La frite est un bâtonnet de pomme de terre cuit par friture dans une graisse animale ou

une huile végétale. Les appellations « pomme frite » et « patate frite » sont utilisées
indifféremment pour ce bâtonnet, pour une tranche ou pour une rondelle du même végétal
cuit de cette façon.
La frite est devenue un des plats les plus populaires mondialement, devenu un des dix
aliments les plus consommés au monde1, au même titre que la pizza ou les pâtes. On en
consomme 11 millions de tonnes par an2 au monde, la Belgique étant le plus gros
exportateur mondial3 et le pays où l'on en consomme le plus par habitant4. Au début
du XXIe siècle, la plupart des frites consommées dans le monde sont des
frites surgeléesfabriquées industriellement, commercialisées soit directement dans la
grande distribution ou les chaînes spécialisées dans les produits surgelés, soit dans
les friteries ou les sandwicheries (en particulier dans les chaînes de restauration rapide).
La cuisson à la poêle ou en marmite tend à disparaître dans les ménages au XXe siècle au
profit d'un appareil électroménager appelé friteuse. Vers 2010, un panier de cuisson
permettant la cuisson au four avec un minimum de matière grasse apparait dans le
commerce pour une cuisson annoncée comme « plus diététique ». Il existe aussi des frites
dans un emballage spécial pour cuisson au four à micro-ondes5.
La frite est la préparation de pomme de terre la plus consommée au monde6.

Sommaire

• 1Typologie
• 2Gastronomie
• 3Lieu particulier de commercialisation
• 4Cornet ou barquette
• 5Origine
• 5.1Selon les Belges
• 5.2Selon les Français
• 5.3Nom des frites en anglais américain
• 6Préparation
• 6.1Choix de la pomme de terre
• 6.2Découpe
• 6.3Lavage
• 6.4Choix de la matière grasse
• 6.5Cuisson
• 6.6Diététique
• 6.6.1Dégraissage
• 6.7Salage et accompagnements
• 7Industrialisation de la frite
• 7.1Les frites fraiches sous vide ou conditionnées en atmosphère modifiée
• 7.2Les frites surgelées
• 7.2.1Processus de fabrication
• 7.2.2Économie
• 8Les frites dans la culture
• 8.1Musique
• 8.2Littérature
• 8.3Langage
• 8.4Mode de contestation
• 8.5Musée de la frite
• 9Insolite
• 10Notes et références
• 11Voir aussi
• 11.1Bibliographie
• 11.2Articles connexes
• 11.3Liens externes

Typologie

Frites pont-neuf.
On distingue différentes appellations en fonction de la taille du bâtonnet :
•les « bûches » : section carrée de 2 cm ;
•les « pont-neuf » : section carrée de 1 cm ;
•les « allumettes » (aussi nommées coupe julienne au Québec) : section de 0,5 cm,
souvent utilisées dans la restauration rapide ;
•les « pailles » : section de 0,25 cm ;
•les « cheveux d’or » (taillées encore plus finement) ;
•les frites « en nid » (pommes paille dressées en nid dans un moule-panier et frites à
nouveau)7.

Gastronomie
Les moules-frites et le steak frites, pour les Belges et les Français, et le fish and chips pour
les Britanniques sont des plats très populaires dans leurs pays respectifs. Les frites
accompagnent traditionnellement certains mets comme les boulets à la liégeoise, les
moules, le steak poêlé, le steak tartare, la mitraillette ou le vol-au-vent.
Au Québec, les frites sont l'ingrédient principal