Universidad Peruana del Oriente

Resolución Nº405-2006-CONAFU
Sílabo
Logística Hotelera
1. DATOS GENERALES
1.1. Código : 0201-02E07
1.2. Carrera Profesional Turismo, Hotelería y Gastronomía
1.3. Área curricular : Formación Profesional Especializada
1.4. Tipo : Electivo
1.5. Ciclo : 8vo.
1.6. Créditos : 3
1.7. Duración : 17 semanas
1.8. Horas : 4 horas
1.8.1. Teoría : 2 horas teoría
1.8.2. Práctica ; 2 horas prácticas
1.9. Prerrequisito : Ninguno
1.10. Semestre Académico : 2014 - II
1.10.1. Fecha Inicio : 25/08/2014
1.10.2. Fecha Término : 20/12//2014
1.11. Docente responsable : Lic. Nit. Carlos A. Tello Upiachihua
1.11.1. Correo electrónico carlostellope2013@gmail.com

2. SUMILLA

La Asignatura LOGISTICA HOTELERA es ofrecida para los alumnos del Cuarto Nivel y Octavo Ciclo de
la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía de la Universidad Peruana del Oriente, la
asignatura tiene 03 créditos, 02 horas de teoría y 02 horas de prácticas, y es electivo.

Pertenece al área profesional de turismo es de naturaleza teórico-práctica, es de carácter electivo

cuyo propósito es proporcionar al estudiante las herramientas técnicas y conceptuales para tener
un manejo técnico y operativo de la gestión logística en un Hotel, al igual que todas aquellas tareas
que ofrecen un soporte adecuado para la transformación de dichos elementos en productos
terminados: las compras, la administración de los inventarios el almacenamiento, la calidad logística
y las buenas prácticas de seguridad e higiene en el servicio de hostelería.
Para ello el contenido de la asignatura está organizado en (02) unidades didácticas. La
metodología que se empleará en el desarrollo de la asignatura será activa y evaluación
permanente.

3. COMPETENCIAS DEL PERFIL DEL EGRESADO

3.1. DIMENSIÓN PERSONAL

 Administra el personal, las operaciones y la logística del sector hotelero, turístico y

gastronómico.
 Integra equipos de expertos para la formación y desarrollo de actividades y programas del
sector hotelero, turístico y gastronómico.
 Participa en actividades de investigación relacionadas con los sectores hoteleros, turísticos y
gastronómicos.
 Utiliza la creatividad innata y adquirida para la solución de problemas y la toma de
decisiones del sector hotelero, turístico y gastronómico.

3.2. DIMENSIÓN PROFESIONAL

 Promueve y construye empresas del ramo hotelero, turístico, gastronómico, agencias de

viaje y servicios conexos.

Pág. N° 1
  Realiza investigación de mercado, campañas publicitarias y promocionales en turismo,
hotelería y gastronomía; así como de relaciones públicas.
 Utiliza tecnología de última generación para dar a conocer el turismo, la hotelería y la
gastronomía de la región en el país y el mundo.
 Planifica, conduce y controla la gestión financiera de hoteles y empresas del sector turismo.
 Elabora y evalúa proyectos hoteleros, turísticos y de servicios gastronómicos

3.3. DIMENSIÓN SOCIAL

 Organiza delegando funciones, los trabajos del sector turismo, hotelería y gastronomía con
eficiencia y eficacia.
 Motiva a las personas para desarrollarse en turismo hotelería y gastronomía, ejerciendo
liderazgo.
 Resuelve conflictos y toma decisiones en casos fortuitos relacionados a turismo, hotelería y
gastronomía.
 Aprovecha los recursos humanos y naturales de diferentes culturas, asimilando sus
respectivos aportes en turismo, hotelería y gastronomía.
 Presenta y sostiene sus puntos de vista sobre turismo, hotelería y gastronomía, con sencillez y
convicción en diferentes escenarios.

4. COMPETENCIAS DEL CURSO

4.1. COMPETENCIA GENERAL

El egresado de la Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía, es un profesional que tiene una
sólida formación científica y tecnológica en las áreas básicas y especializadas, lo que le permitirá
tener un conocimiento sólido y real de las actividades turísticas y su implicancia en la sociedad y
la empresa.
Al finalizar la asignatura el estudiante comprenderá la importancia de la Logística Hotelera en el
Perú y el Mundo en las actividades turísticas.

