Conservemos Nuestros Recursos Genéticos

Asoci aci ón Cubana de P roducci ón Animal (ACPA)

La gallina de guinea:
una opción más
Myriam Pérez y Darlyng Ruiz 2
1
Sociedad Cubana de Productores Avícolas
e Instituto de Investigaciones Avícolas 2

espués de las transformaciones que sufrieron los

D ecosistemas cubanos desde el siglo XV hasta la pri-

mera parte del siglo XX, muchas regiones boscosas
se convirtieron en grandes extensiones de pastizales,
sabanas y cultivos, lo que produjo la expansión de varias
especies de aves.
La gallina de guinea, aunque es originaria del Centro
y este de África, se introdujo en el Caribe en el siglo XIX
como ave de corral por su preciada carne, pero en diferen-
tes regiones de Cuba se ha convertido en animales silves-
tres, por el trato recibido de personas poco preocupadas
en mantener la diversidad de los ecosistemas. Estas aves
poseen habilidad y destreza para ocultarse entre los
pastizales y matorrales donde habitan, cambian de lugar
cuando se les maltrata o ataca y se consideran cinegéticas
de gran valor para los cazadores.
El guineo cubano pertenece al género Numida
Meleagris con tres variedades: blanca, gris y azul, ade-
más del guineo Criollo. La gallina doméstica es de mayor
tamaño que la silvestre, con el cuerpo rechoncho y la
cola pequeña, dirigida hacia abajo. Presenta zonas des-
nudas de plumas y coloreadas la cabeza y el cuello. Las
coloración del plumaje del cuerpo depende de la varie-
dad, generalmente con manchas blancas, la garganta es
color rojizo y la cabeza blanca. Es un ave muy resistente
a las variaciones de temperatura y muestran una alta re-
sistencia a las enfermedades, las cuales soportan con más
facilidad que las gallinas domésticas. En cualquier lote
de guineos las pérdidas son tres o cuatro veces menores
que en los pollos.
Esta especie es más vegetariana que la gallina do-
méstica. La alimentación varía según la época del año: en
primavera se alimenta de insectos, hojas tiernas, diversos
frutos, semillas y subproductos de cosechas. Su voracidad
puede ser tan grande que llegan a consumir papel,
polietileno, alimentos duros y la corteza blan-
da o jugosa de los árboles.
En estado salvaje muestran preferencia por los bos-
ques abiertos y los valles cubiertos de malezas, las arbole-
das y los cañaverales. Hacen nidos sobre un hoyo en la
tierra, en lugares solitarios y en la maleza abandonada: se
alejan para siempre de él cuando algún intruso se acerca o
merodea sus alrededores. Son aves poco cluecas, muy in-
quietas y con tendencia a vagabundear lejos del nido. La
incubación dura 28 días, al nacer los primeros polluelos se
levantan y con frecuencia se pierden un número conside-
rable de huevos.
Los huevos se pueden almacenar por largos perío-
dos de tiempo sin que pierda o se afecten sus cualida-
des nutritivas. Esta propiedad se relaciona con el mayor
grosor y solidez de la cáscara junto al elevado porcenta-
je de materia seca que tiene la clara y la yema, que
determinan una pérdida de agua menor y el manteni-
miento de su valor nutritivo.
M.S. 48,7 %
Sales: 1,67 %
Clara (%)
M.S. 11,7
Vitamina A y Carotenoides Grasa 26,8
58,7 UI Sales: 0,31

Rvta. ACPA 1/2005 25

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El color de los huevos varía de amarillo claro hasta el
carmelita: mientras más oscura y homogénea es la colora-
ción de la cáscara, mayor será la resistencia a las roturas.
La postura en la guinea doméstica seleccionada
genéticamente, llega a los 140–160 huevos/año. Las pro-
ducciones pueden ser mayores en la crianza en baterías
donde se adapta perfectamente, sin embargo, en estado
salvaje no sobrepasa la docena de huevos/año. La puesta
comienza en los meses de abril a mayo y continúa durante
todo el año. Es un ave monógama y la domesticación la ha
convertido en polígamas.
La crianza natural de la guinea es la opción más re-
comendable y rentable. La alimentación, que es uno de
los componentes que más encarece cualquier sistema pro-
ductivo, la puede lograr, generalmente, por si sola. Por eso
En los sistemas de cría artificial se prefiere el semi-
confinamiento, pues con independencia de que logran
su sustento alimentario, el confinamiento absoluto hace
que disminuya peligrosamente, la resistencia a las en-
fermedades.
La cría de guineos en sistemas de pastoreo con fuen-
tes alternativas para la alimentación, es otra opción para
incrementar el consumo de proteína animal en la comuni-
dad, con pocas inversiones y bajos costos. Su desarrollo
posibilita también rescatar y preservar una especie en pe-
ligro de extinción: con ello contribuimos a conservar el
ecosistema y nuestros recursos genéticos.
Myriam Pérez Plá
ESPECIAL ISTA EN GENÉTI CA AVÍCOLA

se procura su crianza en lugares espaciosos y cercanos a

las zonas con gran vegetación.

En diálogo
con los productores
EDUARDO A. GONZÁLEZ PALMÉ (PAPITO)
Finca Apuro. Extensión: 4,34 caballerías
Dotación; 45 bovinos Cebú Blanco y Bermejo, 38 ovinos mestizos
Pelibuey, 43 cerdos de los cruces Duroc x Hampshire, caballos mestizos Quarter Horse y aves
Llegar a casa Papito es respirar cubanía. Él no conoce la mortalidad en el bovino ni flaquencia en sus animales
en el período seco. Su máxima aspiración es lograr una línea fenotipicamente carnicera semejante al Indobrasil. Insemina
con los sementales 5232B y 5077 Nilo (Gran Campeón, Boyero, 2000), logra pesos promedios al nacer de 28 kg
y al destete de 175 a180 kg.
Secretos para el éxito?
• Potreros limpios, linderos en perfecto estado y agua siem-
pre a disposición de los animales. Cuenta con varios pozos
criollos en los diferentes potreros que cuida y explota celo-
samente
• Disponibilidad de caña para el período seco. Visitamos un
campo de caña que este año tiene 60 años de fomentado.
Limpieza, corte manual y aporque cuando lo necesite, en
general cada 5 ó 6 años, son las claves del éxito
• Los gritos al Cebú y los perros están prohibidos. El ordeño
se realiza puntualmente a las 6:30 a.m. con el ternero y a
las 2:00 p.m., en dependencia de su salud se le facilita el
encuentro con la madre.
• Cuidado especial a las palmas. Todas están contabilizadas,
se prohibe arrancar una penca y la quema en los sitios
donde están plantadas.

Futuro?
• Continuar con el mismo amor a la ganadería
• Fomento de un coto de reserva genética de animales en su Jorge Luis Álvarez
finca. ESPE CIALISTA DE L A SEC. TRANSF ERE NCI A DE
TE CNOL OG ÍA Y DIVUL GACI ÓN

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