NORMA CHILENA DE EMERGENCIA OFICIAL NCh617.

EOf68

Miel de abejas - Extracción de muestras y métodos de

ensayo

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

Esta norma establece el método de extracción de muestras y los métodos de ensayo para
miel de abejas. Esta norma establece los siguientes ensayos: contenido de humedad, peso
específico, contenido de sólidos totales, determinación de acidez, contenido de sólidos
insolubles y determinación de color.

En el estudio de esta norma se han tenido a la vista, entre otros, los documentos
siguientes:

ORGANIZATION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA

ALIMENTACION. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Comisión de
Codex Alimentarius. Anteproyecto de norma provisional para la miel, Octubre de 1966.
OFFICIAL METHODS OF ANALYSIS OF THE ASSOCIATION OF OFFICIAL
AGRICULTURAL CHEMISTS. Tenth edition, 1965. 29.091; 19.092; 29.093; 29.095;
29.097.

El Comité "Apicultura general - Miel, Cera y otros" que estudió esta norma, estuvo
constituido por las personas siguientes:

Asociación de Exportadores de Chile Herbert Levy

David del Curto Manuel Sánchez

I
NCh617
Departamento Control, Servicio Agrícola y Ganadero,
Ministerio de Agricultura Carmen Visconti
Marta Vargas
Instituto Nacional de Investigaciones Tecnológicas y
Normalización, INDITECNOR Ana María Coro
Servicio de Cooperación Técnica Nina Crespo
Arturo Peñafiel

El Instituto recibió respuestas durante el plazo de consulta pública de esta norma con
observaciones de:

Asociación de Exportadores de Chile

Ing. Hugo Brangier M., Director de INDITECNOR
Ing. Carlos Höerning D., Asesor del H. Consejo del Instituto.

y sin observaciones, de:

Universidad Católica de Valparaíso, Facultad de Agronomía.

El anexo no forma parte del cuerpo de la norma, se inserta sólo a título informativo.

Esta norma de Emergencia ha sido revisada y aprobada por el Director del Instituto
Nacional de Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR, Ing. Hugo
Brangier M., con fecha 11 de noviembre de 1968, y aprobada en la sesión del H. Consejo
del Instituto, efectuada el 23 de diciembre de 1968, que contó con la asistencia de los
Consejeros: Sergio Alvarez; Hernán Ayarza; Jorge Covarrubias; José de Mayo; Enrique
d'Etigny; Mauricio Froimovich; Eduardo Gana; Federico Lastra; Roberto Paut; David Tunik;
Gustavo Vicuña.

Esta norma ha sido declarada norma chilena de Emergencia Oficial de la República por
Decreto N°266, del Ministerio de Agricultura, de fecha 22 de Julio de 1969.

Esta norma es una "reedición sin modificaciones" de la norma chilena de Emergencia

Oficial NCh617.EOf68, "Miel de abejas - Extracción de muestras y métodos de ensayo",
vigente por Decreto N°266, de fecha 22 de Julio de 1969, del Ministerio de Agricultura.

II
 NORMA CHILENA DE EMERGENCIA OFICIAL NCh617.EOf68

Miel de abejas - Extracción de muestras y métodos de

ensayo

1 Alcance

1.1 Esta norma establece el método de extracción de muestras y los métodos de ensayo
para miel de abejas.

1.2 Esta norma establece los siguientes ensayos: contenido de humedad, peso específico,
contenido de sólidos totales, determinación de acidez, contenido de cenizas, contenidos
de sólidos insolubles y determinación de color.

2 Referencias

NCh43 Selección de muestras al azar.

3 Terminología

3.1 lote: cantidad de miel que sirve de base para la recepción.

3.2 partida: cantidad de miel de una sola clase, tipo y grado despachada de una sola vez.
Para los efectos de la recepción, puede dividirse en lotes.

4 Extracción de muestras

4.1 Principios

El método se basa en la toma de muestra mediante aparato normalizado, por un Inspector

de Control, en presencia del propietario o su representante.
1
NCh617

4.2 Aparatos

4.2.1 Tubo de 32 mm de diámetro aproximadamente y de largo mayor a la altura del

envase por muestrear.