4.2. COMPETENCIA DE PROYECCIÓN SOCIAL

 Realización de charlas de orientación turística y hotelera
 Organización de programas de cocina básica y avanzada
 Organización de programas sobre enseñanzas de los últimos avances en gastronomía
 Organización y programación de visitas a los diferentes centros turísticos y hoteleros en
coordinación con los centros educativos y la comunidad regional.

4.3. COMPETENCIA EN INVESTIGACIÓN FORMATIVA

 Utiliza estrategias y métodos de investigación proporcionadas por el docente, a fin de
mejorar su proceso de aprendizaje.
5. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

UNIDAD 01:
Duración de unidad: 8 semanas
Fecha Inicio: 25/08/2014 Fecha Término: 20/10/2014
Contenido: CONCEPTUALIZACION SOBRE LOGISTICA GENERAL Y HOTELERA
CONTENIDOS ESTRATEGIAS
SEM TEMA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL METODOLÓGICAS

Definiciones -Conceptualización de la  Investiga y  Muestra  Reconoce la

básicas sobre Logística analiza los entusiasmo en importancia de los
Logística. -Terminología Logística conceptos relación a los conceptos básicos
01
General. básicos sobre la temas de logística
logística. estudiados

Investiga y Muestra  Reconoce la

Conceptualizaci -La logística. Origen analiza los entusiasmo en importancia de los
ón sobre conceptos relación a los conceptos básicos
Logística - Objetivos de la logística y básicos sobre la temas de la logística
02
General funciones logística estudiados

- Indicadores de la logística.

03 Investiga y Muestra  Analiza las fuentes,

Pág. N° 2
 CONTENIDOS ESTRATEGIAS
SEM TEMA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL METODOLÓGICAS

Conceptualizaci - Indicadores de compras analiza los entusiasmo en necesidades y

ón sobre conceptos relación a los cualidades
Logística - Indicadores de bodegaje básicos sobre la temas requeridas por los
Hotelera logística estudiados profesionales de
- Indicadores de transporte hotelera. turismo

-La logística en las Investiga y Coopera con la Describe las

Principales empresas turísticas analiza las elaboración y conceptos y
Empresas implicancias de desarrollo de características del
Turísticas y - Interrelación de la las turísticas en la trabajos turismo, hotelería y
Hoteleras logística con otras áreas de sociedad local, propuestos gastronomía
04
la empresa hotelera. nacional e
internacional.
- Funciones logísticas en un
hotel.

-La logística y el control de Investiga y Valora la  Iidentifica los

Política y costos en un hotel. analiza las importancia de conceptos y
Logística y políticas entender el procesos respecto
empresarial. - Elementos que afectan los aplicadas en la efecto de la a la evolución
logística logística en el histórica del
costos logísticos en las
05 empresarial. Turismo. turismo en el Perú
empresas hoteleras.

- Factores directos que

afectan los costos

- Administración efectiva de -Investiga y -Valora la  Describe el

Administración las compras. analiza la importancia de mercado turístico,
de las compras aplicación de la entender el hotelero y
- El proceso administrativo logística en la efecto de la gastronómico y su
actividad logística en el impacto social –
06 de las compras en un hotel.
turística. Turismo. económico en la
sociedad regional
- Administración de las
compras.

Evaluación de - Evaluación financiera de los Analiza la Valora la Identifica los

los proveedores proveedores. importancia del importancia el mercados actuales
Mercado turismo en el y potenciales del
- La negociación turístico local, contexto turismo mundial.
nacional y mundial.
07 empresarial.
mundial
- Administración de los
inventarios y almacenes.

