Primi piatti

Risotto alle carote

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
bassa 10 min 18 min 4 persone basso

NOTA: più i tempi per preparare il brodo

Ingredienti
Riso Carnaroli 400 g
Brodo vegetale 1 l
Carote 380 g
Taleggio 150 g
Cipollotto fresco 70 g
Burro 40 g
Timo q.b.
Pepe nero q.b.

Il risotto è uno di quei piatti perfetti per ogni occasione. Il più

classico sicuramente è quello allo zafferano, che in Lombardia viene
servito insieme agli ossibuchi, ma i modi per preparare un buon
risotto sono veramente tanti! Oggi vi proponiamo il risotto alle
carote, una ricetta delicata ma allo stesso tempo molto molto
saporita! La dolcezza delle carote infatti viene esaltata dal gusto del
formaggio utilizzato per la mantecatura... per donare una nota
decisa infatti abbiamo scelto di utilizzare una varietà tipica del Nord
Italia: il taleggio. Grazie a questo formaggio il risotto risulterà molto
cremoso e avrà un gusto speciale! Un abbinamento perfetto per un
piatto unico, adatto a tutte le occasioni! 

Preparazione
Per preparare il risotto alle carote come prima cosa realizzate il brodo vegetale. Quando sarà pronto tenetelo in caldo e
pelate le carote (1). Tagliatele poi a bastoncini (2) e in ultimo a pezzetti, grandi circa 1 cm (3). 

Mondate poi il cipollotto e tagliatelo a fettine sottili (4). In una casseruola sciogliete il burro (5), unite il cipollotto (6) 

e le carote (7). Aggiungete un mestolo di brodo (8) e lasciate stufare per una decina di minuti aggiungendo altro brodo al
bisogno. Trascorso questo tempo prelevate una mestolata di soffritto (9),

versatelo all'interno del bicchiere di un mixer, aggiungete anche un mestolo di brodo (10) e tenete da parte. Versate il riso
all'interno del tegame con il soffritto (11) e mescolate per farlo tostare (12). 

Portate poi il riso a cottura aggiungendo il brodo solo al bisogno (13). Nel frattempo eliminate la crosta dal taleggio (14) e
tagliatelo a cubetti (15).
Frullate con un mixer ad immersione il soffritto tenuto da parte (16). Quando il riso sarà quasi cotto versate all'interno la
crema ottenuta (17) e mescolate (18). 

Una volta cotto spostate rimuovete il tegame dal fuoco, aggiungete i cubetti di formaggio (19) e mescolate (20). Coprite con
un coperchio e aspettate 1-2 minuti (21), 

poi aggiungete il pepe nero (22) e il timo sfogliato (23). Mescolate un'ultima volta e servite il vostro risotto alle carote ancora
caldo (24). 

Conservazione
Il risotto alle carote si può conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio
Se dovesse avanzare del risotto aggiungete del Parmigiano e ripassatelo in forno oppure utilizzatelo per preparare ilriso al
salto!