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Sumario

 Massa Branca
 Massa de Cacau
 Calda
 Ganache Branca Ponto de Escorrer
 Ganache ao Leite Ponto de Escorrer
 Ganache Blindagem
 Brigadeiro Gourmet/Belga
 Nozes
 Frutas Vermelhas
 Brigadeiro Ninho
 Laka
 Creme de Abacaxi
 Creme de Coco
 Doce de Leite
 Kinder Bueno
 Diamante Negro
 Bem Casado
 Baunilha de Madagascar com Pistache e Semente de Papoula
 Lima da Pérsia
 Limão Siciliano
 Tabela de proporção, tamanho de formas, validade.
Massa Branca
 1 xicara e 1/2 farinha de trigo peneirada
 ¾ de xicara de açúcar peneirado
 3 ovos
 1 colher de chá rasa de essência de baunilha
 100 ml de leite
 ½ colher de fermento
 1 colher de margarina ou manteiga

1 xicara equivale a 240 ml

Modo de preparo

Coloque os ovos e o açúcar na batedeira, bata até dobrar o volume. Após dobrar o volume
adicione a essência de baunilha, bata por mais 174/18 minutos. Desligue a batedeira e
adicione metade da farinha de trigo e misture com um Fouet ou com o próprio batedor da
batedeira, coloque a outra parte da farinha de trigo e misture novamente, Aqueça o leite e
a manteiga/ margarina juntos ate que a manteiga/margarina derreta por completo. Misture
o leite a massa e misture bem. Forre o fundo de uma forma 13x10 com papel manteiga ou
papel toalha (não untar laterais). Despeje a massa na forma e leve ao forno pré aquecido
em 180° por 40/45 minutos. Faça o teste do palito

Teste do Palito

Enfie um palito de dente no bolo, se ele sair limpo e seco significa que o bolo esta bem
Assado.
Massa de Cacau
 1 xicara e 1/2 farinha de trigo peneirada
 ¾ de xicara de açúcar peneirado
 3 ovos
 120 ml de leite
 ½ colher de fermento
 ¼ xicara de cacau 100% peneirado
 1 colher de margarina ou manteiga

1 xicara equivale a 240 ml

Modo de preparo

Coloque os ovos e o açúcar na batedeira, bata por 20 minutos, Misture o cacau e a farinha
em uma vasilha, Desligue a batedeira e adicione metade da farinha de trigo com o cacau,
misture com um Fouet com o próprio batedor da batedeira, coloque a outra parte da
farinha de trigo e misture novamente, Aqueça o leite e a manteiga/ margarina juntos ate
que a manteiga/margarina derreta por completo. Misture o leite a massa e misture bem.
Forre o fundo de uma forma 13x10 com papel manteiga ou papel toalha (não untar
laterais). Despeje a massa na forma e leve ao forno pré aquecido em 180° por 40/45
minutos. Faça o teste do palito

Teste do Palito

Enfie um palito de dente no bolo, se ele sair limpo e seco significa que o bolo estará bem
assado.

Dica: Se optar por deixa essa massa mais escura e fofa, ao invés de misturar a farinha e o
cacau 100%, ferva o leite, cacau 100% com 1 pitada de bicarbonato de sódio
Calda para umidecer Bolo
Ingredientes

 100 ml de leite condensado


 200 ml de agua (temperatura ambiente)

Obs. A proporção é sempre 1/3 de leite condensado para 2/3 de agua

Modo de preparo

Misture bem os dois ingredientes


Ganache Branca em Ponto de Escorrer
Ingredientes

 100 gramas de chocolate branco derretido (nobre)


 35 gramas de creme de leite

Modo de preparo

Misture bem os dois ingredientes, leve a geladeira por cerca de 2 horas

Retire da geladeira e mexa bem com uma colher antes de aplicar no bolo

Obs. A proporção é sempre 1/3 de creme de leite para a quantidade de Chocolate


Ganache Chocolate ao Leite em Ponto de Escorrer
Ingredientes

 100 gramas de chocolate ao leite derretido (nobre)


 35 gramas de creme de leite

Modo de preparo

Misture bem os dois ingredientes

Aplique no bolo na mesa horas (não levar a geladeira)

Obs. A proporção é sempre 1/3 de creme de leite para a quantidade de chocolate que for
usar de chocolate
Ganache Blindagem
Ingredientes

 300 gramas de chocolate nobre meio amargo


 150 gramas de creme de leite
Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho Maria ou no micro ondas, se for derreter no micro onda
coloque por 30 segundos, retire mexa bem e volte por mais 30 segundos. Repita o processo
até estar completamente derretido. Após o chocolate estar completamente derretido
adicione o creme de leite e misture bem. Deixe descansar por 40 minutos à 1 hora fora da
geladeira antes de usar.

