NORMA CHILENA DE EMERGENCIA OFICIAL NCh574.

EOf69

Miel de abejas - Determinación de sacarosa

Preámbulo

Esta norma establece un método para determinar el contenido de sacarosa en miel de

abejas. Esta es una norma de Emergencia.

En el estudio de esta norma se ha tenido a la vista, entre otros, el documento

siguiente:

OFFICIAL METHODS OF ANALYSIS OF THE ASSOCIATION OF OFFICIAL

AGRICULTURAL CHEMISTS. Tenth edition, 1965, 29.104.

El Comité “Apicultura General, Miel, Cera y otros”, que estudió esta norma estuvo
constituído por las personas siguientes:

Departamento Control del S.A.G. Ministerio

de Agricultura Carmen Visconti
Marta Vargas
Instituto Nacional de Investigaciones Tecnológicas y
Normalización, INDITECNOR Ana María Coro M.

Esta norma se sometió a consulta pública en el país y , en particular, a las entidades

siguientes:

Asociación de Exportadores de Chile

Asociación Chilena de Apicultores
Ambrosoli y Cía Ltda.
Banco Central de Chile – Gerencia de Fomento de Exportaciones
Empresa de Comercio Agrícola
Escuelas de Agronomía de las diversas Universidades del país

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Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Sociedad Nacional de Agricultura
Supermercado ALMAC
Supermercado MONTSERRAT
Supermercado SAS

Sin recibirse observaciones. Solamente se recibieron observaciones, de:

Carmen Visconti y Marta Vargas Departamento Control del S.A.G. Ministerio de

Agricultura.

Ing. Hugo Brangier M., Director de INDITECNOR.

Ing. Carlos Höerning D., Asesor del H. Consejo de INDITECNOR

Esta norma de Emergencia ha sido revisada y aceptada por el Director del Instituto
Nacional de Investigaciones Tecnológicas y Normalización INDITECNOR. Ing. Hugo
Brangier M., con fecha 22 de Noviembre de 1968, y aprobada en la sesión del H.
Consejo del Instituto, efectuada el 23 de Diciembre de 1968, que contó con la asistencia
de los consejeros; Sergio Alvarez; Hernán Ayarza; Jorge Covarrubias; José de Mayo;
Enrique d´Etigny; Mauricio Froimovich; Eduardo Gana; Edmundo Ganter; Federico
Lastra; Roberto Paut; David Tunik; Gustavo Vicuña.

Esta norma fue declarada Oficial de la República de Chile por Decreto N°266 del
Ministerio de Agricultura de fecha 22 de julio de 1969, y estará vigente hasta que sea
declarada norma Chilena Oficial.

Observaciones:

En el texto de la norma se citan sólo normas NCh.

II
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Miel de abejas - Determinación de sacarosa

1 Alcance

1.1 Esta norma establece un método para determinar el contenido de sacarosa en miel de
abejas.

1.2 Esta norma podrá aplicarse a otros productos azucarados que contengan mucha
levulosa, como ser: Jarabe de caña, melaza etc.

2 Referencias

Esta norma contiene referencias a la norma siguiente:

NCh617 Miel de abejas – Extracción de muestras y métodos de ensayo

3 Terminología

Los términos siguientes empleados en esta norma tiene el significado que se expresa:

3.1 Actividad óptica. Propiedad de algunas sustancias, ya sea en estado sólido o en

solución, de desviar el plano de la luz polarizada.

3.2 Luz polarizada. Luz cuyas ondas vibran en un solo plano; se obtiene haciendo pasar
luz monocromática a través de un prisma de Nicol o haciendo reflejar luz ordinaria en
una superficie plana bajo el ángulo de polarización.

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3.3 Muta rotación. Propiedad de las sustancias ópticamente activas, en solución recién
preparada, de variar su polarización, en función del tiempo o mediante agentes
químicos.

