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FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Presentado por:
VARGAS ZUÑIGA, Liseth
HUAMÁN ESTRADA, Betzabeth
HUAYLLAS CHIRCCA, Mary Luz
Titulo
Efecto de tres niveles de potencia y tiempo de tratamiento térmico en microondas para la
estabilización de color de la pulpa de yacon (Smallanthus sonchifolius).
1. Planteamiento de la investigación
Hoy en día se observa que Ias personas están tomando mayor interés en el uso del
Yacón para el control de Diabetes ya que contiene la inulina. El yacon es una fruta
con infinitas propiedades nutricionales y curativas al querer llevarlo al mercado en
forma de productos alimenticios se pretende darle un máximo aprovechamiento a esta
fruta ya también crear un producto totalmente innovador, el mismo que debe tener una
presentación agradable y económica al consumidor.
Asimismo, este producto con esas coloraciones no es posible de ser empleado para un
proceso posterior, por que el producto final presentaría una coloración ajena al
producto original.
1.6.1. Yacon
(Smallanthus sonchifolius), conocida como llacón, yacón, llakuma (quechua),
aricoma y aricona (aimara), llacjjn, puhe, tarca, jacón, llamón, arboloco, jícama,
jíquima, jíkima, jiquimilla, llacoma, racón, polaco, colla. (Brack A. 1999).
El origen del yacón y sus parentescos son las laderas húmedas de la región andina de
Latinoamérica. En el Perú, se encuentran siete especies de Smallanthus de las cuales
el yacón es la única especie domesticada (Brako y Zarucchi, 1993; citados por Grau
et al., 2001). Se presume que la domesticación del yacón empezó en la región Yunga
(1000 a 2300 msnm) o la jungla de las montañas en el norte de Bolivia o sur del Perú
(Grau et al., 2001).
El yacón ha sido cultivado desde la época Pre-Inca en muchas áreas dispersas de los
Andes, desde el Ecuador hasta el noroeste de Argentina. Hace 30 años, el cultivo de
yacón se extendió a otros continentes: fue introducido en Nueva Zelanda en 1982 y en
Japón en 1985. Actualmente, crece en Brasil, Corea, República Checa, Rusia, Taiwán
y en Estados Unidos (FAO, 2012).
Los principales nichos de producción en el Perú se encuentran en: Amazonas
(Utcubamba, Bongará y Chachapoyas); Ancash (Huaraz, Caraz y Yungay); Apurímac
(Andahuaylas y Abancay); Arequipa (Arequipa); Ayacucho (Huamanga y Huanta);
Cajamarca (Cajamarca, Contumazá, San Marcos, San Ignacio y Jaén); Cerro de Pasco
(Oxapampa); Cusco (Urubamba, Cusco, Calca, Paucartambo y La Convención);
Huánuco (Huánuco); Junín (Huancayo, Concepción, Jauja y Tarma); La Libertad
(Otuzco, Santiago de Chuco y Sánchez Carrión); Lambayeque (Incahuasi); Lima
(Pachacamac y Yauyos); Piura (Ayabaca y Huancabamba) y Puno (Sandía y
Carabaya) (Seminario et al., 2003).
1.6.3. Características del yacón
Polreich (2003) menciona que el yacón es una planta arbustiva perenne de 1.5 a 3 m
de altura. Las raíces frescas de yacón pueden alcanzar una longitud de 25 cm por 10
cm de diámetro.
Manrique et al. (2005) indican que las raíces de yacón pueden variar en su forma
pudiendo ser esféricas hasta parecidos a la forma de un limón o de una pera invertida.
El tejido de la raíz es suave, debido a que está principalmente constituido por agua,
representa el 90% de su peso fresco. Como consecuencia de ello, las raíces son muy
frágiles por lo que pueden maltratarse durante su cosecha y transporte.
El peso de cada raíz es variable, incluso en la misma planta. El peso de las raíces puede
variar de 50 a 1000 g, en promedio entre 200 a 500 g (Polreich, 2003). Bajo
condiciones normales una planta produce entre 2 a 3 kg de raíces, pero en condiciones
de irrigación, control de plagas y fertilizantes, se puede superar los 5 kg (Manrique et
al., 2005).
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Asteroideae
Género: Smallanthus
Especie: sonchifolius
FUENTE: H. Robinson et al. (1999).
