1.

ANTECEDENTES

Al trascender el tiempo se han generado una infinidad de productos nutritivos y energéticos

teniendo como objetivo el aporte energético, proteico, vitamínico, etc. Estos productos al
parecer tienen todo lo necesario para un desempeño adecuado diario, pero como todo lo que
brilla no es oro, la población en general en su mayoría consumen estos alimentos sin saber
lo que están aportando a su organismo.
Lo típico en la actualidad es consumir lo rápido y delicioso en vez de lo saludable e
irónicamente estos productos son costosos: hamburguesas, frituras, son comidas altas en
grasas, colesterol, provocan patologías como la obesidad, depresión, y otras.
¿Qué tiene en común estas comidas rápidas con las barras nutritivas y energéticas?; pues
mucho ya que las grandes industrias que elaboran estas barras exceden (no todas) su
porcentaje mínimo de aditivos para que su comercialización sea más prospera y alzar el
rubro.
Muchas de estas barras han sido analizadas, estudiadas y algunas de ellas no cumplían con
los valores establecidos en las correspondientes etiquetas.
Estos productos diseñados para universitarios deportistas y personas que quieran llevar una
dieta saludable, como una forma rápida, fácil y practica de aportar energía, antes, durante o
después de las ocupaciones diarias, es una buena opción, pero no se debe caer en un
consumo abusivo o exagerado, puesto que una dieta variada y equilibrada aporta todos los
nutrientes necesarios para mantener un buen estado de salud y el mejor rendimiento.

2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL PROYECTO DE LA EMPRESA

De acuerdo a un análisis detallado del proyecto, la producción de las barras nutricionales se

realizara en el departamento de Cochabamba, provincia Colcapirhua km7, ya que tiene la
facilidad de obtención de la materia prima, el costo de transporte es reducido y la
accesibilidad al lugar es bastante amplia, la comercialización del producto es más
beneficioso y cuenta con todos los servicios básicos requeridos.

3. POBLACIÓN BENEFICIARIA

Este proyecto beneficiara a la población deportista que desgasta su energía durante los
entrenamientos, universitarios que no llevan una buena alimentación para el desarrollo
mental y aquellas personas que quieran llevar una dieta saludable, trataremos de disminuir
el consumo excesivo de comida chatarra que tienen poco grado nutricional.
Tendrá efectos en el hombre de gran importancia, como el aprovisionamiento de nutrientes
al cuerpo para llevar una mejor vida y saludable con las barras nutritivas.
Este tipo de barra nutritiva está dirigida a hombres y mujeres entre 18 a 45 años de edad, de
clase media-baja de la ciudad de Cochabamba.

Género Hombres y mujeres

Edad Entre los 18 y 45 años
Ingresos económicos De clase media-baja
Ubicación Departamento de Cochabamba
Características de los Beneficiarios
Las barras nutritivas elaboradas no podrán ser consumidas por:
Diabéticos Debido a la presencia de miel y frutos
secos en la composición.
Celiacos Existencia de Avena entre los ingredientes.
Personas que tienen algún tipo de Hacia cualquier tipo de cereales o
Alergia ingredientes

4. ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS

Proyecto de elaboración de barras nutritivas

Tabla 1
Beneficiarios Beneficiarios Neutrales Oponentes
directos indirectos
Productores y Comercializadores Resto de la El mercado de
personal del producto e población de comida chatarra.
administrativo de la intermediarios. Cochabamba que Industrias que
empresa. Productores de consume otro tipo de elaboran productos
Población que cereales, como la alimentos nutritivos. con bajo grado
consume las barras quinua, avena entre nutricional como ser
nutritivas para el otros y los las golosinas,
fortalecimiento de su elaboradores de las masitas, otros.
cuerpo. frutas deshidratadas.

