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Preparo de Doces Espelhados e Glaceados

Trufa de Café
Introdução
Olá!

Tudo pronto para mais uma receita do curso de Preparo de Doces Espelhados e
Glaceados?

Agora você vai conhecer o preparo de uma trufa de café, um doce que faz muito
sucesso entre os convidados e é considerado um dos bombons mais sofisticados do
mundo. Trata-se de uma receita nobre e muito deliciosa.

A trufa é uma iguaria que certamente pode ser chamada de “doce dos deuses”. Muito
requintada, ela faz a diferença em eventos e festas, causando uma boa impressão
devido ao seu requinte. Uma vantagem da trufa é que você pode recheá-la de várias
formas, o que garante uma gama de sabores e decorações.

Trufa de chocolate

Nesta aula faremos a trufa de café, mas o café pode ser substituído por outros
ingredientes e essências.

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Saiba mais
Consideradas o ouro negro da chocolateria, as trufas são produzidas
artesanalmente, recebeu este nome em analogia a esta iguaria nobre e de sabor
refinado. Diz-se que tiveram origem em um erro do chef patissier da corte
austríaca, no fim do século XIX. Preparando uma das sobremesas para o
banquete em honra de um príncipe russo, uma falha fez com que ele inventasse
a trufa de chocolate.

Ante o enorme sucesso das trufas entre os ilustres convidados, o chef patissier
tentou, por vários dias, repetir o erro, até conseguir refazer aquelas joias de
chocolate. Desde então, nada as supera dentre os bombons mais sofisticados do
mundo. As primeiras trufas de chocolate eram produzidas de uma massa a partir
de chocolate nobre, creme de leite, glucose e conhaque, e depois eram banhadas
em cacau em pó, parecidas, realmente, com a verdadeira trufa tirada da terra.

Apesar de delicioso, a durabilidade dessa trufa era muito pequena, pois sem
proteção absorvia rapidamente a inimiga número um do chocolate. Então,
iniciou-se a tradição de banhar em chocolate e a sua durabilidade passou de um
dia para aproximadamente vinte dias. Depois começaram a ser feitas nas formas
de bombons, que hoje são nossos famosos bombons trufados, que além da
tradicional, podemos variar o sabor, desde os mais requintados como damasco e
nozes até os mais comuns como maracujá e limão, sem perder o valor da
tradição.

Para saber mais, acesse o link: http://pt.petitchef.com/receitas/trufas-fid-


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Pronto para começar o preparo da nossa receita? Então, não esqueça de fazer a
higienização e a mise en place!
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Receita da Trufa de Café
Ingredientes

• 300 g de creme de leite;

• 1 colher de sopa de manteiga;

• 900 g de chocolate meio amargo ralado;

• 3 colheres de sopa de café solúvel;

• 3 colheres de sopa de conhaque.

Ingredientes para as forminhas de chocolate

• 500 g de chocolate tipo cobertura fracionado (branco e preto);

• Forminhas de papel para docinhos;

• Grãos de café torrados para decoração.

Ingrediente do glaceado

• Cacau em pó (Q.b).

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Glossário
Q.b significa (quanto baste), ficando a seu critério a quantidade acrescentada.

Modo de preparo da massa

Em uma panela, coloque o creme de leite e a manteiga. Sem deixar ferver, aqueça
até homogeneizar os dois ingredientes.

Depois de aquecido, desligue o fogo. Adicione o chocolate ralado e misture muito


bem até derreter.

Dica
O chocolate deve estar bem picado. Se houver pedaços grandes, ele não vai
homogeneizar. E se você aumentar a temperatura para derreter o chocolate, o
creme de leite pode talhar.

Agora dissolva o café no conhaque, misture com a massa e cubra com plástico filme.

É importante fazer isso para o creme não ressecar ou cristalizar em contato com o
ar refrigerado. Em seguida leve a massa ao refrigerador, porque só assim ela vai
atingir o ponto. Feito isso a massa estará pronta!

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Reserve, pois agora vamos ao preparo das trufas.

Modo de preparo da trufa

Unte as mãos, enrole os doces e passe-os no cacau. Em seguida, decore com um


grão de café torrado.

Agora será a vez de preparar outra receita, a das forminhas de chocolate.

Forminhas de chocolate

Modo de preparo das forminhas de chocolate

Derreta o chocolate em banho-maria ou em micro-ondas em potência 80, de 30 em


30 segundos. Com o auxílio de um pincel, passe o chocolate dentro das forminhas.
Se necessário, passe o chocolate duas vezes. Leve as forminhas ao refrigerador até
cristalizar.

Retire o papel e coloque as trufas com o auxílio de uma manga de confeitar. Decore
com um grão de café torrado em cima. E aqui vai uma dica: você pode passar esses
grãos em pó dourado.
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Receitas fáceis e interessantes, não é mesmo? Espero que você surpreenda seus
amigos e familiares com os preparos deste curso.

Aqui encerramos esta aula. Na próxima, você verá como fazer um saboroso mini
pão de mel.

Até lá!

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