceso global de producir un artículo y el método por el cual se controla y asegura que
se siguen los procesos. El equipo y herramientas que utilicen los empleados deberán contar con las
instrucciones de operación y planes de mantenimiento apropiados.
Inspección y ensayos
Abarca las pruebas de los materiales que se desplazan por los procesos, así como la inspección final
del producto. Las operaciones de prueba deberán realizarse de acuerdo con los procedimientos
documentados y apoyarse con registros que indiquen el estado del material y la condición satisfactoria
de todos los requerimientos antes del lanzamiento del producto.
Las cadenas de producción de leche están sujetas dentro de la estructura legal ecuatoriana a dos
niveles de regulaciones:
b. De carácter específico, que tiene relación con todas las Leyes, Normas o Reglamentos que
han sido elaboradas en función de las condiciones y requerimientos particulares, tanto de la
producción de leche y derivados, como de la producción de carne y sus elaborados; incluyendo
la agroindustria.
INEN 0003
INEN 0004
INEN 0009
INEN 0010
INEN 0012
INEN 0013
INEN 0014
INEN 0015
INEN 0016
INEN 0017
INEN 0018
INEN 0019
INEN 0020
INEN 0021
INEN 0091
INEN 1552
INEN 0719
INEN 0720
BEBIDAS LÁCTEAS
Definiciones para los efectos de esta norma aplicada por la empresa “LENUTRIT”:
Clasificación
Pasteurizada
Ultrapasteurizada
Esterilizada
Disposiciones Generales
La norma INEN 2564 cita lo siguiente:
El suero de leche dulce líquido o en polvo, destinado a la elaboración de la bebida láctea, debe
cumplir con la NTE INEN 2586 y NTE INEN 2594.
Características sensoriales: Las bebidas lácteas deben tener el color, olor y sabor,
característico de acuerdo a los ingredientes y/o aditivos adicionados.
La leche debe representar por lo menos 50 % (m/m) del total de ingredientes del producto.
REQUISITOS
Requisitos específicos
Requisitos físico-químicos
Las bebidas lácteas, ensayadas de acuerdo con las NTE INEN correspondientes, deben cumplir con
los requisitos establecidos en la tabla 1.
Requisitos microbiológicos. Las bebidas lácteas ensayadas de acuerdo con las NTE INEN
correspondientes, deben cumplir con los requisitos establecidos en la tabla para las bebidas lácteas
pasteurizada.
Las bebidas lácteas ultra pasteurizada y esterilizada deben evidenciar ausencia de microorganismos
patógenos. Y cumplir con la prueba de esterilidad comercial de acuerdo a la NTE INEN 2335.
Aditivos. Se pueden utilizar los aditivos permitidos y en las cantidades especificadas en la NTE INEN
2074.
Requisitos Complementarios
Almacenamiento
Las bebidas lácteas larga vida pueden mantenerse a temperatura ambiente durante su
almacenamiento y expendio.
Transporte. La bebida láctea debe ser transportada en condiciones idóneas que garanticen el
mantenimiento del producto; la bebida láctea en base a leche pasteurizada se transportará a
una temperatura máxima de 7 ºC.
INSPECCIÓN
Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo con lo establecido en la NTE INEN 004 y NTE
INEN ISO 2859-1
Aceptación o rechazo. Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma,
caso contrario se rechaza.
ENVASADO Y EMBALADO
Las bebidas lácteas deben expenderse en envases de material grado alimentario, herméticamente
cerrados, que aseguren la adecuada conservación y calidad del producto, sea resistente a su acción
y no altere las características organolépticas sensoriales del mismo.
La bebida láctea, envasada y colocada en el mercado, no debe ser reprocesada y debe ser vendida
en su envase original.
ROTULADO
El rotulado del producto debe cumplir con los requisitos establecido en el RTE INEN 22.
En las bebidas lácteas con suero de leche en la cara principal de exhibición del rótulo, junto al nombre
del alimento en el mismo tamaño de letra, en forma legible, se debe incluir el porcentaje (m/m) de
contenido de suero de leche y de leche que se utilizaron como ingredientes.