Principalmente los consumidores del producto deberían ser aquellas personas que buscan
una dieta balanceada rica en nutrientes, pero se considera también a cualquier persona que
quiera llevar una vida saludable a través de dietas equilibradas entre fibras, grasas y
carbohidratos. El consumidor requerirá adquirir el producto a un precio accesible y de
calidad, con un alto alcance de mercado, variando en gran medida los estratos sociales, la
edad que sería recomendable entre 18 a 45 años, el género y otras medidas de referencia.
 5. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Existen en el mercado una pequeña variedad de barras deportivas con diferentes cantidades
y calidades de macronutrientes claves como son los carbohidratos y las proteínas .También
presentan una cantidad de grasa muy variable.
Mientras que algunas barras presentan “alto contenido de proteínas “pueden contener entre
20-30 g otras solo 5-10 g. Esto las diferencias usadas en los gimnasios versus las utilizadas
por deportistas por resistencia. Esta diferencia también se aprecia en el aporte de grasas
(cuanto menor aporte mayor digestibilidad).
Algunas barras están fortificadas con micronutrientes, por lo general contienen 25-50%de
los valores de referencia de varias vitaminas y minerales por unidad, mientras que otras
también pueden incluir algunas sustancias ergogenicas.
La mayoría presenta un bajo contenido de fibra .Existen otras variables que incluyen
cobertura de chocolate o formas similares a las barras de cereales (granos, nueces, semillas
etc.)
La composición química de cereales, entre estos el más importante la quinua la conviene en
la base ideal para una barra nutricional, ya que esta:
- No contiene gluten y es de fácil digestión
- Alta en proteínas
- Balanceada en grasas
- Rica en vitaminas y minerales

Pero estos productos no son muy consumidos por la población debido a la falta de cultura e
información del valor nutricional en mayor o menor proporción en que estas poseen, por lo
cual la población prefiere más la comida chatarra.

6. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

El alto valor nutricional y la poca competencia en el mercado interno constituyen una

oportunidad no aprovechada para generar utilidades mediante la producción y
comercialización de barras nutricionales a base de cereales en el mercado nacional.
 8. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

- Elaborar barras nutritivas con alimentos combinados, enriquecidos y fortificados,

utilizando procedimientos más sofisticados de elaboración, los cuales permitirá
satisfacer las necesidades de un creciente mercado objetivo al contribuir
positivamente con la nutrición y bienestar de las personas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda y la aceptación del

nuevo producto.
- Desarrollar el valor nutricional del producto antes de su distribución.
- Proporcionar una alternativa de merienda saludable para disminuir el consumo de
productos no nutritivos.
- Realizar una evaluación Financiera determinando la rentabilidad del proyecto.

9. JUSTIFICACIÓN

En los últimos tiempos la necesidad de consumir productos saludables se convirtió en una

gran prioridad, es más existe una gran preferencia por estos alimentos dentro la sociedad,
esto se debe que al transcurrir el tiempo la calidad de vida y condiciones de salud se ven
cada vez más afectados.
La escasez de tiempo en la vida cotidiana es un factor que incide en el empobrecimiento de
la alimentación y obliga a la sociedad a consumir alimentos de forma fácil y rápida. Existe
la necesidad de tener al alcance, y de fácil acceso, snack portables que sean naturales,
saludables y funcionales, que además vengan en porciones individuales listos para su
consumo.
Hoy en día comer alimentos fuera del hogar es un hecho cotidiano y una tendencia a nivel
mundial que irá en aumento. Ante este problema latente, se pudo observar que existen
pocos alimentos portables que sean saludables y que vengan en porciones individuales
listos para su consumo.
Es así que la búsqueda de nuevas alternativas alimenticias es importante para el
mejoramiento de la calidad de vida de las personas.
Por estas razones aprovechando la tendencia del consumo de productos naturales que
ayuden a la conservar la salud, se desea elaborar barras nutritivas que sean lo más natural
posible, además que estén elaboradas con ingredientes nacionales, que puedan ser
consideradas como una alternativa de merienda saludable, remplazando a las típicas
papitas, postres y demás golosinas que se consumen normalmente para saciar el hambre.
Las barras nutritivas si bien son fáciles de digerir y aportan nutrientes necesarios a la dieta
de las personas, no son de preferencia de la población cochabambina, esto se debe
principalmente a dos factores el primero y más importante es la cultura de las personas, ya
que las barras nutritivas son consideradas como productos muy químicos por las cantidades
de aditivos que utilizan para su conservación, o el hecho de que consideran que es un
producto exclusivo para deportistas, esta situación lleva al segundo factor que es que un
43% de la población del Departamento de Cochabamba desconocen el valor nutritivo de
este tipo de merienda desaprovechando las propiedades del mismo.
Se debe aprovechar las oportunidades de mercado y escuchar las actuales tendencias de
alimentación y consumo. A nivel mundial, el consumidor aprecia y prefiere productos que
le entreguen beneficios para la salud y que además cumplan expectativas sociales y
ambientales. Estamos frente a un problema/ oportunidad, que nos invita a innovar e
incorporar mayor valor en nuevos productos, que sean saludables y éticos con el medio
ambiente, promoviendo nuestro patrimonio alimentario con carácter local.
Es así que se ve la necesidad de apostar por nuevos sabores, ingredientes o mejorar las
propiedades de las mismas, de manera que sean más atractivas hacia los consumidores.
Por lo tanto se quiere establecer una innovadora línea de barras de cereal funcional, de tres
variedades dirigida a deportistas, estudiantes y personas que quieran optar por snacks más
saludables. Estas barras nutritivas incluirán semillas, frutas secas o deshidratadas y miel
orgánica.
Por otra parte, existe una latente preocupación de la sociedad por el cuidado del medio
ambiente, donde la tendencia se inclina por realizar prácticas sustentables como el cultivo
de huertos urbanos y actividades de reforestación.
Es así que la línea de barras nutritivas tendrá un envase es 100% biodegradable, que sea
amigable con el medio ambiente.

