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ESCUELA DE POSGRADO
OTORGADO POR LA
PRESENTADA POR
Agradecimientos
quienes con su enseñanza y apoyo constante guiaron el camino para el desarrollo del
presente documento.
iii
Dedicatorias
camino y a mis padres y hermana por sus palabras de aliento y apoyo incondicional.
¡Los adoro!
Mayrene, Guido y Rosa; a mis hermanos: Jimena y Diego y a todas las personas que
me impulsa a ser mejor cada día. Y a la memoria de mi abuelita Mercedes García por
especial consideración a los hombres y mujeres del Ande peruano por su insoslayable
Resumen Ejecutivo
importantes para aprovechar. Por otro lado, los escasos recursos técnicos, la falta de
carácter minifundista de la agricultura son factores que deben ser fortalecidos con
urgencia.
Tarwi se llevó a cabo sobre la base del análisis de los factores externos e internos del
ejecución permitirá alcanzar los objetivos de largo plazo establecidos al año 2021.
del seguimiento de los indicadores de gestión permitirán que los agentes de la cadena
procesamiento más avanzadas, así como infraestructura de riego que potencie las
Abstract
Tarwi is a legume with valuable nutritional qualities such as the high content
of protein, fiber, and unsaturated fats. Likewise, it is used in the human and animal
consumption as well as an organic pesticide. All these features make this product a
powerful alternative that will contribute to food security and the development of
productive regions.
The current international healthy food consumption trends and the need for
products that help improve the population’s nutrition are significant issues to exploit.
On the other hand, the insufficient technical resources, the lack of business vision and
knowledge about the management of farmers and the small-scale mindset of the
The strategic planning process applied to the Tarwi productive chain was
carried out on the basis of the analysis of the sector’s external and internal factors,
such process leads to the creation of 12 different strategies. These strategies involve
implementation of these strategies will help achieve long-term goals for the industry
The execution of the short term objectives and their ongoing adjustment
through the constant follow up of management indicators will allow the Tarwi
productive chain agents to have a business vision focus on the generation of value-
added items. Furthermore, such execution will also allow to keep standardized
processes, a tailored supply chain for the needs of the products and regions, and to
have a technology that can support the cropping process and advanced manufacturing
techniques, as well as irrigation infrastructure that can enhance both the agricultural
Tabla de Contenidos
9.3 Identificación y Análisis de los Potenciales Clústers del Tarwi ................. 227
9.4 Identificación de los Aspectos Estratégicos de los Potenciales Clústers .... 229
Referencias................................................................................................................. 242
xi
Lista de Tablas
Tarwi ............................................................................................................. 3
Tabla 6. Posición del Perú en Cuanto a Riqueza Natural a Nivel Mundial ............ 37
Agricultura Peruana....................................................................................56
Anuales) ...................................................................................................... 57
Tabla 12. Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE) del Tarwi ............... 76
Tabla 17. Comparación de la Composición del Tarwi, Soya y Frijol (g/100 g) ........ 98
Tabla 18. Composición de Ácidos Grasos del (% de Ácidos Grasos Totales) ........... 99
xii
Tabla 19. Costo de las Actividades de Producción del en Chacra por una Hectárea
...................................................................................................................121
Tabla 20. Rentabilidad del Tarwi para los Productores en el año 2012 ................. 122
Tabla 22. Tarifario de Préstamos Credifácil del Banco Azteca ............................... 125
Tabla 24. Cantidad de trabajadores necesarios por cada etapa del proceso de cultivo
Tabla 25. Regla de Pronóstico del Clima Ascendente y Descendente ..................... 134
Tabla 26. Germoplasma del Tarwi Conservado por el INIA ................................... 139
Tabla 27. Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE) del Tarwi ............. 143
Tabla 29. Proyección de Consumo per Cápita de Tarwi al Año 2021 ..................... 161
Tabla 30. Proyección de Rendimiento por Hectárea de Tarwi al Año 2021 ........... 161
Tabla 33. Proyección del Número Anual de Jornales Demandados por los
...................................................................................................................190
...................................................................................................................191
...................................................................................................................193
...................................................................................................................194
...................................................................................................................196
Tabla 55. Análisis de la Competitividad del Tarwi del Año 2013 al Año 2021 ....... 224
Tabla 56. Situación Presente y Objetivos de Largo Plazo Alcanzados .................... 238
Tabla 57. Futuros Beneficios Proporcionados por el Tarwi al Entorno ................. 240
Tabla 58. Futuros Beneficios Alcanzados por el Tarwi en el Intorno ..................... 240
xiv
Lista de Figuras
Figura 5. Evolución del Rendimiento del Tarwi en el Perú, Periodo 2000 - 2012 ....... 5
Figura 8. Evolución del Precio Promedio Anual en Chacra del Tarwi en el Perú,
Figura 11. Evolución del Precio del Tarwi Amargo (Dólares por kg) según Destino,
2000-2012 ................................................................................................... 15
1994-2010 ................................................................................................... 27
Figura 17. Evolución del PBI per Cápita del Perú con respecto a América Latina,
1990-2011 ................................................................................................. 29
Figura 18. Participación Sectorial como Porcentaje del PBI, 2011 ............................ 29
Figura 22. Ranking de Competitividad Global del Perú con respecto al Mundo, 2013
...................................................................................................................36
Figura 23. Resultados del Competitiveness Yearbook 2013, Perú (Ranking con
...................................................................................................................42
Figura 25. Países de Destino de las Exportaciones Peruanas al Año 2012 ................ 42
Figura 26. Variación Anual Porcentual Real del PBI Peruano 2006-2015 ................ 59
Figura 27. Variación Anual Porcentual Real de la Demanda Interna Peruana 2006-
2015 .......................................................................................................... 60
Figura 28. América Latina: Proyecciones de Crecimiento Porcentual Anual del PBI
Figura 29. Evolución del Tipo de Cambio Soles por Dólar desde el Año 2009 hasta el
Cañihua y Tarwi) en Miles de USD FOB desde el Año 2005 hasta el Año
2012 .......................................................................................................... 62
Figura 31. Desnutrición Crónica en Niños Menores de Cinco Años por Regiones del
Figura 32. Proporción de Hombres y Mujeres con Exceso de Peso según Edad.
Figura 34. Etapa Actual del Ciclo de Vida del Tarwi ................................................. 77
Figura 38. Presentaciones Comerciales de Tarwi sin Preparar a Cliente Final .........101
Figura 42. Precio Promedio Anual en Chacra de Tarwi, según Región (S/. por kg)
.................................................................................................................107
Figura 43. Producción Anual del Tarwi, según Región desde el Año 2008 al Año
Figura 45. Rendimiento Anual de Tarwi según Región, desde el Año 2008 al Año
Figura 47. Diagrama de Entrada-Proceso-Salida del Cultivo del Tarwi .................. 114
Figura 48. Fases del Proceso de Cultivo del Tarwi .................................................. 115
Figura 52. Diagrama de Actividades del Proceso del Cultivo de Tarwi .................. 120
xviii
Figura 53. Rentabilidad del Tarwi en Chacra por Región Productora ..................... 122
Figura 55. Evolución de los Jornales Nacionales Anuales en Nuevos Soles del Tarwi,
Figura 56. Evolución de los Jornales Anuales por Regiones en Nuevos Soles del
Figura 58. Pantalla Principal del Sistema de Información Agro al Día .................... 136
.................................................................................................................140
Figura 60. Universidad San Antonio Abad del Cusco Granja Kayra y el Proyecto
Figura 62. Matriz del Boston Consulting Group (MBCG) para la Industria del Tarwi
.................................................................................................................173
Figura 63. Matriz Interna-Externa (MI-E) de la Industria del Tarwi ....................... 174
Figura 66. Estructura Organizacional Propuesta para la Industria del Tarwi............ 201
Figura 68. Decágono de la Competitividad Actual y Futura del Tarwi .................... 223
Figura 69. Ranking del Índice de Competitividad Regional del Perú del Año 2011
.................................................................................................................225
Figura 70. Mapa del Clúster Potencial de la Industria del Tarwi y el Haba.............. 228
xix
Figura 71. Panorama Actual de la Industria del Tarwi en un Medio Visual ............ 239
Figura 72. Panorama Futuro de la Industria del Tarwi en un Medio Visual ............ 239
xx
proyectarse al futuro y alcance la visión establecida. Este consta de tres etapas: (a)
finalmente, los Objetivos de Largo Plazo (OLP) y los Objetivos de Corto Plazo
(OCP). Cabe resaltar que el proceso estratégico se caracteriza por ser interactivo, ya
que participan muchas personas en él, e iterativo, ya que genera una retroalimentación
función del modelo secuencial del proceso estratégico (ver Figura 0).
establecimiento de (a) la visión, (b) la misión, (c) los valores, y (d) el código de ética;
las amenazas que deben evitarse, y cómo la organización está actuando sobre estos
evaluación externa permite identificar: (a) las oportunidades y amenazas clave, (b) la
industrial, lo que facilita a los planeadores el inicio del proceso que los guiará a la
formulación de estrategias que permitan sacar ventaja de las oportunidades, evitar y/o
reducir el impacto de las amenazas, conocer los factores clave que les permitan tener
cual surge la Matriz de Evaluación de Factores Internos (MEFI). Esta matriz permite
organización, así como también identificar y evaluar las relaciones entre dichas áreas.
organización, es decir, los fines supremos que la organización intenta alcanzar para
tener éxito global en los mercados en los que compite. De ellos, se deriva la Matriz
OLP. Estos son los resultados que la organización espera alcanzar. Cabe destacar
amenazas, y los resultados de los análisis previos, usando como herramientas cinco
(MPEYEA); (c) la Matriz del Boston Consulting Group (MBCG); (d) la Matriz
las Matrices de Rumelt (MR) y de Ética (ME), para culminar con las estrategias
Estrategias con relación a los OLP, la cual sirve para verificar si, con las estrategias
Competidores, que ayuda a determinar qué tanto estos competidores serán capaces de
intuición con el análisis se hace indispensable durante esta etapa, ya que favorece a la
que esta última es más difícil de llevarse a cabo y conlleva el riesgo de no llegar a
ejecutarse” (D’Alessio, 2008, p. 373). Durante esta etapa, se definen los OCP y los
recursos asignados a cada uno de ellos, y se establecen las políticas para cada
proceso de un golpe de vista. El PEI puede ser desarrollado para (a) una
microempresa, (b) empresa, (c) institución, (d) sector industrial, (e) puerto, (f) ciudad,
científico Lupinus mutabilis, es un cultivo nativo del Perú que pertenece a la familia
lupino (citado en Velezvía, 2005), se conocen dos cultivos antiguos del género
Bolivia.
Los nombres comunes con que se conoce a esta leguminosa son: (a) chocho,
(b) tarhui (Villantoy, Valladolid, & Zambrano, 1988), y (c) Tarwi o lupino
(ANECOMSA, 2001). Según Rivera (1995), el cultivo del Tarwi en los Andes
peruanos se remonta a las culturas preíncas, del 200 al 500 a. C., evidenciado por
En referencia a la morfología, las flores del Tarwi varían de color entre azules,
las semillas o frutos comestibles del Tarwi se encuentran dentro de una vaina, y su
mencionó que las variedades de Tarwi que destacan en el Perú son: (a) K’aira, (b)
2
Cusco, (c) del grupo SCG, (d) Precoz de Puno, (e) Huancayo H-6, y (f) Andenes 80.
el 2012; (b) Cusco, con el 18.6%; y (c) Puno, con el 16.3% (ver Figura 2).
Tabla 1
Límites Altitud
Región Área (km²) Latitud sur Longitud oeste
(regiones) (msnm)
La Libertad Norte: Lambayeque,
Cajamarca y
Norte: 06º56’38” Norte: 79º27’09”
Amazonas
Entre 2 y Este: 08º33’30” Este: 76º51’10”
Sur: Huánuco y 25,499
4,773 Sur: 08º57’10” Sur: 78º58’06”
Áncash
Oeste: 07º10’27” Oeste: 79º41’18”
Este: San Martín
Oeste: O. Pacífico
Cusco Norte: Junín y Ucayali
Norte: 10º13’10” Norte: 20º59’52”
Sur: Arequipa
Entre 400 y Este: 13º00’00” Este: 70º21’41”
Este: Madre de Dios y 72,104
4,801 Sur: 12º20’25” Sur: 70º00’36”
Puno
Oeste: 12º16’30” Oeste: 73º57’45”
Oeste: Apurímac
Puno Norte: Madre de Dios
Norte: 13º00’00” Norte: 68º58’35”
Sur: Tacna
Entre 3,812 Este: 16º19’00” Este: 68º48’46”
Este: Bolivia 71,949
y 4,200 Sur: 17º17’30” Sur: 69º43’48”
Oeste: Moquegua,
Oeste: 14º42’47” Oeste: 71º06’46”
Arequipa y Cusco
Nota. Adaptado de “La Libertad: compendio estadístico 2012”, por el Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI), 2012a; de “Análisis de la situación de salud Cusco 2008”, por el Ministerio de Salud
(MINSA), 2008a; y de “Conociendo Puno, guía estadística 1998”, por el INEI, 1998.
Repo-Carrasco (1992) indicó que el Tarwi se cultiva en alturas que van desde
los 2,000 hasta los 3,900 msnm Dentro de este rango altitudinal, la localización del
Tarwi se divide en dos grupos: (a) desde 2,000 hasta 3,400 msnm, en los valles
Cajamarca y el valle de Mantaro en Junín; y (b) desde 3,401 hasta 3,900 msnm, en la
región de Cusco, que se extiende hasta zonas ecológicas de Puna Baja. Asimismo,
Tapia y Fries (2007) mencionaron que las variedades que toleran más el frío son
Pomata en Puno.
Huaringa, Jiménez, & Mostacero, 2012). Sin embargo, la especie de lupino producida
4
por Australia (Lupinus albus) es diferente a la especie del Perú (Lupinus mutabilis),
enfermedades, y es una variedad dulce, pues no posee el amargor que producen los
2000 hasta el año 2012 (ver Figura 3). Asimismo, se encontró que la producción
granos andinos del Perú (MINAGRI, 2007-2013a): (a) quinua, (b) kiwicha, (c)
11.31 11.74
9.87 10.25 10.52
8.78 9.32 9.25 8.60 9.48 8.46 8.61
8.24
Produccción (miles de t)
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Años
kilos por hectárea, y ha registrado un incremento de 15.71% desde el año 2000 y hasta
44.2
11.7
4.9 2.7
1,250
1,200
1,150
1,100
1,050
1,000
950 Rendimiento (kg/ha)
900
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Años
Figura 5. Evolución del Rendimiento del Tarwi en el Perú, Periodo 2000 - 2012.
Adaptado de “Producción agrícola 2000-2012”, por el MINAGRI, 2007, 2011, 2012a
y 2013a; y de “Revalorización de un cultivo subutilizado: chocho o Tarwi (Lupinus
mutabilis Sweet)”, por F. Camarena et al., 2012.
1,216 1,148
774
grasa en un 20% y proteínas mayores del 40%. Asimismo, presenta deficiencia del
similitud entre el perfil de nutrientes del Tarwi y la soya, cultivo de fama mundial, y,
por el otro, identificaron la relación directa existente entre el valor de las proteínas y
la cantidad de alcaloide.
Tabla 2
g/100 g de Grano)
Según Rivera (1995), las posibilidades en el uso del Tarwi, tanto para la
alimentación humana como animal, son extensas. En la actualidad, dentro de los usos
para la alimentación humana, existen tres tipos: (a) como alimento en grano
producto derivado. Sin embargo, el uso mayoritario que el campesino peruano le da,
7
Por otro lado, Tapia y Fries (2007) enfatizaron que, debido a los altos valores
nutricionales del Tarwi, este grano constituye una buena fuente de energía y
y arvejas). Este producto puede ser utilizado tanto en preparaciones saladas como
De acuerdo con pruebas realizadas con este grano, luego del desamargado,
ensaladas, (c) guisos, (d) bebidas, (e) postres, (f) galletas, y (g) queques, lográndose
una buena aceptación. Dentro de las recetas más comunes, se encuentran: (a) picante
de chocho, (b) cebiche serrano, (c) salsa roja y verde, y (d) manzana rellena con miel
Esta torta contiene un alto contenido de proteínas (54%) y alcaloides (4.2%). Así, se
fresco, con un alto contenido de proteína (14%), y los resultados obtenidos, tanto
técnicos como económicos, fueron bastante satisfactorios. Del mismo modo, el uso
8
del Tarwi en la alimentación de vacas lecheras también logró resultados exitosos; con
valor nutricional, con el objetivo de aumentar las áreas de sembrío actuales, mejorar
los rendimientos, y garantizar precios estables y justos para los productores (Rivera,
1995).
puede ser utilizado en la agricultura como controlador de plagas, sobre la base de que
sus animales. De esta manera, la harina de chocho logra controlar las plagas al 100%,
maíz.
embargo, esta misma agua, por su alto nivel de alcaloides, es tóxica para los peces que
son afectados por los desechos de este líquido (Tapia & Fries, 2007).
alimentación humana, (b) alimentación animal, (c) pesticida agrícola, y (d) pesticida
animal. Todos los productos y/o subproductos fueron clasificados de acuerdo con el
Grano de Tarwi
Subproducto
Harina
caldo
Pesticida
Subproducto
caldo (baño
de animales)
Tipo de uso
Producto o subproducto obtenido del proceso
(1996) indicó que el Tarwi se puede sembrar en diferentes tipos de suelos. Sin
el mercado actual, (b) a que existen otros cultivos más rentables, y (c) porque es
usado para nutrir el suelo por la capacidad del cultivo de fijar nitrógeno en la tierra.
msnm, utilizando el sistema de siembra “labranza mínima”, que consiste en (a) cavar
10
un orificio en el terreno, (b) depositar de tres a cinco semillas, y (c) luego cubrirlo
de los 3,500 msnm, donde se tiene que preparar el terreno antes de la siembra. El
cañas unidas por un eje en la parte inferior. Una de las cañas posee un depósito de
semillas (hecho de metal) que se hunde en la tierra, y, para hacer caer las semillas, se
tienen que separar ambas cañas. Seguidamente, se compacta la tierra con rodillos
La siembra del Tarwi se puede efectuar de dos maneras: (a) al voleo, y (b) en
(aceite), y se requiere una temperatura nocturna relativamente baja, por debajo de los
9.5 °C” (p. 167). El Tarwi en estado adulto es resistente a heladas (hasta temperaturas
de -9.5 °C); sin embargo, la planta joven (estado de roseta o crecimiento) es sensible
donde se juntan las plantas y luego son llevadas por burros o caballos al lugar de trilla
central. Seguidamente se separa la paja y se deja que el viento aleje las vainas y los
11
durante este periodo (ver Tabla 3), y es el grano andino el que arroja menores
pérdidas por cosecha. Por el contrario, el precio en chacra por kilogramo sí ha sufrido
Figura 8). Sin embargo, es el precio promedio en chacra más bajo comparado con el
Tabla 3
1.89
1.4
1.22 1.2 1.19 1.28 1.24
1.11 1.06
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Años
Figura 8. Evolución del Precio Promedio Anual en Chacra del Tarwi en el Perú,
Periodo 2000-2012.
Adaptado de “Producción agrícola 2000-2012”, por el MINAGRI 2007, 2011, 2012a
y 2013a; y de “Revalorización de un cultivo subutilizado: chocho o Tarwi (Lupinus
mutabilis Sweet)”, por F. Camarena et al., 2012.
libro Cultivos andinos (como se citó en Sosa, 2000), mencionó el desamargado como
(a) agua, (b) alcohol, y (c) gasificación; sin embargo, solo los métodos que utilizan
Método tradicional
siguiente (Tapia & Fries, 2007). Por otro lado, presenta un efecto negativo en el
lavado en río, lo cual produce una contaminación severa del agua y daños en el
ecosistema.
obtuvo una participación de 2% del total de granos andinos exportados en ese mismo
14
las exportaciones en kilogramos, en el año 2012, fue de 206.9% con respecto al año
kilogramos como en valor FOB, han presentado un incremento importante a partir del
(a) Ecuador, concentrando el 77% de las exportaciones; (b) España, con el 16%; (c)
Estados Unidos, con 6%; y (d) Italia, con 1%. Las exportaciones de Ecuador
crecieron en 300% de 2011 a 2012; las de España, en 247%, mientras que las de
comportamiento inestable en los últimos años. El país que ofrece mayores precios es
15
Estados Unidos, con USD 2.51 por kilogramo de producto, seguido de España, con
3.0
2.8
Ecuador
2.5
España
2.3
Estados Unidos
2.0 Total
Precio USD por kg
1.8
1.5
1.3
1.0
0.8
0.5
0.3
0.0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Figura 11. Evolución del Precio del Tarwi Amargo (Dólares por kg) según Destino,
2000-2012.
Adaptado de “Exportaciones de Tarwi o chocho 2000-2012”, por Aduanas, 2013.
Los cultivos que se producen en la sierra del Perú se pueden dividir, de
acuerdo con sus mercados, de la siguiente manera: (a) cultivos preferenciales, y (b)
de monetización, a través de las ventas en dicho mercado; por ejemplo, papa, maíz y
encuentra el Tarwi, debido a que es una leguminosa en grano que cumple solo el
ayuda queda solo en teoría, sin lograr capitalizarla en acciones concretas para el
agricultor.
Del mismo modo, Camarena (2013) mencionó que la poca atención dedicada a
promover este cultivo, tanto pública, privada y del mismo agricultor, es consecuencia
de los reducidos ingresos que se obtienen del cultivo, debido a que, por ser un cultivo
se ven obligados a cultivar otras especies que puedan ser colocadas más rápidamente
en el mercado.
Huancavelica, obteniendo el siguiente aumento: (a) 172% para el caso del Tarwi; (b)
329% en el caso de la quinua; y (c) 100% en papa, oca y mashua (FAO, 2012).
la Competitividad-AGROIDEAS, 2013).
1.2 Conclusiones
El Tarwi es una leguminosa en grano altoandina que posee una larga tradición
proteínico (44.3 g por cada 100 g), más alto incluso que la soya. Por sus
características y beneficios, existe una clara oportunidad que, en el futuro, pueda ser
Las posibilidades en el uso del Tarwi, tanto para la alimentación humana como
industrialización como harina y aceite. Su potencial uso como insumo para diversos
platos, demuestra que este es un producto que puede ser utilizado para crear una
introducción, pues este grano es utilizado por los pobladores indígenas altoandinos, en
importantes como, por ejemplo, el maíz amarillo duro. Esto se debe principalmente a
18
cultivo, pues representa una forma de trabajo y subsistencia del campesino andino.
2.1 Antecedentes
generadora de empleo y de gran importancia para mitigar los efectos del cambio
climático. Cabe resaltar que la oferta exportable de estos cultivos es producida en una
exportación”, 2012). Sin embargo, a pesar del impulso que ha registrado el sector, el
(PROMPERU, 2013a).
20
harina hasta en un 15%, permitiendo una más larga conservación del pan, debido a la
animales.
siembra, a menudo, como cerco vivo o para separar parcelas de diferentes cultivos,
para evitar el daño que pudieran causar los animales. Los residuos de la cosecha
(tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa, que
del Tarwi puede ser utilizada como desinfectante e insecticida orgánico (FAO,
2013a).
Cabe resaltar que los productores de Tarwi no trabajan bajo las mejores
2.2 Visión
dentro del sector agroindustrial, con productos de valor agregado con alto contenido
2.3 Misión
industrializado de los cultivos, para, de esta manera, ofrecer un producto con altos
2.4 Valores
Los valores que guiarán el actuar de los agentes del ambiente de negocios del
producto bandera del Perú, que es reconocido en todo el mundo por su alto
nivel nutritivo.
valor común para alcanzar las metas establecidas en la visión y superar las
producto.
23
negocios.
2.6 Conclusiones
desarrolla el Tarwi, así como establecer: (a) una visión, (b) misión, (c) valores, y (d)
código de ética, que reflejen las potencialidades del producto, sus beneficios, tanto
para los agricultores que lo producen como para los futuros clientes y consumidores,
producción del Tarwi, así como una preocupación constante por mejorar, mediante la
comercializa el producto.
de largo y corto plazo, que se establecerán en los capítulos siguientes. Asimismo, los
externa del Tarwi, se utilizará: (a) el análisis tridimensional de la relación entre los
análisis PESTE. Luego se utilizarán los resultados obtenidos como base para el
(b) bienes, (c) servicios, (d) tecnología, (e) conocimientos, (f) información, y (g) ideas
a través de sus fronteras. Para tal fin, es necesario realizar un análisis externo de
aspectos que deben evaluarse: (a) los intereses nacionales, (b) el potencial nacional, y
Hartmann sostuvo que “los intereses nacionales son los que busca un Estado
para conseguir algo o protegerse frente a los demás Estados” (citado en D’Alessio,
2013). Para Nuechterlein, estos pueden ser: (a) de supervivencia, si la existencia del
país depende de ellos; (b) vitales, si el hecho de no alcanzarlos genera serios daños;
Tabla 4
6. Erradicación de la Honduras*,
pobreza extrema y el Guatemala*, Haití*,
hambre. Paraguay*, Bolivia*,
Ecuador*
Nota. * Intereses comunes. ** Intereses opuestos. Adaptado de “Política exterior”, por el Ministerio de
Relaciones Exteriores, 2013. Recuperado de
http://www.rree.gob.pe/politicaexterior/Paginas/Objetivos_Estrategicos.aspx.