4.3 Procedimiento

4.3.1 Lote

El tamaño de los lotes será inferior o igual a 400 unidades (envases).

4.3.2 Número de envases para muestras

Separar, al azar, de cada lote el número de envases indicado en la tabla 1, según el

tamaño del lote.

Tabla 1 - Número de envases para muestras

Tamaño del lote N Número de envases para muestras

N ≤ 20 6

21 < N ≤ 150 13

151 < N ≤ 400 21

4.3.3 Para la elección al azar se recomienda una tabla de números al azar, según se indica
en norma NCh43.

4.3.4 Para extraer la muestra del envase, abrir la tapa atornillada del envase e introducir
hasta el fondo el tubo. Tapar el extremo superior del tubo y sacar. El peso de la muestra
de cada envase será inferior o igual a 1 kg.

4.3.5 Colocar las muestras pertenecientes a cada envase en un recipiente y mezclar para
su homogeneización. Tomar de esta muestra global una muestra para laboratorio, de peso
aproximado a 1 kg.

4.4 Preparación de la muestra

4.4.1 Si se observan materias extrañas como cera, abejas, partículas de panal, etc.,
calentar la muestra a 40ºC en baño de agua y colar a través de estopilla de algodón en un
embudo con camisa de agua caliente, antes de pesar las porciones para análisis.

4.4.2 Miel libre de cristales visibles

Mezclar mediante agitación o batido fuerte, antes de pesar las porciones para los ensayos.

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 NCh617
4.4.3 Miel cristalizada

Colocar el envase en baño de agua con la tapa abierta y sin sumergir y calentar a 60ºC,
durante 30 min. Si en ese lapso la miel no se ha licuado, seguir calentando a 65ºC, hasta
que se licúe totalmente. Agitar ocasionalmente durante estas operaciones. Mezclar
cuidadosamente tan pronto se haya licuado la miel, enfriar rápidamente a temperatura
ambiente y pesar las porciones para los ensayos.

5 Determinación de humedad, peso específico y contenido de sólidos totales

5.1 Principios

Estas determinaciones se basan en la medición del índice de refracción de la miel. La

tabla 2, indica el contenido de sólidos totales, el peso específico y el contenido de
humedad para los diferentes índices de refracción.

5.2 Aparatos

5.2.1 Refractómetro

5.3 Procedimiento

5.3.1 Hacer circular por la camisa del refractómetro, agua a temperatura conveniente para
que el aparato adquiera una temperatura de 20ºC.

5.3.2 Con una bagueta, colocar una porción de miel homogénea en el refractómetro.

5.3.3 Continuar la circulación de agua, para que la temperatura del aparato y de la

muestra sea la misma y constante al efectuar la lectura.

5.3.4 Observar la lectura del refractómetro y la temperatura medida en el termómetro del

instrumento.

5.3.5 En caso de que la temperatura sea diferente de 20ºC, corregir el índice de

refracción sumándole 0,00023 por cada grado centígrado de diferencia si la temperatura
es mayor de 20ºC y restándole 0,00023 por cada grado centígrado de diferencia si la
temperatura es menor de 20ºC.

5.3.6 Leer en la tabla 2 del anexo, el valor de la humedad, peso específico y contenido de
sólidos totales, correspondientes al índice de refracción de la muestra.

5.4 Expresión de resultados

5.4.1 Humedad

Expresar el contenido de humedad, en porcentaje tal como se ha obtenido de tabla 2.

3
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5.4.2 Contenido de sólidos totales

Expresar el contenido de sólidos totales en porcentaje, tal como, se ha obtenido de

tabla 2.

5.4.3 Peso específico

Expresar el peso específico como el valor adimensional obtenido de tabla 2.

