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O curso
Aprenda neste curso, em detalhes, como elaborar e preen-
cher corretamente modelos de ficha técnica de prepara-
ção e produção! Se você trabalha com cozinha – seja em
casa ou num restaurante –a padronização das receitas,
a organização das preparações, o controle de custos e a
definição do preço de venda são essenciais para o suces-
so do seu empreendimento. É para esses fins que a ficha
técnica é fundamental e, para desmistificar a ideia de que
montar asfichas técnicas é algo complicado e enfadonho,
Adriana Furquim, consultora em Gestão de Negócios na
área de alimentação, vem à eduK dar toda a assessoria
necessária para te capacitar por completo nessa parte
tão importante da gestão do seu negócio. Ela vai utilizar
como principal material de apoio uma planilha modelo A expert
de ficha técnica e, a partir dela, vai destrinchar item por Adriana Furquim é nutricionista
item, destacando o uso, a aplicação e a importância de formada pela USP, com especia-
cada parte da ficha. Com linguagem descomplicada e au- lização em Gestão de Negócios
las dinâmicas, o curso vai te mostrar que montar fichas pelo Senac. Docente nos cursos
técnicas pode ser simples e que elas são a principal base de pós-graduação em Gastrono-
para a construção de melhores resultados no seu negócio. mia do Senac, sócia e consultora
da Noponto – consultoria voltada
NÍVEL DO CURSO Iniciante à implantação de novos negócios
de alimentação, com foco na defi-
ACESSE PELO APP assista a cursos ao vivo e acesse o nição e organização operacional,
catálogo de seu smartphone ou tablet. estudos de viabilidade e gestão
estratégica. Atua também como
Gerente de Operações do Varejo,
na GRSA – Compass Group.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS: GUIA PASSO A PASSO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS: GUIA PASSO A PASSO
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Sumário
INTRODUÇÃO..............................................................................4
CONCEITO.....................................................................................5
CALCULADORA DE OVOS........................................................8
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FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS: GUIA PASSO A PASSO
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Introdução
A elaboração de fichas técnicas costuma ser encarada pelos
empreendedores como um grande desafio, pois a maioria
acredita ser algo muito complexo. Neste curso vamos desmis-
tificar e mostrar de forma descomplicada como elaborar suas
fichas técnicas e utilizá-las como base para a gestão de seu ne-
gócio. Com o domínio da ferramenta você terá maior controle
de seus custos e saberá como se posicionar no mercado e me-
lhorar sua lucratividade sem perder a competitividade.
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Conceito
Fundamental para o sucesso do seu negócio, a FT é um docu-
mento que registra todo o processo de elaboração dos pratos,
identifica as matérias-primas necessárias, suas quantidades e
seus custos. É apresentada normalmente por meio de plani-
lhas, que facilitam a atualização dos dados e permitem a fácil
visualização das informações.
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Lista de matérias-primas/conversão do
preçode compra para custo por KG ou L
O valor correto do preço unitário de cada insumo na ficha
técnica é imprescindível para um cálculo correto dos custos
da receita. Para produtos vendidos em embalagens de 1kg
ou 1L, é fácil saber o preço unitário. Porém, muitos produ-
tos são vendidos em quantidades quebradas e calcular o
preço unitário de todos pode levar um bom tempo.
Calculadora de ovos
Da mesma forma que precisamos converter as unidades de
compra para quilos e litros, os ovos também precisam ser
convertidos para padronizar a produção e encontrarmos os
custos dos componentes clara e gema, se usados separa-
damente. Nossa planilha vai te ajudar a identificar quantos
ovos são necessários e qual o custo deles para incorporar na
sua ficha técnica.
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