I.

INTRODUCCIÓN

Las frutas son vegetales de gran importancia en la nutricioó n humana, ya

que son una fuente natural y principal de antioxidantes, vitaminas y minerales.
Sin embargo la vida uó til de las frutas es corta y alargar la vida uó til de estas es
uno de los objetivos que persigue toda persona, para ello se plantean diversos
meó todos de conservacioó n de estas de acuerdo a su naturaleza.

Y en esta praó ctica se analiza uno de los meó todos de conservacioó n,

almacenamiento de las futas, que consiste en almacenar con bolsas de diferente
caracteríósticas y observar con el transcurso del tiempo los diferentes cambios
fíósicos, y asíó proponer una manera de almacenamiento de frutas y hortalizas a
bajo costo y una metodologíóa que se puede aplicar faó cilmente.
EFECTOS DE LA TEMPERATURA EN LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS EN PAQUETES
DE PLÁSTICOS TRANSPARENTE Y OSCURO

I. OBJETIVOS

 Comparar la rapidez de maduracioó n, almacenando de verduras y frutos

en una bolsa oscura (negra) y otra bolsa transparente.

 utilizar empaques de plásticos para la conservación de frutas al estado

frasco adecuado a dos temperaturas: ambiente, refrigeración.

 Evaluar durante el almacenaje el comportamiento de frutas y verduras

empacadas.

II. FUNDAMENTO TEORICO

CONTROL DE LA TEMPERATURA: para poder obtener los mejores resultados se

debe mantener constante la temperatura, ya que el recorrido óptimo de la
temperatura para muchos productos es muy limitado. Por ejemplo, la mayor
parte de las variedades de las manzanas se conserva mucho mejor durante un
periodo de tiempo mucho más largo cuando se mantiene una temperatura
constante que oscila de -1 a 0 °C.

Basta un pequeño incremento en la temperatura del orden de 2.5 °c para que

tenga lugar una aceleración en el proceso madurador, que es proporcional a la
duración del incremento térmico.

Se debe de considerar como un factor en el control de la temperatura de

almacenaje, la evolución experimentada por el calor debido al proceso
respiratorio. El color producido se puede calcular a partir del valor de la
respiración, el cual crese con la temperatura. La intensidad respiratoria del
producto varia de una manera considerable. El calor respiratorio de la espinaca
es lo suficiente alto para que , aun cuando se encuentre almacenado a una
temperatura de 4.5 °C su temperatura aumentara por encima de los 38 °C en
un periodo de 5 días, si no se ha dejado escapar adecuadamente el calor
producido. Esto constituye un problema real en los empaques, si no proporciona
una adecuada ventilación en el interior del envase.

Se debe para cada tipo de producto los límites más inferiores de temperatura de
almacenaje. En general, la mayor parte de los productos experimenta algún
daño cuando se les congela, aun el grado de perjuicio asociado difiere según el
producto que se trate
FRUTOS: las frutas son productos vegetales, cuyo sabor es dulce o agridulce y
se consumen en su forma natural, cocida o procesada con azuó car y otros
productos. Las frutas frescas son ingredientes vitales de la dieta ya que aportan
a la alimentacioó n: variedad, sabor, intereó s, atraccioó n, esteó tica y porque
satisfacen necesidades nutricionales.
BOLSAS:

La bolsa de plástico es un objeto cotidiano utilizado para

transportar pequenñ as cantidades de mercancíóas. Introducidas en los
anñ os 1970, las bolsas de plaó stico raó pidamente se hicieron muy
populares, especialmente a traveó s de su distribucioó n gratuita en
supermercados y otras tiendas. Tambieó n son una de las formas maó s
comunes de acondicionamiento de la basura domeó stica y, a traveó s de su
decoracioó n con los síómbolos de las marcas, constituyen una forma barata
de publicidad para las tiendas que las distribuyen. Las bolsas de plaó stico
pueden estar hechas de polietileno de baja densidad, polietileno lineal,
polietileno de alta densidad o de polipropileno, políómeros de plaó stico no
biodegradable, con espesor variable entre 18 y 30 microó metros.
Anualmente, circulan en todo el mundo entre 500 mil millones y un
billoó n de estos objetos.

