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FACULTAD
CIENCIAS DE LA INGENIERIA
CARRERA
CIENCIAS DE LA INGENIERIA
PRACTICA # 6
CURSO
1ER SEMESTRE “B”
ASIGNATURA
INTRODUCCION A LA AGROINDUSTRIA
TEMA
ELABORACION DE CARNE DE HAMBURGUESA
INTEGRANTES
VICTOR MANUEL DEFAZ RODRIGUEZ
DOCENTE
ING. GINA GUAPI
06/08/2018
13/08/2018
PERIODO LECTIVO
2018– 2019
I. INTRODUCCIÓN
Hay un periodo de tiempo de congelación (-18ºC) segura para cada tipo de carne:
Una base de carne molida cocida con picadillo de cebolla sofrita, sal y pimienta,
se mezcla con licuado de tomates maduros (naturales o enlatados) para una
salsa rápida. Agrega una cucharada de zanahoria rallada para matizar la acidez.
3.2.2. Tacos:
Calienta unas tortillas de trigo, sirve pequeños bowls con picadillo de cebolla y
tomate, lechugas, queso, un guacamole y algo de nata fresca, y coloca en el
centro una fuente con carne molida.
Ideales como cena o merienda, ya sea que hagas la masa o compres las
laminitas congeladas, usa la carne molida como relleno. Si le quieres dar un rico
y distinto sabor, añade pedacitos de tajada de plátano.
Este sabroso sándwich estadounidense lleva una salsa y caldosa carne molida
en su relleno.
Mezcla tu carnita con frijoles, picadillo de chiles picantes, cebolla, ajo, tomates
maduros licuados, comino y tabasco. La combinación irá bien con un contorno
suave como arroz blanco o papas al vapor.
Este sabroso pastel de carne irlandés se hace con una carne molida que tenga
picadillo de ajo, cebolla, zanahoria y tomate, además de guisantes y maicitos.
Ésta se coloca en el fondo de un molde para hornear, se cubre de una capa de
puré de papas, se espolvorea abundante queso rallado y se gratina.
3.2.8. Albóndigas:
Ya sean solas, con pasta o en miniatura como pasa boca, estas clásicas esferitas
de carne molida son en sí mismas una versátil preparación. Haz un buen sofrito
y añádelo a la carne cruda, amasa con perejil, sal, pimienta, un huevo y un poco
de harina. Cubre con harina y fríe en aceite bien caliente.
3.2.9. Hamburguesas:
Parecida a la anterior, pero en vez de freír, haz la "masa" con carne y adereza a
tu gusto, luego dale forma de círculo aplanado y cocina a la plancha o a la parrilla.
Si quieres hacer una hamburguesa inolvidable.
Una receta vistosa y fácil, con muchísimo sabor e ideal para llevar a una comida
al aire libre.
Marca preferida
1. Zenú
2. Rica
3. Brost
4. Suizo
5. Otras
A nivel mundial
1. McDonald’s
2. Burger King
4. MATERIALES Y REACTIVOS
Cuchillos
Tablas de picar
Mesa de trabajo
Recipientes
Moledora de carne
Picadora de carne (cutter).
5. PROCEDIMIENTO
1. Recepción de la carne
Se recepciona la carne de res.
2. Pre desmenuzado
El objetivo de esta operación es conseguir la primera reducción de tamaño de
las piezas a unas dimensiones adecuadas para alimentar la picadora. Esta
reducción se hace manualmente con cuchillos o mecánicamente con máquinas
troceadoras. Hay varios tipos de sierras: verticales o con cuchillas rotatorias
3. Picado
Este proceso es muy importante porque determina en gran medida la textura
final del producto. En la elaboración de la hamburguesa el picado será grueso
para conseguir una textura fibrosa y desmenuzable. Con carnes fibrosas se
suelen utilizar picadoras separadoras, que separan las fibras de la carne magra.
4. Molido
Se realiza el molido de las carnes de res y de alpaca para cada formulación
5. Cutterizado
Se normaliza la composición de la masa de carne y se distribuye de forma
uniforme la sal y los demás ingredientes. También se realizan en ellas
amasadoras más corrientes son las de forma de tambor, las de brazo amasador,
las de aletas y las de hélice o eje espiral. En cualquiera de los casos, se aconseja
que la máquina trabaje al vacío por cuestiones higiénicas.
6. Moldeo
El moldeo proporciona a la carne amasada la forma, el tamaño y la textura
adecuados.
7. Embazado y etiquetado
El envase utilizado para las hamburguesas suele ser la bandeja de poliestireno,
con plásticos entre las piezas para evitar la adhesión entre ellas.
En el etiquetado es obligatorio poner la fecha de envasado y la de caducidad.
Las hamburguesas se comercializan refrigeradas o congeladas.
6. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
7. CALCULOS Y RESULTADOS
8. CONCLUSIONES
9. RECOMENDACIONES
10. Bibliografía
ENFRIADO ALAMCENADO