5.5 Informe

En el informe se indicará:

a) la identificación de la muestra;

b) el contenido de humedad, en porcentaje, en peso;

c) el contenido de sólidos totales en porcentaje en peso;

d) el peso específico, 20ºC/20ºC;

e) cualquier detalle de operación distinto a los previstos en esta norma o cualquier

condición que haya influido en los resultados.

6 Determinación del contenido de cenizas

6.1 Principios

El método se basa en la incineración del producto para obtener un residuo incombustible.

6.2 Aparatos

6.2.1 Cápsula de platino.

6.2.2 Lámpara infrarroja de 375 Watts y de voltaje variable.

6.2.3 Horno de mufla.

6.3 Procedimiento

Efectuar los ensayos en duplicado.

6.3.1 Pesar una porción de masa m = 5,0 a 10,0 g de miel en una cápsula de platino
calcinada y tarada.

6.3.2 Colocar la muestra bajo lámpara infrarroja y aumentar el voltaje aplicado lentamente
hasta que la muestra esté negra y seca y no haya peligro de pérdida por espuma.

4
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6.3.3 Llevar a ignición en el horno de mufla a 600ºC, hasta peso constante.

6.3.4 Enfriar y pesar; registrar masa mc .

6.4 Expresión de resultados

6.4.1 Calcular el contenido de cenizas, mediante la siguiente expresión:

mc
C= ⋅ 100
m

en que:

C = contenido de cenizas, en porcentaje en peso;

mc = masa, g, del residuo;

m = masa, g, de la muestra original.

6.4.2 La diferencia entre dos determinaciones no debe ser mayor de 5%, entre los dos
resultados. Si la diferencia es mayor, repetir los ensayos en duplicado.

6.5 Informe

En el informe deberá indicarse:

a) la identificación de la muestra;

b) el contenido de cenizas en porcentaje en peso.

7 Determinación de acidez

7.1 Principios

El método se basa en titular con hidróxido de sodio, comprobando el pH.

7.2 Aparatos

7.2.1 Agitador magnético.

7.2.2 Determinador de pH.

7.3 Reactivos

7.3.1 Hidróxido de sodio (NaOH) 0,05 N.

5
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7.3.2 Acido clorhídrico (HCl) 0,05 N.

7.4 Procedimiento

7.4.1 Disolver en un matraz de 250 ml, una porción de masa m = 10,0 g de muestra en
75 ml de agua destilada, libre de anhídrido carbónico.

7.4.2 Agitar mediante una agitador magnético. Introducir los electrodos del determinador
de pH en la solución y registrar el pH.

7.4.3 Titular con NaOH (0,05 N) que se adiciona a razón de 5,0 ml/min. Detener la
adición de NaOH a pH 8,5.

7.4.4 Inmediatamente añadir 10 ml de NaOH (0,05 N) y titular a continuación el exceso

con HCl (0,05 N) desde una bureta de 10 ml a pH 8,30.

7.4.5 Efectuar un ensayo en blanco.

7.5 Expresión de resultados

Calcular la acidez total en miliequivalentes por kg, mediante la ecuación siguiente:

50
At = (10 + V + Vb − Va − B)
m

en que:

At = acidez total, en miliequivalentes por kg;

m = masa, g, de la muestra;

Vb = volumen de NaOH (0,05 N), en ml;

Va = volumen de HCl (0,05 N), en ml;

B = volumen de HCl (0,05 N), en ml, usado en el ensayo en blanco.

7.6 Informe

En el informe se indicará:

a) la identificación de la muestra;

b) la acidez total, expresada en miliequivalentes por kg;

c) cualquier detalle de operación diferente a los previstos en esta norma;

d) cualquier condición que pueda haber influido en los resultados.

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 NCh617
8 Determinación de sólidos insolubles en agua

8.1 Principios

El método se basa en la eliminación de los azúcares de la miel, para obtener un residuo

insoluble en agua.