Evaluación de - Los pedidos y como se Analiza la Valora la Identifica las

los proveedores determinan importancia de importancia de empresas turísticas
la logística en la la logística en el del medio local,
08
- La bodega y el restaurante comercialización turismo. nacional y mundial.
de un hotel de los servicios
hoteleros.
INVESTIGACIÓN TRABAJOS ENCARGADOS, INVESTIGACION DE CASOS PRACTICOS.
FORMATIVA
PROYECCIÓN SOCIAL VISITAS A LUGARES TURISTICOS, CHARLAS INFORMATIVAS A LA COMUNIDAD TURISTICA
EXTENSIÓN Primer Foro de Desarrollo: Turismo eje de desarrollo de la Región Loreto" (Planeamiento y
UNIVERSITARIA organización

UNIDAD 02:
Duración de unidad: 9 semanas
Fecha Inicio: 21/10/2014 Fecha Término: 20/12/2014
Contenido: LA EMPRESA HOTELERA Y LA FUNCION OPERATIVA
SEM TEMA CONTENIDOS ESTRATEGIAS

Pág. N° 3
 CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL METODOLÓGICAS

El almacén y - El almacén y por qué Investiga y analiza Valora la Identifica los

sus funciones almacenar los productos. la función de un importancia de conceptos y procesos
almacén y su entender el respecto a la
-Organización del almacén aplicación en la efecto de la evolución histórica del
09 en un hotel actividad función de turismo en el mundo.
hotelera. almacenes en la
actividad
hotelera.

El almacén y -La función e importancia Investiga y analiza Valora la Analiza la importancia
sus funciones del economato la función de un importancia de de las empresas
-El almacenamiento de almacén y su entender el hoteleras en el
insumos varios aplicación en la efecto de la turismo.
10
actividad función de
hotelera. almacenes en la
actividad
hotelera
Planificación Objetivos y funciones del Investiga y analiza Valora la Analiza la
del almacén almacén la planificación de importancia de importancia de las
un almacén y su entender el empresas hoteleras
Tipos de almacenes 5.- aplicación en la efecto de la
en el turismo
11 actividad planificación de
Catalogación de los
hotelera. almacenes en la
productos. actividad
hotelera

Planificación Codificación de los Investiga y analiza Valora la

del almacén productos y o servicios en la planificación de importancia de Analiza la importancia
un hotel. un almacén y su entender el de las empresas
aplicación en la efecto de la hoteleras en el turismo
12
actividad planificación de
hotelera. almacenes en la
actividad
hotelera
- La calidad de los Investiga y analiza Valora la Describe el mercado
productos en un hotel la planificación de importancia de turístico, hotelero y
Planificación un almacén y su entender el gastronómico y su
del almacén aplicación en la efecto de la impacto social –
13
actividad planificación de económico en la
hotelera. almacenes en la sociedad regional
actividad
hotelera
Buenas -La higiene en las Analiza la Elabora un Analiza la
prácticas de empresas hoteleras y de importancia de las Sistema de complejidad de los
restauración. buenas prácticas seguridad e sistemas de seguridad
14 seguridad e de seguridad e higiene para la en la manipulación de
higiene en un higiene en un manipulación de alimentos.
hotel. hotel alimentos.
Buenas El almacenamiento de Analiza la Elabora un Analiza la
prácticas de productos perecibles importancia de las Sistema de complejidad de los
cárnicos y pescado buenas prácticas seguridad e sistemas de seguridad
15 seguridad e de seguridad e higiene para la en la manipulación de
higiene en un higiene en un manipulación de alimentos.
hotel. hotel alimentos.
Buenas El almacenamiento de Analiza la Elabora un Analiza la
prácticas de productos vegetales y importancia de las Sistema de complejidad de los
lácteos buenas prácticas seguridad e sistemas de seguridad
16 seguridad e de seguridad e higiene para la en la manipulación de
higiene en un higiene en un manipulación de alimentos.
hotel. hotel alimentos.
Logística Importancia y aplicación Analiza las Elabora un plan Analiza y reflexiona
17 Inversa de la logística inversa. variables del de logística sobre la importancia
Mercado Hotelero inversa de la logística inversa
INVESTIGACIÓN TRABAJOS ENCARGADOS, EXPOSICION DE CASOS PRACTICOS
FORMATIVA
PROYECCIÓN SOCIAL VISITA A LUGARES TURISTICOS,CHARLAS INFORMATIVAS ALA COMUNIDAD TURISTICA
Extensión universitaria Primer Foro de Desarrollo: Turismo eje de desarrollo de la Región Loreto" (ejecución )
Pág. N° 4
6. EVALUACIÓN

