RECOPILADO POR:

EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-K-395-1972. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DEL

ÍNDICE DE ÉSTER EN ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES. ESTER
INDEX DETERMINATION IN OILS AND FATS VEGETABLES OR ANIMALS TEST.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

1. ALCANCE

La presente Norma establece el método para la determinación del índice de éster en los
aceites y grasas vegetales o animales, que mide las substancias grasas que permanecen
combinadas como glicéridos y otros ésteres.

1.1 Índice de éster

Es la diferencia que resulta de restar al valor obtenido de "Indice de Saponificación", el

valor correspondiente de "Índice de Acidez" de una muestra dada.

2. APARATOS Y EQUIPO

Los que especifican las Normas NMX-F-174-1970 y NMX-K-294-1972.

3. MATERIALES Y REACTIVOS

Los que especifican las Normas NMX F-174-1970 y NMX K-294-1972.

4. PROCEDIMIENTO

Se determina a la muestra su Indice de Saponificación, de acuerdo con la Norma NMX-K-

294-1972.

Simultáneamente o inmediatamente después, se determina el Indice de Acidez, de acuerdo

con la Norma NMX-K-294-1972.

5. CÁLCULOS Y RESULTADOS

El índice de éster se calcula aplicando la siguiente fórmula:

IE = IS-IA

En donde:

IE = Indice de Ester.
IS = Indice de Saponificación.
IA = Indice de Acidez.

6. APÉNDICE
6.1 Participantes

Química Michoacana, S.A. de C.V.

Acidos Grasos y Derivados, S.A. de C.V.
Cámara Nacional de la Industria Hulera.
Productora Química Mexicana, S.A.
Goodyear-Oxo, S.A.
Uniroyal, S.A.
Cía. Hulera Euzkadi, S.A.
General Popo, S.A.
Colgate Palmolive, S.A.
Ferro Enamel de México, S.A.
Establecimientos Mexicanos Colliere, S.A.
Gillette de México, S.A. de C.V.
Cía. Firestone el Centenario, S.A.
Cámara Nacional de la Industria de Transformación.
Shulton de México, S.A. de C.V.
Viler, S.A.

Fecha de aprobación y publicación: Diciembre 16, 1972.