A proporção é sempre a metade de creme de leite para a quantidade de chocolate que for
usar de chocolate
Recheio Brigadeiro Gourmet/Belga
Ingredientes

 1 lata de leite condensado


 Meia caixa de creme de leite
 100 gramas de chocolate meio amargo picado ou em gotas(nobre)
 ½ colher de cacau 100% peneirado
 1 colher de manteiga ou margarina

Modo de preparo

Coloque o leite condensado em uma panela, depois o cacau 100% e misture bem, depois
adicione o creme de leite e misture, e por ultimo o chocolate meio amargo e a manteiga ou
margarina. Leve ao fogo baixo mexendo de sempre até dar ponto de bico (está no vídeo)

Deixe descansar por 3 ou 4 horas antes de rechear o bolo

Ob s. Se usar Chocolate Belga é Brigadeiro Belga, se usar outro Chocolate é somente


Brigadeiro Gourmet.

Dependendo da marcas e qualidade dos produtos é necessário dar um ponto a mais.


Recheio Nozes
Ingredientes

 1 lata de leite condensado


 ½ caixa de creme de leite
 70 gramas de nozes
 1 colher de margarina ou manteiga

Modo de preparo

Bata 30 gramas de nozes no liquidificador até virar pó, coloque o leite condensado, creme
de leite, manteiga e o pó de nozes em uma panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre até
dar ponto de bico. Pique 40 gramas de nozes que sobraram e misture ao recheio quando
estiver frio.
Recheio Frutas Vermelhas
Ingredientes

 100 gramas de Morango


 100 gramas de Framboesa
 100 Gramas de Amora
 100 gramas de Mirtilo (Blueberry)
 ¾ de xicara de açúcar

Modo de preparo

Leve todo ingrediente ao fogo e deixe cozinhar até a agua secar (as frutas vão soltar agua),
e se tornar uma geléia.

Obs. Esse recheio é ideal para usar com Ninho ou Baunilha (uma camada de Ninho ou
Baunilha, outra camada de frutas vermelhas). Não suporta camadas altas, para camadas
altas é necessário fazer uma barreira de ninho ou baunilha nas laterais.

O custo desse recheio é alto, em casa de frutas existem pacotes de frutas vermelhas
congeladas e o valor é bem mais acessível.
Recheio Brigadeiro de Ninho
Ingredientes

 1 lata de leite condensado


 Meia caixa de creme de leite
 8 colheres de ninho
 1 colher de manteiga ou margarina

Modo de preparo
Coloque o leite condensado em uma panela, depois o ninho e misture bem, depois
adicione o creme de leite e misture, e por ultimo a manteiga. Leve ao fogo mexendo
sempre até dar ponto de bico
Recheio Laka

Ingredientes
 450 gramas de Chocolate Laka
 150 gramas de creme de leite

Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho Maria ou no micro ondas, se for derreter no micro onda
coloque por 30 segundos, retire mexa bem e volte por mais 30 segundos. Repita o
processo até estar completamente derretido. Após o chocolate estar completamente
derretido adicione o creme de leite e misture bem. Leve a geladeira por 3 ou 4 horas,
antes de rechear deixe fora da geladeira por 30 minutos.
Recheio Creme de Abacaxi

Ingredientes

 ½ abacaxi picado
 ¾ xicara de açúcar
 ½ caixa de creme de leite
 1 lata de leite condensado
 5 colheres de ninho
 1 colher de essência de baunilha
 2 colheres de amido de milho
 3 gemas peneiradas
 1 medida da lata de leite condensado de leite desnatado

