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Aprenda a fazer deliciosas receitas de doces

finos para casamento, batizado, enfim festas em


geral. E tenha uma nova fonte de renda.
Camafeu de nozes
Camafeu de nozes
Ingredientes
. 250 g de nozes trituradas
. 2 latas de leite condensado
. 1 colher (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 3 ovos
. 3 gemas
. 250 g de fondant comprado pronto
. Nozes cortadas ao meio para decorar

Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture as nozes trituradas, o leite condensado, o chocolate em pó,
a manteiga, os ovos, as gemas.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo bem, sem parar, até que a mistura se solte do fundo
da panela.
3. Deixe a massa esfriar e enrole no formato de um croquete.
4. Banhe cada docinho no fondant e retire o excesso.
5. Decore com as nozes partidas ao meio e deixe secar. Sirva quando o fondant
estiver firme.
Dica: o fondant é encontrado pronto em lojas de produtos para doces.
Miniprestígio light
Miniprestígio light
Rendimento: 50 porções
Ingredientes:
.1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
.1/2 xícara (chá) de água
.1 colher (chá) de amido de milho
.1 colher (chá) de margarina light
.120 g de chocolate dietético em barra
.1/2 xícara (chá) de leite desnatado
.3 colheres (sopa) de adoçante em pó
.Coco ralado para polvilhar

Modo de preparo:
No liquidificador, bata o leite em pó, a água, o amido de milho e a
margarina. Despeje essa mistura numa panela e junte ao chocolate
picado e ao leite. Leve ao fogo e mexa até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo, acrescente o adoçante, despeje essa mistura em um
prato untado e leve à geladeira para esfriar. Depois de gelado, enrole e
passe pelo coco ralado. Sirva em seguida.
Nhá Benta de morango
Nhá Benta de morango
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
. 1 embalagem de gelatina de morango
. 1/2 xícara (chá) de água quente
. 3 claras
. 1 1/4 de xícara (chá) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de xarope de glucose
. 500 g de chocolate ao leite picado

Modo de preparo
1. Hidrate a gelatina com a água quente. Reserve.
2. Coloque as claras e o açúcar numa panela e cozinhe, sem parar de mexer, por 8
minutos.
3. Transfira para a tigela de batedeira, junte a glucose e a gelatina hidratada e
bata em velocidade alta por 15 minutos ou até dar ponto de marshmallow.
4. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e faça uma camada de
chocolate em forminhas próprias para Nhá Benta.
5. Leve à geladeira até firmar e repita o procedimento formando uma camada
grossa de chocolate.
6. Recheie com o marshmallow.
7. Cubra o molde com o restante do chocolate, passe a espátula para retirar o
excesso e leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva.
Beijinho doce de morango
Beijinho doce de morango
Rendimento: 18 porções
Ingredientes:
Massa:
.150 g de morango médio
.1 caixinha de leite condensado
.1 xícara (chá) de coco ralado
.2 colheres (sopa) de óleo
Recheio:
.18 morangos médios
.1 xícara (chá) de açúcar cristal
Modo de preparo:
Massa:
Limpe e lave os morangos. Ponha no copo do liquidificador e junte o leite condensado, o coco e o
óleo. Bata até ficar um creme homogêneo. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo.
Cozinhe, sem parar de mexer, até se soltar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje a
massa em um prato molhado. Deixe descansar por dez minutos.
Recheio:
Limpe e lave os morangos. Seque-os com cuidado com papel-toalha para não amassá-los. Com
as mãos untadas, modele 18 bolinhas e ponha um morango dentro de cada uma. Passe-as no
açúcar cristal e, se desejar, arrume-as em forminhas de papel.
Dica: Este docinho também faz o maior sucesso em festas infantis. Experimente!
Bombom casadinho trufado
Bombom casadinho trufado
Rendimento: 40 porções
Ingredientes
. 2 latas de leite condensado
. 100 g de coco ralado
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 400 g de cobertura hidrogenada de chocolate meio amargo
. 50 g de coco seco ralado
Modo de preparo
1. Prepare o beijinho: coloque 1 lata de leite condensado, coco
ralado e 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela em fogo médio.
2. Vá mexendo até que o doce fique consistente e solte do fundo. Deixe esfriar e
reserve.
3. Faça o brigadeiro: junte 1 lata de leite condensado, o chocolate em pó e
1 colher (sopa) de manteiga.
4. Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos, até que comece a desprender do
fundo da panela dando ponto de enrolar.
5. Passe para um refratário untado e deixe esfriar.
6. Depois de frio, com 1 colher (chá), enrole bolinhas e
reserve.
7. Abra com as mãos uma porção de beijinho (cerca de 1
colher de sopa) e coloque no centro uma bolinha de
brigadeiro.
8. Enrole a mistura dando formato de bombom e acomode-
os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Leve
à geladeira.
9. Para banhar e finalizar, derreta a cobertura hidrogenada
em banho-maria.
10. Com um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura
derretida e retire dando algumas batidinhas para eliminar
o excesso e obter um banho fino e uniforme.
11. Coloque novamente sobre a superfície forrada com
papel-manteiga e faça arabescos com a própria cobertura.
Bicho de pé
Bicho de pé
Rendimento: 60 porções
Ingredientes:
· 3 folhas de gelatina vermelha sem sabor
· 2 colheres (sopa) de água quente
· 1 lata de leite condensado
· Açúcar para enrolar
· Folhas verdes para decorar

Modo de preparo:
Hidrate as folhas de gelatina na água quente e misture com o
leite condensado. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que
engrosse. Ao se soltar do fundo da panela, ponha o doce em um
prato umedecido. Deixe esfriar, enrole como brigadeiro, passe no
açúcar e enfeite com a folhinha verde.
Docinho de uva
Docinho de uva
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
.20 uvas sem sementes
.1 lata de leite condensado
.2 colheres (sopa) de manteiga
.1/2 xícara (chá) de nozes moídas
.Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de preparo
Lave bem as uvas e seque-as. Em uma panela, cozinhe o leite
condensado e a manteiga em fogo baixo, sem parar de mexer, até a
mistura se soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e misture as
nozes. Despeje a massa em um refratário e deixe esfriar. Com as mãos
untadas, modele 20 bolinhas, ponha uma uva dentro de cada uma e
passe no açúcar. Se preferir substitua a uva por morango.
Docinho caramelizado de coco
Docinho caramelizado de coco
Rendimento: 60 porções margarina e leve ao fogo mexendo
Ingredientes: até se soltar da panela. Deixe
esfriar. Ponha massa na metade do
· 1 lata de leite condensado damasco e enrole delicadamente.
· 100 g de coco seco
· 1 colher (sopa) de margarina
· 300 g de damasco seco cortado ao Calda:
meio Misture os ingredientes e leve ao
fogo até ficar cor de guaraná.
Disponha um pedaço de noz na
Calda: parte amarela do doce e espete com
· 2 xícaras (chá) de açúcar um garfinho próprio para banhar.
· 1 xícara (chá) de água Banhe os doces com a calda quente
e deixe- os esfriar sobre uma
Para decorar: bandeja forrada com papel-
· Nozes cortadas em quatro manteiga. Sirva em duas horas.
Depois disso, ele deixa de ser
crocante.
Modo de preparo:
Junte o leite condensado, o coco e a
MACARONS
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de clara de ovo
- ¾ xícara (chá) de açúcar de refinado
- gotas de corante na cor de sua preferência
- 1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado.
Leve a tigela para o banho-maria e misture sem
parar até que a mistura perca a viscosidade.
Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar
duro (como clara em neve). Junte gotas do corante na cor
de sua preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de
uma colher junte farinha de castanha de caju e açúcar de
confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se
desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.

Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo


(ou sobre uma fôrma de silpat) pressione o saco de
confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos).

Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100º C por 10


minutos. Depois aumente o forno a 130º C por mais 10
minutos. DICA: não aumente mais que 130º C para não
rachar os macarons.
Retire a assadeira do forno e deixe os macarons esfriarem
por 10 minutos e depois desenforme.

Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos


macarons (no lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio
de sua preferência. É o recheio que dá o sabor ao macaron.

DICA: para regular a temperatura do forno: ligue o forno


na temperatura mais baixa e depois de colocar a assadeira
dentro deixe a porta do forno entreaberta nos primeiros 10
minutos e depois feche a porta.

Rendimento: 50 pares pequenos


Preço vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)
RECHEIO DE GANACHE
Ingredientes RECHEIO DE MEL COM
- 150 g de creme de leite FLOR DE LARANJEIRA
- 300 g de chocolate meio Ingredientes
amargo picado - 230 g de açúcar
- 60 g de água
Modo de preparo - 3 claras
Numa panela em fogo médio - 60 g de açúcar
coloque creme de leite e deixe
ferver. - 340 g de manteiga gelada
cortada em cubinhos
Numa tigela coloque chocolate - essência de baunilha a gosto
meio amargo picado e junte o - 50 g de mel
creme de leite (que foi fervido). - água de flor de laranjeira a
Misture bem até derreter o gosto
chocolate. Deixe esfriar e
recheie os macarons
Modo de preparo Assim que a calda atingir
Numa panela em fogo médio 102 a 110ºC, vá despejando
faça uma calda em ponto de sobre as claras da batedeira
fio com açúcar e água. e continue batendo.
Quando a calda atingir
100ºC, comece a bater as Troque o acessório pela pá e
claras. incorpore manteiga gelada
cortada em cubinhos e
Numa batedeira bata claras continue batendo.
em ponto de neve até
triplicar o volume. Assim que o creme ficar
Acrescente açúcar e firme, adicione mel e água
continue batendo. de flor de laranjeira a gosto.
CAMAFEU DE NOZES DE PELOTAS
Ingredientes
1kg de nozes moídas
8 colheres de sopa rasas de açúcar
4 ovos
6 colheres de sopa de leite
1/2 xícara de bolachinha Maria moídas
Modo de preparar
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até aparecer
o fundo da panela;
2. Faça os docinhos ovais, com as mãos passadas na
manteiga, com a massa ainda morna;
3. Coloque todos os docinhos num tabuleiro de tela para
glacear
GLACÊ DE COBERTURA

Ingredientes
250g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de rum
3 colheres de sopa de água quente

Modo de preparar
1. Misture bem todos os ingredientes;
2. Despeje sobre os docinhos e embaixo deixe uma
assadeira para pingar;
3. Ainda úmido coloque uma metade da noz em
cima do doce
MONSERRAT (PELOTAS)
Ingredientes
Massa para o doce
2 dúzias e meia de gemas
400g de açúcar
2 colheres de sopa e meia de margarina

Massa para trancinha


2 latas de leite condensado
500g de nozes moídas (farinha)
Modo de preparar

1. Peneire as gemas e leve ao fogo junto com açúcar


e margarina, mexendo até desgrudar do fundo da
panela.
2. Em outra panela, leve ao fogo e o leite
condensado e as nozes moídas até que a mistura
desgrude da panela.
3. Quando estiver fria, enrole com a mão a massa
do doce de nozes, retorcendo a mesma como se fosse
um espiral. Envolva a massa para a trancinha em
três voltas bem finas no doce de nozes
QUINDIM DE PELOTAS
Ingredientes
20 gemas
500g de açúcar
1 coco grande ralado
2 colheres de sopa de manteiga derretida
açúcar para polvilhar

Modo de preparar
1. Passe as gemas pela peneira;
2. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar;
3. Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente a
manteiga sem mexer;
4. Leve para assar em banho-maria, untando as forminhas
com manteiga e polvilhando com açúcar.
DOCINHOS DE DAMASCO
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher(sopa) de margarina
100grs de damasco picadinho
Açúcar cristal para passar os docinhos

Modo de preparo:
Derreta a margarina,junte o leite condensado, os
damascos picados bem pequenos, e deixe em fogo
baixo até que desgrude do fundo da panela.
Espere esfriar, enrole e passe no açúcar
DOCINHO FONDADO PICANTE
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 1/2 xícaras nozes moída (pode ser metade nozes e metade
amêndoas)
1/2 pimenta vermelha dedo de moça
2 gemas
Fondant rápido:
500 de açúcar de confeiteiro Dolce Sabor
1/2 xícaras de leite fervente
Modo de Preparo:
Corte a pimenta ao meio, tire as sementes e pique bem
fininho.
Dissolva as gemas no leite condensado.
Junte os outros ingredientes e leve ao fogo.
Mexa sempre em fogo moderado, para não grudar.
Assim que o começar a soltar da panela, aumente o
fogo e fique mais atento até chegar ao ponto de
enrolar que é quando desgrudar no fundo e nas
laterais da panela.

Para saber se está no ponto, visto que enquanto


mexemos ela parece estar sempre grudada, pare de
mexer alguns instantes, incline a panela, se o doce
desgrudar está no ponto de enrolar.
Coloque em um prato Duralex levemente untado.
Deixe esfriar, faça bolinhas ou croquetes , deixe secar e
banhe no fondant.
Ele também pode ser enformado., para isso faça
primeiros bolinhas pois manuseando a massa, a
própria gordura se encarrega de fazer com que saia da
forminha.
Enfeite com tirinhas de nozes ou pinguinhos de glacê
real.

Fondant:
Misture os ingredientes e leve ao fogo, mantendo-o em
banho-maria.
DOCINHO CARAMELIZADO DE COCO
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
100g de coco seco
1 colher de sopa de margarina
300g de damasco seco cortado ao meio
Nozes cortadas em 4 para decorar
Calda:
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água

MODO DE PREPARO:
Junte o leite condensado, coco, margarina e leve ao fogo mexendo
sempre até soltar da panela. Deixe esfriar. Coloque a massa na metade
do damasco e enrole cada docinho delicadamente.
Calda:
Misture tudo e leve ao fogo até ficar na cor de
guaraná.

Disponha um pedaço de noz na parte amarela do


doce e espete com um garfinho próprio para
banhar. Banhe cada um com a calda ainda quente
e deixe esfriar sobre uma bandeja forrada com
papel-manteiga. Sirva em 2 horas no máximo
porque depois disso ele deixa de ser crocante.