En las bebidas lácteas compuestas en la cara principal de exhibición del rótulo, junto al nombre del
alimento en el mismo tamaño de letra, en forma legible, se debe incluir el porcentaje (m/m) de
contenido de leche que se utilizó como ingrediente.
La etiqueta no debe contener ningún texto, imagen o descripción que directa o indirectamente, e
incluso por omisión de datos esenciales del producto, induzca a engaño, error o confusión al
consumidor conforme lo establecido en la Ley Orgánica de Defensa del Consumidor. Para analizar el
rotulado deben tomarse en cuenta las afirmaciones explicitas (textos) e implícitas (imágenes, gráficos)
en conjunto; y en general se debe valorar la impresión o mensaje neto del rotulo para el consumidor
promedio. Especialmente debe evitarse generar error o confusión con la leche y otros derivados de la
leche. En el nombre del alimento o en la marca del mismo no se deben emplear textos que induzcan
a creer al consumidor que se trata de “leche” y otros derivados de la “leche”. Tampoco se deben utilizar
imágenes o gráficos generalmente asociados con la “leche de vacas” como vacas, líquidos blancos o
cualquier representación vinculada con la leche pura de vaca. En caso de discrepancias sobre el
rotulado se debe someter dicho rotulado a consulta de las autoridades competentes o pruebas de
percepción de publicidad de los consumidores.
ANÁLISIS
“Lenutrit” es una línea que promueve el aprovechamiento del suero de leche, históricamente
'despreciado' en la industria láctea local, para elaborar unos 15 ítems con altos valores nutricionales,
cumpliendo con los parámetros y normas vigentes, que promuevan la buena salud y bienestar del
consumidor.
Los productos de la empresa “LENUTRIT” tienen que estar dentro de análisis físico-químicos,
sensoriales y microbiológicos, de la leche cruda, leche en proceso y de los productos terminados.
Lenutrit: Consta con una red de centros de acopio más grande del Ecuador para asegurar el
abastecimiento de leche cruda, las cuales esta apegadas al reglamentos de las BPM del Ministerio se
Salud Pública.
Sus productos cumplen con cada uno de los requisitos en el proceso de elaboración para comercializar
lácteos de calidad con prácticas sustentables, excelencia en sus marcas y productos con valor
agregado a los clientes.
Es de gran importancia el material de empaque que se utiliza en la leche entera y la bebida láctea
para asegurar su calidad durante toda su vida útil.
La funda para la leche entera UP, bebida láctea, es elaborada por la misma empresa Reybanpac. Esta
tiene 7 capas, donde una de ellas tiene EvOH, la cual garantiza una mejor hermeticidad y protege
asépticamente el producto.
Luego del que producto ha sido liberado se rige a las normas de control, se almacena en bodegas
especiales para el aseguramiento de su calidad antes de ser distribuido.
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche pasteurizada de vaca, destinada
al consumo directo o procesamiento adicional.
ANÁLISIS:
La empresa reybanpac, cumple con los requisitos estandarizados para el buen procesamiento de
uhna leche tratada o pasteurizada para su continuo consumo.
2. DEFINICIONES
2.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:
2.1.1 Leche cruda. Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de calentamiento, es decir
su temperatura no ha superado la de la leche, inmediatamente después de ser extraída de la ubre
(no más de 40°C).
2.1.2 Leche pasteurizada. Es la leche cruda homogenizada o no, que ha sido sometida a un
proceso térmico que garantice la destrucción total de los microorganismos patógenos y la casi
totalidad de los microorganismos banales (saprofitos) sin alterar sensiblemente las características
fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas de la misma.
2.1.4 Leche termizada. Producto obtenido al someter la leche cruda a un tratamiento térmico
con el objeto de reducir el número de microorganismos presentes en la leche y permitir un
almacenamiento más prolongado antes de someterla a la elaboración ulterior. Las condiciones
del tratamiento térmico son mínimo 62ºC durante 15 a 20 segundos seguido de enfriamiento
inmediato hasta temperatura de refrigeración. La leche termizada debe reaccionar positivamente
a la prueba de fosfatasa alcalina, siendo prohibida su comercialización para su consumo humano.