En la elaboración se innovará en:

Desarrollo de alimentos saludables complejos: Se incorporará ingredientes funcionales y
materias primas nacionales. Sofisticaremos el proceso de producción
incorporando mayores grados de elaboración, a fin de satisfacer las actuales tendencias de
alimentación (funcional, natural e individual)
Utilización de envases biodegradables: La idea es hacerse cargo de la experiencia de
compra desde el uso hasta el desecho.
Implementación Normas de calidad e inocuidad alimentaria: Diseño e implementación
de estándares de calidad que aseguren la inocuidad alimentaria de nuestros productos, a fin
de entrar a nuevos mercados nacionales.

En resumidas cuentas como empresa queremos ser un aporte para la sociedad, la

Comunidad y el Medio Ambiente, desarrollando alimentos portables listo para su
consumo, facilitando una alimentación saludable que colabora activamente con el medio
ambiente.

10. ANÁLISIS DE MERCADO:

● 10.1 Características de los beneficiarios:

Nuestro producto tiene una visión muy amplia, ya que está hecho para todo tipo de
mercado, de forma general podemos mencionar que está destinado para personas
que tienen un cuidado con su nutrición.

Las personas beneficiadas con este proyecto, serán:

✓ Deportistas que buscan realizar aportes de energía en su cuerpo debido a
que se someten a exigentes rutinas de ejercicio
✓ Personas que quieren bajar de peso, necesitan de una alimentación baja en:
calorías, hidratos de carbono y azúcar, una nutrición balanceada.
✓ Universitarios que no disponen de tiempo para hacerse un desayuno
saludable.

● 10.2 Demanda, oferta, proyección:

Demanda:
Realizamos una encuesta donde hicimos una serie de preguntas hasta el 4 de febrero de
2018, donde tomamos como una muestra del departamento para determinar la cantidad
de personas que consumen estos productos y el porqué de su compra. Queríamos lograr
determinar la cantidad de personas: que realizan actividades deportivas, que ven el
aporte nutricional en su alimentación y las que consumen únicamente porque les
agrada
Queremos empezar con las ventas en la ciudad de Cochabamba, en provincia de cercado
que cuenta con 632.013 habitantes que serían nuestro 100%. De esa manera determinamos
que:
Porcentaje (%) Habitantes que consumen
Por aporte nutricional 47.9 302734
Por actividades deportivas 19.2 121346
Son agradables 24.7 156107
Oferta:
A. Las personas que consumen porque hacen deporte son 121346 que sería el 100%,
pero nuestra empresa solo ofertará al 10% de este mercado, en sí serían 12135
personas.
B. Personas que consumen por su aporte nutricional son 302734 que sería el 100%,
pero solo ofertaremos al 10% de este mercado que son 30273.
C. Personas que consumen porque estas barras son agradables para consumir son
156107. Pero vamos a ofertar al 10% que serían 15610 personas.

