Receita de

Sushi
Por Maria Clara

Ingredientes

Sushis

• ½ kg de arroz tipo japonês ou californiano (corresponde à 4 xícaras de chá ou 2

copos de requeijão cheios)
• 6 folhas de nori - algas
• wassabi – raiz forte (a gosto)
• 1 xícara (café) de maionese
• shoyo – molho de soja (a gosto)
• 75 ml vinagre de arroz
• 50 g de açúcar
• 8 g de sal
• 25 ml de sakê de cozinha (próprio)
• 300 g de salmão
• alface

Su - Tempero do Arroz

• 75 ml de vinagre de arroz (10 colheres de sopa)

• 50 g de açucar (2 colheres de sopa)
• 8 g de sal (1 colher de chá)
• 25 ml de sakê de cozinha (4 colheres de sopa)

Modo de Preparo

Su - Tempero do Arroz

• Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem até que o açúcar e o sal
estejam dissolvidos.
• Leve ao fogo até ficar transparente.
• Desligue e reserve.

Gohan - Arroz

• Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra quase
transparente.
 • Não esfregue o arroz entre as mãos, isso quebra os grãos e deixa o arroz com
aspecto muito feio.
• Depois de lavar, escorra totalmente a água e coloque na panela.
• Para cada medida de arroz, a mesma medida de água.
• Não é necessário fritar o arroz, nem colocar tempero algum: são somente água e
arroz.
• Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minutos, até que a água ferva.
• Verifique se a água ferveu.
• Mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10
minutos até que a água seque.
• Veja se ainda tem água borbulhando nas bordas, puxe o arroz do fundo da panela
com um garfo e verifique se está brilhante.
• Caso esteja brilhante, tampe e espere mais um pouquinho.
• Se houver um resíduo branco, o arroz já está seco.
• Desligue o fogo.
• Deixe a panela tampada com o fogo desligado por 10 minutos, para terminar o
cozimento no próprio vapor.

Sushis

• Enquanto estiver manuseando o arroz, mantenha sempre ao seu lado uma

tigelinha com água para ir molhando as mãos, para evitar que o arroz grude nos
seus dedos.
• Coloque a esteirinha de frente para você e disponha uma folha de alga sobre ela,
deixando um espaço livre de um centímetro, nas extremidades da esteira.
• Isso permite que você enrole melhor.
• Vá pegando pequenas porções de arroz e espalhando sobre a alga.
• Coloque sobre o arroz, uma fatia de salmão e uma tirinha de alface.
• Maionese opcional.
• Enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme.

Dica

• Organize todos os materiais de forma que tudo fique ao seu alcance.

• Em primeiro lugar, antes de qualquer outra coisa, faça o "su" (molho para
temperar o arroz).
• Depois faça o arroz.
• Assim que o arroz estiver pronto tempere-o imediatamente.
• O molho pode estar quente ou frio não importa, mas o arroz deve estar sempre
quente.
• O tempero não pega em arroz frio.
• Enquanto o arroz temperado esfria, corte o salmão em fatias finas.
• O nori (alga marinha) deve ficar o tempo todo na sua embalagem fechada. Só
retire uma folha quando for fazer os enrolados, pois se ficarem expostos por
muito tempo, irão amolecer.
• O salmão pode ser substituído na hora de rechear os sushis, por outros peixes a
seu gosto, ou por legumes.

Rendimento: depende do tamanho e do formato dos sushis.

Receita de Sushi
filadélfia
Por Maria Clara
Ingredientes

• 1 copo de arroz
• 2 copos de água
• 1/4 de copo de saquê
• 1/3 de copo de vinagre branco
• 3 folhas de alga marinha
• 100g de salmão
• 100g de creme de queijo
• Gergelim
• 1 colher (sopa) de maionese
• Raiz forte

Modo de preparo

• Coloque na panela: água, arroz e o saquê.

• Cozinhe em fogo, brando quando o arroz estiver pronto.
• Acrescente o vinagre e espere esfriar.
• Coloque a folha da alga sobre a esteirinha de bambu (para poder enrolar depois).
• Espalhe o arroz, por cima o salmão, o creme de queijo, a mistura de raiz forte
com maionese, gergelim e enrole.

• Não pode deixar o rolo ficar folgado.

Receita de Nigiri
sushi
Por Maria Clara
Ingredientes

• 1 xícara (chá) de água

• 1 pedaço de raiz-forte fresca de 5 cm (ou use wasabi comprado pronto)
• 250g de peixe (atum, salmão) fresco, cru
• 250g de camarões grandes frescos, crus
• Shoyu para acompanhar

Modo de preparo

• Lave o arroz várias vezes, mexendo com a mão, até a água ficar limpa, escorra
bem, coloque em uma panela, cubra com água, deixe de molho por 30 minutos,
tampe a panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo.
• Cozinhe por cerca de 8 minutos, tire do fogo e deixe sobre o fogão, sem abrir.
• Em uma panelinha misture vinagre, açúcar, sal, leve ao fogo brando, aqueça
mexendo sempre, até dissolver o açúcar sem deixar a mistura ferver e tire do
 fogo.
• Coloque o arroz em uma vasilha grande e rasa, espalhe com uma colher de pau.
• Respingue a mistura de vinagre sobre o arroz, misture delicadamente e reserve.
• Coloque o peixe sobre uma tábua de cozinha e, com uma faca afiada de lâmina
bem fina, corte verticalmente com um movimento firme e preciso, em fatias de,
no máximo 0,5 cm de espessura e reserve.
• Com a faca retire a cabeça e as vísceras dos camarões e atravesse os camarões
com um espeto desde a cauda até a cabeça.
• Coloque água em uma panela em quantidade suficiente para cobrir os camarões,
leve ao fogo médio, deixe ferver, junte os camarões, regue com 1 colher (sopa)
de saquê e uma pitada de sal.
• Cozinhe por 3 a 4 minutos e descasque os camarões mantendo a cauda intacta.
• Com a faca abra os camarões ao meio no sentido do comprimento, pelo lado da
barriga, sem separar as metades e respingue com vinagre de arroz.
• Passe a raiz-forte no lado fino do ralador em movimentos circulares até obter 1
colher (chá).
• Umedeça as mãos com a mistura de vinagre de arroz e água e espalhe um
pouquinho de raiz-forte no centro de cada fatia de peixe ou no interior de cada
camarão.
• Para preparar o sushi com peixe, com os dedos forme uma bolinha de arroz,
coloque sobre a fatia de peixe, envolva o arroz com a fatia de peixe pressionando
com ambas as mãos para firmar o bolinho e mantenha seu formato.
• Coloque cuidadosamente sobre a superfície de trabalho e reserve.
• Para preparar o sushi com camarão, coloque o camarão na palma da mão com a
abertura virada para cima e vá preenchendo com arroz preparado, modelando
com os dedos.
• Continue a preparar o sushi com os ingredientes restantes.
• Distribua o sushi em um prato de servir, coloque shoyu em tigelinhas e leve à
mesa.

• Mergulhe o sushi no shoyu antes de servir.