2.1.5 Leche reconstituida. Producto uniforme que no se comercializa para consumo directo,
obtenido mediante un proceso apropiado de incorporación a la leche en polvo (entera
parcialmente descremada o descremada), de la cantidad necesaria de agua potable,
adicionándose o no grasa deshidratada de leche y sometiéndolo posteriormente a
homogenización, higienización y enfriamiento inmediato a fin de que presente características
físico químicas y sensoriales similares a las de la leche líquida correspondiente.
2.1.6 Leche modificada pasteurizada. Es la leche que ha sido reducida total o parcialmente
de alguno de sus componentes naturales o reforzada en cualquiera de sus elementos
constitutivos, sometida posteriormente a un proceso de pasteurización.
ANÁLISIS:
Esta empresa se hace responsable de tener en cuenta y saber a la perfección la definición de cada
una de las fases que la leche toma para llegar al producto final, teniendo en cuenta las temperaturas,
adecuadas que están solicitan para su buen manejo, el tiempo adecuada de cada fase que se la lleva,
las cantidades de grasas y otros que están obtienen en cada fase entre otras cosas.
3. CLASIFICACIÓN
3.1.1 Entera.
3.1.3 Descremada.
ANÁLISIS:
La empresa reybanpac; con su derivado lenutrid no tiene más clasificados que la leche entera, aún
no cuenta con las derivaciones de esta; (semidescremada, y descremada), por el momento solo
cuentan con leches saborizadas de carácter entera.
4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1 Las condiciones mínimas de pasteurización son aquellas que producen efectos bactericidas
equivalentes a las producidas por las combinaciones de tiempo-temperatura siguientes: 72 °C durante
15 segundos (pasteurización de flujo continuo) o 62 °C - 65 °C durante 30 minutos (pasteurización en
lotes).
Pueden obtenerse otras combinaciones equivalentes representando gráficamente la línea que pasa
por estos puntos en un gráfico logarítmico de tiempo temperatura.
4.3 La leche cruda destinada a la elaboración de leche pasteurizada, debe cumplir con lo
establecido en la NTE INEN 09.
4.5 La leche pasteurizada debe presentar un aspecto normal, estar limpia y libre de calostro.
4.6 No debe contener sustancias extrañas ajenas a la naturaleza del producto como: conservantes
(formaldehído, peróxido de hidrógeno, hipocloritos, cloraminas, dicromato de potasio, lactoperoxidasa
adicionada), adulterantes (harinas, almidones, sacarosa, cloruros, suero de leche, grasa vegetal),
neutralizantes, colorantes y antibióticos, en cantidades que superen los límites indicados en la tabla
1.
4.7 Los productos regulados por las disposiciones de la presente norma se deben preparar y
manipular de conformidad con lo establecido en la legislación nacional vigente sobre Buenas prácticas
de Manufactura o en las secciones correspondientes del Código Internacional de Prácticas
Recomendado para Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1996, Rev. 4-
2003), Códigos de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos (CAC/RCP 57-2004). La
leche pasteurizada, a más de las disposiciones señaladas en la presente norma, debe cumplir con las
disposiciones del Reglamento de leches y productos lácteos del Ministerio de Salud Pública.
4.8 Se recomienda que desde la producción de las materias primas hasta el punto de consumo,
los productos regulados por esta norma deben estar sujetos a una serie de medidas de control, las
cuales podrán incluir, por ejemplo, la aplicación del sistema HACCP, y debe demostrarse que estas
medidas pueden lograr el grado apropiado de protección de la salud pública.
4.9 La leche pasteurizada, opcionalmente puede ser adicionada, enriquecida o fortificada de
vitaminas A y D de acuerdo a lo que establece la NTE INEN 1334-2.
ANALISIS:
REYBANPAC (LENUTRIT) cuida de forma estricta las temperaturas y tiempos que se deben tomar en
cuanta en la pasteurización de la leche, de igual manera la parte de asepsia es de mayor evaluación;
al momento de la centrifugación filtración y clarificación.
5. REQUISITOS
5.1.2 No debe ser vendida al público en fecha posterior a la que aparece marcada en el rótulo
del envase (no más de 5 días después de su pasteurización).