1.6.5. Clasificación botánica del yacon
Valor nutricional
Tabla 1: Contenido por 100 gramos de yacón:
Agua 86.60
Proteínas 0.30
Grasa 0.30
Carbohidratos 10.50
Fibra 0.50
Ceniza 0.30
Calorías 63
Caroteno 0.08
Tiamina 0.01
Riboflavina 0.10
Niacina 0.33
Ácido Ascórbico 4.10
Calcio ( Ca ) 23.0
Fósforo ( P ) 21.0
Hierro ( Fe ) 0.3
FUENTE: Ohyama et al., (1990)
Los carbohidratos representan alrededor del 90 por ciento del peso seco de las raíces
recién cosechadas, de los cuales entre el 50 y 70 por ciento son FOS. El resto de
carbohidratos lo conforman la sacarosa, fructosa y glucosa (Hermann et al., 1999). El
contenido de carbohidratos en las raíces de yacón se puede observar en el Cuadro 2;
sin embargo, la composición varía significativamente dependiendo de factores tales
como el cultivar, la temporada de cultivo y de cosecha y la temperatura en post-
cosecha del yacón (Seminario et al., 2003).
Pese al gran número de ventajas que ofrece el tratamiento con microondas, existen una
serie de inconvenientes tales como la limitada aplicación en alimentos de gran
volumen, el elevado coste de las instalaciones y la falta de uniformidad en la
distribución de la temperatura en el interior del alimento. Este último aspecto es
bastante importante ya que repercute en la calidad final del producto tratado.
Las propiedades ópticas juegan un papel fundamental como anticipo del sabor. Así, la
apreciación visual del alimento hoy en día parece paradójicamente más importante que
probar la consistencia, masticándolo, o reconociendo sus atributos a través de gusto o
del olfato. Aquello que percibimos a través del sentido de la vista resulta
discriminatorio por el gusto y el olfato. Es por ello que las valoraciones visuales de un
producto, adquieren una importancia relevante; de hecho, el análisis de un fruto o de
cualquier otro vegetal comienza con el impacto visual del aspecto externo y continuo
con la valoración del color, la forma, el brillo, la homogeneidad de la presentación.
Estos factores que influencian la elección visual y que, junto con otro análisis externo,
el olfativo, determinan la elección del consumidor (Riva, 2003).
Subjetiva: Se sirve del ojo humano para evaluar el color. Entre las ventajas destacan
el hecho de ser más rápida y sencilla que la valoración objetiva, no necesita
instrumentación específica y las cartas colorimétricas o las guías de color pueden ser
empleadas como puntos de referencia para describir los colores. Entre sus desventajas
se puede señalar que los resultados varían considerablemente por los errores de
percepción del ojo humano y, que la cantidad y calidad de la luz pueden influenciar la
percepción del color (Mitcham, Cantwell y Kader, 1996).
Desde hace muchos años existe interés en estudiar el color y establecer estándares y
modelos para interpretar y comunicar el color. Desde que se estableció la definición
de una serie de fuentes de iluminación estándar y observadores patrón, que permitieron
establecer una medida del color en base a las coordenadas triestímulo X, Y, Z, se han
introducido muchas otras coordenadas colorimétricas calculadas a partir de ellas, a
partir de relaciones matemáticas más o menos complicadas. Tales coordenadas sitúan
cada color en un espacio determinado, que tendrá tantas dimensiones como número
de coordenadas se necesiten. Aparecen así los denominados espacios de color,
definidos como la representación geométrica de los colores en el espacio,
normalmente en tres dimensiones. Por tanto, elegidas unas coordenadas colorimétricas
a emplear, queda definido un espacio de color (Gilabert 1992)
Tras los esfuerzos encaminados a lograr un espacio de color lo más uniforme posible,
la CIE (Comisión Internacional d´ Eclérage) o Instituto Internacional del color
recomendó en 1976 el espacio de color CIEL*a*b*, adoptado también como norma
UNE. Este espacio es un sistema coordenado cartesiano definido por tres condenadas
colorimétricas L*, a*, b*, magnitudes que derivan matemáticamente de los valores de
las coordenadas triestímulo. A partir de estas coordenadas es posible definir las
magnitudes colorimétricas tono y saturación o croma (Hunt, 1998). A continuación se
comenta la especificación de los parámetros colorimétricos del espacio de color
CIEL*a*b* (Gilabert 1992):
Variable Variable
Niveles de potencia Intensidad (%) de calor
suministrado por el equipo
INDEPENDIENTE
Parámetro físico adecuado
Tiempo
para un tratamiento adecuado
Expresión del color de un
DEPENDIENTE Parámetros de color objeto usando la anotació
Lab*
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.2.1. Materiales
Cuchillo
Cuchara
Coladera
Gotero
Frascos
Tabla de picar
Papel tisú
Agua destilada
Cartulina
Vaso precipitado de 200ml
2.2.2. Instrumentos
Colorímetro
Refractómetro
Data Logger de temperatura
Termómetro digital
Olla a presión
2.2.3. Equipos
Microonda
Cámara
Caja de cámara
2.3. Duración
2.4.1. Población
La población está representada por la producción de yacon de la comunidad de
Posoccoy.