● 10.3 Características del producto:

Nuestro producto está basado para cada tipo de cliente, por esa razón tenemos 3
variedades:
A. Para deportista:

Tiene en su composición: Avena, canela, sésamo, quinua, aceite de oliva,

miel y tiene frutas deshidratadas tales como: plátano, manzana y frambuesa.

Esta barra energética se caracteriza por tener fibra, vitaminas y minerales

proporcionados por la avena, además que es un excelente saciante, regulador
alimenticio y excelente digestivo.
Sésamo que aporta hierro, proteína vegetal y fibra, también ayuda a mejorar
la función intestinal.
Quinua que es un cereal que aporta proteína y energía debido al 72% de
almidones que contiene, favorece a las personas que realizan trabajos que
demandan esfuerzo físico, para los deportistas, etc.
Plátano que es una fruta que aporta muchos hidratos de carbono fácilmente
asimilables por el organismo lo proporciona un aporte energético de calidad
antes, durante y después del ejercicio físico.
Manzana que aporta vitamina C y otras sustancias con propiedades
anticancerígenas y antioxidantes (que evitan el envejecimiento de los
tejidos) que mantienen en perfecto estado al sistema inmunológico
(encargado de defender al organismo de enfermedades).
 Frambuesa que tiene un alto contenido de vitamina C que realiza una
actividad antioxidante que ayuda a prevenir la aparición de cáncer y ayuda a
eliminar toxinas del cuerpo.

B. Para bajar de peso: (nutribarrita saludable)

Tiene en su composición: Avena, canela, chía, coco rallado, linaza, sésamo,
almendra, miel y frutas deshidratadas tales como: piña, kiwi, papaya y
frambuesa.

Avena: aporta fibra, vitaminas y minerales, además que es un excelente

saciante, regulador alimenticio y excelente digestivo.
Chía es una excelente fuente de fibra, antioxidantes, calcio, proteínas, ácidos
grasos y omega 3 de origen vegetal. Esta semilla ayuda en la pérdida de peso
y evita el estreñimiento.
Linaza, el 75% de la composición de esta semilla contiene omega 3, pero
además tiene vitamina E, fibra e incluso enzimas digestivas
Sésamo que aporta hierro, proteína vegetal y fibra, también ayuda a mejorar
la función intestinal
Almendra son bajas en carbohidratos y altas tanto en proteínas como en
fibra. Y ambas incrementan la saciedad, lo cual lleva a un menor consumo
de calorías. Es el fruto seco que aporta más vitamina E que cualquier otro.
Piña que gracias a su función diurética ayuda a eliminar líquidos extras que
tenemos en el cuerpo y debido a su contenido de fibra ayuda a regular el
proceso digestivo.
Kiwi, aporta vitamina C, es diurética, es una fruta repleta de fibra soluble,
por ello ayuda en la digestión y mejora el tránsito intestinal, siendo una gran
aliado para prevenir el estreñimiento.
Papaya es diurética y antioxidante, dispone de un alto contenido en fibras
vegetales, muy pocas calorías, ayuda a combatir la celulitis.
Frambuesa que tiene un alto contenido de vitamina C que realiza una
actividad antioxidante que ayuda a prevenir la aparición de cáncer y ayuda a
eliminar toxinas del cuerpo.
Coco rallado: contiene muchas vitaminas, minerales y oligoelementos, o sea,
nutrientes esenciales para los humanos. A su vez nos aporta calcio,
magnesio, fósforo, hierro, sodio, selenio, yodo, zinc, flúor, manganeso y
otros elementos.