5.1.4 La leche pasteurizada debe cumplir con los siguientes requisitos organolépticos:
5.1.5 Requisitos físicos y químicos. La leche pasteurizada analizada de acuerdo con las
normas de ensayo correspondientes debe cumplir con las especificaciones que se indican
en las tablas 1 y 2.
Contenido de % (fracción 3,0 - 1,0 < 3,0 - < 1,0 NTE INEN 12
grasa de masa)
Acidez titulable, % (fracción 0,13 0,18 0,13 0,18 0,13 0,18 NTE INEN 13
expresada como de masa)
ácido Láctico
Sólidos totales % (fracción 11,30 - 8,80 - 8,30 - NTE INEN 14
de masa)
Sólidos no grasos % (fracción 8,30 - 8,20 - 8,20 - *
de masa)
Ceniza % (fracción 0,65 0,80 0,70 0,80 0,70 0,80 NTE INEN 14
de masa)
Punto decongelación C -0,536 -0,512 -0,536 -0,512 -0,536 -0,512 NTE INEN 15
(puntocrioscópico)** o
H -0,555 -0,530 -0,555 -0,530 -0,555 -0,530
Proteínas % (fracción 2,9 - 2,9 - 2,9 - NTE INEN 16
de masa)
Ensayo de - Negativo Negativo Negativo NTE INEN 19
fosfatasa
Ensayo de - Positivo Positivo Positivo NTE INEN 2334
Peroxidosa
Presencia de - Negativo Negativo Negativo NTE INEN 1500
conservantes1)
Presencia de - Negativo Negativo Negativo NTE INEN 1500
neutralizantes2)
Presencia de - Negativo Negativo Negativo NTE INEN 1500
adulterantes3)
Grasa Vegetal - Negativo Negativo Negativo NTE INEN 1500
Donde:
5.1.8 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrán superar los
límites establecidos por el Codex Alimentario en su última edición CAC/MLR 1
ANALISIS:
En el primer ítem notamos lo siguiente: La leche pasteurizada debe presentar características
organolépticas normales (estar limpia y libre de calostro, conservantes, neutralizantes y
adulterantes.) como resultado tenemos que la leche lenutrit cuenta con todas estas
características en su elaboración, tanto en asepsia, como en la entrada de conservantes a la
misma.
La leche lenutrit cumple con los requisitos organolépticos dados anteriormente, tanto en el
color, olor y aspecto.
6. INSPECCIÓN
7. ENVASADO
8. ROTULADO
8.1 El rótulo del producto debe cumplir con el RTE INEN 022.
8.1.1 Para la designación del producto debe tenerse en cuenta el numeral 3 de esta norma.
8.1.2Cuando se hayan añadido vitaminas, se debe indicar los aportes vitamínicos por
porción o por cada 100 cm3 de leche.
8.4 Las inscripciones deben ser de impresión permanente, fácilmente legibles a simple
vista y hechas de tal forma que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal.
ANALISIS:
La leche lenutrit garantiza en sus etiquetados, todas las normas, detalles de ingredients, y
certificados, para ser un producto evaluado y aceptado para la venta y su consumo. Cumpliendo con
las normativas inen 22 e innen 1334-2.
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el suero de leche líquido, destinado a
posterior procesamiento como materia prima o como ingrediente.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica al suero de leche líquido, para uso en la industria alimenticia y otras
como: higiene, cosméticos, farmacéutica. No se permite el uso, del suero de leche, en los
productos lácteos en los que la norma pertinente lo considere como adulterante.
3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:
3.1.1 Suero de leche. Es el producto lácteo líquido obtenido durante la elaboración del queso,
la caseína o productos similares, mediante la separación de la cuajada, después de la
coagulación de la leche pasteurizada y/o los productos derivados de la leche pasteurizada.
La coagulación se obtiene mediante la acción de, principalmente, enzimas del tipo del
cuajo.
3.1.2 Suero de leche ácido. Es el producto lácteo líquido obtenido durante la elaboración del
queso, la caseína o productos similares, mediante la separación de la cuajada después de
la coagulación de la leche pasteurizada y/o los productos derivados de la leche
pasteurizada. La coagulación se produce, principalmente, por acidificación química y/o
bacteriana.