26
nacionales. Hartmann, listó siete elementos de poder nacional: (a) demográfico, (b)
los cuales el Perú alcanzó los 30.1 millones, distribuidos en 195 provincias y 1,838
25.2 años, y la población adulta (igual o mayor a 65 años) representa el 6.1% del total.
27
En la Figura 14, se muestra la proyección de los habitantes del Perú por rango de
del mundo, se encuentra que, desde 1994 hasta 2010, este número ascendió a
1’989,558 habitantes, y sus principales países de destino son: (a) Chile, y (b) Estados
Unidos (INEI 2012b), con un 29% y un 16.3%, respectivamente, sobre el total (ver
Figura 15).
entre 15 a 29 años ascendió a 1.9%, y esta tasa es más fuerte para las mujeres (2.3%),
2012b).
del Pacífico. Forma parte del cuadrante suboriental, junto con sus vecinos Ecuador y
Chile. Se sitúa en el centro de América del Sur, frente al océano Pacífico, entre los
paralelos 0º 2’ y los 18º 21’ 34’’ de latitud sur y los meridianos 68º 39’ 7’’ y los 81º
20’ 13’’ de longitud. Con una extensión de 1’285,216 km2 o 496,223 millas, ocupa la
muy marcadas: (a) costa, (b) sierra, y (c) selva (Agencia de Promoción de la Inversión
Amazonas y del Brasil al océano Atlántico. Gracias a la cordillera de los Andes, que
cruza sus tierras, se conecta con los siguientes países: (a) Ecuador, (b) Colombia, (c)
Bolivia, (d) Venezuela, (e) Chile, y (f) Argentina. Asimismo, por el océano Pacífico,
tiene acceso a los países del Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC),
publicado por el World Economic Forum (WEF, 2012), el Perú registró un Producto
Bruto Interno (PBI), al año 2011, ascendente a USD 173.5 billones y a USD 5,782 per
cápita, lo que representa el 0.38% del PBI mundial. Asimismo, desde 1990 y hasta el
año 2011, ha registrado una tendencia creciente similar a la de América Latina (ver
Figura 17).
Figura 17. Evolución del PBI per Cápita del Perú con respecto a América Latina,
1990-2011.
Adaptado de “Global Competitiveness Report 2012-2013”, por el WEF, 2012.
En cuanto al aporte de los sectores económicos en el PBI del país, al año 2011,
destaca el sector de servicios con una participación del 62%, seguido de la industria
con respecto a los demás países sudamericanos al año 2011 (WEF, 2012).
posición 36 de los 144 países evaluados por el WEF (2012), ha alcanzado al año 2012
una inflación de 2.46%, y muestra una tendencia convergente hacia la meta de 2%,
fijada por el Banco Central de Reserva del Perú (BCRP) hasta el año 2013 (BCRP,
2012).
supervisar, y evaluar las acciones del Estado en todo el Perú en el ámbito de la ciencia
efectuada por el WEF (2012), el Perú se ubica en la posición 83 de 144 países a nivel
indicadores relacionados con el nivel de tecnología del país, los cuales se detallan y
Tabla 5
mundial por su gran legado histórico y cultural: 20,000 años de historia se vislumbran
en una de las más grandes redes arqueológicas del mundo y la mayor de Sudamérica,
donde destaca Caral como la ciudadela más antigua de América y Machu Picchu, la
ciudad inca elegida como una de las Siete Nuevas Maravillas del Mundo
(PROMPERU, 2013b).
31
a las culturas prehispánicas: (a) el norte fértil, (b) el sur árido, y (c) una región
intermedia dominada por la costa central del Perú. Son numerosos los vestigios
y riqueza histórica, integran los circuitos turísticos más relevantes del Perú. Cabe
resaltar que los centros históricos de las ciudades de Cusco, Lima y Arequipa han sido
Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO, por sus siglas en inglés:
2013b).
líneas y formas de Occidente se fusionaron con las incas, y adquirieron mayor riqueza
2013, como principales características resaltantes que existe una propensión fuerte de
a los objetivos (cultura femenina) y con una visión cortoplacista (Hofstede, 2013) (ver
Figura 19).
poderes independientes: (a) Poder Ejecutivo, (b) Poder Legislativo, y (c) Poder
Judicial. El Poder Ejecutivo está constituido por el presidente, quien desarrolla las
funciones de jefe de Estado, y representa los intereses permanentes del país y dirige la
(Portal del Estado Peruano, 2013). En la Figura 21, se puede ver el organigrama del
Estado peruano.
Nacional del Perú que está compuesta por tres fuerzas militares: (a) Ejército del Perú,
(b) Marina de Guerra del Perú, y (c) Fuerza Aérea del Perú. Según el Military Power
respectivamente.
34
vez mayor. Los países con mayor influencia para el Perú son: (a) Estados Unidos; (b)
China; y (c) los países que conforman la Unión Europea y las economías emergentes
forma parte del APEC, el cual permitirá incrementar la balanza comercial a favor de
(Bolivia, Ecuador, Colombia, Chile, y Argentina) tienen lazos pasados con el Perú por
los rasgos culturales que tienen en común. Actualmente, la Alianza del Pacífico es un
fuerte lazo que une a los siguientes países: (a) México, (b) Chile, (c) Colombia, y (d)
bienes, (b) servicios, (c) capitales, y (d) personas (Alianza del Pacífico, 2013).
de climas que tiene el Perú, el cual es un recurso atractivo para atraer inversión y
porque estos son competidores que nos exigen innovar y crear nuevos productos con
valor agregado. En el caso de Perú, es clara la rivalidad que existe con Chile, ya sea
en los aspectos: (a) social, (b) económico, y (c) geográfico; sin embargo, estos dos
países son aliados por el intercambio comercial que se produce entre ellos y las
inversiones mutuas que se dan entre los dos. Para el caso del Tarwi, la relación con
35
Bolivia y Ecuador es clave para el desarrollo comercial de este producto, debido a que
panorama de cómo está la situación actual del producto en el Perú. Al realizar este
análisis tridimensional, se obtiene como resultado que el Perú tiene como intereses
nacionales la inclusión social y la interacción entre países que tengan los mismos
intereses nacionales. Al hacer el análisis del potencial nacional, se destaca que el Perú
es un país con mucha riqueza cultural y con una ubicación estratégica que, combinada
con los diferentes tratados de libre comercio que tiene en vigencia, puede obtener
60 países, dentro de los cinco continentes a nivel mundial, concluyó que, al año 2013,
debajo de la obtenida el año 2009. Se puede ver esta evolución en la Figura 22.
bajo el enfoque del diamante de Porter (2012), el cual indica que la capacidad de los
medida, del contexto que rodea a las empresas. Este contexto está formado por cuatro
Figura 22. Ranking de Competitividad Global del Perú con respecto al Mundo, 2013.
Adaptado de “Peru overall performance”, por el IMD, 2013. Recuperado de
http://www.worldcompetitiveness.com/OnLine/App/Index.htm.
Para analizar las condiciones de los factores, Porter (2012) las clasificó en dos
grupos: (a) básicos, y (b) avanzados. Los grupos básicos se pueden entender como:
(a) los recursos naturales, (b) el clima, (c) la ubicación geográfica, (d) mano de obra
sofisticadas.
competitividad efectuada por el IMD (2013) para el Perú, sobre los cuales se puede
Figura 23. Resultados del Competitiveness Yearbook 2013, Perú (Ranking con
respecto a los 60 Países Evaluados).
Adaptado de “Peru overall performance”, por IMD, 2013. Recuperado de
http://www.worldcompetitiveness.com/OnLine/App/Index.htm.
37
uno de los 10 países megadiversos del mundo, por albergar gran parte de la diversidad
biológica del planeta, con 84 de las 104 zonas de vida, ocho provincias biogeográficas
y tres grandes cuencas hidrográficas, que contienen 12,201 lagos y lagunas, 1,007
ríos, así como 3,044 glaciares. Cuenta con una gran abundancia y diversidad de
pesqueros), así como una importante riqueza de flora y fauna silvestre (ver Tabla 6).
Ello se explica por la variedad de sus pisos ecológicos, la riqueza de sus tierras y su
diversidad de climas, así como por la abundancia de plancton en sus aguas marítimas,
que lo vuelven muy atractivo (Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el
Tabla 6
históricos, y (c) naturales, entre los cuales destaca Machu Picchu como una de las
nuevas siete maravillas del mundo (“Machu Picchu: El mayor”, 2013) y el Amazonas,
como una de las siete maravillas naturales del mundo (“La Amazonía es
oficialmente”, 2012).
eléctrica, (c) las líneas telefónicas, (d) las carreteras pavimentadas, (e) los puertos, (f)
los aeropuertos, y (g) las vías ferroviarias no son óptimas y/o son insuficientes para el
Perú se ubica en una posición inferior, ocupando, en relación con el mundo, el puesto
(2013).
efectuada por el Estado, al año 2013, el Perú ocupa la última posición dentro del
(puesto 60). Cabe resaltar que el presupuesto destinado para dichas partidas asciende
al 0.15% del PBI, mientras que, en Chile, este se quintuplica. Asimismo, el Perú solo
invierte USD 4 anuales por habitante para investigación y desarrollo, mientras que
Brasil supera los USD 60, Chile alcanza los USD 25, y Argentina bordea los USD 30
(“El Perú solo invierte US$4 anuales por habitante”, 2013). Esta situación refleja la
corrupción del sector público de un país, desarrollado a 178 países a nivel mundial,
puesto 50 a nivel internacional según lo publicado por el IMD (2013). Cabe resaltar
embargo, en Chile esta cifra se multiplica por 10. Para Augusto Mellado, ministro de
Educación del Perú, esta situación responde a una visión errada sobre la ciencia, de no
ser políticamente rentable al no cumplir con los principios de (a) inmediatez, y (b)
visibilidad. Afirmó que, si bien los resultados se vislumbran a mediano y largo plazo,
puestos siete y 28, respectivamente, y estos resultados son más alentadores gracias a
recaudación tributaria.
223,170 activos y 53 latentes (Defensoría del Pueblo, 2013); (b) altas tasas de
Los países logran ventaja competitiva en los sectores donde la demanda interna
otorga a sus empresas una imagen más clara o temprana de las nuevas necesidades de
los clientes, y donde estos presionan a las empresas para que innoven rápidamente y
40
logren ventajas competitivas más valiosas que las de sus competidores extranjeros.
visible al interior que en los mercados extranjeros. Estos segmentos más grandes del
registrado en los últimos años, reflejado en el crecimiento promedio anual del PBI de
5.6% desde el año 2000 hasta el año 2012 (BCRP, 2008 y 2013a), la población cuenta
con ingresos más elevados y mayores posibilidades de acceso al crédito. Ello permite
crecimiento de la demanda interna en promedio del 6% anual, desde el año 2000 hasta
para los clientes locales se ha tornado más fácil, pudiendo acceder de forma más
Asimismo, existe un organismo estatal que vela por la protección del consumidor, el
una cultura de leal y honesta competencia entre los agentes de la economía peruana, y
que tienen a su alcance, y, por ende, son más exigentes en cuanto a la calidad
41
de los productos. Sin embargo, ello aún no es suficiente; este acceso a información no
y, dado el gran nivel de informalidad de las empresas nacionales, en muchos casos, las
ancho del país permitirá desarrollar compradores locales más sofisticados y exigentes,
que demanden lo siguiente: (a) mayor calidad e innovación de forma constante, (b)
productos locales.
empresas en el país, si bien existe una normativa estimulada por los altos estándares
exigidos por los clientes extranjeros, necesaria para la exportación de los productos
nacionales (certificaciones HACCP, BASC, ISO 9000, EUREGAP, BRC, entre otras),
lleve de forma masificada a nivel nacional, como resultado del alto grado de
fuera de dichas regulaciones y son las que en gran medida abastecen al mercado
nacional.
desde el año 2000 hasta el año 2012, cuya evolución se presenta en la Figura 24
(BCRP, 2008 y 2013a). Esta tendencia positiva incentiva a las empresas del país a
su producción. Cabe resaltar que, al año 2012 y con respecto al año anterior, se
42
de exportación son: (a) el cobre, (b) el oro, (c) el 24% de productos no tradicionales, y
de las exportaciones peruanas, donde China es el primero, con un 17% del total
(SUNAT, 2013).
reflejan las características de los mercados de capital nacional y los usos en cuanto a
reguladas por el Estado. Por ello, como parte de sus políticas para impulsar el
Mercado Común del Sur (MERCOSUR): (a) Argentina, (b) Brasil, (c)
MERCOSUR.
44
Tratados de Libre Comercio con los siguientes países: (a) Canadá, (b)
Liechtenstein, Noruega e Islandia), (d) China, (e) Corea, (f) Panamá, (g) Costa
Asimismo, cabe resaltar que el país cuenta con un Plan Estratégico Nacional
séptimo lugar en América Latina como país receptor de Inversión Extranjera Directa
(IED), una posición mayor a la obtenida en el año 2011, que asciende, al año 2012, a
USD 12 millones, 49% superior al año precedente (“El Perú mejora en el ranking
regional”, 2013).
que busca defender el libre acceso a competir en el mercado local. Sin embargo, la
pueden asumir los costos tributarios a los que se ven afectas. Si bien existe la SUNAT
como organismo público encargado de (a) detectar, (b) sancionar, y (c) eliminar todo
tipo de informalidad, las acciones efectuadas a la fecha no han sido suficientes para
combatirla.
sectores (ver Tabla 7); sin embargo, son pocas las instituciones que se enfocan en la
Tabla 7
No Institución
1 Poder Ejecutivo, Legislativo y Judicial
2 Ministerio de Economía y Finanzas
3 Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
4 Ministerio de Relaciones Exteriores
5 Otros Ministerios
6 Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria
7 Cámara de Comercio
8 Gremios de exportación (ADEX, COMEXPERÚ, etc.).
9 Instituciones financieras
10 Corporación Financiera de Desarrollo S. A.
11 Universidades públicas y privadas (Católica, San Marcos, Agraria, etc.)
12 Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo
13 Promoción de Exportaciones del Perú (PROMPEX)
14 Instituciones educativas (colegios, SENATI, TECSUP, otras)
15 Colegios profesionales
16 Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad
Intelectual (INDECOPI)
17 Asociaciones de productores y agricultores (AGAP, ANPE)
18 Organizaciones no gubernamentales (UNICEF Perú, UNESCO Perú, Cáritas, etc.)
insumos y la maquinaria está en sus inicios, y, por lo tanto, no puede servir de soporte
información. Si bien existen algunos clúster en ciertas regiones del país, estos son
48
pocos y muy débiles, lo que no favorece la competitividad ni resulta atractivo para los
Sobre la base del análisis efectuado del país, descrito en los acápites anteriores,
desarrollo:
del Estado.
de los agricultores.
se destina al autoconsumo.
Estabilidad jurídica.
Productores atomizados.
Pobre competencia.
cultivo, la cadena de valor del Tarwi se encuentra poco desarrollada y sus actividades
importar (a) materias primas, (b) maquinaria, y (c) tecnología a un menor costo de
peruano emprendió la tarea de negociar acuerdos comerciales con los países que
permanentes.
comercio forman parte de la estrategia comercial integral del Estado peruano para
mejores niveles de vida” (p. 12). Según el MINCETUR (2013c), del total de
51
acuerdos comerciales en (a) vigencia, (b) por entrar en vigencia, o (c) en negociación.
negociaciones con varios países del continente asiático, con el objetivo de obtener
presenta una demanda muy elevada de (a) importación de bienes de consumo, (b)
Comercio con Estados Unidos permite que más del 90% del valor FOB (Free On
ingresen a este mercado con un arancel de cero (“Desde hoy exportaciones”, 2009).
Lo mismo sucede con el comercio internacional con la Unión Europea, con el 45.5%
del valor exportado por el Perú y el 1.7% con preferencias arancelarias parciales
(MINCETUR, 2013d).
El MEF es el ente encargado de (a) planear, (b) administrar, (c) dirigir, y (d)
controlar los temas que conciernen a la política arancelaria del Perú. El país
cuyas herramientas han sido los aranceles” (Patiño, Shimabukuro, & Tavera, 2012, p.
42). A lo largo de los 10 últimos años, se ha observado una caída de 76.3% del
arancel promedio del año 2000 al año 2012, pasando de ser 13.5% a 3.2% (MEF,
2012).
enfoques en los que descansan sus políticas públicas agrarias: (a) desarrollo rural con
rural; (b) enfoque en cadenas productivas y clústers, con una mirada sistémica de las
inclusión social, para cerrar las brechas de desigualdad; (e) enfoque en cuencas,
Existe una preocupación e interés creciente del Estado peruano por rescatar y
se encuentran los granos andinos y que forman parte del patrimonio nacional. Para
esto, las Naciones Unidas han declarado, al año 2013, como “El Año Internacional de
la Quinua”, el cual fue propuesto por el Gobierno de Bolivia con el respaldo de (a)
Argentina, (b) Azerbaiyán, (c) Ecuador, (d) Georgia, (e) Honduras, (f) Nicaragua, (g)
realizados, en el año 2013, tendrán como principales objetivos: (a) difundir el aporte
nutricional que tienen la quinua y demás granos andinos, tanto al Perú como al
53
orgánicos para desarrollar mercados de alto valor agregado a nivel mundial y seguir
Hesse, 2013).
es la facultad que tienen las poblaciones, comunidades y países para definir sus
políticas que permitan el acceso a las personas a alimentos sanos y nutritivos y a los
Qali Warma, que “brinda servicio alimentario con complemento educativo a niños y
niñas matriculados en instituciones educativas públicas del nivel inicial y primaria [...]
Warma, 2013, párr. 4). Actualmente, atienden a 2.7 millones de niños en 47,000
Una de las debilidades del Estado es la dificultad de ejecutar con éxito los
cuentan con mecanismos para recoger las experiencias pasadas. El Estado debe
granos andinos tanto a nivel nacional como internacional (Rabines, 2013a, p. 15).
cooperativas pueden recibir una serie de bienes y servicios como, por ejemplo,
Presenta los siguientes objetivos con respecto de los granos andinos: (a) identificación
Environmental Facility (GEF), a través del Programa de las Naciones Unidas para el
de biocomercio rentables.
Sin embargo, a pesar de todos los esfuerzos realizados por lograr el desarrollo
dentro del sector público agrario. “El sistema de planificación agraria en los tres
de consenso para el desarrollo de largo plazo” (Peru Opportunity Fund, 2011, p. 28).
durante los últimos años, se pueden constatar intentos por lograr una mejor
coordinación del sector público agrario mediante programas estratégicos con objetivos
nacional e internacional, de los granos andinos bajo el marco político (ver Tabla 8).
Tabla 8
Peruana
el panorama global económico irá mejorando gradualmente en los años 2014 y 2015,
Estados Unidos. Se espera un crecimiento del PBI global del 3% a nivel mundial
durante el año 2013, 3.7% durante el año 2014, y 4% en 2015 (ver Tabla 9).
Tabla 9
recuperación del mercado laboral y un incremento del nivel de riqueza de los hogares
vuelve crónica con un decrecimiento pronosticado del PBI para el año 2013 de -0.4%.
España e Italia son los más importantes países con descensos significativos en lo que
va del año 2013 y se espera que decrezcan en -1.5% y -1.3% del PBI,
ha mejorado, ya que, por un lado, los recortes del acuerdo de Bruselas, en junio de
2012, se han impuesto con gran rapidez, y, por el otro, el plan de inversiones del
avanzar con la rapidez esperada. El desempleo alcanzó una tasa de 12.1% en mayo de
2013. Sin embargo, este promedio es engañoso, puesto que se tiene a países como
España con 27% de desempleo en mayo de 2013, y países como Alemania con 5.4%
(Abellán, 2013).
59
crecimiento real acumulado de 7% del PBI del año 2006 al año 2012 (BCRP, 2013a).
Figura 26. Variación Anual Porcentual Real del PBI Peruano 2006-2015.
Tomado de “Reporte de inflación: panorama actual y proyecciones macroeconómicas
2013-2015”, por el BCRP, 2013a.
En el año 2012, el PBI creció a una tasa de 6.3% anual, lo cual se debió a un
crecimiento de 6.1% del PBI para el año 2013. Esto se deberá principalmente a un
demanda interna de 7% para este mismo año (ver Figura 27) y del gasto público de
12.3%. Para el año 2014, la tasa proyectada de crecimiento del PBI es de 6.3%, que
Figura 27. Variación Anual Porcentual Real de la Demanda Interna Peruana 2006-
2015.
Tomado de “Reporte de inflación: panorama actual y proyecciones macroeconómicas
2013-2015”, por el BCRP, 2013a.
Sin embargo, según el BCRP (2013a), el crecimiento de la demanda interna, en
2013, será menor al del año 2012, porque los indicadores a nivel mundial seguirán
siendo débiles, lo cual repercutirá en los índices internos de confianza del consumidor
y expectativas de los empresarios con respecto a la situación económica del país, que
crecimiento del PBI, para el año 2013, de 3.3% y de 3.7% para el año 2014, que va
acorde con la ligera recuperación de la economía global proyectada para ese mismo
año. Se proyecta que el PBI peruano crezca como la segunda tasa más alta tasa de
Latinoamérica en 2013 y la más alta en 2014, seguido de Paraguay y Chile (ver Figura
28).
Figura 28. América Latina: Proyecciones de Crecimiento Porcentual Anual del PBI
para los Años 2013 y 2014.
Tomado de “Reporte de inflación: panorama actual y proyecciones macroeconómicas
2013-2015”, por el BCRP, 2013a.
61
tendencia decreciente, es decir, una apreciación desde el año 2009 hasta el año 2012.
De acuerdo con el diario El Comercio, en una entrevista a González Izquierdo, los que
se benefician con la caída del dólar son aquellas personas o empresas cuyos ingresos
son percibidos en soles y sus deudas están en dólares. Sin embargo, los más afectados
agropecuario, textil, entre otros, ya que sus productos se vuelven menos competitivos
observado una tendencia creciente del tipo de cambio (ver Figura 29).
3.200
3.000
2.800
2.600
2.400
Tipo de cambio
2.200
2.000
Figura 29. Evolución del Tipo de Cambio Soles por Dólar desde el Año 2009 hasta el
Año 2013.
Adaptado de “Tipo de cambio de las principales monedas (datos promedio de periodo,
S/. por unidad monetaria)”, por el BCRP, 2013b. Recuperado de
http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/nota-semanal/cuadros-estadisticos.html
Las exportaciones de granos andinos han venido creciendo a lo largo de los
años. Estos productos, siendo la quinua y la kiwicha los más importantes, han ido
gourmet y étnicos.
y Tarwi), creció a una tasa acumulada de 2,769.8% desde el año 2000 al año 2012 y a
62
una tasa de 27.9% del año 2011 al año 2012, llegando a alcanzar USD 35'719,000 a
valor FOB en 2012 (ver Figura 30). Del valor total de las exportaciones de granos
2013c). Los principales mercados de estos granos andinos, durante los seis primeros
meses de 2013, fueron: (a) Estados Unidos, con 50.4% del valor FOB exportado; (b)
Australia, con 8.1%; (c) Canadá, con 6.8%; (d) Países Bajos, con 6.4%; y Alemania,
35,000,000
Total
30,000,000
Quinua
Kiwicha
25,000,000
Cañihua
Valor FOB (USD)
Tarwi
20,000,000
15,000,000
10,000,000
5,000,000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
2.04% en 2012 respecto del año anterior. En 2010, entre los países con mayores
índices de pobreza de Latinoamérica (top 10), se encontraron, por un lado, los países
centroamericanos como (a) Honduras, con 67.4% de su población; (b) Nicaragua, con
63
58.3%; (c) Guatemala, con 54.8%; (d) El Salvador, con 46.6%; (e) República
Dominicana, con 41.4%; y (f) México, con 36.3%, y, por otro lado, países
sudamericanos como (a) Paraguay, con 54.8%; (b) Bolivia, con 42.4%; (c) Colombia,
con 37.3%; y (d) Ecuador, con 37.1%. En el caso de Perú, este se encontró en el
décimo primer lugar, con 31.3% (Comisión Económica para América Latina y el
indicador, ya que presenta cifras alarmantes que podrían ser potencialmente reducidas
presentan mayor desnutrición crónica infantil son, al año 2010: (a) Guatemala, con
50%; (b) Honduras y Haití, con 30%; (c) Ecuador, con 29%; (d) Perú, con 28%; y (e)
población de niños menores de 5 años en 2012. Sin embargo, existen grandes brechas
“en zonas alejadas, hay cifras de desnutrición similares a las de África. Hay zonas del
país con 33% de desnutrición, con 49%, hasta hay zonas con 73%, en algunos distritos
de Huancavelica. Son cifras altas y alarmantes” (Paullier, 2012, párr. 7). Las regiones
con mayor desnutrición del país según el INEI (2012d) se muestran en la Figura 31.
64
Figura 30. Desnutrición Crónica en Niños Menores de Cinco Años por Regiones del
Perú en el Año 2012.
Adaptado de “Perú: encuesta demográfica y de salud familiar 2012”, por el INEI,
2012d.
alimentación y su valor para el ser humano generaron, para Borrega (2012), los
y marcada a lo largo de los últimos años. La Fundación Chile (2012) recalcó que
La falta de tiempo que se relaciona con otros subfactores, como, por ejemplo,
laboral, entre otros, que contribuyen a que las personas cuenten con menos
demanda por comida fusión con ingredientes exóticos de diversos lugares del
mundo.
de estos.
saludable.
adquisitivo de las naciones, hacen que exista una mayor presión sobre la
disponibilidad de los alimentos” (p. 36), que puedan cubrir este amplio
nivel mundial.
saludables, orgánicos, nutritivos y que cumplan con los principios de comercio justo
el año 2011, fue de USD 6.6 billones, lo cual corresponde a un 12% más de lo
registrado en el año 2010. Los mercados más importantes para este tipo de productos
fueron: (a) Reino Unido, (b) Estados Unidos, (c) Alemania, (d) Francia, y (e) Suiza.