8.2 Aparatos

8.2.1 Crisol de vidrio sinterizado de poro fino.

8.2.2 Estufa, regulable a 135ºC.

8.2.3 Balanza analítica, con sensibilidad igual o superior a 0,001 g.

8.3 Procedimiento

8.3.1 Pesar una porción de masa m = 5,0 a 10,0 g de miel bien homogénea.

8.3.2 Disolver la muestra en agua caliente y filtrar en un crisol*) de vidrio sinterizado de

poro fino, previamente secado a 135ºC y tarado con una precisión de 0,001 g.

8.3.3 Lavar a fondo con agua caliente hasta que el filtrado esté exento de azúcares.

8.3.4 Secar durante 1 h a 135ºC. Enfriar y pesar con una precisión de 0,001 g registrar
masa mi .

8.4 Expresión de resultados

8.4.1 Calcular el contenido de sólidos insolubles en agua, en porcentaje en peso,

mediante la siguiente expresión:

mi
S= 100
m

en que:

S = contenido de sólidos insolubles en agua, en porcentaje en peso;

mi = masa, g, del residuo insoluble;

m = masa, g, de la muestra.

*
) En caso de no contar con un crisol de vidrio sinterizado, usar un papel filtro tarado y filtrar al vacío, en un
embudo Büchner.
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NCh617

8.5 Informe

En el informe se indicará:

a) la identificación de la muestra;

b) el contenido de sólidos insolubles, en porcentaje en peso;

c) cualquier detalle de operación diferente a los previstos en esta norma.

9 Determinación de color

9.1 La determinación de color se efectuará por uno de los métodos que se indican en 9.2
y 9.3, el que se elegirá previo acuerdo entre comprador y vendedor.

9.2 Método del colorímetro internacional

9.2.1 La determinación de color se efectuará de acuerdo a las instrucciones del aparato.

9.2.2 La equivalencia entre la escala del colorímetro y los patrones de color del método
que se indica en 9.3, (figuran en A.1, de anexo).

9.3 Método de los patrones de color

9.3.1 Principios

El método se basa en la determinación del color de la miel, por comparación con patrones
establecidos.

9.3.2 Aparatos

Clasificador de color para miel, que consta de:

a) Dos cajas comparadoras de metal, de 200 mm x 50 mm x 75 mm aproximadamente,

las cuales están divididas por tabiques delgados, en 5 compartimentos cuadrados,
cada uno de ellos provistos de mirillas de aproximadamente 8 cm2.

b) Tres vidrios patrones de color más claro (ver A.2 de anexo) (Blanco Agua, Extra
Blanco y Blanco) y tres vidrios de patrones de color más oscuro (Ambar Extra Claro,
Ambar Claro y Ambar) montados detrás de las mirillas de los compartimentos 1, 3 y 5
de la primera y de la segunda caja comparadora respectivamente.

c) Tres botellas cuadradas de vidrio transparente, sin colorear de 38 mm x 38 mm de

base y de capacidad aproximada de 40 ml, llenas con agua destilada, referidas como
blancos.

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d) Tres botellas semejantes a las especificadas en c), llenas con suspensiones de

material amorfo en agua destilada, para reemplazar los blancos de agua destilada en el
caso de mieles turbias. Pueden ser suspensiones de bentonita o tierra diatomácea en
proporción de 100, 200 y 400 mg/L y designadas como Turbio 1, Turbio 2 y Turbio
3, respectivamente.

e) Botellas semejantes a las especificadas en c), vacías para colocar las muestras de
miel.

9.3.3 Procedimiento

9.3.3.1 Colocar los blancos claros o los blancos turbios detrás de los patrones de color en
los compartimientos 1, 3 y 5 de uno o ambos comparadores.

9.3.3.2 Colocar la muestra de miel, libre de gránulos, en una botella limpia y seca y
colocarla en el compartimento 2 o 4 de uno de los comparadores.

9.3.3.3 Observar con luz difusa a una distancia apropiada del ojo.

9.3.3.4 Mover la muestra de un compartimento a otro e intercambiar los blancos claros

por los turbios, si es necesario, y usar el comparador más adecuado, para efectuar la
comparación del color de la muestra con los patrones de color.