3.4 Polarimetría: Medida de la actividad óptica, o sea del ángulo de desviación de la luz
polarizada.

3.5 Inversión. Acción química mediante la cual por medio de ácidos diluídos se logra que
una sustancia ópticamente activa que desvía el plano de la luz polarizada en un sentido,
se desdoble y presente otra actividad tal que desvíe dicho plano en sentido contrario.
Químicamente se refiere a la formación de una solución levógira de fructuosa y glucosa
por hidrólisis de una solución dextrógira de azúcar.

4 Resumen del método

4.1 Principios. El método se basa en determinar la polarización de una solución de miel,

la que está relacionada con el contenido de sacarosa de la muestra.

5 Aparatos

5.1 Polarimetro

6 Reactivos

6.1 Crema de alúmina. Preparar una solución saturada de alumbre ( A1K ( SO 4 ) 2 ⋅ 12 H 2 O )

en agua y agregar hidróxido de amonio (NH 4OH ) con agitación constante hasta que la
solución sea alcalina al tornasol. Dejar sedimentar el precipitado que se forma. Lavar por
decantación con agua el precipitado hasta que el agua de lavado muestre una leve
reacción de sulfato con cloruro de bario (BaCl2 ). Vaciar el exceso de agua; almacenar el
producto resultante en botellas tapadas.

6.2 Acido clorhídrico (HCl ) de d = 1, 1029

7 Procedimiento

7.1 Determinación de sólidos totales. Efectuar la determinación de sólidos totales según

norma NCh617.

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7.2 Determinación de la polarización directa

7.2.1 Colocar 26 g de miel en un matraz aforado de 100 ml con agua, añadir 5 ml de

crema de alúmina, diluir hasta la marca con agua a 20 °C y filtrar.

7.2.2 Polarizar inmediatamente en tubo de 200 mm a 20 °C y obtener la lectura

directa (P)

7.3 Determinación de la polarización invertida

7.3.1 Pipetear 50 ml de la solución preparada según 7.2.1 en un matraz de 100 ml,

agregar 20 ml de agua y 10 ml de ácido clorhídrico de d = 1, 1029.

7.3.2 Dejar 24 h a una temperatura superior o igual a 22 °C, o 10 h a una temperatura

superior a 28 °C.

7.3.3 Mezclar y polarizar en tubo de 200 mm a 20 °C. Esperar algunas horas y polarizar
nuevamente hasta que no haya diferencia entre dos lecturas consecutivas. Esto indica que
la inversión es completa.

7.3.4 Multiplicar por 2 la lectura de la polarización invertida para obtener la lectura

invertida (I).

7.3.5 Si se opera a temperatura distinta de 20 °C, efectuar las lecturas de las

polarizaciones directa e invertida a la misma temperatura.

8 Expresión de resultados

8.1 Cálculo. Obtener el contenido de sacarosa de la muestra, mediante la ecuación

siguiente:

100 ( P − I )
S=
132,66 + 0,0794 ( m − 13) − 0,93 ( t − 20 )

donde:

S = Contenido de sacarosa, en porcentaje

P = Lectura directa de la solución normal

I = Lectura invertida de la solución normal

t = Temperatura, °C, a la cual se hacen las lecturas

m = Sólidos totales, g, contenidos en 13 g de miel ( % sólidos totales x 0,13)

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8.2 Precisión. La diferencia entre dos determinaciones sobre la misma muestra debe ser
inferior o igual a 5%. En caso contrario, repetir los ensayos en duplicado sobre nuevas
porciones de muestra.

9 Informe

En el informe se incluirá:

a) La identificación de la muestra

b) El contenido de sacarosa en porcentaje

c) Cualquier detalle de operación que difiera de lo especificado en esta norma.

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NORMA CHILENA OFICIAL NCh 574.EOf69

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Miel de abejas - Determinación de sacarosa

Honey - Determination of saccharose

Primera edición : 1969

Reimpresión : 1999

Descriptores: miel de abejas, ensayos, determinación de contenido, sacarosa

CIN 67.180.10
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