Organización de las Naciones Unidas ([ONU], 2013), la población global alcanzó los
promedio por año. De estos 7.2 billones de personas, el 47% vive aún en zonas
(a) China, con 19.3%; (b) India, con 17.5%; (c) Estados Unidos, con 4.5%; (d)
Indonesia, con 3.5%; y (e) Brasil, con 2.8%. Se proyecta que, para el año 2050, la
población mundial llegue a los 9.6 billones de habitantes, de los cuales el 87% vivirá
población, puesto que se estima que, para satisfacer la demanda local de estos países,
fue de 30.5 millones de habitantes y se espera que, para el año 2025, se incremente en
presentado un incremento de 5.1% con respecto del año 2011 (Banco Mundial, 2013).
multiplicará en el año 2050 con relación al actual. A nivel de Perú, el ingreso per
niveles de ingreso, el nivel actual es aún bajo si se lo compara con el ingreso per
cápita de Latinoamérica, que se encuentra 36.8% por encima del peruano (Banco
ingreso per cápita detonarán una mayor demanda global de alimentos en los próximos
consumidor. Los clientes están buscando ser sorprendidos e inspirados por la comida
beneficios, y (c) marcas que establezcan una conexión. El comer continuará siendo un
norteamericanos recogidos por la consultora The Hartman Group (2013) fueron: (a)
doble impacto: (a) la desnutrición, y (b) la obesidad. El informe del Centro Nacional
destacó los resultados del estado nutricional de la encuesta (ver Figura 32), en la que
Figura 31. Proporción de Hombres y Mujeres con Exceso de Peso según Edad.
ENAHO I Trimestre 2008.
Adaptado de “Perfil nutricional y pobreza en Perú”, por CENAN, y NS, 2008.
ejemplo”, 2013).
Tabla 10
Miranda (2013), los dos desafíos en el desarrollo tecnológico: (a) adaptarse a los
Los sistemas con capacidad, para apoyar las cadenas de distribución de gran
grandes demandas.
materiales de envasado.
más de 800,000 toneladas al año 2011. Según la institución Grain Research &
inversión de alrededor del 4% de su PBI agrícola, uno de los más altos niveles de
del PBI, una proporción que el Gobierno ha propuesto incrementar al 0.7% del PBI
69 de un total de 142 países evaluados, según indicó el reporte del Índice Global de
sus siglas en inglés: World Intellectual Property Organization). Este limitado avance
y las restricciones de capital originan una baja adopción de tecnologías por parte de
peruano está normada por la Decisión N° 391 de la Comunidad Andina que establece
Genéticos Originarios del Perú. El Tarwi se encuentra dentro del listado de recursos
que establece la moratoria por 10 años para impedir el ingreso y la producción de los
Tabla 11
Categoría Institución
Gubernamental Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica-Consejo
Nacional Regional de Ciencia Tecnología e Innovación (CONCYTEC-CORCYTEC)
Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA)
Instituto Nacional de Salud-Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (INS-
CENAN)
Universidad Nacional Agraria La Molina-Programa de Leguminosas (UNALM)
Universidad Nacional del Altiplano-Instituto de Investigación
Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco-Centro de Innovación en
Cultivos Andinos (UNSAAC-CICA)
Internacional Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
calentamiento global tiene como principales efectos negativos en el sector agrario: (a)
autores precisaron también que las amenazas del cambio climático generan, en los
tiene efectos sobre el cambio climático por (a) la emisión de gases de dióxido de
carbono, (b) la contaminación de las aguas por el mal manejo de los residuos
Los fenómenos climáticos de mayor importancia que afectan al Perú son: (a) el
friaje, que provoca lluvias en Arequipa, Cusco, Moquegua, Tacna y Puno, y nevadas
en las zonas altas se presentan en los meses de mayo a julio (“Friaje que afecta a
regiones”, 2013); y (b) el fenómeno de El Niño, calentamiento del mar que se presenta
señales”, 2013).
vista de que es una actividad que interactúa con ecosistemas más amplios y que
mundial (FIDA, 2011). Por otro lado, el FIDA puntualiza como cuestiones
importantes a tener en cuenta en cada país: (a) que las autoridades responsables
marco legal que promueve el uso de la biomasa como fuente alternativa de energía,
tanto para biocombustible líquido como para generación de energía eléctrica a partir
indican que, para el año 2021, el 40% de la matriz energética peruana debe
promueve”, 2012).
potencial como fuente de energía primaria. Más aún, al no ser considerada la biomasa
de origen agrícola y forestal como fuente de Energía Primaria Comercial (EPC) por el
el desarrollo de la bioenergía.
Sobre la base de la evaluación externa recogida para las cinco fuerzas que
afectan el entorno: (a) política, (b) económica, (c) social, (d) tecnológica, y (e)
amenazas por neutralizar, de las que sobresalen los malos hábitos alimentarios en el
Tabla 12
Oportunidades
1. Demanda creciente de alimentos saludables, orgánicos y con alto contenido proteínico que cumplan con los principios de comercio justo. 0.12 2 0.24
2. Preocupación e interés expreso del Estado peruano en rescatar y potenciar el consumo de alimentos autóctonos subutilizados a través del desarrollo de mercados y del aumento
0.12 3 0.36
de la productividad.
3. Incremento en el nivel de ingresos de los potenciales consumidores locales y extranjeros. 0.03 1 0.03
4. Necesidad de alimentos con alto contenido de nutrientes por parte de la población de escasos recursos económicos de Perú y Latinoamérica. 0.10 2 0.20
6. El desarrollo tecnológico de Australia en Lupinus albus para la cooperación conjunta. 0.03 1 0.03
7. El potencial de la biotecnología para la mejora en rendimientos y características del grano. 0.05 3 0.15
Amenazas
1. Intensificación de la crisis económico-financiera en EE.UU. y Europa, que podría afectar el consumo de productos gourmet. 0.10 1 0.10
4. Altas barreras de ingreso a los principales mercados internacionales por estándares de calidad requeridos y licencias fitosanitarias. 0.12 1 0.12
5. Fenómenos climáticos, como las heladas, inundaciones y sequías, que perjudican los cultivos y la disponibilidad del agua. 0.04 1 0.04
componentes: (a) la respuesta del sector para aprovechar las oportunidades (1.16
puntos), que, por estar cercano al promedio (1.25 puntos), refleja el prometedor
potencial que tiene la actual posición de interés del Estado para impulsar el consumo
neutralizar las amenazas (0.86 puntos) está muy por debajo del promedio, e indica la
importancia de vencer los obstáculos más importantes de los malos hábitos del
consumidor peruano y las altas barreras de ingreso para los mercados gourmet
internacionales.
etapa del ciclo de vida emergente, pues este producto ha permanecido olvidado y
subvaluado por todos los agentes relacionados con el Tarwi a lo largo del tiempo. Por
Ventas
Anuales Emergente Crecimiento Madurez Declinación
Tar
Tiempo
No estándar Poca
Productos Diferenciados Estandarización diferenciación
Competencia Precios
Competidores Pocos Entrantes Pocos
Salen débiles
Sudamérica y tiene una presencia predominante en los siguientes países: (a) Perú, (b)
Ecuador, y (c) Bolivia, y su sabor es amargo, producido por su nivel elevado nivel de
Tabla 13
sequía entre los años 2005 y 2006 (Camarena, et al., 2012). Sin embargo, en el caso
también ha permitido, gracias a la reciente difusión del cultivo, que los precios vayan
79
en aumento, con lo que se genera un círculo virtuoso que promueve el sembrío de esta
leguminosa.
2010).
Los principales proveedores del Tarwi son los propios agricultores dedicados a
este cultivo. Cabe resaltar que, por lo precario que se encuentra este cultivo en las
acceso a inversión para el desarrollo del cultivo, lo que, a su vez, limita su potencial
Entre los insumos necesarios para la siembra, cosecha y venta del cultivo, se
encuentran principalmente: (a) costales; (b) abono; (c) fungicida de semillas; (d)
semillas; y (e) herramientas menores, que, en su mayoría, son autoabastecidas por los
menor importancia (RTP, 2010). Sin embargo, estos costos podrían optimizarse si los
desfavorecidas en Ecuador.
muchas veces son los que deciden no participar en la siembra de este producto, debido
consecuencia del desconocimiento del valor nutricional del producto. Sumado a ello,
como de potencial de mercado externo. Esto sucede como consecuencia del bajo
conocimiento del producto. En el caso del mercado interno peruano, este producto es
venido subutilizando el producto solo dándole uso como alimento para animales, en el
desarrollo de este producto dentro del mercado está altamente relacionado con la tarea
establecer los estándares de calidad que ellos deseen, y esto tendrá que ser cumplido
por los agricultores, lo cual los vuelve altamente dependientes de sus compradores.
Cabe señalar que, en el caso del mercado externo, Perú tiene una ventaja frente
a Ecuador y Bolivia, ya que es el único que cuenta con Tratado de Libre Comercio
con Estados Unidos y la Unión Europea. En el caso de los países antes mencionados,
resulta aún más difícil que ellos mismos puedan establecer parámetros óptimos de
producto. El poder del comprador resulta ser alto e incluso una barrera para el
compara con la quinua o la soya, el Tarwi está por encima de estos granos en términos
82
de proteína. Por otro lado, en cuanto a los usos, resulta ser un producto más versátil
hace de este producto un gran competidor muy difícil de imitar, que incluso puede
llegar a competir con granos tan desarrollados a nivel internacional como el trigo o
leguminosas como la soya. Por otro lado, una de las ventajas del Tarwi es su
capacidad de aguantar sequías, heladas y ser un cultivo resistente ante plagas, lo que
permite garantizar los niveles de productividad de la tierra, sin perjudicar los suelos
(RTP, 2010).
siembra y cosecha del mismo. Del mismo modo, el Tarwi es un cultivo con alta
Por otro lado, Wálker Chalco Rondón, alcalde provincial de Yunguyo (“El
Tarwi y el haba de Yunguyo”, 2013) indicó que solamente en esa provincia se poseen
30,000 hectáreas de terreno disponibles para cultivar Tarwi; sin embargo, solo se han
única limitante para fomentar la siembra de este producto resulta ser la inversión y el
fomento del Estado para educar a los agricultores de las zonas altoandinas, acerca de
que puedan representar a los agricultores, y así el acceso a inversión sea más rápido y
fácil. Esto limita su desarrollo y tecnificación para elaborar productos con valor
agregado que puedan salir a competir en mercados tanto internos como externos.
y demanda del mismo son casi insignificantes. Un factor adicional que limita la
competencia entre los productores es que la demanda actual del producto es muy baja,
difundir las potencialidades nutricionales del producto dentro del mercado interno
(Rabines, 2013a).
Bolivia como Perú están impulsando los sembríos de diversos granos andinos, en
Tarwi, debido a dos factores: (a) alto contenido nutricional, y (b) alta resistencia a los
84
del precio del Tarwi, lo cual favorece el desarrollo de los agricultores altoandinos, y
les permite tener rentabilidad al sembrar este producto, así como la generación de un
Este impulso, que también está tomando prioridad dentro de los planes de
actual de quinua y kiwicha. Señaló, además, que ambos productos han tenido una
demanda creciente y se espera que, con el apoyo del gobierno, se logren los mismos
estudio de las cinco fuerzas de Porter, anteriormente expuesto. Cada una de las
leguminosa, con el fin de obtener un análisis objetivo de la situación actual del Tarwi.
puntaje obtenido para el Tarwi es 82 (ver Tabla 14). Si bien el puntaje es promedio,
se considera que existen características y ventajas del producto tan buenas que pueden
Tabla 14
proyectos, con el objetivo de darle prioridad a los granos andinos y al Tarwi. Así, a
pesar de ser una leguminosa, está incluido dentro de los planes de apoyo de cada uno
elegidos fueron: (a) el café orgánico de Colombia, y (b) la chía orgánica de México,
productos orgánicos.
El cultivo del café orgánico en Colombia representa para los más de 500,000
preferida por Estados Unidos, Alemania y Japón, sus principales clientes (Andrade,
Overby, Rice, & Weisz, 2013). Cabe mencionar que Colombia mantiene relaciones
comerciales con dichos clientes a través del Tratado de Libre Comercio y, con Japón,
a través del Acuerdo de Asociación Económica (EPA, por sus siglas en inglés:
El FNC creó un Fondo Nacional del Café para respaldar una política de
garantía de compras que ofrece a los agricultores un precio mínimo y evitar los
la más elevada concentración en Omega 3); sin embargo, su cultivo quedó relegado
rentable”, 2013).
trabajando con más de 900 productores en ocho estados de México. Aparte de una
asistencia técnica, con lo que une así los eslabones de producción, comercialización y
anuales, valor que no es cubierto aún por la producción total que es incipiente para
(MPR)
procedido a realizar una evaluación en la que se determinan los factores clave de éxito
del Tarwi peruano con el boliviano y ecuatoriano, se encuentran los siguientes: (a) el
distribución y comercio, tanto interno como externo, sería mucho más fácil en el caso
de Perú. Asimismo, los Tratados de Libre Comercio que tiene Perú, así como sus
buenas relaciones con los mercados potenciales es un factor que podría ser
amenazas que se tienen para los tres países, se tienen las siguientes: (a) asociatividad
de negociación con compradores, así como con sus proveedores de insumos; (b)
posicionamiento del producto, necesario para que crezca la demanda a niveles interno
y externo; y (c) desarrollo tecnológico, que es un factor que también afecta las
15).
Tabla 15
peruano de sus competidores es que el Perú cuenta con un Tratado de Libre Comercio
tanto con Estados Unidos, así como con la Unión Europea, y, además, mantiene
buenas relaciones con los países a los que potencialmente se podría enfocar la
pesar de tener acuerdos comerciales con los destinos mencionados, están limitados y
su relación con quienes serían sus clientes potenciales no es tan sólida como la del
Perú.
generar valor agregado para la industrialización del producto, pues se pueden utilizar
desarrollo en el caso de Perú frente a sus competidores: (a) Bolivia, y (b) Ecuador, tal
a nivel logístico, podría desencadenarse en una gran limitación, sobre todo para
externos; mientras que Perú podría aprovechar esta oportunidad para obtener costos
finales menores del producto, lo que permitiría trasladar esta ventaja a distribución y
de la MPR es de 2.32 para el Tarwi versus 3.60 obtenido por el café orgánico de
Colombia, y 3.21 de la chía orgánica de México, y las brechas más significativas por
cubrir son las siguientes: (a) la asociatividad entre productores, porque sin ello no
lograrán el poder necesario con los agentes del sector; (b) crecimiento de la demanda
interna, motor principal del sector; y (c) el posicionamiento del producto, que, con
base en una propuesta de valor diferenciada, satisfaga las necesidades del consumidor
Tabla 16
3.8 Conclusiones
observar que los países de la Unión Europea, Estados Unidos, Corea, Canadá, Japón,
China, y los países de América Latina tienen intereses comunes con Perú, lo que
quiere decir que existen posibilidades para interactuar con estos países y,
comercio.
oportunidad para ampliar cualquier mercado. De igual manera, se puede decir que el
alimenticios que puede ofrecer el Tarwi y sus derivados, limitando, al mismo tiempo,
concluye que, si bien el país cuenta con una gran riqueza de recursos naturales como
se encuentra en la etapa emergente del ciclo de vida del producto. Por un lado, existe
proteínico que cumpla con los principios del comercio justo, la cual no está siendo
cubierta por el producto. Por otro lado, a nivel nacional y latinoamericano, existe la
necesidad de alimentos nutritivos para las personas pobres, que ayuden a garantizar la
interno de cada país como para el mercado externo. Dentro del mercado interno, el
reto para lograr el desarrollo del Tarwi estará en principio en manos del Estado, el
objetivo de generar una demanda suficiente que permita a los agricultores obtener
poblaciones abastecidas.
93
El creciente interés del Estado por rescatar y potenciar los granos andinos,
entre los que se encuentra el Tarwi, representa una oportunidad que los productores
débil. La amenaza más importante en el mercado local son los malos hábitos
minimizar esta situación como, por ejemplo, la dieta andina. La principal amenaza
con grados altos de pobreza, con lo que se genera, de esta manera, una gran
94
mercados externos.
95
del proceso productivo del Tarwi se encuentra principalmente a cargo del propio
agricultor de las tierras, sea este propietario o arrendatario. Este proceso, al ser
artesanal y estar soportado por el trabajo de las propias familias del agricultor, cuenta
con una administración rudimentaria y basada en la tradición adquirida con los años
(Sánchez, 2013); es decir, quien lidera la gerencia del proceso productivo del cultivo
supervisar todas las actividades relacionadas con (a) la siembra, (b) cosecha, y (c)
producción del Tarwi hasta que se encuentre listo para su comercialización y/o
autoconsumo.
los subordinados en cada etapa del proceso productivo. Cabe resaltar que estos
créditos las entidades financieras del país, no exigen como requisito indispensable
contar con un RUC, por lo que obtener financiamientos no es un factor que motive la
al autoconsumo (Sánchez, 2013). Por lo tanto, esta necesidad de ser formal se torna
más compleja e incluso innecesaria para muchos de los agricultores (ver Figura 36).
mayor poder de negociación con sus clientes por volumen. Sin embargo, ello no se
debilidad para el desarrollo de una industria. Por otra parte, dado que, en su mayoría,
los agricultores cuentan en promedio con una hectárea de Tarwi de forma individual,
y no podrían cubrir con una posible demanda externa e incluso interna a mayor escala;
agosto de 2013).
Asimismo, impide que, como resultado de dicha unión, se puedan compartir costos
gestión del proceso de distribución se puede realizar directamente del productor hacia
acopiadores, dado que cierto número de ellos son empresas formales (Sánchez, 2013).
(a) las características y beneficios del Tarwi, (b) presentaciones actuales del producto,
de precios del producto, (f) promoción y publicidad del producto, y (g) análisis de
98
oportunidades en el mercado.
anteriores, el Tarwi es una leguminosa andina con un alto valor nutricional. Este
Tabla 17). Asimismo, Camarena et al. (2012) sostuvieron que el valor nutricional de
esta leguminosa puede llegar a incrementarse hasta el 80% cuando este producto es
De esta manera, la proteína que se obtiene del Tarwi puede utilizarse como
una buena opción para disminuir o incluso sustituir el consumo de proteína animal, y
lograr disminuir problemas de salud que son relacionados con esta proteína
(Camarena, et al., 2012). Además, puede llegar a ser una excelente opción para
Tabla 17
Cabe resaltar que la especie de Tarwi que posee el Perú, Bolivia, y Ecuador
albus), país que, en el año 2009, fue el líder en producción de esta leguminosa. En
99
este sentido, el Tarwi que se produce en el Perú puede contener alrededor de 50% de
proteína, mientras que el Tarwi producido en Australia puede llegar a contener como
Por otro lado, Camarena et al. (2012) indicaron que el Tarwi podría
lograr debido a que el Tarwi posee altos contenidos de grasas (20 g), con una
vital importancia para el óptimo desarrollo del sistema nervioso central, así como para
Tabla 18
Composición de Ácidos Grasos del Tarwi (% de Ácidos Grasos Totales)
traspasado a los agricultores de este grano, por lo cual se pierden oportunidades para
fomentar la demanda, tanto a nivel interno como externo, lo que pone en peligro la
reconocidas por el INIA a nivel nacional, actualmente no cuenta con ninguna variedad
abasto, el Tarwi puede ser ofrecido en cuatro presentaciones: (a) Tarwi desamargado
con cáscara, (b) Tarwi desamargado sin cáscara, (c) Tarwi desamargado con cáscara y
molido, y (d) cebiche de Tarwi. Las tres primeras presentaciones ya están aptas para
consumo humano, y la elección de las mismas por el cliente final variará de acuerdo
con la preparación y/o uso que se le quiera dar a este producto para la elaboración de
encurtido, inicialmente en Cusco, y luego se comercializará dentro del país como los
demás productos con los que cuentan. Los planes de lanzamiento están planeados
para finales de este año, para aprovechar la coyuntura nacional de apoyo a los granos
consumidores, que son los propios agricultores, si bien saben que es un producto
Paucarchoqui, 2013).
sucede debido a que el Tarwi no cuenta con apoyo en la difusión de sus beneficios
siembra, incluso entre sus propios cultivadores, debido a que le dan prioridad a otros
esta leguminosa, y son una de las debilidades que presenta el sector, debido a que, en
el caso de poblaciones donde (a) los cultivadores no tienen dentro de sus prioridades
pocas cantidades, la comercialización se hace mediante dos formas (ver Figura 40):
mayor, como en los casos de La Libertad, Puno, y Áncash, adicional a los canales
antes mencionados que se suelen dar entre pequeños agricultores, también existe otra
forma de comercialización que es la del acopio. Este acopio es realizado por personas
las cuales venden el Tarwi en grano seco sin desamargar en pequeños sacos, con
Sánchez (2013) indicó que estos acopiadores tienen dos canales y formas de
vender este grano: (a) a otros acopiadores en forma de grano seco sin desamargar,
toneladas con respecto del año 2011. Asimismo, no existen empresas exportadoras de
Empresas (PYMES) que exportan gran cantidad de productos oriundos del Perú (ver
Figura 41).
105
produce en menores cantidades que el Perú, y, en el año 2012, creció 300% con
respecto del año 2011. Sin embargo, es importante mencionar que Ecuador no
crecimiento en sus exportaciones de 247% del año 2011 al año 2012. Este mercado
presenta gran potencial de crecimiento, pues existe una larga historia de consumo del
para exportarlo a países de Europa como producto snack, embolsado con la marca
han sido utilizados para el consumo humano en dicha región antes del 15 de mayo de
seguridad.
producto, este es fijado de acuerdo con la demanda del mercado interno, y puede
variar rápidamente. Sánchez (2013) enfatizó que el precio en chacra del Tarwi seco
sin desamargar puede variar entre S/.30 a S/.50 por arroba, equivalente a S/.2.60 y
S/.4.35 por kilo, respectivamente, según últimos datos (ver Figura 42). Es preciso
señalar que, en la Figura 43, solo se muestran los precios de los principales
productores a nivel nacional, los cuales tienden al promedio nacional, debido a que
son los mayores productores y a que, de alguna manera, son los que imponen el
precio. Sin embargo, en regiones como Cajamarca y Áncash, los precios por kilo
pueden llegar a estar por encima de los S/.4, debido a la fuerte demanda de este
producto.
El precio por kilo al consumidor final del grano desamargado puede variar
también de S/.5 a S/.8. Cabe resaltar que, cuando el grano es desamargado, este
Figura 40. Precio Promedio Anual en Chacra de Tarwi, según Región (S/. por kg).
Adaptado de “Producción agrícola 2000-2012”, por el MINAGRI 2007, 2011, 2012a,
y 2013a.
claro cómo establecer el precio de este producto, debido a que desconoce, en gran
medida, cuáles son sus costos reales y su producción real promedio por hectárea.
municipios referida al incentivo del consumo del grano, los cultivadores aprovechan y
sufre pérdidas en la cosecha, también los precios subirán (Cusicuna, 2013; Sánchez,
2013).
producto, no existe ninguna labor por parte del Estado en la promoción y difusión de
presupuesto que tiene el MINAGRI para invertir en publicidad dentro del país
(Rabines, 2013b). Del mismo modo, debido a que no existe presupuesto destinado
para esta leguminosa, los gobiernos regionales no cuentan con apoyo, ni siquiera en la
del INIA (Sánchez, 2013), lo cual se presenta como una fuerte debilidad para iniciar
la alimentación de los Andes, ya que se calificaron a todos los granos andinos como
alimentos para animales (Repo, 2013). Sin embargo, el Tarwi es un producto con
producto resulta ser “el rey de las leguminosas”. Este producto, si bien no cuenta
de oportunidades del producto, esta leguminosa podría contar con diversos usos en
pueden destacarse las siguientes: (a) sopas, (b) guisos, (c) postres, (d) ensaladas, (e)
humitas, (f) torrejas, y (g) purés. Asimismo, según Repo (2013), este producto,
panificación, así como en productos a base de harina, como los fideos, con lo que se
acuerdo con Jacobsen y Mujica (2006), se encuentran las siguientes preparaciones: (a)
ocopa, (b) salsa blanca, y (c) leche de Tarwi; alimentos de fácil preparación, buen
sabor y gran valor nutricional. Por otro lado, este grano también presenta un uso
109
medicinal ancestral que puede controlar las siguientes enfermedades: (a) diabetes, (b)
males renales, y (c) resaca; según los agricultores que lo han usado, tiene muy buena
lupinidina, entre otros), este producto puede ser empleado para controlar ectoparásitos
resulta de la cocción de este grano puede utilizarse para el control de plagas en las
celulosa que contienen los tallos secos, residuos resultantes de la cosecha (Jacobsen &
Mujica, 2006).
