Análisis de proveedores

Sector pecuario de Cajamarca

La producción pecuaria comprende, la carne de ave, ovino, porcino, vacuno

y caprino, así como huevos, leche fresca y lana y fibra de alpaca. De este
universo, la Subregión está especializada en ganadería vacuna, actividad
que domina por completo el ámbito pecuario de la zona, pues la crianza de
aves y de ganado ovino, porcino y caprino es poco significativa. Mientras la
producción de ganado vacuno tiene alcance nacional, la de ovinos, porcinos
y caprinos se destina fundamentalmente al mercado regional del norte
peruano. No obstante, el principal objetivo de la ganadería vacuna en la
Subregión no es tanto la producción de carne, sino la producción de leche.1

Cabe resaltar, que Cajamarca, es considerada como tercera región

productora de ganado vacuno de leche con cerca de 604,699 cabezas de
esta especie.2

Número de suministros importantes. Suficientes

Cajamarca es la tercera cuenca lechera del país con una producción anual
que supera las 200,000 toneladas de leche; según las estadísticas
preliminares del área especializada del Ministerio de Agricultura para el año
2005 la producción fue de 219,462 TM .3

Muy
Poco Muy
Poco Neutr Atracti
Atracti Atracti
Poder de negociación de Atracti al vo
vo vo
los proveedores vo
Numero de suministros Alt
X
importantes Baja a

Disponibilidad de Sustitutos para los productos de los proveedores:

Baja

La principal materia prima es la leche fresca recolectada diariamente por

acopiadores o directamente a los ganaderos de las provincias de sur de
Cajamarca. No es posible reemplazar este elemento en la producción de
quesos, mantequilla o mantecoso.

Muy
Poco Muy
Poco Neutr Atracti
Atracti Atracti
Poder de negociación de Atracti al vo
vo vo
los proveedores vo
Alt
X
Disponibilidad de sustitutos Baja a

Amenaza de integración hacia delante de los proveedores: Alta

1
Cajamarca Competitiva -, Alejandro Indacochea – 1998
2
Proyecto de ganadería vacuna de sierra exportadora 2010
http://www.sierraexportadora.gob.pe/noticia_principal_03_17_2010.php
3
Análisis de la cadena productiva de lacteos Cajamarca. CODELAC- 2006 Pag. 4
El saber-hacer de los producto derivados de la leche no están exclusivo en
la zona, transmitido de familia en familia, entre amistades, está al alcance
de todos.

Se puede citar el caso de un productor de mantecoso de Chanta Alta, antes

era acopiador, es decir se iba a recolectar el quesillo de varios pueblos
alrededores. Al cabo de varios años, con la ayuda de un pequeño capital y
después de haber adquirido el saber-hacer técnicos necesarios, se instaló
por su cuenta en 1990. Hoy día vende su a varios queseros de la ciudad.4

Muy Neutr Atracti

Poco Muy
Poco al vo
Atracti Atracti
Poder de negociación de Atracti
vo vo
los proveedores vo
Amenaza de integración hacia Baja Alt
X
delante de los proveedores a

Amenaza de integración hacia atrás del sector: Baja

No es atractiva, pues implica la tenencia de tierra, el cultivo de pastizales,

cuidado y crianza de ganado vacuno, asistencia técnica. Para una empresa
de derivados acrecentaría sus costos fijos de producción.

Muy Neutr Atracti

Poco Muy
Poco al vo
Atracti Atracti
Poder de negociación de Atracti
vo vo
los proveedores vo
Amenaza de integración hacia Baja Alt
X
atrás del sector a

Contribución del proveedor a la calidad de los productos del sector:

Alta

Para el caso del queso, por ejemplo, existen 2 de 4 momentos

determinantes en la calidad del queso que se relaciona directamente con el
queso.

Boucher, precisa diferentes momentos del proceso de producción de los

quesos donde ocurre la cadena de contaminación por manipulación y
procesamiento del producto.

a. Manejo del ordeño: el ordeño se generalmente realiza en

campo, donde caen yerbas, polvo, no hay agua corriente para lavarse
las manos, si lo hace es con agua proveniente de puquios. Sin
embargo, en los últimos años debido a la instalación de servicios de
agua entubada y los procesos de capacitación que las ONGs y el
MINAG brindan, va mejorándose esta actividad.

b. Calidad de la leche. No se elimina la leche contaminada por

mastitis o la que proviene de animales tratados con antibióticos.
4
Queserías rurales en Cajamarca – François Boucher - Pag. 64
 Otros utilizan calostro para el quesillo, de allí dos coloraciones y
calidad del quesillo, el amarillento y blanquecino; en opinión de
algunos expertos, debido a que en la región la crianza es
mayoritariamente extensiva, la contaminación por mastitis no es
significativa a diferencia de las cuencas de Lima y Arequipa. La
presencia de residuos tóxicos por antibióticos si es creciente, debido
a que gran número de ganaderos aplican estos productos sin la
vigilancia de un especialista, además el crecimiento de la oferta de
productos químicos ha aumentado considerablemente.5

Muy
Poco Muy
Poco Neutr Atracti
Atracti Atracti
Poder de negociación de Atracti al vo
vo vo
los proveedores vo
Contribución del proveedor a
la calidad de los productos del X Baj
sector Alta a

Contribución del proveedor a los costes totales del sector: alta

En el siguiente cuadro podemos observar que el costo de la leche involucra
en promedio el 77% de los costos totales en el caso del queso fresco.

Muy
Poco Muy
Poco Neutr Atracti
Atracti Atracti
Poder de negociación de Atracti al vo
vo vo
los proveedores vo
Contribución del proveedor a Alta X Baj
los costes totales del sector: a
5
Análisis de la cadena productiva de lacteos Cajamarca. CODELAC- 2006 Pag. 60
6
Análisis de la cadena productiva de lacteos Cajamarca. CODELAC- 2006 Pag. 65
alta