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RECEITAS

LOW
CARB

CLÍNICA PENCHEL
créditos
MÉDICO
DR. LUCAS PENCHEL CRM 56.625

NUTRICIONISTA
LUIZA PINHEIRO CRN 18.363
CAROLINA NICOLETTE CRN 11.704

ESTAGIÁRIA NUTRIÇÃO
STEFANI ROCHA PUC MINAS
MARCELA FERNANDES UFMG

DESIGN
IGOR HORTA CENTRAL DO SITE

CLÍNICA PENCHEL
CLÍNICA PENCHEL

Almôndegas de carne com aveia


INGREDIENTES
Ÿ 500g de carne moída;
Ÿ 8 colheres de sopa de aveia em ocos;
Ÿ 1 cebola;
Ÿ 2 tomates;
Ÿ 1 ovo;
Ÿ 1 colher de sopa de oregano;
Ÿ Temperos a gosto;
Ÿ Sal a gosto;

MODO DE PREPARO
Retirar a semente e a casca do tomate e picar bem
juntamente com a salsinha e a cebola. Logo após misturar todos os ingredientes juntos, fazer as
bolinhas no formato de almôndegas.
Levar ao forno pré aquecido por 25 minutos.
Rende de 20 a 30 unidades.

Tortinha de frango
INGREDIENTES
Ÿ 1 ovo;
Ÿ 1 colher de sopa de creme de leite sem lactose;
Ÿ 1 colher de sopa de iogurte sem lactose;
Ÿ 1 colher de chá de fermento biológico;
Ÿ 250g peito de frango desado;
Ÿ Sal a gosto;
Ÿ Tempero a gosto;

MODO DE PREPARO
Cozinhe o frango com temperos a gosto (cebola,
alho, oregano);
Bata o ovo, e acrescente os demais ingredientes e temperos;
Coloque o frango e misture tudo. Coloque o fermento e mexa com cuidado.
Distribua o preparo em forminhas e asse em forno médio de 25 a 30 minutos.

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Bolo de frigideira
INGREDIENTES
Ÿ 1 banana
Ÿ 1 Ovo
Ÿ 1 Colher de sopa de aveia
Ÿ 1 Colher de sopa de farinha de amêndoas
Ÿ (triturar as amêndoas no liquidicador/
Ÿ processador)
Ÿ Canela à gosto

MODO DE PREPARO
Bater o ovo, amassar a banana, misturar todos
os ingredientes.
Untar a frigideira com Óleo de coco ou Manteiga ghee, colocar os ingredientes misturados na
frigideira.

ADICIONAL
Colocar Pasta de amendoim por cima após o preparo ou 1 o de mel.

SUBSTITUIÇÕES
Ÿ Frutas para alternar com banana:
Ÿ 4 morangos, 1 manga, 1 pêra, 2 fatias de abacaxi.
Ÿ Alternar com aveia:
Ÿ Linhaça, farinha de banana verde

Pãozinho do bem
INGREDIENTES
Ÿ 3 ovos;
Ÿ 1 xícara de farinha de amêndoas ou castanha de
Ÿ cajú;
Ÿ 50g queijo parmesão ralado sem lactose;
Ÿ 3 colheres de sopa de água;
Ÿ 3 colheres de sopa de nata ou creme de leite sem
Ÿ lactose;
Ÿ 1 colher de sopa de fermento em pó;

MODO DE PREPARO
Bata os ingredientes com exceção do fermento em
um liquidicador, acrescente o fermento e bata levemente para incorporar. Disponha a mistura em
uma forma rectangular.
Asse em forno a 200C por 30 minutos ou até dourar.
(Pode congelar)

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Trufas protéicas
INGREDIENTES
Ÿ 1 abacate maduro;
Ÿ 100g chocolate 80% ou mais;
Ÿ 1 colher de sopa de óleo de coco;
Ÿ 1 colher de sopa de cacau em pó;
Ÿ 2 colheres de sopa de mel;
Ÿ 1 Scoop (25g) de Whey protein;
Ÿ 1/2 colher de chá de baunilha;
Ÿ 1 pitada de Sal rosa do Himalaya

MODO DE PREPARO
Comece derretendo o chocolate em uma panela
com cuidado para não queima-lo; Em seguida, amasse bem o abacate com o garfo ou bata no
liquidicador até car bem molinho, sem pedaços. Coloque a mistura de chocolate em uma tigela
e adicione o abacate. Misture bem e coloque a mistura na geladeira por +- 45 minutos até car
rme.
Use uma colher de sopa ou as mãos para formar bolinhas e depois volte tudo para a geladeira.