TIPOS DE BOLSA:

 Polietileno de Alta Densidad (HDPE)

La gran mayoríóa de las bolsas de supermercado estaó n hechos de

polietileno de alta densidad. Caracteríósticas de polietileno de alta densidad
moderada incluyen la opacidad, la propensioó n a la arruga, un mayor grado
de fuerza que otras pelíóculas de plaó stico y la falta de capacidad de
estiramiento. bolsas de polietileno de alta densidad, tíópicamente
identificados por el reciclado de coó digo 2, se desgarra con facilidad, pero
 debido a su fuerza, son adecuados para su uso como bolsas de
supermercado, bolsas para la ropa y colchones de aire para el embalaje.

 Polietileno de media densidad (MDPE)

Resinas MDPE son menos opacas que el HDPE, pero no tan claras
como polietileno de baja densidad. Las bolsas de MDPE por lo general no se
extienden bien y no se asocian con un alto grado de fuerza. MDPE,
identificado por el coó digo 4 de reciclaje, se utiliza normalmente en los
envases de los consumidores de productos de papel como toallas de papel y
papel higieó nico.

 Polietileno de baja densidad (LDPE)

LDPE, a veces identificado por el coó digo 4 de reciclaje, se utiliza para

hacer bolsas con estiramiento moderado y propiedades de resistencia.
Bolsas de LDPE tienden a exhibir un alto grado de claridad y se utilizan
normalmente en los envases de consumo como las bolsas de pan o bolsas
gruesas para los perioó dicos. A veces se incorpora en nylon LDPE para hacer
Bubble Wrap.

 Lineales de polietileno de baja densidad (LLDPE)

Un poco maó s delgado que el LDPE, LLDPE se caracteriza por una

consistencia elaó stica. Estas pelíóculas suelen sentirse mal gusto y muestran
un moderado grado de claridad. Generalmente se usa en el abrigo del
estiramiento, el cine de limpieza en seco, pelíóculas delgadas bolsas agríócolas
y de perioó dicos, LLDPE normalmente se identifica mediante el reciclaje de
coó digo 4.
  Reciclaje

Seguó n la ACC, el 12 por ciento, maó s de 830 millones de libras., De

bolsas de plaó stico y el cine fue reciclado en 2007. aplicaciones de reciclado
de bolsas de plaó stico son la construccioó n y la creacioó n de nuevos productos
y bolsas de plaó stico. Con la excepcioó n de LLDPE utilizadas con fines
agríócolas, cualquiera de estas bolsas se pueden incluir en la papelera de
reciclaje donde se etiquetan recipientes de recogida para el reciclaje de
bolsas de plaó stico.

El CAC recomienda que compruebe los consumidores con sus tiendas de

comestibles locales para determinar si sus tiendas patrocinador coleccioó n
de bolsas de plaó stico.

COSECHA DE FRUTAS Y VERDURAS

 Deben presentarse frescas y limpias con un grado de madurez tal que

les permita soportar su manipulacioó n, transporte y conservacioó n y que
reuó nan las caracteríósticas sensoriales adecuadas para su consumo
inmediato. Color caracteríóstico para grado de fruta madura, con
consistencia firme

III. MATERIALES Y METODOS

 III.1. Materiales

 Refrigeradora

 bolsas de plásticos oscuros y claros

 Apio

 Pepinillo

 poro

III.2. Metodología

 se preparan todo los materiales a utilizar(estériles)

 se limpian los frutos y las verduras

 se observa las partes dañadas, las mismas se diferencia o se marca

para tener en cuenta que tanto influye en la conservación.

 se procede a empaquetar las verduras y frutos en las bolsas negras

y transparentes.

 se lleva a la refrigeradora para evaluar su tiempo de

conservación en bolsas negras y transparentes.

III.3. Observaciones a registrar

 se observó que que el pepinillo tenia picadura de insectos,

pequeñas partes dañadas.

 El apio estaba en un estado de pérdida de su color natural en

algunas partes las hojas están dañados y desojados.

