PROTEÍNAS

Zeína:
proteína
de reserva
en maíz

Hormonas

Queratina:
proteína
estructural
AMINOÁCIDOS

H
+ CO O -
H3N C
R
 O O
C C
H H
C C
HO H H OH
CH 2 O H CH 2 O H

L-Gliceraldheído D-Gliceraldehído

O
O
C C OH
OH

C H C
H NH2
H 2N
CH3 CH 3

L-Alanina D-Alanina

Los que forman parte de proteínas son ,L aminoácidos

no polares

polares
sin carga

básicos
ácidos
Aminoácidos esenciales para la nutrición humana
 Composición de aminoácidos esenciales
(en mg/100g de proteína total)
Aminoácido Poroto de soja Harina de soja Leche de soja

isoleucina 35 46 46

leucina 79 78 79

lisina 62 64 60

metionina y cisteína 21 26 16

fenilalanina y
87 88 80
tirosina

treonina 41 39 40

triptófano nla 14 nla

valina 37 46 48

En la soja se encuentran ocho aminoácidos esenciales para la nutrición humana

Hormonas

Serotouiua

Neurotransmisores
Unión peptídica
 Péptidos con actividad biológica

Vasopresina

Amanita Amanitina

Oxitocina
Electroforesis

Estructuras de las
proteínas
 Estructura Primaria

Está determinada por la secuencia (número, tipo y orden)

de los aminoácidos
 Estructura Secundaria

Está determinada por la disposición espacial regular

y periódica del esqueleto -C-C-N- de la cadena
peptídica. Estabilizada por puentes de H

Hélice alfa
Estructura Secundaria
Hoja plegada
Estructura Secundaria

Colágeno Elastina
Proteínas fibrosas
Proteínas globulares
 Motivos

Son combinaciones de
hélices  y láminas 
que se presentan
repetidamente en
proteínas no
relacionadas entre sí

Dominios

Un dominio es una región

compacta que constituye
una unidad modular para
el plegamiento de la
cadena polipeptídica y
usualmente se vincula con
una función particular
Inmunoglobulina G
 Estructura Terciaria

Es la disposición tridimensional de todos los

átomos de la cadena peptídica. Estabilizada
por interacciones entre los grupos R:
fuerzas débiles y puentes disulfuro

Mioglobina
Puente disulfuro
 Estructura Cuaternaria

Es la disposición de dos
o más cadenas
polipeptídicas en
complejos tridimensionales
constituyendo la proteína
oligomérica funcional

Neuraminidasa
 Hemoglobina

Hemoglobina: cambio
conformacional por
unión al O2
Unión proteína - ligando
Alteración actividad por mutación

Glóbulos rojos
normales Glóbulos rojos en
Anemia falciforme
Hemoglobina normal

Hemoglobina con cambio de Glu por Val

Desnaturalización