6.1. CONCEPTOS
a) Evaluación de Entrada: Es una evaluación escrita de carácter referencial que mide los
conocimientos previos que el alumno tiene respecto al contenido del curso o cursos
prerrequisitos. Esta evaluación no es considerada dentro del cálculo del promedio de
nota del curso, pero debe ser de conocimiento del alumno. Además, esta evaluación le
servirá al docente para afinar sus estrategias y orientar su proceso de enseñanza-
aprendizaje.
b) Evaluación regular: Son las evaluaciones en escala vigesimal (00-20) que se toman a los
alumnos en cada unidad temática. Los tipos de evaluación regular son:
b.1. Evaluación de contenidos cognitivos (Conceptual):
Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irán construyendo
durante el desarrollo de los contenidos del área. Se puede considerar: reportes de
lecturas, organizadores de conocimiento, pruebas escritas, exposiciones, etc.
b.2. Evaluación de contenidos Procedimentales (Procedimental):
Se puede considerar como evaluación procedimental a la realización de técnicas,
prácticas calificadas, ejercicios prácticos, etc.
b.3. Evaluación de la participación en la Proyección Social de la carrera:
Es considerado como evaluación de Proyección Social a la participación en
campañas de proyección a la comunidad, que se organice por el docente del
curso (I unidad) y por la Carrera Profesional (II unidad).

b.4. Evaluación de la investigación formativa:

Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irán construyendo
durante el desarrollo de los contenidos del área. Se puede considerar análisis de
artículos científicos, seminarios de temas asignados, etc.
b.5. Evaluación de la Actitud:
Se evaluará mediante:
• Autoevaluación: Se debe motivar al estudiante y darle la oportunidad de
manifestar su calificación cualitativa y cuantitativa respecto a sus aprendizajes.
Se le solicita que argumente su decisión; la nota que él se asigne será inalterable,
ni los docentes ni sus compañeros podrán modificarla. Puede utilizar fichas de
metacognición.
• Coevaluación: Los estudiantes tienen la oportunidad de participar en la
calificación de sus compañeros, valorando el desempeño que manifiesten en
cada una de las actividades realizadas durante el semestre académico.
b.6. Evaluación de la participación en la Extensión Universitaria.
Es considerada como evaluación de proyección social a la participación de los
estudiantes en apoyar la difusión de conocimientos a través de foros, cursos, o
talleres prácticos con incidencia en políticas regionales o nacionales que ayuden al
desarrollo, ofrecidos por la universidad, tanto dentro como fuera de la universidad a
la población en general.

Pág. N° 5
 La nota de la primera unidad, estará dada por la evaluación que hace el docente
en la participación durante el avance de la planificación del evento a ejecutar por
la Universidad. La nota de la segunda unidad, el docente consignará después de la
ejecución del evento.
c) Evaluación Sustitutoria: Es una evaluación al cual el alumno tiene derecho y que puede
ser solicitada con el fin de reemplazar una evaluación no rendida (justificada o
injustificada), desaprobada o cuando se desea subir el promedio de la unidad.
El alumno sólo puede rendir una evaluación sustitutoria por unidad, pudiendo rendirlas en
todas las unidades. Sin embargo, sólo puede ser solicitada hasta dentro de los 7 (siete)
primeros días luego de haber finalizado la unidad de la cual desea rendir sustitutorio, lo
que no significa que se deba esperar a que finalice la unidad para recién solicitarla,
pudiendo pedirla en cualquier momento dentro de la unidad.
La evaluación sustitutoria reemplaza a la nota más baja, o ausencia de nota, obtenida
únicamente en las evaluaciones Conceptuales o Procedimentales, y para la cual el
alumno deberá pagar el derecho de acuerdo a lo establecido en el TUPA de la UPO.
La solicitud para pedir la evaluación sustitutoria debe iniciarla el alumno dirigiéndola al
responsable de Carrera Profesional, quien a su vez coordinará con el docente para su
ejecución.
d) Evaluación de Aplazados: Es una evaluación de carácter global al cual tiene derecho el
alumno, previo pago de la tasa establecida en el TUPA, y que reemplaza al Promedio
Final del curso.
Sólo tienen derecho de rendir examen de aplazado los alumnos que hayan obtenido
promedio final entre 8 (ocho) y 10 (diez).

