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TEMPEROS
QUE AGILIZAM O SEU
DIA A DIA
POR UMA VIDA COM MAIS TEMPERO
"A comida sem tempero é como a vida sem paixão: não tem sabor e
desconhece-se o prazer."
Fingalwills

Cozinhar sem tempero não tem a mínima graça.


Tempero traz sabor, traz aroma e infinitas possibilidades.
E nem só de sal se faz uma comida.
Tempero de caixinha ou saquinho também não pode ser
considerado tempero. Em busca de facilidade caímos na armadilha
de usá-los, sem trazer benefício algum.
Essa mesma facilidade pode ser encontrada com temperos
caseiros, com misturinhas que você pode fazer em casa,
preservando o sabor real de cada ingrediente e também sua saúde.
Usados de forma correta,eles trazem praticidade para seu dia a dia.
Aqui eu trago pra você, diferentes temperos, sua utilidade e forma
de armazenar.
Dessa forma, você vai agilizar a sua vida na cozinha e ainda ganha
qualidade para sua vida.
E ainda, como fazer misturinhas que dão super certo!
Como sempre digo para as pessoas que me procuram, PERMITA SE
Experimente novos sabores, novos aromas e aos poucos invente
suas próprias misturas. Você vai se surpreender.

BORA PRA COZINHA!!


Bia Fraguas
TEMPEROS FRESCOS

Quanto mais frescos, mais saborosos serão os seus temperos. Alho,


cebola e sal são preferência na maioria das casas, mas podemos ter
outros tipos de ervas frescas: cebolinha, salsa, manjericão. sálvia,
etc... A gente não pode esquecer das especiarias também, que trazem
muito sabor e aroma pra cozinha.
A maioria dessas ervas pode ser plantada em casa, em pequenos
vasos. Dessa forma você terá sempre temperos colhidos na hora. A
desvantagem é que demandam mais cuidado e tempo, e se você não
tem o "dedo verde", corre o risco de passar muita raiva.
Outra opção é comprar a erva fresca no supermercado, mas sua vida
útil é bem menor, em torno de uma semana. E devem ser
conservados na geladeira, em saco plastico , depois de lavados e
secos. Eu, particularmente não gosto de ervas congeladas. Acho que
ficam sem gosto de nada. Dou preferência para temperos secos, que
são mais saborosos e tem maior duração.

TEMPEROS SECOS
Temperos secos mantêm seu sabor mais concentrado.
Têm duração maior também, desde que armazenados de forma
correta.
Você pode comprar no supermercado ou feiras, em saquinhos ou a
granel.
Pode também fazer seu próprio tempero seco. Basta comprar a erva
fresca ou aproveitar a que você tem em casa e colocá-la numa vasilha
espalhada de forma que não fiquem sobrepostas e deixar durante
alguns dias. Depois guarde em potes bem fechados. Sreve também
para as especiarias.
TEMPEROS DE A A Z