C. Para Universitarios:
Tiene en su composición: Avena, canela, sésamo, quinua, pasas de uva, coco
rallado, chocolate.

Avena: aporta fibra, vitaminas y minerales, además que es un excelente

saciante, regulador alimenticio y excelente digestivo.
 Sésamo que aporta hierro, proteína vegetal y fibra, también ayuda a mejorar
la función intestinal
Quinua que es un cereal que aporta proteína y energía debido al 72% de
almidones que contiene, favorece a las personas que realizan trabajos que
demandan esfuerzo físico, para los deportistas, etc.
Pasas de uva: Los beneficios de las pasas de uva incluyen alivio de
estreñimiento, acidosis, anemia. Las pasas de uva también se han conocido
para ayudar en los intentos para subir el peso en forma saludable, así como
su impacto positivo en la salud de los ojos, cuidado dental y calidad ósea.
Coco rallado: contiene muchas vitaminas, minerales y oligoelementos, o sea,
nutrientes esenciales para los humanos. A su vez nos aporta calcio,
magnesio, fósforo, hierro, sodio, selenio, yodo, zinc, flúor, manganeso y
otros elementos.

● 10.4 Precio:

A. Barra para deportistas: (para 1000 barritas al mes)

Ingredientes Cantidad usada Precio por Precio

gramo o ml
Avena 10000g 0.0225 225
Sésamo 8000g 0.025 206
quinua 8000g 0.030 240
Canela en polvo 400g 0.062 25
Aceite de oliva 500ml 0.2 100
Miel 6000ml 0.03 200
Plátano 2000g 0.075 150
Manzana 2000g 0.075 150
Frambuesa 2000g 0.1 200
1496 bs

El precio de venta de las barritas seria de Bs.

Cv=1496Bs.
Cf=gas+luz+agua+viáticos=75+120+35+800=1030
costo total
Cup= cantidad producida
Cup=2.526
 Pv = Cup+Impuestos(14.94%)+Ganancia(20%)
Pv = 2.526+0.377+0.505
Pv=3.40Bs.

B. Barra personas que quieren bajar de peso

Ingredientes Cantidad usada Precio por Precio total

gramo
Avena 100g 0.0225 2.25
chía 80g 0.01 0.80
linaza 80g 0.011 0.90
sésamo 80g 0.025 2.06
Canela en polvo 4g 0.062 0.25
Miel 60ml 0.03 2
Coco rallado 10g 0.15 1.5
Almendra 15g 0.066 1
Piña 10g 0.1 1
Kiwi 10g 0.1 1
Papaya 10g 0.1 1
Frambuesa 20g 0.1 2
15.76

Hicimos 10 barritas con esta cantidad de ingredientes, cada una nos

saldría 1.58bs

Pv = Precio de venta
Pv = Cup+ Impuestos (13%)+Ganancia (15%) + minoristas(5%)

Pv =1.58 + 0.205 + 0.237+0.079 = 2.1 bs

C. Barra para universitarios:

 Ingredientes Cantidad usada Precio por Precio total
gramo
Avena 100g 0.0225 2.25
Sesamo 80g 0.025 2.06
Quinua 80g 0.030 2.4
Canela en polvo 4g 0.062 0.25
Pasas de uva 25gr 0.06 1.5
Coco Rallado 10g 0.15 1.15
Chocolate 40g 0.0475 1.90
Frambuesas 25g 0.06 1.50
Miel 60ml 0.03 2
15.01

Hicimos 10 barritas con esta cantidad de ingredientes, cada una nos

saldría 1.50 bs

Pv = Precio de venta
Pv = Cup+Impuestos(13%) +Ganancia (15% )+minoristas (5%)
Pv =1.50+ 0.195 + 0.225 + 0.075 = 1.995
● 10.5 Estrategias de promoción:
Desarrollamos tres estrategias para aplicar en el mercado:
A. Por la compra de 1 paquete con 6 unidades de barritas para deportista te
llevas de regalo una barrita dietética y una barrita para universitario.
B. Por la compra de 1 paquete con 6 unidades de barritas dietéticas te llevas
de regalo una barrita para universitario y una barrita para deportista.
C. Por la compra de un COMBO FAMILIAR con: cuatro barritas para
deportista , cuatro barritas dietéticas y 4 de universitario, te llevas un
vaso de regalo.
12. Descripción de la metodología de implementación del proyecto:

● Obtención de las materias prima: Al momento de comprar los ingredientes, se

eligen aquellos de buena calidad, sin gran cantidad de defectos, que presenten buen
estado sanitario y buenas características organolépticas.