Rendimento : 60 unidades
DOCINHO DE UVA ESCONDIDA
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 kg de uva verde
açúcar cristal

MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até
que se desprenda do fundo da panela. Passe para um
prato untado com margarina, deixe esfriar e enrole
este doce nas uvas. Passe em açúcar cristal. Coloque
em forminhas de papel.
DOCINHOS DE CEREJA

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
6 cerejas picadas
50 ml da calda da cereja

COBERTURA
400 g de fondant
cerejas para decorar
forminha de papel
MODO DE PREPARO

• Coloque o leite condensado,a margarina, as


cerejas picadas e a calda numa panela e leve ao
fogo, mexendo com uma colher de pau até que
desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar.
• Derreta o fondant em banho-maria.
• Faça bolinhas e passe no fondant, coloque sobre
uma superfície untada com margarina, decore com
meia cereja.
• Depois de secos, coloque os docinhos em
fominhas de papel.
DOCINHOS DE MARZIPÃ

RENDIMENTO:
cerca de 50 unidades

INGREDIENTES:
2 copos (americano) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
250 g de amêndoas sem pele e moídas
1 clara
GLAÇÚCAR suficiente para polvilhar

MODO DE FAZER:
Misture um pouco do GLAÇÚCAR com a clara e as amêndoas,
formando uma pasta. Sempre amassando, vá acrescentando o
GLAÇÚCAR restante, até obter uma massa sem colar nas
mãos.
Abra entre dois plásticos polvilhados com o
GLAÇÚCAR, usando rolo de macarrão (com pressão
suave).

Corte os docinhos com a forma escolhida e decore com


florzinhas do próprio marzipã, de cor natural ou
colorida a gosto. Use clara de ovo para fixar.
Deixe secar e arrume nas forminhas de papel ou
renda.

DICA
Controle a massa, adicionando algumas gotas de clara
se estiver dura, e GLAÇÚCAR se estiver mole.
DOCINHOS DE PISTACHE VERDE
RENDIMENTO:
cerca de 50 unidades MODO DE FAZER:
MASSA
INGREDIENTES: Misture tudo e leve ao fogo,
mexendo até se soltar da panela
MASSA (como brigadeiro).Depois de
2 colheres (sopa) de açúcar esfriar, modele em formato de
UNIÃO croquete. Deixe secar por 1 hora,
2 gemas passe no fondant, colocando um
100 g de pistache pedaço de pistache verde, moído
1 litro de leite condensado depois levemente torrado
FONDANT enquanto está mole. Deixe secar e
3 copos (americano) bem cheios de esfriar completamente.
açúcar granulado DOÇÚCAR
1 colher (chá) de suco de limão
2 e 1/2 copos (americano) de água
MODO DE FAZER - FONDANT
Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter o ponto de fio
grosso. Jogue sobre a pedra molhada, respingue com limão
e deixe esfriar (deve ficar pouco quente). Mexa com
espátula até obter uma massa branca. Amasse com as
mãos como se fosse pão. Derreta em banho maria e passe os
docinhos.

CONGELAMENTO – FINAL
Prazo de Congelamento: 1 Mês

MODO DE CONGELAMENTO
Embale, extraia o ar, etiquete e congele.

MODO DE DESCONGELAMENTO
Descongele na geladeira, com a embalagem.
TORTINHAS DE BRIGADEIRO
MASSA CROCANTE
1/2 kg de farinha de trigo
150 g de açúcar
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
1 colher (café) rasa de sal
300 g de manteiga sem sal gelada e picada
2 ovos - ligeiramente batidos
1 colher (sobremesa) de raspas de limão ou de laranja
MODO DE FAZER
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, os açúcares, o
sal e a manteiga. Vá esfarelando com a ponta dos dedos até
obter uma farofa bem úmida. Em seguida, junte os demais
ingredientes e amasse delicadamente até obter uma massa lisa,
macia e homogênea. Deixe a massa descansar na geladeira por 1
hora e empregue no preparo das casquinhas de base das
tortinhas.
BRIGADEIRO
INGREDIENTE
1/2 kg de doce de leite cremoso
50 g de chocolate em pó peneirado
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de rum escuro
1 colher (chá) rasa de essência de rum

MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes do brigadeiro em uma panela
grande, exceto os aromas. Leve ao fogo, mexendo sempre, até
obter o ponto correto do brigadeiro. Em seguida, acrescente o
rum e a essência, misture delicadamente. Espalhe a massa em
um refratário grande e deixe esfriar.
RECHEIO
250 g de chantilly batido normalmente
150 g de cerejas picadas

COBERTURA
200 g de chocolate cobertura ao leite ralado em filetes
açúcar de confeiteiro para polvilhar
cerejas inteiras para decorar

MONTAGEM
Empregue o brigadeiro com auxílio de saco de confeitar e
bico pitanga, dentro das casquinhas, salpique as cerejas e
finalize com uma farta camada de chantilly. Por último,
decore com as raspas de chocolate e polvilhe o açúcar de
confeiteiro. Sirva gelada.
MINI TORTINHA DE LIMÃO CARAMELADA
INGREDIENTES:
1 caixinha de leite condensado
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de raspas de limão
25 minitortinhas mil-folhas redondas prontas
5 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO:
Ligue o forno à temperatura média. Misture em uma tigela o leite
condensado, o suco e as raspas de limão. Despeje nas minitortinhas e
disponha-as em uma assadeira de 23cm X 33cm. Leve ao forno por 20
minutos, ou até dourar a massa e a superfície. Retire do forno e
reserve. Coloque em uma panela o açúcar e 4 colheres (sopa) de água e
misture bem até o açúcar dissolver. Leve ao fogo e deixe cozinhar, sem
mexer, até obter uma calda cor de caramelo. Retire
do fogo e use o caramelo para grafitar as minitortinhas. Disponha-as
em forminhas de papel.
BALSA DE AMENDOIM
INGREDIENTES:
• 500 g de amendoim torrado e moído
• 4 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de chocolate em pó
• 1/4 de xícara de chá de água
• açúcar cristal o suficiente para enrolar

MODO DE PREPARAR:
1. Junte todos os ingredientes, amasse-os bem e, em
seguida, enrole as balas.
2. Passe-as no açúcar cristal e embrulhe em papel.
TARTELETTE DE CHOCOLATE AO AMARETO
INGREDIENTES
(para 15 tortinhas)
12 ovos inteiros
350g de açúcar
225g de farinha
75g de maizena
60g de cacau em pó
2 colheres de Amaretto de Saronno
PREPARO
Bata primeiramente os ovos com o açúcar. Peneire a farinha com a
maizena e o cacau e misture com os ovos e o açúcar. Deixe descansar
por 10 minutos. Unte pequenas formas até a metade com a massa e
coloque a assar no forno a 180 graus por 10 minutos. Para verificar se
está cozido, coloque um palito no centro e, se sair seco, é porque está
pronto. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
PARA O MOLHO DE CHOCOLATE
1 barra de chocolate meio amargo
1 xícara de chá de leite integral

