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Sushi
Por Maria Clara
Ingredientes
Sushis
Su - Tempero do Arroz
Modo de Preparo
Su - Tempero do Arroz
• Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem até que o açúcar e o sal
estejam dissolvidos.
• Leve ao fogo até ficar transparente.
• Desligue e reserve.
Gohan - Arroz
• Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra quase
transparente.
• Não esfregue o arroz entre as mãos, isso quebra os grãos e deixa o arroz com
aspecto muito feio.
• Depois de lavar, escorra totalmente a água e coloque na panela.
• Para cada medida de arroz, a mesma medida de água.
• Não é necessário fritar o arroz, nem colocar tempero algum: são somente água e
arroz.
• Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minutos, até que a água ferva.
• Verifique se a água ferveu.
• Mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10
minutos até que a água seque.
• Veja se ainda tem água borbulhando nas bordas, puxe o arroz do fundo da panela
com um garfo e verifique se está brilhante.
• Caso esteja brilhante, tampe e espere mais um pouquinho.
• Se houver um resíduo branco, o arroz já está seco.
• Desligue o fogo.
• Deixe a panela tampada com o fogo desligado por 10 minutos, para terminar o
cozimento no próprio vapor.
Sushis
Dica
• 1 copo de arroz
• 2 copos de água
• 1/4 de copo de saquê
• 1/3 de copo de vinagre branco
• 3 folhas de alga marinha
• 100g de salmão
• 100g de creme de queijo
• Gergelim
• 1 colher (sopa) de maionese
• Raiz forte
Modo de preparo
Receita de Nigiri
sushi
Por Maria Clara
Ingredientes
Modo de preparo
• Lave o arroz várias vezes, mexendo com a mão, até a água ficar limpa, escorra
bem, coloque em uma panela, cubra com água, deixe de molho por 30 minutos,
tampe a panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo.
• Cozinhe por cerca de 8 minutos, tire do fogo e deixe sobre o fogão, sem abrir.
• Em uma panelinha misture vinagre, açúcar, sal, leve ao fogo brando, aqueça
mexendo sempre, até dissolver o açúcar sem deixar a mistura ferver e tire do
fogo.
• Coloque o arroz em uma vasilha grande e rasa, espalhe com uma colher de pau.
• Respingue a mistura de vinagre sobre o arroz, misture delicadamente e reserve.
• Coloque o peixe sobre uma tábua de cozinha e, com uma faca afiada de lâmina
bem fina, corte verticalmente com um movimento firme e preciso, em fatias de,
no máximo 0,5 cm de espessura e reserve.
• Com a faca retire a cabeça e as vísceras dos camarões e atravesse os camarões
com um espeto desde a cauda até a cabeça.
• Coloque água em uma panela em quantidade suficiente para cobrir os camarões,
leve ao fogo médio, deixe ferver, junte os camarões, regue com 1 colher (sopa)
de saquê e uma pitada de sal.
• Cozinhe por 3 a 4 minutos e descasque os camarões mantendo a cauda intacta.
• Com a faca abra os camarões ao meio no sentido do comprimento, pelo lado da
barriga, sem separar as metades e respingue com vinagre de arroz.
• Passe a raiz-forte no lado fino do ralador em movimentos circulares até obter 1
colher (chá).
• Umedeça as mãos com a mistura de vinagre de arroz e água e espalhe um
pouquinho de raiz-forte no centro de cada fatia de peixe ou no interior de cada
camarão.
• Para preparar o sushi com peixe, com os dedos forme uma bolinha de arroz,
coloque sobre a fatia de peixe, envolva o arroz com a fatia de peixe pressionando
com ambas as mãos para firmar o bolinho e mantenha seu formato.
• Coloque cuidadosamente sobre a superfície de trabalho e reserve.
• Para preparar o sushi com camarão, coloque o camarão na palma da mão com a
abertura virada para cima e vá preenchendo com arroz preparado, modelando
com os dedos.
• Continue a preparar o sushi com os ingredientes restantes.
• Distribua o sushi em um prato de servir, coloque shoyu em tigelinhas e leve à
mesa.