Modo de preparo
Leve o abacaxi picado e o açúcar ao fogo em uma panela (fogo baixo), deixe cozinhar, o
abacaxi vai soltar bastante agua, quando a agua secar desligue e reserve. Bata todos os
outros ingredientes no liquidificador por 5 minutos, depois leve ao fogo até dar ponto
de bico. Espere esfriar e adicione o abacaxi
Recheio Creme de Coco
Ingredientes

 1 lata de leite condensado


 ½ caixa de creme de leite
 100 gramas de coco seco ralado (sim, pode ser de saquinho)
 150 ml de leite de coco
 2 colheres de óleo de coco (pode substituir por 1 colher de manteiga)

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo exceto o coco ralado, fogo baixo sempre mexendo até
dar ponto de bico. Desligue o fogo adicione o coco ralado e espere esfriar por algumas
horas antes de rechear.
Recheio Doce de Leite
Ingredientes

 1 lata de leite condensado


 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

Coloque a lata de leite condensado em uma panela de pressão, coloque agua até cobrir a
lata. Cozinhe por 40/50 minutos após pegar pressão. Deixe esfriar por no mínimo 2 horas
antes de abrir a lata. Após abrir a lata despeje o conteúdo dentro de uma panela e leve ao
fogo junto com o creme de leite. De ponto de bico e deixe descansar por algumas horas
antes de rechear

Obs. Pode acrescentar Ameixas ou Nozes a essa receita após esfriar ou usar somente o
Doce de Leite
Recheio Kinder Bueno
Ingredientes Recheio Branco

 200 gramas de Chocolate branco (nobre)


 70 gramas de creme de leite
 1 chocolate Kinder Bueno Branco (vem 2 na embalagem)

Ingredientes Recheio Preto

 200 gramas Chocolate ao Leite (nobre)


 100 gramas de creme de leite
 4 colheres de Nutella (pura)
 1 chocolate Kinder Bueno Branco (vem 2 na embalagem)

Modo de preparo recheio Branco

Derreta o chocolate em banho Maria ou no micro ondas, se for derreter no micro onda
coloque por 30 segundos, retire mexa bem e volte por mais 30 segundos. Repita o processo
até estar completamente derretido. Após o chocolate estar completamente derretido
adicione o creme de leite e misture bem. Leve a geladeira por 3 ou 4 horas, antes de
rechear deixe fora da geladeira por 30 minutos.

Modo de Preparo Recheio Preto

Derreta o chocolate em banho Maria ou no micro ondas, se for derreter no micro onda
coloque por 30 segundos, retire mexa bem e volte por mais 30 segundos. Repita o processo
até estar completamente derretido. Após o chocolate estar completamente derretido
adicione o creme de leite e misture bem, adicione a Nutella. Leve a geladeira por 3 ou 4
horas, antes de rechear deixe fora da geladeira por 30 minutos.
Recheio o Bolo com o recheio branco e coloque por cima do bolo pedaços de Kinder Bueno,
repita o processo com o recheio preto.

Recheio Diamante Negro


Ingredientes

 1 lata de leite condensado


 200 gramas de chocolate meio amargo (nobre)
 ½ de creme de leite
 2 colheres de cacau 100% peneirado
 2 colheres de amido de milho
 Mesma medida da lata de leite condensado de leite integral
 50 gramas de castanhas picadas (castanha de xerem)
 2 colheres de manteiga ou margarina.
 ½ xicara de açúcar

Modo de Preparo Praliné de castanhas

Em uma panela coloque o açúcar, leve ao fogo baixo até o açúcar derreter, quando começa
a amarelar coloque 1 colher de manteiga e a castanha, misture rapidamente, desligue o
fogo e despeje em um recipiente untado ou papel manteiga. Leve a geladeira pó 30
minutos. Retire da geladeira coloque dentro de um plástico e passe o rolo (esses de fazer
pão) em cima para quebrar em pedacinhos e reserve.