9.3.4 Interpretación de resultados

9.3.4.1 Si la muestra es igual o más clara que el patrón Blanco Agua, clasificar como
Blanco Agua.

9.3.4.2 Si la muestra es más oscura que Blanco Agua, pero más clara que el patrón Extra
Blanco, clasificar como Extra Blanco.

9.3.4.3 Clasificar en la misma forma, para los demás colores.

9.3.4.4 Si la muestra es más oscura que el patrón Ambar, clasificar como Ambar Oscuro.

9.3.5 Informe

En el informe se indicará:

a) la identificación de la muestra;

b) el color;

c) cualquier condición que pueda haber influido en la determinación.

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NCh617
Tabla 2 - Indices de refracción, porcentaje de sólidos totales, pesos específicos y
porcentaje de humedad en la miel.

Indice de Refracción a 20ºC % Sólidos totales Peso Específico a 20ºC % de Humedad

1,4844 79,0 1,3966 21,0

1,4849 79,2 1,3979 20,8
1,4853 79,4 1,3992 20,6
1,4858 79,6 1,4006 20,4
1,4862 79,8 1,4020 20,2
1,4866 80,0 1,4033 20,0
1,4871 80,2 1,4046 19,8
1.4876 80,4 1,4060 19,6
1,4880 80,6 1,4074 19,4
1,4885 80,8 1,4087 19,2
1,4890 81,0 1,4101 19,0
1,4895 81,2 1,4115 18,8
1,4900 81,4 1,4129 18,6
1,4905 81,6 1,4143 18,4
1,4910 81,8 1,4156 18,2
1,4915 82,0 1,4171 18,0
1,4920 82,2 1,4184 17,8
1,4925 82,4 1,4197 17,6
1,4930 82,6 1,4212 17,4
1,4935 82,8 1,4225 17,2
1,4940 83 1,4239 17,0
1,4945 83,2 1,4254 16,8
1,4950 83,4 1,4267 16,6
1,4955 83,6 1,4282 16,4
1,4960 83,8 1,4295 16,2
1,4965 84 1,4310 16,0
1,4970 84,2 1,4324 15,8
1,4975 84,6 1,4338 15,6
1,4980 84,6 1,4352 15,4
1,4985 84,8 1,4367 15,2
1,4990 85,0 1,4381 15,0
1,4995 85,2 1,4395 14,8
1,5000 85,4 1,4409 14,6
1,5005 85,6 1,4424 14,4
1,5010 85,8 1,4438 14,2
1,5015 86,0 1,4453 14,0
1,5020 86,2 1,4466 13,8
1,5025 86,4 1,4481 13,6
1,5030 86,6 1,4495 13,4
1,5035 86,8 1,4510 13,2
1,5041 87,0 1,4525 13,0

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 NCh617
Anexo
(Informativo)

A.1 Equivalencia entre la escala del colorímetro y los patrones de color

Patrones de color Intervalo de la escala del colorímetro, mm

Blanco Agua Hasta 8

Extra Blanco Mayor que 8, hasta 17 inclusive.

Blanco Mayor que 17, hasta 34 inclusive.

Ambar Extra Claro Mayor que 34, hasta 50 inclusive.

Ambar Claro Mayor que 50, hasta 85 inclusive.

Ambar Mayor que 85, hasta 114 inclusive.

Ambar Oscuro Mayor que 114

A.2 Vidrios patrones

Los vidrios patrones de color se encargarán próximamente al Departamento de Agricultura

de los Estados Unidos de Norteamérica para que queden guardados en INDITECNOR y
sirvan de patrones para fabricar otras series para los interesados.

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NORMA CHILENA OFICIAL NCh 617.EOf68

INSTITUTO NACIONAL DE NO RM A LI ZA C IO N ! INN-CHILE

Miel de abejas - Extracción de muestras y métodos de

ensayo

Honey - Sampling and test methods

Primera edición : 1968

Reimpresión : 1999

Descriptores: apicultura, miel de abejas, muestreo, ensayos

CIN 67.180.10

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