● Pesado de ingredientes: Al momento de comenzar la elaboración de las barras de

cereal, se pesan los ingredientes en las cantidades indicadas en la formulación
seleccionada. Se utilizó una balanza de cocina, pero si se realizara una cantidad
industrial se utilizaría otro tipo de balanza.

● Se realiza el tostado de avena, linaza, sésamo, quinua con un poco de aceite de

oliva.

● Troceado de frutos secos como: almendras, plátano, manzana, frambuesa, piña,

kiwi, papaya, se disminuye el tamaño de estos utilizando un cuchillo.

● Mezclado de ingredientes secos: Se mezclan entre sí los frutos secos picados, las
frutas deshidratadas troceadas, la avena, sésamo, quinua, canela en polvo, chia,
linaza. La finalidad de esta etapa es homogeneizar la distribución de los
ingredientes secos en la masa.

● Mezclado de ingredientes líquidos: En este punto se realiza la mezcla de la miel y la

esencia de vainilla para lograr una correcta distribución en la masa. Se mezcla hasta
lograr la integración de dichos ingredientes entre sí.

● Mezclado de ingredientes secos con ingredientes líquidos: Aquí se incorpora la

totalidad de los ingredientes, se mezclan bien entre sí hasta lograr una pasta.

● Amasado: La pasta obtenida en el paso anterior es amasada manualmente para

lograr una mejor distribución de los ingredientes y mayor homogeneidad.
Industrialmente, se utilizaría una mezcladora – amasadora continua de tornillo sin
fin.

● Colocación en placa: La masa es colocada en una placa rectangular, previamente

forrada en papel aluminio rociado con aceite de girasol para evitar que se pegue y
facilitar el desmoldado.
● Laminado/Prensado: La masa es estirada en forma de lámina sobre la placa
mediante una espátula. Se ejerce presión sobre la misma para que la masa quede
compacta y evitar que se desgrane. Se controla el espesor de la lámina, de forma
que resulte de aproximadamente 6mm de manera uniforme en toda su extensión.

● Horneado: La placa con la masa es llevada a horno precalentado a 160ºC y

mantenido a la misma temperatura durante toda la cocción. Se realiza el control del
tiempo de cocción, el cual es de 10 a 15 minutos, así como el control de la
temperatura. En este paso, la masa pierde humedad, lo cual favorece su consistencia
y su conservación-

● Enfriado: La masa cocida es retirada del horno y enfriada a temperatura ambiente.

Se cubre superficialmente para evitar la contaminación con polvo, insectos, o
cualquier sustancia extraña que pueda estar presente en el ambiente.

● Cortado en barritas: La masa a temperatura ambiente es cortada en forma de barritas

rectangulares con un cortante filoso de acero inoxidable de 6cm de largo por 4cm de
ancho.

● Desmoldado: Una vez cortadas las barritas son desmoldadas manualmente, quitando
el papel mantequilla adherido a ellas. Se realiza un control visual para evitar que
queden trozos de papel adheridos y, en caso de presentarse, se retira
minuciosamente.

● Enfriado: El producto terminado, que se encuentra a 50ºC, es enfriado a temperatura

ambiente.

● Envasado y etiquetado: Se realiza la recepción en sobrecitos de papel madera,

etiquetas y cajas. Las barritas de cereal son colocadas dentro de bolsas de papel
madera, y éstas son selladas para evitar el ingreso de humedad, polvo, plagas y
sustancias extrañas. Se colocan las etiquetas que contienen el rótulo nutricional;
además, las barritas envasadas son colocadas dentro de cajas para evitar su
exposición a la luz, lo cual favorece la conservación de sus características e impide
su oxidación. En esta etapa se controla el correcto cierre de la bolsa, prestando
atención a que no exista ningún espacio expuesto a la entrada de aire.

● Almacenamiento: El producto envasado es almacenado en estantes en un lugar

fresco y seco, protegido de la luz.