6.2. PROCESO DE EVALUACIÓN

a) Promedio de la Unidad
Para el proceso de evaluación, se debe de tener presente los criterios, valoración, porcentaje e
instrumentos, que son necesarios conocer y respetar a fin de obtener el promedio en cada una de
las dos unidades en las que está dividido un curso.

Porc. de Instrumento de Sub Tipo de evaluación

Evaluación Evaluador
Valoración Evaluación Porc.
Conceptual (EC) 30% Prueba Escrita 30% Heteroevaluación Docente
Procedimental
30% Lista de Cotejo 30% Heteroevaluación Docente
(EP)
Investigación
10% Lista de Cotejo 10% Heteroevaluación Docente
Formativa (EIF)
Guía de
5% Heteroevaluación Docente
Proyección Observación (GOP)
10%
Social (EPS) Compañeros
Lista de Cotejo (LCP) 5% Co-evaluación
de clase
Guía de
5% Heteroevaluación Docente
Extensión Observación (GOP)
10%
Universitaria (EEU) Compañeros
Lista de Cotejo (LCP) 5% Co-evaluación
de clase
Guía de
3% Heteroevaluación Docente
Observación (GOA)
Lista de Cotejo Compañeros
Actitudinal (EA) 10% 3% Co-evaluación
(LCC) de Clase
Lista de Cotejo
4% Autoevaluación Alumno
(LCA)
Total 100% 100%

Pág. N° 6
 Los valores de EPS y EA están conformados por otras evaluaciones más detalladas, las cuales
también poseen una ponderación específica para cada criterio, tal como se ve en la tabla anterior.
Esto debe ser considerado al momento de obtener los valores que serán considerados en el cálculo
del promedio de la unidad.
El promedio de cada unidad es el promedio ponderado de las evaluaciones realizadas durante la
unidad, siendo la siguiente la fórmula para obtenerlo:
Promedio Unidad N (PUN) = EC x 0.30 + EP x 0.30 + EA x 0.10 + EIF x 0.20 + EPS x 0.10

b) Nota Final del curso

Lanota final de curso es el promedio simple redondeado al mayor, de los promedios obtenidos en la
primera y en la segunda unidad.

Promedio Unidad 1 (PU1) + Promedio Unidad 2 (PU2)

Promedio Final (PF) =
2
Se considera nota aprobatoria a partir de 10.5 (En el registro de actas sólo se consideran valores
enteros).
7. BIBLIOGRAFÍA
MUÑOZ MACHADO, Andrés; Logística y Turismo, Editorial Díaz De Santos, 1ª Edición, 2005.
GARCÍA ORTIZ, Francisco Técnicas De Servicio y Atención al Cliente, Editorial Paraninfo, 1ª Edición, 2000.
VIVAS HUAMANÍ, JOSEPH Logística de la Hotelería y la Restauración, Editorial U.I.G.V., 1ª Edición, 2006.
ACOSTA BUENO, VICTOR, Logística Empresarial Moderna, Editorial Concytec. 1ª Edición 1998
ROUX, MICHEL; Manual de logística para la Gestión de Almacenes, Editorial GESTIÓN 2000, 1ª Edición, 1997.
DORADO, JOSÉ ANTONIO; Organización y Control de Empresas en Hostelería y Turismo, Editorial
Síntesis, 2ª Edición, 2004, 254 Pág.
RODRIGUEZ VERA, RICARDO; Costos Aplicados a Hoteles y Restaurantes, Editorial Ecoe, 1ª Edición, 1998.
VALDEZ PALACIOS, ARMANDO; Política Logística, Material Didáctico Nº2, Esan Ediciones, 2003, Pág. 38
FLINT, Pinkas, La negociación empresarial, Material Didáctico Nº4, Esan Ediciones, 2004, Pág. 17.
San Juan-Iquitos agosto 2014.

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