MODO DE PREPARO
Deixe o leite ferver e coloque o chocolate. Mexa bem
até dissolver bem e formar um creme coloque então a
tortinha no centro de um prato e regue com um
pouquinho de Amaretto. Coloque então o molho de
chocolate ainda quente e o Chantilly de preferência
fresco. Com o chocolate líquido faça círculos para
decorar o prato ou use a sua criatividade.
OURIÇO DE COCO
INGREDIENTES
250 g de açúcar granulado
1/4 xícara (chá) de leite de coco (60 ml)
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
12 gemas de ovos peneiradas
1 ovo inteiro (gema peneirada)
1 pacote de coco seco ralado em flocos
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha

MODO DE FAZER
Em uma panela média coloque o açúcar granulado e o leite
de coco e leve ao fogo (sem mexer), até abrir fervura. Junte
a manteiga e deixe amornar.
À parte, bata rapidamente na batedeira ou com auxílio de um
fouet as gemas (13), a clara e a farinha de trigo até ficar
homogêneo. Junte o coco ralado seco, agregue a mistura obtida à
calda e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter ponto de soltar
da panela. Por último, espalhe a massa obtida sobre bancada
fria, regue com a essência e deixe a massa esfriar e descansar
por algumas horas. Modele os doces no formato de bolas médias,
espete um palito de dente na base de cada doce e deixe secar até
o dia seguinte. No dia seguinte, banhe os doces no caramelo e
envolva nas coberturas abaixo sugeridas pelo chef.

COBERTURA
100 g de coco ralado seco e/ou
100 g de coco queimado em flocos e/ou
100 g de coco seco ralado em flocos
CALDA DE CARAMELO
2 xícaras (chá) de açúcar granulado ou cristal
1/2 xícara (chá) de água fria e filtrada
3 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz
1/2 colher (café) de cremor de tártaro

MODO DE FAZER
Em uma panela pequena coloque o açúcar, a água, o cremor
de tártaro, misture bem e leve ao fogo até abrir fervura.
Em seguida, regue o vinagre (sem mexer) e mantenha a
calda em fogo alto até que a mesma esteja mudando de cor
(deverá ficar da cor de guaraná claro). Por último, desligue
o fogo, aguarde que a espuma obtida desapareça e banhe os
doces imediatamente.
QUINDINS DE IOGURTE
INGREDIENTES forminhas próprias para quindins
4 ovos grandes (gemas peneiradas) com manteiga sem sal e polvilhe
4 gemas de ovos grandes peneiradas com açúcar refinado. Distribua a
250 ml de iogurte natural Top massa reservada até a borda de
Therm cada forminha, leve ao forno pré
1/2 xícara (chá) de leite em aquecido na temperatura 180ºC em
temperatura ambiente (120 ml) banho-maria e asse até que os
3 xícaras (chá) de açúcar refinado quindins estejam com a superfície
(540 g) dourada e firme ao toque. Deixe
100 g de coco ralado seco amornar, desenforme e coloque cada
doce em forminhas forradas com
MODO DE FAZER tapetinhos de celofane. Sirva frio.
Bata rapidamente no liquidificador
as claras, as gemas peneiradas (8), o RENDIMENTO: 30 unidades
iogurte natural Top Therm, o leite, (tamanho médio)
o açúcar e o coco ralado até obter
uma mistura homogênea. Coloque a
massa obtida em uma tigela grande
e deixe descansar por uma hora.
Reserve. À parte, unte fartamente
BRIGADEIRO DE LIMÃO

INGREDIENTES:
1 envelope de gelatina sabor limão
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) manteiga
Açúcar cristal verde

PREPARO:
Leve tudo ao fogo e mexa até desprender do fundo
da panela.Em seguida, deixe esfriar, faça bolinhas
e passe pelo açúcar cristal verde.
MARZIPÃ DE LEITE EM PÓ:

500g de Glaçúcar, 200g de leite em pó de boa


qualidade e 100ml de leite de coco(1/2 garrafinha).

Misture bem o açúcar e o leite e ponha AOS poucos


o leite de coco amassando bem de cada vez. Esse
cuidado é necessário para que não fique muito
umedecido. As vezes nem é se usa todo o leite de
coco.Se passar do ponto, ponha mais um pouco de
açúcar e leite em pó.
BRIGADEIRO Á FRANCESA

INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
l lata de creme de leite
3 colheres (sopa) chocolate em pó
3 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) margarina
1 colher (chá) essência de baunilha
Chocolate granulado p/envolver os docinhos

PREPARO;
Leve tudo ao fogo e mexa até desprender do fundo da
panela.Depois retire, deixe esfriar e enrole os brigadeiros. Passe
pelo chocolate granulado.
FALSO MARZIPÃ

INGREDIENTES
100 g de margarina
1 xícara de chá de água
150 g de farinha de trigo
1 kg de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente)
2 colheres de sopa de mel ou karo
1 colher sobremesa de essência de amêndoas (ou a gosto)

MODO DE PREPARAR
Levar ao fogo a margarina com a água até dissolver. Acrescente
a farinha e cozinhe um pouco. Deixe esfriar. Jogue sobre o
açúcar de confeiteiro, acrescente o mel e a essência e vá
trabalhando com mais açúcar até dar o ponto.
BRIGADEIRO DE DAMASCO

INGREDIENTES:
100gr. damascos triturados
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) manteiga
4 colheres (sopa) chocolate em pó
500gr. Chocolate ao leite p/banhar os brigadeiros

PREPARO;
Em um panela coloque todos ingredientes e mexa até
desprender do fundo.Deixe esfriar e faça bolinhas,
deixando no congelador por uma hora.Depois retire os
brigadeiros e banhe no chocolate derretido.
MASSA BÁSICA PARA 1000 DOCINHOS
(MASSA BASE)
INGREDIENTES
- 1 lata de leite condensado
- 6 gemas graúdas
- 6 ovos inteiros (graúdos)
- 1 garrafa pequena de leite de coco
- 250 g de açúcar
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e leve a batedeira ate as claras
desaparecerem. Leve ao fogo em banho-maria por 10 minutos,
retire do fogo e faça uma cruz com a faca sobre o conteúdo,
retorno ao fogo, em banho-maria por mais 10 minutos. Torna a
fazer a cruz com a faca e tire do fogo. Depois de frios pode
adicionar, conforme o gosto, amendoim torrado e moído ou nozes
moídas, ate soltar completamente das mãos. Modele os docinhos
recheando com: ameixa, passas, cerejas, jujubas, etc...
MINI TORTAS DE TARTUFFO E MORANGOS

MASSA
250 gr de farinha de trigo
125 gr de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1 colher café de essência de baunilha
1 colher de chá de raspas de limão
MODO DE FAZER:
Misture tudo,sem sovar muito a massa.Pois se muito
manipulada, fica dura.
Amasse o suficiente para unir tudo.Forre o fundo e os lados de
forminhas de empada ou pão de mel (5cm de diâmetro no
Maximo) fure o fundo da massa com um garfo e leve para assar
em forno já pré-aquecido e bem quente.
RECHEIO 1