Modo de preparo Recheio

Em uma panela misture o leite condensado e o cacau, adicione o chocolate meio amargo
picado ou em gotas, o creme de leite, e 1 colher de manteiga. Leve ao fogo sempre
mexendo, ate engrossar e soltar do fundo da panela. Adicione o leite desnatado já
misturado com o amido de milho, mantenha no fogo até dar ponto de bico. Deixe
descansar por algumas horas adicione Praliné de castanhas e misture bem.
Recheio Bem Casado
Ingredientes Doce de Leite

Ingredientes

 1 lata de leite condensado


 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

Coloque a lata de leite condensado em uma panela de pressão, coloque agua até cobrir a
lata. Cozinhe por 40/50 minutos após pegar pressão. Deixe esfriar por no mínimo 2 horas
antes de abrir a lata. Após abrir a lata despeje o conteúdo dentro de uma panela e leve ao
fogo junto com o creme de leite. De ponto de bico e deixe descansar por algumas horas
antes de rechear

Recheio Baunilha

Ingredientes

 ½ caixa de creme de leite


 1 lata de leite condensado
 5 colheres de ninho
 1 colher de essência de baunilha
 2 colheres de amido de milho
 3 gemas peneiradas
 1 medida da lata de leite condensado de leite desnatado

Modo de preparo
Bata todos os outros ingredientes no liquidificador por 5 minutos, depois leve ao fogo até
dar ponto de bico.

Recheio Brigadeiro de Baunilha de Madagascar, Pistache e Semente de


Papoula
Ingredientes

 1 Caixa de leite condensado


 ½ de creme de leite
 1/3 fava de baunilha de Madagascar
 1 colher semente de papoula
 40 gramas de pistache cru picado
 1 colher de manteiga

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, abra a fava de
baunilha e raspe dentro da panela aproximadamente 1/3 da fava de baunilha, leve ao fogo
até dar ponto de bico. Espere esfria e adicione o pistache e a semente de papoula.
Ganache de Lima da Pérsia
Ingredientes

 450 gramas de chocolate branco nobre


 130 gramas de creme de leite
 ½ de xicara suco de limas da Pérsia

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho Maria ou no micro ondas, se for derreter no micro onda
coloque por 30 segundos, retire mexa bem e volte por mais 30 segundos. Repita o processo
até estar completamente derretido. Após o chocolate estar completamente derretido
adicione o creme de leite e misture bem, misture o suco de lima da Pérsia e misture. Leve a
geladeira por 3 ou 4 horas, antes de rechear deixe fora da geladeira por 30 minutos
Ganache de Limão Siciliano
Ingredientes

 450 gramas de chocolate branco nobre


 130 gramas de creme de leite
 ½ de xicara suco de limão siciliano

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho Maria ou no micro ondas, se for derreter no micro onda
coloque por 30 segundos, retire mexa bem e volte por mais 30 segundos. Repita o processo
até estar completamente derretido. Após o chocolate estar completamente derretido
adicione o creme de leite e misture bem, misture o suco de limão siciliano e misture. Leve a
geladeira por 3 ou 4 horas, antes de rechear deixe fora da geladeira por 30 minutos
Tabela de proporção para formas maiores

Farinha Açúcar Leite Manteiga Cacau Fermento Ovos Tam. Peso


Forma
1 xicara ¾ de 100/120ml 1colher ¼ de ½ colher 3 13x10 1 a 1,5kg
e 1/2 xicara xicara
1 xicara ¾ de 100/120ml 1colher ¼ de ¾ colher 3 15x10 1,5 a 2kg
e 1/2 xicara xicara
2 xicaras 1 xicara 120 a 1 colher e 1/3 de 1 colher 4 17x10 2 a 2,5kg
150ml 1/2 xicara
2e½ 1 xicara 180 a 200 2 colheres ¾ de 1 colher e 5 20x10 3 a 3,5kg
xicaras e 1/4 ml xicara 1/4
Forma 15x10 e 13x10 as mesmas proporções (exceto o fermento)

 O Prazo de validade dos recheios é de 5 a 6 dias (se usar coco ralado seco 2 dias)
 O Prazo de validade das massas é de 4 dias. Portanto o prazo de validade dos bolos já
recheados é de 4 dias.
 Os Bolos devem permanecer sempre refrigerados.
 Como os bolos têm uma grande quantidade de recheio não é indicado fazer andares
 Fazer no tamanho Maximo 25x10, tamanhos maiores não suportaram o peso dos
brigadeiros (decoração). Se o cliente quiser um tamanho maior, ofereça 2 bolos.