ARROZ CON CHAMPIÑONES Y TOCINO

6 PORCIONES
INGREDIENTES:
 250 gr. de Arroz
 250 gr. De Queso Mozzarella o manchego
rallado
 1/4. Cebolla en brunoise
 2 ajo brunoise
 3 Cda. Mantequilla (divididas en la receta)
 4 cdas. De aceite vegetal
 250 gr Champiñones en láminas
 250 gr. De Tocineta en macedonia
 1 Cda. Perejil en brunoise
Procedimiento:
REALIZAR EL MISE EN PLACE.
1. Colocar en una olla agua para hervir. Lavar el arroz y agregar al agua caliente. Apagar la
flama y dejar reposar por 8 minutos. Escurrir y reservar.
2. En una sartén colocar la mantequilla y el aceite. Añadir el arroz y dorar. Licuar la mitad del
ajo y cebolla con agua. Agregarlo al arroz cuando este dorado. Cocer por 20 minutos y
sazonar.
3. En otra sartén con aceite agregar la cebolla y el ajo, acitronar e incorporar los champiñones,
cocinar por 5 minutos, sazonar. Añadir el tocino, el perejil y la mantequilla. Cocer por 10
minutos más y reservar.
4. Revisar el arroz y cuando este a 3/4, incorporar los champiñones y mezclar todos los
ingredientes sin batir el arroz.
5. Servir caliente y espolvorear el queso rallado.
ENTRADA - SONORA Tiempo de preparación: 60 minutos.

FLAN NAPOLITANO
8 PORCIONES
INGREDIENTES:
 300 ml. de leche
 1 Lata Leche Condensada
 6 Piezas de Huevo
 250 gr. de Azúcar
 150 gr. de Azúcar para hacer el caramelo
 15 ml. de Esencia de vainilla
 30 gr. de fécula de maíz
 1 pliego de papel aluminio
Procedimiento:
REALIZAR EL MISE EN PLACE.
1. Vierte el azúcar en el molde donde hornearas. Calienta el azúcar sobre el fuego para que se
derrita, a flama baja para evitar que se queme el caramelo; ladea el molde para cubrir la
superficie y las paredes.
2. Licua las Leches, los huevos, el azúcar, la fécula de maíz y la vainilla. Vacía sobre el
caramelo y hornea a 180° C por 30 minutos o hasta que se haya cocido.
3. Sácalo y despréndelo de las paredes, deja enfriar un poco y desmolda.
4. Decora con cerezas o frutos rojos. Degusta frío.
POSTRE Tiempo de preparación: 60 minutos.
Nombre del Platillo:
ESPAGUETI AL CHIPOTLE
Estado/ Lugar:
SONORA
Tipo de Platillo: ENTREDA O GUARNICIÓN
Tiempo de elaboración: 60 MINUTOS

Porciones: 6 PORCIONES

Objetivo del aprendizaje: El alumno conocerá el proceso de cocción de la pasta.

La elaboración de una salsa tradicional que servirá para diferentes platillos típicos de la cocina
mexicana.

RECETA
Ingredientes Cantidad Unidad de costo Unidad observaciones
receta de
compra
Dientes de ajo 1 Pza. $8.00 $2.00
Cortar en macedonia el
Cebolla 1/4 Pza. $12.00 ajo y cebolla.
$2.00
Crema 500 Ml. $20.00 $20.00
Leche 250 Ml. $5.00 Ver que la pasta este al
$5.00
dente.
Queso PANELA 250 Grs. $25.00 $25.00
Espagueti 1 Paq. $5.00 $5.00
TIP: Para parar la
Chipotle 1 Lata chica $5.00 $5.00
cocción es necesario
Sal c/s c/s $15.00 $7.50
introducir la pasta bajo
Aceite c/s c/s $19.00 $9.50
el chorro de agua fría.
Hierbas de olor C/S $5.00 $5.00
RAMA DE PEREJIL C/S
Procedimiento de elaboración Imagen del Platillo
REALIZAR EL MISE EN PLACE.
1. Acitronar el ajo y cebolla en una sartén con un poco de
aceite durante 2 min. Reservar.
2. Cocer el espagueti en agua con sal Y hierbas de olor por
20 min. Hasta que esté al dente. Retirar del fuego,
escurrir y dar el choque de agua fría.
3. Licuar el chipotle, crema, ajo y cebolla. Donde se
acitrono el ajo y la cebolla. Sofreír la salsa y sazonar.
4. En una charola para hornear colocar el espagueti y bañar
con la salsa.
5. Hornear a 180° C por 5 minutos o hasta que el queso se
haya gratinado.
6. Servir caliente, espolvorear el queso panela rallado y
decorar con una ramita de perejil.
7. Puede ser una entrada o como guarnición del plato
fuerte.
Nombre del Platillo: POLLO CON CALABACITAS

Estado/ Lugar: Nuevo León

Tipo de Platillo: PLATILLO FUERTE

Tiempo de elaboración: 120 MINUTOS

Porciones: 4 PORCIONES

Objetivo del aprendizaje: El alumno conocerá y practicará los diferentes tipos de

cortes en vegetales para la elaboración del platillo.

RECETA
Ingredientes Cantidad Unidad de costo Unidad observaciones
receta de
compra
Pollo 4 Pza. $55.00 $45..00
Aceite c/s c/s $29.00 $9.50  la cebolla en
Cebolla 1 Pza. $12.00 $5.00 pluma.
Dientes de ajo 3 Pza. $8.00 $4.00  El ajo en brunoise.
 Pimiento en
Pimiento rojo 1 Pza. $15.00 $5.00
juliana.
Elote 1 Pza. $13.00 $13.00
 Elote desgranado.
Crema 250 Ml. $15.00 $15.00  Calabazas en
Fondo blanco 500 Ml. medias lunas.
Calabazas 2 Pza. $20.00 $13.00
Comino 1 Pizca $5.00 $1.00
Sal c/s c/s $15.00 $1.50
Pimienta c/s c/s $8.00 $1.00

Procedimiento: Imagen del Platillo

REALIZAR EL MISE EN PLACE.
1. Hervir el pollo con sal y 1/4 de cebolla por 20 minutos.
Reservar.
2. Freír las piezas de pollo en una cacerola, una vez terminado
retirar y reservar.
3. En la misma olla incorporar la cebolla, el ajo y los granos
de elote para acitronar. Agregar el pimiento y las calabazas.
Cocer por 3 minutos.
4. Temperar el fondo blanco con la crema para agregarlo y
añadir el pollo. Cocer por 5 minutos.
5. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de cominos.
6. Cocer por 10 minutos más o hasta que la verdura este al
dente.
7. Servir caliente. Acompañar con guarnición de espagueti o
arroz.