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02.02.2019.
Recetario.
1. Especias y carácter
2. Compatibilidad de especias y especias con productos
Dado que la digestión es el factor fundamental de la salud, debemos hacer todo lo posible para
mantener nuestro fuego digestivo fuerte y constante. Una forma sencilla de ayudar a la digestión
es agregar especias digestivas a sus comidas. Esto ayuda a reducir la pesadez de los alimentos y
enciende tu agni interior. Como beneficio adicional, muchas especias poseen una amplia gama
para la salud como: desintoxicante, antiinflamatorios, es beneficioso para la pérdida de peso e
incluso curación mental.
Esta mezcla de especias se puede agregar a cualquier plato sabroso como: sopas, guisos, salteados,
kitchari, dals e incluso a platos de carne para aligerar la comida y permitir una mejor digestión y
absorción de los nutrientes. También ayudará a reducir la hinchazón después de la ingesta de
alimentos y fortalecerá su fuego digestivo general cuando se use de manera consistente.
Los ingredientes
o 2 cucharadas cúrcuma en polvo
o 1 cucharada de polvo de jengibre
o 1 cucharada de semillas de hinojo
o 1 cucharada de semillas de cilantro
o 2 cucharaditas de semillas de comino
o 2 cucharaditas de semillas de fenogreco
o 1/2 cucharadita de semillas de Ajwain 1
o 1 cucharadita de pimienta en grano negro
o 5 hebras de azafrán
Instrucciones
En un molinillo de especias o un molinillo de café limpio, agregue todas las especias de semillas
juntas y moler. Luego mezcla con las especias en polvo.
Usos
Añadir a cualquier plato sabroso como:
Sopas
Kitchari o Dals
Guiso
Quinua o platos de arroz.
Salteado De Verduras
Carne o platos de carne (¡ayuda a reducir la pesadez de la carne que facilita la digestión)
Beneficios:
o Aumenta el fuego digestivo.
o Reduce los síntomas de indigestión como gases, hinchazón y calambres después de la comida.
o Quema toxinas, desintoxica el organismo.
o Aumenta el metabolismo.
o Aumenta la circulación.
o Despierta la mente.
o Reduce la inflamación en el cuerpo.
Consejos:
Almacenar en un frasco hermético, alejado de la luz solar directa hasta por un año.
Saltear en una pequeña cantidad de ghee o aceite antes de agregar a cualquier plato
sabroso.
Los biotipos Pitta deben reducir el jengibre en polvo y la pimienta negra a la mitad, y omitir
el fenogreco y el ajwain; Se puede agregar cardamomo si se desea.
Los tipos Kapha pueden agregar una pequeña cantidad de semillas de mostaza marrón y / o
pimienta de cayena.
Los ingredientes
o kale un manojo
o ¾ de taza de Tahini, (los tipos Kapha deben reducir esta cantidad a la mitad)
o 2-3 cucharadas de aceite de sésamo (los tipos Pitta deben usar aceite de coco o aceite de
girasol)
o 1/8 cucharadita de comino, recién molido
o 1/8 cucharadita de semillas de mostaza marrón, recién molida (omitir para Pitta)
o ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
o Pimienta negra recién molida, al gusto.
o Polvo de Cayena (opcional, omitir para Pitta)
o Sal, al gusto.
o Zumo de 1/2 limón (los tipos Pitta deben omitir el limón o reemplazar con lima)
Direcciones
1. Enjuague el kale en agua y agítela para secarla. Cortar las hojas por el centro y cortar los tallos muy
finos.
2. Caliente 1-2 cucharadas de aceite de sésamo a fuego medio en una sartén grande. Una vez que el
aceite esté caliente, coloque kale en la sartén y reduce el fuego.
3. Revuelva frecuentemente durante 4 a 7 minutos, sin cubrir, hasta que el kale esté verde brillante,
húmedo y tierno. Apaga el fuego y tapa la sartén.
4. En una cacerola pequeña, caliente 1-2 cucharadas de aceite de sésamo a fuego medio.
5. Una vez caliente, agregue el comino, las semillas de mostaza y la pimienta negra recién molida.
6. Revuelva las especias continuamente a fuego medio durante aproximadamente ½ -1 minuto.
7. Agregue el tahini y reduzca el fuego. Revolviendo frecuentemente, deje que la salsa de tahini hierva
a fuego lento durante unos 5 minutos.