 La parte posterior de Las hojas de los poros estaban cortadas y

dañadas.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

DÍAS DE OBSERVACIONES OBSERVACIONES
ALMACENAMIENTO DEL PEPINILLO EN DEL PEPINILLO EN
(DÍAS) BOLSA NEGRA BOLSA
TRANSPARENTE

INICIO MIERCOLES Sin cambios Sin cambios

07/12/11

VIERNES No se observó un No se observó un

cambios en sus cambios en sus
09/12/11
estructuras estructuras

LUNES Se mantenía su color, Se podía notar que

pero se estaba estaba perdiendo su
12/12/11
deshidratando, color en una mínima
proporción y estaba
transpirando

MIERCOLES Se observó que había La pérdida de color

perdido color, fue más intenso, así
14/12/11
contextura y sus como también la
rigidez. traspiración

DÍAS DE OBSERVACIONES OBSERVACIONES

ALMACENAMIENTO DEL APIO EN DEL APIO EN BOLSA
(DÍAS) BOLSA NEGRA TRANSPARENTE
 INICIO MIERCOLES sin cambios sin cambios

07/12/11

VIERNES comenzó perder el Los cambios en la

color de una manera pérdida de color
09/12/11
inesperada fueron mínimos.

LUNES La pérdida de color, se podía observar

el debilitamiento de que casi conservaba
12/12/11
las hojas se aceleró su color y rejides
(marchito).

MIERCOLES Había perdido su Conservaba su color

color, estaba en lo mínimo, casi no
14/12/11
marchitado las hojas. se había marchitado.

DÍAS DE OBSERVACIONES DEL PORO EN OBSERVACIONES

ALMACENAMIENTO BOLSA NEGRA DEL PORO EN
(DÍAS) BOLSA
TRANSPARENTE
 INICIO MIERCOLES sin cambio sin cambio

07/12/11

VIERNES Casi no se podía observar Comenzó a perder su

cambios notorios en su color y color en lo mínimo
09/12/11
textura.

LUNES Las partes cortadas comenzaron Las partes cortadas

a malograrse; las hojas comenzaron a
12/12/11
comenzaron debilitarse pero malograrse; el poro
conservaban su color seguía
manteniéndose
rígido pero estaba
perdiendo su color

MIERCOLES El por final casi seguía Solo había perdido

manteniendo su color, pero las
14/12/11
hojas se habían
debilitado(deshidratación)
su color, pero en su
textura se seguía
manteniéndose como
al principio

DISCUSIÓN

 Teoó ricamente se puede decir que en los frascos oscuros o envolturas oscuras
se conserva mejor cualquier tipo de producto.
  De las observaciones, podemos decir que en nuestro pequenñ o experimento
esta teoríóa no se cumplioó . Por queó el apio en la bolsa transparente se conservoó
mejor en textura y color; asi tambieó n en el poro, lo que era de la bolsa negra
solo pudo mantener su color mas no su contextura.

V. CONCLUCIONES

 el pepinillo en la bolsa negra se conservoó mejor que la otra muestra en

una bolsa transparente, de esta manera pudimos demostrar que en
este caso se cumplioó la teoríóa de que los productos se conservan mejor
en frascos oscuros.

 En el caso del apio que conservo mejor en la bola transparente podemos

ver que no se cumplioó el principio de la conservacioó n de los productos
en frascos oscuros. Estos resultados se debe mucho al tipo de terreno
donde fue producido, el tipo de cosecha y la manipulacioó n en su
transporte; asíó tambieó n no tenemos la certeza de que sean del mismo
lote de produccioó n.

VI. BIBLIOGRAFIA

 http://es.wikipedia.org/wiki/Bolsa_de_pl%C3%A1stico
  http://www.botanical-online.com/platanos1.htm
 http://www.google.com.pe/search?
hl=es&source=hp&q=papaya&meta=&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=
 http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&langpair=en
%7Ces&u=http://www.ehow.com/about_5497180_types-plastic-
bags.html

ANEXO
Al principio
Al final del experimento