Empadão de grão de bico


INGREDIENTES
Massa:
Ÿ 500g Grão de bico cozido;
Ÿ 2 Colheres de sopa de manteiga ghee;
Ÿ 1 Dente de alho;
Ÿ Sal, cúrcuma e pimento do reino à gusto;
Ÿ 1 Gema (para pincelar);

Recheio:
Ÿ 2 Xícaras de Frango desado;
Ÿ 1/2 Lata de tomate pelado;
Ÿ 1 Cebola picada em cubinhos;
Ÿ 3 Dentes de alho;
Ÿ 1 Xícara de cenoura em cubinhos;
Ÿ 1 Xícara de palmito picada;

MODO DE PREPARO
Cozinhe bem o grão de bico, quando estiver bem macio, bater no liquidicador com a manteiga
ghee, 1 dente de alho e sal, pimento e curcuma à gosto. Em uma assadeira com fundo removível,
forre o fundo com a massa, reserve 1/3 da quantidade para tampar o empadão.
Leve ao forno por 10 minutos para endurecer um pouco. Reserve.
Refogue o frango com 1/2 cebola e 2 dentes de alho, dese e reserve.
Em uma frigideira doure o alho e a cebola, adicione o tomate, frango desado, cenoura e palmito.
Recheie a base do empadão que ja foi ao forno, passe a gema por cima e leve ao forno a 200C
por 20-25 minutos.

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Pão de microondas
INGREDIENTES
Ÿ 1 Colher de Sopa de aveia;
Ÿ 1 Ovo;
Ÿ 1 Colher (sobremesa) de fermento em pó;
Ÿ 1 Colher (sobremesa) de azeite extra virgem;
Ÿ Sal rosa (à gosto)

MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes (exceto o fermento)
até obter uma massa bem homogênea. Misturar o
fermento aos poucos, deixar “descansar” por 1min.
Untar uma vasilha de vidro ou BPAFREE e colocar
no microondas por 1 minuto.
Adicional:
Colocar 1 colher de sopa de Pasta de amendoim por cima após o preparo ou 1 o de mel.

Escondidinho de atum
INGREDIENTES
Ÿ 1 Colher de sopa de azeite extra virgem;
Ÿ 1/2 Cebola grande picada;
Ÿ 1 Xícara de abóbora cozida amassada;
Ÿ 1 lata de atum em água (sempre procurer a marca
Ÿ com menor teor de sódio);
Ÿ Temperos a gosto (noz moscada, curcuma, pimenta,
Ÿ cuentro, alho);
Ÿ Sal rosa à gosto;

MODO DE PREPARO
Refogue a cebola no azeite, junte o atum, os
temperos secos e mexa.
Adicione a abóbora e nalize com o coentro picado.
Coloque em refratários e asse até criar uma casquinha.

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Pão de iogurte
INGREDIENTES
Ÿ 2 Ovos;
Ÿ 200ml Iogurte natural lacfree;
Ÿ 1 1/2 Xícara de farinha de arroz;
Ÿ 1/2 Xícara de Óleo de coco;
Ÿ 1 Colher de sopa de fermento em pó;

MODO DE PREPARO
No liquidicador, coloque todos os ingredientes e
bata bem. Despeje em uma forma de bolo com
fundo removível untada com Óleo de coco ou
manteiga ghee.
Leve para assar por aproximadamente 30 minutos ou até quando o palitinho sair limpo.
Adicional:
Por não levar açúcar nem sal, podemos colocar geléias sem gluten e sem lactose ou requeijão
lacfree ou manteiga ghee ou mel.

Fricassê de frango
INGREDIENTES
Molho:
Ÿ 300g Couve or cozida;
Ÿ 3 Colheres de sopa de requeijão lacfree
ou Ricota
Ÿ lacfree ou cottage lacfree ou Tofu;
Ÿ 150ml de água;
Ÿ Noz moscada à gosto
Frango:
Ÿ De acordo com sua dieta

MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes e leve ao fogo baixo
até atingir a consistência desejada.
Adicionar o frango cozido temperado com ervas ou legumes.
Adicional:
Leve para gratinar ao forno com um pouco de parmesão.

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