8. Retire del fuego y añada mezcle la cúrcuma y una pizca de pimienta de cayena (opcional).
9. Agregue la salsa dorada de tahini al kale y revuelva hasta que la salsa cubra uniformemente todo el
manojo de verduras salteadas.
10. Exprima la mitad de un limón en el plato y la sal.
Primera escuela recomienda no freír las especias en el aceite/ghee, pero mezclar en el plato
en el momento adecuado.
Por ejemplo, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el cardamomo negro, los palitos de
canela y otras especias "grandes" se colocan al comienzo de la cocción.
Fenogreco (semillas), pimienta negra, comino, hinojo, cardamomo verde - en el medio.
Asafétida, jengibre, especias en polvo, justo antes de retirar del fuego.
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Este método conserva las propiedades medicinales en su plenitud original y no causa su
destrucción y la liberación de toxinas.
Otra escuela recomienda que las especias se frían durante algún tiempo en aceite/ghee. Este
método hace que la comida sea más picante y fragante, lo que aumenta su digestibilidad.
Recomendaciones generales
No debe poner demasiadas especias, porque no deben obstruir el sabor natural del plato,
sino que deben complementarlo, mejorarlo y enfatizarlo. No use vainilla, fenogreco y
asafétida en Ekadashi. La mejor opción sería no comprar especias molidas y molerlas usted
mismo.
ESPECIAS QUE AYUDAN A LA LIBERARSE DE ...
...miedo, ansiedad, fatiga: cardamomo, canela, clavo, comino, mostaza (semillas).
... indecisión, codicia, tendencia a la depresión: Pimienta roja y negra, cardamomo, clavo, comino, jengibre,
cúrcuma, asafétida.
... buena memoria, ingenio, inteligencia: tamarindo, pimienta roja y negra, jengibre, asafétida, clavo,
cardamomo.
... estabilidad, energía, paz, ternura, amabilidad, amor, compasión: cilantro, azafrán, cúrcuma, hinojo, vainilla.
Las especias pueden influir en el estado de ánimo de una persona y ayudar a resaltar ciertos rasgos de carácter.
ASAFÉTIDA, si se usa como alimento, PROPORCIONA más ternura Y calma. Asafétida a ayuda a normalizar las
relaciones con parientes cercanos. Mejora la tez, la piel se vuelve elástica, las arrugas finas se suavizan.
JENGIBRE te dará la habilidad de soportar dificultades. Estimula la actividad mental, mejora la memoria. El
jengibre hace posible estar despierto todo el día, alivia la fatiga después del estrés físico y mental. El
jengibre contribuye al desarrollo de rasgos de carácter tales como determinación y valor.
CHILLY le ayudará a deshacerse del ajetreo y el bullicio y las decisiones prematuras. Cambiar el tipo de actividad
no causará preocupación. Al comunicarse aparecerá un sentido de entendimiento mutuo. Contribuye a
un acercamiento más personal a las personas. Podrás realizar cualquier trabajo, incluso el menos
atractivo.
NUEZ MOSCADA desarrolla determinación para superar dificultades. Fortalece la voluntad del hombre. Al
resolver cualquier problema. Nuez moscada mejora la concentración en el objeto de su atención.
COMINO le permite ser más resistente/indiferente a los rumores, malas opiniones sobre ti. Dará fuerza de un
tirón para hacer frente a un mal hábito. Le permite restaurar la fuerza del carácter. Tonifica la psique,
aumenta la persistencia en la resolución de problemas.
HINOJO alivia notablemente la fatiga opresiva en una situación difícil, o en los cambios de las condiciones
climáticas. Todos los problemas se resuelven con suavidad de manera imperceptible, hacen que el
caracter sea flexibl. Modera la rectitud excesiva, la irritabilidad. El movimiento a través de la vida se vuelve
tranquilo, progresivo.
FENOGRECO aumenta la dulzura en el carácter, vuelve más cálidas las relaciones con las personas. Serás amable,
gentilmente tranquilo, equilibrado, dócil. Fenogreco ayuda a mejorar las relaciones familiares y a eliminar
el exceso de sobreexcitación en los niños.