ALECRIM- tem sabor muito forte, devendo ser usado com cuidado,
pois em excesso, pode dominar completamente o sabor do prato.
Além das folhas, você pode adicionar o ramo também às suas
receitas. Prefira ele fresco, pois seco pode amargar.
USADO EM: carne vermelha, carne de frango, carne suína, e em
legumes assados, especialmente batatas.
ALHO- quanto mais amassado, mais sabor ele libera. Uma boa dica
pra descascar sem ficar com cheiro é colocar o alho em uma vasilha
com água e deixar por alguns minutos. A casca solta com facilidade.
Tenha cuidado para não deixar queimar, pois senão ele amarga.
USADO EM : qualquer comida
CARDAMOMO- tempero indiano da família do gengibre, tem sabor
picante e pode ser usado em receitas doces e salgadas.
USADO EM : carnes, principalmente a de carneiro ou cordeiro, no
arroz, doces de frutas cítricas. Fica muito bom no café também. Faça
um chá do cardamomo e passe no coador com café.
CEBOLA- Tem um sabor mais picante, mas é indispensável na
cozinha. Para você amenizar o sabor dela, deixe de molho em um
recipiente com um copo de água fria e uma colher de vinagre
branco. Deixe repousar por 5/10 minutos e depois escorra. O sabor
fica bem mais suave.
USADA EM: quase todas as comidas, eu evito no arroz e no feijão
pois acho que a cebola reduz o tempo desses pratos.
CEBOLINHA VERDE-o talo é perfeito para decorar qualquer prato,
trazendo frescor para suas receitas
USADA EM: omeletes, batatas e arroz,frango, carnes vermelhas
misturando pra dar sabor ou apenas como decoração.
COENTRO: assim como o alecrim, tem um sabor muito forte,
devendo ser usado com cuidado.
USADO EM: peixes, frutos do mar e saladas.No guacamole fica
perfeito!
COMINHO- grãos pequenos e pontudos, tem um aroma muito
característico picante e amargo ao mesmo tempo, deve ser usado
com muita moderação.
USADO EM: feijões e outras leguminosas, em carnes vermelhas,
em legumes cozidos e sopas no final do preparo
CÚRCUMA OU AÇAFRÃO DA TERRA- raiz da família do gengibre,
de origem indiana, é cozida, moída e seca até se transformar em pó.
Tem vários benefícios para a saúde, é um anti-inflamatório natural.
USADO EM: frango, legumes, arroz, ovos mexidos, carnes e caldos
peixe, verduras cozidas e refogadas, sopas, macarrão, molhos
GENGIBRE- uma raiz, muito usada na culinária asiática. Eu amo
gengibre, ele em conserva fica maravilhoso e acompanha bem uma
saladinha.
USADO EM: carnes brancas, carnes vermelhas, frutos do mar, com
frutas e doces.
HORTELÃ - com sabor forte e ardido, tem um aroma perfumado e
fresco
USADO EM: carne de carneiro ou cordeiro, em receitas árabes
como quibe e tabule , e para variar a receita de vinagrete.
LOURO- é a folha de uma árvore, sendo muito, muito versátil.
USADO EM: além do feijão , em caldos, legumes, assados, refogados
de carnes, molhos de tomate.
Por poder ser cozido por longos períodos de tempo sem perder as
suas propriedades, ao contrário de boa parte das outras ervas, está
na minha lista dos preferidos.
MANJERICÃO- erva característica da comida italiana, muito
confundido com manjerona, mas são totalmente diferentes.
USADO EM: molhos de tomate e legumes como abobrinha,
berinjela, abóbora e batata.
NOZ MOSCADA-semente da fruta de uma árvore, de sabor picante,
deve ser usada com moderação,pois é considerada tóxica, mas uma
pitadinha já faz diferença no sabor.
USADA EM: molhos vermelhos ou qualquer receita que utilize
derivados do leite, no molho branco, em molhos de queijo ou no
fondue. No chocolate quente também fica perfeito.
ORÉGANO- planta de folhas muito aromáticas, indispensável na
culinária mediterrânea. Pode ser usado fresco, mas seu sabor e
aroma se intensificam com a secagem.
USADO E: molhos vermelhos, carnes, legumes, pizza, queijos e
saladas.
PÁPRICA- tempero feito à base de pimentões e pimentas moídas,
existem várias misturas pelo mundo, mas no Brasil encontramos 3
tipos mais facilmente:
PÁPRICA DOCE- feita de uma espécie de pimentão doce de formato
que lembra a nossa pimenta malagueta, secos e moídos,onde ser
retira toda a semente, tem sabor mais suave e pode ser usada sem
medo
USADA EM: peixes, carnes, sopas, canapés e molhos.
PÁPRICA PICANTE- feita do pimentão doce com as sementes, secos
e moídos , tem o sabor mais picante ,deve ser usada com mais
moderação.
USADA EM: peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas
salgadas e molhos.
PÁPRICA DEFUMADA- tempero especial tradicional espanhol
obtido a partir de pimentões doces secos, defumados e moídos.
USADA EM: peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas
salgadas e molhos.
PIMENTA DO REINO-Uma das especiarias mais populares que
existem, mas deve ser usada com moderação pra não estragar o
prato. Eu só uso a semente inteira , pois ela solta o sabor, sem ficar
picante demais.
Existem três tipos de pimenta do reino, a branca, a preta, e a verde,
sendo que todas vêm da mesma planta, mas são colhidas em tempos
diferentes e passam por tratamentos distintos.
PIMENTA VERDE- USADA EM: molhos para carnes diversos
PIMENTA BRANCA- USADA EM: carnes de aves, peixes e suínos
PIMENTA PRETA- USADA EM: praticamente qualquer prato
salgado, mas sendo perfeita para carnes vermelhas.
SALSINHA- com sabor suave e fresco e folhas chatas e com
pontinhas, só deve ser adicionada ao prato na sua finalização.
USADA EM:qualquer prato , a salsinha combina com tudo.
SALSÃO- conhecido em algumas regiões como aipo, tem um aroma
e sabores fortes. Usado também como diurético e depurativo, pode
se usar tanto as folhas, quanto o caule.
USADO EM: molhos, sopas, carnes e saladas como o salpicão
SÁLVIA- erva com forte sabor, deve ser evitada em doces.
USADA EM: ótima para carne suína e massas.
TOMILHO- de galhos finos e delicados e extremamente aromático
USADO EM: carnes de sabor mais fortes, em molhos, em cozidos e
carnes assadas, batatas assadas, Deve ser retirado no final do
cozimento.
MINHAS MISTURINHAS
Aqui eu vou compartilhar alguns "combinadinhos" que eu faço e
outros que já são temperos conhecidos, que você pode comprar
pronto ou fazer você mesma. Basta misturar tudo e manter em um
pote fechado e utilizar quando quiser .
BOUQUET GARNI
Uma forma super eficiente de usar temperos em caldos ou
ensopados. Existem dois tipos de bouquet garni: feito de ervas
frescas e de grãos.Para fazer o de ervas, escolha as ervas que você
quer usar, o clássico vai louro, tomilho e salsa. Mas nada te impede
de fazer a sua própria mistura, eu gosto de louro, alecrim e alho
poró pra colocar na sopa.
De grãos: faça um saché com um pano fino(uma gase é ideal)
coloque as especiarias que você quer. Pode usar pimenta, mostarda
em grãos, cardamomo e o que você tiver. Amarre com um fio de
algodão e já pode usar. Você pode amarrar na alça da panela ou
mergulhar no caldo,depois de pronto é só retirar.