3.1.3 Suero de leche dulce. Es el producto definido en 3.1.2, en el cual el contenido de lactosa
es superior y la acidez es menor a la que presenta el suero de leche ácido.
3.1.4 Suero de leche concentrado. Es el producto líquido obtenido por la remoción parcial de
agua de los sueros, mientras permanecen todos los demás constituyentes en las mismas
proporciones relativas.
4. CLASIFICACIÓN
4.1 Dependiendo de su acidez y del contenido de lactosa, el suero de leche líquido, se clasifica
en:
5.1 El suero de leche líquido, destinado a posterior procesamiento debe cumplir con los requisitos
establecidos en el Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura, y provenir de productos
que hayan utilizado leche pasteurizada para su elaboración.
5.2 No debe contener sustancias extrañas a la naturaleza del producto y que no sean propias del
procesamiento del queso.
5.3 Los límites máximos de plaguicidas no deben superar los establecidos en el Codex
Alimentarius CAC/ MRL 1 en su última edición.
5.4 Los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios no deben superar los
establecidos en el Codex Alimentario CAC/MRL 2 en su última edición.
6. REQUISITOS
6.1.1 El suero de leche líquido, ensayado de acuerdo con las normas correspondientes, debe
cumplir con lo establecido en la tabla 1.
pH
6,8 6,4 5,5 4,8 AOAC 973.41
(1)
el contenido de proteína láctea es igual a 6,38 por el % nitrógeno total determinado
6.1.2 Requisitos microbiológicos. El suero de leche líquido ensayado de acuerdo con las
normas correspondientes, debe cumplir con lo establecido en la tabla 2.
Donde:
6.1.3 Aditivos. Se permite el uso de los aditivos enlistados en la NTE INEN 2074.
6.2 Requisitos complementarios. El suero de leche líquido debe mantener la cadena de frío en
el almacenamiento, y distribución a una temperatura de 4 °C ± 2 °C y su transporte debe ser
realizado en condiciones idóneas que garanticen el mantenimiento del producto.
7. INSPECCIÓN
7.1 Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo con lo establecido en la NTE INEN 4.
7.2 Aceptación o rechazo. Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta
norma; caso contrario se rechaza.
7.2.1 El producto rechazado debe identificarse claramente para evitar el mal uso.
ANÁLISIS
El suero de leche dulce líquido o en polvo, destinado a la elaboración de la bebida láctea, debe cumplir
con la NTE INEN 2586 y NTE INEN 2594.
“Lenutrit” cumplen con las normas de un suero de leche líquido, destinado a su posterior
procesamiento como materia prima o como ingrediente. Se aplica al suero de leche líquido para su
uso en los productos alimenticios que elabora la empresa sin la adición de adulterantes.
La materia prima para los productos “Lenutrit” cumple con los requisitos establecidos en el Reglamento
de Buenas Prácticas de Manufactura, no contienen ningún tipo de sustancias extrañas que alteren la
naturaleza de producto.
Contienen una serie de beneficios que contribuyen al fortalecimiento y crecimiento de los huesos,
aportan vitaminas A y D, que benefician al sistema inmunológico.
CAC37 (2014)
CAC37 (2014)
CAC37 (2014)
Medidas recomendadas para la gestión de riesgos
En vista de las conclusiones del JECFA, y aún cuando no se contó con datos suficientes o no se
dispuso de ellos para establecer un nivel seguro de residuos de clorpromazina o sus metabolitos1
en los alimentos que representen un riesgo aceptable para los consumidores, sí se identificaron
preocupaciones importantes para la salud. Por esta razón, las autoridades competentes deben
prevenir la presencia de residuos de clorpromazina en los alimentos. Esto puede lograrse a través
de no usar a la clorpromazina en animales productores de alimentos.
CAC37 (2014)
CAC37 (2014)
CAC37 (2014)
CAC37 (2014)
ANÁLISIS
Interpretación: Los
productos “ Lenutrit” tienen diversidad en sus sabores para el
deguste del paladar de sus clientes, además que aporta vitaminas A y D
indispensables para el crecimiento de los niños.