2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
500 ml de leite
1 colher de chá de essência de baunilha

bata tudo (menos a essência) no liquidificador e


leve ao fogo brando ate cozinhar bem, retire do
fogo e adicione a essência espere esfriar um pouco
e coloque em torno de 1 colher de sopa em cada
massa já assada.
RECHEIO 2

700gr de chocolate meio amargo ralado


300gr de chocolate ao leite ralado
1 lata de creme de leite com soro
1 xícara de café de cognac ou whiskey ou kirsh
2 gr de tartuffo di alba (trufa branca italiana) ou
5 gr de tartuffo negro (trufa negra)

Derreter os chocolates adicionar o creme de leite e conhaque, e


voltar a aquecer levemente ate virar um creme liso com
consistência de ganache, colocar em uma tigela funda e bem
larga, adicionar a trufa e bater com uma colher de pau ate
esfriar e ficar bem espesso, colocar em um saco de confeitar com
bico pitanga e circundar a volta da massa da torja já com o
primeiro recheio.
COBERTURA:

2 caixas de morangos, ou cerejas jumbo, ou amoras


1 xícara de geléia de frutas aquecida e passada pela
peneira ou geléia de brilho
1 col de sopa de cognac (o álcool vai dar ainda mais
brilho a geléia)
folhinhas de hortelã

Passar os morangos pela geléia fria e colocar no centro


de cada tortinha, decorar com uma folhinha de hortelã,
colocar as tortinhas em forminhas de papel, refrigerar
por 40 min antes de servir!
RECEITA DE TROUXINHA DE NOZES PELOTENSES

INGREDIENTES:
Para a trouxinha: 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de
manteiga, 200g de nozes moídas
Para os ovos moles (recheio): 12 gemas, 12 colheres de sopa de açúcar
refinado, 1 xícara de chá de água, 1 colher de chá de manteiga

MODO DE PREPARO
Para a trouxinha: Unte a panela com a manteiga, coloque o leite
condensado e deixe ferver.Misture as nozes e mexa até soltar do fundo
da panela. Deixe esfriar e abra com um rolo no meio de dois plásticos,
cortando a massa com a boca de um copo ou cortador redondo. Recheie
as rodelas com ovos moles, feche e decore com um pedaço de nozes.
Coloque em pelotinas.
Para os ovos moles (recheio): Com a água e o açúcar, faça uma calda
em ponto. Deixe amornar, junte as gemas e leve ao fogo para dar o
ponto. Depois de pronto acrescente a manteiga.
DOCINHO RUSSO Por último, acrescente as cerejas
picadas, misture as
delicadamente.
Deixe na geladeira por 3 horas
INGREDIENTES aproximadamente, para adquirir
500 g de chocolate branco picados consistência.
em pedaços Enrole a massa em bolinhas,
1 colher (sopa) de manteiga enfeite-as com pedacinhos de
1 xícara de creme de leite fresco cereja e acomode-as em forminhas
1 xícara (café) de vodka de papel laminado.
100 g de cerejas em caldas, Para que não percam a
escorridas, enxutas e picadas consistência, estes docinhos
devem ser mantidos na geladeira
até a hora de servir.
PREPARO Rendimento 60 docinhos.
Leve o chocolate branco ao banho-
maria em um refratário, apague o
fogo antes que a água ferva. DICA: Esse docinho fica ótimo
Junte a manteiga e mexa até que banhado em chocolate ou fondado.
dissolva.
Acrescente o creme de leite e
misture bem
Adicione a vodka e mexa até que o
liquido seja absolvido pelo creme.
DAMASCO COM CHOCOLATE

Damasco, abricots, não importa, quer saber?


Banhe damasco com chocolate de sua preferência
(ao leite, amargo, meio a meio, coloque em uma
linda caixa e .... é sucesso na certa! Além de ser
facílimo, claro. Quer saber se é delicioso? Eu
garanto! E belíssimo? Imagina se não...é como
uma pessoa ruiva com marrom bombom, é
perfeito...um luxo só!
DELÍCIAS DE PASSAS até se desprender do fundo.
Passe para um prato untado e
INGREDIENTES deixe esfriar.
1 lata de leite condensado Corte papel celofane da cor
1 lata de açúcar refinado preferida ou mesmo incolor,
1 lata de leite de vaca em quadrados de 10 x 10 cm,
1 colher de sopa bem cheia de coloque uma colherada do doce
manteiga ou margarina sem no centro de cada um e aperte,
sal fechando-a como uma peteca,
2 1/2 copos americanos de amarrando com fitinhas de cor.
passas pretas sem sementes
(250 g)
DICA: Use massa filo pra fazer
as trouxinhas desse docinho ao
PREPARO
invés de utilizar o celofane.
Misture tudo numa panela e
leve ao fogo baixo, mexendo
DOCINHO DE CASTANHA DO PARÁ
INGREDIENTES
2 latas de leite condensado
3 gemas
200 g de castanha do Pará moídas
3 colheres (sopa) rasa de açúcar refinado
1 colher (sopa) de chocolate em pó (adicione em uma das partes
da massa pronta).
PREPARO
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até despregar da
panela.
Depois de pronto, dividir em duas partes.
Em uma delas colocar 1 colher de chocolate em pó.
Deixe esfriar.
Enrolar bolinhas amarelas e marrons e depois unir as duas.
Passas pelo açúcar refinado e enfeitar com cereja.
Obs.Esse doce é um casadinho de castanha.
DOCINHO DE CHOCOLATE Mexa para que o calor do doce
COM COCO derreta o chocolate.
Junte o creme de leite e mexa bem.
INGREDIENTES Depois de frio, leve a geladeira para
2 cocos médios frescos, ralados (400 adquirir ponto de enrolar (3 horas
g) aproximadamente).
1 xícara (chá) de açúcar refinado Enrole a massa em bolinhas de
500 g de chocolate cobertura ao tamanho regular.
leite, picado Passe no coco ralado e coloque em
1 lata de creme de leite forminhas de papel.
Em dias quentes, mantenha os
PREPARO docinhos na geladeira até o
Leve ao fogo o coco e o açúcar momento de servir.
refinado (reserve 1 xícara do coco Rendimento 100 docinhos.
para passar os docinhos) e mexa
com uma colher de pau até obter Dica: Esse docinho dica ótimo
consistência de cocada (cerca de 10 fondado, caramelizado(para
minutos). caramelizar congele o docinho
Retire do fogo. antes) ou banhado em chocolate.
Espere alguns minutos e acrescente
o chocolate picado
DOCINHO DE COCO até desprender do fundo da
QUEIMADO panela. Despeje em recipiente
untado, deixe esfriar, modele e
INGREDIENTES passe no coco queimado.
1 xícara de açúcar caramelado Decore com coco fresco cortado
1 lata de leite condensado em fita.
2 colheres de sopa de manteiga Ou banhe e salpique com coco
sem sal queimado ralado e decore com
2 gemas glacê real. Ou ainda
100g de coco branco Caramelize o docinho.
100g de coco queimado
DICA: Para se queimar o coco,
PREPARO basta colocar o coco ralado em
Após caramelizar o açúcar, uma frigideira e levar ao fogo
acrescente o leite condensado, mexendo até atingir a cor
as gemas, o coco branco e a desejada.
manteiga já previamente
misturados e retorne ao fogo
DOCINHO DE Deixe esfriar por alguns
minutos e misture as gemas, a
PISTACHE manteiga e o pistache.
Volte ao fogo médio, mexendo
INGREDIENTES sempre, até desgrudar do fundo
500 g açúcar da panela.
1/2 copo água (100 ml) Passe para um prato fundo e
1 colher (café) baunilha deixe esfriar.
25 gemas Faça as bolinhas, untando as
1 colher (sopa) manteiga sem mãos com manteiga, e arrume
sal em um tabuleiro forrado com
200 g pistache moído papel manteiga untado.
Manteiga para untar as mãos e Leve ao forno brando por três
o papel minutos, para secar.
Coloque em forminhas, depois
MODO DE PREPARO de frias e, se quiser, enfeite
Faça uma calda com o açúcar, a com metades de pistache cru.
água e a baunilha em fogo Rende 40 docinhos
brando.
DOCINHOS FINOS DE uma tesoura ou faca.
FIGO RAMY Ponha as tirinhas numa
frigideira pequena e deixe em
INGREDIENTES fogo baixo para tostar e
4 Figos ramy (250 g) desenvolver o aroma de seu
1 xícara (de chá) de amêndoas, óleo. Não deixe queimar para
sem pele, torradas e picadas não amargar.
(140 g) Aqueça o licor em uma concha
casca fina de 1/2 laranja e quando incendiar, derrame-o
1/2 xícara (de chá) de licor ainda em chamas sobre as
Cointreau raspas, flambando-as.
Misture-as ao figo e faça
bolinhas.
PREPARO Passe no fondant ou
Pique bem fino as figos e caramelize.
misture as amêndoas.
Reserve.
Corte a casca de laranja em
tirinhas finas, com a ajuda de
DOCE DE GEMAS COM AMÊNDOAS OU NOZES