CAJUN- é um tempero típico do sul dos Estados Unidos. Eu resolvi


testá-lo depois de assistir um programa de tv. Pra quem gosta de
comida picante, é uma boa sugestão. Experimente trocar o açafrão
do frango de molho ou como tempero principal em uma peixada.
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de mostarda em pó
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de cebola em pó
1/2 colher (sopa) de pimenta-de-caiena em pó
1 colher (sopa) de alecrim
1 colher (sopa) de orégano
1 colher(sopa) de sal
É só misturar tudo e colocar em um pote bem fechado.

CURRY- não é uma planta, e sim uma mistura de ervas secas,


torradas e moídas.
USADO: para temperar carnes, peixes, aves, molhos, sopas de
peixes, moluscos, assados e cozidos em geral. Acrescentado durante
o cozimento.
INGREDIENTES:
4 colheres (sopa) de coentro em pó
2 colheres (sopa) de cominho em pó
1 colher (sopa) de feno-grego
2 colheres (chá) de cúrcuma em pó
1 colher (chá) de mostarda em pó
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
½ colher (chá) de gengibre em pó
Misture tudo e guarde num pote de vidro com tampa.

PIMENTA SÍRIA- como o curry, não é uma variedade de pimenta e


sim uma combinação de temperos, muito utilizada na cozinha
árabe.
USADO EM: massa de quibe, kafta, carne de carneiro e cordeiro,
tabule, recheio de esfirra.
INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de pimenta-da-jamaica
1 colher(sopa) de canela
1 colher (sopa) de cravo
1 colher (sopa) de noz-moscada
Misture tudo e guarde um um pote com tampa.
PUMPKIN SPICE-outro tempero da culinária americana, usado na
famosa torta de abóbora do dia de Ação de Graças.
Conheci através de uma amiga que morou lá.
Traz uma mistura de temperos doces e ao mesmo tempo picantes.
No café causa um efeito muito interessante.
USADO EM: tortas, cafés, chocolate quente, frutas assadas, waffles,
basta salpicar um pouco de açúcar . Também em carnes e ensopados
e legumes assados.

INGREDIENTES
1 colher( sopa) de canela em pó
2 colheres(chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó
OPCIONAIS
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
1/4 colher (chá) de cardamomo

TEMPERO DA ANA MARIA BRAGA


A primeira vez que tive contato foi na feira que eu frequanto. Eu
comprei e adorei. Depois fiz em casa e deu super certo.
Acho um tempero bem suave, indicado para pessoas que gostam de
um bom tempero, porem não apimentados.
USADO: principalmente no preparo de frangos, ensopados, caldos,
feijão, carnes, refogados.
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de alho frito
1 colher (sopa) de alho granulado
1 colher (sopa) de cebola granulada desidratada
1 colher(sopa) de1 colher(sopa) de manjericão flocos
1 colher(sopa) de manjerona flocos
1 colher(sopa) de orégano
1 colher(sopa) de pimentão vermelho
1 colher(sopa) de salsa desidratada em flocos
1 colher(sopa) de tomate flocos
1 colher(sopa) de tomilho
Misture tudo e guarde em um recipiente com tampa

TEMPERO DO EDU GUEDES


Outro tempero famoso na feira, eu só não gosto muito porque vai
caldo pronto. Então resolvi e fiz a minha versão,retirando o caldo
pronto.
USADO EM: principalmente no preparo de carnes, molhos e caldos.
Faça um molho tártaro, basta misturar na maionese .

1 colher(sopa) de açafrão puro


1 colher(sopa) de alho granulado
1 colher(sopa) de cebola granulada desidratada
1 colher(sopa) de cebolinha verde Flocos
1 colher(sopa) de cenoura granulada
2 colheres(sopa) de pimentão vermelho
2 colheres(sopa) de pimentão verde
1 colher(sopa) de salsa desidratada em flocos
Esse são alguns dos temperos que eu uso no meu dia a dia.
Talvez pra você pareça muito, mas comece devagar. Compre o que
mais te agrada, e aos poucos vá experimentando novos sabores.
Faça uso de vidros que você já tem em casa, de maionese, de geléias
ou compre um porta temperos que te agrade.
O que importa é você ter a mão seus temperos prediletos e não cair
em armadilhas mais de usar tempero pronto.
E aqui eu te proponho um DESAFIO:
30 DIAS SEM USAR TEMPERO DE CAIXINHA!
Quem vem comigo?
Mande uma mensagem pro meu whatsapp (34) 996350535
com a frase EU TOPO O DESAFIO , e juntas a gente vai encontrar
alternativas pra sua cozinha ser mais gostosa!
ONDE VOCÊ ME ENCONTRA

@cozinhanareal

facebook.com/cozinhanareal/

http://bit.ly/cozinhanarealyt

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