Asesoramiento a Mype’s

Curso: Gestión Empresarial, Innovación y

Competitividad
Docente: Puicon Llontop, Víctor Enrique
Estudiantes:

Clavo Coronel, María Magdalena

Cofre Carrión, Cristina Haydee

Sección: “A”

Facultad de Humanidades
Psicología

2018 – II
Pimentel – Perú
 ENTREVISTA
Ante todo, buenos días, somos estudiantes de la carrera de Psicologia, VI ciclo, estamos
llevando el Curso que se llama “Gestión empresarial innovación y competitividad” y estamos
entrevistando empresarios en la localidad, que hayan puesto negocios y que estos negocios
hayan logrado a flote dentro de nuestra Localidad. Mi nombre es Maria Clavo y Cristina Cofre.
Vamos a hacerle algunas pequeñas preguntas acerca de su empresa, que es una panadería,
ubicada acá en la Urbanización los Sauces.

Para empezar, ¿Cuál es su nombre?

Franklin Alvarado

¿Cuánto tiempo tiene esta panadería ya en los sauces?

Aquí tiene, desde abril del 2016, pero como panadería en sí tiene ya dos años. Este octubre
cumple tres años, porque tengo otra panadería ubicada en la Ensenada.

¿Cuál fue su idea al poner una panadería?

Cambiar el concepto de hacer empresa, cambiar lo cotidiano ¿qué es poner una bodega no? Que
es muy distinto. Tener un valor agregado más que todo.

¿Cuáles han sido las principales ventajas que ha tenido al venir acá a los Sauces? Decir, por
ejemplo: No hay muchas panaderías cercas así que voy a poner una yo.

No en realidad si tengo competencia, y una competencia indirecta es la que está dentro de la

universidad. Un competidor directo es la que está en la avenida, que es la Panadería de Don
Manuel, pero no con el concepto de panadería que yo traigo. Un pan de calidad, la diversificación
de panes, pastelería. Por ejemplo, yo manejo aproximadamente cerca de setenta tipos de panes,
que yo los saco dentro de todo el mes y pastelería manejo más de 120 productos de pastelería.
Esa diversificación no la encuentras acá en los Sauces ni en Pimentel tampoco. Tendrías que ir a
Chiclayo a grandes panaderías.

Durante este tiempo ¿Cuáles han sido sus principales objetivos? ¿Han sido hacer crecer el
negocio? ¿Implementar Ganancias?

No desde el inicio uno piensa en hacer crecer el negocio, pero ¿De qué manera? Al inicio yo
empecé sacando productos de máxima calidad, con diversificación de panes. Pero después ya
vas apuntando con que productos te vas quedando, cuáles son los que más rotan para poder con
estos atinar generar más que todo llegar al objetivo y conseguir esa utilidad. En el transcurso del
año que tiene la panadería recién está llegando a un punto de equilibrio poco tiempo, en un mes
no se va a lograr el objetivo. Hay planes que están dentro de un año a dos años de llegar a
generar una utilidad aceptable para mantener el negocio, hasta ahora no está siendo mezquino
el mercado. Aparte del punto de venta que esta acá y el que está en mi casa, hay reparto. Eso
sale al distrito de Pimentel que tiene bastante aceptabilidad ese pan y la pastelería también no.
Hay fracasos también, hay buenas decisiones y malas decisiones.

Claro, en cuestiones por ejemplo de contratiempos y de la adversidad a la que ha tenido que

enfrentarse …

En la parte de gestión, la parte de control, la parte de la limpieza, la parte de manejo de equipos,

entonces te vas entrampando. Te encuentras con cuellos de botella de las cuales tienes que ir
eliminando. Por ejemplo, hay insumos de los que estaba utilizando y que ya tenía, que sobraban,
no era necesario utilizar esas cosas. También cuando la máquina, la capacidad de la máquina,
uno tiene que ir mejorando cada día. Pero en si la panadería se encuentra en buenas condiciones.

Viéndolo desde un punto de vista objetivo, Usted evaluando su panadería, ¿Cuál podría ser
aquella característica que podría considerar una debilidad?

El espacio, si, el espacio del local, hay más por hacer pues. Tengo trabajadores de muy buena
calidad de producto, tengo un pastelero que trabajaba en la panadería de Don Julio y ha
trabajado en inversiones Todinito, ha trabajo en el panetón Todino, tengo maestros que han
trabajado en Metro y otros que trabajan con horno a leña y horno industrial. Todas esas cosas
me han llegado a un punto en el cual se han visto mejoras, bueno mi debilidad netamente vendría
a ser el espacio, porque de ahí la maquinaria es nueva, el espacio más que todo.

Las amenazas que podría considerar serian:

Una de las amenazas directa con respecto al higiene, que no es mi panadería como tu vez todo
está limpio e inclusive lo tengo todo descubierto porque sé que todo está en orden. Una de las
amenazas directas sería el establo que se ubica al frente, trae bastante mosca e inclusive el
establo ya debería salir porque es un sitio urbano, pero ya bueno es cuestión de lo municipal.

Concluyendo la entrevista como podría resumir su experiencia haber implementado toda su

panadería.

Bueno yo he sido estudiante universitario, eh estudie administración (IPAE) y economía (USAT).

Y trabaje de funcionario de la caja Piura, tengo una larga experiencia, como mototaxista y
empecé con un horno a latas y me costó $ 2,500, pero llegaba hacer a lo mucho 1 o 2 coches de
pan, eso no me permitía crecer y tome unas decisiones en las cuales eran en deshacerme de unas
de unos efectivos que tenía y poder compra un horno industrial, en las cuales se producen 10
hasta 12 horneadas de pan lo que son un aproximado de 12 coches, esto se realiza en 2 turnos y
producen más de 15,000 panes. Es lo que se ha visto en el transcurso en macano a la mejora
como ustedes en el local, siempre buscando implementar el negocio.
 RESUMEN
Nombre de la Empresa: Panadería Pan de Oro
Dueños de la Empresa: Franklin Alvarado
Ubicación de la Empresa: Urb. Los Sauces I, Mz. C Lt. 14

Panadería Pan de Oro

ANALISIS FODA
FORTALEZAS

La buena calidad del producto

Diversificación del producto

Personal capacitado

Experiencia en el manejo de una empresa

Considerable producción del producto

OPORTUNIDADES

Ampliación del espacio

Implementación de nuevos equipos

Aumentar la variedad de productos

DEBILIDADES

La falta de experiencia en el mercado

El poco espacio de la empresa

Falta de publicidad

AMENAZAS

La competencia

La posible aparición de nuevos competidores

Contaminación por malos olores