2.4.2. Muestra
Las muestras consideradas para el estudio fueron de 36 kilos de las cuales se tomaron
su sub muestreo para las pruebas de tratamiento en microondas a razón de 50 gramos
por tratamiento para cada tratamiento según el diseño y modelo estadístico propuesto
en la investigación.
Cab*=√𝑎2 + 𝑏 2
H*ab =tan-1(b*/a*)
El estudio será conducido por un diseño experimental bajo un arreglo factorial 3x3
con tres repeticiones, cuyas variables dependientes e independientes, así como el
modelo matemático es el siguiente:
Variables Independientes:
Niveles de Potencia
Potencia 30%
Potencia 40%
Potencia 50%
Niveles de tiempo
Tiempo 1
Tiempo 2
Tiempo 3
Variables de respuesta
Cielab
Hab
C*
Dl
Da
Db
Modelo matemático
Según la tabla de análisis de varianza con un nivel de confianza de 95% que los factores como la
potencia, tiempo y la interacción AB no afectan en la croma porque los valores son menores al
nivel de significancia.
Tabla de Medias por Mínimos Cuadrados para C* con intervalos de confianza del 95.0%
Error Límite Límite
Nivel Casos Media Est. Inferior Superior
MEDIA GLOBAL 27 52.1598
POTENCIA
30 9 53.0455 0.471323 52.0552 54.0357
40 9 56.1153 0.471323 55.1251 57.1055
50 9 47.3186 0.471323 46.3284 48.3088
TIEMPO
1 9 50.0534 0.471323 49.0632 51.0436
3 9 52.6893 0.471323 51.6991 53.6796
5 9 53.7366 0.471323 52.7464 54.7268
POTENCIA por TIEMPO
30,1 3 47.6258 0.816356 45.9107 49.3409
30,3 3 54.8865 0.816356 53.1714 56.6016
30,5 3 56.6241 0.816356 54.909 58.3392
40,1 3 55.908 0.816356 54.1929 57.6231
40,3 3 55.8629 0.816356 54.1478 57.578
40,5 3 56.575 0.816356 54.8599 58.2901
50,1 3 46.6264 0.816356 44.9113 48.3415
50,3 3 47.3186 0.816356 45.6035 49.0337
50,5 3 48.0108 0.816356 46.2957 49.7259
Según la tabla de medias para croma con un nivel de confianza de 95% se muestra las medias
aritméticas o en promedio de la potencia 30,40,50 wats y el tiempo de 1min, 3min,5min en donde
se puede observar el límite superior y límite inferior.
Según la tabla múltiplo de rango de croma con un nivel del 95.0% de confianza se observa que
los grupos homogenios son significativamente diferentes entre cada uno.
entre cada par de medias. El asterisco que se encuentra al lado de los 3 pares indica que estos
pares muestran diferencias estadísticamente significativas con un nivel del 95.0% de confianza.
No existen diferencias estadísticamente significativas entre aquellos niveles que compartan una
misma columna de X's.
3.2. Resultado de l*
Según la tabla de análisis de varianza para l* con un nivel de confianza de 95%. en donde que no
afecta para (l*) porque el nivel de significancia es menor 0.05.
