TRABAJO ENCARGADO

Completar los cuadros, tomando como referencia la etiqueta de un

alimento envasado y discutir la información.

Cuadro 1. Descripción del rotulado de BATTI MIX

Características Descripción
Nombre genérico del producto Yogurt
Contenido neto - 1 porción 125g
Marca Gloria
País de origen Perú
Nombre del fabricante LECHE GLORIA S.A
Domicilio del fabricante Av. La Capitana 190, Lurigancho-
Chosica, Lima
Registro sanitario RSA A8012513N NAGOSA
RUC 20100190797
Lista de ingredientes  Leche entera
 Azúcar blanco
 Gelatina
 Pectina (SIN 440)
 Almidón modificado (SIN 1405)
 Lecitina de soya (SIN 322)
 Saborizante artificial a vainilla
 Cultivos lácteos

Aditivos SIN 440, SIN 1405 y SIN 322

Contenido de nutrientes Energía (Kcal): 118
Energía de la grasa (Kcal): 31
Grasa total (g): 3.4
Grasa saturada (g): 2.1
Grasas trans (g): 0
Colesterol (mg): 10
Sodio (mg): 69
Carbohidratos totales (g): 15.6
Fibra dietaria (g): 0
Azucares totales (g): 17.6
Azucares añadidos (g): 10.6
Proteínas (g): 4.3
Calcio (mg): 160
Fósforo (mg): 140
Afirmación de beneficio a la
salud
Fecha de elaboración/N° Lote
Fecha de vencimiento
Condiciones de conservación
Instrucciones de uso
Alertas (Claims)
Tipo de formato
--
10 ENE 19
Mantener refrigerado (entre 2 y
6°C)
Agitar el envase antes de
consumir
-Consumir preferentemente antes
de la fecha indicada en el envase
-Elaborado en instalaciones
donde se procesan productos a
base de gluten (avena) y soya
Dual
Cuadro 2. Aporte de nutrientes de YOGURT BATTI MIX y valores IDA el
Codex Alimentario
Información nutricional Codex alimentarius Nombre del producto

Porción %DR
Porción (g) 125 g
Porciones por envase 1
Energía (Kcal) 2000 118
Proteína (g) 50 4.3 9%
Grasa Total (g) 65 3.4 4%
Grasa Saturada (g) 20 2.1 11%
Colesterol (mg) 300 10 3%
Carbohidratos (g) 300 17.6 6%
Azúcares (g) 50 17.6 20%
Fibra Dietética Total (g) 25 0 0%
Sodio (mg) 2000 69 3%
Potasio (mg) 3500 4.3 9%
Cuadro3. Aporte de vitaminas y minerales de YOGURT BATTI MIX y valores
IDA el Codex Alimentario

Información Codex YOGURT BATTI MIX

nutricional alimentarius
Vitaminas Porción %DR
Vitamina A Retinol 800 - -
(ug)
Vitamina B1 1.2 - -
Tiamina (mg)
Vitamina B2 1.2 - -
Riboflavina (mg)
Vitamina B3 15 - -
Niacina (mg )
Vitamina B6 1.3 - -
Piridoxina (mg)
Vitamina B9 Ácido 400 - -
Fólico (ug)
Vitamina B12 2.4 - -
Cianocobalamina
(ug)
Vitamina C Ácido 60 - -
Ascórbico (mg)
Vitamina D 5 - -
Colecalciferol (ug)
Vitamina K (ug) 60 - -
Minerales - -

Zinc (mg) 15 - -
Calcio (mg) 1000 160 16%
Hierro (mg) 14 - -
Fósforo (mg) 1000 140 20%
 Cuadro 4. Información de aditivos consignados en el listado de
ingredientes
Aditivos Descripción
Nombre genérico del producto Pectina Almidón Lecitina
enzimático
Nombre químico SIN 440 SIN 1405 SIN 322
Estructura química Polisacárido acido Polisacárido Lípido
de origen natural modificado saponificable
Función que desempeña en el Agente espesante, Estabilidad para Emulsionante,
producto emulsificante. mantener la antiadherente
textura
Posibles daños en la salud Problemas Hiperactividad y No causa efectos
intestinales en altas daños digestivos colaterales
concentraciones de
consumo
Dosis de Máxima de consumo No determinada No tiene definida Ilimitada
Información adicional