Este producto también puede ser usado como repelente de insectos, para evitar
como papa, oca, y habas. Por otro lado, también se puede utilizar como leña, en el
caso de sus tallos secos, y como materia verde y abono, con el uso de las plantas
ningún insecticida y abono químico por su gran adaptabilidad (Sánchez, 2013), este
producto puede tener una gran oportunidad en el contexto internacional, ya que hay
productos de la biodiversidad nativa del Perú a países como Estados Unidos y Europa,
Por otro lado, para Repo (2013), el Tarwi es un producto nutracéutico cuyo
del número de consumidores que sufren de la enfermedad celiaca, la cual provoca una
interna en el país, ya que este producto presenta un gran potencial y debería ser
valorado, promocionado y utilizado en los sectores más pobres del país como fuente
Aquino (2013) precisaron que los granos andinos, en el que se incluye al Tarwi,
deberían formar parte de la dieta alimentaria base, que podría ser promovida en los
donde existe una fuerte incoherencia para crear una cultura de nutrición, debido a
para comprar una bolsa de fideos, trigo o arroz, que, en su mayoría, no provienen de
111
mercados internos y no contienen el mismo valor nutricional que los cultivos nativos
Tarwi, a nivel nacional, creció en 32% desde el año 2008 hasta el año 2012, y alcanzó
las 11,742 toneladas. Las regiones de mayor producción de Tarwi a nivel nacional en
el año 2012 fueron: (a) La Libertad, con 3,893 toneladas; (b) Cusco, con 2,185
toneladas; (c) Puno, con 1,910 toneladas; (d) Apurímac, con 833 toneladas; (e)
Huánuco, con 640 toneladas; (d) Áncash, con 492 toneladas; y (f) Cajamarca, con 280
leguminosa.
Figura 41. Producción Anual del Tarwi, según Región desde el Año 2008 al Año
2012 en Toneladas.
Adaptado de “Producción agrícola 2000-2012”, por el MINAGRI 2007, 2011, 2012a,
y 2013a.
Libertad, con 33.2%; (b) Cusco, con 18.6%; y (c) Puno, con 16.3%. Asimismo,
intensidad en la producción de este cultivo. Cabe resaltar que, a lo largo del territorio
112
altoandino del país, existen hectáreas de cultivo de Tarwi; sin embargo, estas
2012 se dio en el año 2012, con un promedio de 1,535 kg por hectárea y corresponde
Tarwi durante el mismo periodo se dio en el año 2009, con un promedio de 802 kg
por hectárea en esta misma región. También es importante resaltar que departamentos
de mayor producción de Tarwi; sin embargo, presentan los mayores rendimientos (ver
Figura 45).
Figura 43. Rendimiento Anual de Tarwi según Región, desde el Año 2008 al Año
2012 (kg/ha).
Adaptado de “Producción agrícola 2000-2012”, por el MINAGRI 2007, 2011, 2012a,
y 2013a.
De acuerdo con el análisis efectuado entre los años 2002 y 2012, la ventana de
noviembre, y mayo, junio y octubre son aquellos meses de mayor producción (ver
Figura 46). Por un lado, la producción elevada de mayo se debió al mes más alto de
nacional durante ese mes en el año 2012. Por otro lado, la producción de junio se
Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
para el cultivo del Tarwi, y está determinado por las características climáticas de cada
utilizados en el proceso de producción del Tarwi. Asimismo, este proceso puede dar
como resultado lo siguiente: (a) Tarwi sin desamargar, y (b) Tarwi desamargado (ver
Figura 47).
Asimismo, el cultivo del Tarwi está divido en cuatro procesos: (a) proceso de
de las semillas, (b) ayuda a que emerjan las plántulas, (c) favorece la buena aireación
del suelo, y (c) contribuye al buen desarrollo radicular (Camarena et al., 2012).
Asimismo, Castelo (2013) indicó que, para la preparación del terreno o surcado, se
una pareja de ganado vacuno que está unido por un yugo. Una vez que el ganado
sobrantes de sus propios cultivos del año anterior, debido a que no existen ni
efectúa el proceso del tapado, y se utilizan herramientas como la lampa, el pico o con
el uso de un tronco que es tirado por animales; para este proceso, se necesita entre
cinco y 10 personas. Cabe resaltar que estos dos procesos se tienen que realizar el
tener una altura de 50 cm. Entonces, es el momento ideal para realizar la actividad
del recalce o aporque, que consiste en formar montículos de tierra alrededor del tallo
que sirven de soporte para que la planta tenga un crecimiento de forma vertical y recta
(Castelo, 2013).
117
formación de las vainas y permite conseguir tres ventajas: (a) dar mayor estabilidad a
los abonos. Castelo (2013) indicó que, en esta temporada, también se hace una
limpieza del terreno, que consiste en quitar la maleza que está alrededor de las plantas
hasta que el terreno esté totalmente limpio. Camarena et al. (2012) añadieron que las
malas hierbas dañan las plantas de Tarwi al evitar que estas últimas absorban los
recursos que necesitan para crecer, como, por ejemplo, luz y humedad. Asimismo,
empiezan a secar (ver Figura 50), y entonces es el momento adecuado para la cosecha.
Castelo (2013) indicó que existen dos métodos, y el primero es usando una trilladora;
manual, que consiste en cortar las plantas desde el tallo, y luego reunirlas en una lugar
céntrico para que se puedan exponer a los rayos del sol y se logren secar. Después de
unos tres o cuatro días, dependiendo del clima que tenga la localidad, se procede a
pisar las plantas con el uso de caballos o ganado bovino para que las vainas puedan
laborioso y pesado trabajo que este proceso acarrea, el cual consiste en golpear y
ventear la planta seca para que se puedan separar los granos de sus vainas. Para este
las temporadas de lluvias que malogran los granos (Camarena et al., 2012). Una vez
que se retiran los animales, los agricultores remueven las hojas y las ventean, para que
que funciona como un colador por donde pasan los granos y se quedan las malezas, y
enseguida viene la venteada, que consiste en separar las ultimas pajas de los granos
con el viento, para que finalmente queden los granos limpios, que serán almacenados
investigadores señalaron que los granos de Tarwi son almacenados en sacos de yute
dentro de un lugar que debe contar con una buena ventilación y totalmente limpio
10 kg de Tarwi hasta que los granos amplíen su volumen. El siguiente paso es hacer
se enjuagan los granos varias veces. El agua utilizada en el proceso anterior es muy
amarga y puede ser empleada para la desinfección de garrapatas y piojos del ganado.
alcaloide que tiene el grano de Tarwi. Ccorimanya (2013) precisó que el proceso de
horas, (b) hervir por cuatro o cinco horas, (c) remojar los granos de Tarwi en un pozo
de agua continua por un periodo de 120 horas, y (d) finalmente se extiende el Tarwi
rotación de los cultivos, que empieza con la siembra de papa, ollucos, oca, y,
52), dividido en cuatro procesos: (a) proceso de siembra, (b) proceso de postsiembra,
(c) proceso de cosecha, y (d) proceso de poscosecha. Cada proceso presenta una lista
detallada de todas las actividades que tiene el cultivo del Tarwi. Las actividades que
más tiempo demandan se presentan durante el surcado con yunta (16 horas), trilla y
venteo (24 horas) y las actividades del desamargado (163 horas). Con la
PROCESO DE SIEMBRA
PROCESO DE POSTSIEMBRA
Aporque
8 horas
PROCESO DE COSECHA
Traslado
1 hora
Trilla y venteo
48 horas
Ensacado
3 horas
Transporte al almacén
1 hora
Remojar
18 horas
Hervir
5 horas
Secar
20 horas
Ensacado
3 horas
PROCESO DE DISTRIBUCIÓN
Transporte
6 horas
S/.1,757. Cabe resaltar que este costeo incluye la mano de obra necesaria para la
Tabla 19
Semillas Kg. 23 3 69 69
Siembra 408
Cocinera Jornal 1 30 1 30
Alimentación Raciones 12 4 1 48
Postsiembra 306
Cocinera Jornal 1 30 1 30
Alimentación Raciones 9 4 1 36
Cosecha 884
Cocineras Jornal 2 30 1 60
Distribución Jornal 1 30 1 30 30
Costo Total 1,757
Nota. Adaptado de “Entrevista a Cusicuna, agricultor dueño de hectáreas de cultivo de Tarwi en la comunidad de
Corimarca, Chincheros, Cusco, Perú”, por J. Alva, A. Chicata, Y. Delfín, N. Müller, e Y. Rojas (cinta de audio),
2013; y adaptado de “Revalorización de un cultivo subutilizado: chocho o Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)”, por
F. Camarena et al., 2012.
137%, mientras que la más baja es la de Apurímac, con un 65% (ver Tabla 20 y
Figura 53).
Tabla 20
Competitividad Agraria del MINAGRI, mencionó que, a la fecha, son escasos los
programas de inversión que el Estado ha efectuado con relación al impulso del Tarwi
desarrollo incipiente que, si bien data desde la época preínca, hoy se encuentra
estancado.
Actualmente, solo existe un proyecto de inversión por parte del Estado, donde
andinas, entre estos el Tarwi, partiendo desde la siembra hasta la cosecha (Urrunaga,
2013a).
proyecto está a cargo del Gobierno Regional del Cusco, y tiene un presupuesto
la mano de obra del personal agrícola. Por su parte, Urrunaga (2013b) indicó que el
ello implicaría para los productores. De existir un financiamiento, este sería destinado
resaltar que la intención de acceso a créditos es reducida, debido a que las tasas de
promoción de los granos andinos, tales como Arariwa, Caijo y Coincide, no incluyen
entre sus planes de inversión al Tarwi como cultivo (Rupa, comunicación personal, 7
de agosto de 2013).
nacional, es decir, al tamaño de sus operaciones, las empresas de este sector se ubican
en el rubro de micro y pequeñas empresas. Por lo tanto, dentro del sector financiero,
Este tipo de empresas son clasificadas por las entidades financieras privadas
tasas de interés activas al año 2013 de Mibanco y Banco Azteca (2013), ambas
respectivamente).
Tabla 21
Tabla 22
Estado peruano creó Agrobanco, empresa integrante del sistema financiero nacional
orientado a apoyar a los micro y pequeños productores de los sectores: (a) agrícola,
(b) ganadero, y (c) acuícola, atendiendo sus necesidades de financiamiento para las
productos financieros a los agricultores, los cuales son utilizados en menor medida
cobertura de seguros.
vigente, el cual deberá contar con un excedente suficiente para pagar el crédito
paralelo.
escasos recursos.
En la Tabla 23, se presentan las tasas de interés activas y plazos para los
Tabla 23
Tarifario de Productos Crediticios de Agrobanco
privada nacional destinada a la micro y pequeña empresa, se observa que estas son
127
mucho menores y, por lo tanto, más atractivas para los agricultores. Pese a ello, gran
número de productores de Tarwi consideran que son muy elevadas y poco rentables
para sus negocios, lo que reduce significativamente sus resultados. Por ende, en
de dichas condiciones.
interés activas, sino que también cuenta con un proceso de captación y evaluación de
proximidad con los agricultores, tienen mayor acceso a ellos y pueden ofertar de
forma más asertiva los productos financieros del banco. Estos intermediarios, al ser
desconfianza que existe en los agricultores, quienes temen perder sus tierras o
de las transacciones relacionadas con sus operaciones, y, por lo tanto, constituye una
debilidad, ya que no les permite tener un real conocimiento de los costos incurridos y
128
Agente
Intermediario
Créditos
jefes de familia y las personas que conforman su unidad familiar. En promedio, cada
siembra y cosecha del Tarwi (Sánchez, 2013). Por consiguiente, estos agricultores
dividen su tierra en partes y van rotando cultivos por años, como, por ejemplo: (a) el
primer año se siembra una solanácea como papa; (b) el segundo año, gramíneas como
cebada, maíz, o granos; (c) el tercer año puede ser un tubérculo como oca, olluco, o
mashua; y (d) el cuarto año, el Tarwi. Esta leguminosa siempre se cultiva en la cuarta
representa una de las bases de la economía nacional. En el caso del Tarwi, la cantidad
de jornales anuales a nivel nacional presentó una tendencia creciente a partir del año
2008, y se obtuvo un crecimiento total acumulado de 36.75% del año 2007 al año
2012, después de seis años de tendencia negativa, y presentó una variación total
acumulada de -19.67% del año 2002 al año 2007. La cantidad de jornales anuales a
total acumulado observado desde el año 2002 hasta el año 2012 fue de 12.24%
Figura 52. Evolución de los Jornales Nacionales Anuales en Nuevos Soles del Tarwi,
desde el Año 2002 hasta el Año 2012.
Adaptado de “Producción agrícola 2012”, por el MINAGRI, 2013a.
del Perú, se puede observar que la región que generó mayor cantidad de jornales en el
2012 fue La Libertad, con 33.43% del total de jornales anuales generados; seguida de
Cusco, con 19.99%; y Puno, con 15.50%; mientras que las demás regiones obtuvieron
una participación menor al 10%. Entre las primeras cinco regiones con mayor
número de jornales, las que presentaron mayor crecimiento del año 2011 al año 2012
fueron: (a) Apurímac, con 23.31%; (b) La Libertad, con 13.77%; y (c) Puno, con
2013a).
Figura 53. Evolución de los Jornales Anuales por Regiones en Nuevos Soles del
Tarwi, desde el Año 2002 hasta el Año 2012.
Adaptado de “Producción agrícola 2012”, por el MINAGRI, 2013a.
130
jefe hombre del núcleo familiar, y se encuentra encargado de (a) la toma las
decisiones con respecto del cultivo, (b) la cantidad de personas por emplear, y (c) los
una cocinera.
Tarwi se observa en la Tabla 24. Cabe destacar que un mismo trabajador brinda sus
Tabla 24
Cantidad de Trabajadores Necesarios por cada Etapa del Proceso de Cultivo del
forma de trabajo interfamiliar del ayni, que tiene un origen prehispánico y que actúa
sobre la base de la solidaridad (Castelo, 2013). De acuerdo con Peña (1998), el ayni
préstamos de dinero en efectivo. Por consiguiente, dado este método de trabajo, los
S/.30 diarios en las regiones La Libertad (Sánchez, 2013), Cusco, y Puno (Castelo,
2013).
kg), se necesita una o dos personas como máximo, y suele realizarse en las laderas de
capacitación por parte de los Gobiernos Central, regional y local sobre ningún tema,
132
ya sea (a) técnico, (b) tecnológico, y (c) de usos y beneficios relacionados con el
Zurita (2013a).
como, por ejemplo, rendimientos y resistencia a plagas de los cultivos. Como parte
obra, y muchos agricultores han optado por dejar esta actividad para dedicarse a la
campesina de la sierra (Salinas, 2013). Por otro lado, según Trivelli, Escobal, y
Revesz (2009), la débil articulación del campesino con el mercado limita sus
“nueva ruralidad”, que señala que la pequeña parcela o minifundio representa una
parte de los ingresos en las diversas actividades que realizan las familias pobres.
cosmovisión andina comprende: (a) visión holística, con la madre tierra como centro
al que todo pertenece; (b) visión del espacio, con el río como elemento orientador de
la ubicación y la actividad de los pueblos; (c) visión del ser, cuya existencia está en
función del otro y su pertenencia a un todo; (d) visión del tiempo, circular, el pasado
está por delante, para aprender del éxito y del fracaso, y el futuro viene detrás, aún no
2006).
andina, llena de tradición, religiosidad y ritos. En este sentido, entre los sistemas de
sembrar (muyui).
del año. Este método consiste en la observación y registro, a manera de bitácora, del
del tiempo de los próximos meses del año, basado en una regla de asignación, de
orden ascendente y descendente. De esta forma, por ejemplo, el clima de junio estará
final, Tarwi).
Tabla 25
junta de comuneros de cada zona (ver Figura 57). La programación de tierras para
señalaron que los comuneros indicaron que las coordinaciones entre los participantes
con los compradores, en el mercado y en las conversaciones cotidianas con sus pares.
Los agricultores que no integran juntas comunales trabajan de acuerdo con su propio
criterio, siguiendo de forma rutinaria las nociones básicas para el cultivo que
den financiamiento.
En lo que refiere a las redes de información para los actores del sector
productivo del Tarwi, Urrunaga (2013a) recalcó que el álgido problema es que las
hacen estos tres actores. Por su parte, Estrada (2013) señaló que el MINAGRI es
transmitirlo por dicha web. Al respecto, el entrevistado añadió como crítica que este
difusión.
integradas por entidades públicas y privadas con objetivos que apuntan en diferentes
137
granos andinos.
cuentan con procesos tecnificados, y el único equipo mencionado fue el tractor (para
la ejecución de surcos). De forma similar, para el riego de los cultivos, se esperan las
implementó maquinarias para el desamargado de Tarwi por vía húmeda, que consistía
en hidratar, pulir, cocinar y lavar en una máquina que gira a velocidad para obtener en
cuatro horas un grano libre de alcaloides (Álvarez, 2013b). Un último avance logrado
fue el planteamiento para reducir el tiempo del proceso realizando agujeros o poros al
tegumento (cáscara) del grano hidratado (Tapia, 2013). Cabe mencionar que, en la
actualidad, por la falta de constancia del Estado, las máquinas de desamargado que se
Con respecto a los medios de preservación del Tarwi desamargado fresco para
2,103 accesiones o variedades locales (ver Tabla 26), clasificadas por sus principales
alcaloides, entre otros. Asimismo se cuentan con estaciones experimentales como: (a)
Kayra en Cusco, (b) Santa Ana en Huancayo, (c) Camacani e Illpa en Puno, (d)
En relación con el trabajo desarrollado por el INIA, Estrada (2013) señaló que,
y se han obtenido entre cinco y seis variedades en el Cusco. Una limitante es que no
usada a nivel comercial es la Andenes 80 (de grano blanco) por la preferencia que ha
tenido en el mercado.
de resistencia genética o precoz que tienen mayor resistencia a las heladas y sequías.
Sin embargo, pasar a una fase de mejoramiento genético requiere una mayor inversión
(Estrada, 2013).
139
Tabla 26
pueden comercializar las semillas que desarrollan porque no están registradas bajo la
inversión.
Colombia, Brasil, Ecuador; no obstante, son destacables los avances logrados por el
mejoramiento de semillas. Esta consiste en transferir genes entre especies afines (ver
Figura 59), la cual es mucho más factible e importante para países como el Perú, con
140
incertidumbre sobre el resultado, como ocurre cuando se trata con especies diferentes.
proteínas por vía enzimática. Al respecto, Morán (2013) señaló que es una nueva
señaló que existen programas de cooperación con (a) Bioversity Internacional, con
2013).
141
(2013) precisó que, para el proyecto CICA de la UNSAAC (ver Figura 60), el avance
es lento, porque no cuentan con presupuesto para (a) laboratorios, (b) equipos, y (c)
estrechado lazos con sus pares en otras regiones ni con INIA para sumar esfuerzos.
Asimismo, Castelo señaló que no cuentan con acceso a Internet para los
investigadores.
Figura 56. Universidad San Antonio Abad del Cusco Granja Kayra y el Proyecto
CICA.
(a) Facultad de Agronomía y Zootecnia de la UNSAAC en San Jerónimo, Cusco; y
(b) invernadero con almácigos de especias.
ningún tipo de patente relacionado con el Tarwi. En su lugar, las autoridades están
nivel de patrimonio; es decir, que, cuando alguien lo use, deberá reconocer los
INIA recibe para investigación por parte del Estado alrededor de S/.30’000,000
exigencias del MEF imposibilitan que a CICA se le asignen recursos del canon
del sector. Por un lado, las principales fortalezas están relacionadas con las
características del producto como el valor nutricional y a sus potenciales usos, ya sean
Por otro lado, las debilidades más importantes se presentan por un incipiente
agricultores, que se origina por una pérdida de confianza entre los mismos
El resultado total obtenido fue de 2.13, el cual se encuentra por debajo del
desempeño promedio esperado en cualquier producto. Esto quiere decir que las
Tabla 27
Fortalezas
1. Producto de alto contenido nutricional (proteínas, aceites y fibras) cuyas características son valoradas a nivel internacional. 0.09 4 0.36
2. Producto de gran adaptabilidad para usos en consumo humano, animal y agrícola. 0.09 4 0.36
3. Gran diversidad de semillas categorizadas en comparación a otros países, como resultado de la variedad de pisos altitudinales. 0.07 3 0.21
6. Conocimientos técnicos ancestrales de siembra y cosecha transmitidos por los agricultores andinos de manera implícita por generaciones. 0.03 3 0.09
Debilidades
1. Demanda del producto nacional e internacional incipiente por desconocimiento de sus características, beneficios y usos potenciales. 0.12 1 0.12
2. Falta de acceso a información de calidad sobre el mercado para agricultores y demás agentes del sector. 0.02 2 0.04
3. Falta de inversión en investigación, desarrollo e implementación de tecnología en toda la cadena de valor. 0.08 1 0.08
6. Limitado acceso a crédito a la medida de las necesidades de los productores. 0.06 1 0.06
4.3 Conclusiones
heredados a través de los años por las familias agricultoras, sin presentar cambios
Tarwi como empresas, como resultado de los costos relacionados que disminuyen la
Sin embargo, es importante resaltar que el Tarwi es un producto con gran valor
grano, sino de productos con valor agregado. Este producto, debido a su fácil
impulsor de una industria muy amplia, que implica desde productos para consumo
es un país que tiene una ventaja comparativa frente a otros países en terrenos fértiles
certificadas para el uso posterior de nuevos sembríos y para mejorar la calidad del
producto final, que tiene como una limitante para su comercialización el sabor
Por otro lado, actualmente, no se cuenta con ningún tipo de tecnología para la
Tarwi, pues, si bien existe una oferta, los importes de crédito ofrecidos son bajos.
Asimismo, solo existe una entidad financiera, Agrobanco, que tiene productos
En este sentido, se observa una actitud de rechazo por parte de los productores
de Tarwi para acceder al financiamiento, debido a las tasas de interés en las que deben
incurrir, pese a que pueden encontrar tasas menores a las que rigen en el mercado
las personas que conforman su unidad familiar, pero de manera informal. Asimismo,
información del sector. Todo se maneja desde la época preínca, con el traspaso de
implementación de las mejoras desarrolladas con los agricultores por insuficiencia del
presupuesto.
carecen de una dotación de recursos sostenida y de una dirección establecida por parte
del Estado.
147
Hartmann, la cual comprende: (a) los intereses nacionales, (b) el potencial nacional, y
(c) los principios cardinales, en el presente capítulo, sobre la base de dicha teoría, se
evaluará al Tarwi.
alcanzar a toda costa. Estos deben estar claros y bien definidos, a fin de que se
orienten todos los esfuerzos al logro de los mismos y así potenciar su crecimiento y
respecto al Tarwi y como resultado del análisis efectuado de acuerdo con la situación
seis intereses del Tarwi: (a) contribución a la seguridad alimentaria del país; (b)
valor.
los agentes relacionados con el Tarwi y el Gobierno peruano, dadas las características
nacional.
nivel nacional, en el año 2012, fue de 2.12 kg, lo que equivale a una producción de
para el año 2017, el consumo per cápita se duplicará a 4.13 kg, por lo que se requiere
responder a este crecimiento del consumo, se deberá contar con las capacidades
internas necesarias.
cultivo cumple con las especificaciones necesarias para ser considerado como
condiciones necesarias para cumplir con los estándares requeridos para la exportación
como producto exportable dentro de sus proyectos de negocio; sin embargo, para ello,
será necesario que los productores respondan en forma constante a los volúmenes de
productos alternativos para preparar el terreno para la siembra. Para Sánchez (2013),
las tierras se elevaría considerablemente, sin que la producción deje de ser orgánica.
maquinaria adaptada, especialmente para el cultivo; (b) tecnología más eficiente para
de Tarwi. El cultivo del Tarwi representa una fuente de ingresos para gran cantidad
calidad de vida de estas familias mediante: (a) el incremento de sus ingresos, y (b) la
Según Urrunaga (2013a), gran parte de los agricultores prefieren optar por
mayores ingresos. Si bien se observa una alta rentabilidad por hectárea cultivada, la
sus ingresos, en relación con el cultivo, sean limitados y se den en distintos periodos a
lo largo del tiempo. Si hay una mayor demanda, el interés de los agricultores por
considerar que la motivación mantenida por los productores de Tarwi de apostar por
desarrollo del mercado nacional, estos tendrían un impulso aún mayor de continuar
ríos, es una fuente preocupante de contaminación del agua. Esto, a su vez, amenaza la
impacto ambiental de esta actividad, así como las demás prácticas de cultivo
requiere analizar los siete dominios: (a) demográfico; (b) geográfico; (c) económico;
cuáles son las fortalezas y debilidades que impactan en el desarrollo de este producto.
2012, el Perú tiene una población total de 30’136,000 personas. Lima, Piura y La
151
Libertad son los departamentos más poblados, a nivel nacional, con 8.48 millones,
total. El incremento promedio anual del año 2012 al año 2013 fue de 1.13% a nivel
nacional.
el 24.5% son mujeres; sin embargo, se sabe que las mujeres participan activamente en
región Sierra posee el 57.5% de la superficie agropecuaria y el cultivo del Tarwi tiene
(BCR, 2013c). Esto impacta en el poder adquisitivo de los peruanos, lo que, a su vez,
incrementa el consumo interno y representa un potencial para el Tarwi. Por otro lado,
que 63%”, 2013), debido principalmente a que no están dispuestos a pagar las tasas de
intereses.