Tabla de Medias por Mínimos Cuadrados para l con intervalos de confianza del 95.0%
Error Límite Límite
Nivel Casos Media Est. Inferior Superior
MEDIA GLOBAL 27 50.9335
POTENCIA
30 9 50.6445 0.346494 49.9166 51.3725
40 9 50.2088 0.346494 49.4809 50.9368
50 9 51.9473 0.346494 51.2193 52.6752
TIEMPO
1 9 51.3872 0.346494 50.6593 52.1152
3 9 50.6859 0.346494 49.958 51.4139
5 9 50.7274 0.346494 49.9995 51.4554
POTENCIA por TIEMPO
30,1 3 51.3052 0.600146 50.0444 52.5661
30,3 3 50.7242 0.600146 49.4633 51.985
30,5 3 49.9041 0.600146 48.6433 51.165
40,1 3 50.4504 0.600146 49.1895 51.7113
40,3 3 50.1098 0.600146 48.849 51.3707
40,5 3 50.0663 0.600146 48.8054 51.3271
50,1 3 52.406 0.600146 51.1451 53.6669
50,3 3 51.2238 0.600146 49.963 52.4847
50,5 3 52.2119 0.600146 50.9511 53.4728
Según la tabla de medias para l* con un nivel de confianza de 95% se muestra las medias
aritméticas o en promedio de la potencia 30,40,50 wats y el tiempo de 1min, 3min,5min en
donde se puede observar el límite superior y límite inferior.
Pruebas de Múltiple Rangos para l por POTENCIA
Método: 95.0 porcentaje LSD
POTENCIA Casos Media LS Sigma LS Grupos Homogéneos
40 9 50.2088 0.346494 X
30 9 50.6445 0.346494 X
50 9 51.9473 0.346494 X
Según la tabla múltiplo de rango de l*con un nivel del 95.0% de confianza se observa que los
grupos 2 de ellos son iguales (40,30) y la otra es diferente a los otros grupos homogéneos (50)
entre cada par de medias. El asterisco que se encuentra al lado de los 2 pares (30-50,40-50) indica
que son iguales y la otra (40,30) es diferente estos pares muestran diferencias estadísticamente
significativas con un nivel del 95.0% de confianza.
3.3. Resultado de a*
Según la tabla de análisis de varianza para a* con un nivel de confianza de 95% que los
factores como la potencia, tiempo y la interacción AB no afectan en la croma porque los
valores son menores al nivel de significancia.
Tabla de Medias por Mínimos Cuadrados para a con intervalos de confianza del 95.0%
Error Límite Límite
Nivel Casos Media Est. Inferior Superior
MEDIA GLOBAL 27 31.7929
POTENCIA
30 9 33.2739 0.860359 31.4663 35.0814
40 9 37.3112 0.860359 35.5037 39.1188
50 9 24.7936 0.860359 22.986 26.6011
TIEMPO
1 9 28.8362 0.860359 27.0287 30.6438
3 9 32.6676 0.860359 30.86 34.4751
5 9 33.8749 0.860359 32.0674 35.6825
POTENCIA por TIEMPO
30,1 3 25.9248 1.49019 22.794 29.0555
30,3 3 35.9282 1.49019 32.7974 39.0589
30,5 3 37.9687 1.49019 34.8379 41.0994
40,1 3 36.9919 1.49019 33.8611 40.1227
40,3 3 36.9964 1.49019 33.8656 40.1272
40,5 3 37.9454 1.49019 34.8146 41.0762
50,1 3 23.592 1.49019 20.4612 26.7228
50,3 3 25.0781 1.49019 21.9473 28.2089
50,5 3 25.7107 1.49019 22.5799 28.8415
Según la tabla de medias para corma con un nivel de confianza de 95% se muestra las medias
aritméticas o en promedio de la potencia 30,40,50 wats y el tiempo de 1min, 3min,5min en donde
se puede observar el límite superior y límite inferior.
Según la tabla múltiplo de rango de a*con un nivel del 95.0% de confianza se observa que los
grupos homogéneos son diferentes entre cada par de medias. El asterisco que se encuentra al
lado de los 3 pares (30-40,30-50,40-50) indica que son iguales. Pruebas de Múltiple Rangos para
a por TIEMPO
Método: 95.0 porcentaje LSD
TIEMPO Casos Media LS Sigma LS Grupos Homogéneos
1 9 28.8362 0.860359 X
3 9 32.6676 0.860359 X
5 9 33.8749 0.860359 X
Según la tabla Pruebas de Múltiple Rangos para a por TIEMPO El tiempo 3 y 5 son iguales que
el tiempo 1.
