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Trufa de Laranja

Ingredientes:

o 60g de manteiga
o 70ml de creme de leite
o 220g de chocolate meio amargo
o 1 gema
o 1 colher de raspa de laranja
o 2 colheres de sopa de cascas de frutas cítricas bem picadas
o 2 colheres de sopa de licor de laranja
o Chocolate em pó 50% peneirados

Modo de Preparo:

o Misture a manteiga com creme de leite, em uma panela. Deixe em


fogo baixo até que a manteiga derreta e o creme comece a borbulhar.
o Retire do fogo, adicione o chocolate. Tampe e espere o chocolate
derreter. Mexa até ficar liso.
o Junte as gemas e mexa, as cascas de frutas cítricas, e o licor de
laranja.
o Leve a geladeira para que fique firme.
o Faça bolinhas e passe no chocolate em pó.
o Conserve na geladeira por 2 semanas.
Trufa de Laranja
Ingredientes:

o 60g de manteiga
o 70ml de creme de leite
o 220g de chocolate meio amargo
o 1 gema
o 1 colher de raspa de laranja
o 2 colheres de sopa de cascas de frutas cítricas bem picadas
o 2 colheres de sopa de licor de laranja
o Chocolate em pó 50% peneirados

Modo de Preparo:

o Misture a manteiga com creme de leite, em uma panela. Deixe em


fogo baixo até que a manteiga derreta e o creme comece a borbulhar.
o Retire do fogo, adicione o chocolate. Tampe e espere o chocolate
derreter. Mexa até ficar liso.
o Junte as gemas e mexa, as cascas de frutas cítricas, e o licor de
laranja.
o Leve a geladeira para que fique firme.
o Faça bolinhas e passe no chocolate em pó.
o Conserve na geladeira por 2 semanas.
Trufa de Gengibre
Ingredientes:

o 60g de manteiga
o 70ml de creme de leite
o ½ colher de chá de gengibre fresco
o 200g de chocolate ao leite
o 45g de gengibre cristalizados
o 1 gema
o 1 colher de sopa de drambuie
o Chocolate em pó 50% peneirados

Modo de Preparo:

o Rale o gengibre fresco. Em uma panela misture a manteiga com o


creme de leite e o gengibre ralado. Deixe em fogo baixo até que a
mistura comece a borbulhar nas laterais.
o Retire do fogo, adicione o chocolate, tampe e deixe derretendo
naturalmente. Mexa até ficar liso.
o Adicione o resto dos ingredientes e leve a geladeira por 8 horas
o Faça bolinhas e passe no chocolate em pó.
o Conserve na geladeira por 3 semanas.
Trufa de Amêndoas e Ameixas
Ingredientes:

o 8 ameixas sem caroço picadas


o 2 colheres de sopa de conhaque
o 2 colheres de sopa de amêndoas picadas
o 120ml de creme de leite
o 180g de chocolate meio amargo
o 30g de manteiga derretida
o Chocolate em pó 50% peneirados

Modo de Preparo:

o Esquente o creme de leite até que comece a borbulhar nas laterais,


adicione o chocolate picado, tampe e deixe que derreta, mexa até
ficar liso. Adicione o resto dos ingredientes.
o Leve á geladeira para que fique firme.
o Faça bolinhas e passe no chocolate em pó.
o Conserve na geladeira por 2 semanas.
Trufa Especial da D
Ingredientes:

o 500g de chocolate ao leite


o 1 leite condensado
o 60ml de conhaque
o 100g de nozes picadas
o Chocolate em pó 50% peneirados

Modo de Preparo:

o Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas, até que


fique liso. Adicione o leite condensado e mexa bem, logo em
seguida, vá adicionando a bebida aos poucos, só quando estiver liso,
coloque as nozes.
o Deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas e ´depois
faça bolinhas e passe no chocolate.
o Deixe sempre fora da geladeira por até 15 dias
Trufa Branca
Ingredientes:

o 40g de amêndoas em lascas


o 2 colheres de sopa de frutas cristalizadas em caldas bem picadas
o 3 colheres de sopa de creme de leite
o 100g de chocolate branco em pedaços
o 1 colher de sopa de conhaque
o Coco queimado

