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Y VEGETALES
Se reconoce ampliamente la importancia
de las frutas y las hortalizas para una
alimentación nutritiva y saludable, sin
embargo están aumentando los problemas
de la inocuidad alimentaria ligada al
consumo de frutas y hortalizas frescas
contaminadas con microorganismos el cual
representa una fuente de enfermedades de
transmisión alimentaria.
GENERALIDADES
Pseudomona spp
Los hongos son los
responsables de la mayoría
de las alteraciones en
frutas y hortalizas
especialmente en el
aspecto y valor nutricional,
la composición y el bajo pH
de las frutas y hortalizas
las hace muy sensibles a
muchas alteraciones
originadas por hongos,
bacterias, virus, parásitos,
sobre todo si la humedad,
la temperatura y el tiempo
no son los adecuados.
TIPOS DE ALTERACIONES MICROBIANAS EN
FRUTAS Y HORTALIZAS
Género Pseudomona:
P. marginales: - podredumbre blanda
P. appi - Tizón bacteriano del apio.
P. cichorii: - mancha zonal del col y la lechuga
- mota bacteriana de los tomates y pimentones.
Podredumbre Mohosa Gris: Botrytis cinerea produce un micelio
de color gris, se ve favorecida por un grado de humedad alta y
temperaturas altas.
Botrytis Cinerea
Podredumbre ácida: producida por el
ascospora (podredumbre blanda acuosa).
Geotrichum candidum.
Rhizopus en granadilla
Anthracnosis: Producida por el
colletotrichum coccodes, se caracteriza por
la presencia de manchas en las hojas,
frutos o vainas de las semillas.
colletotrichum coccodes
Podredumbre seca o gris: Producida
por el Gloeosporium spp presentando
superficies arrugadas.
Gloeosporium spp
Podredumbre de las frutas con pepitas: Se
produce una mancha de color pardo intenso, los
mohos que se manifiestan son algodonosos o
rojizos. La produce el Fusarium spp, Alternaria,
Penicilium.
Alternaria spp
Fusarium spp
Podredumbre amarga: Se da durante el
almacenamiento, antes de la recolección y
aparecen manchas pardo-amarillentas,
blandas, la produce el Galactomyces citri-
aurantii.
Roña o moteado: Produce arrugamiento de
las frutas, hongos del genero Venturia inaequalis