Según la tabla donde se observa el asterisco 2 de ellos (1-3,1-5) son iguales y 3-5 son diferentes
que las otras
3.4. Resultado de b*
Según la tabla de análisis de varianza para b* con un nivel de confianza de 95% que los factores
como la potencia, no afectan en la b* porque los valores son menores al nivel de significancia
Tabla de Medias por Mínimos Cuadrados para b con intervalos de confianza del 95.0%
Error Límite Límite
Nivel Casos Media Est. Inferior Superior
MEDIA GLOBAL 27 41.0758
POTENCIA
30 9 41.1289 0.282029 40.5363 41.7214
40 9 41.9056 0.282029 41.3131 42.4981
50 9 40.1929 0.282029 39.6004 40.7854
TIEMPO
1 9 40.6174 0.282029 40.0249 41.2099
3 9 41.143 0.282029 40.5505 41.7355
5 9 41.467 0.282029 40.8745 42.0595
POTENCIA por TIEMPO
30,1 3 39.8991 0.488489 38.8729 40.9254
30,3 3 41.4866 0.488489 40.4603 42.5128
30,5 3 42.0009 0.488489 40.9746 43.0272
40,1 3 41.9087 0.488489 40.8824 42.9349
40,3 3 41.8526 0.488489 40.8264 42.8789
40,5 3 41.9555 0.488489 40.9293 42.9818
50,1 3 40.0443 0.488489 39.0181 41.0706
50,3 3 40.0897 0.488489 39.0635 41.116
50,5 3 40.4446 0.488489 39.4183 41.4709
Según la tabla de medias para b* con un nivel de confianza de 95% se muestra las medias
aritméticas o en promedio de la potencia 30,40,50 wats y el tiempo de 1min, 3min,5min en donde
se puede observar el límite superior y límite inferior. También se muestran el error estadístico.
Según la tabla múltiplo de rango de b*con un nivel del 95.0% de confianza se observa que los
grupos homogéneos de 1-3, 3-5 son iguales pero 1-5 son diferentes
Según la tabla Pruebas de Múltiple Rangos con un nivel de confianza de 95 % se puede observar
para la potencia que los grupos homogéneos 30-40 son iguales pero la potencia 50 es diferente
que las otras.
Según la tabla se puede observar que 30-50, 40-50 son iguales pero el 30-40 son diferentes que
las otras.
Según (Alba Garzón, Saúl Dussán, Raúl Melo, 2018) Luminosidad e Índice de pardeamiento
del yacón En la Tabla 1 se observan los valores medios de la coordenada L* o luminosidad de las
rodajas de yacón siendo estadísticamente diferentes a p<0,05 en las tres temperaturas de 10 °C,
20 °C y 30 °C con valores de L* de 79,4±1,44, 74,54±1,10 y 67,67±0,69 respectivamente. La
diminución de los valores de luminosidad a medida que se eleva la temperatura del yacón indica
un efecto notorio causado por el incremento oscurecimiento enzimático a través del tiempo. De
la misma forma existe una diferencia significativa (p<0,05) entre los valores de los índices de
pardeamiento (BI) a las 3 temperaturas evaluadas con valores BI de 9,56±0,95, 13,10±1,61 y
17,02±0,87 respectivamente. El aumento del grado de oscurecimiento evidenciado a su vez por
la disminución de la luminosidad indica que hubo un cambio significativo en el color del yacón
cortado a medida que se incrementa la temperatura en el material biológico (Tabla 1).
Según Ding y Ling (2014), la medición del pardeamiento de un fruto es más efectivo con las
ecuaciones derivadas del espacio de color que visualizando el área o superficie en donde se
desarrolla este proceso. Por otro lado, Fante et al. (2012) argumentan que el BI puede ser
correlacionado con la actividad de la enzima polifeniloxidasa (PPO) en la raíz reservante del
yacón. A pesar de que la publicación de Ding y Ling (2014) hace referencia al banano y no al
yacón, junto con la publicación de Fante et al. (2012), demuestran que si es posible obtener una
cinética de degradación del color ocasionada por la PPO en yacón, sin embargo, en el presente
trabajo no fue determinada la actividad de la PPO ni los coeficientes de correlación de esta enzima
con los parámetros de color L*, a*, b*, BI, simplemente se estudió la cinética de variación de la
luminosidad en yacón y los cambios de BI y color aducidos al efecto de la temperatura.
Diferencia de color
Los valores estándar para L*, a* y b* fueron 80,78, 6,03 y 2,90, respectivamente, registrados con
el prototipo al inicio de la medición de color del yacón. Se observó que la diferencia de color (ΔE)
fue aumentando con el incremento de la temperatura del vegetal, encontrándose valores medios
estadísticamente diferentes a p<0,05, de 2,24±1,52, 7,49±1,20 y 14,89±0,80 para 10 °C, 20 °C y
30 °C respectivamente. Esta diferencia de color es conducente con la pérdida de L* e incremento
de BI ya discutido anteriormente. Las rodajas de yacón se tornaron entre rojizas y pardas (Tabla
3). Estos mismos resultados se encontraron en el estudio de Saldaña et al. (2014), quienes
diseñaron, implementaron y calibraron un sistema de visión por computador (CVS)aplicado a
rodajas de yacón mínimamente procesadas.