LA MOSTAZA NEGRA contribuye al desarrollo de una calma suave. Gradualmente desaparecen todas las
manifestaciones burdas de la conducta. La mostaza negra te permite adentrarte mejor en tu mundo
interior, alivia la irritación y la tensión. Ayuda bien a quienes no pueden relajarse, mejora el sueño y trata
estados depresivos.
NIGELLA, cuando se usa en la comida, el pensamiento se vuelve brillante e impetuoso. Si necesita resolver el
problema de forma rápida y clara, nigella es simplemente insustituible. Fortalece el sólido optimismo en
el alma, la fe en su fuerza. El poder y la brillantez de la alegría aparece en los ojos. La memoria a corto
plazo mejora, el mundo alrededor se percibe más brillante.
Alimentos + especias
a) granos y legumbres
Guisantes: jengibre, canela, chile, pimienta de Jamaica, cúrcuma, cilantro, fenogreco, comino,
kalindzhi, nuez moscada, eneldo (semilla), curry, pimienta negra.
Trigo sarraceno: pimienta de Jamaica, chile, comino, cúrcuma, canela, clavo, mostaza negra, eneldo
(semillas), eneldo (hojas verdes, tallo), asafétida, curry.
Sémola: jengibre, cúrcuma, canela, chile, fenogreco, asafétida, curry, nuez moscada.
Avena: cúrcuma, pimienta de Jamaica, fenogreco, clavo, asafétida, curry, chile, eneldo verde. 5
Trigo: chile, jengibre, curry, nuez moscada, cardamomo, cúrcuma.
Mijo: jengibre, cúrcuma, clavo, mostaza negra, pimienta negra, fenogreco, curry.
Arroz: chile, jengibre, canela, clavo, cúrcuma, comino, asafétida, mostaza negra, comino, nigella.
Frijoles: chile, pimienta, jengibre, comino, canela, clavo, fenogreco, nigella, nuez moscada.
Yachka: jengibre, clavo de olor, pimienta de Jamaica, cúrcuma, fenogreco, asafétida.
b) verduras y frutas
Guisantes verdes: shambala/semillas fenogreco, chile, jengibre, clavo, pimienta de Jamaica, curry,
mango en polvo.
Repollo: curry, cúrcuma, canela, eneldo (semilla, tallo).
Patatas: cilantro, pimienta negra, chile, fenogreco, nigella, asafétida, canela, nuez moscada, curry.
Zanahorias: chile, pimienta de Jamaica, comino, jengibre, clavo, asafétida, nigella, cúrcuma.
Pepinos: nuez moscada, jengibre, hinojo, pimienta negra.
Pimiento rojo, verde, amarillo: pimienta de Jamaica, cilantro, canela, clavo, curry, cardamomo,
pimienta negra, comino, mango (fruta).
Tomates: asafétida, fenogreco, chile, cúrcuma, clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada.
Rábano: pimienta negra, canela, nuez moscada, mostaza negra, comino, cardamomo.
Remolacha: canela, pimienta de Jamaica, cilantro, asafétida, vainilla, comino, cúrcuma, nuez moscada,
curry, fenogreco, semillas de eneldo, jugo de limón, chile.
Calabaza: cardamomo, fenogreco, chile, menta, jengibre, nigella.
Manzanas (en platos picantes): chile, jengibre, comino, clavo, canela, nigella, vainilla, nuez moscada,
nuez, mango, azúcar.
Lácteos
Leche: nuez moscada, cardamomo, cúrcuma, jengibre, canela.
Yogurt: comino, pimienta negra.
Queso: cardamomo, comino, cúrcuma, pimiento rojo y negro.
Asafétida B1, B6
Jengibre B6, C
Cardamomo B1, C, PP
Cúrcuma PP, D, C, B12
Cilantro D, C, B1, B2, glucosa
Comino B1, B2, B6
Mango B1, B6, C (por el contenido de vit C excede todos los cítricos)
Nigella/kalonji A, B2
Hinojo B1, B6, C, K, E, caroteno, glucosa
Fenogreco D, A, C, B
Chiles B2, B6, C, E, PP, P, caroteno, (excede todas las verduras en el contenido vit C)
Mostaza Negra B1, B2, C, D
Tamarindo C
Nuez moscada A, D, B1, B6
Azafrán B1, B2, caroteno