152
como una limitante la falta de tecnología, ya sea para el mejoramiento de semillas así
como en los procesos de producción, cosecha y post cosecha del producto. De igual
bondades alimenticias del Tarwi es una potencia que se está perdiendo, debido
poblador peruano. Sin embargo, en algunas zonas rurales, el Tarwi forma parte de
debido a que las personas se encuentran más informadas acerca de los beneficios
nutritivos de los productos y existe una mayor conciencia del potencial de estos
Tarwi es una actividad ancestral donde participan todos los integrantes de la familia, y
Hartmann señaló que “los principios cardinales hacen posible reconocer las
153
2013, p. 223). Por ello, en el presente acápite, se ha realizado un análisis de los cuatro
principios cardinales: (a) influencia de terceras partes, (b) lazos pasados y presentes,
indígenas son actores esenciales en la (a) erradicación del hambre, (b) la inseguridad
oportunidad para países como (a) Perú, (b) Ecuador, y (c) Bolivia, debido a que
poseen un saber tradicional forjado a lo largo de siglos. Este saber está enfocado en
cómo estos pueblos indígenas han desarrollado dietas tradicionales sobre la base de
sus sistemas de producción y gestión sostenible de alimentos andinos, los cuales son
sobre sistemas agroalimentarios entre pueblos indígenas de países, entre los que
destacan: (a) Bolivia, (b) Chile, (c) Colombia, (d) Ecuador, (e) Guatemala, (f)
México, (g) Nicaragua, y (h) Perú (“FAO: pueblos indígenas”, 2013), necesarios para
2013).
quinua. Un claro ejemplo de ello es el interés de países como Ecuador, Bolivia y Perú
en este fomento. De acuerdo con una noticia presentada por Inter Press Service,
La cooperación que se está logrando alrededor de este cultivo, entre todos los países
latinoamericanos que conforman ALADI, puede ser una fuente potencial del
desarrollo de otros productos como el Tarwi, que, por su nivel de proteínas, también
puede ayudar a erradicar la desnutrición en dichos países. Cabe resaltar que el 40.3%
país, y, en el caso de Perú, de Ollanta Humala y Nadine Heredia, que se han sumado
155
cual se pueda generar la demanda suficiente para que los agricultores empiecen a
Axel Ruiz Guillén, ha asegurado que, con la inversión en un refrigerio saludable con
alimentos nativos de cada región como el Tarwi, se puede lograr hasta un 70% de
destacó que los granos andinos como el Tarwi, quinua y kiwicha son una fuente muy
rica en proteínas, y, por ende, estas no deberían faltar en la dieta diaria de los
tienen las exportaciones del Perú con países con los que comparte un Tratado de Libre
156
Comercio, en donde se destacan países como Estados Unidos y los que conforman la
Unión Europea, además del creciente potencial de exportación a China, que, según
debido a que poseen un alto contenido nutricional. Cabe resaltar que, en el año 2012,
las exportaciones del Perú con países con los que comparte un Tratado de Libre
Comercio crecieron un 6.5% respecto del año anterior, según informó la Comisión
de los agricultores y sus familias. Sin embargo, es importante tomar en cuenta el caso
representa una oportunidad para que un producto nativo como el Tarwi pueda
Los principales mercados a los que se exportó la quinua en el año 2012 fueron:
(a) Estados Unidos, con 65.81%; (b) principales países de la Unión Europea, con
9.28% (Alemania, Holanda e Italia); (c) Canadá, con 5.27%; (d) Australia, con 4.96%;
y (e) Israel, con 3.38%, entre otros (MINAGRI, 2013b). De ellos, el Perú mantiene
acuerdos comerciales con Estados Unidos, los países que componen la Unión Europea
leguminosa fue cultivada por los indígenas altoandinos desde épocas de las culturas
preíncas, aproximadamente desde 500-200 a. C., lo cual se evidencia por las semillas
encontradas en restos arqueológicos de esa época; por consiguiente, existe una larga
y representa una fuente de (a) cultura, (b) trabajo, y (c) tradición para las comunidades
respeto y cariño, y no se las debe abandonar porque lloran al no ser apetecidas por los
(término quechua referido a festejar algo que ha concluido y a los objetos usados
Fuentealba y Ruiz (2006) señalaron que esta leguminosa es una especie subutilizada,
producción, (b) escasa presencia en el mercado exterior, y (c) escasa o nula presencia
entre los competidores del Tarwi está delineado en función de las siguientes
posiciones:
Ecuador.
les quita poder de negociación; por otro lado, existe la pérdida de hábitos
especie albus es Australia, con poco más de 800,000 toneladas anuales en el 2011.
inversión del 4% del PBI agrícola y cuentan con cooperación extranjera para la
investigación (Grain Research & Development Corporation, 2010). Sin embargo, aún
no tienen desarrollada una demanda fuerte que impulse una producción sostenida,
impulso que está dando a los sembríos de granos andinos incluidos como prioridad de
Agricultura.
(Lupinus albus) y a Bolivia (Lupinus mutabilis) por el nivel de repunte que están
alcanzando. Por otro lado, se considera como competidor aliado a Ecuador que, por
contempla los principales intereses del Tarwi en el Perú (ver Tabla 28).
160
Tabla 28
OLP 1. Para el año 2021, el consumo nacional anual per cápita de Tarwi será
de 1.21 kilos. En el año 2012, el consumo nacional anual per cápita fue de 0.38 kilos.
que el MINAG estimó para los granos andinos (Rabines, 2013). A partir de este dato,
granos andinos de 24%. Al año 2012, la participación fue de 18%, con ello se pudo
Tabla 29
Años 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Consumo per cápita de Tarwi (kg) 0.38 0.47 0.54 0.65 0.72 0.87 0.94 1.10 1.16 1.21
Tarwi será de 2.50 toneladas. En el año 2012, el rendimiento por hectárea promedio
Este grano leguminoso puede alcanzar las cinco toneladas por hectárea,
consideró que, por lo precario que se encuentra en la actualidad, este cultivo no recibe
nacional por hectárea, esto sobre la base del potencial que puede llegar a tener este
cultivo y del apoyo financiero y técnico que se puede lograr con la difusión del Tarwi
Tabla 30
Años 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Rendimiento por hectárea
1.22 1.36 1.50 1.64 1.78 1.92 2.07 2.21 2.36 2.50
(t.)
por hectárea del 2012 al año 2021, que alcanzará 2.5 toneladas por hectárea en el año
por aumentar la superficie cultivada, debido a que cuentan con hectáreas disponibles
que pueden ser usadas para este cultivo (“El Tarwi y el haba de Yunguyo”, 2013).
rendimiento del cultivo, se logra incrementar la producción en 394% para el año 2021
Tabla 31
Años 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Producción de
11,742 14,567 17,170 20,928 23,664 29,040 32,230 38,640 42,120 46,229
Tarwi (t.)
35% de incremento anual hasta el año 2018, y, que a partir de este año, luego de un
toneladas para el año 2021 (ver Tabla 32), sobre la base del incremento en la demanda
(Amésquita, 2013).
163
orgánico y ancestral de los Andes peruanos (Amésquita, 2013). Por otro lado, se
considera que para el año 2021 la oferta de Tarwi no solo será en producto
desamargado, sino que existirá una oferta de productos con valor agregado, que
respeten una política de inclusión social en las comunidades altoandinas (Von Hesse,
2013).
OLP 5. Para el año 2021, el número de jornales anuales demandados para las
Tabla 32
Años 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Exportaciones (t) 259 349 472 637 860 1,161 1,741 2,611 3,917 5,875
Autoconsumo (t) 5,871 6,540 7,013 7,290 7,369 7,250 8,000 8,752 9,505 10,260
Mercado nacional (t) 5,612 7,678 9,685 12,580 15,050 19,511 21,287 25,105 26,516 27,873
Producción total (t) 11,742 14,567 17,170 20,928 23,664 29,040 32,230 38,640 42,120 46,229
año 2021, mantenidas en el territorio peruano, las cuales, según Rabines (2013),
podrían alcanzar las 18,500 y estimar un crecimiento promedio anual del 7% durante
puestos de trabajo para realizar las actividades de producción del cultivo y que se
proyecta que ascenderá a 887,588 jornales durante el año 2021 (ver Tabla 33).
Tabla 33
Años 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Número de jornales (días de trabajo)
463.4 515.3 550.2 580.2 607.1 631.8 656.5 684.9 715.8 749.7
en miles
5.6 Conclusiones
siguientes: (a) la contribución a la seguridad alimentaria del país; (b) el desarrollo del
de valor, los que se alinean con la visión y responden a los objetivos a largo plazo
favorable del sector donde se desarrolla el Tarwi; sin embargo, la escasa adquisición
herencia ancestral de los agricultores que han venido preservando a través de los años.
(como el empleado por los agricultores del Tarwi), con el objetivo de obtener
promoción de los cultivos andinos como el Tarwi, a fin de mejorar la calidad de vida
Sin embargo, aún es necesario que otros Ministerios y organismos a nivel mundial
Los especialistas del Tarwi indicaron que este se ubica dentro de la categoría
tanto los competidores bolivianos como los ecuatorianos tienen conflictos similares
caracterizados por los siguientes problemas sociales: (a) la pobreza, (b) falta de visión
Pese a ser incipiente como producto e industria, el Tarwi cuenta con enemigos
mutabilis), los países más destacados por el tamaño de su producción y los esfuerzos
166
análisis efectuado a la situación actual del Tarwi y su entorno, y (b) las perspectivas
objetivos a largo plazo que permitan a alcanzar la visión: (a) para el año 2021, el
consumo nacional anual per cápita de Tarwi será de 1.21 kilos; (b) para el año 2021,
el rendimiento promedio por hectárea de cultivo de Tarwi será de 2.50 toneladas; (c)
para el año 2021, la producción de Tarwi será de 46,229 toneladas; (d) para el año
2021, el Tarwi exportará 5,875 toneladas en sus diferentes productos; y (e) para el año
(MFODA)
La MFODA es una de las más interesantes por las cualidades intuitivas que se
Las estrategias planteadas en la matriz FODA (ver Tabla 34) han resultado de
un análisis exhaustivo del Tarwi, el cual debido a su gran potencial, presenta fuertes
(a) estabilidad del entorno, y (b) fortaleza de la industria; y dos ejes que combinan
Sobre la base de dichos factores se forman cuatro cuadrantes, cada uno de estos
asociado con una postura estratégica: (a) agresiva, (b) conservadora, (c) defensiva, y
Tabla 34
Matriz de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, y Amenazas (MFODA)
Fortalezas Debilidades
01. Producto de alto contenido nutricional (proteínas, aceites y fibras) cuyas 01. Demanda del producto nacional e internacional incipiente por
características son valoradas a nivel internacional. desconocimiento de sus características, beneficios y usos potenciales.
02. Producto de gran adaptabilidad para usos en consumo humano, animal, y 02. Falta de acceso a información de calidad sobre el mercado para agricultores y
agrícola. demás agentes del sector.
03. Gran diversidad de semillas categorizadas en comparación con otros países, 03. Falta de inversión en investigación, desarrollo e implementación de
como resultado de la variedad de pisos altitudinales. tecnología en toda la cadena de valor.
04. Disponibilidad de tierras ideales para la siembra de Tarwi. 04. Falta de visión de negocio a largo plazo y capacidad gerencial.
05. Elevada resistencia del cultivo a plagas y enfermedades. 05. Baja asociatividad formal entre los agricultores.
06. Conocimientos técnicos ancestrales de siembra y cosecha transmitidos por los 06. Limitado acceso a crédito a la medida de las necesidades de los productores.
agricultores andinos de manera implícita por generaciones.
07. Escasez y falta de acceso a recursos hídricos.
08. Falta de estandarización en la calidad del producto final.
09. Falta de capacitación en temas tecnológicos y de mercado.
10. Bajo rendimiento por hectárea.
Oportunidades Estrategias FO. Explote Estrategias DO. Busque
01. Demanda creciente de alimentos saludables, orgánicos y con alto 01. Ingresar masivamente al mercado nacional, canales tradicional y moderno (F1, 10. Realizar alianzas estratégicas con líderes de opinión en salud y gastronomía, a
contenido proteínico que cumplan con los principios de comercio justo. F2, O1, O2, O3, O4). nivel nacional e internacional, para posicionar al Tarwi como alimento
proteínico ancestral andino (D1, O1, O2, O4).
02. Preocupación e interés expreso del Estado peruano en rescatar y potenciar 02. Desarrollar variedades comerciales de semillas para estandarizar características 11. Pactar convenios con el gobierno australiano, en materia de tecnología e
el consumo de alimentos autóctonos subutilizados a través del desarrollo del Tarwi y mejorar la resistencia a las heladas utilizando la biotecnología (F3, industrialización del Tarwi (D3, D9, D10, O1, O2, O4, O6, O7).
de mercados y del aumento de la productividad. O2, O6, O7).
03. Incremento en el nivel de ingresos de los potenciales consumidores 03. Desarrollar productos de valor agregado para consumo humano, animal y 12. Desarrollar las competencias técnicas, de gestión y de mercado de los agentes
locales y extranjeros. agrícola y exportar bajo la categoría de orgánico a los EE. UU. y la UE. pertenecientes a la industria, principalmente en La Libertad, Cusco, y Puno
(F1, F2, F5, O1, O3, O4, O7). (D4, D9, O2).
04. Necesidad de alimentos con alto contenido de nutrientes por parte de la 04. Mejorar el proceso de producción, integrando conocimiento ancestral y 13. Mejorar el acceso a crédito para los productores de Tarwi (D3, D6, D8, D10,
población de escasos recursos económicos de Perú y Latinoamérica. tecnología de vanguardia (F5, F6, O3, O6, O7). O2).
05. Desarrollo de mercados y reconocimiento de la quinua en el Perú y en el 05. Desarrollar alianzas con productores y exportadores nacionales de quinua, para
extranjero. ingresar y abastecer la demanda del mercado internacional de Tarwi (F1, F2,
O1, O2, O4, O5).
06. El desarrollo tecnológico de Australia en Lupinus albus para la 06. Incrementar la superficie de cultivo, principalmente, en La Libertad, Cusco, y
cooperación conjunta. Puno (F1, F2, F4, F5, O1, O2, O3, O4).
07. El potencial de la biotecnología para la mejora en rendimientos y
características del grano.
Amenazas Estrategias FA. Confronte Estrategias DA. Evite
01. Intensificación de la crisis económico-financiera en EE. UU. y Europa 07. Penetrar en el mercado nacional a través del desarrollo de alianzas con 14. Estandarizar e integrar los diversos sistemas de información disponibles para
que podría afectar el consumo de productos gourmet. programas de asistencia social alimentaria del Estado (F1, F2, A1, A2). brindar información actualizada a los agentes del sector (D2, D9, A3).
02. Malos hábitos alimentarios en el consumidor adulto e infantil en el Perú. 08. Firmar una alianza con SENAMHI para desarrollar tecnología de pronósticos 15. Formar una Asociación de Productores de Tarwi a nivel nacional (D1, D2,
de tiempos de siembra y cosecha del Tarwi (F3, F5, F6, A5). D4, D5, A1, A3, A4).
03. Falta de articulación entre organismos públicos y privados. 09. Exportar al mercado asiático aprovechando los múltiples TLC (F1, F2, F4, A1, 16. Mejorar el acceso y uso de recursos hídricos, principalmente, en La Libertad
A4). Cusco y Puno (D7, D10, A5, A6, A7).
04. Altas barreras de ingreso a los principales mercados internacionales por 17. Incorporar buenas prácticas de responsabilidad ambiental y optimización del
estándares de calidad requeridos y licencias fitosanitarias. uso de los recursos, a lo largo de toda la cadena de valor (D3, D7, D8, D10,
A4).
05. Fenómenos climáticos, como las heladas, inundaciones y sequías, que 18. Integración vertical hacia adelante para mejorar la competitividad de la
perjudican los cultivos y la disponibilidad del agua. industria del Tarwi (D4, A4, A6)
06. Falta de tecnología adaptada a la producción a pequeña escala.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2 a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
169
Tabla 35
Posición Estratégica Externa
Promedio - 6: -2
Plantilla de Clasificación Valor
Factores determinantes de la Fortaleza de la Industria (FI)
Tabla 36
Sobre la base del análisis efectuado, se ha determinado que el sector del Tarwi
mantiene una posición estratégica conservadora (ver Figura 61). Al respecto, si bien
dentro del ciclo de vida, se considera adecuado continuar desarrollándolo bajo una
Conservador 5 Agresivo
4
Vector: 3
X= 0.78
Y=- 1.56 2
-2
-3
Defensivo Competitivo
-4
-5
-6
Bajo
Estabilidad del Entorno (EE)
Figura 57. Matriz PEYEA del Tarwi.
Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia”, por F. A. D’Alessio,
2013.
estrellas, (c) vacas lecheras, y (d) perros, en función de lo siguiente: (a) la tasa de
comparación entre este y los demás granos andinos. Los valores con respecto a las
Tabla 37
Granos Andinos
Tasa de Participación de
Granos Andinos Ventas 2011 (t) Ventas 2012 (t)
crecimiento mercado
Tarwi 11.305 11.742 3.87% 18.45%
Quinua 41.168 44.207 7.38% 69.46%
Cañihua 4.952 4.949 -.06% 7.78%
Kiwicha 3.015 2.745 -8.96% 4.31%
Total 60.440 63.643 100%
Adaptado de “Producción agrícola 2011-2012”, por el MINAGRI, 2012a y 2013a.
18.45% (ver Figura 62). Para este grano, las necesidades de efectivo son altas, ya que
es aún baja, dado que su participación es aún reducida dentro de los granos andinos y
Figura 58. Matriz del Boston Consulting Group (MBCG) para el Tarwi.
Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2a ed.)”, por F. A.
D’Alessio, 2013.
evaluar una unidad de negocio y/o producto, en este caso el Tarwi. Esta matriz
permite determinar cuál debe ser la estrategia externa a seguir, de acuerdo con su
intercepto de la línea horizontal que tiene como valor el puntaje obtenido en la MEFE
y una línea vertical cuya posición depende del puntaje obtenido en la MEFI
(D’Alessio, 2013).
mejorar. Esta posición nace de los valores obtenidos en el total ponderado de EFE
Alto
I II III
3.0 a 4.0
Total ponderado de EFE
3.0
Medio
IV V VI
2.0 a 2.99
2.02
2.0
Bajo
VII VIII IX
1.0 a 1.99
1.0
del orden del 7% anual, un valor alto que se deduce al relacionarlo con el crecimiento
saludables y de elevado nivel de proteínas, (b) la necesidad de cubrir los altos déficit
internacional del Perú como productor de especies nativas como la quinua y poseedor
de riqueza en biodiversidad, y (d) la labor activa del Estado peruano para potenciar la
producto y de su alto valor nutricional; (e) la baja rivalidad con los competidores de
Cuadrante II Cuadrante I
Tarwi
Posición Posición
competitiva competitiva
débil fuerte
Cuadrante III Cuadrante IV
La MDE permite agrupar las estrategias y apreciar las repeticiones de cada una
de ellas. En esta matriz se suman las repeticiones y se retienen las estrategias con
mayor repetición e incluso otras que por algún motivo se consideren pertinentes para
PEYEA, BCG, IE, y GE, se seleccionaron aquellas que se repetían tres o más veces,
factores determinantes (críticos o clave) de éxito externos e internos. Al igual que las
juicio intuitivo para evaluar la atractividad de cada estrategia en relación con la (a)
MDE, 12 obtuvieron una calificación mayor o igual que cinco en la MCPE (ver Tabla
consonancia, (c) ventaja, y (d) factibilidad. Para que una estrategia sea aprobada, esta
debe pasar todas las pruebas (D’Alessio, 2013). En la Tabla 40, se puede observar
relacionados con los derechos y las justicia, y sean buenas para los fines utilitarios.
Tabla 38
Matriz de Decisión Estratégica (MDE)
Matriz MDE
N° Estrategias alternativas Estrategias específicas FODA PEYEA BCG IE GE Total
01 Penetración en el mercado Ingresar masivamente al mercado nacional, canales tradicional y moderno. X X X X 4
Desarrollar variedades comerciales de semillas para estandarizar características del Tarwi y mejorar la resistencia a las heladas utilizando la
02 Desarrollo de productos X X X X X 5
biotecnología.
Desarrollar productos de valor agregado para consumo humano, animal y agrícola y exportar bajo la categoría de orgánico a los EE. UU. y
03 Desarrollo de productos X X X X X 5
la UE.
04 Desarrollo de productos Mejorar el proceso de producción, integrando conocimiento ancestral y tecnología de vanguardia. X X X X X 5
Desarrollar alianzas con productores y exportadores nacionales de quinua, para ingresar y abastecer la demanda del mercado internacional
05 Desarrollo de mercados X X X X 4
de Tarwi.
06 Penetración en el mercado/Desarrollo de mercados Incrementar la superficie de cultivo, principalmente, en La Libertad, Cusco, y Puno. X X X X X 5
07 Penetración en el mercado Penetrar en el mercado nacional a través del desarrollo de alianzas con programas de asistencia social alimentaria del Estado. X X X X 4
08 Interna Firmar una alianza con SENAMHI para desarrollar tecnología de pronósticos de tiempos de siembra y cosecha del Tarwi. X 1
14 Penetración en el mercado/Desarrollo de mercados Estandarizar e integrar los diversos sistemas de información disponibles para brindar información actualizada a los agentes del sector. X X X X X 5
15 Penetración en el mercado/Desarrollo de mercados Formar una Asociación de Productores de Tarwi a nivel nacional. X X X X X 5
16 Interna Mejorar el acceso y uso de recursos hídricos, principalmente, en La Libertad, Cusco, y Puno. X 1
17 Desarrollo de productos/Desarrollo de mercados Incorporar buenas prácticas de responsabilidad ambiental y optimización del uso de los recursos, a lo largo de toda la cadena de valor. X X X X X 5
18 Integración vertical hacia adelante Integración vertical hacia adelante para mejorar la competitividad de los agentes relacionados con el Tarwi. X 1
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
179
Tabla 39
(Continuación)
Realizar alianzas
Estandarizar e Incorporar buenas
estratégicas con líderes
Pactar convenios con integrar los diversos prácticas de
de opinión en salud y
el gobierno sistemas de Formar una responsabilidad
Exportar al mercado gastronomía, a nivel Mejorar el acceso a
australiano, en información asociación de ambiental y
asiático aprovechando nacional e internacional, crédito para los
materia de tecnología disponibles para productores de Tarwi optimización del uso
los múltiples TLC. para posicionar al Tarwi productores de Tarwi.
e industrialización del brindar información a nivel nacional. de los recursos, a lo
como alimento
Tarwi. actualizada a los largo de toda la
proteínico ancestral
andino. agentes del sector. cadena de valor.
Estrategia 9 Estrategia 10 Estrategia 11 Estrategia 13 Estrategia 14 Estrategia 15 Estrategia 17
Factores clave Peso PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA PA TPA
Oportunidades
1. Demanda creciente de alimentos saludables, orgánicos y con alto contenido proteínico que
0.12 4 0.48 4 0.48 4 0.48 4 0.48 1 0.12 4 0.48 4 0.48
cumplan con los principios de comercio justo.
2. Preocupación e interés expreso del Estado peruano en rescatar y potenciar el consumo de
alimentos autóctonos subutilizados a través del desarrollo de mercados y del aumento de la 0.12 4 0.48 4 0.48 4 0.48 4 0.48 3 0.36 4 0.48 4 0.48
productividad.
3. Incremento en el nivel de ingresos de los potenciales consumidores locales y extranjeros. 0.03 4 0.12 4 0.12 3 0.09 2 0.06 1 0.03 3 0.09 2 0.06
4. Necesidad de alimentos con alto contenido de nutrientes por parte de la población de escasos
0.10 1 0.10 4 0.40 4 0.40 3 0.30 1 0.10 3 0.30 1 0.10
recursos económicos de Perú y Latinoamérica.
5. Desarrollo de mercados y reconocimiento de la quinua en el Perú y en el extranjero. 0.05 3 0.15 3 0.15 2 0.10 1 0.05 2 0.10 3 0.15 1 0.05
6. El desarrollo tecnológico de Australia en Lupinus albus para la cooperación conjunta. 0.03 1 0.03 2 0.06 4 0.12 3 0.09 1 0.03 1 0.03 4 0.12
7. El potencial de la biotecnología para la mejora en rendimientos y características del grano. 0.05 3 0.15 2 0.10 4 0.20 3 0.15 1 0.05 1 0.05 4 0.20
Amenazas
1. Intensificación de la crisis económico-financiera en EE. UU. y Europa que podría afectar el
0.10 4 0.40 3 0.30 3 0.30 1 0.10 1 0.10 4 0.40 3 0.30
consumo de productos gourmet.
2. Malos hábitos alimentarios en el consumidor adulto e infantil en el Perú. 0.12 3 0.36 4 0.48 2 0.24 1 0.12 1 0.12 1 0.12 1 0.12
3. Falta de articulación entre organismos públicos y privados. 0.06 1 0.06 1 0.06 4 0.24 3 0.18 4 0.24 4 0.24 2 0.12
4. Altas barreras de ingreso a los principales mercados internacionales por estándares de calidad
0.12 4 0.48 2 0.24 4 0.48 4 0.48 3 0.36 4 0.48 4 0.48
requeridos y licencias fitosanitarias.
5. Fenómenos climáticos, como las heladas, inundaciones y sequías, que perjudican los cultivos y la
0.04 1 0.04 1 0.04 4 0.16 3 0.12 2 0.08 1 0.04 4 0.16
disponibilidad del agua.
6. Falta de tecnología adaptada a la producción a pequeña escala. 0.06 1 0.06 3 0.18 4 0.24 4 0.24 2 0.12 3 0.18 4 0.24
Fortalezas
1. Producto de alto contenido nutricional (proteínas, aceites y fibras) cuyas características son
0.09 4 0.36 4 0.36 3 0.27 3 0.27 1 0.09 4 0.36 4 0.36
valoradas a nivel internacional.