DISCUSION:

La pectina es un polisacárido ácido de origen natural, presente en casi todas las

frutas, actúa como agente espesante en el yogurt batti mix, puede causar
problemas intestinales en altas concentraciones, puede ser fermentada en el
intestino grueso causando flatulencias, su IDA no está determinada y se permite
su empleo sin límite de cantidad en los productos alimentarios, considerándose
una sustancia inocua, comprobando así los datos dados y observados en el
cuadro 4. (Botanical-online, 2018)
El almidón modificado es un almidón que ha sido sometido a procedimientos
físicos, químicos o enzimáticos con el objetivo de modificar sus propiedades
fisicoquímicas. El almidón modificado tiene prácticamente las mismas
aplicaciones que el almidón normal pero algunas características mejoran y por
eso es un aditivo alimentario muy utilizado, sobre todo como espesante,
aglutinante, emulgente y estabilizador. (Curiosoando.com, 2015)
Algunas características del almidón son muy útiles en la industria alimentaria,
destacando su capacidad de formación de geles. Gracias a ella, el almidón es
un buen espesante, emulgente y estabilizador, propiedades que se aprovechan
en la fabricación de muchos productos alimentarios para mejorar su apariencia,
consistencia, textura o comportamiento a los cambios de temperatura, debido a
que tratamos de yogurt y este exige una refrigeración de 2-6 °C, al llegar al
consumo se hace un cambio de temperatura, sirviendo este aditivo para
mantener la buena apariencia. (Curiosoando.com, 2015)
Sin embargo, estas propiedades son muy sensibles a factores externos, por
ejemplo, a cambios en la temperatura y el pH, por lo que la capacidad espesante
y de formación de geles eficientes se ve limitada. El almidón modificado corrige
estos problemas y mejora las propiedades del almidón como aditivo alimentario.
(Curiosoando.com, 2015)

Ninguno de los almidones modificados, excepto los almidones oxidados (E1404,

E1451), cuenta con una ingesta diaria aceptable especificada por
la JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives), lo que
significa que no se ha observado toxicidad. Por ello son considerados como
seguros de forma general; la FDA los etiqueta como un
producto GRAS (Generally Recognized As Save). (Curiosoando.com, 2015)

Sin embargo, casi todos los almidones modificados presentan efectos

secundarios, la mayoría de carácter leve y que aparecen a grandes dosis. Los
más comunes son molestias en el aparato digestivo como dolor estomacal,
espasmos intestinales y flatulencia. Estos efectos secundarios son más
habituales en almidones modificados con alta solubilidad. (Curiosoando.com,
2015)

La lecitina es un compuesto natural presente en las paredes celulares de todas

las células, utilizado para dar la textura a los chocolates en este caso en el batti
mix seria para el arroz bañado en chocolate que acompaña al yogurt, debido a
que es un componente normal de las células corporales, y es degradada y
utilizada por nuestro organismo sin causar efectos colaterales. (Food-info (2017)

La fosfatidilcolina o polienilfosfatidilcolina (también llamada lecitina) es un

fosfolípido que, junto con las sales biliares, ayuda a la solubilizarían de los ácidos
biliares en la bilis, tiene baja solubilidad en agua, pero es un excelente
emulsionante al hidratarse, de ahí que esta sea su característica química más
importante.

BIBLIOGRAFIA:
 Botanical-online. 2018. Pectina E-440. Disponible en:
https://www.botanical-
online.com/aditivos_espesantesygelificantes_pectina.htm
 Curiosoando.com (2015). "¿Qué es el almidón modificado?". Disponible
en: https://curiosoando.com/almidon-modificado
 Food-info (2017). E-322 Lecitina. Disponible en: http://www.food-
info.net/es/e/e322.htm