El color del mamey se determinó usando un colorímetro universal (analizador de color Color
Mate, Milton Roy Cía.), calibrado con un estándar blanco (X= 82.59, Y= 86.94 y Z= 89.30). Para
la medida de color se utilizó el Sistema Hunter L*, a*, b*, donde L* es la luminosidad, a* define
el componente rojo – verde (el rojo indica valores positivos y el verde indica valores negativos),
b* define el componente amarillo – azul (el amarillo indica valores positivos y el azul valores
negativos). El diagrama CIE L*a*b* es el modelo cromático que se usa normalmente para
describir todos los colores que puede percibir el ojo humano. Commission Internationale
d'Eclairage (Comisión Internacional de Iluminación), razón por la cual se abrevia CIE, describe
el color en términos de dos coordenadas cromáticas (a* y b*) y una de luminosidad (L*) lo que
permite inferir el color de una muestra (Jiménez and Gutiérrez, 2000)
Según (PALMA GISELA, 2010). Se utilizó el programa Desing Expert Versión 7.0 para diseñar
las condiciones de la inactivación de la enzima PFO, utilizando dos variables de respuesta
(actividad de PFO y color) y dos factores independientes (potencia y tiempo), la potencia se
manejó de 90 W, 590 W y 937 W y el tiempo fue de 30 s a 360 s. 300 g de pulpa se sometieron
al tratamiento térmico con microondas, empleando las condiciones mostradas en la Tabla 2.
4. CONCLUSIONES
5. ASPECTO ADMINISTRATIVO
TOTAL 2500
FORMULACION DEL INSTRUMENTOS DE
OBJ OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLE INDICADOR ESCALA TECNICAS
PROBLEMA MEDIDA
Potencia 30%
Determinar el Efecto A mayores niveles Potencia 40% Lectura directa panel
¿Cuál es el Efecto de conductividad
de tres niveles de de potencia y tiempo Niveles de Potencia 50% Watts microondas
tres niveles de potencia dieléctrica
potencia y tiempo de de tratamiento potencia Tiempo 1 min Lectura directa el data
y tiempo de tratamiento Medición directa
tratamiento térmico térmico en Tiempo 2 logger de temperatura
térmico en microondas
en microondas en la microondas mejores Tiempo 3
en la estabilización de
estabilización de parámetros de color
color de la pulpa de
color de la pulpa de presentará la pulpa parametros de
yacon? Cielab Cielab espectrofotometria Colorimetro
yacon de yacon color
A mayores niveles
Determinar el Efecto
¿Cuál es el Efecto de de potencia y tiempo
de tres niveles de
tres niveles de potencia de tratamiento
potencia y tiempo de
y tiempo de tratamiento térmico en
OE1 tratamiento térmico Intensidad Hab Cielab espectrofotometria COLORIMETRO CR-400
térmico en microondas microondas mayores
en microondas en la
en Intensidad de color son los valores de
intensidad de color
de la pulpa de yacon? intensidad de color
de la pulpa de yacon
de la pulpa de yacon
A mayores niveles
Determinar el Efecto
¿Cuál es el Efecto de de potencia y tiempo
de tres niveles de
tres niveles de potencia de tratamiento
potencia y tiempo de
y tiempo de tratamiento térmico en
OE2 tratamiento térmico Croma C* Cielab espectrofotometria COLORIMETRO CR-400
térmico en microondas microondas mayores
en microondas en el
en el croma de la pulpa son los valores de
croma de la pulpa de
de yacon? croma presentara la
yacon
pulpa de yacon
Variación de
Dl Cielab calculo Hoja electronica XLS
color
Determinar el Efecto A mayores niveles
¿Cuál es el Efecto de
de tres niveles de de potencia y tiempo
tres niveles de potencia
potencia y tiempo de de tratamiento Variación de
y tiempo de tratamiento Da Cielab calculo Hoja electronica XLS
tratamiento térmico térmico en color
OE3 térmico en microondas
en microondas en la microondas mayores
en la variacion del color
variacion del color son las variaciones
total de la pulpa de
total de la pulpa de del color total de la
yacon?
yacon pulpa de yacon Variación de
Db Cielab calculo Hoja electronica XLS
color
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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