INGREDIENTES:
1Kg de Açúcar refinado, menos 1 xícara.
1 1/2 xícara de água
3 xícaras de Amêndoas ou Nozes picadas
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
36 gemas
2 ovos inteiros

MODO DE PREPARO:
Faça uma calda com o açúcar e a água a ponto de fio de espelho.
Reserve. Peneire as gemas e os ovos e bata no liquidificador com
o restante dos ingredientes, inclusive a calda. Leve ao fogo
sempre mexendo até soltar completamente do fundo da panela.
deixe a massa esfriar para poder modelar.
SURPRESA DE PISTACHE
Preparo:
INGREDIENTES: Faça uma calda com os 4
250g de açúcar granulado primeiros ingredientes em
1 xícara (chá de água ponto de fio médio e deixe
1 rama de canela amornar.
2 cravos Coloque a manteiga, misture
1 colher (sopa) de manteiga as gemas com a farinha de
20 gemas passadas na peneira trigo e leve tudo ao fogo.
120g de pistache moído Depois, misture os demais
1 colher (sopa) bem cheia de ingredientes, deixe esfriar,
farinha de trigo enrole e passe pelo pistache.
1 colher (sopa)essência de rum
Pistache moído para decorar
DOCINHO DELÍCIA
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de pistache moído
1 Colher (sobremesa) de manteiga
1 xícara (chá) de biscoito tipo maizena moído
1/2 lata de creme de leite
120g de chocolate branco picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de rum

MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate com o creme de leite, fazendo assim um
ganache. Misture o restante dos ingredientes e junte aos poucos
com o ganache até dar ponto de enrolar. Modele os doces deixe
secar e banhe em chocolate, caramelo ou fondant.
DOCINHO DE LEITE EM PÓ

INGREDIENTES:
1 xícara de leite em pó
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
Essência de sua preferência
Leite condensado suficiente para dar ponto

PREPARO:
Misture o leite em pó com o açúcar e a essência e
vá acrescentando leite condensado até dar ponto
de modelar.
CAMAFEU DE NOZES que ferver acrescente as nozes
trituradas, misture em fogo baixo
INGREDIENTES: até que o doce se despregue do
1 e 1/2 xícara (chá) de nozes fundo da panela. Retire do fogo,
trituradas acrescente a essência de baunilha
1 lata de leite condensado e misture bem. Deixe esfriar.
1 colher (sopa) de manteiga sem Unte levemente as mãos com um
sal pouco de óleo e molde os docinhos
½ colher (chá) de essência de formando bolinhas. Derreta o
baunilha fondant em banho Maria.
400 g de fondant (ver receita Mergulhe os docinhos no fondant
abaixo) quente e coloque sobre papel
nozes para decorar manteiga para secar. Decore com
forminha de papel nozes inteiras enquanto o fondant
ainda esta quente. Assim que os
docinhos ficarem firmes e secos
MODO DE PREPARO: coloque nas forminhas de papel.
Triture as nozes em um
processador. Coloque em uma
panela a manteiga e o leite
condensado. Leve ao fogo e assim
FONDANT

500 g de açúcar 1 xícara de água 1 colher (chá) de suco


de limão Misture bem a água e o açúcar em uma panela,
leve ao fogo e tampe a panela. Ferva com a tampa por 3
minutos. Retire a tampa e ferva por cerca de 12 minutos
até obter o ponto de fio grosso. Despeje sobre uma pedra
mármore e borrife com o suco de limão. Misture com
uma espátula de madeira fazendo o movimento de vai e
vem. A calda irá adquirir uma textura de pasta branca e
macia. Teste para ver se consegue modelar a massa.
Deixe esfriar e guarde em um recipiente. Quando for
utilizar derreta o fondant em banho maria e aplique
conforme solicitado na receita.
DOCE DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES:
1 lata de Leite Moça
3 xícaras (chá) de amêndoa sem pele moída
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de essência de amêndoas
4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
1 tablete de Cobertura Chocolate com Leite Nestlé (500g)

MODO DE PREPARO:
Misture bem o Leite Moça, as amêndoas e o suco de limão. Leve ao fogo
baixo, mexendo sempre, até que se desprenda do fundo da panela. Retire
do fogo, junte a essência e o açúcar de confeiteiro e sove bem a massa até
obter o ponto de enrolar. Modele bolinhas e reserve. Derreta a Cobertura
Chocolate com Leite, conforme as indicações da embalagem. Com o auxílio
de um garfo, mergulhe os docinhos no chocolate derretido, escorra o excesso
e coloque sobre uma assadeira coberta com papel-alumínio. Decore com
Galak derretido ou amêndoas. Espere secar antes de embalar.
DOCINHO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
50 gramas de ricota amassada
polpa de 2 maracujás

MODE DE PREPARO:
Leve ao fogo até dar ponto de enrolar.
Espere esfriar, enrole e passe no açúcar granulado.

* A polpa é com os caroço inteiros e sem a parte branca.