2. Producto de gran adaptabilidad para usos en consumo humano, animal y agrícola. 0.09 4 0.36 4 0.36 4 0.36 4 0.36 3 0.27 4 0.36 4 0.36
3. Gran diversidad de semillas categorizadas en comparación a otros países, como resultado de la
0.07 2 0.14 4 0.28 4 0.28 3 0.21 2 0.14 1 0.07 3 0.21
variedad de pisos altitudinales.
4. Disponibilidad de tierras ideales para la siembra de Tarwi. 0.06 4 0.24 3 0.18 3 0.18 4 0.24 1 0.06 4 0.24 3 0.18
5. Elevada resistencia del cultivo a plagas y enfermedades. 0.06 1 0.06 3 0.18 4 0.24 4 0.24 2 0.12 2 0.12 3 0.18
6. Conocimientos técnicos ancestrales de siembra y cosecha transmitidos por los agricultores
andinos de manera implícita por generaciones. 0.03 1 0.03 4 0.12 3 0.09 2 0.06 4 0.12 4 0.12 4 0.12
Debilidades
1. Demanda del producto nacional e internacional incipiente por desconocimiento de sus
0.12 1 0.12 4 0.48 3 0.36 1 0.12 3 0.36 4 0.48 3 0.36
características, beneficios y usos potenciales.
2. Falta de acceso a información de calidad sobre el mercado para agricultores y demás agentes del
0.02 1 0.02 4 0.08 3 0.06 4 0.08 4 0.08 4 0.08 2 0.04
sector.
3. Falta de inversión en investigación, desarrollo e implementación de tecnología en toda la cadena
0.08 1 0.08 3 0.24 4 0.32 4 0.32 3 0.24 3 0.24 4 0.32
de valor.
4. Falta de visión de negocio a largo plazo y capacidad gerencial. 0.03 1 0.03 3 0.09 3 0.09 4 0.12 3 0.09 4 0.12 4 0.12
5. Baja asociatividad formal entre los agricultores. 0.10 1 0.10 3 0.30 1 0.10 4 0.40 1 0.10 4 0.40 2 0.20
6. Limitado acceso a crédito a la medida de las necesidades de los productores. 0.06 1 0.06 3 0.18 1 0.06 4 0.24 1 0.06 3 0.18 2 0.12
7. Escasez y falta de acceso a recursos hídricos. 0.07 1 0.07 2 0.14 3 0.21 2 0.14 1 0.07 1 0.07 4 0.28
8. Falta de estandarización en la calidad del producto final. 0.05 2 0.10 3 0.15 3 0.36 4 0.20 3 0.15 3 0.15 4 0.20
9. Falta de capacitación en temas tecnológicos y de mercado. 0.04 1 0.04 3 0.12 4 0.16 4 0.16 4 0.16 3 0.12 4 0.16
10. Bajo rendimiento por hectárea. 0.03 1 0.03 3 0.09 4 0.12 4 0.12 3 0.09 2 0.06 4 0.12
Total 2.00 4.75 6.44 6.58 6.13 4.01 6.21 6.24
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2 a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
181
Tabla 40
Matriz de Rumelt (MR)
Pruebas
Estrategias específicas Se
Consistencia Consonancia Factibilidad Ventaja
acepta
E1 Ingresar masivamente al mercado Sí Sí Sí Sí Sí
nacional, canales tradicional y
moderno.
E2 Desarrollar variedades Sí Sí Sí Sí Sí
comerciales de semillas para
estandarizar características del
Tarwi y mejorar la resistencia a
las heladas utilizando la
biotecnología.
E3 Desarrollar productos de valor Sí Sí Sí Sí Sí
agregado para consumo humano,
animal y agrícola y exportar bajo
la categoría de orgánico a los EE.
UU. y la UE.
E4 Mejorar el proceso de producción, Sí Sí Sí Sí Sí
integrando conocimiento ancestral
y tecnología de vanguardia.
E5 Desarrollar alianzas con Sí Sí Sí Sí Sí
productores y exportadores
nacionales de quinua, para
ingresar y abastecer la demanda
del mercado internacional de
Tarwi.
E6 Incrementar la superficie de Sí Sí Sí Sí Sí
cultivo, principalmente, en La
Libertad, Cusco, y Puno.
E7 Penetrar en el mercado nacional a Sí Sí Sí Sí Sí
través del desarrollo de alianzas
con programas de asistencia social
alimentaria del Estado.
E10 Realizar alianzas estratégicas con Sí Sí Sí Sí Sí
líderes de opinión en salud y
gastronomía, a nivel nacional e
internacional, para posicionar al
Tarwi como alimento proteínico
ancestral andino.
E11 Pactar convenios con el gobierno Sí Sí Sí Sí Sí
australiano, en materia de
tecnología e industrialización del
Tarwi.
E13 Mejorar el acceso a crédito para Sí Sí Sí Sí Sí
los productores de Tarwi.
E15 Formar una Asociación de Sí Sí Sí Sí Sí
Productores de Tarwi a nivel
nacional.
E17 Incorporar buenas prácticas de Sí Sí Sí Sí Sí
responsabilidad ambiental y
optimización del uso de los
recursos, a lo largo de toda la
cadena de valor.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2 a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
182
Tabla 41
Matriz de Ética para el Tarwi
Las retenidas son aquellas estrategias finales que han sido aceptadas después
de haber pasado por varias matrices, las cuales son conocidas también como
Tabla 42
Estrategias retenidas
1. Ingresar masivamente al mercado nacional, canales tradicional y moderno.
Desarrollar variedades comerciales de semillas para estandarizar características del Tarwi
2.
y mejorar la resistencia a las heladas utilizando la biotecnología.
Desarrollar productos de valor agregado para consumo humano, animal y agrícola, y exportar
3.
bajo la categoría de orgánico a los EE. UU. y la UE.
Mejorar el proceso de producción, integrando conocimiento ancestral y tecnología de
4.
vanguardia.
Desarrollar alianzas con productores y exportadores nacionales de quinua, para ingresar
5.
y abastecer la demanda del mercado internacional de Tarwi.
6. Incrementar la superficie de cultivo, principalmente, en La Libertad, Cusco, y Puno.
Penetrar en el mercado nacional a través del desarrollo de alianzas con programas
7.
de asistencia social alimentaria del Estado.
Realizar alianzas estratégicas con líderes de opinión en salud y gastronomía, a nivel
10.
nacional e internacional, para posicionar al Tarwi como alimento proteínico ancestral andino.
Pactar convenios con el gobierno australiano, en materia de tecnología e industrialización
11.
del Tarwi.
13. Mejorar el acceso a crédito para los productores de Tarwi.
15. Formar una Asociación de Productores de Tarwi a nivel nacional.
Incorporar buenas prácticas de responsabilidad ambiental y optimización del uso de los
17.
recursos, a lo largo de toda la cadena de valor.
Estrategias de contingencia
Segundo grupo
9. Exportar al mercado asiático aprovechando los múltiples TLC.
14. Estandarizar e integrar los diversos sistemas de información disponibles para brindar
información actualizada a los agentes del sector.
Tercer grupo
Firmar una alianza con SENAMHI para desarrollar tecnología de pronósticos de tiempos
8.
de siembra y cosecha del Tarwi.
Desarrollar las competencias técnicas, de gestión y de mercado de los agentes relacionados con
12.
el Tarwi, principalmente en La Libertad, Cusco y Puno.
16. Mejorar el acceso y uso de recursos hídricos, principalmente, en La Libertad, Cusco, y Puno.
Integración vertical hacia adelante para mejorar la competitividad de los agentes relacionados
18.
con el Tarwi.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2 a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
Esta matriz se usa para verificar que las estrategias retenidas y los objetivos de
largo plazo estén relacionados; en caso de que una estrategia no esté relacionada con
algún objetivo de largo plazo, esta pasará a ser una estrategia de contingencia. La
Tabla 43 muestra las relaciones entre las estrategias y los objetivos de largo plazo.
184
Tabla 43
Matriz de Estrategias versus Objetivos de Largo Plazo
OLP 1 OLP 2 OLP 3 OLP 4 OLP 5
Para el año 2021, el número
Para el año 2021, el
Para el año 2021, el consumo de jornales anuales
rendimiento promedio por Para el año 2021, la En el año 2021, se exportarán
nacional anual per cápita de demandados para las
hectárea de cultivo de Tarwi producción de Tarwi será de 5,875 toneladas de Tarwi en
Tarwi será de 1.21 kilos. En el actividades de producción del
Estrategias será de 2.50 toneladas. En el 46,229 toneladas. En el año sus diferentes productos. En el
año 2012, el consumo Tarwi en chacra ascenderá a
año 2012, el rendimiento por 2012, la producción fue de año 2012, la exportación de
nacional anual per cápita fue 887,588. En el año 2012, el
hectárea promedio fue de 1.22 11,742 toneladas. Tarwi fue de 259 toneladas.
de 0.38 kilos. número de jornales anuales
toneladas.
ascendió a 463,459.
E1: Ingresar masivamente al mercado nacional, canales
tradicional y moderno. X X
Para el desarrollo de esta matriz, se analizaron las posibles estrategias que emplearían
principales competidores y aliados del Tarwi peruano y no se cuenta con ningún sustituto de
similar magnitud en proteínas y valor nutricional. Sobre la base del análisis del estado actual
de los sectores agrícolas de los competidores y sus avances en materia del cultivo en cuestión,
alta calidad, así como incorporarlos en sus programas de alimentación. Para lograrlo, se
manera, es muy posible que el posicionamiento del Tarwi se sustente en su origen milenario
volumen como la India (“El chocho, la quinua”, 2012). Para lograrlo, necesita lograr lo
6.13 Conclusiones
que las estrategias involucran a actores del sector público, privado y al Gobierno.
186
Tabla 44
Matriz de Estrategias versus Posibilidades de los Competidores y Sustitutos
Posibilidades competitivas
Estrategias retenidas
Bolivia Ecuador
E1 Ingresar masivamente al mercado nacional, canales tradicional y moderno. Ingresar al mercado peruano en zonas de frontera. Ingresar al mercado peruano en zonas de frontera.
E2 Desarrollar variedades comerciales de semillas para estandarizar características del Tarwi y Especializarse en variedades nativas de semillas de alta calidad. Implementar variedades de semillas para elevar el rendimiento, resistencia
mejorar la resistencia a las heladas utilizando la biotecnología. a plagas y adaptación a menores altitudes.
E3 Desarrollar productos de valor agregado para consumo humano, animal y agrícola y exportar bajo Desarrollar productos orgánicos de alta calidad para la exportación en la Desarrollar productos de bajo costo y alto nivel de producción para la
la categoría de orgánico a los EE. UU. y la UE. Unión Europea y EE. UU. exportación a EE. UU., India y China.
E4 Mejorar el proceso de producción, integrando conocimiento ancestral y tecnología de vanguardia. Fortalecer el proceso de producción e implementar un procesamiento Implementar procesos de producción, optimización del uso de recursos y
enfocado en la calidad. procesamiento a gran escala.
E5 Desarrollar alianzas con productores y exportadores nacionales de quinua, para ingresar y Apertura a alianzas con países productores de granos andinos para el Indiferente
abastecer la demanda del mercado internacional de Tarwi. comercio internacional.
E6 Incrementar la superficie de cultivo, principalmente, en La Libertad, Cusco, y Puno. Especialización de la producción en zonas de mayor calidad y rendimiento. Llevar a cabo la producción extensiva en base a la zonificación del
cultivo.
E7 Penetrar en el mercado nacional a través del desarrollo de alianzas con programas de asistencia Intensificar la variedad de productos procesados de bajo costo para atender Indiferente
social alimentaria del Estado. a los programas contra la desnutrición.
E10 Realizar alianzas estratégicas con líderes de opinión en salud y gastronomía, a nivel nacional e Posicionar al Tarwi como producto de alto nivel proteico de origen andino, Posicionar al Tarwi como la "Soja de los Andes", por sus grasas
internacional, para posicionar al Tarwi como alimento proteínico ancestral andino. siguiendo el planteamiento peruano. saludables y ser libre de gluten.
E11 Pactar convenios con el gobierno australiano, en materia de tecnología e industrialización del Establecer convenios con el Gobierno de Chile para el desarrollo de Realizar convenios con el gobierno de Brasil para el desarrollo de
Tarwi. semillas. semillas, tecnología de producción.
E13 Mejorar el acceso a crédito para los productores de Tarwi. Recurrir a la cooperación internacional para el financiamiento en apoyo a Indiferente
agricultores.
E15 Formar una Asociación de Productores de Tarwi a nivel nacional. Constituir la asociación de granos andinos, incorporando el Tarwi en las Mejorar la productividad de la cadena de valor, implementando programas
asociaciones existentes de quinua. de asistencia técnica, financiamiento y asociatividad.
E17 Incorporar buenas prácticas de responsabilidad ambiental y optimización del uso de los recursos, a Fortalecer las prácticas de agricultura ecológica ampliando el alcance del Indiferente
lo largo de toda la cadena de valor. sistema participativo de garantía.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2 a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
187
A lo largo de los primeros seis capítulos del presente plan estratégico del
Tarwi, se ha realizado un análisis que permitió identificar una serie de estrategias que
necesarios para la puesta en marcha del proceso estratégico, para, de forma exitosa,
Según D’Alessio (2013), los OCP son aquellos que al ejecutarse se apunta al
logro de los objetivos de largo plazo. En el presente plan estratégico se han detallado
más general hasta lo más específico, con el propósito de cubrir todos los hitos
aglutinadoras de productores (OCP 3.1, 3.2, y 3.3), es importante precisar que para
asociaciones:
Debe partir por un estímulo real de demanda, que puede ser generado en
andino debe ser aminorada para generar una motivación genuina en el objetivo
de desarrollo.
movilizadores del cambio que permitirá que las actividades realizadas sean el
los siguientes criterios: (a) que posean minifundios, (b) que compartan
En este acápite, se expondrán cuáles son los insumos necesarios que permitan
Por tanto, se han detallado los insumos necesarios distribuidos en cuatro tipos de
recursos: (a) financieros, (b) físicos, (c) humanos y, (d) tecnológicos, los cuales
políticas (ver Tabla 50) alineadas a cada estrategia, que permitirá establecer: (a)
límites, (b) directrices, (c) métodos, y (d) reglas para la conformación de la industria y
carecen de una estructura organizacional que los vincule y genere sinergias. Según
exitosa de la estrategia.
importancia de las actividades radica en que (a) y (b) sirven para desarrollar la oferta
Tabla 45
Objetivos de Corto Plazo y Asignación de Recursos Asociados al OLP 1
Objetivos de Corto Plazo (OCP) Recursos asignados a los Objetivos a Corto Plazo Responsables
OCP Incluir al Tarwi en los programas de alimentación del Estado en La Libertad, Cusco, y Puno, a partir de 2015. Al Recursos Financieros: Capital propio, recursos de terceros o entidades financieras. Líder de asociación de agricultores.
1.1 año 2017, brindar alimentación dos veces a la semana al 48% de los niños inscritos en el programa de esas tres Recursos Físicos: Establecimientos de infraestructura mínima necesaria para establecer
regiones. Al año 2019, al 64% y 80% al 2021. funciones administrativas y comunicaciones con agentes del sector.
Recursos Humanos: Líder de Asociación de agricultores, y apoyo del Viceministro de
Prestaciones Sociales del MIDIS a través de los presidentes de los gobiernos regionales de
La Libertad, Cusco, y Puno.
Recursos tecnológicos: Ofimática y telecomunicaciones.
OCP Desarrollar un plan de comunicación y promoción de beneficios del Tarwi a nivel nacional en los principales Recursos Financieros: Capital de MINSA y MINAGRI mínimo de S/.896,000 por cada Ministros del MINSA y MINAGRI.
1.2 medios de comunicación con un Alcance +1 mínimo de 60% para el año 2015 y otro igual en el 2017. plan de comunicación y promoción.
Recursos Físicos: Establecimientos de infraestructura mínima necesaria para establecer
reuniones de coordinación.
Recursos Humanos: Agencia de Publicidad y Medios y responsable de promoción de cada
Ministerio.
Recursos tecnológicos: Ofimática y telecomunicaciones.
OCP Incluir al Tarwi en por lo menos dos supermercados con cobertura a nivel nacional y en los principales mercados Recursos Financieros: Inversión privada. Líder de asociación de agricultores
1.3 mayoristas de las ciudades de Lima, Trujillo, Cusco, y Puno progresivamente desde el año 2015. Recursos Físicos: Establecimientos de infraestructura mínima necesaria para establecer y gerente general de empresa
funciones administrativas y comunicaciones con agentes del sector. privada.
Recursos Humanos: Líder de asociación de agricultores, gerente general de empresa
privada y distribuidores.
Recursos tecnológicos: Ofimática y telecomunicaciones.
OCP Al año 2016, desarrollar y comercializar por lo menos 2 tipos de productos especiales para el canal HORECA en Recursos Financieros: Inversión privada. Gerente general de empresa
1.4 Perú. Al 2019, 3 tipos de productos y 4 tipos al 2021. Recursos Físicos: Infraestructura administrativa y planta productiva. privada.
Recursos Humanos: Personal para áreas administrativas y operativas de la empresa.
Recursos tecnológicos: Ofimática, telecomunicaciones, ERP, Laboratorios de I&D.
OCP Desde el año 2015, desarrollar un programa anual de educación escolar en "Alimentación nutritiva" con enfoque Recursos Financieros: Inversión de los Ministerios en material impreso S/.200,000. Ministros del MINSA y
1.5 en Tarwi y granos andinos en las instituciones educativas estatales de La Libertad, Cusco, Puno, y Lima. Recursos Físicos: Infraestructura de las instituciones educativas. del MINEDU.
Recursos Humanos: Expertos en nutrición y estudiantes de universidades de medicina,
educación, agronomía e industrias alimentarias, principalmente.
Recursos tecnológicos: Ofimática, telecomunicaciones.
OCP Desde el año 2015, instaurar por lo menos 4 ferias nacionales anuales de Tarwi y sus derivados en las principales Recursos Financieros: Capital propio de participantes. Presidente de gobierno regional de
1.6 regiones productoras y consumidoras (La Libertad, Cusco, Puno, y Áncash). Recursos Físicos: Infraestructura de cada feria regional, toldos, estantes, mesas, sillas y cada región.
material impreso.
Recursos Humanos: Productores, empresarios, asociaciones participantes de la feria y
personal administrativo del gobierno regional.
Recursos tecnológicos: Ofimática, telecomunicaciones.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
191
Tabla 46
Objetivos de Corto Plazo y Asignación de Recursos Asociados al OLP 2
(Continuación)
Tabla 47
Tabla 48
OCP Al año 2017, lograr el 20% de la exportación del Tarwi bajo la certificación de producto orgánico, 30% al año 2019 Recursos Financieros: capital propio, financiamiento por medio de terceros, inversión Gerentes de empresas privadas
4.3 y al año 2021 sea del 40%. de las ONG, recursos del estado para la difusión. agroexportadoras,
Recursos Físicos: abono y pesticidas orgánicos. líderes de asociaciones y
Recursos Humanos: Líder de la empresa, personal motivado y experto en certificación. gerente de proyecto de las ONG.
Consultores de la certificadora.
Recursos Tecnológicos: Técnicas de cultivo que cumplan con los estándares orgánicos.
OCP Al año 2017, lograr que el 100% de los productos destinados a la exportación a Europa tengan la certificación Novel Recursos Financieros: capital propio, financiamiento por medio de terceros, recursos Gerentes de empresas privadas
4.4 Food. Mantener este porcentaje a partir del año 2017 en adelante. del estado para la difusión. agroexportadoras,
Recursos Físicos: Muestras de Tarwi. líderes de asociaciones y
Recursos Humanos: Líder de la empresa, personal motivado y experto en certificación. gerente de proyecto de las ONG.
Recursos tecnológicos: Sistemas y metodología para el control de calidad.
OCP Al año 2017, establecer por lo menos cuatro plantas pequeñas de industrialización de Tarwi ubicadas en las regiones Recursos Financieros: Capital propio y recursos de entidades financieras estatales y Gerentes de empresas privadas
4.5 de La Libertad, Puno, Cusco, y Lima. Ritmo de avance: dos plantas por año desde el año 2016 hasta el año 2021. privadas por S/.120,000 cada planta. agroexportadoras y
Recursos Físicos: Infraestructura física, maquinaria de procesamiento, almacenes. líderes de asociaciones.
Recursos Humanos: Personal operario, supervisores, control de calidad,
administradores.
Recursos tecnológicos: Sistemas de información, computadoras, tecnologías para la
industrialización del producto.
OCP En el año 2014, realizar dos estudios de mercado a nivel internacional en los mercados de EE. UU. y la Unión Recursos Financieros: Establecer un presupuesto para el año 2015 de S/.280,000 y de Subdirector de Inteligencia y
4.6 Europea para realizar inteligencia de mercado e identificar potenciales productos y/o derivados a exportar. Estos S/.84,000 para las actualizaciones. Perspectiva Comercial de
estudios deberán actualizarse cada dos años. Recursos Físicos: Papel e instalaciones apropiadas para negociaciones. PROMPERU.
Recursos Humanos: Servicios de una investigadora de mercados: consultores y
personal de campo, procesamiento y análisis. Personal de PROMPERU.
Recursos Tecnológicos: Computadoras, software de procesamiento y levantamiento de
datos, telecomunicaciones.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013. Naucalpan de México, México: Pearson Educación de México.
195
(Continuación)
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2 a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013. Naucalpan de México, México: Pearson Educación de México.
196
Tabla 49
Tabla 50
E1: E2: E3: E4: E5: E6: E7: E10: E11: E13: E15: E17:
Desarrollar Desarrollar Realizar alianzas
Penetrar en el
Desarrollar productos de alianzas con estratégicas con
mercado Incorporar buenas
variedades valor agregado Mejorar el productores y líderes de opinión
Ingresar nacional a Pactar convenios Formar una prácticas de
comerciales de para consumo proceso de exportadores Incrementar la en salud y Mejorar el
masivamente través del con el gobierno Asociación responsabilidad
semillas para humano, producción, nacionales de superficie de gastronomía, a acceso a
al mercado desarrollo de australiano, en de ambiental y
estandarizar animal y integrando quinua, para cultivo, nivel nacional e crédito para
N° Políticas por Estrategia nacional, alianzas con materia de Productores optimización del
características del agrícola y conocimiento ingresar y principalmente, internacional, para los
canales programas de tecnología e de Tarwi a uso de los
Tarwi y mejorar exportar bajo ancestral y abastecer la en La Libertad, posicionar al productores
tradicional y asistencia industrialización nivel recursos, a lo largo
la resistencia a las la categoría de tecnología de demanda del Cusco, y Puno. Tarwi como de Tarwi.
moderno. social del Tarwi. nacional. de toda la cadena
heladas utilizando orgánico a los vanguardia. mercado alimento
alimentaria de valor.
la biotecnología. EE. UU. y la internacional de proteínico
del Estado.
UE. Tarwi. ancestral andino.
1 Fomentar y apoyar el
desarrollo de canales de
comunicación entre todos
X X X X X X X X X X
los agentes relacionados
con el Tarwi y granos
andinos.
2 Impulsar alianzas de
cooperación para el
desarrollo de innovación y
tecnología que apoye la X X X X X X X X X X
mejora del proceso de
producción del Tarwi y su
desamargado.
3 Gestionar la participación
de las asociaciones en las
principales ferias
propiciadas por
PROMPERU para X X X X X X X
garantizar el apoyo de
inversión privada en
maquinaria y equipos en el
sector.
4 Garantizar la correcta
adecuación y concatenación
de la cadena de valor del
sector permitiendo mejoras
X X X X X X X X X
y crecimientos en la
producción, transformación
y comercialización del
Tarwi.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013. Naucalpan de México, México: Pearson Educación de México.
198
(Continuación)
E1: E2: E3: E4: E5: E6: E7: E10: E11: E13: E15: E17:
5 Promover la formalización de
asociaciones productoras de
Tarwi en las principales
regiones, garantizando la X X X X X X X X X X X
cooperación y comunicación
de mejoras y avances en el
sector.
6 Garantizar el cumplimiento de
las normas HACCP,
Bioterrorismo, las Buenas
Prácticas de Manufactura
(BPM), Buenas Prácticas de
Agricultura (BPA), estándares X X X X X
internacionales de cuidado del
medioambiente y las normas
de calidad que exigen los
mercados de las
agroexportadoras de Tarwi.
7 Promover y sostener el cultivo
orgánico del Tarwi a lo largo
X X X X X X X
de las principales regiones
productoras.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013. Naucalpan de México, México: Pearson Educación de México.
199
(Continuación)
E1: E2: E3: E4: E5: E6: E7: E10: E11: E13: E15: E17:
Desarrollar Desarrollar
Penetrar en el Realizar alianzas
Desarrollar productos de alianzas con
mercado estratégicas con Incorporar buenas
variedades valor agregado Mejorar el productores y
Ingresar nacional a líderes de opinión Pactar convenios Formar una prácticas de
comerciales de para consumo proceso de exportadores Incrementar la Mejorar el
masivamente través del en salud y con el gobierno Asociación responsabilidad
semillas para humano, producción, nacionales de superficie de acceso a
al mercado desarrollo de gastronomía, a australiano, en de ambiental y
estandarizar animal y integrando quinua, para cultivo, crédito para
N° Políticas por Estrategia nacional, alianzas con nivel nacional e materia de Productores optimización del
características del agrícola y conocimiento ingresar y principalmente, los
canales programas de internacional, tecnología e de Tarwi a uso de los
Tarwi y mejorar exportar bajo ancestral y abastecer la en La Libertad, productores
tradicional y asistencia para posicionar al industrialización nivel recursos, a lo largo
la resistencia a las la categoría de tecnología de demanda del Cusco, y Puno. de Tarwi.
moderno. social Tarwi como del Tarwi. nacional. de toda la cadena
heladas utilizando orgánico a los vanguardia. mercado
alimentaria alimento proteico de valor.
la biotecnología. EE. UU. y la internacional de
del Estado. ancestral andino.