Modo de Preparo:

o Torre as amêndoas em uma frigideira seca. Misture em uma tigela, as


amêndoas e as frutas cristalizadas.
o Esquente o creme de leite até que comece a borbulhar nas laterais,
adicione o chocolate picado, tampe e deixe que derreta, mexa até
ficar liso. Adicione o resto dos ingredientes.
o Leve a geladeira para que fique firme.
o Faça bolinhas e passe no coco queimado
o Conserve na geladeira por 10 dias
Trufas Natalinas
Ingredientes:

o 90g de biscoito doce simples triturados


o 2 colheres de sopa de cereja picada
o 2 colheres de sopa de avelã picada
o 2 colheres de sopa de amêndoas moídas
o 2 colheres de sopa de cascas de frutas cítricas variadas
o 2 colheres de sopa de uvas passas
o 1 colher de conhaque
o 60g de manteiga cortada em cubinhos
o 2 colheres de sopa de creme de leite
o 180g de chocolate meio amargo
o Chocolate em pó 50% peneirados ou avelãs picadas

Modo de Preparo:

o Esquente o creme de leite até que comece a borbulhar nas laterais,


adicione o chocolate picado, tampe e deixe que derreta, mexa até
ficar liso. Faça uma mistura separada em uma vasilha dos demais
ingredientes e só depois adicione a panela que está o chocolate.
o Leve a geladeira até que fique consistente
o Faça bolinhas e passe no chocolate em pó ou nas avelãs.
o Conserve na geladeira por 2 semanas.
Recheios para os Bombons

Bombom de Damasco
Ingredientes:

o 400g de farinha lacta


o 1 xicara de damasco
o ½ xicara de ameixa
o ½ xicara de castanha opcional
o Doce de leite para dá pronto

Modo de Preparo:

o Misture a farinha lacta as ameixas, os damascos picados e as


castanhas em uma vasilha e vá colocando doce de leite até a massa
desgrudar das mãos assim como mostrado em vídeo no curso
o Faça bolinhas e passe no chocolate derretido.
o Conserve na geladeira por 2 semanas.
Creme de Laranja
Ingredientes:

o 1 lata de leite condensado


o 1 ½ caixa de creme de leite
o 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
o 1 pitada de sal
o 2 colheres de cascas de laranja cristalizadas
o Raspas de uma laranja

Modo de Preparo:

o Misture todos os ingredientes em uma panela grande de fundo grosso


o Coloque no fogo brando e mexa sem parar.
o Quando a massa começar a ferver, conte 4 minutos e desligue.
o Coloque a massa em um prato coberto com papel filme, em
temperatura ambiente e deixe descansar por aproximadamente oito
horas.
Brigadeiro de Banana
Especial
Ingredientes:

o 1 lata de leite condensado (395g)


o 1 caixa de creme de leite (200g)
o 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
o 1 colher de chá de canela
o 1 banana grande amassada
o 3 colheres doce de leite cozido

Modo de Preparo:

o Misture todos os ingredientes em uma panela grande de fundo grosso


o Coloque no fogo brando e mexa sem parar.
o Quando a massa começar a ferver, conte 6 minutos e desligue
o Coloque a massa em um prato coberto com papel filme, em
temperatura ambiente e deixe descansar por aproximadamente oito
horas.
Brigadeiro de Chocolate
Ingredientes:

o 1 lata de leite condensado (395g)


o 1 caixa de creme de leite (200g)
o 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
o 200g de chocolate nobre ao leite

Modo de Preparo

o Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grossa


o Coloque no fogo brando e mexa sem parar.
o Quando a massa começar a ferver, conte 4 minutos e desligue.
o Coloque a massa em um prato coberto com papel filme, em
temperatura ambiente e deixe descansar por aproximadamente oito
horas.
Brigadeiro de Laka

Ingredientes:

o 1 lata de leite condensado (395g)


o 1 caixa de creme de leite
o 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
o 200g de chocolate laka

Modo de Preparo:

o Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grossa.


o Quando a massa começar a ferver, conte 5 minutos e desligue.
o Coloque a massa em um prato coberto com papel filme, em
temperatura ambiente e deixe descansar por aproximadamente oito
horas.
Pralinê
Ingredientes:

o 60g de amêndoas, avelãs ou castanhas


o 90g de açúcar cristal
o 60ml de agua

Modo de Preparo:

o Leve as amêndoas ao forno em temperatura 180 por 10 minutos ou


até que elas fiquem torradas.
o Se usar avelã pique bem, se usar castanha, não precisa dourar
o Faça um caramelo com o açúcar e a agua.
o Acrescente as amêndoas ou avelãs ou castanhas
o Deixe no fogo por mais 2 minutos mexendo sempre
o Quando terminar coloque na assadeira untada
o Assim que esfriar e começar a rachar quebre com um martelo de
carne ou passe no processador. Use nas massas das suas trufas.

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