* Esse docinho leva um pouquinho mais de tempo para dar
ponto por causa do maracujá.
Pode ser usado pra rechear bombons.
PINGOS DE DAMASCO
INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado
50g de coco ralado fresco
250g de amêndoas peladas e trituradas
2 claras
1/2 colher de chá de essência de amêndoa
2 colheres de sopa de mel
RECHEIO:
1/2 xícara de chá de geléia de damasco
MODO DE PREPARO:
Leve tudo ao fogo baixo, menos a essência de amêndoas. Mexa
até soltar da panela. Retire do fogo, junte a essência e deixe
esfriar. Modele cada docinho em pequenas bolinhas e coloque o
recheio no meio. Enrole novamente e banhe com fondant. Decore
a gosto.
Vídeo Moldagem de
Bombons Recheados
PARA VISUALIZAR O VÍDEO
CLIQUE NO LINK ABAIXO:
http://www.youtube.com/watch?v=e7lo7LcoEdM
BOMBONS MACIÇOS
Com o chocolate já resfriado, encher todos os buraquinhos da
forma e bater contra a mesa para tirar as bolhas de ar. Limpar o
excesso de chocolate com uma espátula. Levar à geladeira por,
no máximo, 15 minutos de boca para cima. Após esse tempo
eles devem estar descolados do fundo da forma. Desenformar
como o ovo, batendo a forma na diagonal sobre a mesa.
Colocar os bombons sobre um papel manteiga e deixar
descansar por, no mínimo 10 e no máximo 24 horas, antes
de embrulhar no papel chumbo.
Se desejar alterar o sabor do chocolate pode-se acrescentar
essência de diversos sabores (menta, cereja, etc.) ao
chocolate ainda quente (antes de resfriar e temperar). Para
isso deve-se acrescentar 10 gotas de essência para cada
100 gramas de chocolate ou ainda, uma colher de sopa de
uma bebida (rum, conhaque, licor, etc.).
Para fazer bombons crocantes pode-se usar o “crocante”
preparado (como ensinado no ovo crocante) ou flocos de
arroz. Para o bombom, misturar 1 colher de sopa para cada
100 gr. de chocolate já resfriado. O bombom maciço dura
até 8 meses e o crocante até 6 meses.
BOMBONS RECHEADOS
Para fazer bombons recheados deve-se fazer camadas
como para os ovos de páscoa. Fazer sempre 2 camadas.
Pode-se colocar vários tipos de recheio como : brigadeiro,
beijinho, doce de leite, gotas de licor, fondant, etc.
O recheio mais comum é à base de fondant. Esses recheios
podem ser feitos com bebidas, sucos concentrados,
essências ou geléias. Para isso, misturar para cada 100 gr.
De fondant, 1 colher de sopa de bebida (rum, conhaque,
licor, etc.), ou 10 gotas de essência, ou 1 colher de suco
concentrado de frutas, ou 1 colher de sopa de geléia. Acima
de 100 gr. De fondant, bater a mistura na batedeira.

Um bom exemplo é o bombom recheado de cereja que é


muito procurado. Para faze-lo, misturar ao fondant
conhaque com essência de cereja ou licor cherry brandy e
colocar um pedaço de cereja em cada bombom.
Se o recheio for somente a mistura de fondant (sem
pedaços de fruta), colocar o suficiente para sobrar somente
espaço para colocar o chocolate para cobrir. Caso
contrário, colocar a mistura até o meio do bombom,
colocar o pedaço de fruta e cobrir com o chocolate. Se a
mistura levar bebida de qualquer tipo, somente limpar
com a espátula o excesso de chocolate sem bater a forma.
Caso contrário, cobrir com o chocolate, bater para tirar o
ar e retirar o excesso de chocolate. Levar à geladeira por 13
minutos (já ficou 2 minutos para formar a casca) e depois
desenformar como o bombom simples.
Nos bombons recheados com algum tipo de bebida
esta, após 10 dias de preparo, ficará separada do
fondant formando um recheio líquido.

Os bombons recheados de fondant têm validade de 4


meses, os que levam leite condensado (brigadeiro,
doce de leite, etc.) 2 meses e os que levam côco apenas
1 mês (utilizar sempre côco de pacote (seco), nunca o
fresco).
RECEITAS DE RECHEIOS
Bombom Sensação
Misturar para 100g de fondant, ½ colher de sopa de
rum, 5 gotas de essência de cereja e 1 gota de anilina
para colorir. Desse modo o recheio não separará e
ficará cremoso.

Bombom de Nozes
Misturar 1 lata de leite condensado, 1 xícara de nozes
picadas e 2 colheres de licor de menta.
Bombom de Gergelim
Fazer um caramelo com 1 xícara de açúcar. Acrescente
1 xícara de gergelim torrado e 1 xícara de leite
mexendo até o caramelo dissolver totalmente. À parte,
misture bem 1 gema, 1 colher de manteiga e 1 colher de
farinha de trigo. Abaixe o fogo e acrescente esta
mistura ao creme de gergelim mexendo por cerca de 5
minutos. Deixe esfriar.
Bombom Mousse
Derreta em banho-maria 150g de chocolate meio amargo, mexendo
com uma espátula. Na batedeira, bata 3 claras em neve e reserve.
Numa outra tigela, bata as gemas e, sem parar de bater, despeje o
chocolate em fio. Retire a tigela da batedeira e misture delicadamente
as claras batidas. Leve a mousse à geladeira por cerca de 4 horas,
para ficar firme. Devido à composição da mousse, estes bombons só
se conservam por 3 dias.

Bombom de Maçã
Leve ao fogo baixo, numa panela média, 3 maçãs médias descascadas
e picadas, 3 colheres de açúcar e 2 pauzinhos de canela, mexendo até
que as maçãs cozinhem. Passe a mistura pela peneira para formar um
purê. Deixe esfriar. Devido o recheio de maçã ser bastante úmido,
estes bombons devem ser servidos em período não superior a 2 dias,
para não sofrer alterações.
Bombom de Maçã
Leve ao fogo baixo, numa panela média, 3 maçãs
médias descascadas e picadas, 3 colheres de açúcar e 2
pauzinhos de canela, mexendo até que as maçãs
cozinhem. Passe a mistura pela peneira para formar
um purê. Deixe esfriar. Devido o recheio de maçã ser
bastante úmido, estes bombons devem ser servidos em
período não superior a 2 dias, para não sofrer
alterações.
BOMBONS BANHADOS
BOMBONS BANHADOS

Existem vários tipos de bombons banhados : recheios


consistentes e que podem ser “enrolados” (modelados), frutas
inteiras ou em pedaços, biscoitos, bolos, etc.
Depois de resfriar e temperar o chocolate, usando o garfinho
próprio, mergulhe o recheio no chocolate até obter uma
cobertura uniforme. Retire e dê umas batidinhas na lateral da
vasilha para escorrer o excesso. Coloque o bombom sobre uma
superfície forrada com alumínio. Pode-se levar na geladeira
por, mais ou menos, 2 minutos. Se for decorar com frutas, fazer
isso antes de levar à geladeira. Se for decorar com chocolate,
esperar secar bem. Depois de totalmente secos, apare as
rebarbas e embrulhe no papel chumbo, ou coloque em
forminhas especiais.
RECEITAS DE RECHEIOS

Bombom Tipo Lollo


Comece colocando 100g de passas sem sementes de
molho em 1 xícara de rum e reserve.
Misture 1 lata de leite condensado, 200g de
chocolate em pó, 400g de leite em pó. Mexa bem até
que solte das mãos. Abra essa massa com o rolo na
espessura de um dedo, coloque as passas escorridas
e dobre. Corte a cada 10 cm, feche as extremidades e
banhe no chocolate.
Bombom de Coco
Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, 100g de coco
ralado (seco) e 4 gemas. Cozinhe até desgrudar do
fundo da panela. Retire do fogo, coloque 6 gotas de
essência de amêndoa, misture bem, deixe esfriar, faça
bolinhas passando pelo açúcar comum. Reserve por 2
horas. Em seguida, pode banhar no chocolate.