UE. Tarwi.
8 Promover y garantizar una
adecuada comunicación y
promoción de los
beneficios del cultivo,
impulsando la seguridad X X X X X
alimentaria de los
agricultores de las
principales regiones
productoras.
9 Fomentar el apoyo
Regional en el
establecimiento de plantas
de procesamiento y
desarrollo de valor X X X X X X X X X X X X
agregado en las principales
regiones productoras que
cuenten con asociaciones
formales.
10 Mantener y propiciar la
práctica de la técnica de
rotación de cultivos para la
conservación de los suelos, X X X X
control de plagas y
enfermedades y la gestión
de costos.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013. Naucalpan de México, México: Pearson Educación de México.
200
gestión a nivel de sector y en sus ámbitos específicos, así como potenciar las
capacidades de los recursos humanos, naturales y materiales. Por otro lado, las
actividades operativas son: (a) las finanzas, y (b) la logística. Las mismas que
requería cada unidad organizativa. En consecuencia, los procesos de soporte que dan
y las actividades operativas que están supeditadas a cada proceso clave, se asignaron
la estructura propuesta por sus principales agentes: (a) los agricultores y trabajadores;
Figura 62. Estructura Organizacional Propuesta para la Cadena de Valor del Tarwi.
mencionado. Las funciones son: (a) dar los lineamientos (políticas macro y
organizacional.
ecosistema
productos nuevos.
especializados en cada área. Sus funciones son: (a) lograr mejores condiciones
la mejora en la calidad de vida de todos los grupos de interés en el cultivo del Tarwi
contamina los ríos con el alcaloide, que es una sustancia tóxica. Esto podría
mejoren sus prácticas mediante el uso de maquinaria necesaria para la eliminación del
reducción del impacto negativo; además de abrir las puertas para nuevas
pesticidas orgánicos, tanto animal como vegetal, que utiliza derivados como el caldo y
la harina resultante del proceso de desamargado del Tarwi. Cabe resaltar que este
para la agricultura, en donde el Tarwi posee una gran ventaja por su componente
amargo.
la calidad de vida de los grupos de interés, esto mediante el rol que cumple la
implementación del Plan Estratégico del Tarwi, ya que este es el que finalmente
llevará a cabo las acciones necesarias para cumplir con los objetivos de corto y largo
del desarrollo del cultivo son las personas y cómo estas afrontan los retos propuestos
De acuerdo con D’Alessio (2013), una empresa sin un líder con visión clara no
sostenibilidad de su organización.
débil desarrollo de este sector desde hace décadas, a pesar de sus beneficios
como en otros países. Por consiguiente, la cadena de valor relacionada con este
producto se encuentra en una crisis por la falta de liderazgo observada en todos los
206
involucrados: desde los agricultores hasta las instituciones de apoyo, como es el caso
del Estado.
desconoce cómo satisfacerlo y existe una falta de acceso a recursos e integración entre
Del mismo modo, en la actualidad, existe una subvaloración del producto y sus
nacional e internacional.
acciones para alcanzar los objetivos de corto plazo, deben comenzar por el Estado,
mediante (a) la creación de un clima que fomente la inversión privada, base para el
desarrollo de una industria; (b) la inclusión del producto entre sus prioridades de
gestión empresarial, con el objetivo de formar a los nuevos líderes que permitirán el
entidades que cuentan con recursos y know-how para conseguir apoyo para lograr la
asociatividad entre los agricultores, y brindan la asesoría que requieren para poder
gestionarán las asociaciones y tomarán las futuras decisiones para sacar adelante al
sector.
comunicar la visión de manera (a) simple, (b) utilizando metáforas y ejemplos, (c)
subordinados, (d) comunicarla numerosas veces hasta que el mensaje sea entendido y
asimilado, (e) predicar la visión siempre con el ejemplo, (f) eliminar cualquier tipo de
cadena de valor y, en especial, a los líderes de las nuevas asociaciones para que
puedan llevar a cabo las estrategias que se están planteando en el presente documento.
del presente documento a lo largo de todos los agentes, con el fin de lograr el cambio
inicio de esta primera etapa, el cual garantizará la conformación de una estructura que
Tarwi. Para lograr esto, es necesario una comunicación que involucre y comprometa
a todos los organismos y/o agentes relacionados, así como generar la conformación
subvaluado pase a ser uno que contribuya con la seguridad alimentaria, ingresos de
aporte nutricional.
de la información. Además, será necesario que usen esta plataforma para facilitar el
que no corresponden a la naturaleza propia de las empresas del sector, por tanto, se
deberá tercerizar servicios de soporte, como es el caso del transporte del producto, la
quienes se les deberá reconocer, al mismo tiempo que se deberá involucrar a las
del sector.
con la empresa privada será de gran importancia para lograr los objetivos a través de
agricultores, acopiadores, exportadores, etcétera, que serán los principales motores del
cambio.
7.8 Conclusiones
recursos, políticas y estructura, que se busca implementar para lograr el cambio que
logro de asociatividad formal que garantice la sostenibilidad del sector, así como la
competencia en el sector.
sirvan de guía para los actores relacionados con el Tarwi, permitiéndoles crecer
la toma de decisiones.
212
continuación la fase de evaluación y control que implica una iteración constante que
mecanismo que dará la señal de alerta para ajustar el rumbo y su acción se manifiesta
plazo.
A partir del monitoreo constante e integral se podrán recoger los aspectos que
que determina las brechas que se cubrirán en lo que respecta a las capacidades del
personal y que posibilitarán la generación del cambio para el desarrollo y logro de los
objetivos. Se proponen seis objetivos de corto plazo que tienen como factor principal
8.1.2 Procesos
las actividades que aterrizan las estrategias; estas inciden en la mejora de los
8.1.3 Clientes
(a) objetivos de participación de mercado, (b) fidelización de los clientes actuales, (c)
implementar planes enfocados en los que generan mayor valor para el Tarwi
(D’Alessio, 2013).
tienen los indicadores de los objetivos de corto plazo que corresponden a incrementar
la penetración en el mercado local a través del uso intensivo de los canales modernos,
lugar, se tienen aquellas medidas de control de objetivos de corto plazo que buscan
intermediarios. El principal objetivo, en esta primera etapa del desarrollo del Tarwi
8.1.4 Financiera
manera de mantener a los accionistas satisfechos. En el caso del Tarwi, los objetivos
de corto plazo relacionados con el aspecto financiero tienen que ver con la manera en
que las organizaciones captan fondos para crecer, así como con el incremento de
214
Tarwi frente otros productos en las principales regiones productoras: (a) La Libertad,
En el tablero mostrado (ver Tablas 51, 52, 53 y 54), se despliegan los OCP
presenta una visión integral de los principales drivers identificados para el Tarwi,
los objetivos.
8.3 Conclusiones
realizables, permitirá dar las señales de alerta. En este contexto, el tablero de control
del plan estratégico. El estado del arte del sector en este ámbito es evidentemente
factores vitales para el éxito del proyecto. Asimismo, si bien es importante monitorear
los procesos internos, sin un adecuado control de los OCP relacionados con el cliente,
integrada y alineada a la visión para generar un círculo virtuoso que maximice el valor
Tabla 51
OCP Formación de agricultores en técnicas de cultivo en el 80% de las zonas agrícolas de La Libertad, Cusco y Puno a través de las Porcentaje de agricultores Porcentaje. 20% de agricultores capacitados al Comité de
2.8 Escuelas de Campo de Agricultores (ECA) al año 2021. Ritmo de avance: al año 2016, el 20%; al año 2018, el 30%; y al año 2021, capacitados. año 2016, 30% al año 2018 y Producción.
el 30%. 30% al año 2021.
OCP Al año 2021, incorporar en asociaciones de productores al 70% de los agricultores de Tarwi de La Libertad, Cusco, y Puno. Ritmo Porcentaje de agricultores Porcentaje. 20% de agricultores asociados al año Comité de
3.1 de crecimiento en tres etapas: al año 2015, el año 20%; al año 2017 el 30% y al año 2021 el 20%. integrantes de asociaciones. 2015, Producción.
30% al año 2017 y
20% al año 2021.
OCP Establecer al año 2016 un convenio entre las Asociaciones de productores de La Libertad, Cusco y Puno y el MINAGRI para la Porcentaje de agricultores Porcentaje. 20% de agricultores capacitados al Comité de
3.2 formación de competencias gerenciales en el 70% de los agricultores. Ritmo de avance: al año 2016, el 20%; al año 2018, el 20%; y capacitados. 2016, 20% al año 2018 y Producción.
al año 2021, el 30%. 30% al año 2021.
OCP Elaboración de productos con valor agregado mediante la creación de un mínimo de tres empresas vinculadas al Tarwi al año 2018 Número de empresas creadas. Número de Tres empresas en La Libertad, Comité de
3.3 en La Libertad, Cusco, y Puno. empresas. Cusco, y Puno al año 2018. Producción.
OCP A partir del año 2015, implementar un programa de capacitación anual para los agroexportadores en mercado internacional, Porcentaje de Porcentaje. 20% de agroexportadores Comité de
4.7 procedimientos y certificaciones para la exportación y estándares internacionales de exportación. Al año 2021 lograr capacitar al agroexportadores capacitados al año 2017, 20% al año Comercialización.
70% de los exportadores. Ritmo de avance: 20% al año 2017, 20% al año 2019 y 30% al año 2021. capacitados. 2019 y
30% al año 2021.
OCP Obtención de títulos de propiedad para el 40% de los agricultores en las tierras en las tres principales regiones productoras para el Porcentaje de agricultores Porcentaje. 10% de agricultores con título de Comité de
5.2 2021, mediante el apoyo de las ONG para el asesoramiento. Ritmo de avance en tres etapas: al año 2016 el 10%, al año 2019 el con título de propiedad. propiedad al año 2016, 10% al año Producción.
10% y al año 2021 el 20%. 2019 y
20% al año 2021.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
216
Tabla 52
OCP Centralizar la gestión de los recursos genéticos para el año 2014 a través de la creación de la Red Nacional de Porcentaje de instituciones alineadas Porcentaje. 100% de las instituciones al año Comité de
2.1 Bancos de Germoplasma. a la Red. 2014. Investigación y
Desarrollo.
OCP Al año 2017, seleccionar cinco variedades comerciales de semillas de los germoplasmas existentes, priorizando: Número de variedades de semillas Número de variedades de Tres variedades al año 2015 y Comité de
2.2 precocidad en periodo vegetativo, rendimiento y, resistencia a heladas y plagas. Ritmo de avance: tres variedades que cumplen con los criterios. semillas. dos variedades al año 2017. Investigación y
al año 2015 y dos adicionales al año 2017. Desarrollo.
OCP Al año 2021, el 80% de los agricultores de La Libertad, Cusco, y Puno deben usar semillas certificadas, Porcentaje de agricultores que usan Porcentaje. 20% de agricultores que usan Comité de
2.3 generando una oferta certificada a través del Programa de Semilleros. Ritmo de crecimiento: 20% cada dos años semillas certificadas. semillas certificadas al año 2015, Investigación y
desde el año 2015 al 2021. 20% al año 2017, Desarrollo.
20% al año 2019 y
20% al año 2021.
OCP Crear al año 2021 tres variedades comerciales de semillas mediante mejora genética. Propósito: rendimiento, Número de variedades de semillas Número de variedades de Tres variedades al 2021. Comité de
2.4 facilidad de extracción de alcaloides y adaptabilidad a bajos pisos ecológicos. creadas que cumplen con los semillas creadas. Investigación y
criterios. Desarrollo.
OCP Implementar para el 2015 por lo menos seis Estaciones de desamargado y deshidratado en La Libertad, Cusco y Número de Estaciones de Número de Estaciones Tres Estaciones implementadas al Comité de
2.6 Puno que reduzcan en 40% el consumo de agua actual. Ritmo de avance: tres estaciones por año. desamargado y deshidratado implementadas. año 2014 y Producción.
implementadas. Tres estaciones al año 2015.
OCP Desarrollo de la oferta local de maquinaria estacionaria agrícola en La Libertad, Cusco, y Puno, para la Porcentaje de áreas agrícolas que Porcentaje. 20% de áreas de cultivo Comité de
2.7 tecnificación del 50% de dichas áreas de cultivo al 2021. Ritmo de avance: 20% de áreas de cultivo al 2016, 20% emplean cultivo tecnificado. tecnificadas al año 2016, 20% al Producción.
al 2019 y 10% al 2021. año 2019 y
10% al año 2021.
OCP Establecer convenios de cooperación con Australia en tecnología de investigación e industrialización del Tarwi Cumplimiento de la actividad. ---- Establecimiento del convenio al Comité de
2.10 al año 2015. 2015. Investigación y
Desarrollo.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
217
(Continuación)
OCP Acceso a recursos hídricos en el 40% de cultivos altoandinos de La Libertad, Cusco y Puno al año Porcentaje de áreas agrícolas Porcentaje. 10% de áreas agrícolas con acceso al agua al año Comité de
3.4 2021, mediante proyectos del Programa Mi Riego. Ritmo de avance: 10% cada dos años, del año beneficiarias de los proyectos. 2015, 10% al año 2017, 10% al año 2019 y 10% al Producción.
2015 al año 2021. año 2021.
OCP Al año 2017, lograr el 20% de la exportación del Tarwi bajo la certificación de producto orgánico, Porcentaje de exportación de Tarwi o Porcentaje. 20% de Tarwi o derivados exportados al año 2017, Comité de
4.3 30% al año 2019 y al año 2021 sea del 40%. derivados bajo la categoría de 30% al año 2019 y Comercialización.
orgánico. 40% al año 2021.
OCP Al año 2017, lograr que el 100% de los productos destinados a la exportación a Europa tengan la Porcentaje de productos con la Porcentaje. 100% de productos orgánicos certificados Novel Comité de
4.4 certificación Novel Food. Mantener este porcentaje a partir del año 2017 en adelante. certificación Novel Food. Food exportados al año 2017. Comercialización.
OCP Al año 2017, establecer por lo menos cuatro plantas pequeñas de industrialización de Tarwi Número de plantas de industrialización Número de plantas de Dos plantas de industrialización al 2016. Comité de
4.5 ubicadas en las regiones de La Libertad, Puno, Cusco, y Lima. Ritmo de avance: dos plantas por implementadas. industrialización. Dos plantas de industrialización adicionales al Producción.
año desde el año 2016 hasta el año 2021. 2017.
OCP Incremento de la superficie de por lo menos el 91% al 2021 para garantizar el incremento de Porcentaje de la superficie de cultivo. Porcentaje. Incremento del 91% de la superficie agrícola al Comité de
5.1 424,130 jornales en las regiones productoras. Ritmo de crecimiento en tres etapas: al año 2015 el año 2021. Producción.
31%, al año 2018 el 29% y al año 2021 el 31%. Divido en: 31% de incremento al año 2015, 29%
de incremento al año 2018 y 31% de incremento al
año 2021.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
218
Tabla 53
OCP Incluir al Tarwi en los programas de alimentación del Estado en La Libertad, Cusco, y Puno, a partir de % de niños atendidos en La Porcentaje. 32% de niños atendidos en programas sociales de las Comité de
1.1 2015. Al año 2017, brindar alimentación dos veces a la semana al 48% de los niños inscritos en el programa Libertad, Cusco, y Puno. regiones de La Libertad, Cusco y Puno al año 2015, 64% al Comercialización.
de esas tres regiones. Al año 2019, al 64% y 80% al 2021. año 2019 y 80% año 2021.
OCP Desarrollar un plan de comunicación y promoción de beneficios del Tarwi a nivel nacional en los % de Alcance + 1. Porcentaje Alcance + 1 del 60% del plan de comunicación al año 2015. Comité de
1.2 principales medios de comunicación con un Alcance +1 mínimo de 60% para el año 2015 y otro igual en el Número de planes de Unidades. Alcance + 1 del 60% del plan de comunicación al año 2017. Comercialización.
2017. comunicación realizados.
OCP Incluir al Tarwi en por lo menos dos supermercados con cobertura a nivel nacional y en los principales Número de supermercados en los Unidades. Ingreso a dos supermercados y principales mercados Comité de
1.3 mercados mayoristas de las ciudades de Lima, Trujillo, Cusco, y Puno progresivamente desde el año 2015. que se comercializa el producto. mayoristas al año 2015. Comercialización.
Número de mercados mayoristas.
OCP Al año 2016, desarrollar y comercializar por lo menos dos tipos de productos especiales para el canal Número de productos Unidades. Dos productos especiales de Tarwi para el 2016. Comité de
1.4 HORECA en Perú. Al 2019, tres tipos de productos y cuatro tipos al 2021. desarrollados. Tres productos para el 2019. Comercialización.
Número de productos Cuatro productos para el 2021.
comercializados.
OCP Desde el año 2015, desarrollar un programa anual de educación escolar en "Alimentación nutritiva" con Número de planes de educación Unidades. Un plan de educación escolar realizado al año 2015. Comité de
1.5 enfoque en Tarwi y granos andinos en las instituciones educativas estatales de La Libertad, Cusco, Puno, y escolar realizados. Igual para todos los años hasta el 2021. Comercialización.
Lima.
OCP Desde el año 2015, instaurar por lo menos cuatro ferias nacionales anuales de Tarwi y sus derivados en las Número de ferias instauradas. Unidades. Una feria nacional del Tarwi realizada Comité de
1.6 principales regiones productoras y consumidoras (La Libertad, Cusco, Puno, y Áncash). anualmente en La Libertad a partir del 2015. Comercialización.
Una feria anual en Cusco,
una feria nacional anual en Puno, y
una feria nacional anual en Áncash.
Igual para todos los años hasta el 2021.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
219
(Continuación)
OCP A partir del año 2016, ingresar con mayor fuerza al mercado de EE. UU. y Europa y al año 2021, incrementar su % de participación de los mercados de Porcentaje. 30% de participación de las exportaciones al Comité de
4.2 participación dentro de las exportaciones totales de Tarwi a 60%, representando EE. UU. el 40% y Europa el EE. UU. y Europa en las exportaciones de año 2016, Comercialización.
20%. Participación en el 2013: 22.6%. Meta de participación: 30% en 2016 y 45% en 2019. Tarwi. 45% al año 2019 y
% de participación de EE. UU. 60% al año 2021.
% de participación de Europa.
OCP En el año 2014, realizar dos estudios de mercado a nivel internacional en los mercados de EE. UU. y la Unión Número de estudios de mercado Unidades. Dos estudios de mercado realizados en el Comité de
4.6 Europea para realizar inteligencia de mercado e identificar potenciales productos y/o derivados a exportar. Estos realizados. año2014. Comercialización.
estudios deberán actualizarse cada dos años. Número de estudios de mercado Dos actualizaciones en el año 2016.
realizados para el mercado de EE. UU. Dos actualizaciones en el año 2018.
Número de estudios de mercado Dos actualizaciones en el año 2020.
realizados para el mercado europeo.
OCP A partir del año 2015, auspiciar a las cinco empresas y asociaciones agroexportadoras más importantes de Tarwi a Número de auspicios para asistir a ferias Unidades. Cinco empresas auspiciadas en el año 2015. Comité de
4.8 ferias alimentarias internacionales de productos naturales, orgánicos y/o de valor agregado. Este auspicio debe internacionales. Igual cantidad anualmente hasta el año 2021. Comercialización.
continuar anualmente hasta el año 2021.
OCP Al año 2021, exportar por lo menos cinco tipos distintos de productos procesados y de valor agregado elaborados Número de productos procesados Unidades. Un tipo de producto de valor agregado Comité de
4.9 a partir del Tarwi. Al año 2017, un tipo de producto de valor agregado y dos productos adicionales al año 2019. exportados. exportado al año 2017. Comercialización.
Dos tipos de producto adicionales al 2019.
Dos tipos de producto adicionales al 2021.
OCP Al año 2016, desarrollar y lanzar una campaña internacional de promoción del Tarwi para difundir sus Número de campañas internacionales Unidades. Una campaña desarrollada en el año 2015. Comité de
4.10 propiedades nutricionales y características con respaldo de la marca Perú. realizadas. Una campaña lanzada en el año 2016. Comercialización.
OCP Al 2015, desarrollar y comercializar por lo menos un producto derivado del Tarwi dentro de la industria de Número de productos derivados dentro de Unidades. Un subproducto de Tarwi en la industria de Comité de
5.3 pesticidas orgánicos. la industria de pesticidas orgánicos pesticidas orgánicos desarrollado y Comercialización.
comercializados. comercializado en el año 2015.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
220
Tabla 54
OCP Reorientar el presupuesto en innovación para el Tarwi, incorporándolo al 2017 en el lineamiento de “Especial” Cambio en la clasificación a “Especial”. Unidades Una incorporación en el lineamiento de Comité de
2.5 y al año 2021 en el lineamiento de “Básico” del INIA. Cambio en la clasificación a “Básico”. (clasificación). “Especial” en el año 2017. Una incorporación en Investigación y
el lineamiento de “Básico” en el año 2021. Desarrollo.
OCP Incorporar al Tarwi en el Programa de Fortalecimiento de cadenas productivas en La Libertad, Cusco, y Puno Incorporación del Tarwi en el Programa Unidades. Una incorporación en el Programa de Comité de
2.9 para el año 2014. de Fortalecimiento de cadenas Fortalecimiento de CP de La Libertad en el año Investigación y
productivas. 2014. Desarrollo.
Una incorporación en el Programa de
Fortalecimiento de CP de Cusco en el año 2014.
Una incorporación en el Programa de
Fortalecimiento de CP de Puno en el año 2014.
OCP Al año 2021, en cooperación entre MIDIS, Agrobanco y productores, el 60% de asociaciones y cooperativas % de asociaciones y cooperativas que Porcentaje. 20% de las asociaciones y cooperativas Secretaría de
3.5 relacionadas con el Tarwi emplearán el crédito como medio de financiamiento. Ritmo de crecimiento: al año emplean crédito. utilizarán crédito en el año 2016. Finanzas.
2016, el 20%; al año, 2018 el 20%; y al año 2021, el 20%. 40% en el año 2018.
60% en el año 2021.
OCP Al año 2017, incrementar la exportación en toneladas de Tarwi en 35% anual y en 50% anual a partir del año % de incremento de las exportaciones. Porcentaje. Incremento del 35% anual del año 2014 hasta el Comité de
4.1 2018 hasta el año 2021. año 2017 y Comercialización.
50% anual del año 2018 al año 2021.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
221
Según Porter (2012), la competitividad de una industria está dada por cinco
sustitutos, (d) poder de negociación de los compradores, y (e) rivalidad entre los
acaparan más valor para sí mismos al cobrar un precio elevado, limitar la calidad o los
43). Para el Tarwi, se puede observar que la competencia entre los comercializadores
clientes influyentes pueden acaparar más valor al forzar los precios a la baja,
exigiendo mejor calidad o más prestaciones (lo cual hace subir los costos) y
enfrentando en general a los distintos participantes de una industria” (p. 44). Los
de los departamentos de (a) Áncash, (b) La Libertad, (c) Cusco, y (d) Puno. También
idéntica o similar a la del producto de una industria, pero de distinta manera” (Porter,
soya, etc.; sin embargo, este producto presenta mayor cantidad de proteína, fibras y
entrada en una industria depende de lo elevadas que sean las barreras de acceso y de
la reacción que pueden esperar los aspirantes por parte de los miembros establecidos”
(p. 37). En el caso del Tarwi, las barreras de acceso son muy bajas, lo cual significaría
tecnología que tienen otros países, obliga a que se proteja la diversidad de semillas
Rivalidad entre competidores existentes. “La rivalidad puede ser una suma
Mason, Dickel, Mann, y Mockler (1994), que utiliza diez criterios de evaluación
detallados en la Tabla 55. En el caso del Tarwi, se utilizó esta matriz para medir la
(a) a que no existe capacidad gerencial, (b) a la falta de tecnología en los procesos
entre empresas.
Para el año 2021, se espera que la competitividad del Tarwi sea alta, para esto
es necesario que se lleven a cabo las estrategias descritas en los capítulos anteriores,
así como cumplir con los objetivos de corto y largo plazo. En la Figura 68, se puede
Tabla 55
Figura 69. Ranking del Índice de Competitividad Regional del Perú del Año 2011.
Tomado de “Grupo de regiones según el resultado del índice de competitividad
regional del Perú”, por J. Benzaquen, L. del Carpio, L. Zegarra, y C. Valdivia, 2010.
una posición ideal del ranking del IMD, debido a que presentan bajos rendimientos en
los siguientes cinco parámetros o pilares: (a) economía, (b) empresas, (c) gobierno,
de una organización puede venir por costos o por diferenciación, los cuales
dan origen a dos estrategias genéricas amplias: (a) liderazgo en costos, basado
226
poder ejercer una ventaja competitiva en dicho aspecto, dado que se trata de un
avanzadas que permitan incrementar los rendimientos a un menor costo. Por esta
razón, parte de los objetivos presentados buscan desarrollar métodos agrícolas más
respecto a sus principales competidores, no cuentan con un valor añadido que genere
materia prima al Tarwi, para generar ventajas diferenciales que lo hagan resaltar del
complementan entre sí. Aparece como una nueva manera de visualizar las
tipo: (a) urbano, (b) regional, (c) nacional, o, incluso (d) supranacional. Asimismo, el
clúster permite identificar nuevas funciones del Estado, las empresas y demás
del análisis, se han podido identificar actores clave en lo que sería el potencial
mapeado como el clúster potencial de Tarwi y el haba, debido a que esta leguminosa
alternación de siembra como proceso, pues permite: (a) renovar los nutrientes del
suelo, y (b) ahorrar costos para mantener el cultivo como orgánico (Salinas, 2013).
Asimismo, las regiones de Cusco, Puno y La Libertad son las más grandes
leguminosa, se podrían crear tres clústers, cada uno conformado por un grupo de
Huancavelica, y Ayacucho; y (c) Puno, las cuales son, a la vez, las más
228
geográficamente.
al Tarwi y/o provienen del mismo. En este sentido, dentro del mapeo se pueden
adecuadas a cada piso ecológico de las principales zonas productoras; (b) clúster de la
financieros, que brindaría productos especializados para esta industria, a fin de que
contribuyan a su crecimiento.
con agentes del gobierno para lograr una comunicación y desarrollo sostenible, en
donde parte del apoyo viene dado también por aquellas instituciones educativas y de
apoyo que tengan foco en este producto y que se formen a raíz del mismo. Es allí
clave para ser el agente principal que capture inversión y logre la activación de los
agentes relacionados.
producto que por sus características ha demostrado tener alta resistencia a factores
climáticos y plagas, por lo que los insumos para su producción no son muchos, y, en
su mayoría, son poco costosos; sin embargo, cabe resaltar que el desarrollo de
vinculados a estos productos, lo cual constituye un eje central de partida para dichos
(b) carece de maquinarias especializadas, (c) no mejora sus tierras con ningún tipo de
cual no solo ayuda a alcanzar el objetivo de seguridad alimentaria, sino que favorece
Por otro lado, es necesario contar con alianzas con líderes de opinión dentro del sector
judicial que permita garantizar la sostenibilidad de dicho clúster, por lo que será
necesario lo siguiente:
Garantizar una educación de alto nivel para todas las regiones del Perú.
aeropuertos.
232
todos los niveles del Estado y que permitan dar seguridad a las inversiones
9.5 Conclusiones
Sobre la base del análisis competitivo del Tarwi, se observa que dadas las
internacional.
233
leguminosa.
necesarios mediante una visión integral del plan, parte fundamental para la toma de
análisis mediante un proceso iterativo para tomar medidas correctivas en caso fueran
orgánicos y con alto contenido proteínico que cumplan con los principios del
comercio justo.
4. Las posibilidades en el uso del Tarwi, tanto para la alimentación humana como
de la cadena de valor del Tarwi son muy básicas y siguen los lineamientos
tradicionales heredados a través de los años por las familias agricultoras, sin
procesos de (a) sembrío, (b) cosecha, y (c) desamargado, lo que ocasiona que
contamine el medioambiente.
Asimismo, solo existe una entidad financiera, Agrobanco, que tiene productos
industria.
el país.
industria.
7. Establecer una sola línea de dirección que centralice la gestión de los recursos
genéticos a cargo del INIA. De esta manera, instituciones como INIA, las
INIA.
desamargado del producto, así como para mejorar los procesos de producción
en siembra cosecha.
productores de (a) La Libertad, (b) Cusco, y (c) Puno, que tengan interés de
establecer empresas.
de la realidad altoandina.
recoger la realidad del Tarwi, vista en la dimensión transversal de las actividades que
propias del producto y la profunda riqueza cultural andina, pero también a debilidades
cambio.
238
que ofrezcan productos con valor agregado; el Tarwi ofrece esta oportunidad. Para
lograrlo, será imperativo fortalecer las competencias internas del sector, mediante el
desarrollo de una oferta que cumpla con los estándares internacionales de calidad, así
saludable. Los objetivos de largo plazo resultantes del plan estratégico se concentran
Tabla 56
Situación Presente y Objetivos de Largo Plazo Alcanzados
Actual Futura
OLP1 Consumo anual per cápita de Tarwi (kg). 0.38 1.21
OLP2 Rendimiento promedio por hectárea (t/ha). 1.22 2.50
OLP3 Producción anual de Tarwi (t). 11,472 46,229
OLP4 Exportación de Tarwi (t). 259 5,875
OLP5 Número de jornales anuales dedicados a la producción (S/.) 463,459 887,588
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2 a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
por lo siguiente: (a) la subutilización del cultivo que es destinado en gran medida para
de productos derivados del Tarwi con valor agregado. El futuro del Tarwi, logrado
por el plan estratégico, tiene las siguientes características: (a) cultivo tecnificado con
líneas de productos industrializados con valor agregado para distintos usos (ver
Figuras 71 y 72).
239
entorno y en el interior del sector que se encuentran detalladas en las Tablas 57 y 58.
240
Tabla 57
Futuros Beneficios Proporcionados por el Tarwi al Entorno
Beneficios proporcionados
Políticos Contar con canales de comunicación entre el Estado, los productores, las
instituciones y las empresas privadas.
Tener la confianza del sector agropecuario y empresarial para la consolidación de
proyectos de desarrollo a mayor escala.
Contar con un modelo de desarrollo sostenible que ponga en práctica una verdadera
descentralización en el país.
Económicos Iniciar el camino para fortalecer la agricultura con el objetivo de diversificar la
matriz productiva del país.
Mejora del ingreso per cápita de los agricultores y trabajadores relacionados.
Contar con un escenario de inversión atractivo y competitivo para las actividades
vinculadas a los clúster desarrollados.
Social Contribuir con la nutrición de las poblaciones vinculadas mediante la participación
en los programas de alimentación.
Contribuir a la reducción del nivel de pobreza en las zonas rurales.
Tecnológico Tener un ordenamiento y trabajo coordinado en materia de investigación y
desarrollo entre los actores: Estado, productores, instituciones y empresas privadas.
Contar con tecnologías aplicadas a la agricultura altoandina.
Ecológico Respetar y mantener el equilibrio del ecosistema andino.
Emplear métodos de cultivo sin intervención de productos químicos sintéticos para
la producción orgánica.
Competitivo Rendimientos altos que permitan ofrecer una propuesta exportable atractiva en
comparación con otros países.
Producción de calidad y con especificaciones estándar que atrae a clientes
nacionales y extranjeros.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2 a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
Tabla 58
Futuros Beneficios Alcanzados por el Tarwi en el Intorno
Beneficios alcanzados
Administración Agricultores con visión de negocio que buscan la mayor rentabilidad en su
empresa, mejorando sus prácticas para disminuir costos y añadiendo valor a sus
productos.
Productores y empresarios orgullosos e identificados con su valor y potencial.
Marketing Contar con marcas posicionadas que promuevan la alimentación saludable.
Desarrollo de productos nuevos por medio de la investigación de mercados.
Operaciones Lograr la implementación de procesos de cultivo estandarizados.
Cadena de suministro diseñada a la medida de las necesidades del producto y de
lo abrupto de las regiones de cultivo.
Finanzas Empoderamiento del agricultor en la negociación con las fuentes de
financiamiento.
Recursos Agricultores, empresarios y entorno relacionado con un nivel de confianza que
Humanos permite llegar a acuerdos.
Trabajadores del sector cada vez más capacitados, motivados y que viven en
armonía con su cultura y con el desarrollo.
Infraestructura Contribuir al desarrollo de las regiones en cuanto a infraestructura de riego que
potencie las actividades agrícolas.
Tecnología Contar con tecnología para el cultivo en minifundios.
Disponer de técnicas de procesamiento para la elaboración de productos
manufacturados con valor agregado.
Nota. Adaptado de “El proceso estratégico: un enfoque de gerencia (2 a ed.)”, por F. A. D’Alessio, 2013.
241
Tabla 59
IO1 Contribución a la seguridad alimentaria del Perú. PC 1 Influencia de terceras partes: La FAO, ALADI y ONU con su interés en los granos
andinos. Los socios comerciales EE.UU., U.E. y China. Responsabilidad de ofrecer productos de calidad y de alto valor nutricional, producidos
1
IO2 Ingreso al mercado internacional. PC2 Lazos pasados y presentes: Cultivada por culturas preíncas como Tiahuanaco y con el uso adecuado y sostenido de los recursos naturales, considerando el cuidado del
asociada a rituales como la ch’alla medioambiente y promoviendo la inclusión social de las comunidades cercanas, mediante
OLP2: OLP5:
OLP1: OLP3: OLP4: el desarrollo de sus agricultores.
IO3 Incremento de la productividad a través de mejoras tecnológicas, estándares de calidad y prácticas
Para el año 2021, el consumo nacional anual per cápita
Para el año 2021, el rendimiento promedio por hectárea
Para el año 2021, la producción de Tarwi será de 46,229 En el año 2021, se exportarán 5,875 toneladas de Tarwi
Para el año 2021, el número de jornales anuales PC3 Contrabalance de los intereses: La pobreza en los agricultores propicia la visión
de cultivo. de cultivo de Tarwi será de 2.50 toneladas. En el año demandados para las actividades de producción del cortoplacista y sin perspectiva de negocio.
de Tarwi será de 1.21 kilos. En el año 2012, el consumo toneladas. En el año 2012, la producción fue de 11,742 en sus diferentes productos. En el año 2012, la PC4 Conservación de los enemigos: Competidores Bolivia, Ecuador y Australia
IO4 Mejora de la calidad de vida de los agricultores de las regiones productoras de Tarwi. Respeto del 2012, el rendimiento por hectárea promedio fue de 1.22 Tarwi en chacra ascenderá a 887,588. En el año 2012, el
nacional anual per cápita fue de 0.38 kilos. toneladas. exportación de Tarwi fue de 259 toneladas. Identidad, como valor distintivo en las regiones, naciones y continentes del mundo entero,
IO5 medioambiente a lo largo de la cadena de valor. toneladas. número de jornales anuales ascendió a 463,459.
contagiando a todas las personas involucradas en el proceso de producción a sentirse
orgullosas del posicionamiento del Tarwi como un
2 producto bandera del Perú, que es reconocido en todo el mundo por su alto
nivel nutritivo.
Estrategias Políticas
E1 Ingresar masivamente al mercado nacional, canales tradicional y moderno. X X P2, P3, P4, P5, P6, P7, P8, P9 P1 Fomentar y apoyar el desarrollo de canales de comunicación entre todos los Solidaridad de todos los agentes, a través de sus cadenas productivas, compartiendo
agentes relacionados con el Tarwi y granos andinos.
3 todas sus capacidades y conocimientos por intermedio de un valor común para alcanzar
las metas establecidas en la visión y superar las expectativas de los clientes y
consumidores.
Desarrollar variedades comerciales de semillas para estandarizar características del Tarwi y mejorar la Impulsar alianzas de cooperación para el desarrollo de innovación y tecnología que
E2 X X X P1, P2, P5, P7, P9 P2
resistencia a las heladas utilizando la biotecnología. apoye la mejora del proceso de producción del Tarwi y su desamargado.
Gestionar la participación de las asociaciones en las principales ferias propiciadas Innovación, a través de nuevos productos, aprovechando las fortalezas del Tarwi como
Desarrollar productos de valor agregado para el consumo humano, animal y agrícola, y exportar bajo P3 por PROMPERU para garantizar el apoyo de inversión privada en maquinaria y
E3 X X X X P1, P2, P3, P4, P5, P6, P7, P9, P10
la categoría de orgánico a los EE. UU. y la UE. equipos en el sector. 4 alimento nutricional y de procesos productivos, garantizados por la mejora continua y la
promoción de mejoras tecnológicas dentro de la agroindustria nacional. El resultado será
Garantizar la correcta adecuación y concatenación de la cadena de valor del sector un producto con alto valor agregado.
E4 Mejorar el proceso de producción, integrando conocimiento ancestral y tecnología de vanguardia. X X X P1, P2, P4, P5, P7, P9, P10 P4 permitiendo mejoras y crecimientos en la producción, transformación y
comercialización del Tarwi.
Promover la formalización de asociaciones productoras de Tarwi en las principales
Desarrollar alianzas con productores y exportadores nacionales de quinua, para ingresar y abastecer P5 regiones, garantizando la cooperación y comunicación de mejoras y avances en el
E5 X X P1, P2, P3, P5, P6, P7, P9 Seguridad, dada por la adecuada capacitación, implementación y uso de equipos, así como
la demanda del mercado internacional de Tarwi. sector.
el desarrollo de procedimientos que estén al nivel de estándares internacionales tanto en la
5
preparación de suelos, siembra, cosecha y transformación del producto a través de la
Garantizar el cumplimiento de las normas HACCP, Bioterrorismo, las Buenas
cadena de valor.
E6 Incrementar la superficie de cultivo, principalmente, en La Libertad, Cusco, y Puno. X X P2, P4, P5, P8, P9, P10 P6 Prácticas de Manufactura (BPM), Buenas Prácticas de Agricultura (BPA),
estándares internacionales de cuidado del medioambiente y las normas de calidad
que exigen los mercados de las agroexportadoras de Tarwi.
Penetrar en el mercado nacional a través del desarrollo de alianzas con programas de asistencia Promover y sostener el cultivo orgánico del Tarwi a lo largo de las principales
E7 X X P1, P4, P8, P9 P7
social alimentaria del Estado. regiones productoras.
Promover y garantizar una adecuada comunicación y promoción de los beneficios
Realizar alianzas estratégicas con líderes de opinión en salud y gastronomía, a nivel nacional e P8 del cultivo, impulsando la seguridad alimentaria de los agricultores de las
E10 X X X P1, P3, P4, P5, P6, P7, P8, P9
internacional, para posicionar al Tarwi como alimento proteínico ancestral andino. principales regiones productoras.
Fomentar el apoyo Regional en el establecimiento de plantas de procesamiento y
E11 Pactar convenios con el gobierno australiano, en materia de tecnología e industrialización del Tarwi. X X P1, P2, P3, P5, P9 P9 desarrollo de valor agregado en las principales regiones productoras que cuenten
con asociaciones formales.
Mantener y propiciar la práctica de la técnica de rotación de cultivos para la
E13 Mejorar el acceso a crédito para los productores de Tarwi. X P1, P2, P4, P5, P8, P9 P10 conservación de los suelos, control de plagas y enfermedades y la gestión de
costos.
Incorporar buenas prácticas de responsabilidad ambiental y optimización del uso de los recursos, a
E17 X X X X X
lo largo de toda la cadena de valor.
promotor de la nutrición, gracias a su liderazgo en niveles de proteína dentro de los granos andinos.
1 Mantener la armonía con el medioambiente, evitando toda acción que tenga como
Incluir al Tarwi en los programas de
Al año 2021, incorporar en asociaciones de Incremento de la superficie de por lo menos consecuencia la vulnerabilidad de los recursos naturales.
alimentación del Estado en La Libertad,
Centralizar la gestión de los recursos productores al 70% de los agricultores de el 91% al 2021 para garantizar el incremento
Cusco, y Puno, a partir de 2015. Al año 2017, Al año 2017, incrementar la exportación en
genéticos para el año 2014 a través de la Tarwi de La Libertad, Cusco, y Puno. Ritmo de 424,130 jornales en las regiones
Perspectiva Aprendizaje OCP 1.1 brindar alimentación dos veces a la semana OCP 2.1 OCP 3.1 OCP 4.1 toneladas de Tarwi en 35% anual y en 50% OCP 5.1 Perspectiva Aprendizaje
creación de la Red Nacional de Bancos de de crecimiento en tres etapas: al año 2015, el productoras. Ritmo de crecimiento en tres
al 48% de los niños inscritos en el programa anual a partir del año 2018 hasta el año 2021. 2 Respetar el legado cultural e histórico del país, preservando aquello que representa a la
Germoplasma. año 20%; al año 2017 el 30% y al año 2021 el etapas: al año 2015 el 31%, al año 2018 el
de esas tres regiones. Al año 2019, al 64% y identidad nacional.
20%. 29% y al año 2021 el 31%.
80% al 2021. OCP 1.1. Indicador: Porcentaje de niños atendidos en La Libertad, Cusco y Puno.
OCP 2.8. Indicador: Porcentaje de agricultores capacitados en técnicas de cultivos. OCP 1.2. Indicador: Número de planes de comunicación realizados / Porcentaje de Alcance +1 logrado. 3 Proceder, en todo momento, en estricto cumplimiento de la normativa de los países en los
OCP 3.1. Indicador: Porcentaje de agricultores integrantes de asociaciones. A partir del año 2016, ingresar con mayor OCP 1.3. Indicador: Número de supermercados y mercados en los que se comercializa el producto. que se comercializa el Tarwi.
OCP 3.2. Indicador: Porcentaje de agricultores capacitados en competencias gerenciales. Al año 2017, seleccionar cinco variedades Establecer al año 2016 un convenio entre las Obtención de títulos de propiedad para el OCP 1.4. Indicador: Número de productos desarrollados / Número de productos comercializados.
fuerza al mercado de EE. UU. y Europa y al
OCP 3.3. Indicador: Número de empresas creadas para la elaboración de productos de valor agregado vinculadas Desarrollar un plan de comunicación y comerciales de semillas de los germoplasmas Asociaciones de productores de La Libertad, 40% de los agricultores en las tierras en las OCP 1.5. Indicador: Número de planes de educación escolar realizados.
año 2021, incrementar su participación
al Tarwi. promoción de beneficios del Tarwi a nivel existentes, priorizando: precocidad en Cusco y Puno y el MINAGRI para la tres principales regiones productoras para el OCP 1.6. Indicador: Número de ferias instauradas.
MISIÓN
dentro de las exportaciones totales de Tarwi 4 Velar por el cumplimiento de buenas prácticas que garanticen la inocuidad del producto.
OCP 4.7. Indicador: Porcentaje de agroexportadores capacitados. OCP 1.2 nacional en los principales medios de OCP 2.2 periodo vegetativo, rendimiento y, OCP 3.2 formación de competencias gerenciales en el OCP 4.2 OCP 5.2 2021, mediante el apoyo de las ONG para el OCP 4.2. Indicador: Porcentaje de participación de los mercados de EE.UU. y Europa en las exportaciones.
a 60%, representando EE. UU. el 40% y
OCP 5.2. Indicador: Porcentaje de agricultores con título de propiedad. comunicación con un Alcance +1 mínimo de resistencia a heladas y plagas. Ritmo de 70% de los agricultores. Ritmo de avance: al asesoramiento. Ritmo de avance en tres
Europa el 20%. Participación en el 2013: OCP 4.6. Indicador: Número de estudios de mercado realizados.
60% para el año 2015 y otro igual en el 2017. avance: tres variedades al año 2015 y dos año 2016, el 20%; al año 2018, el 20%; y al etapas: al año 2016 el 10%, al año 2019 el OCP 4.8. Indicador: Número de auspicios a empresas para ferias internacionales.
22.6%. Meta de participación: 30% en 2016 y
adicionales al año 2017. año 2021, el 30%. 10% y al año 2021 el 20%. OCP 4.9. Indicador: Número de productos procesados exportados.
45% en 2019.
OCP 4.10. Indicador: Número de campañas internacionales realizadas.
OCP 5.3. Indicador: Número de productos derivados dentro de la industria de pesticidas orgánicos comercializados 5 Participar de la libre competencia en forma leal, honesta y justa, de acuerdo
Incluir al Tarwi en por lo menos dos Al año 2021, el 80% de los agricultores de La con las reglas de juego del mercado.
supermercados con cobertura a nivel Libertad, Cusco, y Puno deben usar semillas Elaboración de productos con valor Al año 2017, lograr el 20% de la exportación Al 2015, desarrollar y comercializar por lo
OCP 1.3 nacional y en los principales mercados
OCP 2.3 certificadas, generando una oferta certificada OCP 3.3 agregado mediante la creación de un mínimo OCP 4.3 del Tarwi bajo la certificación de producto OCP 5.3 menos un producto derivado del Tarwi 6 Búsqueda continua del bien común, actuando con integridad en la dinámica de negocios.
mayoristas de las ciudades de Lima, Trujillo, a través del Programa de Semilleros. Ritmo de tres empresas vinculadas al Tarwi al año orgánico, 30% al año 2019 y al año 2021 sea dentro de la industria de pesticidas
Perspectiva Procesos Internos Cusco, y Puno progresivamente desde el de crecimiento: 20% cada dos años desde el 2018 en La Libertad, Cusco, y Puno. del 40%. orgánicos. Perspectiva Procesos Internos
año 2015. año 2015 al 2021.
OCP 2.5. Indicador: Cambio en la clasificación "Especial", Cambio en la clasificación "Básico". 7 Respetar la diversidad, evitando cualquier acto de discriminación.
Crear al año 2021 tres variedades comerciales Acceso a recursos hídricos en el 40% de Al año 2017, lograr que el 100% de los OCP 2.9. Indicador: Incorporación del Tarwi en el Programa de Fortalecimiento de cadenas productivas.
Al año 2016, desarrollar y comercializar por
de semillas mediante mejora genética. cultivos altoandinos de La Libertad, Cusco y productos destinados a la exportación a OCP 3.6. Indicador: Porcentaje de asociaciones y cooperativas que emplean crédito.
OCP 1.4 lo menos 2 tipos de productos especiales OCP 2.4 Propósito: rendimiento, facilidad de OCP 3.4 Puno al año 2021, mediante proyectos del OCP 4.4 Europa tengan la certificación Novel Food.
para el canal HORECA en Perú. Al 2019, 3 OCP 4.1. Indicador: Porcentaje de incremento de las exportaciones.
extracción de alcaloides y adaptabilidad a Programa Mi Riego. Ritmo de avance: 10% Mantener este porcentaje a partir del año
tipos de productos y 4 tipos al 2021.
bajos pisos ecológicos. cada dos años, del año 2015 al año 2021. 2017 en adelante.
OCP 2.1. Indicador: Porcentaje de instituciones alineadas a la Red Nacional de Bancos de Germoplasma. Al año 2021, en cooperación entre MIDIS,
Desde el año 2015, desarrollar un programa Al año 2017, establecer por lo menos cuatro
OCP 2.2. Indicador: Número de variedades de semillas comerciales seleccionadas que cumplen con los criterios de Agrobanco y productores, el 60% de
anual de educación escolar en Reorientar el presupuesto en innovación plantas pequeñas de industrialización de
mejora del Tarwi. asociaciones y cooperativas relacionadas
"Alimentación nutritiva" con enfoque en para el Tarwi, incorporándolo al 2017 en el Tarwi ubicadas en las regiones de La
OCP 2.3. Indicador: Porcentaje de agricultores que usan semillas certificadas. OCP 1.5 OCP 2.5 OCP 3.5 con el Tarwi emplearán el crédito como OCP 4.5
Tarwi y granos andinos en las instituciones lineamiento de “Especial” y al año 2021 en el Libertad, Puno, Cusco, y Lima. Ritmo de
OCP 2.4. Indicador: Número de variedades de semillas comerciales creadas mediante mejora genética. medio de financiamiento. Ritmo de
educativas estatales de La Libertad, Cusco, lineamiento de “Básico” del INIA. avance: dos plantas por año desde el año
OCP 2.6. Indicador: Número de Estaciones de desamargado y deshidratado implementadas. crecimiento: al año 2016, el 20%; al año, 2018
Puno, y Lima. 2016 hasta el año 2021.
OCP 2.7. Indicador: Porcentaje de áreas agrícolas que emplean cultivo tecnificado. el 20%; y al año 2021, el 20%.
OCP 2.10. Indicador: Cumplimiento del establecimiento de convenio de cooperación con Australia.
OCP 3.4. Indicador: Porcentaje de áreas agrícolas beneficiarias de los proyectos de riego.
En el año 2014, realizar dos estudios de
OCP 4.3. Indicador: Porcentaje de exportación de Tarwi o derivados bajo la categoría de orgánico.
Desde el año 2015, instaurar por lo menos 4 Implementar para el 2015 por lo menos seis mercado a nivel internacional en los
OCP 4.4. Indicador: Porcentaje de productos con la certificación Novel Food exportados.
ferias nacionales anuales de Tarwi y sus Estaciones de desamargado y deshidratado mercados de EE. UU. y la Unión Europea
OCP 4.5. Indicador: Número de plantas de industrialización implementadas.
OCP 1.6 derivados en las principales regiones OCP 2.6 en La Libertad, Cusco y Puno que reduzcan OCP 4.6 para realizar inteligencia de mercado e
OCP 5.1. Indicador: Porcentaje de incremento en la superficie de cultivo.
productoras y consumidoras (La Libertad, en 40% el consumo de agua actual. Ritmo de identificar potenciales productos y/o
Cusco, Puno, y Áncash). avance: 3 estaciones por año. derivados a exportar. Estos estudios deberán
actualizarse cada dos años.
Formación de agricultores en técnicas de A partir del año 2015, auspiciar a las cinco
cultivo en el 80% de las zonas agrícolas de empresas y asociaciones agroexportadoras
La Libertad, Cusco y Puno a través de las más importantes de Tarwi a ferias
OCP 2.8 Escuelas de Campo de Agricultores (ECA) al OCP 4.8 alimentarias internacionales de productos
año 2021. Ritmo de avance: al año 2016, el naturales, orgánicos y/o de valor agregado.
20%; al año 2018, el 30%; y al año 2021, el Este auspicio debe continuar anualmente
30%. hasta el año 2021.
Recursos
Estructura Organizacional
Planes Operacionales
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