Frutas banhadas
Pode-se banhar as frutas diretamente no chocolate, ou
ainda, envolvê-las em massa de marzipã antes de
banhar.
Bombom Happy End

Leve ao banho-maria, 250g de chocolate branco e 6


colheres de creme de leite fresco, mexendo até derreter
totalmente. Retire do fogo e acrescente 1 xícara de nozes
picadas, ½ xícara de biscoito maisena esmigalhado e 1
xícara (café) de licor de menta. Leve a geladeira por 1
hora para adquirir consistência. Corte 2 pedaços de
papel alumínio de 30X30 e despeje sobre cada um deles
metade da massa. Enrole como salaminho e leve à
geladeira por cerca de 3 horas. A seguir, desembrulhe o
salaminho, corte em fatias de cerca de 0,5 cm e deixe
tomar a temperatura ambiente. Banhe cada um no
chocolate ao leite.
Bombom Nougat
Corte em pedaços pequenos (tamanho de bombom) 3
torrones de amendoim, amêndoas ou frutas cristalizadas.
Banhe em chocolate ao leite.

Bombom de Damasco e Amêndoas


Deixe de molho, 1 xícara (150g) de damascos secos em
água suficiente para cobri-los. No dia seguinte, leve tudo
ao fogo com 3 colheres de açúcar até virar purê. Se precisar
passe pela peneira para desmanchar e amasse tudo até
ficar um recheio bem ligado. Junte as amêndoas, faça
bolinhas e banhe no chocolate meio amargo.
BOMBONS ESPECIAIS – RECEITAS

BOMBOM GELADO DE MENTA


Este é um bombom recheado. Para isso, faça a casca
com 2 camadas. Recheie com sorvete de menta, cubra
com chocolate e leve ao freezer até endurecer bem.
Desenforme e mantenha no freezer até a hora de
servir.
BOMBOM BEIJO

Misto de moldado e banhado, este bombom casa dois tipos de


chocolate com o sabor nobre da avelã. Numa panela média, leve
ao fogo baixo 1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga e
½ xícara de avelã (torrada, sem pele e picada), mexendo até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo e junte 5
colheres de creme de leite fresco. Despeje num prato untado
com manteiga e reserve. Faça a casca do bombom (com
chocolate ao leite) com 2 camadas, recheie, cubra e leve à
geladeira para endurecer. Desenforme. Para decorar, pegue
uma avelã inteira e “cole” com um pouco de chocolate meio
amargo no topo do bombom. Depois disso, banhe tudo
(bombom e avelã que foi colada) no chocolate meio amargo.
Coloque sobre o papel alumínio e deixe secar. Se o dia estiver
muito quente, leve na geladeira para endurecer.
BOMBOM CHERRY

Mexa bem, numa panela média, 40 cerejas ao maraschino


escorridas, 1 xícara de açúcar e ½ xícara de água. Leve ao
fogo baixo e deixe ferver até formar uma calda em ponto
de fio fraco (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e
acrescente o rum. Deixe esfriar. Faça a casca do bombom
com 2 camadas de chocolate meio amargo. Recheie cada
bombom com uma cereja e um pouco de calda, deixando
um pequeno espaço até a superfície, para que o chocolate,
ao ser espalhado para formar a base do bombom, não se
misture com a calda. Leve à geladeira para endurecer,
desenforme e embrulhe em papel chumbo.
EMBRULHANDO OS BOMBONS
Após o tempo de secagem dos bombons, eles precisam ser
embrulhados. Para isso, apóie o bombom sobre uma
superfície plana, posicione o papel chumbo e alise o papel,
“enrugando-o” em volta do bombom. Com o bombom de
cabeça para baixo, dobre as pontas do papel, tomando
cuidado para que não rasgue ou dobre para o avesso,
mostrando o lado prateado.

Alise cuidadosamente o papel chumbo com a ajuda de um


guardanapo de papel. Dessa forma, você garante que o
chocolate não derreta ao friccionar o papel chumbo. Gire o
bombom sobre a mesa para igualar a sua base.
TRUFAS
A trufa original, criada na França, tem somente uma
receita de massa (a descrita abaixo), porém muitas pessoas
já fizeram modificações e adaptações a essa receita e
continuam chamando de “trufas” devido ao status desta.
As trufas têm validade de 4 meses.

Receita:
1 lata de creme de leite s/ soro
400 gr. de chocolate ao leite
250 gr. de chocolate meio amargo
1 colher de mel
1 cálice de conhaque (+- 30 ml.)
Colocar a panela de banho-maria no fogo. Quando a água
ferver, colocar na panela de cima o creme de leite e o mel
mexendo bem até ficar líquido. Tirar a panela de cima,
acrescentar o chocolate picado e voltar ao fogo. Quando o
chocolate começar a derreter, desligar o fogo e mexer bem até
ficar uma massa homogênea. Tirar do vapor e misturar o
conhaque.

Colocar a panela de banho-maria no fogo. Quando a água


ferver, colocar na panela de cima o creme de leite e o mel
mexendo bem até ficar líquido. Tirar a panela de cima,
acrescentar o chocolate picado e voltar ao fogo. Quando o
chocolate começar a derreter, desligar o fogo e mexer bem até
ficar uma massa homogênea. Tirar do vapor e misturar o
conhaque.
Para moldas as trufas, utilize duas colheres para dar
um formato arredondado. Banhe a bolinha no
chocolate e retire com o garfinho. Não bata o garfinho
para não deformar a trufa, deixe somente escorrer o
excesso de chocolate. Após o banho de chocolate as
trufas não voltam para a geladeira e podem secar
normalmente ou serem polvilhadas (ou passadas) com
chocolate em pó ou cacau em pó quando o banho
ainda estiver mole.
EXISTEM ALGUMAS VARIAÇÕES DE BEBIDAS E FRUTAS
PARA A MASSA DA TRUFAS. ELAS SÃO :
• Conhaque com damasco
• Whisky com nozes ou pêssego em calda
• Cherry brandy com cerejas
• Amareto com amêndoas ou avelãs
• Vinho do Porto com frutas cristalizadas
• Rum com passas ou ameixas
• Licor de Menta
• Licor de Anis
• Licor de Laranja (Cointreau, Grandmarnier)
• Café (1 colh. de sopa rasa de Nescafé dissolvida no conhaque ou
amareto)
Vídeo Trufas
PARA VISUALIZAR O VÍDEO
CLIQUE NO LINK ABAIXO:

http://www.youtube.com/watch?v=QSfLBtgaJgo